Sarah Wiener - Müritz-Fischtage

ezepte vom GenussFinale 2011
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Probier Ma(h)l Müritz FiScHtaGe
Beim großen Genussfinale 2011 wurde 2 tage lang live am Warener stadthafen für die
Besucher gekocht. Die verschiedenen Probier Ma(h)l MüRItz fIschtaGe Gerichte
verkosteten unsere Gäste sehr gern und lobten diese sehr. Deshalb veröffentlichen wir
mit freundlicher Genehmigung der häuser die Rezepte der beliebtesten Gerichte aus
dem letzten Jahr. Viel spaß und gutes Gelingen beim nachkochen dieser köstlichen
fischgerichte!
Gebratenes zanderfilet
mit Wasabi- Erbsenpüree und rotem Zwiebelconfit
Chefkoch Rico Pohl & sein Team aus dem Iberotel Fleesensee kredenzten den
Besuchern köstlich gebratenes Zanderfilet als besondere Delikatesse der Region.
zUtateN
360 g Zander
2 rote Zwiebeln
100 ml Rotwein
100 ml Portwein
zUBereitUNG
Salz, Pfeffer, Zucker, Zwiebellauch
400 g Erbsen
20 g Zwiebelwürfel
Sahne, Milch, Kartoffelpüreepulver, Wasabimeerrettich
Zander würzen, mehlieren und in Butter anbraten
rote Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Butter anbraten, mit Salz, Pfeffer
und Zucker würzen, mit Rotwein und Portwein ablöschen und einkochen
Erbsen mit Zwiebelwürfel anbraten
und Milch und Sahne aufgießen,
10 min kochen, pürieren, mit
Kartoffelpüreepulver abbinden
und mit Wasabi abschmecken
Filet vom Kölpinhecht
im Lardomantel mit Petersilienschaum
Die 7 Köche der Plauer Köchevereinigung plau-kocht.de haben sich der Lust am
gemeinsamen Kochen verschrieben. Und so interpretieren sie inzwischen seit vielen
Jahren qualitativ hochwertige Zutaten auf ihre eigene Art. Zum großen GenussFinale
erfreuten sie die Gaumen der Besucher unter anderem mit Hechtloins, die ummantelt
von Lardospeck im Petersilienschaum serviert wurden.
zUtateN Für 4 PerSONeN
800 g Hechtloins von den Müritzfischern
12 Scheiben Lardospeck
2 große Tomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
400 g Pfifferlinge oder Champignons
400 g Kartoffeln in Würfeln
150 ml Sahne
zUBereitUNG
100 ml Geflügelfond
Salz/Pfeffer/Zitrone
1 Bund Petersilie
200 ml Sahne
50 ml Fischfond
50 ml Weißwein
50g Butter
den Hecht mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen
die Loins zu Portionen à 100g schneiden
jedes Stück mit einer Scheibe Lardo umwickeln
und auf ein gebuttertes Blech geben, im Ofen 10-12 min backen bei ca. 160°
die Kartoffeln in etwas Butterschmalz anbraten
die gewaschenen Pilze dazugeben
mit Salz und Pfeffer würzen
mit dem Geflügelfond und der Sahne aufgießen und einreduzieren lassen
Fischfond,Weißwein und Sahne
aufkochen und einreduzieren
die Petersilie leicht durchhacken
und vor dem Servieren in die
Sauce mixen
abschmecken mit Salz und Pfeffer
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