Natur Kultur KuliNariK - Park-Hotel Egerner Höfe

Titelbild: Klaus Altmann
Natur
Wärme und Strom aus dem
eigenen Kraftwerk – 1.000 Tonnen
CO 2 Entlastung für die Umwelt
Kultur
Die 16. Kunst & Kulturtage
und Carl Orffs Carmina Burana
KuliNariK
Das Lieblingsrezept unserer
Küchenchefs &
Omas köstliche Marmelade
journal des Park-Hotels egerner-Höfe ausgabe 2010 I 11

Kompetenz und Stil
sind die Grundlagen unseres Handelns.
Immobilienmanagement I Beratung I Verkauf
OECon · Oechsner Graf von Moltke Investitions KG
Aribostraße 19 – 26 · D-83700 Rottach-Egern
Verwaltung Firmengruppe und Immobilien:
Südliche Hauptstraße 19 · D-83700 Rottach-Egern
Geschäftsführender persönlich haftender Gesellschafter:
Klaus-Dieter Graf von Moltke
Ihr persönlicher Ansprechpartner für den Bereich Immobilien:
Florian Stemmer
Telefon: + 49 (0) 80 22.27 97.14 · Fax: + 49 (0) 80 22.27 97.16
WIR
suchen
projektieren
bauen
& statten für Sie aus.
seHr geeHrte damen und Herren, lIebe gäste,
wieder ist eine Periode vorüber und die Zeit hat uns Raum gegeben, Vieles auf den Weg
zu bringen und weiter an unserer Qualität zu arbeiten.
Wir haben Zimmer und Suiten, die unserer Ansicht nach zu überarbeiten waren, renoviert
und neu gestaltet. Unser Bestreben ist, dass wir reagieren, bevor Sie, liebe Gäste, es für dringend
notwendig halten.
Küche und Service haben wieder ganze Arbeit geleistet und unseren, von so vielen begehrten,
Michelinstern verteidigt. Ein anderer Gourmetführer, der Punkte verteilt, trägt in persona
des Chefredakteurs seine privaten Animositäten mit meinem Haus bzw. meiner Person aus.
Schade nur für meine hervorragend motivierten Mitarbeiter. Vielleicht muss ich mir gefallen
lassen, diesen Menschen nicht ausreichend hofiert zu haben, was weder meiner Art noch meiner
Zielsetzung entsprechen würde. Gleich wie, das Maß aller Dinge sind Sie als unser Gast!
Mit der diesjährigen Ausgabe des Hofgeistes beginnen wir eine inhaltliche Fokussierung, indem
wir mit dem Thema „Natur“ starten. Im nächsten Jahr folgt das Thema „Tradition“.
Genießen Sie nun die aktuelle Ausgabe, die Ihnen neue Eindrücke aus unserem Handeln und
Tun vermittelt. Besonders schön für uns wäre, wenn Sie Freude empfinden, vielleicht sogar mit
dem Impuls, uns ganz bald zu besuchen.
Sie sind herzlich willkommen.
Ich wünsche Ihnen eine gute Zeit auf all Ihren Wegen.
Ihr
Klaus-Dieter Oechsner Graf von Moltke mit Familie
und allen „Hofgeistern“
Klaus-Dieter Oechsner
Graf von Moltke
Gertud Oechsner und
Rüdiger Graf von Moltke
edItorIal
HofgeIst 2010 | 11 | HotelneuIgkeIten 3

ImPressIonen
4
lIebe gäste, lIebe freunde
unseres Hauses,
im letzten Hofgeist hatte ich bereits über unser
neues Energiekonzept berichtet. Nachdem jetzt alles
perfekt läuft, freue ich mich sehr, Ihnen mitteilen
zu können, dass wir unsere Umwelt nun mit einer
sensationellen Einsparung von rund 1.000 Tonnen
CO 2 im Jahr entlasten.
All dies kann man leider weder schmecken noch sehen,
und um auch Ihre Sinne zu begeistern, haben wir daher
in diesem Sommer ein neues Bier für Sie kreiert. Lassen
Sie sich inspirieren, um bereits beim Lesen Appetit auf
dieses eigens für die Egerner Höfe kreierten Premium-
Bieres zu bekommen.
Bis bald in Ihrer „zweiten Heimat“!
Ihr
Maximilian Manzenrieder
Prokurist
mItmacHen
und geWInnen!
HofgeIst 2010 | 11 | HotelneuIgkeIten
PreIsausscHreIben
Welches Bild haben Sie im Kopf, wenn Sie an unser
schönes Tegernseer Tal denken? Weiße Segelboote auf dem
türkisblauen See, glückliche Kühe auf saftigen Weiden,
bunte Gleitschirme vor dem hohen Wallberg …
Lassen Sie uns an Ihren Gedanken teilhaben und senden
Sie uns Ihr Lieblingsbild zum Thema „Natur im Tegernseer
Tal“ bis zum 1. August 2011 an:
Park-Hotel Egerner Höfe, Stichwort: Fotowettbewerb,
aribostr. 19–26 · 83700 rottach-Egern oder per Mail
an weidner@egerner-hoefe.de
unser geWInn:
Der Gewinner des besten Fotos erhält einen Gutschein
für ein Abendessen (2 Personen inklusive Getränke) in
unserem Restaurant „Hubertusstüber’l“.
