Gastro Spezial Regional - April 2013 - Recker-feinkost.de

Frische Fleischwaren · gültig vom 02. bis 06. April 2013HervorragenderGenuss mitFleischPlusFärsen sind weibliche, jungeRinder, die noch nicht gekalbt haben.Die hervorragende Qualität liegt in der Behandlungund in der Natur selbst:• Natürliche Marmorierung sorgt für hervorragendeSaftigkeit• Sehr feinfasrig, daher besonders kurze Garzeit• Nach der Schlachtung reifen die Edelteile mindestenssieben Tage am Knochen – danacherfolgt die weitere Reifung bis zur endgültigenVerwendung im Vakuumbeutel. Es wird eineVorreifung von mindestens 2 Wochen garantiert,um butterzarte und gleichzeitig geschmacksintensiveSteaks Tag für Tag in gleicherGüte zu erhalten• Premiumqualität mit optimalen Spezialzuschnitten• Kleinere Teilstücke als bei den männlichenTieren• Nur ausgewählte Tiere mit Herkunftsgarantievon „4 x in Deutschland: geboren, gemästet,geschlachtet und zerlegt“ sind zugelassenDie Reifungund der ZuschnittDie Einhaltung der Wartezeit nach der Schlachtungbis zur endgültigen Zerlegung bei < 7 °C sindfür das FleischPlus Färsenprogramm eine Selbstverständlichkeit,damit werden weniger Garverlusteerreicht und das Fleisch bleibt aromatisch.Optimale Hygienebedingungen bei der Zerlegungmit niedrig angesetzten mikrobiologischen Grenzwertengarantieren einen hohen Frischegrad.Die Edelteile (Filet, Roastbeef, Entrecôte undSteakhüfte) sind bereits vorgereift und werdenfrühestens nach einer Reifezeit von 14 Tagen ausgeliefert.Die hängende Reifung am Knochen istbei diesem Programm besonders hervorzuheben.Zusammen mit dem exzellenten, mageren Zuschnittein klares Plus für Ihre Kalkulation.Frisches RinderfiletArt.-Nr. 47448von der FärseBestes Rinderfilet aus norddeutscherHaltung. Sehr zartund geschmackvoll, für hochwertigeMedaillonsteaks oderauch im Ganzen rosa zu bratendesFleisch. Ohne Kette.Stückgewicht ca. 1,8 kgkgFrisches RoastbeefFrische KalbsoberschaleArt.-Nr. 45278mit DeckelFrische Kalbsoberschale mitDeckel. Helles Fleisch aus derEU. Das Teilstück ist hervorragendfür die Fertigung vonfeinen Rouladen, aber auchfür Tartar oder Kalbsschnitzelgeeignet.Stückgewicht ca. 4-5 kgkgFrischer, heller KalbsrückenArt.-Nr. 45431ohne KnochenFrischer, heller vom Knochengelöster Kalbsrücken von europäischenTieren. Mit Kette.Stückgewicht 3-4 kgkg25,99 € / kgArt.-Nr. 47449von der Färse,ohne Kette, ohne KnochenAus norddeutscher Haltung. Fürsaftige, kernige Steaks aus demRücken geschnitten, besondersaromatisch im Geschmack u. a.durch den typischen Fettrand.Ideal als kaltes Roastbeef dünnaufgeschnitten.Stückgewicht ca. 4 kgkg19,99 € / kg10,99 € / kg212,99 € / kg