PDF-Wild- und Geflügelangebot 2012 - Recker Feinkost GmbH

Wild- und
Ge� Ge� Ge� Ge� ügel-
ügel- ügelspezialitäten
2012
Mit Leidenschaft gemeinsam
Gäste begeistern!
Gültigkeit bis
30.11.2012

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Wilde Zeiten...
Wie in den Jahren 2010 und 2011 möchten wir
Sie mit einem abwechslungsreichen Wild- und
Gefl ügelangebot begeistern. Über 70 interessante
und schmackhafte Artikel haben wir für Sie aus
unserem Gesamtangebot zusammengestellt.
Wild liegt im Trend. In den vergangenen Jahren
ist der Absatz von Wild und Wildprodukten angestiegen.
Das fettarme, aber geschmacksintensive
Fleisch erfreut sich in der gesamten Breite immer
größerer Beliebtheit.
Besonders der Absatz von Wildschweinfl eisch
stieg um beachtliche 12 Prozent im Vergleich zur
Saison 2009/2010. In Deutschland fanden mehr
als 13.000 Tonnen den Weg auf unsere Teller. Die
verzehrte Menge von Rehwild lag bei beachtlichen
8.000 Tonnen. Ebenfalls legte die Nachfrage
von Dam- und Rotwild kräftig zu. Auch wenn
es im Vergleich zu Rehwild und Wildschwein mit
einer Verzehrmenge von 3.600 Tonnen nicht mithalten
kann, erfreut es sich aber ebenfalls steigender
Absatzzahlen. Die Hälfte der in Deutschland
verzehrten Menge Wildfl eisch stammt von
heimischen Jägern.
Der Rest des Wildangebotes stammt von
Züchtern aus dem In- und Ausland. Die größten
Mengen kamen im Jahr 2007 aus Neuseeland mit
knapp 9.000 Tonnen, gefolgt von Polen mit 2.300
Tonnen und Südafrika mit ca. 1.800 Tonnen. Zum
größten Teil bestehen diese Importe aus Rot- und
Damwild.
Gründe für den stetig steigenden Absatz von
Wildprodukten gibt es viele, so der hervorragende
Geschmack und die leichte Bekömmlichkeit.
Vor allem ist das Fleisch cholesterinarm sowie
reich an Mineralstoffen und Spurenelementen.
Und auch die lebenswichtigen Omega-3-Fettsäuren
liefert das schmackhafte Naturprodukt.
TK Wildschwein-Frischlingskeulen
Art.-Nr.: 81026
mit Knochen, D/Osteuropa
Eine zarte Keule mit herzhaftem
Geschmack, im EG Zerlegungsbetrieb
aus frischen,
europäischen Wildschweinen
von erfahrenen Metzgern zugeschnitten.
Stückgewicht 2 - 4 kg
kg
9,45 € / kg
Wildschwein
TK Wildschweinkeulen
Art.-Nr.: 43225
mit Knochen, D/Osteuropa
Original europäische Herkunft
Besonders gut zum Schmoren
geeignet, aber auch als Gulasch
oder Ragout ein echter
Leckerbissen.
Stückgewicht ca. 4 - 5 kg
kg
Foto: Wiberg
TK Wildschweinkeulen
Art.-Nr.: 8153
ohne Knochen, Australien
Vom Knochen gelöste Wildschweinkeule
aus Australien.
Stückgewicht ca. 3 kg
kg
8,98 € / kg
TK Wildschweinkeulen
Art.-Nr.: 43227
ohne Knochen, D/Osteuropa
Original europäische Herkunft
Fachmännisch ausgelöste Wildschweinkeule.
Mit typischem
Wildgeschmack.
Stückgewicht ca. 3 kg
kg
9,98 € / kg
TK Wildschweinrücken
Art.-Nr.: 55941
ohne Knochen, D/Osteuropa
Original europäische Herkunft
Auch Wildschweinlachs genannt.
Sehr edles und schmackhaftes
Stück vom Wildschwein.
Besonders lecker auch als
Steak vom Grill.
Stückgewicht ca. 1,5 kg +
(2 Stück im Beutel)
kg
11,98 € / kg
15,48 € / kg

TK Wildschweinfi lets
Art.-Nr.: 94480
Australien
Das zarteste Stück vom Wildschwein.
Stückgewicht ca. 200 g.
5 Stück / Tray
TK Wildschweingulasch
Art.-Nr.: 8100
D/Osteuropa
Handgeschnittenes Gulasch
vom Wildschwein.
Würfelgewicht ca. 20 - 30 g
2,5 kg / Beutel
14,98 € / kg
TK Wildschweinrollbraten
Art.-Nr.: 59000
im Bratnetz, D/Osteuropa
Aus mager zugeschnittenen
Schultern, ohne Wade, von europäischen
Wildschweinen. Im
Bratnetz und vakuum verpackt.
Stückgewicht ca. 1,6 kg
kg
9,98 € / kg
8,48 € / kg
Wildgulasch
TK Wildgulasch
Art.-Nr.: 84358
„Extra Qualität“
Mageres und handgeschnittenes
Gulasch aus Känguru- und
Hirschfl eisch. Eine köstliche
Alternative für jede Küche. Im
Beutel.
