Lust auf Bayern 2015

Nr. Nr. 11 November Okt/Nov/Dez / Dezember 2015 6,90 2015 € 

6,90 € 

Lust auf Bayern 

2015 

BAYERN 

Erleben & Genießen 

Bayerische Küche 

Für jeden Hobbykoch 

• Traumhafte Ausflugsziele 

• Die schönsten Winterorte 

• Vielfältiges Sportangebot 

• Top-Events & Geheimtipps 

Brauereigasthöfe 

Der ursprüngliche Genuss von Bier 

Trachten 

Tradition & Brauchtum 

A 7,60 € / CH 13,70 SFR / LUX 8,05 € 

Lust auf Bier 

500 Jahre 

Reinheitsgebot 

01 

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Foto: © fotolia.com 

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EDITORIAL 

Dr. Markus Söder 

Finanz- und 

Heimatminister 

BAYERN 

die ist spürbar ungebrochen. 

Bayern ist in Deutschland Tourismusland Nr. 1. Der Freistaat ist 

berühmt für seine klaren blauen Seen, seine Berge und seine Kultur. 

Wir haben viele Sehenswürdigkeiten, darunter einzigartige 

Schlösser, Burgen und Parkanlagen. 

Die Bayerische Schlösserverwaltung betreut ein kulturhistorisches 

Erbe von Weltrang. Mit 45 Burgen, Schlössern und Residenzen 

und rund 80 verschiedenen Museen ist sie der größte staatliche 

Museumsträger in Deutschland. Neuschwanstein etwa ist mit 

Abstand das beliebteste Schloss in Bayern und weltweit bekannt. 

Die Residenz Würzburg oder das Markgräflichen Opernhaus Bayreuth 

gehören zum Welterbe der UNESCO. Die Ensembles europäischer 

Architektur ziehen jährlich über fünf Millionen Besucher 

aus aller Welt an, von Aschaffenburg und Burg Lauenstein bis zum 

Königshaus auf den Schachen oder St. Bartholomä am Königssee. 

Das bedeutende kulturelle Erbe wird bewahrt und gleichzeitig mit 

Leben erfüllt, etwa mit Sonderausstellungen und der Möglichkeit, 

Räume für Veranstaltungen nutzen zu können. In vielen Objekten 

besteht die Möglichkeit, Räume für Konzerte, Lesungen, Vorträge 

oder Ausstellungen zu mieten. Von der Ausstrahlung und der 

Anziehungskraft der Sehenswürdigkeiten profitiert die heimische 

Wirtschaft unmittelbar, nicht nur die Tourismusbranche. 

Überall in Bayern gibt es prachtvolle Schätze aus vielen Jahrhunderten 

der reichhaltigen Geschichte zu entdecken. Sie laden ein 

zum Flanieren, Anschauen, Lernen und Genießen – sie machen 

Lust auf Bayern. 

Finanz- und Heimatminister 

Dr. Markus Söder 

3

INHALTSVERZEICHNIS 

16 

FRESKENHOF 

DENKMALPFLEGE MIT HERZ 

8 

TRACHTEN FÜR 

JUNG & ALT 

20 

GLASBLÄSEREI 

DER GLÄSERNE WALD 

4

Inhalt 

BRAUCHTUM 

30 

REINHEITSGEBOT 

8 Trachtenlandschaft Bayern 

16 Freskenhof: Denkmalschutz 

20 Glasbläserei im Bayerischen Wald 

24 Wolf auslassen: großes Spektakel 

GENUSS 

30 Bayerisches Reinheitsgebot 

38 Weisswurst: Wie wird sie gemacht? 

38 

WEISSWURST 

44 Brauereiwirtschaften in Bayern 

50 Wirtshaus in der Au 

56 Knödel-Rezepte 

66 Typisch bayerische Küche 

70 Fernsehkoch Andreas Geitl 

84 Nachspeisen-Rezepte 

WINTERURLAUB 

98 Berchtesgaden 

102 Chiemgau 

56 

KNÖDEL-REZEPTE 

108 Schliersee-Tegernsee 

114 Karwendel 

118 Garmisch-Partenkirchen 

122 Allgäu 

126 Ostbayern / Bayerischer Wald 

GESUNDHEIT 

84 

NACHSPEISEN 

92 DAS GRASECK 

Wellness & Prevention 

SERVICE 

3 Vorwort 

130 Schlusswort / Impressum 

5

Florenz 

Verona

Servus 

ITALIEN 

Bayern 

auf Dich. 

Venedig 

Bologna 

Bari 

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BRAUCHTUM | TRACHTEN 

Querschnitt der 

Gebirgstrachten: Peiting, 

Hofstetten, Burggen, 

Steingaden/Jugend 

Gebirgstrachten 

Bei den Gebirgstrachtenvereinen tragen die Frauen die oberbayerische 

Miesbacher Tracht hauptsächlich in den Farben weinrot, 

grün, grau und blau mit aufgenähten Samtbändern an Rock und 

Ärmeln, dazu ein schwarzes Steif- oder Samtmieder mit silbernen 

Haken und Silberg’schnür, seidener Schürze und langfransigem 

Schultertuch, weiße, lange Strümpfe, die Unterwäsche aus weißer 

Leinenspitzenhose sowie einen Unterrock mit Spitzenbesatz. 

Schwarze Trachtenschuhe runden das Bild ab. Die mehrgängige 

Halskette ist allgemein üblich, nur der grüne Plüschhut unterliegt 

landschaftlichen Varianten. So wird das Gebiet südlich von Schongau 

der schmalkrempige, hohe Lechtalerhut getragen, andernorts 

der flache Miesbacher Hut, den in jedem Fall ein Adlerflaum ziert. 

8

BAYERN 

GMÜATLI SAMA 

Ob jung oder alt, in Bayern trägt man Tracht. Egal zu welchen 

Anlässen, ob auf der Wies’n (Oktoberfest), Hochzeiten oder 

Familienfeiern. Und die bayerische Tracht steckt voller Reize. So 

kann man z.B. an den Knöpfen erkennen, ob jemand verheiratet ist 

und an der Kleidung sieht man, aus welcher Region jemand kommt. 

Aber Hauptsache: Gmüatli sama (gemütlich sind wir). 

