Frische – Vielfalt – Qualität freshness – diversity – quality

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TRENDS IN DER ERNÄHRUNG
TRENDS IN NUTRITION
erleben alte, fast ausgestorbene Getreidesorten in der
Ideenschmiede im Bremerhavener Fischereihafen ein
Comeback. Sie heißen Einkorn, Emmer und Kamut und
enthalten mehr Vitamine und Mineralstoffe als das heutige
Hochleistungsgetreide. Gemeinsam mit der Bremer Backstube
hat das ttz Bremerhaven die dazugehörigen Verarbeitungsverfahren
wiederbelebt. Man probiert darüber
hinaus intelligente Zugaben aus, etwa für Panaden für
Fischfilets: Der Backfisch bekommt so eine Kruste aus
Knäckebrot, Kür biskernen, Pumpernickel, Cornflakes oder
Erdnüssen. Ob Lachs mit Lakritz oder Seefisch in einer
scharfen Chili-Kaffeesauce den Geschmack des Verbrauchers
trifft, wird sich noch zeigen müssen.
with the white flour. Wheat aleurone is rich in B vitamins,
magnesium, iron and zinc. Old, nearly extinct types of
grain are also experiencing a comeback in the think tank
of Bremerhaven’s fishing port. They are called einkorn,
emmer and kamut and contain more vitamins and minerals
than today’s high performance grain. Together with
the Bremen bakery, ttz Bremerhaven has revived the corresponding
processing method. In addition to this, intelligent
additions are also being tried, for example, as batters
for fish fillets: the fried fish gets a coating made from
crispbread, pumpkin seeds, pumpernickel, cornflakes or
peanuts. Whether salmon with liquorice or saltwater fish
in a hot chilli-coffee sauce hits the consumers’ tastebuds
remains to be seen.
Ich lebe und arbeite gerne im Nordwesten, ... I like living and working in North-West Germany, ...
. . . weil ich die Mentalität der hier lebenden Menschen sehr
zu schätzen weiß. Die Menschen zeichnen sich durch Zielstrebigkeit,
Fleiß, Bodenständigkeit und Verlässlichkeit aus.
Mir imponiert der sehr „zupackende“ Menschenschlag. Alle
wissen: Erfolg kommt vom aktiven Handeln und nicht vom
„darüber reden“.
Darüber hinaus bin ich sehr dankbar dafür, dass ich als Vorstand
der BÄKO Weser-Ems eG in dieser Region nicht nur
leben, sondern auch beruflich tätig sein darf. Unsere BÄKO
Weser-Ems eG als Wirtschaftsorganisation des backenden
Handwerks beliefert die Bäcker und Konditoren im Nordwesten
dieses Landes mit zahlreichen Rohstoffen, Zutaten
und Frischeprodukten, welche unter anderem auch in unserer
Region hergestellt werden. Wir leben in einer Hochburg
der Lebensmittelbranche, und man kann sagen, dass die
BÄKO Weser-Ems eG mit ihrem Sortiment quasi einen Querschnitt
der gesamten Lebensmittelbranche repräsentiert.
Da meine familiären Wurzeln in der Landwirtschaft liegen
und ich somit von Kindesbeinen an mit der Lebensmittelwirtschaft
verbunden bin, identifiziere ich mich sowohl
privat als auch beruflich in höchstem Maße mit dieser emporstrebenden
Region. Ich wünsche unserem Nordwesten
weiterhin die bisherige intensiv gelebte Dynamik und
Innovationsbereitschaft, die uns mittlerweile bundesweit
Anerkennung gebracht hat.
Dr. Ewald
Oltmann,
Vorstand der
BÄKO
Weser-Ems eG,
Oldenburg
Chairman
BÄKO
Weser-Ems eG,
Oldenburg
. . . because I appreciate the mentality of the people who
live here. The people are characterised by determination,
hard-work, being down-to-earth and reliability. I am very
impressed by a type of people who “get on with it”.
Everybody knows that success comes from active action
and not from “talking about it”.
In addition, I am extremely grateful that I don’t just live
in the region but am also professionally active as Chairman
of BÄKO Weser-Ems eG. BÄKO Weser-Ems eG is a
business organisation for the baking profession, supplying
bakeries and confectionaries in the north-west of the state
with numerous raw materials, ingredients and fresh products
which, in part, are produced in our region. We live in
a stronghold of the food industry and one can say that
the BÄKO Weser-Ems eG represents a cross-section of the
entire food industry with its range of products.
Since my family roots are in agriculture and I have grown
up with this association to the food industry, I totally
identify myself with this upward striving region, both
privately as well as professionally. I would like to wish
that the driving force and spirit of innovation which has
previously been experienced so intensely and which
has brought us nationwide recognition, continues to
exist in North-West Germany.