Würfelgewicht ca. 20 - 40 g
2,5 kg / Beutel
TK Hirschedelgulasch
Art.-Nr.: 48126
D/Osteuropa
Handgeschnittenes Hirschfl
eisch aus der Schulter. Saftiges
und zartes Fleisch, frei von
Fett und Sehnen.
Würfelgewicht ca. 30 - 40 g
2,5 kg / Beutel
TK Hirschgulasch
10,49 € / kg
Art.-Nr.: 46805
D/Osteuropa
Feines handgeschnittenes Gulasch
vom Hirsch.
Würfelgewicht ca. 20 - 30 g
2,5 kg / Beutel
TK Rehedelgulasch
7,48 € / kg
Art.-Nr.: 50295
D/Osteuropa
Mageres Rehedelgulasch aus
Blatt und Nacken. Handgeschnitten.
Würfelgewicht ca. 30 - 40 g
2,5 kg / Beutel
6,98 € / kg
13,98 € / kg
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Hirsch
TK Hirschrücken
Art.-Nr.: 8107
mit Knochen, D/Osteuropa
Köstlicher Hirschrücken am
Knochen. Eine Spezialität für
die gehobene Küche.
Stückgewicht ca. 9 kg
kg
TK Hirschrücken
Art.-Nr.: 43209
ohne Knochen, D/Osteuropa
Eine zugeschnittene Hirschlende
von jungen Hirschen, ohne
Kette. Ein sehr zartes Fleisch
zum Kurzbraten. Wird auch als
Hirschlachs bezeichnet.
Stückgewicht ca. 3-4,5 kg
kg
TK Hirschkeulen
13,90 € / kg
21,95 € / kg
Art.-Nr.: 59002
mit Knochen, D/Osteuropa
Saftiges Wildfl eisch vom
Hirsch. Sehr fettarm und äußerst
schmackhaft.
Stückgewicht ca. 9 kg
kg
TK Hirschkeulen
8,98 € / kg
Art.-Nr.: 54171
ohne Knochen, Neuseeland
Mit feinem Wildgeschmack für
die gehobene Küche. Gut portionierbar,
da ohne Knochen.
Stückgewicht ca. 6 - 8 kg
kg
10,79 € / kg
TK Hirschkeulen 4er Schnitt
Art.-Nr.: 43191
ohne Knochen, D/Osteuropa
Köstliche Hirschkeule im 4er
Schnitt mit dem typischen
Wildgeschmack.
4er Schnitt bedeutet: Die Keule
wird entlang der natürlichen
Muskelverläufe in Oberschale,
Unterschale, Hüfte und Nuss
zerlegt.
Gesamtgewicht 10 - 12 kg
kg
TK Hirschsteaks
TK Hirsch French Racks
Art.-Nr.: 63843
Neuseeland
Auch Hirschkarree genannt.
Auf 10 Rippen geschnitten, zart
und saftig, das beste Stück für
die gehobene Gastronomie.
Stückgewicht ca. 1 - 1,5 kg
kg
TK Hirschfi lets
Art.-Nr.: 45874
D/Osteuropa
Das beste Fleischstück vom
Hirsch. Besonders zarte Filets
mit feinem Aroma.
Stückgewicht ca. 1 kg
kg
12,48 € / kg
Art.-Nr.: 90596
aus der Keule
Ideal für jede Küche, da die
Steaks gleichmäßig kalibriert
aus der Keule geschnitten sind.
Ohne Silberhaut.
Stückgewicht ca. 80 g
5 Stück / Tray
22,38 € / kg
1,79 € / Stk
22,98 € / kg
22,48 € / kg

TK Hirschkeulen
Art.-Nr.: 8116
ohne Knochen, Spanien
Saftige Keule vom Hirsch. Sehr fettarm und äußerst
schmackhaft. Mit spanischem Zuschnitt.
Stückgewicht ca. 4 - 10 kg
kg
TK Hirschrücken
9,59 € / kg
Art.-Nr.: 56231
ohne Knochen, Spanien
Hirschrücken vom Knochen gelöst. Mit spanischem Zuschnitt.
Stückgewicht ca. 1,2 kg +
kg
TK Hirschrouladen
TK Hirschbraten
18,98 € / kg
Art.-Nr.: 55856
mit Pfi fferlingsfüllung
Ca. 150 g Fleischmantel, aus
der frischen Hirschkeule geschnitten,
gefüllt mit kleinen
Pfi fferlingen, Zwiebeln, Speck,
Sauerrahm und Gewürzen.
Stückgewicht ca. 200 g
5 Stück / Packung
Art.-Nr.: 54170
aus der Schulter, D/Osteuropa
Von erfahrenen Wildmetzgern
perfekt zugeschnittene Bratenstücke
aus der dicken Schulter.
Stückgewicht ca. 1,5 kg
kg
16,45 € / Pack
3,29 € / Stk
9,98 € / kg
Rucola-Salat mit
Hirschrücken und
Walnuss-Vinaigrette
Zutaten für 10 Personen:
ca. 600 g Hirschrückenfi let, 2 EL Olivenöl, 2 Schalotten,
2 EL Rotweinessig, 100 ml Rotwein, 50 g
Walnusskerne, 1 EL mittelscharfer Senf, 6 EL Haselnuss-
o. Walnussöl, 1 Rote Bete, 100 g Sellerieknolle,
2 Bund Rucola, 1 Bund Schnittlauch, Salz,
Pfeffer, Garam Masala
Zubereitung:
Das Hirschrückenfi let halbieren und mit Salz, Pfeffer
und Garam Masala würzen. Olivenöl in einer
beschichteten Pfanne erhitzen, das Hirschrückenfi
let bei mittlerer Hitze 10 - 12 Minuten braten. Das
Fleisch aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
Schalotten schälen, fein würfeln und mit Essig
und Rotwein 10 Minuten einkochen. Walnüsse in
einer Pfanne ohne Fett rösten. Nüsse grob hacken.
