Bochum - Gesundheit vor Ort

Freizeit & Kultur
Schweinekotelett aus dem Rohr mit Kräutern
und Kartoffel-Spitzkohl-Salat
Zutaten für 4 Personen:
2 doppelte Schweinekoteletts à 400 g mit Knochen
2 Schalotten ohne Schale – der Länge nach geviertelt
je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
Olivenöl
500 g gekochte, festkochende Kartoffeln – in Scheiben
geschnitten
1/2 Kopf Spitzkohl in feine Streifen geschnitten
je 2 EL feiner magerer Räucherspeck und Zwiebelwürfel
Jordan Olivenöl
Apfelessig
je 2 EL fein geschnittener Schnittlauch und Petersilie
Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
Zubereitung:
Die Schweinekoteletts von beiden Seiten würzen, in einer
Pfanne in Olivenöl rundherum kräftig anbraten. Die Kote -
letts in einem vorgewärmten Ofen bei ca. 170 Grad C für
ca. 20 Min. garen. Zwischendurch Thymian, Rosmarin und
Scha lotten aufs Fleisch legen und immer wieder mit dem
Bratöl beträufeln.
In einem Topf die Butter schmelzen, Speck
und Zwiebeln darin andünsten, den Spitz -
kohl ebenfalls. Mit einem Spritzer Apfel -
essig ablöschen, dann ein wenig Olivenöl
hinzu. Das Ganze auf die Kartoffeln geben
und mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und
Zucker würzen.
Die Schweinekoteletts aus dem Ofen
neh men, dann tranchieren (pro Person
3 Tranchen) und mit dem Kartoffelsalat
auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten.
Alles aus einem Topf
Die Vorweihnachtszeit ist die ideale Zeit für Eintöpfe. In einem
Topf oder der Kasserolle zubereitet, bekommt das Gericht
durch die wunderbare Verbindung aller Zutaten einen
faszi nierenden Geschmack. Jeder Be stand teil gibt
sein Aroma ab und empfängt gleichzeitig die
„guten Säfte“ der an de ren Dinge, die mitgaren,
während köstliche Düfte das Haus durchziehen.
Eintöpfe sollten in einem schönen Ge fäß gekocht
werden, dessen Inhalt zusammen mit mehreren
Menschen ge nossen wird. Sie strahlen Ruhe und
Ge mütlichkeit aus und sind einfach herzustellen,
wenn man die unterschiedlichen Garzeiten der
Zutaten beachtet und diese nach und nach in den
Topf gibt. Dann behalten selbst Gemüse ihre
Farbe und bleiben „al dente“.
Gesundheit vor Ort 4|2010
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