PDF-Wild- und Geflügelangebot 2012 - Recker Feinkost GmbH

TK Hirschkeulen
Art.-Nr.: 8116
ohne Knochen, Spanien
Saftige Keule vom Hirsch. Sehr fettarm und äußerst
schmackhaft. Mit spanischem Zuschnitt.
Stückgewicht ca. 4 - 10 kg
kg
TK Hirschrücken
9,59 € / kg
Art.-Nr.: 56231
ohne Knochen, Spanien
Hirschrücken vom Knochen gelöst. Mit spanischem Zuschnitt.
Stückgewicht ca. 1,2 kg +
kg
TK Hirschrouladen
TK Hirschbraten
18,98 € / kg
Art.-Nr.: 55856
mit Pfi fferlingsfüllung
Ca. 150 g Fleischmantel, aus
der frischen Hirschkeule geschnitten,
gefüllt mit kleinen
Pfi fferlingen, Zwiebeln, Speck,
Sauerrahm und Gewürzen.
Stückgewicht ca. 200 g
5 Stück / Packung
Art.-Nr.: 54170
aus der Schulter, D/Osteuropa
Von erfahrenen Wildmetzgern
perfekt zugeschnittene Bratenstücke
aus der dicken Schulter.
Stückgewicht ca. 1,5 kg
kg
16,45 € / Pack
3,29 € / Stk
9,98 € / kg
Rucola-Salat mit
Hirschrücken und
Walnuss-Vinaigrette
Zutaten für 10 Personen:
ca. 600 g Hirschrückenfi let, 2 EL Olivenöl, 2 Schalotten,
2 EL Rotweinessig, 100 ml Rotwein, 50 g
Walnusskerne, 1 EL mittelscharfer Senf, 6 EL Haselnuss-
o. Walnussöl, 1 Rote Bete, 100 g Sellerieknolle,
2 Bund Rucola, 1 Bund Schnittlauch, Salz,
Pfeffer, Garam Masala
Zubereitung:
Das Hirschrückenfi let halbieren und mit Salz, Pfeffer
und Garam Masala würzen. Olivenöl in einer
beschichteten Pfanne erhitzen, das Hirschrückenfi
let bei mittlerer Hitze 10 - 12 Minuten braten. Das
Fleisch aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
Schalotten schälen, fein würfeln und mit Essig
und Rotwein 10 Minuten einkochen. Walnüsse in
einer Pfanne ohne Fett rösten. Nüsse grob hacken.
Mit einem Schneebesen Rotwein, Senf, Nussöl und
die Hälfte der Walnüsse zu einer cremigen Vinaigrette
rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rote Bete und Sellerie schälen und in dünne
Streifen schneiden - zum Beispiel mit einem Gemüsehobel.
Rucola und Schnittlauch waschen und
trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden.
Hirschfi let in dünne Scheiben schneiden und mit
Roter Bete, Sellerie und Rucola vermischen. Mit
Walnuss-Vinaigrette marinieren und mit Schnittlauch
und den restlichen Walnüssen garnieren.
Guten Appetit!
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