9


9 

Unterfranken 

21 

Oberfranken 

18 

8 24 

Mittelfranken 

Oberpfalz 

17 

22 

19 

15 

14 

Niederbayern 

20 

Schwaben 

13 

Oberbayern 

5 11 

4 

6 

3 

2 

10 16 

1 

7 

25 

12 

23 

* Stand 2011 

TRACHTENVEREIN SITZ GRÜNDUNG VEREINE MITGLIEDER WEB-ADRESSEN 

1 Gauverband I Traunstein 1889 117 39.985 www.gauverband1.de 

2 Oberlandler Gau Miesbach 1899 49 14.233 www.oberlander-gau.de 

3 Bayerischer Inngau Trachtenverband Rosenheim 1903 40 13.029 www.inngauertrachtenverband.de 

4 Lechgauverband Hohenpeißenberg 1908 19 3.513 www.lechgau-trachtenverband.de 

5 Trachtengau München und Umgebung München 1910 12 1.417 www.trachtengau.org 

6 Huosigau Weilheim 1911 28 5.465 www.huosigau.de 

7 Allgäuer Gauverband Immenstadt 1912 45 4.339 www.allgaeuer-gauverband.de 

8 Vereinigung links der Donau Nürnberg 1914 49 1.537 www.vldd.de 

9 Rhein-Main-Gauverband Aschaffenburg 1914 23 2.258 www.rheinmaingauverband.de 

10 Loisacher Gauverband Penzberg 1919 29 5.116 www.loisachgau.de 

11 Isargau München 1919 63 7.279 www.isar-gau.de 

12 Oberer Lechgauverband Füssen 1920 23 4.904 www.oberer-lechgau.de 

13 Altbayrisch-Schwäbischer Gau Augsburg 1920 34 4.861 www.gauverband.info 

14 Trachtengau Niederbayern Deggendorf 1923 50 9.026 www.niederbayerngau.de 

15 Donaugau Ingolstadt 1925 32 6.143 www.donaugau-trachtenverband.de 

16 Chiemgau Alpenverband Marquartstein 1926 23 7.922 www.chiemgau-alpenverband.de 

17 Gauverband Oberpfalz Regensburg 1926 11 1.655 www.gau-oberpfalz.de 

18 Trachtenverband Oberfranken Bayreuth 1927 41 4.924 www.trachtenverband-bayern.de/gaue 

19 Bayerischer Waldgau Viechtach 1931 38 5.921 www.bayerischer-waldgau.de 

20 Dreiflüssegau Passau 1932 45 8.530 www.dreifluessegau.de 

21 Trachtenverband Unterfranken Würzburg 1947 33 3.805 www.trachtenverband-unterfranken.de 

22 Oberpfälzer Gauverband Regensburg 1993 50 8.145 www.oberpfaelzer-gauverband.de 

23 Oberländer Trachtenvereinigung Garmisch 1948 31 8.234 www.oberlaendertrachtenvereinigung.de 

24 Gauverband Mittelfranken Nürnberg 1969 38 3.300 

25 IG Tracht Oberallgäu Oberstorf 1969 22 6.411 www.ig-tracht.de 

10

BAYERN 

„Bayern ist einmalig, weil es in den 

Trachten so vielfältig ist“, dies sagte 

Franz Josef Strauß auf einer großen 

Kundgebung 1983 auf dem Münchner 

Marienplatz. Aber wie hat das Thema 

Trachtenvereine eigentlich angefangen? 

In einem der südlichsten Orte in Bayern, 

in Bayrischzell, haben der Volksschullehrer 

Josef Vogel (1848 -1886) 

und fünf Burschen bei einem Stammtischgespräch 

Klage darüber geführt, 

dass die kleidsame 

Tracht im Verschwinden 

begriffen 

sei und man 

nur noch höchst 

selten einen Jäger 

in der kurzen Hose 

einhergehen sieht. Die Folge dieser 

Unterhaltung mit dem Ausspruch 

des Lehrers. „Wißt’s wos, gründ‘ ma 

a’n Verein“ war 1883 die Umsetzung 

dieses Gedankens und erstmals hatte 

ein Verein in seiner Satzung als Zweck 

stehen: „Wiederauffrischung der im 

Verschwinden begriffenen kleidsamen 

Volkstracht“. Viele Vereine wurden 

in der Folgezeit gegründet und bald 

erkannt man, dass nur durch Gemeinsamkeit 

und Geschlossenheit die Ziele 

weiter verfolgt und ausgebaut werden 

können. So gründete sich 1890 der erste 

Gauverband mit Sitz in Traunstein. 

Dessen Gebiet erstreckte sich rund um 

den Wendelstein, an den Tegernsee und 

über Rosenheim bis Aschau im Chiemgau. 

Die zunehmende Zahl der „Vereine 

taufen“ sowie der Wunsch der „Neuen“ 

Bayern, 

do bin i 

dahoam 

auch einmal das Gaufest ausrichten zu 

dürfen, aber auch die immer längeren 

Wege zwischen den Orten führte zur 

Gründung weiterer regionaler Gauverbände, 

welche sich nach mehreren vergeblichen 

Anläufen im Jahre 1925 zu 

den „Vereinigten Trachtenverbänden 

des bayerischen Oberlandes“ zusammenschlossen. 

Einige Jahre vorher, 1909, gründete sich 

aus Einzelvereinen ein Landesverband, 

dessen Struktur die 

Mitgliedschaft von 

Vereinen und nicht 

von Gauverbänden 

war. Mit über 

19.000 Mitglieder 

und rund 300 Trachtenvereinen 

aus zehn Gauverbänden 

war der Grundstock für den Vorgänger 

des heutigen Bayerischen Trachtenverbands 

gelegt. Bald schlossen sich nacheinander 

die schwäbischen, fränkischen 

und oberpfälzischen Gauverbänden an. 

Dagegen blieben der 1909 gegründete 

Landesverband sowie die „Kochler Vereinigung“ 

diesem Bündnis fern. 

Die Jahre vergingen und so konnte 

1983 das „Jahrhundertfest der Bayerischen 

Trachtler“ gefeiert werden. Ein 

Heimatabend in der Oberlandhalle in 

Miesbach zeigte die gesamte Bandbreite 

unverfälschter Volksmusik und -gesang, 

Plattler und Tänze aus ganz Bayern. 

Am 3. Juli 1983 erlebte München 

dann eine friedliche Demonstration, als 

23.000 Trachtlerinnen und Trachtler 

mit zahlreichen Musikkapellen durch 

die Prachtstraßen marschierten. Vorausgegangen 

war ein Gottesdienst auf 

dem überfüllten Marienplatz, bei dem 

der damalige Ministerpräsident Franz 

Josef Strauß ob des großartigen Anblicks 

ausrief; „Bayern ist einmalig!“ 

Immer wieder wurde versucht, die Einheit 

der Bayerischen Trachtler durch 

den Zusammenschluß beider Dachverbände, 

dem „Landesverband bayerischer 

Heimat- und Volkstrachtenvereine“ um 

dem inzwischen umbenannten „Bayerischen 

Trachtenverband“, herzustellen. 

War es doch für offizielle Stellen, 

sei es die Staatsregierung, Ministerien 

oder andere Stellen verwunderlich, dass 

zwei Dachverbände mit den gleichen 

Satzungszielen getrennt ihre Wünsche 

und Anliegen vorbringen, u.a. auch Zu- 

Auf 320 Seiten mit zahlreichen Farbund 

Detail-Abbildungen präsentiert der 

Bayerische Trachtenverband nach rund 

fünfjähriger Vorbereitungszeit und intensiven 

Arbeiten das Buch „Trachtenlandschaft 

Bayern“ der Öffentlichkeit. 

Das Buch zeigt die Vielfalt der bayerischen 

Trachten in allen Regierungsbezirken. Der 

Bayerische Trachtenverband verzeichnet 

in seinen 22 Gauverbänden derzeit 823 

Heimat- und Trachtenvereine, etwa 163.000 

erwachsene Mitglieder und über 100.000 

Jugendliche. Ein Buch (25 €), das in keinem 

bayerischen Haushalt fehlen sollte. 

www.trachtenverband-bayern.de 

schussanträge. Nach einem „Fast“-Erfolg 

zum Bündnis in den 90er Jahren war es 

dann 2002 so weit: die beiden Dachverbände 

des Tarchtenvereins in Bayern 

verschmolzen am 17. September unter 

dem Namen „Bayerischer Tarchtenverband“ 

mit insgesamt 24 Gauverbänden, 

992 Vereinen und 202.239 erwachsenen 

Mitgliedern. Dazu kamen noch rund 

100.000 Kinder und Jugendliche. So 

konnte der Spruch „Einig vom Watzmann 

bis zum Bodensee“, welcher die 

1925 erfolgte Verbindung der Trachtler 

an die Alpenkette bezeichnete, ausgeweitet 

werden auf ganz Bayern: „Einig 

vom Spessart bis zum Königssee, vom 

Allgäu bis zum Arber“, o.ä. zumindest für 

kurze Zeit. Derzeit gibt es in Bayern etwa 

980 Trachtenvereine, welche in 25 Gauverbänden 

zusammengeschlossen sind. 22 

davon bilden mit 823 Vereinen den „Bayerischen 

Tarchtenverband e.V.“ 

11

REISEN BRAUCHTUM | SCHLIERSEE | TRACHTEN & TEGERNSEE 

Der Schalk 

Der Schalk ist das jüngste Kleisungsstück in der Tracht des Oberlandes, 

taucht kurz vor Ende des 19. Jahrhunderts in der heute 

bekannten Form auf. Reichlich und kunstvoll verziert an Rückenund 

Schulterteil, mit eng anliegendem, gereihten Ärmeln wird das 

Schalkoberteil mit Ketterl und Nadeln zusammengehalten. Das 

„Schmiesei“ und das in Falten gelegte Schalktuch bedecken größtenteils 

den Ausschnitt. Das vielfach gefaltete Rückenschlößl und 

die nach oben stehenden Seitenschlößl sind auffällige Unterschiede. 

