«Knorr Professional Bouillons schmecken wie hausgemacht!»

Executive Chef Peter Amrein, «Four Points by Sheraton», Sihlcity-Zürich
«Knorr Professional Bouillons
schmecken wie hausgemacht!»
Die neue Generation von Bouillons ist geliert, salzarm und frei von
Glutamat. Ausserdem wird sie aus hochwertigen, natürlichen
Rohstoffen hergestellt. Küchenchefs wie Peter Amrein vom Zürcher
Hotel Four Points by Sheraton testeten die Knorr Professional Bouillons
und sind begeistert.
Da, wo einst Rohstoffe für die Papierherstellung
angeliefert wurden,
wird heute edel diniert.
«Rampe Süd» heisst das modern gestylte
Restaurant in Zürich. Und ausser
ein paar Säulen und Bausteinfenstern erinnert
nichts mehr an die alte Papierfabrik,
die hier einst stand.
Das Restaurant gehört zum «Four
Points by Sheraton», einem Businesshotel
am Eingang zur Sihlcity. Das Einkaufszentrum
in Zürich hat sich seit seiner
Eröffnung vor zweieinhalb Jahren
einen Namen als urbaner Treffpunkt gemacht.
Die «Rampe Süd» ist einer von
insgesamt acht Gastrobetrieben in der
Professional Bouillon Rind
Enthält 77 Prozent Rinderbrühe.
Der kräftige Fleischgeschmack erinnert
an feinste Consommé.
Sihlcity. Küchenchef ist seit der Eröffnung
2007 Peter Amrein. Der 29-Jährige
arbeitete zuvor als Chef pâtissier und
als Sous-chef im Hotel Waldheim in
Risch, ehe er als frisch gebackener eidgenössisch-diplomierter
Küchenchef
die Stelle des Executive Chefs im «Four
Points by Sheraton» annahm.
In der «Rampe Süd» mit 120 Sitzplätzen
pflegt er die klassische französische
Küche, modern interpretiert und
sanft kombiniert mit mediterranen und
asiatischen Komponenten. Weil er nur
über eine knapp 30 Quadratmeter kleine
Küche verfügt, liegt bei ihm eine hundertprozentige
Frischeproduktion nicht
Professional Bouillon Gemüse
Enthält 78 Prozent Gemüsekonzentrate.
Ideal für Risotto, Couscous und zum Glasieren
von Gemüse.
Die gelierte Bouillon. Knorr Professional
Bouillons lösen sich rasch und ohne
Rückstände auf.
drin. «Ich muss mich gut organisieren
und greife deshalb auf hoch stehende
Halbfertigprodukte zurück, die ich dann
mit meinen Köchen veredle», erklärt Peter
Amrein.
Professional Bouillon Poulet
Enthält 67 Prozent Hühnerbrühe!
Echter Pouletgeschmack, passt zu hellen
Fleischgerichten und Pilzrisotto.
Peter Amrein in der Küche der «Südrampe»
Der Executive Chef im Hotel Four Points by Sheraton
setzt auf hoch stehende Convenienceprodukte.
26 Swiss Gastro-Kombi 4/2009 Swiss Gastro-Kombi 4/2009 27

«Wir sind immer wieder an Neuprodukten interessiert.» Executive Chef Peter Amrein (links) im Gespräch mit Knorr-Professional-
Verkaufsberater Martin Schiesser und Sous-chef Martin Stafelmann sowie Philipp Binswanger, Kochlernender im ersten Jahr.
Ihm ist es wichtig, dass seine Crew Convenienceprodukte
nicht nur blind einsetzt,
sondern auch richtig kennen lernt.
So stellt er den Köchen immer wieder
Neuprodukte vor, lässt sie testen und
degustieren.
Unter anderem besuchten er und
sein Team Fachkurse, die von Knorr-
Professional-Verkaufsberatern regelmässig
organisiert werden. Dabei testeten
sie auch die neuen Knorr Professional
Bouillons.
