fisch und gemüse aus der eigenen dachfarm - Hotel & Gastro Union

S C I E N C E & F U T U R E
FISCH UND GEMÜSE AUS
DER EIGENEN DACHFARM
Seit Jahren erobern sogenannte «Urban Farmers» Metropolen wie Los Angeles,
Tokio und Berlin. Sie kultivieren mitten in der Stadt Tomaten und züchten
Speisefisch. In der deutschen Hauptstadt planen «Urban Farmers» gegenwärtig
den grössten «Öko-Schrebergarten» – auf dem Dach einer Malzfabrik.
Die Luft ist mit Abgasen getränkt,
der Lärmpegel unerträglich. Eine sechsspurige
Autobahn schlängelt sich durch
die zubetonierte Landschaft und trifft
auf eine vierspurige Stadtstrasse. Hier,
mitten im Industriequartier des Berliner
Südkreuzes, soll spätestens in einem
Jahr Biogemüse angebaut und Öko-Fischzucht
betrieben werden. «Wir wollen hier
auf unserem Areal die grösste Dachfarm
der welt eröffnen», sagt der stellvertretende
Geschäftsführer der Berliner Malzfa-
Text: Jörg Ruppelt, SDA, Fotos: zVg
brik, Nicolas Leschke. Künstler und Kreative
nutzen das Industriedenkmal seit
Jahren als Treffpunkt und Wohnobjekt.
Ab Frühling 2013 sollen hier nun auch
tonnenweise Salat, Kohlrabi und Tomaten
gedeihen – unter einem schützenden
Glasdach, versteht sich. Insgesamt 7000
Quadratmeter Dachfläche stehen für den
Bio-Anbau bereit, so viel wie ein Fussballfeld.
In dem Gebäude darunter, in 22 ehemaligen
Malzkesseln, sollen sich Schwärme
von Talapia-Barschen tummeln.
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Nicolas Leschke und seine
Freunde sind Teil einer wachsenden
Bewegung: die der Stadtbauern, international
auch Urban Farmers genannt.
Weltweit erobern sie ungenutzte Betonflächen
und Stadtwiesen und züchten darauf
Grünzeug.
Der Wunsch nach heimischen Produkten
kollidiert immer öfter mit einem
anderen: dem Wunsch, urban leben zu
wollen. Nach Berechnungen der Vereinten
Nationen werden 2050 zwei von drei

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Erdenbürgern in einer Stadt leben. Zeit
zum Umdenken. «Es ist unsinnig, Gemüse
weiterhin nur auf dem Land anzubauen
und es endlose Strecken bis zum Verbraucher
in die Stadt zu karren», sagt
Christian Echternach. Der Urban Farmer
gehört zu Efficient City Farming
ECF, einem Unternehmen, das Stadtfarmen
realisiert. Derzeit entwickeln er
und seine Freunde einen ECF-Container.
Dieser ist Nachfolger der so genannten
Rostlaube. Die «Rostlaube» besteht
aus einem ausrangierten Container mit
integriertem Fischtank und einem aufgesetzten
Gewächshaus. Im geschlossenen
und ressourcensparenden Aquaponic-
Wasserkreislaufsystem wird gleichzeitig
Gemüse- und Kräuteranbau sowie Fischaufzucht
betrieben. Die «Rostlaube» ist
eine Entwicklung der UrbanFarmers AG
mit Sitz in Zürich. In dem 20"-Cargo-
Container können mittels Aquaponic pro
Jahr 200 Kilogramm Gemüse und 60 Ki-
logramm Fisch produziert werden, was
eine dreiköpfige Familie komplett mit
genügend Fisch und Gemüse versorgen
könnte.
Neben dieser «Rostlaube» beschäftigtsichdasvonRomanGausundAndreas
Graber gegründete Unternehmen mit der
Projektierung von grösseren Dachfarmen.
Zurzeit sind zehn Projekte in ganz Europa
imProzess der Evaluation.Die erste urbane
Dachfarm in der Schweiz könnte
schon bald in Basel entstehen. UrbanFarmers
liefert fertige Farmen inklusive Betriebskonzept
und Support. Nach den
Worten des Schweizers Roman Gaus und
des deutschen UrbanFarmers Christian
Echternach spreche man auch Hoteliers
und Gastronomen an, die womöglich
über wenig Platz verfügen, aber dennoch
auf ganzjährig nachhaltige Landwirtschaft
mit hoher Ressourceneffizenz
und Umweltverträglichkeit setzen.
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Was ist
Aquaponic?
Aquaponic ist die Kombination
von Hydroponic, dem Anbau von
Gemüse ohne festen Nährboden,
mit der Fischzucht, genannt
Aquakultur. Die Pflanzen beziehen
die benötigten Nährstoffe für
ihr Wachstum aus dem Wasser
der Fischzucht. Das von den
Pflanzen «gereinigte» Wasser
wird anschliessend wieder in
das Fischbecken zurückgeführt.
Dieses symbiotische Kreislaufsystem
ist äusserst effizient und
spart gegenüber herkömmlichen
Produktionsmethoden sehr viel
natürliche Ressourcen. Eine
nachhaltige Lebensmittelproduktion
ohne Pestizide, Fungizide
oder Antibiotika wird damit auch
in Metropolen des 21. Jahrhunderts
möglich. Die Dachfarm
wird als Gewächshaus ganzjährig
betrieben. Durch massiv verkürzte
Transportwege trägt die Urban-
Farm zur CO 2 -Reduktion bei.
In der Berliner Malzfabrik freut man
sich jedenfalls auf die eigene Öko-Dachfarm.
«So wird in Bälde das Kilo Fisch mit
nur 200 Litern Wasser hergestellt werden –
üblich sind 1000 Liter», sagt die Nachhaltigkeitsbeauftragte
des Projekts, Karoline
von Böckel.
Im Frühjahr 2013 soll die erste eigene
Gemüseernte im hauseigenen Laden
der Malzfabrik landen. Geplant ist auch,
die Kantine mit Grünem und Fisch aus
der Dachfarm zu versorgen. «Von unserem
Projekt hält uns niemand mehr
ab. 2012 ist in Deutschland das Wissenschaftsjahr
der Nachhaltigkeit, da gibt
es genug Förderprogramme für Vorreiter
wie uns», sagt der stellvertretende
Malzfabrik-Geschäftführer Nicolas
Leschke. So könnten aus Berlin und
vielleicht auch aus Basel und Zürich
bald drei innovative Bio-Anbau-Städte
werden. X