Dresden - Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung

Aus der Geschichte des Akademiegeländes – Teil 4
Stationierungsort des sowjetischen Militärs
Im Oktober 2009 ist im Sandstein
Verlag das Buch „Lernräume.
Von der Landesschule
Dresden zur Akademie“ erschienen.
Es gibt Einblicke in
die bewegte Vergangenheit des
Geländes der heutigen DGUV-
Akademie und beleuchtet seine
Geschichte erstmals in ihrer
Gesamtheit. Das AJ stellt in dieser
Serie Teile des Buches vor.
Für das vierte Kapitel, das sich
mit der Zeit von 1945 bis 1992
beschäftigt, war die Recherche besonders
aufwendig. Zu den über vier Jahrzehnten
als Stationierungsort der sowjetischen
Armee gab es kaum verlässliche Quellen,
geschweige denn wissenschaftliche
Publikationen. Schon in den 80er Jahren
galt die ehemalige Landesschule als Mythos.
Als militärische Einrichtung war sie
unzugänglich und kaum einsehbar. Dem
Kulinarisches
Kluge kocht
international
Der Sommer ist vorbei und der Urlaub
für viele damit auch. So wie viele Landsleute
aus dem südlichen oder westlichen
Teil der Republik den Sommer mit Italien
und der italienischen Küche verbinden,
geht es hierzulande nicht wenigen mit
Ungarn. Auch Küchenchef Uwe Kluge hat
manchen Urlaub am Balaton verbracht
und einige Rezepte von dort mitgebracht.
Eines davon stellt er diesmal hier vor.
Nokedli sind vergleichbar mit Spätzlen
und werden aus Mehl, Eiern, Salz und
Wasser zubereitet. Dazu gibt’s einen
deftigen Gulasch, der in Ungarn übrigens
Paprikás oder Pörkölt genannt wird.
Klassische Zutat ist hier natürlich Paprika
in der edelsüßen und der scharfen
Varíante.
Jó étvágyat!
Sowjetische O� ziere auf dem Sportplatz Foto: Valeriy Dudush
Dresdner Autor Götz Krüger ist es zu verdanken,
dass das vorhandene Material
nun erstmalig aufgearbeitet und interpretiert
wurde.
Spannend und detailliert beschreibt Krüger
nicht nur den Alltag auf dem Gelände
der ehemaligen Landesschule, sondern
auch die Organisation der russischen
Gulasch mit Nokedli Rezept für 4 Personen
Für die Nokedli:
500 g Weizenmehl
250 ml Wasser
2 Eier
etwas Salz
Für den Gulasch:
800 g Schweinefleisch,
mager, gewürfelt
500 g Zwiebeln
50 g Mehl
100 g Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
1 l Fleisch- od.
Gemüsebrühe
300 ml ungar. Rotwein halbtr.
Salz, Pfe� er, Kümmel,
Esslö� el Paprika edelsüß,
Prise Paprika rosenscharf
Kultur & Freizeit
Truppen und ihre Rolle in der DDR. Nicht
genau zu ermitteln war zwar, wann und
wie es zwischen 1945 und 1992 zur weitgehenden
Zerstörung der historischen
Substanz gekommen ist. Durch intensive
Recherchen und hervorragendes Bildmaterial
von Zeitzeugen und ehemaligen Bewohnern
ist es Krüger dennoch gelungen,
ein bisher kaum bekanntes Kapitel Dresdner
Geschichte fundiert aufzuarbeiten.
Lernräume: Von der Landesschule
Dresden zur Akademie
Herausgeber: Deutsche Gesetzliche
Unfallversicherung, 184 Seiten, 155
überwiegend farbige Abbildungen,
ISBN 978-3-940319-77-7, 24,00 €
Erhältlich im Hotelshop oder unter
www.sandstein-verlag.de
Zubereitung
Für die Nokedli Mehl, Eier, Salz und Wasser gut miteinander
mischen. Salzwasser in einem Topf zum
Kochen bringen. Dann den Teig entweder von einem
mehlierten Holzbrett ins Wasser schaben oder durch
eine Spätzlepresse drücken. Nokedli ca. 5 Minuten
leicht sieden lassen, dann mit einer Schaumkelle entnehmen
und in kaltes Wasser schöpfen. Kurz vor dem
Servieren in Butter anschwenken.
Für den Gulasch die Zwiebeln in Öl anbraten, Tomatenmark
hinzufügen, anrösten. Den Bratensatz mit
150 ml Rotwein ablöschen, reduzieren lassen. Mehl
einsieben, anrösten, mit dem restlichen Rotwein
nochmals ablöschen, reduzieren lassen, mit der Brühe
aufgießen. Mit Salz, Pfe� er, Knoblauch, Paprika und
Kümmel würzen, in den kochenden Fond das Fleisch
geben und circa 45 Minuten auf kleiner Flamme gar
ziehen lassen.
AkademieJournal 3 | 2010 • 15