Auszug aus dem Kochbuch - Hotel Alpenblick

Brot und Kas sein die beschte Medizin.
Brot und Käse sind die beste Medizin. – Markus Lanzinger
Die Gewürze –
typisch und traditionsreich
Heute wird das typische Südtiroler Brot aus unterschiedlichen
Getreidemischungen wie Roggen,
Dinkel und Weizen hergestellt. Ihre Besonderheiten
sind den typischen Brotsorten geblieben und auch
heute noch sind sie die Visitenkarte des Landes. Für
den charakteristischen Geschmack von Vinschgerlen,
Pusterer Breatln, Schüttelbrot oder anderen typischen
Brotsorten sind spezielle Gewürze wie Anis,
Fenchel, Kümmel und Brotklee verantwortlich. Sie
geben ihm den typischen Geschmack und machen
es leicht verdaulich. Brotklee – im Dialekt „Zigainakraut“
– bauen die Bauern immer noch selbst an, er ist
die Haupt-Geschmackskomponente im Roggenbrot.
[Die „Grommel“: Urtümliches Gerät zum Zerteilen von hartem Roggenbrot.]
Roggen war vor noch nicht allzu langer Zeit Hauptgetreidesorte
für das Südtiroler Brot. Weil es Hefe
noch nicht gab, wurde es aus Sauerteig hergestellt.
Die Brote wurden dann entweder flach geschüttelt
und sofort schon zur trockenen Kruste gebacken,
oder nach dem Backen in einem Brotrahmen, dem
”Broatrohmen“ luftgetrocknet.
Schüttelbrot. Haltbar und knackig.
Das Schüttelbrot war ursprünglich ein einfacher
Fladen, der ohne Verwendung von Sauerteig aus zerquetschtem
Korn auf einem heißen Stein gebacken
wurde. Später wurde er aus Sauerteig, Roggenmehl,
Wasser, Hefe, Salz und Gewürzen hergestellt. Schüttelbrot
formt man heute noch mit den Händen und
backt es bis zur Knusprigkeit. Konservierungsstoffe
fehlen bewusst. Die Lagerung ist unkompliziert, das
Brot ist lange haltbar. Besonders zur „Marende“ ist
es empfehlenswert, zusammen mit Speck, Kaminwurzen,
Bier, Käse, Wein und als Hungerstiller beim
Wandern. Ein Tipp: Schüttelbrot, das für kurze Zeit
im Backrohr erwärmt wird, entwickelt einen noch
würzigeren Geschmack!