Prüfungssprogramm und Wegleitung

4. Kleinbrot und Kleingebäck aus unterschiedlich ausgemahlenen Mehlen fürspezielle Anlässea) nach freier Wahl ....................................b) nach freier Wahl ....................................c) nach freier Wahl ....................................d) nach freier Wahl ....................................4 Sorten à mindestens 15 Stück. Es sind mindestens 2 verschiedeneTeige mit unterschiedlich ausgemahlenen Mehlen herzustellen. Mindestens2 Sorten müssen zu einem Thema gestaltet werden.(z.B. Kindergeburtstag, Neujahr, Ostern usw.)5. Couverturearbeitena) Produkte trempieren ....................................Mindestens 15 Stück trempieren. z.B. Konfekt, Praline oderSchokoladenspezialität. Interieur und Konfekt darf vorbereitet sein.b) Mindestens 2 Hohlformen giessen ....................................Höhe mindestens 15 cm.6. Patisseriea) 1 Sorte glasiert ....................................b) 1 Sorte mit Früchten ....................................c) nach freier Wahl.....................................d) nach freier Wahl ....................................Mindestens 10 Stück pro Sorte. Erlaubte Vorbereitungsarbeiten:Backen von Bödeli und Biscuit; Herstellung der Cremen und des Dekormaterials.7. Torten, Tortencakes und/oder Dessert (Gestalten)a) 1 Torte dekoriert .................................... *Nach Weisung des Kantonsb) Eine Position aus folgender Auswahl:*1 Torte nach freier Wahl (mind. 20 cm Durchmesser) oder3 Tortencakes dekoriert oder1 grosses Dessert für mindestens 5 Personen* Dürfen nicht vor der Prüfung gefüllt werden.© Schweizer Bäcker-Konditorenmeister-Verband 7