Auszug aus dem Kochbuch - Hotel Alpenblick

12 MARKUS LANZINGER
Markus Lanzinger
und seine Alpenblick-Gourmetküche
Als ich beschloss, Koch zu werden, dann deshalb, weil meine Mutter es immer wieder
geschafft hat, kleine Genusswunder auf den Familientisch zu stellen. Die Freude heimzukommen,
der Duft von frischen Buchteln und Strauben in meiner Nase, die Vorfreude
auf das gemeinsame Essen – sie gehören für mich zu den schönsten Erinnerungen, die
ich habe.
Heute, nach einer langen Lebensreise durch die Welt des Genusses, ist das Kochen immer
noch mein liebstes Hobby. Meine persönliche Überzeugung, dass höchster Genuss
nur dann entsteht, wenn man an seinen eigenen Wurzeln ansetzt, habe ich inzwischen
in unserem ganzen Hotel umgesetzt.
Vom Norden geprägt. Auch ich.
Küchenmäßig treffen sich in Sexten zwei Welten.
Zum einen der Norden, der von langen Wintern und
einer rauen Bergwelt geprägt ist. Mit einer Küchentradition,
die über Jahrhunderte hinweg Wert legte
auf Kerniges und Nahrhaftes und darauf, möglichst
alles von dem Wenigen, das man hatte, für hungrige
Mäuler genussfertig zu machen. In dieser Tradition
bin ich aufgewachsen und meine Mutter zeigte mir
früh, Lebensmittel respektvoll zu behandeln. Auch
sie war im Alpenblick jahrelang für das leibliche Wohl
der Genuss-Gäste zuständig und war diejenige, die
mich gelehrt hat, wie man aus dem, was in unserer
Bergwelt wächst und gedeiht, Gerichte bereitet,
die den internationalen Vergleich nicht zu scheuen
brauchen.
Dazu gesellt sich die Leichtigkeit des Südens, die mit
den Römern, den Reisenden des Mittelalters und
den Nobelgästen des 20. Jahrhunderts immer mehr
Einfluss auf hiesige Kochgewohnheiten genommen
hat. Renato Cervo, der heute mit mir zusammen die
Gourmetküche des Alpenblick leitet, ist ein Koch, der
in dieser Tradition groß geworden ist. So verschieden
wir auch in unseren Persönlichkeiten sind, so optimal
ergänzen wir uns in unseren kulinarischen Ideen.
Zurück zu den Wurzeln
Was mich im Laufe meiner Karriere anspornte, waren
meine Wurzeln. Nirgends auf der Welt habe ich bisher
eine kulinarisch so gewinnbringende Symbiose
angetroffen: Die Präzision der nördlichen Mentalität
und die Leichtlebigkeit der mediterranen. Auf diese
beiden Küchen- und Lebenstraditionen greife ich
zurück. Und ich verwende dazu genau das, was die
Region, in der sie entstanden ist, liefert - Gutes aus
Sexten. Genau diese Mischung versuche ich in meinen
Gerichten auszudrücken und genau das werden
Sie auf den folgenden Seiten antreffen.
Wos gruaß wearn will, brauch tiafa Wurzl.
Was groß werden will, braucht tiefe Wurzeln. – Markus Lanzinger