Trendguide Fünfseenland Sommer/Herbst 2011

"aCH, HÖRen sIe auF. ICH Hasse tRenDs In DeR KüCHe."
werden muss. Einen Kartoffelknödel, der nicht
nur aus Stärke besteht und ein Blaukraut, das
ohne Glukose, Farbstoffe und Geschmacksverstärker
auf den Teller kommt. So ein Gericht
kann einen absolut glücklich und zufrieden
machen. Und man steht vom Tisch auf, ohne
einen bleischweren Magen.
Gibt es traditionelle Gerichte oder einen Geschmack,
den Sie besonders lieben, mit dem Sie
eine schöne Erinnerung verbinden?
Unbedingt! Butter!
Sind die Deutschen Genießer?
Schwer zu sagen. Im Vergleich zu den Franzosen
und Italienern sind die Deutschen sicher keine
Genießer. Aber es ist auch eine Veränderung
spürbar. Das generelle Problem ist jedoch,
dass sich viel zu wenig Menschen Zeit zum
Genießen nehmen.
Das hat ganz viel mit Wertschätzung zu tun.
Mit der eigenen Wertschätzung und der des
Essens an sich.
Was kochen Sie für 10 Euro?
Worauf ich Lust habe. Es geht nicht ums Rechnen,
sondern darum, sich Optionen zu schaffen. Essen
hat neben dem Grundbedürfnis des Hungerstillens
doch immer mit Lust zu tun. Wenn ich als erstes
nach dem Preis frage, fange ich eigentlich schon
falsch an. Lieber esse ich nichts, als etwas
schlechtes und billiges.
Warum müssen Köche heute an die Schulen
gehen, um den Kindern zu erklären, wie sie sich
gesund ernähren?
Kinder sind unsere Zukunft, sie sind die besten
Multiplikatoren, oft sind sie es, die noch offen
sind für diese Themen. Ihnen aufzuzeigen, was
Billigprodukte bedeuten – Massentierhaltung,
Genmanipulation, künstliche Farbstoffe, Denaturierung
– fällt oft noch auf fruchtbaren Boden.
Und wenn man ihnen dann noch aufzeigt, wie viel
Spaß kochen machen kann, dann haben wir Köche
vielleicht einen kleinen, aber nicht unwesentlichen
Beitrag zu einem Umdenken geleistet. Kochen hat
ja nicht nur einen sättigenden und einen gesunden
Aspekt. Kochen hat auch einen ganz hohen sozialen
Aspekt. Das wird heute oft vergessen.
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