Mit einem Schneebesen Rotwein, Senf, Nussöl und
die Hälfte der Walnüsse zu einer cremigen Vinaigrette
rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rote Bete und Sellerie schälen und in dünne
Streifen schneiden - zum Beispiel mit einem Gemüsehobel.
Rucola und Schnittlauch waschen und
trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden.
Hirschfi let in dünne Scheiben schneiden und mit
Roter Bete, Sellerie und Rucola vermischen. Mit
Walnuss-Vinaigrette marinieren und mit Schnittlauch
und den restlichen Walnüssen garnieren.
Guten Appetit!
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Rehwild
Delikatesse D lik R RReh h
Rehfl eisch hat eine rötlich-braune Färbung, ist
sehr mager und kurzfaserig. Zudem sind die Teile
wie Rehrücken und -keule besonders vielfältig
einzusetzen.
Die Rehkeule wird gewöhnlich im Ganzen gebraten
oder geschmort. Entbeint eignet sie sich
auch optimal als gefüllter und gebundener Rollbraten.
Wie bei fast allen Huftieren ist beim Reh der
Rücken das feinste Stück Fleisch, ob im Ganzen
direkt am Knochen gebraten oder als Medaillon
in der Pfanne oder auf dem Grill.
Typische Würzungen beruhen auf Kräutern,
Wein- oder Milchprodukten. Scharfe Gewürze
werden üblicher Weise nur sparsam oder gar
nicht verwendet.
6
TK Rehrücken
Art.-Nr.: 43183
mit Knochen, D/Osteuropa
Blank bis auf die Silberhaut,
schmal geschnittener Rehrücken.
Ein Top-Zuschnitt für die
gehobene Gastronomie.
Stückgewicht ca. 2 kg
kg
TK Rehkeulen
Art.-Nr.: 81926
ohne Knochen, D/Osteuropa
Rehe nach höchsten Qualitätsvorgaben
im zertifi zierten
Betrieb zerlegt.
Stückgewicht ca. 1,5 - 2 kg
kg
TK Rehkeulen
Art.-Nr.: 43182
mit Knochen, D/Osteuropa
Nach höchsten Qualitätsvorgaben.
Stückgewicht ca. 1,3 - 2,5 kg
kg
23,85 € / kg
16,45 € / kg
12,98 € / kg
Wurstwaren
Wildschinken vom Hirsch
Art.-Nr.: 55857
geräuchert
Aus frischer Hirschkeule, trocken
gesalzen und in erlesenen,
wildspezifi schen Gewürzen
gereift.
Stückgewicht ca. 300 - 800 g
kg
Hirschsalami
TK Reh-Bratwurst
Art.-Nr.: 10062
Aus köstlichem Reh- und
Schweinefl eisch aus Deutschland
und Osteuropa. Mit Gewürzen
verfeinert.
Stückgewicht 50 g
10 Stück / Beutel
TK Hirsch-Bratwurst
0,49 € / Stk
4,90 € / Btl
Art.-Nr.: 10061
Raffi niert gewürzte Bratwürste
aus Hirsch- und Schweinefl
eisch. Ursprung Deutschland
und Osteuropa.
Stückgewicht 100 g
5 Stück / Beutel
29,98 € / kg
Art.-Nr.: 77069
luftgetrocknet
Hergestellt aus 60 % Hirschfl
eisch aus heimischen Wäldern,
fein zerkleinert, mit diversen
Gewürzen verfeinert.
Stückgewicht ca. 400 g
kg
14,95 € / kg
Wildschinken vom Wildschwein
Art.-Nr.: 86344
Aus deutscher Wildschweinkeule
im Schinkennetz. Fein
zugeschnitten, trocken gesalzen
und gewürzt.
Stückgewicht ca. 300 - 1000 g
kg
28,50 € / kg
0,89 € / Stk
4,45 € / Btl

Hase & Kaninchen
TK Hasenrückenfi lets
Art.-Nr.: 43254
ohne Silberhaut, Argentinien
Fein parierte Rückenfi lets von
schweren Wildhasen. Das
magere Fleisch ist sehr feinfaserig,
saftig, mit intensiv roter
Färbung und im Geschmack
wildtypisch ausgeprägt.
Stückgewicht ca. 100 g+
1 kg / Packung
TK Hasenrücken
21,98 € / kg
Art.-Nr.: 85572
mit Knochen, ungespickt,
Argentinien
Ganzer Hasenrücken mit Knochen
und Filet, sauber geputzt.
Für diverse Anwendungen
geeignet.
Stückgewicht ca. 600 g+
kg
TK Hasenkeulen
11,98 € / kg
Art.-Nr.: 59668
mit Knochen, ungespickt,
Argentinien
Eine ziemlich exakte Kalibrierung
ermöglicht eine genaue
Kalkulation. Paarweise verpackt.