z.B. zum Kasettl. Dazukommen der bis zum Boden reichende 

Seidenrock mit dem farbigen oder weißen Schurz sowie der Goldschnurhut 

und der schwarze Miesbacher Schnürschuh. Meist wird 

der Schalk als Brautkleid zur Hochzeit angefertigt, später ist er 

dann das Festgewand der verheirateten Frau. Eine Besonderheit 

ist die goldene Schalkkette, die über die Rückenverzierung gelegt 

und vorn am Schmiesei mit einer Brosche gehalten wird. Den 

Brustausschnitt zieren Blumen mit etwas Grün. Für einen Schalk 

werden eta 10 cm Stoff, 40 m Spitze sowie für das dazugehörige 

Einstecktuch mit Schürze 2,5 m Seide verarbeitet. 

12

BAYERN 

Miesbacher Tracht 

der Mannerleut 

Der wesentliche Teil der Männdertracht sind Joppe, kurze Lederhose, 

Strümpfe, Schuhe und ein Hut. Die Joppe ist aus grauem oder silbergrauem 

Tuch gefertigt, ohne Rückenspange, mit grünem Stehkragen und 

beiderseitigen Aufschlägen. Zwei Knopfreihen aus Hirschhorn zieren 

das Vorderteil. Die Joppen im Tegernseer Tal, Lenggries, Tölz und der 

Jachenau unterscheiden sich in Farbe, Auszier und Rückenteil von der 

Miesbacher Machart. Unter der Joppe wird das grüne Kettlgilet (Leibl, 

Weste) getragen. Der herzförmige Halsausschnitt und die geschwungenen 

vier Taschen sind rot paspeliert. Oberhalb der Silberknöpfe hält das 

Kettl die beiden Seiten zusammen und eine Talerkette mit Taschenuhr 

runden das Bild ab. Anstelle der Westen wird bei manchen Vereinen auch 

der Ranzen oder Fatsche, eine meist bestickte, lederne Bauchbinde getragen, 

die früher als Geldkatze bekannt war. Zum weißen Biesenhemd aus 

Leinen gehört als Krawattl das farbige Tuch oder ein gehäkeltes Bindl. 

Die kurze, schwarze Lederhose ist mit Plattstich gelblich-grün bis dunkelgrün 

gestickt und ausgenäht und seitlich mit Wollbändern in den Farben 

der Stickerei gebunden. Ihr Schnitt schwankt von der bis zur Kniescheibe 

reichenden engeren Form bis zur kürzeren etwas weiteren Machart. Die 

Hose wird von einem ledernen Hosenträger, mit Steg quer über der Brust, 

gehalten. Der Quersteg weist mancherlei Auszier auf, wie etwa ein gesticktes 

Wappen. Die Riemen der Hosenträger sind auf dem Rücken gekreuzt. 

Zur „Kurzen“ werden graue oder weiße gemusterte mit einem Überschlag 

verzierte Strümpfe oder Loferl getragen, dazu der Miesbacher Halbschuh, 

Plattler- oder Haferlschuh. 

13


Jugendtanztrachten 

Für die Dirndl in der Kinder- und Jugendgruppe gibt es 

in den meisten Vereinen ein einfaches „Miederg’wand“ 

in der gleichen Farbe wie bei den „Großen“. Ein schwarzes 

Samt- oder Leinenleibl ersetzt das Mieder und ein 

Samtband mit Goldfäden und Perlen bestickt oder Ähnliches 

dient als Halsschmuck. 

14

BAYERN 

Chiemgauer 

Tanztracht 

Zur Tanztracht gehören das Mieder, eine Bluse 

mit Puffärmel, der Drehrock, weiße Strümpfe, 

Seidenschürze, Seidentuch und Spangenschuhe. 

Die Kropfkette, Trachtenohrringe, die Filigranhaarspange 

und Haarnadeln zieren das Dirndl, 

welche ihre Haare zu einer Gretlfigur aufgesteckt 

hat. Bei Prozessionen und Hochzeiten 

wird ein Myrtenkranz anstatt des Hutes aufgesteckt. 

Der Blumenschmuck im Ausschnitt wird 

immer getragen (ausgenommen Beerdigungen 

und Gedenkwallfahrten). 

Altpassauer Goldhaubengruppe 

Die Goldhaube, so wie sie im Donauraum 

bekannt ist, entstand im 18. Jahrhundert 

in der Gegend um Linz. Da sie schnell ihr 

entsprechendes Ebenbild in Passau fand, 

spricht man heute neben der „Linzer“auch 

von der „Passauer“ Haube. Das Verbreitungsgebiet 

wuchs nach der Einführung 

1920/30 Inn-aufwärts ins Rottal und 

Donau-abwärts bis Deggendorf und in 

den Bayerischen Wald hinein. Sie war je 

nach Wohlstand und Zweck reichlich 

geschmückt und aufwendig verarbeitet. 

Die Passauerinnen rückten die Haube von 

der Stirn noch etwas zurück, so dass die 

Haarse sichtbar wurden. Charakteristisch 

ist für die Passauer Kleidung dieser Zeit 

auch das große, wollene Umhangtuch, der 

„Wiener Schal“ mit Ornamenten türkischer 

Muster. Weitere schmückende Beiwerke 

sind weiße, fingerfreie Handschuhe 

(Stützel), ein Goldhaubensträußerl und 

eine Perlentasche. 

15

BRAUCHTUM | FRESKENHOF 

Der Freskenhof ein bürgerlich-humanistischer, 

religiös-christlicher Kunsthof in 

Palazzo-Charakter in bayrisch-russischer 

Art, das einzig erhaltene Zeugnis als 

Gesamtkunstwerk des Malers Franz Höck. 

Fotos: © Stefan Schütz und Christian Mack 

Die Initialen IS weisen auf 

Isidor Sailer – den Begründer 

des Handelsimperiums in 

Moskau-Petersburg hin. 

16 

Die Hl. Lucia mit 

Blütenkranz im Haar. 

Detail aus den reich gestalteten 

Medaillons über dem 

Haupteingang.

DENKMALSCHUTZ 

DENKMALPFLEGE 

MIT HERZ 

Er ist 250 Jahre alt und allein der Anblick begeistert. Der Freskenhof in 

Eglfing im Pfaffenwinkel ist ein bemerkenswertes Baudenkmal. 

Seit über 40 Jahren arbeitet eine Restauratoren-Familie an dem Anwesen. 

Schuld an allem ist eine Annonce aus 

dem Jahre 1970. „Alte Türen und Öfen 

zu verkaufen“ Toni Mack, der Restaurator, 

Kirchenmaler- und Vergoldermeister, 

fährt sofort hin – zum ehemaligen „Bürgermeisterhaus“. 

