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8 . . . 9 HANDWERK Weg zum Meisterbrief über Schokolade und Herzhaftes – Iserlohner Konditorenmeisterschule erfreut sich langjähriger Tradition Meisterstücke aus Marzipan, Schokolade und Zuckerguss – was sich nach purem Genuss für den süßen Zahn anhört, ist in Wirklichkeit der Lohn für harte Arbeit nach drei Monaten voller Mühen und Strapazen an der „Iserlohner Fach- und Meisterschule für das Konditorenhandwerk“ des Berufsbildungszentrums der Kreishandwerkerschaft Märkischer Kreis. Teilnehmer aus der gesamten Republik „erbacken“ sich hier Dank des hervorragenden Rufes der Einrichtung mittlerweile jährlich ihren Meistertitel. Dabei konzentriert sich die Iserlohner Fach- und Meisterschule für das Konditorenhandwerk auf die Prüfungsteile I und II, den "Fachtheoretischen" und "Fachpraktischen Teil". Ein großer Pluspunkt des heimischen Standortes ist das angegliederte Internat, in dem die Teilnehmer aus weiter entfernten Regionen eine kostengünstige Unterkunft inden. In der Praxis ähnelt der Lehrgang dem Arbeitsalltag: Am frühen Morgen wird die Backstube aufgeschlossen und rund acht Stunden gebacken, dekoriert, gewerkelt und natürlich theoretisches Wissen „gepaukt“. Die Ausstattung der Schule entspricht dem aktuellen Stand in technischer wie hygienischer Hinsicht. Für jeden Meisterschüler steht ein komplett ausgestatteter Arbeitsplatz zur Verfügung. Der Geschäftsführer des Berufsbildungszentrums der Kreishandwerkerschaft Märkischer Kreis, Dirk H. Jedan, freut sich über die Einrichtung, die das Konditorenhandwerk auf höchstem Niveau lehrt: „Hier bietet sich jungen Menschen die Möglichkeit, in Iserlohn hochwertige und praxisorientierte Qualiikationen zu erwerben, die sie im späteren Berufsalltag mehr als konkurrenzfähig machen.“ Das Thema ihrer Meisterprüfung können sich die Prülinge in Abstimmung mit dem Lehrgangsleiter zwar selber aussuchen, bestimmte Vorgaben müssen jedoch eingehalten werden. Eine Sahnetorte war beispielsweise in diesem Jahr ebenso fester Bestandteil der Prüfung wie der Baumkuchen, das Schaustück, die Petit Fours – süß oder pikant – und eine Teegebäckmischung. Auch Pralinen gehören zum elementaren Repertoire des Konditorenhandwerks. Hier galt es in diesem Jahr unter dem Motto „wild und scharf“, die gesamte Bandbreite der eigenen Kreativität auszuschöpfen. „Da waren interessante Erzeugnisse dabei“, wusste Roland Alberts als Leiter der Schule zu berichten. Beispielsweise die Geschmacksrichtung „Plaume im Speckmantel“, die – laut Alberts – auch in einem Geschäft angeboten werden könne. Wichtig ist die Dokumentation, „ein nicht zu unterschätzender Teil der Prüfung“, so Hier wurden die Iserlohn Roosters mit Zuckerguss und Marzipan besonders süß in Szene gesetzt. Fernöstliche Naschereien aus Iserlohn. Alberts. Das Umsetzungskonzept klärt, was erstellt wird und wie die Produkte aussehen. Außerdem natürlich die Kostenfrage, die im Rahmen eines kompletten Angebots vorab transparent gemacht wird. Dazu gehören die Rezepturen inklusive des sogenannten HACCP-Konzepts, das die Hygiene-Regelungen betrift. Diese werden ausführlich für jedes einzelne Rezept beschrieben. Hinzu kommt die Situationsaufgabe, bei der aus einem Pool drei Aufgaben ausgewählt werden, aus denen wiederum bis zu sechs weitere Aufgaben resultieren können. Beispielsweise gefüllte Pasteten, denn auch die sogenannte „Kleine Küche“ muss ein Konditor beherrschen. Oder Marzipanarbeiten, Desserts aus Sahne und Buttercreme sowie Blätterteig. Weitere Informationen, Fotos und Berichte inden Sie unter www.konditoren-meisterschule.de. Torten gehören zum Repertoire eines jeden Konditors. Fotos: Rainer Heck
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