Packungsgewicht 600 - 800 g
kg
7,99 € / kg
TK Kaninchenrückenfi lets
Art.-Nr.: 56423
ohne Knochen, China
Abfallfrei parierte Rückenfi lets
vom Kaninchen. Ohne Haut.
Das Fleisch ist zart rosa gefärbt.
Stückgewicht ca. 80 - 100 g
ca. 1 kg / Packung
7,77 € / kg
In Rosmarinbutter
gebratene
Kaninchenrücken� Kaninchenrücken� lets
auf cremiger
Cranberry-Speck-Polenta
Zutaten utaten für 10 Personen:
1,8 kg TK Kaninchenrückenfi lets, 150 g Butter,
2 EL Wiberg Rosmarin, 2,5 Liter Premium
Bouillon Gemüse, 600 g Polenta, 200 g Cranberries,
150 g Bauchspeck, gewürfelt,
1/2 TL Muskat, gemahlen, 300 ml Kochsahne
„Culinaire“, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Butter in eine heiße Pfanne geben und leicht
bräunen. Rosmarin zugeben und mit Salz und
Pfeffer gewürzte Kaninchenrückenfi lets darin
anbraten. Gemüsebouillon zum Kochen bringen
und Polenta unter ständigem Rühren einrieseln
lassen. Polenta bei niedriger Hitze ca.
45 Minuten quellen lassen, dabei ausreichend
rühren. Cranberries und Speck zugeben und
Polenta mit Muskat und Pfeffer würzen. Sahne
unterrühren bis eine cremige Konsistenz
entsteht.
Cranberry-Speck-Polenta in einem tiefen
Teller anrichten und die in Rosmarinbutter gebratenen
Kaninchenrückenfi lets darauf anrichten
und mit Rosmarinbutter drapieren.
Quelle: Wiberg
TK Kaninchenkeulen
Art.-Nr.: 52158
mit Knochen, China
Fett- und cholesterinarm, somit
auch für die Diätküche geeignet.
Praktische Schmorkeule für
mediterrane Gerichte.
Stückgewicht 175 - 225 g
10 kg / Karton
4,75 € / kg
7

Frische Ge� Ge� ügelspezialitäten
8
Auf die Frische kommt es an!
Um Ihnen bei unseren frischen Gefl ügelprodukten
optimale Frische und Spitzenqualität
garantieren zu können, beträgt
die Lieferzeit bei unseren frischen Gefl ügelprodukten
zwei bis vier Tage. Ihr Ansprechpartner
informiert Sie gerne.
Frische Entenbrust
Art.-Nr.: 69871
HKL A - mit Haut,
ohne Knochen
Klassisch zubereitet als Ente à
l‘orange oder raffi niert angerichtet
mit fruchtiger Preiselbeersauce.
Stückgewicht ca. 180 - 220 g
30 Stück (ca. 6 kg) / Karton
zum günstigen
Tagespreis
Frische Entenschenkel
Art.-Nr.: 7545
HKL A - mit Haut,
Gelenkschnitt
Frische Entenschenkel mit
Gelenkschnitt. Zwei Schenkel in
einem Beutel.
Stückgewicht ca. 220 - 240 g
Beutelgewicht ca. 400 g
15 Beutel (ca. 6,9 kg) / Karton
Frische junge Enten
zum günstigen
Tagespreis
Art.-Nr.: 70939
HKL A - grillfertig, ohne Innereien
Ob als gefüllter Festtagsbraten
mit Knödeln und Salat oder
schmackhaft gewürzt und gegrillt,
Ente ist immer lecker.
Stückgewicht ca. 1,8 - 2,2 kg
4 Stück (ca. 8 kg) / Karton
zum günstigen
Tagespreis
Frisches französisches Maishähnchen
Art.-Nr.: 70438
HKL A - ohne Hals, ohne Innereien
Französische Maishähnchen
werden, wie der Name schon
sagt, überwiegend mit Mais
gefüttert. Daher erhalten Sie
auch die goldgelbe Farbe von
Haut und Fleisch. Die Konsistenz
von Maishähnchen ist
kräftiger und der Geschmack
feiner als bei normal gezüchteten
Hähnchen.
Stückgewicht ca. 1,2 kg
4 Stück (ca. 4,8 kg) / Karton
zum günstigen
Tagespreis
Frische französische Wachteln
Art.-Nr.: 69866
HKL A - mit Hals, ohne Innereien
Wachteln gehören zur Familie
der Feldhühner und sind das
kleinste Federwild. Ihr sehr
feines, helles Fleisch ist mager
und überzeugt Feinschmecker
durch einen dezenten, mildaromatischen
Wildgeschmack.
Stückgewicht ca. 220 g
ca. 12 Stück (ca. 3 kg) / Karton
zum günstigen
Tagespreis
Frisches französische Perlhuhn
Art.-Nr.: 69865
HKL A - ohne Hals, ohne Innereien
Das Perlhuhn ist eine der eiweißreichsten
und fettärmsten
aller Gefl ügelrassen und daher
sehr beliebt. Die Haushuhnrasse
mit Ursprung in Afrika wurde
bereits vor dem Haushuhn domestiziert,
hat dunkles Fleisch
mit zarter, feiner Struktur. Das
Fleisch des Perlhuhn ähnelt
sehr dem Fasanenfl eisch.