Die ursprüngliche Pracht 

des Anwesens ist nur noch zu erahnen, als 

Toni Mack zum ersten Mal das Grundstück 

betritt. Das 1762 erbaute Haus ist 

teilweise verfallen, seit Jahrzehnten vegetiert 

es vor sich hin. Der Eigentümer will 

es abreißen, in spätestens vier Tagen. Der 

Bagger warte schon. Doch vorher will er 

die alten Öfen und Türen noch zu Geld 

machen. Der Restaurator merkt allerdings 

nach ein paar Minuten, dass ihm die alten 

Türen zwar sehr gut gefallen – er aber das 

ganze Haus will. 

So hat das alles angefangen vor 45 Jahren. 

Toni Mack, 80, steht im Garten des Freskenhofs, 

dessen Name er geprägt hat und 

wie heute jeder das prächtige Haus nennt. 

Er sagt: „Ich bin glücklich und schwebe auf 

der Wolke der Zufriedenheit.“ Die Macks 

wohnen zu siebt hier, Toni Mack, seine 

Ehefrau Renate, Sohn Christian, Schwiegertochter 

Margot und die kleinen Enkeln 

Lucia, Marina und Marinus. Seit über vier 

Jahrzehnten arbeitet die Restauratoren- 

Familie jetzt schon an ihrem Haus. Ca. 

600 Besucher kommen im Jahr, Kollegen 

aus aller Welt, Professoren, Denkmalpfleger 

bis hin zu Schulklassen. Alle bestaunen 

sie, was die Macks mit ihrer eigenen Hände 

Arbeit geleistet haben. 

Der Freskenhof – er ist ein 250 Jahre altes 

Denkmal zum Anfassen. „Denkmalpflege 

bedeutet nicht neu machen, sondern 

bewahren.“, so Sohn Christian, heute Diplom 

Restaurator. „Auch wenn in vielen 

Bereichen des Hofes der Holzwurm drin 

ist“, sagt er, ist das kein Grund zur Besorgnis. 

„So ein Holzwurm frisst lange und es 

gibt heute ungiftige Methoden ihn zu bekämpfen.“ 

DIE PERFEKTE RESTAURIERUNG 

Umwelteinflüsse, Verschmutzungen, Ablagerungen 

und mechanische Beschädigungen 

zählen zu den häufigsten Faktoren, 

die eine Restaurierung erforderlich 

machen. Diese bewirken substanzielle 

Veränderungen der Materialeigenschaften 

und letztlich auch deren chemische wie 

physikalische Funktionsweise. 

Die Materialien von einst funktionieren 

heute oft nach neuen Gesetzmäßigkeiten. 

Diese muß der Restaurator durch natur- 

17

BRAUCHTUM | FRESKENHOF 

Toni Mack im Atelier 

bei der Untersuchung 

eines Tafelbildes. 

Das Baudenkmal bis 

2009 erlebbar mit den 

stark geschädigten 

Fassadenmalereien. 

wissenschaftliches Vorgehen vor Beginn 

jeder Maßnahme ergründen. Dafür stehen 

ihm verschiedene Untersuchungsmethoden 

zur Verfügung, die im Endergebnis 

ein Konzept zur Ausführung aufzeigen. 

Selbst kleine Konzept-Fehler können zu 

unwiederbringlichen Verlusten führen 

- und in Folge natürlich zu einem Wertverlust 

für das betreffende Objekt. Erfahrung 

ist hier oft wichtiger als überzogene 

Untersuchungs-Methodik, die die Kosten 

einer Restaurierung manchmal nur unnötig 

verteuert. Geduld, künstlerisches 

Einfühlungsvermögen und umfangreiche 

Kenntnisse über Material-Technologien 

und künstlerische Techniken, dies sind die 

wesentlichen Fähigkeiten, die ein Restaurator 

für seine Arbeit mitbringen muß. 

In den letzten Jahrzehnten wurde eine unüberschaubare 

Vielfalt neuzeitlicher Materialien 

entwickelt. Diesen fehlt der Beleg 

für die Zeit ihrer Haltbarkeit wie auch 

für die daraus resultierenden chemischen 

Wechselwirkungen bei Abbauprozessen. 

Diese Tatsache erfordert heutzutage in 

hohem Maße die Auseinandersetzung mit 

modernen Werkstoffen und naturwissenschaftlichen 

Analysemethoden. Zeichnen 

sich Schadensbilder an einem Objekt ab, 

ist es geboten, diese in absehbarer Zeit 

konservatorisch zu kontrollieren und ggf. 

zu beheben. Je länger man Schäden hinnimmt, 

desto größer werden die Folgekosten. 

Restaurieren muß nicht teuer sein, 

wenn es rechtzeitig geschieht ... 

KONSERVIERUNG & RESTAURIE- 

RUNG 

Schutz und Erhalt unseres kulturellen Erbes 

ist eine besonders verantwortungsvolle 

Aufgabe. Als „konservatorische Maßnahmen“ 

bezeichnet man jene, die erforderlich 

sind, um ein Objekt in einen Zustand zu 

bringen, in dem bestehende Schäden gesichert, 

weiterer Verfall abgewendet und 

wenn möglich zukünftige Schadensmechanismen 

ausser Kraft gesetzt werden. 

Als „restauratorische Maßnahmen“ bezeichnet 

man alle weiterführenden Schritte, 

die als - wenn möglich - reversible, d.h. 

wiederentfernbare Eingriffe, meist „kosmetischen 

Charakter“ haben. 

Ist eine Reversibilität nicht gewährleistet, 

Erforschen der 

Maltechnik des 

freigelegten 

Pfettenornamentes. 

Die Philosophie 

der Restauratoren- 

Familie in kunstvoller 

Pinselschrift. 

18

DENKMALSCHUTZ 

Restauratoren Toni und Renate Mack (links) 

Dipl. Restaurator Sohn Christian und Margot (rechts) 

steigt das Maß der Verantwortung, denn 

mit diesen Eingriffen darf keinesfalls die 

eigentliche, geschichtsgeprägte Aussage 

des Objektes beeinträchtigt oder verloren 

gehen. Die hierfür verwendeten Materialien 

müssen über besondere Eigenschaften 

verfügen, so z.B. die höchst machbare Alterungsbeständigkeit 

und Stabilität. Sie 

müssen aber für den Fall daß sie ausgetauscht 

werden müssen, wieder Möglichkeiten 

und Wege offenhalten für eine 

Entfernung. Gerade die, in die Ästhetik eines 

gealterten Kunstwerks eingreifenden 

Restaurierungsmaßnahmen können das 

Erscheinungsbild eines Kunstwerks stark 

verändern, verfälschen und sogar einen 

Wertverlust herbei führen. 

Daher ist das Wissen um die entstehungszeitliche 

Intension des Künstlers, die 

Bedeutung und der Anspruch des Kunstwerks 

innerhalb der Epoche sowie die 

natürliche und restaurierungsgeschichtliche 

Alterung ein steter Bestandteil der 

Planung im Rahmen einer fachgerechten 

Restaurierungsmaßnahme. Innerhalb der 

restauratorischen, also der ästhetischen 

Bearbeitung werden der gewachsene Zustand 

des Kunstwerks, die Würde und 

das Alter respektiert und behutsam eine 

Verbesserung der ästhetischen Gesamterscheinung 

hergestellt. 