5

Foto: Thomas Plettenberg
umWelt
bHkW-tecHnIk fÜr das Park-Hotel egerner Höfe
Wärme und strom aus dem eigenen kraftwerk
(Rottach-Egern) Bundesweit wird schon lange darüber diskutiert,
mit welchen Technologien Unternehmen den Ausstoß
von Co 2 verringern können. Am Tegernsee ist man der Zeit
schon voraus. Das Park-Hotel Egerner Höfe hat zusammen mit
der Tegernseer Erdgasversorgungsgesellschaft (TEG) ein eigenes,
hocheffizientes Klein-Kraftwerk in Betrieb genommen.
v.l.n.r. Dipl. Ing. Bernhard Reith
(technischer Geschäftsführer der TEG)
Dr norbert Kruschwitz (e-Werk Tegernsee)
Thomas Gerold (Gerold Bad & Heizung & Wellness)
Maximillian Manzenrieder
Dezentrale Energieversorgung durch ein modernes Blockheizkraftwerk
(BHKW) heißt das Stichwort. Die Technik
eines BHKW ist genauso einfach wie effizient: Ein Verbrennungsmotor,
der in diesem Fall mit Erdgas betrieben
wird, ist das Herzstück der neuen Anlage. Dieser setzt Wärme
für Raumheizung und Warmwasser im Hotelkomplex sowie
dem Spa-Bereich frei. Gleichzeitig erzeugt ein integrierter
Generator Strom, der direkt im Hotel genutzt wird und
rund 75 % des eigenen Bedarfs abdeckt.
FRAnz HAGn, Projektverantwortlicher der TEG, erklärt:
„Bis zu 60 Prozent Co 2 lassen sich so im Vergleich zur
getrennten Erzeugung in einem Standard-Heizkessel
und Großkraftwerk einsparen, konkret sind das in den
Egerner Höfen 950 Tonnen im Jahr.“
Zudem besitzt Erdgas die besten Emissionswerte unter allen
fossilen Energieträgern, so dass sich – im Vergleich zur alten
Heizung – auch der Feinstaub- oder Stickoxidanteil um
ein Vielfaches verringert. „Der Umweltgedanke für unser
schönes Tegernseer Tal war ein Grund“, erklärt Maximilian
Manzenrieder, Prokurist des Rottacher 5-Sterne-Superior Hotels.
„Außerdem ist die alte Anlage sehr anfällig für Reparaturen
geworden. Das Angebot der TEG für uns die Heizanlagen
gegen das BHKW auszutauschen und zu betreiben, hat einfach
gepasst“, so Manzenrieder weiter.
Contracting heißt das Konzept mit dem alle Umbaumaßnahmen
schnell über die Bühne gingen. Die TEG ist der
Anlagenbetreiber für die kommenden zehn Jahre, das Park-
Hotel bezieht einfach die Wärme und den Strom. Die komplette
Investition, die Instandhaltung und eventuelle Reparaturen
liegen in den Händen der TEG. Nach Vertragsende geht die
Anlage in den Besitz des Hotels über und hat sich zu diesem
Zeitpunkt aufgrund der Energieeinsparung selbst finanziert.
Zur neuen Heizungsanlage gehören neben dem BHKW mit
207 kW Wärme- und 140 kW elektrischer Leistung auch zwei
Erdgas-Heizkessel für die Spitzenlast mit insgesamt 1.375 kW
Wärmeleistung. Die Gesamtkosten beliefen sich auf ca.
280.000 E.
Kurz ein kleines, interessantes Zahlenspiel, was mit
Umsetzung von modernster Technik möglich ist.
Das Volumen des vermiedenen CO 2 Ausstoßes aus dem BHKW
beträgt rund 500.000 Kubikmeter p.a., dies entspricht in etwa
0,15 % des Volumens des Tegernsees oder einem Würfel von
80 x 80 x 80 Metern.
Das Gewicht des eingesparten CO 2 , was mit ca. 950 Tonnen
berechnet wurde, entspricht einer Ladung von ca. 24
40-Tonner-Sattelzügen.
mItarbeIterfÜHrung im unternehmen
Das Park-Hotel Egerner Höfe wird durch Familie Graf von Moltke persönlich geführt,
deshalb ist es ein großes Anliegen, den Mitarbeiter durch Interaktion in den Gesamtprozess
der Organisation einzubinden.
v.l.n.r. Klaus-Dieter Oechsner Graf von Molke
Florian Willfert
Hierbei ist das Führungsinstrument „Management by
Objectives“, übersetzt „Führen mit Zielvereinbarung“, zu
erwähnen. Bei dieser Führungsmethode werden alle sechs bis
acht Monate Mitarbeitergespräche durchgeführt, in denen
der jeweilige Vorgesetzte mit dem Mitarbeiter gemeinsam den
aktuellen Standort bestimmt und zukünftige Ziele vereinbart.
Im Folgegespräch werden miteinander die Ziele bewertet und
neue Vorsätze für die nächste Periode vereinbart. Zusätzlich
sollen die individuellen Ziele von den zuvor festgelegten
Bereichs- und Unternehmenszielen in Verbindung stehen.
Hintergrund dieser Philosophie ist es, dass ein ständiger
Meinungsaustausch zwischen der Geschäftsführung sowie
unseren „Hofgeistern“ stattfindet. Durch die Nähe zum
Mitarbeiter und dessen Feedback wird es der Geschäftsführung
sowie der Familie Graf von Moltke ermöglicht, die gesamte
Organisation konsequent und strategisch zu positionieren und
den hohen Anspruch, die Qualität in jeglicher Art, zu sichern
bzw. zu verbessern.