Stückgewicht ca. 1 - 1,2 kg
ca. 4 Stück (ca. 5 kg) / Karton
zum günstigen
Tagespreis

TK Ge� Ge� ügelspezialitäten
TK polnische Hafermastgänse
HKL A
Junge polnische Hafermastgänse mit Innereien. In drei
Gewichtsklassen:
Art.-Nr.: 8215
Stückgewicht 4 kg
Art.-Nr.: 69658
Stückgewicht 4,8 kg
Art.-Nr.: 8203
Stückgewicht 5 kg
TK polnische Gänsebrust
Art.-Nr.: 95705
mit Haut und Knochen
Das feinste Stück der Hafermastgans.
Mit Haut und
Knochen.
1000 g / Stück
Kleine Warenkunde:
Barbarie-Ente
jeweils
5,25 € / kg
10,49 € / kg
Ursprünglich stammt die Barbarie-Ente aus
Südamerika und wurde im 16. Jahrhundert domestiziert.
Die Rasse wurde schnell beliebt, da
sie sehr robust und leicht zu züchten ist.
Bis in die 1970er Jahre wurde auf dem Markt
die Barbarie-Ente nur als ganzes Tier angeboten
und stellte so eine gehobene Mahlzeit für vier bis
fünf Personen dar. Nach Veränderung der Größen
der Familien änderte sich auch die angebotene
Form der Enten. Nun wurden auch zerlegte
Teilstücke wie Entenbrust, -schenkel, -fl ügel usw.
verkauft.
Zu anderen Enten unterscheidet die Barbarie-
Ente sich durch ihr rotes und mageres Fleisch,
woher auch ihr Name „magere Ente“ stammt.
Der besonders ausgeprägte Geschmack und das
äußert zarte Fleisch machen aus der Barbarie-Ente
eine besondere Köstlichkeit, die in der französischen
Gastronomie sehr geschätzt wird.
TK polnische Gänsekeulen
Art.-Nr.: 8209
mit Haut und Knochen
Von polnischen Hafermastgänsen.
Jeweils zwei tiefgefrorene
Gänsekeulen im Beutel.
2 Stück (1000 g) / Beutel
TK franz. Barbarie-Entenbrustfi lets
Art.-Nr.: 85667
mit Haut, ohne Knochen
Trocken geschlachtete Barbarie-Entenbrustfi
lets. Von weißfi
edrigen, männlichen Tieren.
Paarweise verpackt.
Stückgewicht ca. 350 g
5 kg / Karton
9,59 € / kg
49,57 € / Ktn
TK franz. Barbarie-Entenkeulen
Art.-Nr.: 52154
mit Haut und Knochen
Von trocken geschlachteten
Barbarie-Enten. Von weißfi
edrigen, männlichen Tieren.
Paarweise verpackt.
Stückgewicht ca. 350 g
5 kg / Karton
10,49 € / kg
TK geräucherte Gänsebrustfi lets
Art.-Nr.: 46687
Mit feinem Geschmack, nach
elsässischer Tradition zubereitet.
Gewürzt mit Salz und
13 verschiedenen Gewürzen,
danach 24 Stunden langsam
auf Buchenholz kalt geräuchert.
Ideal zu gemischtem Salat, als
feine Brotmahlzeit im Herbst
und Winter oder zu Käse und
Melone.
ca. 300 g / Packung
20,59 € / kg
6,29 € / Stk
4,49 € / kg
22,45 € / Ktn
9

TK Ge� Ge� ügelspezialitäten
10
TK Französische Wildenten
Art.-Nr.: 56402
ganz
Klassische Wildenten aus
Frankreich mit feinem, mageren
Fleisch.
Stückgewicht ca. 1000 g
Stück
TK franz. Grillenten - Procanor
Art.-Nr.: 58634
HKL A, ohne Hals
und Innereien
Vollfl eischige und fettarme
Grillenten. Ganze Tiere.
Stückgewicht 2200 g
6 Stück / Karton
2,79 € / kg
36,83 € Ktn
TK engl. Cherry-Valley Enten
Art.-Nr.: 45450
HKL A, ohne Hals
und Innereien
Mit idealem Fettanteil und
zudem sehr fl eischig. Ganze
Tiere.
Stückgewicht 2000 g
6 Stück / Karton
7,79 € / Stk
2,98 € / kg
35,76 € Ktn
TK geräucherte Entenbrustfi lets
Art.-Nr.: 46686
Mit feinem Geschmack, nach
elsässischer Tradition zubereitet.
Gewürzt mit Salz und
13 verschiedenen Gewürzen,
danach 24 Stunden langsam
auf Buchenholz kalt geräuchert.
Ideal als Zugabe zu gemischtem
Salat, als feine Brotmahlzeit
oder auch mit Käse und
Melone.
ca. 300 g / Packung
25,95 € / kg
ca. 7,79 € / Stk
TK junge deutsche Grillenten
Art.-Nr.: 8020
HKL A, 3 x D, ohne Innereien
Küchenfertige junge Grillente.
Einzeln verpackt im Polybeutel.
Stückgewicht ca. 2000 g
6 Stück / Karton
TK halbe Enten
3,18 € / kg
38,16 € Ktn
TK halbe deutsche Enten
Art.-Nr.: 99570
gewürzt, gegart
Entbeinte und gegarte halbe
Enten. Jeweils zwei halbe Tiere
in einem Beutel verpackt.