Selbst kennt Peter Amrein die Produkte
bereits seit der Einführung vor
zwei Jahren. Knorr-Professional-Verkaufsberater
Martin Schiesser brachte
sie damals vorbei und liess sie vom jungen
Executive Chef unter die Lupe nehmen.
«Ich muss ehrlich sagen, von Anfang
an war ich von den drei Bouillons
begeistert», so Peter Amrein.
«Die Bouillons sind nicht pulvrig,
sondern geliert und aus besten, erlesenen
Zutaten hergestellt. Was den Geschmack
anbelangt, sind sie
erstklassig, ohne Kompromisse,
als hätten
wir sie selbst
gemacht. Aufpassen
muss
man bei der Dosierung. Da sie sehr konzentriert
sind, muss man gut abmessen.
40 Gramm ergeben einen Liter.»
Die Knorr Professional Bouillon Gemüse
verwendet er beispielsweise als
Basis für eine feine Rahmsauce, die
Knorr Professional Bouillon Poulet für
eine Geflügel-Paprika-Sauce. Besonders
begeistert ist er von der Varietät
Rind. Diese Bouillon sei ideal zum Pochieren
von Rinderfilet, aber auch zum
Marinieren. Gerne nutzt er die Knorr
Professional Rind auch zum Abrunden
beziehungsweise Hervorheben eines
kräftigen Fleischgerichts.
Wichtig ist für Peter Amrein, dass die
drei Produkte salzarm und ohne Glutamat,
ausserdem laktose- und – bei Gemüse
und Rind – auch glutenfrei sind.
«Möglichst allergenfreie Produkte sind ja
heute immer gefragter.»
Knorr Professional hat darauf bei der
Lancierung der neuen Produkte genauso
viel Wert gelegt wie auf die Verwendung
hoch stehender Rohstoffe. So
werden bei der Herstellung der Bouillons
nur natürliche Produkte verwendet. Dazu
gehören Fleischextrakt aus Brasilien,
Gemüse aus Deutschland und Poulet
aus Frankreich und Argentinien. Produ-
ziert werden die Knorr Professional
Bouillons Rind, Gemüse und Poulet in
Thayngen im Kanton Schaffhausen.
Dass Knorr auf Premiumrohstoffe
setzt, zahlt sich in der Praxis aus. Denn
nicht nur Peter Amrein ist begeistert.
Roger Christen etwa, Küchenchef im
Hotel Schweizerhof in Lenzerheide, will
noch die Lagerbestände anderer Bouillons
aufbrauchen, dann setzt er nur
noch auf gelierte Knorr Professional
Bouillons.
«Sie lösen sich ohne Rückstände
schnell auf und sind extrem intensiv
im Geschmack.»
Selbst Starköche, die ausschliesslich
auf Frisches und Hausgemachtes setzen,
loben die neuen Bouillons. «Ich
produziere natürlich meine Bouillons
selbst, aber die von Knorr sind wirklich
besser als andere vergleichbare Produkte
auf dem Markt», meint Beat Caduff
von «Caduff’s Wine Loft» in Zürich.
Er empfiehlt die Knorr Professional
Bouillons zum Nachwürzen.
Publireport: joerg.ruppelt@gastronews.ch
www.unileverfoodsolutions.ch
28 Swiss Gastro-Kombi 4/2009
allesauseinerhand
Ein grosses Wort, ein sicherer Pistor-Wert.
Küchenchefs in Hotels, Restauration und in der Gemeinschaftsverp�egung
sind auf ein umfangreiches Vollsortiment an Markenprodukten aus einer Hand
angewiesen. Bei Pistor können Sie sich darauf verlassen, dass Sie die beste
Qualität zum besten Preis erhalten.
Pistor beliefert die Gastronomie und Hotellerie in der ganzen Schweiz mit
höchster Zuverlässigkeit. Auch dies, ein sicherer Pistor-Wert.
Besuchen Sie uns!
Halle 1.1 | Stand B 36
Der Gastro-Marken-Lieferant | unabhängig seit 1916.
www.pistor.ch