Framania Magazin Ausgabe Dezember 2015

Mediterrane Würze
für Suppen und Soßen
Schälen bzw. putzen Sie das Gemüse und würfeln Sie es grob. Der Lauch wird
in Streifen geschnitten. Wiegen Sie die vorbereiteten Zutaten ab und geben
Sie alles – bis auf das Salz – in eine Schüssel. Die Masse sollte genau 700 g
ergeben. Nun das Salz hinzugeben und alles in einem Mixer fein pürieren.
Füllen Sie anschließend die Paste randvoll in sterilisierte Twist-off-Gläser
ab. Klopfen Sie dabei zwischendurch den Boden der Gläser zwei- oder dreimal
kräftig auf die Arbeitsfläche, um Lufteinschlüsse in der Paste zu vermeiden.
Dann die Gläser schließen.
Serviervorschlag: Die Würze kann wie Gemüsebrühe verwendet werden.
Hierzu einfach mit kochendem Wasser übergießen und verrühren – schon
haben Sie eine heiße Bouillon. Die Würze eignet sich auch zum Verfeinern
von Suppen, von Reis oder von Salatdressings.
Die mediterrane Würze ist gekühlt
ca. 1 Jahr haltbar.
Die Verpackungsidee für die
mediterrane Würze finden Sie
auf Seite 14/15.
Mehr in diesem Buch:
ISBN 9783772459177
Autor: Kreative Manufaktur
Zutaten für
4 Gläser à 200 ml
150 g Möhren
100 g Knollensellerie
100 g Lauch
100 g Paprikaschote
100 g Petersilienwurzel
100 g getrocknete
Tomaten, in Öl eingelegt,
abgetropft und halbiert
1–2 glatte Petersilienzweige,
grob gehackt
Blätter von 2 Salbeizweigen
und 2–3 Basilikumzweigen,
jeweils in
Streifen geschnitten
Nadeln von 1 Zweig Rosmarin,
fein geschnitten
Blätter von 2 Thymianzweigen
2–3 Knoblauchzehen,
gehackt
50 g schwarze Oliven,
abgetropft und entsteint
100 g Meersalz
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