Dieses langfristig angelegte Projekt diente auch als Abschlussarbeit
im Rahmen des Studiums von Florian Willfert. Dieser
wird zukünftig „Management by Objectives“ als Referent der
Geschäftsführung betreuen.
6 HofgeIst 2010 | 11 | HotelneuIgkeIten
HofgeIst 2010 | 11 | HotelneuIgkeIten 7
© 2010 Multi Visual Art
beruflIcHer Werdegang
von florian Willfert:
> von august 2003 bis Januar 2006
Ausbildung zum Bankkaufmann
> von Januar 2006 bis September 2007
Tätigkeit als Privat- und Jugendkundenberater
> Oktober 2007 bis September 2010
Studium im Studiengang „Unternehmensführung“
> davon, im august 2009 bis Dezember 2009
5-monatiges Auslandssemester in Stockholm/
Schweden
> September 2010
erfolgreicher Abschluss des Studiums
PHIlosoPHIe

otto PIPPel
otto PIPPel 1878 – 1960
einer der bekanntesten und bedeutendsten Impressionisten im süddeutschen raum
8
1878 geboren in Lodz
Einige von Ihnen erinnern sich vielleicht an die Ausstellung der diesjährigen Kunst- und Kulturtage,
bei denen wir zahlreiche namhafte Künstler der Region ausgestellt haben. Unter anderem eben auch
OTTO PIPPEL.
Otto Pippel studierte mit Unterbrechung zuerst in Straßburg, dann in Karlsruhe und vollendete seine
Ausbildung an der Dresdner Akademie.
1909 wählt er seinen festen Wohnsitz in Planegg bei München. Noch im selben Jahr reist er nach Paris und wird
durch die französischen Impressionisten bestärkt, die Licht- und Eindrucksmalerei weiterzuentwickeln.
1912 schließt er sich der „Luitpoldgruppe“ an. Seit 1915 ist er dann regelmäßig in der Galerie Brakl in
München mit Ausstellungen vertreten.
Als glänzender Techniker der Farbe, malt er vielfältige Landschaften, Stilleben und Stadtverduten, aber
auch die Figurmalerei beherrscht er in perfekt impressionistischer Manier. Vor allem seine Münchner
Motive, wie z.B. der Englische Garten machten ihn berühmt.
1960 gestorben in Planegg im Alter von 82 Jahren.
HofgeIst 2010 | 11 | kunst & kultur
Wenn Sie weitere Werke von OTTO PIPPEL
bewundern wollen, können Sie dies in der Städtischen
Galerie im Lenbachhaus in München sowie in der
Städtischen Galerie in Rosenheim.
v.l.n.r. Klaus-Dieter Oechsner Graf von Moltke,
Bodo Meier, Prof. Dr. Hubert Burda, Klaus Altmann
klaus altmann
1951 in Rottach-Egern geboren, Studium der Forstwissenschaft an der Universität München
1979 Große Forstliche Staatsprüfung
1993 intensiver Beginn mit Zeichnen
1994 erste Ausstellung in Tegernsee
Seitdem sich jährlich wiederholende Ausstellungen in Tegernsee und anderen Orten
1995 erste Versuche in Aquarell
1996 in Acryl und Öl
2000 nach mehreren Jahren der Selbsterfahrung, erste Seminare bei namhaften Aquarellisten wie:
✜ Willy Reichert, Wasserburg ✜ Prof. Heribert Mader, Wien ✜ Heinz Hofer, Höchst a. Bodensee
✜ Bernhard Vogel, Salzburg ✜ Ingrid Buchthal, Stuttgart ✜ Simon Fletcher, Languedoc ✜ Bodo Meier, Bonn
2010 Anfang Oktober zusammen mit Bodo Meier im Rahmen von 225 Jahre KSK Miesbach Ausstellung in unserem Hause
Klaus Altmann ist seit Jahren eng mit dem Hotel verbunden, u. a. hat er das Layout einiger unserer Menükarten gestaltet
klaus altmann
Klaus Altmann · Radlmaierweg 1 · 83707 Bad Wiessee · Tel. 0 80 22 - 8 36 87 · Mobil 0160 -5 80 10 99 · www.altmann-aquarelle.de
Ausstellungen bisher u. a. in: Tegernsee, Rottach-Egern, München (Haus der Kunst), Salzburg und im Medicalpark Chiemsee

anzeIge
natur Pur – WoHnen mIt Holz
Wenn Inspiration auf Handwerkskunst trifft
In den DEML Möbelwerkstätten dreht sich alles um hochwertige Inneneinrichtung.
CHRISTIAn DEML leitet den Betrieb – in vierter Generation.
Kaum ein Rohstoff ist ursprünglicher als Holz. Natürliches
Raumklima, Gemütlichkeit, Wärme und Gestaltungsmöglichkeiten
von rustikal bis postmodern sind kaum Grenzen gesetzt.
In Sachen Holz, Gestaltung und Innenausbau sind die renommierten
DEML Möbelwerkstätten eine feste Größe und über
die Region hinaus bekannt. Erlesene Handwerkskunst ist
eine der Grundsäulen des traditionsreichen Meisterbetriebs,
der in vierter Generation von Christian Deml geleitet wird.
Doch entscheidend ist auch die Kompetenz in Sachen Raumplanung.
Bei den DEML Möbelwerkstätten gibt es alles aus einer Hand:
Konzept, Entwurf, Beratung und natürlich die Umsetzung.
