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Grundrezept<br />
<strong>Cr</strong>êpes<br />
Galettes<br />
für etwa 20 Stück<br />
für etwa 20 Stück<br />
250 g Mehl<br />
250 g Buchweizenmehl<br />
250 ml Magermilch (0,3 oder 1,5 %)<br />
3 Eier, Klasse M<br />
1 Prise Salz<br />
250 ml Magermilch ((0,3 oder 1,5 %)<br />
3 Eier, Klasse M<br />
1 Prise Salz<br />
Zucker je nach <strong>Cr</strong>êpesfüllung<br />
Alle Zutaten mit dem Zauberstab oder einem<br />
den Kühlschrank stellen, damit das Mehl im<br />
Teig gut quellen kann.<br />
Der Teig sollte relativ dünnflüssig sein (wie<br />
Kaffeesahne), denn je dünner der Teig, desto<br />
zarter und dünner werden Ihre <strong>Cr</strong>êpes.<br />
Teig gut quellen kann.<br />
<strong>Cr</strong>êpes aus Weizenmehl werden traditionell<br />
süß verwendet. Dazu lässt sich der Teig<br />
vielseitig abwandeln:<br />
- abgeriebenen Schale einer ungespritzten<br />
Orange oder Zitrone zufügen.<br />
- das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote<br />
zufügen<br />
- gemahlenen Zimt oder Anis nach<br />
Geschmack zufügen<br />
- 1 EL sehr fein gemahlene Haselnüsse,<br />
Walnüsse oder Mandeln zufügen<br />
- 1 EL feine Kokosraspeln zufügen<br />
- 1 EL Rum oder Orangenlikör zufügen<br />
- fein gehackte Pfefferminze oder Zitronenthymian<br />
zufügen<br />
Abwandeln des Teig-Grundrezepts<br />
Galettes aus Buchweizenmehl werden traditionell<br />
herzhaft verwendet. Selbstverständlich<br />
lassen sich auch <strong>Cr</strong>êpes aus<br />
Weizenmehl für herzhafte Kreationen verwenden,<br />
dann sollte aber der Teig ohne<br />
Zucker zubereitet werden. Dazu lässt sich<br />
der Teig für beide Varianten abwandeln:<br />
- 1 EL sehr fein gemahlene getrocknete<br />
Steinpilze zufügen<br />
- 1 EL sehr fein gehackte Kräuter zufügen<br />
- 1 EL Butter durch geriebenen Parmesan<br />
ersetzen<br />
- fein gemahlene Gewürze zufügen, z.B.<br />
Wacholder, Muskat usw.<br />
- die Hälfte der Milch durch starken schwarzen<br />
Kaffee (mit Kaffeesatz) ersetzen<br />
Grundrezepte für Diabetiker und Glutenallergiker<br />
Bei Diabetes sowie bei Allergien, insbesondere bei Mehrfachallergien sollten Sie vorab den Rat<br />
Ihres Arztes einholen, welche Zutaten Sie für die Zubereitung und Füllung von <strong>Cr</strong>êpes und Galettes<br />
verwenden dürfen. Für Diabetiker können die obigen Grundrezepte verwendet werden, jedoch muss<br />
der Zucker durch die entsprechende Menge Diabetiker-Zucker ersetzt werden.<br />
Grundrezept für ca. 15 glutenfreie <strong>Cr</strong>êpes<br />
Zutaten:<br />
1 Ei (Klasse M)<br />
1 EL Zucker = 30 g<br />
1 EL flüssige Butter = 30 g)<br />
100 g glutenfreie Mehlmischung für<br />
Feingebäck<br />
150 ml fettarme Milch (1,5%)<br />
1 Prise Salz<br />
Tipp:<br />
Für herzhafte <strong>Cr</strong>êpes den Teig ohne Zucker<br />
zubereiten.<br />
Zubereitung:<br />
Verrühren Sie alle Zutaten zu einem glatten<br />
Teig. Der Teig sollte dünnflüssig sein, etwa wie<br />
Kaffeesahne. Danach nicht mehr schlagen, da<br />
sonst Luft in den Teig gelangt und die <strong>Cr</strong>êpes<br />
beim Backen große Löcher bekommen.<br />
Lassen Sie den Teig ca. 15 Min. ausquellen.<br />
Bitte beachten Sie:<br />
Manche glutenfreie Mehlmischungen quellen<br />
sehr stark nach. Wenn der Teig zu dickflüssig<br />
wird, nach Bedarf ca. 50 ml fettarme Milch<br />
oder Wasser zufügen, da ein zu dickflüssiger<br />
Teig nicht am <strong>Cr</strong>êpes Maker haften bleibt.<br />
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