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20 Titelgeschichte Auf Erfolgskurs: Groß Bültener Hof avancierte zum Genießer-Treff Voller Elan starteten Karsten und Susanne Seydel (rechts) vor sieben Jahren noch einmal durch. � Es war ein Wagnis der ganz besonderen Art, als sich Susanne und Karsten Seydel vor sieben Jahren für die Übernahme des Hotels und Restaurants „Groß Bültener Hof“ entschieden. Schließlich mussten sie damit nicht nur ihrer Heimat den Rücken kehren und das bisher betriebene Ausflugslokal am Elm verlassen – der neue Betrieb hatte bis dahin auch noch rund eineinhalb Jahre leer gestanden und alles andere als einen guten Namen. „Ein bisschen verrückt“ sei die Idee damals vielleicht schon gewesen, doch: „Irgendwie hatten wir von Anfang an ein ganz gutes Gefühl und haben fest an einen erfolgreichen Neustart in Groß Bülten geglaubt“, betont der gelernte Restaurantfachmann im Rückblick. Zumal er ein detailliert ausgearbeitetes Konzept samt Businessplan für den Betrieb des Restaurants mit Festsaal und Hotel „im Gepäck“ gehabt habe, das auch den damaligen Insolvenzverwalter überzeugte. Der Inhalt? – „Ganz einfach“, sagt Seydel. „Das Preis- Leistungs-Verhältnis muss stimmen.“ Und der Erfolg gibt dem Unternehmer-Ehepaar, das den „Groß Bültener Hof“ nach zweieinhalbjähriger Pacht schließlich ersteigerte, Recht: Das Restaurant wird sowohl zur Mittagszeit als auch in den Abendstunden stark frequentiert, die 21 Hotelzimmer sind Woche für Woche zu mehr als 90 Prozent ausgebucht und Termine im Festsaal, der bis zu 300 Gästen Platz bietet, sind auch kaum noch zu bekommen. Nicht zu vergessen der große Clubraum, in dem regelmäßig Geburtstage, Jubiläen und andere Feste gefeiert werden. Kurzum: „Wir haben es offensichtlich richtig gemacht“, sind die Seydels überzeugt. Kein leichter Start Wobei der Start natürlich kein leichter gewesen sei, denn abgesehen von umfassenden Reinigungsarbeiten nach eineinhalbjährigem Leerstand sei der Renovierungs- und Sanie- rungsstau enorm gewesen. Doch für die Seydels kein Problem: Tatkräftig krempelten sie die Ärmel hoch, rückten, räumten und entrümpelten und gaben zunächst dem Gastraum mit viel Liebe zum Detail ein gemütliches Ambiente, in dem es sich die Gäste richtig gut gehen lassen, wie der Blick entlang der runden Tische deutlich macht: Zufriedene Gesichter, klapperndes Besteck und immer wieder lobende Worte für die Kochkünste der Küchenchefin Susanne und den freundlichen Einsatz des gesamten Teams. Vorfreude steigern „Neben einem breit gefächerten und vor allem schmackhaft zubereiteten Speisenangebot wird bei uns vor allem der Service groß geschrieben“, sagt Seydel. Und dazu gehört für den Unternehmer auch, den Gästen vor dem ausgewählten Hauptgericht grundsätzlich eine Tagessuppe und ein „Amuse-Gueule“ zu servieren, um Wartezeiten zu überbrücken und die Vorfreude auf das dann folgende Gericht zu steigern. Denn: „Essen heißt auch genießen“, wie er aus eigener Erfahrung weiß. Schließlich gebe es nichts Schöneres, als zum Beispiel Peiner Wirtschaftsspiegel ; den Feierabend oder Kurzausflug in behaglicher Atmosphäre bei einem schönen Menü und entsprechenden Getränken zu genießen. „Für uns persönlich ist das ein Stück Lebensqualität, die wir auch unseren Gästen bieten möchten.“ Weitere Pläne Wobei eine derartige Positiventwicklung des Hauses ohne Unterstützung und den unermüdlichen Einsatz der Mitarbeiter für das Unternehmerpaar „undenkbar“ gewesen wäre. „Allein hätten wir das niemals geschafft“, ist Susanne Seydel überzeugt. Umso schöner sei es daher, dass die komplette Mannschaft samt Partnern heute zweimal pro Jahr mehrtägige Ausflüge starte, um fernab vom Alltagsstress die Seele baumeln zu lassen und einmal selbst die freie Zeit ausgiebig genießen zu können, bevor es wieder an die Arbeit geht. Eigener Urlaub? – „Der liegt bei uns zeitlich einfach nicht drin“, sagt Karsten Seydel, bevor seine Ehefrau ergänzt: „Außerdem sind wir viel zu ungern weit weg, denn dafür macht uns die Arbeit in der neuen Wahlheimat einfach viel zu viel Spaß – und wir haben dort noch einiges vor.“ Der freundliche Service wird in dem Hotel- und Restaurantbetrieb noch groß geschrieben.