So zählen auch die Egerner Höfe zum Kundenkreis der Möbelmanufaktur:
13 Suiten sowie diverse Einzelmöbel in den
Höfen Catherina und Valentina wurden von der Firma DEML
entworfen, gestaltet und umgesetzt. Firmeninhaber Christian
Deml gibt Ihnen hier einen kleinen Einblick in das Leben und
Arbeiten mit dem Naturprodukt Holz:
Herr Deml, woher beziehen Sie ihre Hölzer?
Von ausgewählten Holzhändlern in Deutschland und Österreich. Das
Spektrum geht dabei vom originalen Altholz über heimische Bäume bis hin
zu Edelhölzern.
Wie und wo verarbeiten Sie die Hölzer?
In unserer knapp 1.000 Quadratmeter großen Werkstatt im Herzen
Aschaus am Chiemsee beschäftigen wir 20 Mitarbeiter. Bei der Verarbeitung
kommen die verschiedensten Oberflächentechniken zum Einsatz.
Ob urig, handgeputzt, geräuchert oder edel und modern mit feinsten
Hochglanzoberflächen in allen erdenklichen Farben ...
Kann ich als Privatperson ihre Dienstleistungen
auch in anspruch nehmen?
Selbstverständlich! Unser Leistungsspektrum ist sehr breit, und wir sind
nicht auf eine Stilrichtung festgelegt. Individuelle Einrichtungslösungen
von der Einbauküche bis zum Schlafzimmer, aber auch Lösungen für
Gewerbebetriebe, Büros, Geschäfte, Restaurants und Hotels, sind unser
Markenzeichen. Übrigens: uns ist kein Weg zu weit – ob im Tegernseer Tal,
in Österreich, auf Sylt oder Mallorca – wir arbeiten weltweit.
der WeIn: 2009 aarburger rauscH rIeslIng sPätlese
Weingut forstmeister geltz-zilliken, mosel
Der Wein stammt aus der Südsteillage „Rausch“ in Saarburg. Der Boden besteht
dort aus einem Gemisch von Devonschiffer und einen vulkanischen Urgestein
genannt Diabas. Die nachhaltige und naturbelassene Bewirtschaftung der
Weinberge sowie der Ausbau des Weines in alten Fuderfässern entsprechen der
Philosophie des Hauses.
Die feine und elegante Spätlese verrät ein subtiles Fruchtspiel von Zitrusaromen,
Passionsfrucht und etwas Ananas, die saartypische Mineralität wirkt frisch und
ergänzt sich harmonisch mit einer saftigen Säurestruktur. Die Komplexität und
Dichte verleiht diesem Riesling eine feinfruchtige Länge.
Bereits heute ist der Wein eine große Gaumenfreude, allerdings besitzt er das
Potenzial, in den nächsten 20 Jahren noch genussvoller zu werden.
Ihr
JULIEN MORLAT
Sommelier
WHIsky und zIgarre
Islay Whisky meets davidoff millenium blend
Die Whiskys, die von der Insel Islay stammen, werden in der Regel als
„besonders kräftig“ und „stark“ bezeichnet – egal, ob sie sehr nach Rauch und
Torf schmecken oder nicht. Islay stellt die wohl wichtigsten 200 Quadratmeilen
in der Whiskywelt dar. Die Insel liegt in Argyll, westlich von Jura und rund 25
Meilen nördlich der irischen Küste, die an klaren Tagen zu sehen ist.
Der Ruhm kommt von den acht Brennereien, die derzeit in Produktion sind
und den ausgedehnten Torfgebieten, die die Insel größtenteils bedecken.
Die acht Brennereinen sind: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain,
Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin und Laphroaig. Und dazu die passende Davidoff
Zigarre: Serie Davidoff Millennium Blend.
Die Zigarren dieser Serie sind sehr gehaltvoll, mit einer ausgewogenen und
gleichbleibenden Fülle an Geschmack und Aroma. Die an der tropischen Sonne
gereiften Deckblätter dieser Serie stammen von einer eigens für Davidoff in
Ecuador angepflanzten Tabaksorte. Die dunklere Tönung dieser Blätter ist
charakteristisch für den hohen Reifegrad dieser Zigarre.
Lassen Sie sich von uns in die Welt von Whisky und Zigarren entführen und
besuchen Sie uns an der Hotelbar und in der hauseigenen Aficionado Lounge!
Ihr
FERRy SCHMIDT
stellvertretender Barchef
Mein Weintipp:: Ein typischer Vertreter für excellenten, fruchtsüße
Saar-Riesling vom Weingut Forstmeister Geltz-zilliken.
Ferry Schmidt, stellvert. Barchef
Aficionado Lounge
gaumenfreude
HofgeIst 2010 | 11 | aus unseren kÜcHen 11

ezePt
das lIeblIngsrezePt unserer kÜcHencHefs
Heute stellen sie ihr lieblingsrezept vor:
12
Unsere beiden Küchenchefs,
ACHIM HACK und
MATTHIAS BECK, sind bereits
seit 12 Jahren im Tegernseer Tal zu
Hause und legen großen Wert
auf einheimische Produkte, die sie
direkt vom Erzeuger beziehen.
eInkaufslIste
4 x 140 g Rinderfilet
v.l.n.r. Achim Hack
Matthias Beck
(fertig geputzt vom Metzger Ihres Vertrauens)
4 EL Rapsöl
1 EL Olivenöl
500 g frische Erbsen
(400 g für das Püree)
50 g Zuckerschoten
50 g Saubohnen-Kerne
10 Stk. Eschalotten
4 Scheiben Toastbrot
1 EL brauner Zucker
0,5 l Kalbsfond
4 EL Himbeeressig
0,2 l roter Portwein
filet vom almochsen mit grünem gemüse
Das Rinderfilet (pro Person 140 g) auf beiden Seiten in heißem Rapsöl
anbraten. Vom Herd ziehen, auf ein Backofenblech umsetzen, salzen, pfeffern
und mit Kräutern belegen.
