CASTING FÜR DIE BÜTT - dance company tkk

Empfehlungen

Info

16 apfelwein-spezial 05 | JANUAR/FEBRUAR | 2005 Nordlicht im „Stöffche“-Trainingscamp Sauer macht lustig! Am 13. Januar wird im und auf dem Frankfurter Römer der „Apfelweinanstich“ gefeiert. Für Stimmung sorgen Live-Musik, heißer Apfelwein, kulinarische Spezialitäten und bekannte hr-Moderatoren. Die Show dazu gibt’s drei Tage später im hr-fernsehen. Anlass für die aus Norddeutschland stammende hr-Journal- Redakteurin Sabine Renken, dem gesunden und kalorienarmen „Stöffche“ eine zweite Chance zu geben. Neulich sprachen wir über das Thema Integration, als plötzlich jemand wissen wollte: „Und wie lange lebst du jetzt eigentlich schon in Hessen?“ So kamen wir auf die Frage, wie man ein ordentlicher Hesse wird, und – nichts liegt in Frankfurt näher – auf den Apfelwein. Das Stöffche, der Ebbelwoi, der Äppler – nichts wiederum liegt einer Norddeutschen ferner als das südhessische Nationalgetränk. Einmal hatte ich einen ersten und letzten Versuch mit purem Apfelwein unternommen und war zu der Überzeugung gelangt, dass dieses Getränk ungenießbar ist. Im vorletzten Sommer habe ich den „Tiefgespritzen“ (ein Viertel Apfelwein, drei Viertel Mineralwasser) als das ideale Getränk für die extrem heißen Tage entdeckt. Aber weiter bin ich in zwanzig Jahren nicht gekommen. Das sollte sich nun ändern. Ein Freund, gebürtiger Frankfurter, hatte einen Apfelwein-Parcour ersonnen, und ich mache mich auf den Weg. Der beginnt im größten Frankfurter Haushaltsfachgeschäft, denn ich will erkunden, ob und wo ich denn als ordentliche Hessin in spe ein „Deckelche“ kaufen kann. Der Holzdeckel, habe ich gelernt, gehört neben dem Bembel und dem „gerippten“ Glas zum magischen Dreieck des Apfelweins. Das „Deckelche“ schützt den Apfelwein vor Insekten und ist so konstruiert, dass es genau aufs Glas passt und nicht verrutschen kann. Und das Wichtigste: Man bringt es mit. „Ich hätte gern ein ‚Deckelche‘“, teile ich der Verkäuferin im Haushaltsfachgeschäft mit. Sie guckt und überlegt. Ich weiß, mein Versuch, das „Deckelche“ in Frankfurterisch zu sprechen, ist mehr als kläglich, aber daran liegt es nicht. Sie entschuldigt sie sich – sie „Geripptes“, „Bembel“ und „Stöffche“: In Sachsenhausen finden Besucher und Alteingesessene den „originalen“ Südhessen-Flair Foto: dpa sei nicht von hier –, verweist mich in den dritten Stock und gibt mir mit auf den Weg: „Fragen Sie am besten gleich nach dem Holzdeckel fürs Apfelweinglas.“ Das tue ich und finde verzierte runde Hölzer mit Einlegearbeiten, denen schon von weitem anzusehen ist, dass sie nur als touristisches Mitbringsel gedacht sein können. „Aha,“ denke ich triumphierend, „von wegen lebendige, urhessische Tradition …“ Die Haushaltswaren-Abteilung eines großen Kaufhauses an der Zeil: Gerippte, Bembel, aber keine „Deckelche“. Der Souvenirladen am Römer: keine Gerippte, ein paar Bembel und nur Touristen-„Deckelche“. Zwei Getränkehändler im Nordend: Apfelwein, aber keine „Deckelche“. Da hat sich scheinbar doch der Bierdeckel durchgesetzt. Der Zufallstreffer zum Schluss: ein Laden für Apfelweinzubehör. Gerippte und Bembel in allen Größen, „Deckelche“ in verziert, schlicht oder nach Wunsch mit handgemalten Sprüchen („Lebbe geht weider“, „Babba sei’ Deckelche“) versehen, und die Öffnungszeiten nur in Englisch angeschlagen ... Aber der erste Schein täuscht. Nach einem sehr fachkundigen Gespräch weiß ich alles über Bembel („Am besten erst nackig in den Kühlschrank, dann bleibt das ,Stöffche‘ wunderbar kalt“), Apfelweingläser („Das echte Gerippte muss schon 0,3 Liter groß sein, sonst hat man ja nichts in der Hand“) und die angemessene Größe eines Bembels „Yes, we like it!“: Der „Ebbelwei Express“ist das Besondere für viele Frankfurt-Fremden für einen Single-Haushalt („Ein Dreier-Bembel müsste reichen, das Stöffche kommt ja pur rein“ – Anmerkung für Nichthessen: ca. ein Liter!). Auf meine Frage nach dem besten „Stöffche“ bekomme ich den Ratschlag mit auf den Weg: „Gehen Sie doch auf dem Bauernmarkt mal von Stand zu Stand und probieren sich durch. Sie werden merken, es wird Ihnen immer besser gehen.