Auszug aus dem Kochbuch - Hotel Alpenblick
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152 Fleischgerichte<br />
Würfel von der Schweinshaxe<br />
auf Semmelknödel, Erbsenschoten<br />
und getrockneten Tomaten<br />
Für 4 Personen<br />
Würfel<br />
3 Schweinshaxen<br />
ohne Schwarte<br />
1 Zwiebel<br />
150 g Knollensellerie<br />
2 – 3 EL Öl<br />
1 EL Tomatenmark<br />
200 ml kräftiger Rotwein<br />
300 ml Hühnerbrühe<br />
1 Lorbeerblatt<br />
½ TL schwarze Pfefferkörner<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1 kleiner Thymianzweig<br />
20 g kalte Butter<br />
Salz<br />
Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
Getrocknete Kirschtomaten<br />
Erbsenschoten blanchiert<br />
Bunte Kresse und<br />
Knusperspeck<br />
Knödel<br />
250 g Knödelbrot<br />
(vom Vortag in Würfel<br />
geschnittenes Weißbrot)<br />
100 ml Milch<br />
30 g Butter<br />
2 Eier<br />
1 EL Mehl<br />
Salz, Schnittlauch,<br />
Zwiebel, Lauch<br />
Würfel<br />
Schweinshaxen salzen, pfeffern und auf allen Seiten kurz anbraten,<br />
bei 160 Grad im Ofen für ca. ½ Stunde auf allen Seiten schön knusprig<br />
braten, das Wurzelgemüse mit den Kräutern dazugeben und mit Rotwein<br />
ablöschen. Die Schweinshaxen zugedeckt noch ca. 1,5 Stunden weich<br />
schmoren, nachher die geschmorten Haxen warm stellen und den Bratensatz<br />
mit etwas Tomatenmark anrösten und mit Geflügelbrühe aufgießen,<br />
eine kräftige Sauce ziehen und mit der Butter verfeinern. Das Fleisch von<br />
den Haxen lösen, in eine Schüssel geben, mit etwas Bratensauce binden,<br />
nachher in eine passende rechteckige Form (ca. 5 cm Höhe) füllen, pressen<br />
und im Kühlschrank <strong>aus</strong>kühlen lassen. Anschließend in ca. 5 x 5 cm große<br />
Würfel schneiden und vor <strong>dem</strong> Anrichten die Würfel in der Mikrowelle<br />
kurz erhitzen.<br />
Knödel<br />
Zwiebel und Lauch klein schneiden und in Butter andünsten, zum Knödelbrot<br />
geben und mit <strong>dem</strong> Mehl gut untermengen. Die Eier mit der Hälfte<br />
der Milch aufschlagen, über das Knödelbrot gießen und zu einer geschmeidigen<br />
Masse durchmischen, wenn nötig noch etwas Milch beimengen.<br />
Den Teig ca. 15 Minuten rasten lassen, <strong>aus</strong> der Masse einen länglichen<br />
Knödel formen, diesen in Klarsichtfolie einrollen und die Enden wie bei<br />
einer Wurst abbinden. In Salzwasser ca. 30 Minuten köcheln und nachher<br />
im Kühlschrank <strong>aus</strong>kühlen lassen. Vor <strong>dem</strong> Servieren den Knödel in ca. 2 cm<br />
dicke Scheiben schneiden und diese auf beiden Seiten in Butter kross braten.<br />
Fertigstellung<br />
Ein kross gebratenes Knödelmedaillon auf den Teller setzen, und mit<br />
einem Würfel von Schweinshaxe belegen, mit Erbsenschoten, Tomaten,<br />
Knusperspeck und bunter Kresse <strong>aus</strong>garnieren und mit der kräftigen<br />
Sauce nappieren.
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