Für das Erbsenpüree Erbsen in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen.
Sahne mit Pfeffer, Salz, Muskat und Minzblättern leicht einkochen lassen.
Die Erbsen mit der Sahne im Mixer ca. 20 Minuten pürieren, bis die Masse
schön grün und homogen ist. Mit dem Saft von zwei Zitronen abschmecken.
Für das grüne Gemüse in feine Streifen geschnittene Zuckerschoten, Erbsen,
Saubohnen-Kerne und Thaispargel getrennt in Salzwasser blanchieren.
Toastbrot mit einer Nudelwalze ganz dünn ausrollen, mit Kräutern bestreuen,
umklappen und noch mal aufrollen. Mit brauner Butter und Olivenöl beträufeln.
Auf Backpapier legen, beschweren und im Ofen bei 180 Grad ca. 3–5 Minuten
goldbraun und knusprig braten.
Für das Eschalottenconfit Schalotten in feine Würfel schneiden, mit braunem
Zucker in einem Topf glasig dünsten, mit Himbeeressig und rotem Portwein
ablöschen und einreduzieren lassen. Vier bis fünf Mal wiederholen, bis die
Schalotten schön rot sind. Dann mit Kalbsfond auffüllen und nochmals einkochen,
bis die Sauce einen feinen Geschmack hat.
Das Rinderfilet bei 180 Grad ca. 5– 8 Minuten garen, je nach gewünschter
Garstufe. Die grünen Gemüse getrennt in Butter schwenken, mit Zucker und Salz
abschmecken. Erbsenpüree unter Rühren erhitzen.
anrIcHten:
Die Zuckerschoten in einem Ring in der Tellermitte anrichten. Saubohnen
und Erbsen gefällig anlegen. Das Erbsenpüree punktuell auf dem Teller platzieren.
Das Rinderfilet auf die Zuckerschoten legen, etwas Eschalottenconfit darauf
geben und mit Knusperbrot abschließen.
HofgeIst 2010 | 11 | gaumenfreuden
Guten Appetit!
legendärer gourmet-gIPfel zugunsten des sternstunden e.V.
sportlicher und kulinarischer Hochgenuss für einen guten zweck:
Am 4. Juli 2010 fand bereits zum vierten Mal das legendäre Charity-Event „9 Löcher & 9 Sterne“ in Berchtesgaden statt.
v.r. Achim Hack „Sternekoch“
sternstunden
Neun Sterneköche, der Extremkletterer THOMAS HUBER und rund 120 Hotelgäste erzielten zusammen einen Gesamterlös von
10.000 euro für Sternstunden e.V. und die „himalaya-Karakorum-hilfe“. Das Projekt unterstützt Menschen, die in den Bergen
des Himalaya und Karakorum unter härtesten Bedingungen leben und wird von den Extremkletterern THOMAS und ALExANDER
HUBER – den berühmten „Huberbuam“ – betreut.
tagsüber fand auf Deutschlands höchstem neun-Loch-Golfplatz mit einzigartigem Blick auf die hausveranstaltungendas
traditionelle Golfturnier statt. Während der spektakulären Open-Kitchen-Party am Abend, ließen sich bekannte Sterneköche aus
Deutschland und Österreich direkt in der Küche des Resorts über die Schulter schauen und verrieten den Gästen den ein oder anderen
Trick. Unter den vielen Köchen aus Deutschland und Österreich vertrat unser Sternekoch ACHIM HACK unser Tegernseer Tal.
Sie benötigen:
Und so geht’s
Grapefruit pressen. Die Kumquats gut abwaschen und in einen Mixer geben.
Schütten Sie jetzt vorsichtig den Grapefruitsaft dazu. Füllen Sie nun den „Fruchtcocktail“
in einen Kochtopf und rühren Sie den Zucker unter. Aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
500 g Gelierzucker
(je nach gewünschter Süße 1:1 oder 1:2)
ca. 5 – 6 Grapefruits
(für 1/2 l frischgepressten Grapefruitsaft)
500 g Kumquats
Oma‘s Marmeladenrezept
Spezial-Tipp für die bessere Haltbarkeit:
Marmeladengläser heiß ausspülen und Kopf über auf ein trockenes Handtuch stellen.
Vor dem Einfüllen ein gut feuchtes, fast nasses Tuch unter das Glas legen.
Wenn die Marmelade fertig ist, heiß und fast randvoll einfüllen.
Deckel sofort verschließen.
