fürSie wir - Nina Richter

Dessert: Grießschmarrn mit ApfelmusDas brauchen Sie (für 4 Personen): für den Grießschmarrn:30 g Rosinen, 1 EL Rum, ½ l Milch, 1 un -behandelte Zitrone, Zucker, Salz, 1 EL Vanillezucker,110 g Butter, 180 g Grieß, 2 Eier. Für das Apfelmus:8 reife mürbe Äpfel (z. B. Boskop), Saft von1 Zitrone, ¼ l Weißwein, 2 Semmeln vom Vortag,gemahlenen Zimt, 2-3 EL Zucker, 50 g Butter. ZumBestreuen: 3 EL Walnusskerne, 2 EL Puderzucker1. Für den Grießschmarrn dieRosinen kurz in kochendes Wassertauchen. Herausnehmen, mitRum mischen und ziehen lassen.2. Milch in einen Topf geben. Vonder Zitronenschale feine Streifenabziehen und dazu geben, ebensoZucker, Salz, Vanillezucker undFotos: Brigitte Sporrer50 g Butter. Milch aufkochen.Grieß und die verquirlten Eiereinrühren, bei schwacher Hitzerühren bis die Masse eindickt.Vom Herd nehmen, die Rosineneinrühren und den Grießbrei abkühlenlassen.3. Restliche Butter zerlassen. Dieabgekühlte Grießmasse mit zweiGabeln in Stücke reißen. OfenfesteForm mit flüssiger Butterauspinseln und die Grießbreistückedarin 20 bis 30 Minutenim Backofen bei 180 Grad ziehenlassen bis sie Farbe annehmen.4. Für das Apfelmus die Äpfelschälen, vierteln, vom Kerngehäusebefreien und in dünne Scheibenschneiden. Mit Zitronensaftund Weißwein mischen. Semmelnin kleine Würfel schneiden.5. Semmeln und Äpfel mit etwasZimt in einem Topf bei mittlererHitze weich kochen, wenn nötigetwas Wasser zugießen. Durch einSieb passieren, Zucker und Butterunterrühren.6. Walnusskerne hacken. Grießschmarrnauf eine vorgewärmtePlatte häufen und mit Puderzuckerund Walnüssen bestreuen.Das Apfelmus dazu servieren.Hauptgang: Ossobuco mit GremolataDas brauchen Sie (für 4 Personen): für das Ossobuco: 4 dicke, großeKalbsbeinscheiben, 2 große Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 ZweigSalbei, 1 Zweig Thymian, 1 Bund Petersilie, 2 Karotten, ca. ¾ lFleisch- oder Gemüsebrühe, 3 EL Butter, 2 EL konzentriertes Tomatenmarkoder 4-5 sehr reife Tomaten, Salz, Pfeffer. Für die Gremolata:2 unbehandelte Zitronen, 1 Bund Petersilie, 3 Knoblauchzehen1. Beinscheiben kurz abspülen,trocken tupfen. Zwiebelnund Knoblauch abziehen, Karottenwaschen und putzen, allesin feinste Würfelchen schneiden.Kräuter abbrausen und trockentupfen. Brühe erhitzen.2. Butter in einer großen Pfanneerhitzen. Das geschnittene Gemüsedarin etwa 5 Minuten unterRühren andünsten. 1 Schöpflöffelheiße Brühe aufgießen. Tomatenmarkeinrühren oder die Tomatenmit heißem Wasser überbrühen,häuten, würfeln und unterrühren.Kräuter zugeben.3. Beinscheiben nebeneinanderin die Soße legen. Brühe zugießenbis das Fleisch bedeckt ist.Aufkochen, zurückschalten undetwa 2 Stunden zugedeckt köchelnlassen. Bei Bedarf etwasBrühe nachgießen.4. Kurz vor Ende der Garzeit dieGremolata zubereiten. Dafür miteinem Zestenreißer dünne Streifenvon der Zitronenschale ziehen.Oder die Zitrone mit einemSparschäler dünn abschälen (ohnedas Weiße) und in dünne Streifenschneiden. Petersilie abbrausen,Blättchen abzupfen und in Streifenschneiden. Knoblauch abziehen,fein hacken. Zitronenzesten,Petersilie und Knoblauch mischenund in ein Schüsselchen füllen.5. Das Gericht ist fertig, wennsich das Fleisch von selbst vomKnochen löst. Die Beinscheibenin eine vorgewärmte Terrine legen,Soße mit Salz und Pfefferabschmecken, Kräuterzweige undPetersilienbund entfernen. Soßeüber das Fleisch gießen und servieren.Die Gremolata getrenntdazu reichen: Jeder streut sichselbst davon über seine Portion.Auf den Geschmack gekommen?Alle Rezepte dieser Seiteund noch viele weitere findenSie in dem Sarah-Wiener-Kochbuch„Frau am Herd“, KnaurVerlag, 24,95 Euro (ISBN: 978-3426648285).15