Gastro Spezial Regional - April 2013 - Recker-feinkost.de
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Meeresfrüchte & FischspezialitätenDie ScholleIm <strong>de</strong>r warmen Jahreszeithat sie Saison. VonJuni bis Oktober ist dieScholle eine beson<strong>de</strong>reDelikatesse aus <strong>de</strong>r NordundOstsee. Ob im Ganzen zubereitet o<strong>de</strong>r alsfeines Filet, in feiner Butter gebraten ist die Scholleeine beson<strong>de</strong>re Gaumenfreu<strong>de</strong> für Fischkenner.An <strong>de</strong>n Küsten Europas, aber auch im Nordatlantik,liegen die Fanggebiete dieser schmackhaftenPlattfische. Das Fleisch <strong>de</strong>r Scholle ist weiß, beson<strong>de</strong>rszart mit einer festen Konsistenz.Außerhalb <strong>de</strong>r Saison sollte man auf <strong>de</strong>n Verzehr<strong>de</strong>r frischen Scholle verzichten und auf Tiefkühlwarezurückgreifen. Zum Einen weil das Ablaichen <strong>de</strong>rScholle <strong>de</strong>n Geschmack negativ beeinflusst undzum An<strong>de</strong>ren damit sich die Bestän<strong>de</strong> <strong>de</strong>r Schollewie<strong>de</strong>r erholen können.10TK Nordsee Schollenfiletspaniert und mit Haut(Pleuronectes platessa)Einzeln tiefgefrorene Doppelfilets.Wie gewachsen undpraktisch grätenfrei.Art.-Nr. 40948Stückgewicht 140-160 gArt.-Nr. 40949Stückgewicht 160-180 gArt.-Nr. 40950Stückgewicht 180-200 gjeweils 5 kg / Karton24,75 € / KartonTK Dora<strong>de</strong> Royal-FiletsArt.-Nr. 91485„Loup <strong>de</strong> Mer“, mit Haut(Sparus auratus)E<strong>de</strong>lste Meerbrasse mit einemgräten- und fettarmen, hellenFleisch. I<strong>de</strong>al zum Grillen, Backenund Braten.Stückgewicht 100-120 g1 kg (ca. 9 Stück) / Beutelca. 1,44 € / Stück12,95 € / BeutelTK LachsfiletArt.-Nr. 98825mit Haut, Trim D(Salmo salar)Herkunft: Aquakultur Norwegen.Ganze Lachsfiletseiten mitHaut. Einzeln vakuumverpackt.Farbe 14+.Seitengewicht 0,9 - 1,4 kgkgTK LachsfiletsArt.-Nr. 48386portioniert(Salmo salar)Aus herrlichem Superior-Lachsgeschnitten. Ohne Haut, ohneGräten.Stück 200 g20 Stück / KartonTK Kapseehecht-NaturfiletsArt.-Nr. 55879mit Haut(Merluccius capensis)Weißes, festes Fleisch mit mil<strong>de</strong>mAroma. Von Hand filetiert.Küchenfertig. Aus <strong>de</strong>n Tiefen<strong>de</strong>s Südost-Atlantiks.Stückgewicht 170-230 g5 kg (ca. 25 Stück) / Kartonca. 1,09 € / Stück27,40 € / KartonTK Zan<strong>de</strong>r-NaturfiletsArt.-Nr. 48188mit Haut7,95 € / kgca. 2,20 € / Stück21,95 € / Karton(Stizostedion spp.)Handgeschuppte Filets mitweißem, festen Fleisch. IQF-Qualität und grätenfrei. I<strong>de</strong>alzum Braten.Stückgewicht 170-230 g5 kg (ca. 25 Stück) / Kartonca. 1,79 € / Stück44,95 € / Karton
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