fürSie wir - Nina Richter

leben & geniessenKochen mit Sarah WienerHerzhaftes fürGenießerExklusiv für Sie stellt Spitzenköchin Sarah Wienerwieder ein feines Menü aus ihren Lieblings rezeptenzusammen. Diesmal locken eine raffinierte Vorspeise,ein traditionelles italienisches Schmorgericht als Hauptgangund eine süß-fruchtige Mehlspeise als Dessert.Guten Appetit!Vorspeise: Spinatbällchen im ErdäpfelmantelDas brauchen Sie (für 4 Personen): für die Bällchen: 6 mittelgroße,mehlig kochende Kartoffeln, 1 TL Kartoffelstärkepulver, 2 Eigelbe,1 gehäufter EL Semmelbrösel, frisch geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer,650 g Spinat, 160 g Büffelmozzarella, 1 Knoblauchzehe, 1 großeSchalotte, 1 großer EL Butter, Zucker, 1 gehäufter EL Mehl, 100 g Sahne,30 g Parmesan, 1 EL Pinienkerne, 1 EL Rosinen, 2 l Erdnussöl. Fürdie Beilage: 600 g Kirschtomaten, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, Salz.1. Kartoffeln schälen, grob raspeln,durch ein Passiertuch pressen.Saft auffangen, die sich absetzendeStärke aufbewahren, dasWasser wegschütten. Kartoffelraspel30 Sekunden in kochendesWasser geben, mit einer Schaumkelleabschöpfen. Durch ein Tuchtrocken pressen. Stärke, Stärkepulver,Eigelbe und Semmelbröselunter die Masse rühren. Mit Muskat,Salz und Pfeffer abschmecken.2. Spinat putzen und waschen.Mozzarella in acht Stücke schneiden.Knoblauch und Schalotte abziehen,fein hacken, vermischenund die Hälfte davon in der Hälfteder Butter andünsten. 1 PriseZucker zugeben, Spinat einrührenund 1 ½ Minuten dünsten. Salzen,pfeffern. Spinat durch ein Tuchtrocken pressen.3. Übrige Schalottenmischung inrestlicher Butter andünsten. Mehlzufügen, leicht anrösten. Sahne zursämigen Soße einrühren. Parmesanreiben, unterrühren und allesunter den warmen Spinat mischen.Pinienkerne ohne Fett anröstenund mit den Rosinen im Mixer hacken,unter den Spinat mischen.4. Spinat- und Kartoffelmasse inacht Portionen teilen. Jeweils eineSpinatportion auf der Handflächeverteilen. Ein Stück Mozzarelladarauflegen und den Spinat umden Mozzarella zu einer Kugel formen.Die Spinatkugeln ebenso mitKartoffelteig ummanteln.5. Für die Beilage die Kirschtomatenwaschen, trocken tupfen.Stiele und Kelchblätter zur Dekorationan den Tomaten lassen.Knoblauch abziehen, halbieren.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.Knoblauch und Kirschtomaten zugeben,bei mittlerer Hitze 4 Minutenbraten. Tomaten ab undzu wenden, sie sollen nicht braunwerden. Salzen und warm halten,bis die Spinatbällchen frittiert sind.6. Erdnussöl in einem großen Topfauf etwa 175 Grad erhitzen, Spinatbällchendarin etwa 3 Minutenausbacken. Die Bällchen mit denKirschtomaten anrichten.Einkaufszettel aufsHandy ladenBildcode mit Smartphonescannen undZutatenliste derRezepte aufs Mobiltelefonladen.14