Sarah Wiener - Müritz-Fischtage

ezepte vom GenussFinale 2011
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Gebratenes Störfilet
auf Buttersauce mit Belugalinsen und Paprika – Tomatengemüse
Chefkoch Thomas Köpke und sein Team leben Slow Food und tragen somit täglich
dazu bei, Freude an frischen Produkten zu vermitteln. Ziel der Slow-Food-Bewegung
ist es, die regionale Esskultur zu pflegen und lebendig zu halten. Gern werden dabei
auch heimische Köstlichkeiten mit Spezialitäten aus anderen Regionen kombiniert –
so auch zum GenussFinale, zu dem die Gäste gern das Störfilet mit Belugalinsen
verzehrten.
BeLUGaLiNSeN
300 g Belugalinsen in Salzwasser ca. 10 bis 15 Minuten weich kochen, abschrecken,
1 Karotte, ¼ Knolle Sellerie, ¼ Stange Porree schälen und in feine Streifen schneiden.
Gekochte Linsen und Gemüse vermengen, mit 60 ml Weißweinessig, 1 EL Zucker und
etwas Salz nach Geschmack abschmecken, dann einige Tropfen Öl dazu.
StörFiLet
600 g Störfilet (ohne Haut) mit Salz und Pfeffer würzen, 80 ml Rapsöl in der Pfanne
erhitzen und die Filets von beiden Seiten 6 bis 7 Minuten braten, etwa 2 Minuten vor
Bratende Majoran und Thymian dazu geben.
GeMüSe
400 g Tomaten einritzen, blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, Kerne entfernen.
Je 150 g rote, gelbe und grüne Paprika häuten, putzen, klein schneiden, 1 Zwiebel
würfeln. 40 g Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel glasig schwitzen,
Paprika dazugeben, ca. 4 bis 5 Minuten schwenken und die Tomatenfilets dazugeben.
Frische Kräuter (3 Stängel Majoran, ½ Bund Basilikum, ½ Bund Petersilie) zupfen,
zum Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer, Paprika edelsüß und 1 Prise Zucker
abschmecken.
SaUce
100 g Schalotten fein würfeln, mit 100 ml
Weißwein aufsetzen und bei mäßiger
Wärmezufuhr vollständig reduzieren,
500 ml Fischfond dazugeben, auf 1/3 der
Flüssigkeitsmenge einkochen, 350 g gekühlte
Butter flockenweise mit dem Pürierstab
unterarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gebratenes Kölpinhechtfilet
auf Apfel- Lauchgemüse und Risoleékartoffeln
Die Müritzfischer verbinden in ihrer täglichen Arbeit 60 Jahre Erfahrungen mit neuestem
fachlichen Wissen. Eine hohe Qualität zeichnen die Fischprodukte aus, doch erst
die richtige Veredelung lädt zu einem besonderen Geschmackserlebnis ein. Mit viel
Liebe zum Detail wurden zum GenussFinale 2011 bei diesem Probier Ma(h)l MÜRITZ
FISCHTAGE Gericht wenige ausgewählte Zutaten verarbeitet - eine regionale Köstlichkeit,
die sehr gern von den Besuchern verspeist wurde und leicht nachzukochen ist.
zUtateN Für 4 PerSONeN
ca. 1 kg frisches Hechtfilet
400 g Lauch
200 g Äpfel
VOrBereitUNG
Hechtfilet in Stücke schneiden
säubern, säuern, salzen
Lauch in Ringe schneiden
Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden
Kartoffeln schälen
zUBereitUNG
Hechtfilet leicht mehlieren
und in Butterschmalz braten
Lauch in wenig Butterschmalz
anschwitzen und mit Salz würzen
anschließend Äpfel hinzufügen
und schwenken
Kartoffeln bissfest garen
und in Butter schwenken
600 g Kartoffeln
Butter, Salz, Pfeffer, Zitrone
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