HofgeIst 2010 | 11 | gaumenfreuden 13

kultur
IHr 1. maI am tegernsee
Wir starteten in den Wonnemonat Mai mit
unserem traditionellen „Frühschoppen“ inklusive
Maibaum-Aufstellen, einem Besuch in unserem
„Egerner Höfe Beauty & Spa“ und einem kleinem
„Charity-Konzert“. Alle Interessierten hatten die
Möglichkeit, unseren komplett neugestalteten
„Egerner Höfe Beauty & Spa“ Bereich kennen
zu lernen! Hier wartete das Team um KATRIN
FORBERGER mit Produktpräsentationen und
Informationen zu der Natur-Kosmetiklinie von
Gertraud Gruber Rottach-Egern und dem neu
hinzugekommenen internationalen Premium-
Pendant SISLEy Paris auf. Es konnte auf unserer
neuen „Softpackliege“ Probe entspannt werden oder
bei einer kurzen Handmassage über Neuigkeiten
aus dem Angebot informiert werden.
klassIscHe kunst der letzten jaHrHunderte trIfft kunst der gegenWart
Foto: Ingrid Versen
v.l.n.r. Otto Wesendonck
Susanne Gräfin von Moltke
Konrad niedermaier
v.l.n.r. Regina Berger
Marie Giroux
Anja Blancke
Am Abend folgte ein kleines
Konzert mit der französischen
Mezzosopranistin MARIE GIROUx
im Wintergarten des Hauses. Dieses
war die Auftaktveranstaltung für
den Charity-Walk von „SyLT ZUM
TEGERNSEE“ mit Anja Blancke
und Regina Berger zugunsten der
KATARINA-WITT-STIFTUNG.
Am Samstag, den 8.5.2010 ab 19 Uhr fand in der Galerie Lounge die Eröffnung
der 16. Kunst&Kulturtage in Rottach-Egern mit der Ausstellung „Klassische Kunst
der letzten Jahrhunderte trifft Kunst der Gegenwart“ statt. Klingende Namen wie
OLAF GULBRANSSON, PAUL MATHIAS PADUA, HANS DEFREGGER oder
THOMAS BAUMGARTNER aus der klassischen Kunst waren vertreten. Aus der
Neuzeit stammen die zahlreichen Werke und Modelle aus Bronze und Stahl des
international bekannten Bildhauers OTTO WESENDONCK aus Waakirchen.
Insgesamt wurde den Besuchern ein künstlerisches Kleinod geboten.
1. segelerlebnIstag am tegernsee
ein schöner sommertag am und auf dem tegernsee.
Walken tut gutes
Unsere Personal Trainerin ANJA BLANCKE hatte im Mai zusammen mit
REGINA BERGER die Idee „Wir wollen uns bewegen, damit wir etwas bewegen“
in die Tat umgesetzt. Die beiden Damen sind vom 1. bis 30. Mai in 26 Etappen
insgesamt über 1.000 km von Sylt an den tegernsee gewalkt!
Bei diesem Projekt „WALKEN TUT GUT(ES)“, welches auch durch
das Park-Hotel Egerner Höfe Unterstützung fand, wurden alle verbrauchten
Kalorien von unterschiedlichsten Sponsoren in Euro umgewandelt.
Diese insgesamt € 25.000 kommen der KatariNa-Witt-StiFtuNg
zugute, welche sich für hilfsbedürftige Kinder und Jugendliche mit
Behinderung engagiert.
das Park-Hotel egerner Höfe
beIm mtb-festIVal 2010
Am ersten Juniwochenende trafen sich im Tegernseer Tal die besten Mountain-
biker und auch genusssuchende Freizeitradler bei sommerlichen Temperaturen
zum 7. MOUNTAINBIKE FESTIVAL TEGERNSEER TAL 2010. Das Park-
Hotel Egerner Höfe Team war für den kulinarischen Genuss mit seinem Küchen-
und Barteam im eigenen Festzelt vor Ort. Ebenso gingen auf der Park-Hotel
Egerner Höfe Strecke einige sportliche „Hofgeister“ an den Start.
Am Pfingstsonntag haben bei strahlendem Sonnenschein rund 60 angemeldete
Gäste am Prasserbad Rottach-Egern einen wundervollen Tag am und auf dem
Wasser erleben dürfen. In Kooperation mit BANG & OLUFSEN München,
dem SAILINGCENTER Tegernsee sowie der Firma LAND ROVER
DEUTSCHLAND, wurde den Gästen ein abwechslungsreiches Programm
geboten, inklusive Catering, segeln auf den neuesten yachten der Firma Bluboats,
Shuttle der Firma Land Rover und Präsentationen des international bekannten
yachtdesigners Christian Bolinger. Für die lieben Kleinen gab es ein vielfältiges
Programm mit Hüpfburg, Optimisten – segeln, basteln am Steg und vielem mehr.
Zum Ausklang dieses gelungenen Tages traf man sich zum Skipper-Dinner in der
Egerner Alm, in der bis nach Mitternacht die Ereignisse des Tages an den Tischen
ausgetauscht wurde.
v.l.n.r. Regina Berger und Anja Blancke
v.l.n.r. nico Vischedyk, Felix Mehlhorn, Inga Petzold,
Mario Opper, Jürgen Vogel
14 HofgeIst 2010 | 11 | Veranstaltungen
HofgeIst 2010 | 11 | Veranstaltungen 15
aktIV

golf
16
17. Park-Hotel egerner Höfe
golf-troPHy
Am 9. und 10. Juli wurde dieses Jahr wieder um die traditionelle Golf-Trophy des Park-Hotel Egerner Höfe
gespielt. Am Freitag hieß es ab morgens „Schönes Spiel“ im Golf-Club Margarethenhof, um dann am Samstag im Golf
Club Bad Wiessee mit noch mehr begeisterten Golfern in die zweite Runde zu gehen. Neben dem Spiel war auch genügend
Zeit, sich bei schönstem Sommerwetter auszutauschen, die Landschaft und die schönen Golfplätze
zu genießen sowie ganz nebenbei auch Handicaps zu verbessern. Beide Abende wurden entspannt
bei gutem Essen und bester Laune in gemütlicher Runde vor der Egerner Alm und
im Hotelpark beschlossen. Der Gesamterlös von € 25.000 ging auch dieses Jahr an die
Stiftung „GOLFEN MIT HERZ“ zugunsten krebskranker Kinder. Der Sitz der
Stiftung in Deutschland ist übrigens bei uns in Rottach-Egern.
