Auszug aus dem Kochbuch - Hotel Alpenblick

124 vegetarische gerichte
Auberginenröllchen
gefüllt mit Kartoffelpüree
auf Gemüsestreifen
Für 4 Personen
Püree
600 g Kartoffeln
100 g kalte Butter gewürfelt
100 ml Milch
100 ml Sahne
Salz, Muskatnuss
Röllchen
2 große Auberginen
100 g Karotten
100 g Zucchini
100 g Paprika rot und gelb
100 g Erbsenschoten
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Panade
100 g Brotbrösel
100 g Mehl
3 Eier
Auberginen schälen und mit der Aufschnittmaschine der Länge nach in
etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz und Pfeffer
würzen und auf dem Grill oder in der Pfanne auf beiden Seiten braten/
grillen.
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in gleich große Würfel
schneiden. In Salzwasser kochen und vor dem Passieren gut ausdämpfen
lassen. Die noch heißen Kartoffeln passieren und mit der heißen Milch,
Sahne und Butter sowie Salz und Muskatnuss flaumig rühren. Für dieses
Gericht sollte die Kartoffelmasse etwas fester sein.
Das Kartoffelpüree auf die vorbereiteten Auberginenscheiben verteilen
und zusammenrollen. Die Röllchen im Kühlschrank für ca. 1 Stunde kaltstellen,
nachher mit der Panade panieren.
Die Gemüsesorten in Streifen schneiden, in Salzwasser kochen und
nachher in Eiswasser abschrecken.
Fertigstellung
Die Auberginenröllchen in heißem Fett bei ca. 160 Grad langsam goldgelb
backen. Die Gemüsestreifen in Olivenöl schwenken, abschmecken
und mit den gebackenen Auberginenröllchen dekorativ anrichten.