40 vegane Rezepte zum Ausprobieren - LIFE - Universitäre ...

Deftiges GulaschDieses Rezept ist das Ergebnis langer Experimente für das perfekte rein pflanzlicheGulasch. In festerer Konsistenz kann es zu Reis, Brot, Kartoffelknödeln oder eifreienSpätzle serviert werden, mit mehr Flüssigkeit als Gulaschsuppe.Für 4 Personen. Glutenfrei.KürbisstrudelDer Gemüsestrudel gehört zu den Klassikern der „grünen“ Küche. Dieserschnelle Strudel ist eine herbstliche Variante mit Kürbis undwird mit Räuchertofu sehr herzhaft.Für 2 Personen.Zutaten:100 g Sojaschnetzel200 ml Gemüsebrühe1 Dose Kidneybohnen (400 g)200 g Räuchertofu, gewürfelt1 Dose gehackte Tomaten (400 g)2 Zwiebeln5 Kartoffeln1 rote und 1 gelbe Paprikaschote3 Knoblauchzehen1 Chili-Schote3-4 EL TomatenmarkSalz, Pfeffer, Majoran, Paprikapulver1 Schuss Essigevtl. 1 Schuss RotweinÖl zum BratenWasser nach BedarfZubereitung:Knoblauch und Zwiebeln fein gehackt in etwas Öl dünsten. Gewürze sowie Kartoffelnund Paprikaschoten in Würfeln dazu geben. Etwas anbraten lassen, währenddessengut umrühren und schließlich mit Essig und Rotwein ablöschen. Tomaten aus der Doseund Tomatenmark dazu rühren, mit etwas Wasser aufgießen. Aufkochen und ca. 30Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.Währenddessen die Sojaschnetzel in Gemüsebrühe 10 Minuten lang einweichen, danngut ausdrücken und in Öl mit dem Räuchertofu anbraten. Beides zusammen mit denBohnen ins Gulasch einrühren. Nach Belieben mit Salz und Gewürzen abschmecken.Statt Sojaschnetzel und Räuchertofu kann auch Gemüse verwendet werden (z.B.Fisolen).Zutaten:ei- und milchfreier Blätterteig1 halber Hokkaidokürbis, gewürfeltnach Wunsch 100 g gewürfelter Räuchertofu1 halbe Zwiebel, gehackt1 Knoblauchzehe, gehacktSalz, Pfeffer, eine Prise Curry50 g Kürbiskerne50 ml Kürbiskernöl50 ml SojasahneZubereitung:Backrohr vorheizen.Den Blätterteig mit Kürbiswürfeln, Zwiebel, Knoblauch, Räuchertofu und Gewürzen füllen,zu einem Strudel formen und nach Anweisung (meist 20 Minuten bei ca. 200°) backen.Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Kürbiskernöl auf zweiTellern verteilen, die Sojasahne in die Mitte gießen, mit einem Zahnstocher von innen nachaußen ziehen, sodass sich ein schönes Muster ergibt. Den fertigen Strudel daraufsetzenund mit Kürbiskernen bestreuen.12 13