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che* ritc^t im<br />
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artig serjieren ju Fbnnen, fo nehme man noch gut<br />
t^erlefene im* getoafchene 9)eterfllie, loerfe fte }it bem<br />
gifch in bie heiße SButter ttnb laffe fte etwa« braten<br />
aber nicht )u lange, fonfi verliert fte t^re garbe, xotU<br />
343. £e*t mit wetgeit Stäben.<br />
iOer S}t$t »irb auf fchon oft erwihnte 8lrt In<br />
Sffiaflfer abgelocht, bie Stöben nach 9tn 293» juberei*<br />
tet, bann ber gifch auf einer Schöffe! angerichtet bie<br />
Stäben barftber gethan, mit SRuSfatenblumen befireut,<br />
unb noch f° ein SBiertelffftnbchcn, auf einer Äo^lenforge<br />
über äo&len, jichen gelajfen,<br />
343 « £e*t mit @a«ce.<br />
Der £e$t tptrb in ©tücfen gefchnitten; man U£t<br />
in einer ÄafieroBe ein gut ©tfidf S3u(trjr recht auf/rfcr<br />
fd;en, trorfnet beti gifch rein ab, tfcut ihn jurSButtcr<br />
unb i&ßt e6 fo ettoa« burc^Fröfc^cn, bann gießt matt<br />
Sttnbfleifc&Mte an, baß ber gif* bebe« tft, unb !ißt<br />
e« nebfi 6ttronenf$eiben, ©arbeBen, (Champignon« unb<br />
ettoa« (ghaJotten fochen; eine SBierteljhmbe »or bem<br />
anrichten fann man Äl&ße boit gifch, ÄMbermllch unb<br />
Äreb«f(htt>inje baju th»« unb e* mit Giern abquirlen»<br />
344 8arcirter $ed)t mit elfter (Baute*<br />
Wmm einen recht großen j?echf, fc^upf>e unb was<br />
(che fertigen rein, fchuribe ben SR&dfen entlang bie J&aut<br />
auf, Ibfe fte behenbe <strong>von</strong> beiben 6eiten, fcäß fTe nicht<br />
aerlefct rterbe, fchneibe an Äopf i*nb Schaan* ba*<br />
glelfch mit ber ®rlte runb n>eg, baß beibe« an ber<br />
J?aut hangen Welbf, Wmm ben mittleren SEflril t)tto»*<br />
unb verfertige fofgenb'e gar« babon: matt fud&fr äffe<br />
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