Das eingespielte Geld des letzten Jahres kam hilfsbedürftigen krebskranken Kindern
und Jugendlichen in der Region zugute, die „Golfen mit Herz“ vom Psychosozialen Dienst
der Kinderklinik München Schwabing in Koordination mit der Elterninitiative krebskranker
Kinder München e.V. vermittelt werden. Abgedeckt werden mit den Unterstützungsbeiträgen
vor allem Lohneinbußen eines Elternteils, krankheitsbedingte Mehrausgaben wie Fahrtkosten,
Übernachtung und Verpflegung eines Elternteils im Spital, spezielle Medikamente und Therapien.
Voraussetzung ist natürlich, dass diese Kosten nicht von der Krankenkasse oder einer anderen offiziellen Stelle übernommen
werden. Alle eingespielten Beträge werden jeweils von der Stiftung „Golfen mit Herzen“ verdoppelt.
Dadurch kamen seit 2004 ca. 300.000 € – ohne prominente Unterstützung – alleine durch die Park-hotel
egerner höfe Golf-trophys für hilfsbedürftige krebskranke Kinder und deren Familien zusammen.
Vielen Dank!
HofgeIst 2010 | 11 | Veranstaltungen
seit
2004 wurden
ca. 300.000 e
erspielt.
18. Hotelgeburtstag
VolljäHrIg und scHon
ganz scHön gross
So lautete das Motto des diesjährigen Hotelgeburtstages! Es waren um die 100 Gäste, die bei strahlendem Sonnenschein und ein
paar kleinen Schauern in den Park des Hotels gekommen waren, um mit der Eigentümerfamilie Oechsner Graf von Moltke und den
„Hofgeistern“ zusammen die 18 Jahre zu feiern. Kulinarisch waren Stände vom Hotel, Western States Bison inklusive einem echten
Smoker, der Naturkäserei Tegernseer Land, das Weingut Aigner und die Liedschreiber Destillerie mit ihren verschiedenen Produkten
vor Ort. Außerdem konnte man sich noch beim Traditions-Hutmacher Schätz über das Handwerk der Hutmacherei erkundigen
oder im „Glückshafen“ ein Los ziehen, um das eine oder andere Präsent mit nach Hause nehmen zu können.
Die Kinder tobten sich auf der Hüpfburg, dem Karussel und beim Kinderschminken aus.
Für die musikalische Unterhaltung sorgte, fast schon traditionsgemäß, das bayrische Kult-Trio der „Koitaboch-Musi“!
geburtstag

genuss
WeIndegustatIon
die toskana, eine Weinreise zwischen Hügeln und Weinbergen
Am Samstag, den 9. Oktober 2010, entführte unser
Sommelier JULIEN MORLAT einige unserer Gäste nach
Italien, genauer gesagt, in die Toskana. Dies schaffte er je-
doch ohne die beschwerliche Alpenüberquerung. Im Weinkeller
unserer Egerner Alm wurden den Weinkennern fünf
ausgesuchte toskanische Tropfen serviert. Herr Morlat
erklärte jedoch nicht nur professionell die Vielzahl der
verschiedenen Aromen, er beeindruckte auch durch sein
Wissen über geschichtliche und regionale Besonderheiten.
Dazu reichte unser Küchenteam kleine Köstlichkeiten,
diese verstärkten bei den Gästen noch mehr das Gefühl,
statt im verregneten Deutschland in einem italienischen
Weinkeller Platz genommen zu haben.
Als die Reise nach zwei Stunden zu Ende war, war die Stimmung bei den Teilnehmern hervorragend, viele waren sofort bereit, unseren
Sommelier das nächste Mal wieder zu begleiten. Wohin mag die Reise dann gehen?
WIesn’ anstIcH Vorstellung der „egerner gold-blonde”
Am Sonntag, den 19. September 2010, gab es im Park-Hotel Egerner Höfe während des diesjährigen Frühschoppens zum Wiesn’
Anstich eine Premiere zu feiern, nämlich die erste Kostprobe unseres ersten eigenen Bieres: „EGERNER GOLD-BLONDE“.
Auf der Veranda der Egerner Alm begrüßte Hausherr Klaus-Dieter Oechsner Graf von Moltke ab 11 Uhr seine zahlreich erschienenen
Gäste, die bei schönstem Spätsommerwetter den Weg zur Alm gefunden hatten. So wurde bis 17 Uhr, inklusive Biersommelier,
zünftigen Schmankerln und dem Zugspitz-Trio zur musikalischen Unterstützung ausgiebigst gefeiert.
Die Entstehungsgeschichte unserer „EGERNER GOLD-BLONDEN“
werden Ihnen unser Direktor Maximilian Manzenrieder und unser Egerner Alm Wirt
Wolf-Dieter Wiesner gerne bei ihrem nächsten Aufenthalt persönlich erzählen.
carl orffs
carmIna burana
Ein musikalisches Erlebnis der Extraklasse
fand am15. Oktober 2010 im Barocksaal des
Klosters Tegernsee statt. Der Abend begann für
unsere Gäste, die das Wochenende im Rahmen
eines Arrangements gebucht hatten, mit einem
Begrüßungscocktail und einem Empfang im
kleinen Rahmen.
