Auszug aus dem Kochbuch - Hotel Alpenblick

28 kalte vorspeisen
Lauwarmes
Bachforellen-Filet
mit Rote-Beete-Tartar
und lauwarmem Brioche
Für 4 Personen
270 g Rote Beete,
gekocht und geschält
1 EL fein geschnittene
Schalotte
1 TL Worcestersauce
1 TL Sherry-Essig
3 kleine Gewürzgurken,
fein gehackt
40 g Kapern, gehackt
3 EL Mayonnaise
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Petersilie, gehackt
4 geräucherte Forellenfilets
150 g Feldsalat
Salatdressing
Brioche
500 g Weizenmehl
40 g Hefe
250 ml Milch
25 g Zucker
10 g Salz
10 Eigelb
110 g flüssige Butter
Die Rote Beete in der Küchenmaschine zerkleinern und in eine Schüssel
geben. Schalotte, Worchestersauce, Essig, Gewürzgurken, Kapern und
Mayonnaise hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie am besten erst vor dem Servieren dazugeben. Den Feldsalat
putzen, waschen und in der Salatschleuder trocknen. Mit dem Dressing
marinieren. Die Forellenfilets im 50 Grad warmen Backofen leicht erwärmen.
Die Filets mit dem marinierten Feldsalat und dem Tartar auf Tellern
anrichten.
Brioche
Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit den restlichen Zutaten
zu einem geschmeidigen Teig schlagen, bis er Blasen macht. An einem
warmen Ort für ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Vom Teig kleine Kugeln
formen (sollten die Hälfte der Form ausfüllen) und diese in kleine ausgebutterte
und mehlierte Förmchen geben. Zugedeckt an einem warmen
Ort aufgehen lassen und nachher mit einem Eigelb/Sahne-Gemisch
bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad backen.