KULTURGUT BRAUCHT SCHUTZ 

Der Freskenhof (Russenhaus) – einst von 

kunstsinnigen Edelleuten anno 1762 erbaut 

( Josef Dichtl, Kaufmann und Großbankier 

am Hofe der Zarin zu Moskau, 

und Eleonora Francaise, geb. Chanard) – 

ist ein Baudenkmal von erhabener Schönheit 

und überregionaler, kulturgewichtender 

Bedeutung im geschichtsträchtigen 

Pfaffenwinkel. Lt. dem Kunsthistoriker 

Pater Prof.DDr. Leo Weber ist der Freskenhof 

ein bürgerlich-humanistischer, 

religiös-christlicher Kunsthof in Palazzocharakter 

in bayrisch-russischer Art und 

das einzig erhaltene Zeugnis als Gesamtkunstwerk 

des Malers Franz Höck. 

In den Restaurierungs-Ateliers wird nach 

naturwissenschaftlichen Kriterien und 

nach Beachtung der internationalen Ehrenkodexes 

Kulturgut konservatorisch wie 

restauratorisch auf aktuellem Stand der 

Erkenntnisse behandelt und verantwortbar 

der Nachwelt erhalten. 

Das berufliche Spektrum ist durch Zusammenarbeit 

mit hoch qualifizierten Kollegen 

sehr breit gefächert. Es reicht von der 

Beratung über die Objekterfassung bis hin 

zur Ausführung. Die Experten beherrschen 

die museal orientierte Konservierung 

ebenso wie die Rekonstruktion und 

künstlerische Weiterführung fehlender 

Bereiche bis hin zur kompletten Neugestaltung. 

In schwierigen Fällen erforschen 

sie neue Verfahren oder führen die gesamte 

Projektierung denkmalgeschützter Anwesen 

durch. 

Kostengünstige und unbürokratische Verfahrensabläufe 

sind dabei eine Spezialität. 

Wünschen Sie sich einen Spruch in Pinselschrift 

an der Wand oder wollen Sie sich 

eine Hauskapelle bauen? Übrigens: Die 

Famile Mack erhält für Ihr Werk keinerlei 

staatliche Förderung. Alle Aktivitäten werden 

aus eigener Kraft bewerkstelligt. 

ATELIER & WERKSTÄTTEN 

Der Freskenhof ist Sitz des gemeinnützigen 

Förder-Vereins DMF e.V. Der 

wissenschaftlich orientierte Verein verfolgt 

ausschließlich und unmittelbar gemeinnützige 

Zwecke durch Förderung der Kunst-, Kultur- und 

Denkmalpflege. Der Freskenhof dient als Pilot- 

Projekt für sinnvoll praktizierte Denkmalpflege. 

Dies im Sinne der Wiederherstellung des 

Originalcharakters unter Berücksichtigung 

neuzeitlicher Technologien nach dem Stand 

der Wissenschaft. 

Neben der Weiterführung und Beendigung der 

Sanierungs- und Restaurierungsmaßnahmen 

an dem ehemals existenzgefährdeten historischen 

Baudenkmal von Rang – dem 

1762 erbauten Freskenhof liegt ein 

besonderer Schwerpunkt des Vereins auf 

der Öffentlichkeitsarbeit sowie ehrenamtlicher 

Beratungsfunktion. In Einbeziehung der 

Werkstattbereiche sowie des Restauratoren- 

Ateliers der Restauratoren MACK wird das 

Gesamtobjekt als Schulungsstätte für impulsgebende 

Fachseminare (Kunst- und 

Denkmalschutz / -Pflege sowie Heimat- / 

Brauchtumspflege) angeboten. 

Die Beratungsangebote werden durch diverse 

Informations-Möglichkeiten individuell ergänzt, 

wozu auch eine aufgabenbezogene Fach- 

Bibliothek zur Verfügung steht. Denkmalpflege, 

Kulturpflege & Naturschutz bilden eine kraftvolle 

Einheit, die sie hier auf lebendige Weise 

erfahren können: Entdecken & Erleben Sie 

den Freskenhof – mit seinem dazu gehörenden 

4.000 qm Modell-Gartenanlagen im 

landschaftlich reizvollen bayerischen Voralpen- 

Umfeld – in der Nähe des Staffelsees. Besucher 

& Gruppenbesuche sind im Freskenhof jederzeit 

auf Anfrage herzlich willkommen. Das 

Objekt ist ganzjährig geöffnet. 

Atelier & Werkstätten MACK 

Freskenhof, Hauptstraße 12 

D-82436 Ober-Eglfing, 

www.freskenhof.de 

www.denkmalpflege-freskenhof.de 

19

BRAUCHTUM | GLASBLÄSER 

DER 

GLÄSERNE 

WALD 

Die Glasbläserkunst 

hat im Bayrischen 

Wald eine lange 

Tradition. Deshalb 

findet man hier ein 

breites Angebot 

mit speziellen 

Produkten. 

Seit je her ist die Glasherstellung im Bayerischen Wald angesiedelt. Seit mehr 

als 700 Jahren werden hier feinste Glaswaren produziert. Entlang der mehr als 

200 Kilometer langen berühmten „Glasstraße“ kann man in den Glashütten den 

Glasbläsern über die Schulter schauen. 

VON ANDREAS GREIL 

In der Geschichte der Region spielt Glas 

schon lange eine bedeutende Rolle und 

hat im Oberpfälzer und Bayerischen 

Wald eine jahrhundertealte Tradition. 

Diverse Produktionsstätten, Galerien, 

Glashütten und Veredelungswerkstätten 

liegen entlang der „Glasstraße“. Sie ist mal 

Bundes-, mal Landes-, mal Kreisstraße: 

Deutschlands östlichste „Themen-Straße“ 

beginnt bei Weiden in der Oberpfalz mit 

Kurs Süd-Ost, biegt etwa bei Kilometer 

57 scharf nach Osten ab bis nahe der 

Grenze Tschechiens, schlängelt sich an 

den Bergkämmen des „Hohen Bogens“ 

entlang in den „Naturpark Bayerischer 

Wald“, durchmisst die Stadt Zwiesel, 

schwingt sich durch waldreiches, welliges 

Mittelgebirge über Grafenau, Freyung bis 

nach Passau. Über 200 Kilometer Länge 

misst die Glasstraße. 

Die Glasstraße ist leicht zu finden, stets 

gut ausgeschildert und ab und an führt 

die Reise direkt an einer Glasfabrik oder 

einer kleineren privaten Manufaktur vorbei. 

Glas ist ein harter, form- und färbbarer 

Stoff, der kreative Ideen beflügelt. Gravur, 

Schliff oder Malerei verhelfen ihm zur 

abschließenden Veredelung. So wird die 

Reise ein Erlebnis zwischen Kitsch und 

Kunst, zwischen Sehen und Staunen über 

Schönheit und Noblesse. Wenige ganz 

große Glas-Märkte wechseln sich mit vielen 

kleineren, meist privaten Betrieben ab. 

Es ist schon faszinierend zuzuschauen, 

wie der Glasmacher die 1.300 Grad heiße, 

orange glühende Masse formt, dreht und 

gestaltet, bis ein edles Trinkglas, Vase oder 

Dekorationsstück fertig ist. Glasmacher 

lernen ihr Handwerk in vielen Lehr-und 

Wanderjahren, nur die Besten werden 

Meister. Als besondere Attraktion bieten 

einigen Glashütten, wie Joska Kristall in 

Bodenmais, die Zwiesel Kristallglas AG 

oder die beiden Frauenauer Glashütten 

Eisch bzw. Poschinger besonders Vorstellungen 

an, bei denen man auf die Arbeitsbühne 

steigen und selbst zur „Flöte“ 

greifen darf. Aber Achtung: „Es ist ein 

20

Aus Quarz 

wird edles 

Glas 

unendlich Kreuz Glas zu machen“, heißt 

der alte Spruch. Tröstlich, dass es überall 

Werksverkäufe gibt, bei denen man seine 

Lieblingsgläser kaufen kann. 