“ Zurück am Römer geselle ich mich zu den ungefähr 35 Japanern, die wie ich auf den „Ebbelwei-Express“ warten. Endlich zuckelt die rote Straßenbahn los, und bei lauter deutscher Schlagermusik wird jedem zusammen mit der Fahrkarte ein Tütchen Salzstangen, ein Plastik-Geripptes und wahlweise Apfelsaft oder Apfelwein angeboten. Das japanische Pärchen mir gegenüber ist ganz offensichtlich durch einen Reiseführer gut vorbereitet: „Vine, please“, sagen sie, noch bevor der Schaffner zu Ende erklärt hat. Das Etikett wird begutachtet, die Fläschchen werden geleert („Yes, we like it!“), Fotos gemacht (von und mit mir, der vermeintlich eingeborenen Frankfurterin), und interessiert aus dem Fenster geschaut. Im Prinzip, überlegte ich, haben sie ja Recht: Natürlich suche ich als Tourist in der Fremde das Besondere der jeweiligen Region, das Originale, das, was es der Globalisierung zum Trotz noch nicht überall gibt. Wie also, fragte ich mich, konnte es passieren, dass ich Foto: dpa
05 | JANUAR/FEBRUAR | 2005 seit Jahren in Frankfurt lebe und dem Apfelwein nie wirklich eine zweite Chance gegeben habe? Und dass der japanische Reiseführer über Deutschland das Besondere Südhessens möglicherweise besser zu würdigen weiß als ich? Die winterliche, frühabendliche Klappergass’ wirkt wie ausgestorben. Trotz der Fichtenkränzchen, die seit mehr als dreieinhalb Jahrhunderten über den Eingängen der Frankfurter Apfelsweingaststätten hängen (Wo’s Kränzche hängt, da wird ausgeschenkt), ist es erst mal gar nicht so einfach, im berühmten Sachsenhäuser Apfelwein-Viertel zwischen all den fremdländischen Restaurants fündig zu werden. Um so überraschender, dann in einem der Apfelwein-Wirtshäuser zu stehen und erstaunt festzustellen: Es ist voll. Und es ist gar nicht touristisch. Wir – ich habe inzwischen durch meinen Frankfurter Freund Verstärkung bekommen – bestellen Apfelwein: „Einmal sauer gespritzt“ (er), „einmal pur“ (ich!). „Nein, lieber keinen Bembel, wenn’s grad nur noch Fünfer gibt“. Das gibt deutlich einen Minuspunkt beim Kellner, der mit professionell wirkender Grantigkeit das halbe Lokal im Griff hat und eine Minute später zwei „Gerippte“ auf den Tisch stellt. „Saure Nierchen, aber nicht mit Salat, sondern mit Sauerkraut“ (er), „Handkäs‘ mit Musik und eine Portion Sauerkraut“ (ich) – auch das ruft Kopfschütteln hervor, was mich daran erinnert, in einem historischen Frankfurt-Krimi von der sprichwörtlichen Unhöflichkeit der Sachsenhäuser gelesen zu haben: „Mer sin zwar grob, awwer mer maanes aach so.“ Macht nichts. Wir sitzen an einem der langen Wirtshaustische zusammen mit wildfremden Leuten Am besten aus dem Bembel: das südhessische Nationalgetränk Foto: dpa und fühlen uns wohl. Das Publikum ist gemischt, viele Ältere, aber auch etliche Jüngere gehören hier ganz offensichtlich zum Stammpublikum. Das Essen kommt in großen Portionen und schmeckt ausgezeichnet. Auf der Theke steht ein „Faulenzer“, ein „Einschenkhilfsgestell“, in dem ein riesiger Bembel hängt, aus dem die Gläser gefüllt werden. Am Nebentisch wird zwischendurch mal gesungen, was – ich staune – gar nicht peinlich ist. Und – die Überraschung des Abends: Mir schmeckt der Apfelwein pur. Ich bestelle ein zweites Glas, um das weiter zu prüfen. Der Kellner ist Nuancen freundlicher. Zunehmend beschwingt fange ich an, das Loblied auf das „Stöffche“ zu singen: wenig Kalorien, viel weniger Alkohol als Traubenwein, mit lauter gesunden Äpfeln von ökologisch wertvollen hessischen Streuobstwiesen, gut zu verdünnen, ohne dass er wässrig schmeckt, weil voll vergoren und ohne Restzucker. Amüsierte, leicht skeptische Blicke (er), amüsierte, schräge Blicke (Banknachbarn), vergnügte Hochstimmung (ich), weitere Gerippte (alle). Bei den Ethnologen nennt man sowas wohl „Initiation“. Meine endete ausnehmend fröhlich, zu Fuß und ganz ohne schweren Kopf am nächsten Morgen. Auch das, hab ich gelesen, soll beim „Stöffche“ normal sein. Und wer übrigens meint, dass auf meinem Parcour das Apfelwein-Museum gefehlt hat – ich war nicht erstaunt, als ich einige Tage später feststellte, dass das Apfelwein-Museum eigentlich eine Apfelwein-Kneipe im Historischen Museum ist, in dem die Exponate der Apfelwein-Geschichte an den Wänden nur zugänglich sind, indem man an einem der Tische direkt davor sitzt. Natürlich mit Bembel, „Geripptem“ und „Stöffche“ ... ■ „Bock auf Bembel!