Hälftengewicht ca. 320 g
Beutelgewicht ca. 640 g
12 Hälften (3,84 kg) / Karton
Art.-Nr.: 89010
gewürzt, gegart
Herzhaft saftige Entenhälften
mit knuspriger Haut, fertig
gewürzt, gebraten und entbeint.
Schnell (20 - 25 Minuten)
und einfach in der Zubereitung,
kalkulationssicher. Zwei Stücke
in der Packung.
Hälftengewicht ca. 280 g
Beutelgewicht ca. 560 g
34 Hälften (10 kg) / Karton
TK gebratene Entenbrustfi lets
Art.-Nr.: 55097
mit Haut
Einzeln verpackte Entenbrust
mit Haut und ohne Knochen.
Die Entenbrust ist bereits
gewürzt sowie fi x und fertig
gegart.
Stückgewicht ca. 200 g
5 kg / Karton
10,95 € / kg
42,05 € / Ktn
7,95 € / kg
79,50 € / Ktn
8,95 € / kg
44,75 € / Ktn

TK Fasanenbrustfi lets
Art.-Nr.: 57100
ohne Haut, Groß Britannien
Ohne Knochen, mit dem klassischen
Geschmack von Wildgefl
ügel. Zeichnet sich besonders
durch sein mageres Fleisch aus.
Im Speckmantel ist die Fasanenbrust
besonders köstlich.
Stückgewicht 80 - 170 g
1 kg / Packung
12,98 € / kg
TK französische Puten
Ganze Tiere
Ganze tiefgekühlte Puten aus
Frankreich. In verschiedenen
Gewichtsklassen.
Art.-Nr.: 8038
Stückgewicht 2,8 kg
Art.-Nr.: 8039
Stückgewicht 4 kg
Art.-Nr.: 8052
Stückgewicht 5 kg
Art.-Nr.: 8051
Stückgewicht 6 kg
jeweils
3,49 € / kg
TK Maishänchenbrust „Supreme“
Art.-Nr.: 61473
Frankreich
Ausgelöste Maishähnchenbrust
mit Haut, mit ersten Glied des
Flügels. Goldgelbes, feines
Brustfi let von jungen Tieren.
Vier Stücke vakuumverpackt im
Beutel.
Stückgewicht 170 - 220 g
6,08 kg / Karton
7,48 € / kg
45,48 € / Ktn
Rezeptidee
Rendezvous vom
Reh und Fasan
Zutaten utaten für 10 Personen:
Galantine vom Reh und Fasan im Weinblatt,
5 Fasanenbrüstchen ohne Haut und Knochen,
400 g Rehrücken ausgelöst und fettfrei pariert,
10 eingelegte Weinblätter, frische Kresse
WIBERG Würzung: Wild Finesse, Chutney
Kürbis-Apfel, Balsamico Glace Aronia.
Kochanleitung:
Fasanenbrüstchen und Rehrücken mit Wild
Finesse würzen und seitlich aneinander drücken.
Mit Weinblättern umwickeln und fest
in Aluminiumfolie eindrehen und fi xieren. In
einer Pfanne rundum anbraten und im Rohr
(HolOmat) 2 Stunden bei 72° C garen. Folie
vorsichtig entfernen und tranchieren.
Mit Chutney Kürbis-Apfel und Balsamico
Glace Aronia anrichten.
Foto: Rendezvous (siehe unten)
Quelle: Wiberg
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TK Ge� Ge� ügel- ügelspezialitäten
Kleine Warenkunde:
Wachteln
Die Wachtel ist mit nur 15 bis 20 cm Größe, der
kleinste Vertreter der Gruppe der Feldhühner.
Hauptsächlich kommen Wachteln in freier Natur
in Italien, Spanien, Griechenland und Südrussland
vor. Im Herbst ziehen sie nach Nordafrika. Das
Federkleid der Wachtel ist sandbraun mit dunklen
und grauen Sprenkeln.
Ursprünglich wurden Wachteln hauptsächlich
wegen ihrer hohen Legeleistung gezüchtet. Erst
später züchtete man die Wachteln zum Verzehr.
Üblichererweise wiegt eine bratfertige Wachtel,
gerupft und ausgenommen, etwa 110 bis
150 Gramm. Sie haben ein zartes, wohlschmeckendes
Fleisch und eignen sich ausgezeichnet
zum Braten. Damit die feine Haut der Tiere nicht
verbrennt, setzt man die Tiere am besten auf eingefettete
Aluminiumfolie. Damit das Fleisch nicht
austrocknet (es hat einen sehr geringen Wassergehalt),
sollte man die Tiere häufi g mit Sauce
oder Bratenfond übergießen.
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TK Wachteln
Art.-Nr.: 56401
ganz, bratfertig
Zartes, helles Fleisch mit
feinem Eigengeschmack von
Wildgefl ügel aus Italien. Einfach
in der Zubereitung.
Stückgewicht ca. 120 - 140 g
4 Stück / Tray
6,99 € / kg
TK Perlhuhnbrustfi let
Art.-Nr.: 54593
„Supreme“, mit Haut
Feinstes Brustfi let von jungen
Perlhühnern aus Frankreich.
Herrliche Fleischstücke mit
dem ersten Glied des Flügels.
Eine herrliche französische
Spezialität zur Wildzeit!