Die herrliche Region kann mit 700 Jahrhunderten 

Glaskunst aufwarten. Die 

natürlichen Vorkommen haben diesen 

Industriezweig schon immer gefördert: 

Man benötigt Quarzgestein, das hier in 

Menge und Güte gewachsen ist und zu 

Quarzsand gemahlen wird. Dazu kommt 

Pottasche, die aus dem Holz der Wälder 

gewonnen wird, das ebenso zum Feuern 

der Schmelzöfen in früheren Zeiten benötigt 

wurde. Nur Soda und Kalk als weitere 

Bestandteile mussten von außerhalb 

hergebracht werden. Eingebettet in das 

größte zusammenhängende Waldgebirge 

Mitteleuropas präsentieren zahlreiche traditionsreiche 

Glashütten und Glasunternehmen 

ihre Kunstfertigkeit. Bedeutsame 

Glasgalerien und -museen bezeugen die 

historische Bedeutung dieses anmutigen 

und vielseitigen Werkstoffs. Kunst und 

Kultur spielen eine große Rolle. Besonders 

populäre Regionen der Glashütten sind 

Riedlhütte, Spiegelau und Zwiesel. 

Joska in Bodenmais ist auch bekannt 

für seine exzellenten Pokale, 

wie den FIS Weltcup oder Trophäen 

für den Motorsport. 

DER GEIST DES GLASES 

Die Glasbläserkunst ist ein altes Handwerk, 

um das sich im Laufe der Zeit 

immer mehr Sagen, Legenden und 

Spukgeschichten prangen, wie der des 

„Durandl“. Da die Glasmacher der festen 

Überzeugung waren, dass im Durandl die 

Seelen vieler Glasmacher steckten, sprach 

man vielerorts von „den Urahnen“, im 

niederbayerischen Dialekt: „d’Urandl“. 

Die alten Glasmacher kennen ihn noch, 

haben ihn in so mancher Nacht durch die 

Hütten streifen sehen: den rothaarigen 

Glashüttengeist Durandl. Der Durandl 

ist natürlich rot, da er aus dem Ofen 

kommt. Er hat eine große goldene Nase, 

große Ohren und ein feuriges Gewand. 

Das ist oft mit Scherben bespickt, so dass 

es scheppert, wenn er erscheint. 

Der Sage nach soll Durandl dem einen 

oder anderen Glasschmelzer das Goldrubinrezept 

oder andere Farbrezepte überreicht 

haben. Dem Erfolg des jeweiligen 

Glasschmelzers stand dann nichts mehr 

im Weg. Denn schöne Farben waren eine 

Überlebensfrage in der Glashütte. Eine 

Glashütte, die Perlen und Goldrubin 

herstellen konnte, wurde berühmt und 

die Perlen wurden massenweis verkauft. 

Daher wusste irgendwie jeder um den 

Teufel, der seine Hand bei der Glaserzeugung 

im Spiel gehabt haben soll. 

Ende des 20. Jahrhunderts begann leider 

durch die zunehmende Modernisierung 

und Globalisierung ein allmähliches 

Glashüttensterben. Die Folgen für die 

Menschen waren einschneidend und 

klingen bis heute nach. Auch wenn in 

den Glashütten von Riedlhütte, Spiegelau 

und Zwiesel die Feuer in den Brennöfen 

nicht mehr lodern – der Geist von 

Durandl weht weiter, nicht nur in ihren 

Erinnerungen, sondern auch in den 

Schauglashütten und Werksverkäufen. 

GLASHÜTTEN UND MEHR 

Bereits im Jahr 1421 wurde im heutigen 

Ortsteil Rabenstein die erste Zwieseler 

Glashütte gegründet. In den Anfangszeiten 

wurden neben Butzenscheiben für 

Fenster auch gläserne Knöpfe und Rosenkränze 

hergestellt. Bald schon fertigte man 

auch Gebrauchs- und Ziergläser aller Art 

an. Von Zweisel breitete sich die Glaskunst 

aus, es entstanden im Umland die mehrere 

Glashütten. Viele der bekannten Glashütten 

befinden sich daher im Arberland, also 

BAYERISCHER WALD 

GLASHÜTTEN 

Freiherr von Poschinger 

Moosauhütte 14 

94258 Fauenau 

Zwiesel Kristallglas AG 

Dr.-Schott-Str. 35 

94227 Zwiesel 

Entlang der 

„Glasstraße“ 

kann man den 

Glaskünstlern bei 

der Arbeit über die 

Schulter sehen. 

Kristallglasmanufaktur Theresienthal 

Theresienthal 25 

94227 Zwiesel 

JOSKA Kristall in Bodenmais 

Am Moosbach 1 

94249 Bodenmais 

Glashütten entlang der Glasstraße: 

www.die-glasstrasse.de/kunst-kultur/glashütten 

www.bayrischer-wald.eu/de/glashuetten.html 

21

BRAUCHTUM | GLASBLÄSER 

Im „Gläsernen Wald“ 

neben der der Burgruine 

in Weißenstein kann man 

kunstvolle Glasbäume 

bewundern. 

der Region rund um dem kleinen und großem 

Arber, mit 1.455 Meter, der höchste 

Berg des Bayrischen Waldes. 

Als Hochburg der traditionellen Glasfertigung 

und Veredelung zählt der Zwieseler 

Winkel. Im Raum Frauenau und der 

„Glasstadt Zwiesel“ befinden sich einige 

alte und sehr renommierte Glashütten wie 

die Freiherr von Poschinger Glasmanufaktur. 

Sie zählt zu den ältesten Glashütten 

des Bayerischen Waldes. Seit 1568 werden 

hier in Handarbeit erlesene Gläser gefertigt 

und durch Gravur, Schliff und Malerei 

veredelt. Poschinger ist stolz darauf, so 

gut wie jeden Kundenwunsch zu erfüllen, 

sei er noch so abstrakt. Jeder Produktionsschritt 

ist hier noch von Hand gemacht 

bzw. Mundgeblasen. Die flexible Struktur 

der kleinen Manufaktur mit ca. 23 Mitarbeitern 

macht es möglich, bereits ab einem 

Stück zu fertigen – was das Unternehmen 

zu Europas erster Adresse für Sonder- und 

MUSEEN & 

SEHENSWÜRDIGKEITEN 

Museumsschlösschen Theresienthal 

Theresienthal 15 

94227 Zwiesel 

Glasmuseum Frauenau 

Am Museumspark 1 

94258 Frauenau 

Weinfurtner – DAS GLASDORF 

Zellertalstraße 13 

93471 Arnbruck 

Der gläserne Wald 

Weißenstein, 

94209 Regen 

Spezialanfertigungen in Glas werden ließ. 

Inmitten der faszinierenden Natur des 

Bayerischen Waldes befindet sich eine 

der größten Glasmanufakturen des Gebietes: 

Joska in Bodenmais. Im gleichnamigen 

Glasparadies lassen sich die 

Glaskünstler über die Schulter schauen 

und zeigen den Weg des Glases von der 

feurig-flüssigen Masse bis zum kostbaren 

Endprodukt. Auf 70.000 m² Fläche verbindet 

sich traditionelles Handwerk mit 

modernem Design. Ein Besuch bei den 

Glasbläsern, in der Schleiferei, Gravur 

und Malerei wird zum faszinierenden 

Erlebnis. Und in den Sommermonaten 

darf der Besucher selbst Hand anlegen. 