“ – der Apfelweinanstich auf dem Römer Zum Stelldichein mit Apfelwein laden der hr und die hessischen Apfelwein-Keltereien am Donnerstag, 13. Januar, ab 16 Uhr auf dem Frankfurter Römerberg ein. Wer zwischen 16 und 18.30 Uhr mit einem Teelicht und einem Glas auf den Römerberg kommt, erhält gratis heißen Apfelwein aus einem 1.500 Liter großen Apfelweinfass. Für den Ausschank sorgen die hr4-Moderatoren Tobias Hagen, Heinz-Günter Heygen und Dieter Voss, für die Musik die Rhöner Mundartgruppe „Pladde Stoarn“. Aus den gesammelten Teelichtern wird zum Ende der Veranstaltung ein großes Bembelmotiv aus Kerzen erstrahlen – Teelichter also nicht fürs Stövchen, sondern fürs Stöffchen. „Bock auf Bembel!“ – der Apfelweinanstich im hr-fernsehen Sonntag, 16. Januar, 20.15 Uhr: Sendung der Aufzeichnung vom Fest in der Schwanenhalle des Frankfurter Römers. Mit prominenten Gäste aus Politik, Sport, Show und Fernsehen und einem unterhaltsamen Programm mit Kabarett von Lars Reichow, Rainer Bange und Michael Quast, Musik von der Combo der hr Big Band und den „Bembelsängern“, Apfelweinköniginnen aus ganz Hessen und dem Apfelweinanstich durch den hessischen Ministerpräsidenten Roland Koch. Foto: hr 17 KOCHEN MIT … hr4-GOURMET TOBIAS HAGEN Hähnchen in Apfelwein Unser „Stöffche“ eignet sich hervorragend für dieses leckere Gericht, mit dem Sie garantiert Furore machen. Zutaten (für 4-6 Personen) 1 frisches Hähnchen, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, nicht gepellt, 2 Blatt Lorbeer, 1 TL Estragon, Öl oder Butterschmalz, 4 cl Calvados, 1 Liter Apfelwein, 4 Schalotten, 4 Äpfel, 25 g Butter, gefroren, in Flöckchen, 5 EL Honig, 1 Becher Süße Sahne, Petersilie Zubereitung Das Hähnchen innen mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen. In einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Mit Calvados ablöschen. Hähnchen mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen. 1/2 Liter Apfelwein angießen, die Lorbeerblätter und den Knoblauch zugeben und bei 200 Grad schmoren lassen (je nach Größe des Hähnchens insgesamt 1 bis 2 Stunden). Dabei nach und nach mit dem restlichen Apfelwein übergießen und nach einer halben Stunde wenden. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Schalotten klein hacken. In etwas Fett glasig dünsten. Die Hälfte der Apfelspalten hinzugeben und kurz mitdünsten. Die Apfel-Schalotten-Mischung in der letzten halben Stunde zum Hähnchen geben und mitschmoren lassen. Hähnchen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Knoblauch und Lorbeer aus der Soße nehmen. Die Soße mit den Äpfeln und Schalotten in einen Küchenmixer geben, durchmixen und durch ein Sieb passieren. Den Bräter säubern. Im Bräter den Honig stark erhitzen. Nach und nach die Soße angießen und stark aufkochen lassen. Dann nach und nach die Süße Sahne angießen und noch eine Minute weiterkochen lassen. Mit einem Schneebesen die eiskalten Butterflöckchen unterschlagen. Mit Peffer und Salz abschmecken. Die restlichen Apfelspalten in etwas Fett in einer Pfanne andünsten. Das Hähnchen in Portionen schneiden, auf vorgewärmten Tellern mit der Soße und den Apfelspalten anrichten und mit einigen Petersilie-Sträußchen garnieren. Dazu passt frisches Baguette. ■
Seite 1 und 2: Apfelwein-Spezial: Im „Stöffche
Seite 3 und 4: Foto: hr Foto: pa/dpa, Werner Otto
Seite 5 und 6: so: „Wir Hesse könne küsse, ihr
Seite 7 und 8: ackstage_hr3-musik Das Ohr am Trend
Seite 9 und 10: www.hr-online.de live dabei VERANST
Seite 11 und 12: hr-live dabei 1.-13. FEBRUAR hr-liv
Seite 13 und 14: KULTURTIPPS ■ Toto und die Zauber
Seite 15: Trennung ist für Kinder mit Trauer
Seite 19 und 20: SCHNITZELJAGD … … für Rätsel-

CASTING FÜR DIE BÜTT - dance company tkk

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?