Peiner Wirtschaftsspiegel ; „Wein & Co“ präsentiert mehr als 450 Sorten edler Rebensäfte � Hochwertige Weine für jeden Anlass und Geschmack, Prosecco, Champagner, Spirituosen und herzhafte Spezia litäten wie Oliven, Pasteten, Pestos sowie exklusive Essige und Öle – Ingeborg Wennerscheid hat sich in ihrem Fachhandel „Wein & Co“ voll auf Genuss eingestellt. Denn das „Gläschen Wein“ nach Feierabend vermittele für sie auch immer ein Stück Gemütlichkeit, das sie ihren Kunden gern mit nach Hause geben möchte. Die Regale sind prall gefüllt, die Auswahl riesig: Mehr als 450 Sorten der beliebten Rebensäfte aus unterschiedlichsten Nationen beherbergt die Peiner Unternehmerin mittlerweile in ihrem Sortiment. Dabei sind Nationen wie Italien, Spanien, Öster- reich und Südafrika genauso vertreten wie erlesene Wein- güter aus Deutschland, Portugal und Argentinien. „Die Geschmäcker sind bekanntlich verschieden und während der eine das wirklich kraftvolle und rassige Bouquet bevorzuge, ist dem anderen der sanfte, leichte oder sehr liebliche Geschmack wesentlich lieber“, weiß sie. Daher sei es wichtig, nicht nur über eine große Auswahl, sondern vor allem über entsprechende Kenntnisse zu verfügen, und sich ausgiebig Zeit für eine ausführliche Beratung samt kleiner Kostproben zu nehmen und den Kunden außerdem Tipps und Ratschläge rund um die optimale Lagerung mit auf den Weg zu geben. Grappa, Calvados, Whisky Doch egal, ob rot, rosé oder weiß, trocken, kräftig oder lieblich – bei der Zusammenstellung ihres Sortiments legt die Unternehmerin ausgesproche- nen Wert auf Qualitätsprodukte. Zudem importiert sie weitestgehend direkt, sodass der oft kostenaufwendige Zwischenhandel entfällt und der entsprechende Preisvorteil an die Kunden weitergegeben werden kann. Damit nicht genug, erhalten Kunden zur Abrundung des Rituals um „das gemütliche Glas Wein“ in dem Fachhandel auch Schokolade in unterschiedlichenGeschmacksrichtungen von süß bis feurig sowie eine breite Auswahl an herzhaften Leckereien, der den Weingenuss zum Erlebnis werden lässt. Darüber hinaus präsentiert Wennerscheid in ihren Räumen an der Rosenthaler Straße mittlerweile ein umfassendes Sortiment an unterschiedlichen Destillaten in Flaschen oder auch zum Abfüllen aus dem gläsernen Ballon. „Eine tolle Idee“, wie Anhänger erlesenen Grappas aus der Toskana, Titelgeschichte Ingeborg Wennerscheid lässt das „gemütliche Gläschen Wein“ zum Erlebnis werden. Calvados aus der Normandie und Whiskys aus den Lowlands, Highlands und von den Inseln längst zu schätzen wissen. BEWE Entsorgung, Beratung und Logistik GmbH BEWE Geschäftsführer Mario Wesche • Fettabscheiderreinigung und Wartung • Entsorgung Speiseabfälle ❑ Abfallentsorgung von A–Z ❑ Umweltberatung ❑ Sonderabfallentsorgung ❑ Container für alle Abfallarten (3 – 42 m 3 ) ❑ Kunststoffverwertung ❑ Umleerer für PPK, Folie, AZV (1,1 – 6,5 m 3 ) ❑ Gartenabfälle (auch an Privat) ❑ Benzin- und Ölabscheiderreinigung und Wartung SIE managen WIR Ihr Geschäft – managen ihren Abfall. Woltorfer Straße 114 · D-31224 Peine Telefon (0 51 71) 58 88 84 · Fax (0 51 71) 58 89 70 21
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