Als neuste Attraktion gilt die acht Meter 

hohe Pusteblume aus Glas. Aber Joska 

fertigt nicht nur Gläser, Vasen und andere 

Gegenständige des täglichen Bedarfs, 

sondern auch fantastische Pokale. Viele 

prominente Persönlichkeiten sind im 

Besitz von hochwertigen Trophäen, wie 

z. B. Sebastian Vettel, Magdalena Neuner, 

Felix Neureuther, Arnold Schwarzenegger 

oder Hape Kerkeling. Ein ganz 

bekannter Pokal ist die „Kristallkugel“, 

die Trophäe des FIS Ski-Weltcups. Sie 

ist 46 Zentimeter hoch und zur Hälfte 

eine Kugel mit einem Durchmesser von 

23 Zentimetern. Sie wiegt stolze zwölf 

Kilogramm und sie ist durch und durch 

feinstes Bleikristall, edel geschliffen und 

handgraviert. 

Zauberhafte Museen 

zeigen bewunderswerte 

Glaskunst 

MUSEEN, DÖRFER UND WÄLDER 

In Zwiesel, im Zentrum der Glasstraße, 

im Bayerischen Wald, ist ein besonderes 

Juwel edler Glas-Handwerkskunst zu besichtigen: 

Das Theresienthaler Museumsschlösschen, 

im Baustil des Historismus. 

Das Glasmuseum ist in privater Hand 

und wird von der Firma Gangkofner- 

Verwaltungs-KG geführt. Es birgt eine 

der schönsten Glassammlungen weltweit. 

Es sind dies die prunkvollen Gläser der 

einstigen, fast schon legendären „Königlich 

Bayerisch privilegierten Krystallglas- 

Fabrik“ Theresienthal, die nie das Haus 

verlassen haben. Es war König Ludwig I. 

der die erfolgreiche Glashändlerfamilie 

Steigerwald dazu veranlasste, in seinem 

schönen Bayernland eine Glashütte für 

Luxusglas zu errichten. Vor rund 40 Jahren 

richtete Max Gangkofner, der Nachfolger 

von Egon von Poschinger, dem 

letzten Poschinger in Theresienthal, für 

die prachtvollen Glasobjekte aus alter Zeit 

im unteren Stockwerk des Schlösschens 

ein beeindruckendes Glasmuseum ein. 

Ein Rundgang durch dieses Museum ist 

eine wunderbare Zeit- und Entdeckungsreise, 

insbesondere durch die erfolgreichen 

Stilepochen des Historismus, Jugendstils 

und Funktualismus. Zudem gibt es ein außergewöhnliches 

Angebot: Hier können 

Verliebte heiraten wie die Glasfürsten. 

Ein weiteres interessantes Museum befindet 

sich Frauenau, im Landkreis Regen. 

Seit Jahresbeginn 2014 steht es als 

Staatliches Museum zur Geschichte der 

Glaskultur unter der Trägerschaft des 

22


Gegen Ende des Jahres 

gibt es in den Glashütten 

hervorragenden 

Weihnachtsschmuck im 

Angebot. 

Die Kunsthandwerker 

verstanden es schon 

immer, aus der zähflüssigen 

Glasmasse filigrane 

Objekte zu zaubern. 

Freistaats Bayern. Das Glasmuseum Frauenau 

versteht sich als Dokumentations-, 

Forschungs- und Begegnungszentrum für 

alle Glas- und Kunstinteressierten. Die 

Dauerausstellung befindet sich auf 1300 

m² Ausstellungsfläche in einem Rundbau. 

Vom 22. November 2015 bis zum 28. Februar 

2016 findet hier eine Retrospektive 

von und über Franz Xaver Höller statt. er 

gilt auch international als einer der Meister 

der Glasgravur. 

Im Zentrum der Glasstraße, eingebettet 

in die wunderbare Landschaft des Zellertales, 

ist im Laufe der letzten Jahrzehnte 

„Das Glasdorf “ als Familienbetrieb entstanden. 

Das in Arnbruck gelegene Dorf 

dürfte einmalig in Deutschland sein. In 

den Gebäuden der Glasmanufraktur 

kann sich der Besucher einen Eindruck 

über der Veredelung des Rohstoffs Glas 

schaffen. In der Traditionsglashütte zeigen 

die Handwerker ihr Talent. Dem 

Besucher werden bei einer Führung, 

die ca. 20 Minuten dauert, alle Fragen 

erklärt. Hier erlebt man wie aus der glühenden 

Masse eine kunstvolle Vase oder 

Schale entsteht. Nach der Führung kann 

der Gast noch in bestimmten Abteilungen 

wie der Gravur, dem Sandstrahlen, 

der Schleiferei und der Malerei bei der 

Erstellung von wahren Wunderwerken 

zuschauen. Aber nicht nur in den Gebäuden 

gibt es Sehenswertes. Die Glasdorf-Gärten 

zeigen was mit Glas alles 

machbar ist. Im Park der Sinne findet 

der Besucher Ruhe, Entspannung und 

zugleich Anregungen durch die vielen 

Brunnen, Wasserflächen und Skulpturen 

– ein Spaziergang der Sinne. In Weißenstein 

wachsen neben dem Burgkasten 

der Burgruine gläserne Bäume. Auf rund 

2.000 Quadratmetern befindet sich am 

Fuß der Burgruine Weißenstein bei Regen 

ein einmaliges Kunstwerk, „Der gläserne 

Wald“. Nach einer Idee von Charly Rödl 

und durch die Umsetzung von Glaskünstler 

Rudolf Schmid stehen hier bis dato 26 

aus Flachglas konstruierte Bäume. Nachts 

werden die bis zu acht Meter hohen Gebilde 

von Bodenflutern ins rechte Licht 

gerückt und laden somit auch am Abend 

ein, das Kunstwerk, das 2002 mit dem 

Glasstraßenpreis ausgezeichnet wurde, zu 

durchschlendern. Im Laufe der Zeit sollen 

auf dem Areal noch etwa 50 weitere Bäume 

„wachsen“ und noch viele Einheimische 

und Touristen begeistern. 

Immer wieder neue Attraktionen 

gibt es in den Erlebniswelten des 

Joska-Glasparadies in Bodenmais zu 

bestaunen, wie zum Beispiel die sechs 

Meter hohen Glasblumen in unterschiedlichen 

Farben und Formen. 

23

BRAUCHTUM | WOLFAUSLASSEN 

Keine Angst 

vor dem 

WOLF 

Alljährlich findet in Rinchnach, in der 

Nähe von Regen im Bayerischen Wald, ein 

unglaubliches Spektakel statt. Am 

10. November treffen sich im Ortskern die 

Wolfauslasser und sorgen mit ihren 

gewaltigen Glocken und den 

Goaßelschnalzer für lautstarkes 

Remmidemmi. 

VON ANDREAS GREIL 

Mit großen schweren Glocken 

hängt sich die Jugend beim 

Wolfauslassen so richtig rein. 

Jeder will beweisen, dass sein 

„Wolf“ der Beste ist. 

Rinchnach, idyllisch in einem kleinen 

Tal gelegen, ist die Hochburg der 

Wolfauslasser und dem dazugehörigen 

Brauchtumsspektakel, das alljährlich am 

10. November stattfindet. Es ist schier 

unbeschreiblich und sicherlich weltweit 

einzigartig. 

Rinchnach liegt in der Region Donau- 

Wald inmitten des Naturparks Bayerischer 

Wald direkt an der Bundesstraße 85 

nur 7 km südöstlich der Kreisstadt Regen 

sowie 9 km südlich von Zwiesel. Die Ortschaft 

breitet sich in einem weiten, sonnigen 

Talkessel am Fuß von Gsengetstein, 

Wagensonnriegel und dem Höhenzug 

des Pfahls aus. Der Ort ist bekannt für 

sein Kloster, das 1011 durch den Hl. 