Professor Joshard Daus brillierte in seiner Rolle als musikalischer Leiter
des Abends. Die Solisten waren Stefanie Dasch (Sopran), Thomas Dewald
(Tenor) und Wolfgang Newerla (Bariton). Die „Carmina Burana“ wurde in
einer speziell für zwei Klaviere und Schlagwerk erstellten Fassung aufgeführt,
dies tat jedoch der besonderen Stimmung des Werks keinen Abbruch, sondern
gliederte sich perfekt in den barocken Stil des Gebäudes ein. Zur Pause
servierten unsere „Hofgeister“ den Gästen Canapées im Rahmen eines
gelungenen Pausenempfangs.
Professor Joshard Daus
Danach wurden sie nach
Tegernsee gefahren, wo sie im
Barocksaal des Schlosses von der
weltberühmten Europa Chor
Akademie erwartet wurden.
18 HofgeIst 2010 | 11 | gaumenfreuden
HofgeIst 2010 | 11 | Veranstaltungen 19
HImmlIscH

sPecIal
Eine perfekte Leserinnenreise war das! Bei strahlendem Sonnenschein
konnten 11 Leserinnen am Wochenende vom 29.7. bis zum 1.8.2010
einen ganz exklusiven Workshop erleben. In Zusammenarbeit mit
SISLEy Paris, VIPUREL, MADAME und dem Park-Hotel Egerner Höfe
entstand ein ganzheitliches Wohlfühlkonzept mit den Schwerpunkten
Schönheit, Ernährung und Bewegung. Es wurde gemeinsam gekocht,
gesegelt, diskutiert, ausgetauscht, gewandert, die Leidenschaft für das
Nordic Walking geteilt, geschminkt, genossen und auch gleich das nächste
Veranstaltungskonzept für 2011 erfunden.
Lassen Sie sich überraschen!
elle Hot Weekend in kooperation mit estée lauder
„stay In sHaPe”
bleIb In form mIt „madame“
Im suPerIor Park-Hotel egerner Höfe
In Zusammenarbeit mit der Zeitschrift ELLE und ESTéE LAUDER verbrachten Ende Oktober zwölf Leserinnen drei entspannende
Tage in unseren Suiten. Die Damen wurden von einem Jaguar xJ vom Münchner Flughafen zum Hotel chauffiert, dort begann
nach einem Begrüßungscocktail die yogalehrerin Martina Menningen damit, die Theorie des Hormon-yoga vorzustellen. An den
beiden folgenden Tagen hatten die Damen die Möglichkeit, diese Art des yoga praktisch auszuprobieren, außerdem wurde in einem
Workshop die Kunst des perfekten Make-ups von Estée Lauder Makeup-Artist Sandra Raab den Teilnehmerinnen anschaulich näher
gebracht. Zudem durfte die exklusive Estée Lauder Re-Nutriv Ultimate Lift Linie kennengelernt werden. Den Abschluss bildete ein
ganz besonderer Kochkurs: Unsere Sterneköche bereiteten mit den Damen ein gesundes Menü aus regionalen Zutaten zu, welches im
Anschluss natürlich unter Applaus für den Küchenchef verkostet wurde.
Herr HUMNATH DHAKAL
aus Nepal – im Park-Hotel
seit 1.10.2006
Herr CONSTANTIN BACIU
aus Rumänien – im Park-Hotel
seit 15.10.2008
Interna
a k t I V e n a c H W u c H s f ö r d e r u n g I m H a u s e
Herr
ferry scHmIdt
ist jetzt
2. Barchef
Herr
Ülkem yel
wurde zum
stellvertretenden
OBerkellner
befördert
unsere
„meIster ProPer-mannscHaft“
kommt aus der ganzen Welt
Heute stellen wir Ihnen die Männer vor, die immer
dafür sorgen, dass alle Gäste und auch das Personal von
„blitzblanken“ Tellern speisen dürfen.
Herr
dImItrI engel
wechselte von
empfang/night auditor zu
Marketing &
e-cOMMerce
10 Jahre
karl-heinz keller
Er spielt seit 10 Jahren regelmäßig Piano in unserem Hause.
Zu Beginn noch 3 Monate im Jahr inzwischen immer 2 Monate
(meist März und November). Der gebürtige Dresdner kam vor
10 Jahren über unseren allseits beliebten Restaurantleiter Guido
Straub zu uns und ist inzwischen ein festes Mitglied unserer
HOFGEISTER-Familie. Vielen Stammgästen ist er gut bekannt
und er freut sich immer, wenn er wieder in seine 2. Heimat
kommen kann.
Herr RUDI MÜLLER
aus Deutschalnd – im Park-Hotel
seit 1.9.1992
Herr MICHAEL ADOLF
aus Deutschland – im Park-Hotel
seit 23.4.2007
Herr NABIN SHARMA
aus Nepal – im Park-Hotel
seit 13.6.2004
20 HofgeIst 2010 | 11 | Veranstaltungen
HofgeIst 2010 | 11 | Intern 21
neWs

WHo Is WHo
HofgeIst 2010 | 11 | In bester gesellscHaft 23

zuHause seIn.
macHen sIe sIcH und anderen eIne freude.
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Aribostr. 19 – 26 • D-83700 Rottach-Egern • Tel. +49 (0) 80 22.666-0 • www.egerner-hoefe.de