Stückgewicht ca. 180 - 220 g
6 kg / Karton
11,48 € / kg
Fertiggerichte
TK Wildschweinbraten
Art.-Nr.: 63250
in böhmischer Sauce
2-4 Scheiben Wildschweinbraten
in einer böhmischen
Wildsauce, mit Apfelringen und
Backpfl aumen.
Fleischeinwaage 100 g
Beutelgewicht 275 g
10 Beutel / Karton
TK Hirschgulasch
4,99 € / Port.
49,90 € / Ktn
Art.-Nr.: 63230
in Wild-Sauce
Zartes, gewürfeltes Fleisch vom
Hirsch in einer wildtypischen
Gulaschsauce, abgeschmeckt
mit Rotwein, einem Schuss
Weinbrand, Lorbeer, Wacholder
und Gewürzen.
Fleischeinwaage 100 g
Beutelgewicht 250 g
10 Beutel / Karton
3,79 € / Port.
37,90 € / Ktn
TK Hirschbraten
Art.-Nr.: 63244
in Wacholder-Sauce
2-3 Scheiben Hirschbraten aus
der Hinterkeule, in Wacholder-
Sauce mit Rotwein und etwas
Weinbrand.
Fleischeinwaage 100 g
Beutelgewicht 250 g
10 Beutel / Karton
4,89 € / Port.
48,90 € / Ktn
TK Wildtopf „Diana“
Art.-Nr.: 63252
Wildragout
Ein herrlich würziges Ragout
von gewürfeltem Reh-, Hirschund
Wildschweinfl eisch in einer
Wildsauce mit Rotwein, Rahm
und Stockschwämmchen!
Fleischeinwaage 100 g
Beutelgewicht 250 g
10 Beutel / Karton
3,99 € / Port.
39,90 € / Ktn

Zum Verfeinern
Chutneys
Ein Chutneys ist eine würzige, häufi g süß-saure,
mitunter auch scharf-pikante Sauce der indischen
Küche mit musartiger Konsistenz. Es gibt Variationen
mit Frucht- oder Gemüsestücken.
In Indien werden viele Chutneys zu jeder Mahlzeit
frisch zubereitet und geben den meist sehr
scharfen Currys eine zusätzliche Geschmackskomponente.
Chutney
Art.-Nr.: 48150
„Kürbis-Apfel“
Kräftig fruchtiger Geschmack
nach Äpfeln und Kürbis mit
angenehmer Ingwer- und
Curry-Note, frisch nach mildem
Apfel-Essig. Besonders zu empfehlen
zu Wild, Wildgefl ügel
und Rindfl eisch-Spezialitäten.
390 g / Glas
Chutney
Art.-Nr.: 89510
„Pfl aume-Preiselbeere“
Typischer Geschmack nach
reifen Pfl aumen und Preiselbeeren
mit milder Balsamico-
Süße. Vielseitig einsetzbar bei
Vorspeisen, Hauptgerichten
und Desserts, besonders zu
Wildgerichten.
390 g / Glas
Chutney
6,85 € / Glas
Art.-Nr.: 89511
„Orange-Mango“
Dezent herber Geschmack
nach Orange, mit intensiver
Mango-Fruchtnote mit frischer
Minze. Zur Verfeinerung und
zur Begleitung diverser Vorspeisen
und Hauptgerichte,
speziell zu Ente und Gans.
390 g / Glas
5,90 € / Glas
6,85 € / Glas
Wild Klassik
Rezeptidee von WIBERG:
Art.-Nr.: 49321
Gewürzzubereitung, odZ
fein
Universelle, feine Gewürzzubereitung,
ohne Salz, kräftig-würzig,
mit angenehmer Kräuterund
Wacholdernote. Ideal zum
Würzen und Marinieren von
Wild, ohne Geschmacksverstärker,
glutenfrei.
Füllmenge 520 g
1200 ml / Dose
14,70 € / Dose
Reh mit Glühweinbirne
und breiten Bohnen
Zutaten für Reh mit Glühweinbirne:
1400 g Rehkeule pariert, WIBERG Ursalz pur fein,
WIBERG Wild Klassik, WIBERG Vanille Bourbon
gemahlen, 30 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra
Andalusien Erstpressung, 1 l Rotwein,
150 g Kristallzucker, WIBERG Glühwein/Apfelstrudel
Aroma-Zubereitung, 5 Birnen geschält und
entkernt.
Zutaten für breite Bohnen:
800 g grüne Bohnen, 20 ml WIBERG Sesam-Öl
kaltgepresst, aus ungeschälten Samen, WIBERG
Ursalz Gemüse-Bouillon mit BIO-Gewürzen,
pfl anzlich.
Zubereitung:
Die Rehkeule mit Ursalz, Wild Klassik und
Vanille würzen und in Oliven-Öl zart rosa braten.
Rotwein und Kristallzucker aufkochen und auf die
Hälfte reduzieren. Glühwein Aroma und halbierte
Birnen zugeben und bissfest garen.
Bohnen in Sesam-Öl schwenken und mit Ursalz
Gemüse-Bouillon abschmecken.
Zusammen mit einer Sauce und einer Garnitur,
zum Beispiel aus Brotcroûtons, Zitronenthymian
oder Speckstreifen, dem Gast servieren.
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Zum Verfeinern
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Majoran
Art.-Nr.: 49274
gefriergetrocknet
Mitgegart oder mitgebraten
entfaltet der Majoran sein
volles Aroma und seinen intensiven
Geschmack. Majoran
ist ideal zu Suppen, Saucen,
Fleisch, Gefl ügel, Wild, Gemüse
und diversen Beilagen.
