Gruyère AOC Chäs-Chüechli 5 cm

F O O D - N E W S
Bodenseefelchen, Steinbutt oder Saibling:
das neue Frischfisch-Sortiment von Cash +
Carry Angehrn umfasst sie alle. Rund 60
verschiedene fangfrische Süss- und Salzwasserfische,
Muscheln und Krustentiere
bietet der Engrosspezialist an. Selbstverständlich
gehören Produkte der Label MSC,
FOS, Label Rouge oder auch Bio zum
Sortiment.
Das neue Frischfisch-Sortiment von CCA
Angehrn umfasst alles, was die moderne
Fischküche benötigt. Rund 60 verschiedene
fangfrische Produkte hat der Engrosspezialist
neu ins Sortiment aufgenommen.
Darunter finden sich seltene Namen wie
«Moules Bouchots» (geputzte Muscheln),
Claresse-Filets oder Klassiker wie der
Buntbarsch. Fischfans dürfen sich auf jeden
Fall freuen, denn nicht nur das Sortiment
hat es in sich, auch die Bestellweg ist
einfach. Per Fax oder Telefon kann der gewünschte
Fisch bei CCA bestellt werden
und jeweils am Dienstag- und Donnerstagmorgen
ist die FrischFischBox mit persönlich
definiertem Inhalt im nächsten CCA
abholbereit, fangfrisch versteht sich. «Das
Wissen um die Herkunft der Produkte ist
heute für viele Konsumenten wichtig», so
Bruno Weibel, Category Manager Frischpro-
Für die einen ist er ein beliebter Aperitif, für
die andern ein Digestif zur Krönung eines
feinen Essens. Für alle ist der Appenzeller
Alpenbitter ein Stück Tradition und Genuss
pur. Der Likör aus 42 Kräutern hat eine
über 100jährige Geschichte. Sein Rezept ist
noch immer ein gut gewahrtes Familiengeheimnis.
Der damals 20-jährige Appenzeller Emil
Ebneter schuf 1902 ein alkoholisches
Getränk, das alle bis dahin gemachten
Geschmackserfahrungen überstieg. 42 erlesene
Kräuter benötigte er für die Herstellung
des neuen Produkts, das er ganz
simpel nach seiner Herkunft Appenzeller
Alpenbitter nannte. Seinerzeit haben Ärzte
diesen neuen Kräuterlikör sogar als Heilmittel
empfohlen. Heute noch ist er das
Aushängeschild der Appenzeller Alpenbitter
AG, die in Familienbesitz ist. Das Rezept
wird sorgfältig bewahrt und ist streng geheim:
Nur zwei Familienmitglieder kennen
die Zusammensetzung und sind persönlich
für die Mischung zuständig.
Der «Alpebetter», wie er in Appenzell, oder
«Appenzeller», wie er in der restlichen Welt
genannt wird, wird zu 100 Prozent aus
natürlichen Rohstoffen ohne chemische
Mit fangfrischen Fischen begeistern
dukte. «Darum gehören auch Fische und
Muscheln der Label MSC (Marine Stewardship
Council), FOS (Friend of the sea),
Label Rouge und Bio zum Frischfisch-Sortiment.»
Weibel betont zudem, dass nach der
Einführung des neuen Frischfischsortimentes,
dieses bei entsprechender Nachfrage
Appenzeller Alpenbitter: ein Schweizer Kulturgut aus 42 Kräutern
Der Flaschengeist aus Appenzell
vergrössert werde. «Frischer Fisch ist stark
im Trend, und mit der CCA-FrischFischBox
haben unsere Kunden die Möglichkeit,
innert kurzer Zeit fangfrische Spitzenprodukte
zu beziehen.»
www.cca-angehrn.ch/fisch
Zusatzstoffe hergestellt. Mit 29 Volumenprozent
zählt er zu den Spirituosen und im
Speziellen zu den Aperitifs oder Magenbittern.
Verwendet werden ausschliesslich
qualitativ hochstehende Rohstoffe. Die
Wurzeln und Blätter, Blüten und Samen
werden sorgfältig gesäubert, entstaubt und
getrocknet. Danach werden die Kräuter
getrennt trocken und kühl gelagert. Nur so
können ihre natürlichen Eigenschaften und
Aromastoffe bewahrt werden. Dieser aufwendige
Prozess verleiht dem mittlerweile
zum Schweizer Kulturgut gewordenen
Kräuterbitter unverwechselbaren Charakter,
Stil und Persönlichkeit.
Sei es in einer Runde mit Arbeitskollegen
zum Feierabend, als Erfrischung während
einer Wanderung oder ganz einfach als
Verdauer nach dem Essen — ein Appenzeller
Alpenbitter lässt sich bei vielen Gelegenheiten
geniessen. Ob pur, mit einem Eiswürfel,
in einem feinen Cocktail, in einem
Kuchen oder auch in einer Marinade für ein
gutes Stück Fleisch, sein Geschmack ist
unverfälscht natürlich — da weiss man, was
man trinkt, respektive isst.
www.appenzeller. com
48 www.gourmetworld.ch 3/12