40 vegane Rezepte zum Ausprobieren - LIFE - Universitäre ...

Tiroler KrautfleckerlnEin österreichischer Klassiker – hier ganz ohne tierische Produkte!Für 4 Personen.Kartoffelgnocchi mit Salbei und RosmarinEine mediterrane Köstlichkeit! Im Sommer mit einem gemischten Salatserviert eine wunderbare Mahlzeit.Für 2 Personen.Zutaten:500 g Fleckerln (ohne Ei)1 kleiner weißer Krautkopf1 Zwiebel, gehackt1 EL Öl1 TL ZuckerPfeffer, SalzZubereitung:Krautkopf halbieren, äußere Blätter entfernen und fein schneiden; miteiner Prise Salz marinieren. Zwiebel in Öl anbraten, Zucker beigeben undkaramellisieren lassen.Gut ausgepresstes Kraut hinzugeben und kurz anrösten, dann ca. 20 mindünsten. Fleckerln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zum Krautgeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Zutaten für den Teig:500 g mehlige Kartoffeln150 g Mehleinige EL Olivenöl2 EL Sojamehleine Prise SalzZutaten für die Zubereitung méditerranée:50 ml Olivenöl2 Knoblauchzehenje 1 EL Salbei und Rosmarin (frisch oder getrocknet)auf Wunsch veganer ParmesanZubereitung:Die Kartoffeln kochen, schälen und pressen, mit den restlichen Zutaten zu einem Teigverkneten. Den Teig zu 1 cm dicken Rollen formen, mit einer Gabel kleine „Nocken“abstechen. Diese in kochendem, leicht gesalzenem Wasser auf mittlerer Flamme kochen,bis sie nach ca. 5 Minuten an der Oberfläche schwimmen. Inzwischen in einer Pfanne Ölerhitzen und Knoblauch, Salbei und Rosmarin darin leicht anbraten. Die Gnocchi abgießenund in die Pfanne zu den Gewürzen geben. Gut vermischen und eventuell mit veganemParmesan bestreuen.16 17