Füllmenge 60 g
1200 ml / Dose
Lorbeerblätter
Gänse-/Entenknuspri
Art.-Nr.: 51848
Gewürzsalz, fein odZ
Mit intensivem Geschmack
von Beifuß und Majoran
und einer angenehmen
Pfeffer-Note dezent im Hintergrund.
Optimal für alle Gänseund
Entenzubereitungen. Ohne
Zusatzstoff Geschmacksverstärker.
Glutenfrei.
Füllmenge 950 g
1200 ml / Dose
9,45 € / Dose
Wild Finesse
Art.-Nr.: 85145
Gewürzsalz, fein odZ
Intensiver Geschmack
nach würzigem Rosmarin, Lorbeer
und Wacholder, fein nach
Pilzen und Orange. Optimal
für die Gastronomie, da ohne
Geschmacksverstärker und frei
von Gluten.
Füllmenge 1000 g
1200 ml / Dose
14,55 € / Dose Thymian
Art.-Nr.: 49273
ganz
Stark-würzig und leicht bitter
im Geschmack geben
sie Fonds, Suppen, Saucen,
Marinaden, Fleisch, Gefl ügel,
Wild, Fisch und Gemüse eine
unverwechselbare Note.
Füllmenge 60 g
1200 ml / Dose
Nelken
5,99 € / Dose
Art.-Nr.: 52463
ganz
zu Fonds, Saucen, Marinaden,
Fleisch, Gefl ügel, Wild, Schinken,
Reisgerichten und diversen
Süßspeisen.
Füllmenge 200 g
470 ml / Dose
10,30 € / Dose
10,42 € / Dose
Art.-Nr.: 49314
gefriergetrocknet
Ideal zu Suppen, Saucen,
Fleisch, Gefl ügel, Wild, Gemüse
und Beilagen. Mitgegart
oder -gebraten entfaltet er
sein volles Aroma und seinen
intensiven Geschmack.
Füllmenge 75 g
1200 ml / Dose
Wildpreiselbeeren
Cranberries
17,35 € / Dose
Art.-Nr.: 40151
Hergestellt aus bester Rohware,
mit ganzen Früchten und
Kristallzucker. Fruchtig-herber
Geschmack.
2 kg / Eimer
Art.-Nr.: 75827
Der neue, schmackhafte Trend
bei Wildgerichten!
Mit ganzen Früchten und
Kristallzucker. Fruchtig-herber
Geschmack, als Beigabe zu
Wild, Gefl ügel oder Fleisch.
Eine moderne Alternative zu
Preiselbeeren.
2 kg / Eimer
8,98 € / Eimer
7,98 € / Dose

„Wild“ auf Wein
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2010er Spätburgunder Rotwein Tradition
Art.-Nr.: 74551
trocken, WG Bischoffi ngen,
Baden QbA, Deutschland
Feinherber Duft mit Aromen
von reifen Kirschen und Schokolade.
Alkoholgehalt 13 Vol.%
0,75 Liter / Flasche
2009er Bordeaux Château Nicot
Art.-Nr.: 70048
trocken, AOC, Frankreich
Ein voller, ausgewogener Wein.
Beerig, würzig, mit samtiger
guter Struktur.
Alkoholgehalt 13 Vol.%
0,75 Liter / Flasche
2008er Merlot
5,25 € / Fl
Art.-Nr.: 97945
trocken, Cellier de Marrenon,
VdP de Vaucluse, Frankreich
Am Gaumen geschmeidig und
gut strukturiert mit harmonischen
Aromen roter Früchte.
Alkoholgehalt 13,5 Vol.%
0,75 Liter / Flasche
4,75 € / Fl
3,95 € / Fl
2011er Shiraz Don Tomas
Art.-Nr.: 64646
trocken, Bodegas Salentein,
Tulum Valley, San Juan, Argen- Argen-
tinien
Kräftiger Wein mit Aromen von
reifen, marmeladigen Waldbeeren
und pfeffriger Note mit
leichten Schokoladenakzenten.
Alkoholgehalt 14 Vol.%
0,75 Liter / Flasche
2009er Dornfelder
2010er Lo Nuestro
3,95 € / Fl
Art.-Nr.: 82790
trocken, Weingut Thorsten
Krieger, Pfalz QbA , DeutschDeutschland Hochkonzentrierte Frucht,
harmonisch, samtig-weich mit
schöner Länge.
Alkoholgehalt 13 Vol.%
0,75 Liter / Flasche
Art.-Nr.: 97202
Tempranillo Tinto Joven , tro- trocken,
Bodegas Alconde S. L.,
Navarra DO, Spanien
Ein junger, fruchtiger Rotwein
mit angenehmen Tanninen.
Aroma von reifen roten Früchten
in Kombination mit einer
pfefferigen Note.
Alkoholgehalt 13 Vol.%
0,75 Liter / Flasche
2009er Sicilia Nero d Avola Torculatur
Art.-Nr.: 73445
trocken, Italien
Intensiv rubinrote Farbe mit
Purpurrefl exen, weicher und
warmer Wein mit zartem Tanningehalt.
Alkoholgehalt 13,5 Vol.%
0,75 Liter / Flasche
4,75 € / Fl
2,95 € / Fl
4,95 € / Fl
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