hkb: ihre privatbank - Westfalen Magazin

Text: Gerhard Besler, Fotos: Archiv Zum Treppchen, PixelConsult
Restaurantvorstellung: Zum Treppchen
Zum Treppchen
Topgastronomie in historischem Fachwerk
Am Ende des siebenjährigen Krieges, also noch vor der französischen Revolution, entstand 1763 die Bier- und
Branntweinschenke „Zum Treppchen“. Schnell entwickelte sich die Schenke zu einer Restauration mit gehobener
Gastronomie. Die letzten 200 Jahre entsprachen einer kulinarischen Zeitreise, während der stets auf hohem Niveau
gekocht wurde.
Das Überdauern der Zeiten wurde erreicht
durch die Flexibilität der Küche in
der jeweiligen zeitgeschichtlichen Herausforderung.
In den letzten Jahrzehnten des
vorigen Jahrhunderts war es vor allem die
unmittelbare Nachbarschaft zu Hoesch,
die einen wesentlichen Einfluss auf die
Küche des Hauses ausübte. Längst hatte
sich das „Treppchen“ zu einer Top-Adresse
für Geschäftsleute und die Manager des
Stahlkonzerns entwickelt. Der Anspruch
war entsprechend hoch, denn viele Kaufleute
und Unternehmer aus ganz Europa
„pilgerten“ der Geschäfte wegen nach Hoesch.
Heute kommen vor allem Gäste, die eine
Topgastronomie in einem gepflegten, historischen
Ambiente genießen wollen. Seit
fünf Jahren heißen die Pächter des Hauses
Johannes Tàlyai und Ursula Gieseler. Johannes
Tàlyai möchte sich mit seiner Küche
wieder auf das Wesentliche konzentrieren
und denkt dabei vor allem an die
Historie und die westfälischen Wurzeln
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des Hauses. Nicht mehr unbedingt jedem
modernen Küchentrend folgen, ist seine
Devise. In den vergangenen Jahren hat er
seinen eigenen kreativen Stil entwickelt.
Außerdem ist die traditionelle westfälische
Küche so vielfältig, dass es für Tàlyai
eine große Herausforderung ist, diese
auf seine Art kreativ zu verfeinern. Fische
und Meeresfrüchte aus heimischen Gewässern
und Meeren finden sich im Angebot
der Spezialitäten. Es müssen nicht
immer Exoten sein. Auch ein gefüllter
Ochsenschwanz in Mangold mit Pilzen
und das vormals sehr begehrte T-Bone
Steak vom Milchkalb finden Eingang in
die regionalen Speisen.
Außerdem finden Sie auch das klassische
westfälische Hochzeitsmenü mit kräftiger
Consommé, Münsteraner Zwiebelfleisch
und feiner Quarkspeise im Angebot.
Saisonal „wildert“ er gerne in einheimischen
Wäldern. Die qualitativ guten Produkte
der Region inspirieren ihn zu seiner
gehobenen deutsch-westfälischen Küche,
die zum Erlebnis wird, wenn der Gast sie
in dem wundervollen historischen Ambiente
des Restaurants genießen kann. Klassisch
schwarz – weiß gefliest ist der Boden
des Gastraumes. Holzvertäfelungen und
viele kleine und große Geweihe prägen
diesen Raum. Bleiverglaste Fenster mit
Dortmunder Motiven und Szenen der
Stahlverhüttung aus der Hoesch-Epoche
runden das Erscheinungsbild wohltuend
ab. In dem 1851 von Professor Jörkes
gestalteten Freskenzimmer zieren Wirtshausszenen
und mythische Darstellungen
den oberen Teil der Wände. Der untere
Teil besteht aus kunstvoll verzierten ledernen
Wandvertäfelungen und der Fußboden
besteht aus altem handgeschliffenem
Stabparkett. Im exzellent ausgestatteten
Gewölbekeller können 18 Personen die
kulinarischen Spezialitäten des Hauses
genießen. Die Ausgestaltung des Gewölbes
geschah in Anlehnung an die benachbarte,
im Spätmittelalter erbaute Hörder
Burg. Alles in Allem erlebt der aufmerksame
Gast eine Zeitreise in das alte Dortmund.
Der Biergarten schlägt die Brücke
zur Zukunft, denn gleich hinter diesem
soll der Phönixsee entstehen (der Name
ist hergeleitet vom ehemaligen Hoeschwerk
Phönix). Dieses Gewässer bietet
viele Freizeitmöglichkeiten für Segler und
Surfer. Zusätzlich wird der zurzeit unterirdisch
verlaufende Hörder Bach wieder
freigelegt und renaturiert. Eine kleine
Stichstraße (die „Seekante“) biegt von der
Faßstraße hinter dem Biergarten ab und
führt dann direkt zum See - so die derzeitige
Planung. Auf dem ehemaligen Industriegelände
entsteht eine für Hörde und
Dortmund einmalige Touristenattraktion,
gepaart mit exzellenter Gastronomie.
Hier verbinden sich in idealer Weise Historie
und Gegenwart.
Restaurant Zum Treppchen
Fasstraße 21, 4426 Dortmund
www.zum-treppchen.de