Cr

Topfenpalatschinken
Für die Füllung:
500 g Magerquark, 100 g Butter oder
Margarine, 80 g Zucker, 1Pck. Vanillin-
Zucker, 1 TL abgeriebene Zitronenschale,
4 Eier (getrennt), 50 g Rosinen (nach
Geschmack in Rum eingeweicht), Salz
Für den Guss:
1 Becher Sahne, 1 Ei, 1-2 EL Zucker
1. Süße Crêpes nach Grundrezept zubereiten.
2. Butter mit Zucker, Vanillin-Zucker und
einer Prise Salz schaumig schlagen.
3. Eigelb, Quark und Zitronenschale unterrühren.
4. Eiweiß steif schlagen und zusammen mit
den Rosinen unterheben.
5. Je 2-3 EL Füllung auf eine Crêpe geben,
Crêpes aufrollen und in eine gebutterte
Auflaufform legen.
6. Sahne, Ei und Zucker verquirlen, über die
Palatschinken gießen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200°C ca.
12-15 Minuten überbacken.
Crespelle mit Spinat-Ricotta-Füllung
Für die Füllung:
600 g TK-Blattspinat (aufgetaut), 1-2 EL
Olivenöl, 1-2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Muskat, 250 g Ricotta
Für die Tomaten-Béchamel-Sauce:
Tomaten
1. Salzige Crêpes nach dem Grundrezept
zubereiten.
2. Schalotten und Knoblauch schälen, fein
würfeln und in heißem Öl andünsten.
3. Spinat zufügen und kurz mitdünsten.
4. Ricotta unterrühren, mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken.
5. Auf jede Crêpe 2-3 EL Spinat verteilen
und aufrollen.
6. Crêpes in eine gebutterte Auflaufform
legen.
1. Für die Béchamelsauce das Mehl in der
heißen Butter anschwitzen. Unter ständigem
Rühren die Milch zufügen und 5 Min.
kochen lassen. Zum Schluss die
7.
gehackten Tomaten unterrühren.
Sauce über die Crespelle gießen, mit
geriebenem Parmesan bestreuen.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca.
15 Minuten überbacken.
Crêpes Gourmet
Für die Füllung:
5 Hähnchenlebern, 200 g Kalbsbries, 40 g
Butter, Salz und Pfeffer, etwas Weißwein
Für die Béchamel-Sauce:
Pfeffer, Muskatnuss
1. Das Kalbsbries in dünne Scheiben
2.
schneiden und in der Butter andünsten,
dann die fein gehackte Hähnchenleber
beifügen.
Einige Minuten schmoren lassen, würzen
und mit Weißwein ablöschen.
3. Für die Béchamelsauce das Mehl in der
heißen Butter anschwitzen. Unter ständigem
Rühren die Milch zufügen und 5 Min.
kochen lassen.
4. Die Sauce würzen und die Hälfte der
Sauce unter die Füllung rühren.
5. Crêpes aus salzigem Teig nach dem
Grundrezept herstellen.
6. Die Crêpes mit der Füllung bestreichen
und aufrollen.
7. Die Röllchen in eine gebutterte Auflaufform
legen, die restliche Béchamelsauce
darüber geben und mit Butterflöckchen
belegen.
8. Im Ofen bei 230°C überbacken, bis die
Oberfläche goldbraun ist.
Crêpes mit Pilzen und Leber
Für die Füllung:
250 g Pfifferlinge oder Champignons,
1.
150 g Kalbsleber, 40 g Butter, 4 Scheiben
Schinken, 100 ml Sahne, 2EL Parmesan,
Salz und Pfeffer
Die Zwiebel in der Butter goldbraun
rösten, die Pilze zugeben und ca. 10 Min.
dünsten, dann die fein geschnittene Leber
zufügen und alles ca. 3 Min. garen.
2. Aus einem salzigen Grundteig Crêpes herstellen
belegen. Darauf das Pilz-/Lebergemisch
geben und die Crêpes aufrollen.
3. Crêpes in eine gebutterte Auflaufform
legen, mit Sahne übergießen und mit
Parmesankäse bestreuen.
4. Bei 230°C im Backofen gratinieren.
5