hkb: ihre privatbank - Westfalen Magazin

Text und Fotos: Gerhard Besler
Erfolgreich gegen alle Regeln
Die steigende Beliebtheit des Fingerfoods
hat auch dafür gesorgt, dass sich ein
eigenes Geschirrangebot für diese Art zu
speisen entwickelt hat. Speziell geformte
Löffel, kleine Teller und Porzellan- oder
Glasschalen sowie Behälter in vielen Variationen
haben eine eigene Tisch- und
Darreichungsform kreiert.
Besonders beliebt sind Fingerfood - Buffets
aber auf Partys und Empfängen aller
Art. Kein Wunder also, dass Fingerfood
bei Partygängern auf der Hitliste ganz
oben steht. Einen Bissen hier, einen Löffel
dort – alles gegessen im Stehen, beim
Schlendern oder einfach so aus der Hand.
Es gibt kein Besteck, keine starre Sitzordnung
und auch keine feste Menüfolge,
jeder sucht sich den nächsten Gang am
Buffet selbst aus, oder noch besser, auf
Empfängen sorgt der Service auf seinen
Rundgängen mit kleinen Tabletts kontinuierlich
für Nachschub.
So erstaunt es nicht, dass die köstlichen
Kreationen im Miniformat von keinem
Empfang und kaum einer Party mehr
wegzudenken sind. Die neue Einfachheit
zu speisen ist einfach zu verlockend. Wie
immer kommt es auch hier auf die richtige
Menge an.
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Bei einer Veranstaltung, die sich über
den ganzen Abend erstreckt, planen
Sie zehn bis zwölf Häppchen pro
Person ein. Wer die Snacks als Appetitanreger
vor dem Dinner reicht,
rechnet mit drei, maximal fünf Minisnacks
pro Gast. Für einen kurzen
Stehempfang oder eine Cocktailparty
(2- Stunden) kalkulieren Sie vier bis
sechs kleine Köstlichkeiten pro Gast
ein.
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Lifestlye: Fingerfood (II)
Dass Fingerfood gesellschaftsfähig geworden ist, wird, so glaube ich auch von seinen Kritikern nicht mehr ernsthaft
bestritten. Von einem Verfall der Esskultur kann schon gar keine Rede sein. Edelste Zutaten und ein vielfältiges
und variantenreiches Angebot tragen maßgeblich zur Beliebtheit dieser Art der Nahrungsaufnahme bei.
Niedergang der Esskultur? Spätestens, seitdem sich auch Sterne gekrönte Restaurants diesem Thema angenommen
haben, ist die Angelegenheit zugunsten des Fingerfood entschieden. Bei einem Fingerfood-Menü, mit
z. B. 9 Gängen, genießen Sie je nach Zusammenstellung mehrere Fisch, Fleisch, Geflügel oder auch vegetarische
Gänge. Von den Köstlichkeiten der Desserts ganz zu schweigen. Der Fantasie sind dabei kaum Grenzen gesetzt.
Ich kann Ihnen aus eigener Erfahrung sagen, dass auch hier nach dem siebenten Gang ein langsam aufkommendes
Sättigungsgefühl einsetzt.
Entscheidend für den Erfolg ist die
Vielfalt der Speisen. Für zehn bis 20
Gäste empfehlen Gastronomie-Experten
sechs verschiedene Gerichte.
Bei größeren Gruppen empfehlen
sich acht verschiedene Gerichte.
Auswahl der Gerichte: Der Anlass und
die Art der Gäste spielen eine wesentliche
Rolle. Haben Sie ein gemischtes
Publikum eingeladen oder möchten
Sie Geschäftsfreunde mit erlesenen
Köstlichkeiten beeindrucken? Saisonale
Angebote können ideal genutzt
werden. Grundsätzlich ist es ratsam,
neben bekannten Gerichten ein bis
zwei Besonderheiten anzubieten. Dabei
sollten die Snacks sowohl im Geschmack
als auch in den Farben und
Formen variieren. Passt es zur eingeladenen
Gesellschaft, können Sie das
Buffet auch nach einem Motto ausrichten
und beispielsweise vorwiegend
asiatische Snacks (Sushi) oder
mexikanische (Tortillas) anbieten.
Spezialitäten und Besonderheiten der
regionalen und internationalen Küchen
warten darauf von Ihnen entdeckt zu werden.
Locken Sie doch einfach einmal Ihre
Gäste auf kulinarisches Neuland.
Von mediterranen Genüssen wie „Sauce
pizzaaiola im Spagettinest“ oder „Jakobsmuscheln
auf Zucchinistreifen“ bis hin zu
asiatischen Geschmackserlebnissen wie
einem „Curry von roten Linsen mit gebratenem
Lammfilet“ reicht das fast unendliche
Angebot.
Gehen Sie einmal wieder auf kulinarische
Entdeckungsreise und besuchen
ein gutes Restaurant, das Fingerfood oder
Gabelmenüs anbietet.
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