24


Auf dem Dorfplatz zeigt jeder 

„Wolf“ was er kann. Der Hirte 

gibt dabei Kommandos und 

den Takt vor. 

Gunther, einen Benediktinermönch 

vom Kloster Niederalteich, gegründet 

wurde. Rinchnach gilt als erste Siedlung 

des mittleren Bayerischen Waldes. So 

verwundert es nicht, dass die Geschichte 

des Ortes eng mit dem des Klosters verbunden 

ist. Auch heute noch nennen die 

Einheimischen ihren Ort liebevoll nur 

„Kloster“, im Dialekt „Klousta“. 

URSPRUNG 

Das Wolfauslassen stammt aus der Zeit, 

als Hirten das Vieh auf den Bergweiden 

und Wiesen des Bayerischen Waldes vor 

Bären und Wölfen schützen mussten. 

Dazu hängte man den Kühen Glocken 

um den Hals. Deren Geläut vertrieb das 

wilde Getier, und man konnte verlorene 

Tiere besser wiederfinden. Außerdem 

hat der Hirte von Zeit zu Zeit mit seiner 

„Goaßl“ geschnalzen, um die Raubtiere 

damit abzuschrecken. Im Spätherbst 

wurden die Kühe in die Stallungen getrieben. 

In dieser Zeit haben sich dann die 

Bauern und Knechte der einzelnen Höfe 

die Kuhglocken selbst umgeschnallt und 

kräftig geläutet, um zum einen die Wölfe 

und Bären vom Bauernhof fernzuhalten 

und zum anderen brachten sie dadurch 

ihre Freude über eine gelungene Ernte 

und den verlustlosen Weideaufenthalt 

der Kühe zum Ausdruck. In der Frühzeit 

des Wolfauslassens könnte dies auch 

noch der Dämonenabwehr gegolten ha- 

ben, weil bei der Bevölkerung der Glaube 

an die Finsteren Mächte in den riesigen 

Waldgebieten des Bayerischen Waldes 

sehr lange verbreitet war. 

In der heutigen Zeit, in der man keine 

Wölfe und Bären mehr fürchtet, ist man 

WELTREKORD 

Am 28. Juni 2009, haben die Rinchnacher einen 

Fabelweltrekord im Wolfauslassen aufgestellt. 

Sage und schreibe 1.370 Wolfauslasser läuteten 

dabei im Takt, den der Hirte Herbert 

Katzdobler, Besitzer der wohl größten privaten 

Kuhglockensammlung (mit über 400 alten 

Kostbarkeiten), vorgegeben hatte. 

25

REISEN BRAUCHTUM | SÜDTIROL | WOLFAUSLASSEN 

in Rinchnach stolz, dass man die Erinnerung 

an diese „gute alte Zeit“ durch das 

traditionelle Wolfauslassen am 9. und 10. 

November aufrechterhalten hat. 

DER BRAUCH 

Das Brauchtum des Wolfauslassens ist 

mittlerweile nicht nur bei den Einheimischen, 

sondern auch bei den vielen 

Touristen sehr beliebt, die extra für dieses 

Ereignis anreisen. Jahr für Jahr am 

Abend vor Martini treffen sich die oft 

Jugendlichen des Dorfes und der umliegenden 

Gemeinden, um diesen Brauch 

zu pflegen. Dazu schnallen sich die Akteure 

große Glocken um die Hüfte und 

ziehen in Reih und Glied von Haus zu 

Haus. Die ursprünglich gebräuchlichen 

kleinen Kuhglocken wurden durch den 

Konkurrenzkampf der einzelnen Gruppen 

im Laufe der Jahre durch immer 

größere und lautere Glocken ersetzt. 

So können die Glocken oftmals bis zu 

90 cm oder mehr groß sein und bis zu 

35 Kilogramm wiegen. Wehe wer da 

nicht fit ist. Um die großen Glocken 

zum Klingen zu bringen, bedarf es einer 

besonders Technik, die man mit viel 

Übung erlernen muss. Dabei werden die 

Glocken auch mit den Oberschenkeln 

abgestützt und geführt. 

Die Aufstellung eines „Wolfes“ erfolgt 

in 3er und 4er-Reihen. Der Hirte, Chef 

der Gruppe, steht mit seinem kunstvoll 

verzierten Hirtenstecken an der 

Spitze und gibt Kommandos. Mit dem 

Schrei „Buam hat`s oidsamt do, (Wolf 

antwortet laut ´Ja`) geht koana mehr o 

(´Na`) dann riegeld`s enk“, geht es los. 

Die Wolfauslasser beugen sich vor und 

schütteln ihre Glocken schnell hin und 

her (riegeln) bis der Hirte seinen Stock 

hebt und dann mit einer Auf- und Abwärtsbewegung 

des Stabes den Takt für 

das Geläut angibt. Alle Glocken ertönen 

nun im Gleichklang nach dem vorgebenden 

Rhythmus – ein eindrucksvolles und 

Ohren betörendes Schauspiel. 

Je größer der Wolf, desto lauter 

und imposanter klingt er. 

Besonders die großen Glocken 

geben einen satten tiefen Ton 

ab, der einem direkt in den 

Körper fährt. 

26 

Hirtenspruch 

Kimmt da Hirt mit seiner Girt, 

und hod sei Johr mit Freid ausghirt, 

Glück hinein, Glück hinaus 

an Hirta sei Johr is wahrhaft aus. 

Kimmt da Hirt hoam vom Hirtn, 

steht a blaue Suppn in da Rean. 

Soagt a von an bessern Essn, 

haut`n Baierin ei in`d Fressn. 

Soagt a von an drugan Ko, 

Baierin sitzt hint in da Hai, 

schaut viara wia a Gray. 

Aid`s here an Schlissl scha klinga, 

wird da Bauer in`d Kamma springa 

und an Fünfa außa bringa. 

Mit dem hamma na ned gnua, 

an fest`n Kei Broad dazua. 

Legad`s Gad am Disch 

das wis`z, das Moang Martini is. 

Buam riegld`s enk! 

So geht es dem Hirten hinterher von 

Haus zu Haus. Vor jeder Haustür wird 

dann kräftig geläutet, bis der Hausherr 

die Tür öffnet. Dann hebt der Hirte seinen 

Stock und gibt damit den Befehl 

zum Aufhören des Geläutes. Jeder muss 

jetzt ganz still sein, denn der Hirte sagt 

einen Hirtenspruch auf, der von Ort zu 

Ort und selbst von Familie zu Familie 

unterschiedlich sein kann. Anschließend 

wird wieder „geriegelt“, während 

der Hausherr einen kleinen Obolus entrichtet. 

Ist das Dorf „abgeerntet“ geht es 

ins örtliche Wirtshaus. Gegen ein kleines 

Entgelt dürfen dann sogar Gäste den 

Hirtenstab nehmen und den „Wolf “ so 

dirigieren wie sie es wünschen. So wird 

bis in die frühen Morgenstunden der 

Wolf für den kommenden großen Tag 

der Wolfauslasser angemeldet. 

Am nächsten Tag trifft man sich etwa um 

18.00 Uhr wieder am Ausgangspunkt. 

und es geht nach „Klousta“ (Rinchnach) 

in die Hochburg der Wolfauslasser. Am 

Dorfplatz in Rinchnach wartet bereits 

eine größere Menschenmenge auf die 

verschiedenen „Wölfe“. Beim Läuten 

am Dorfplatz sind die Hirten besonders 

darauf bedacht, mit ihrem „Wolf “ einen


DIE GLOCKEN 

Man unterscheidet grundsätzlich zwischen 

den normalen Wolfauslasser-Glocken, 

die eine rechteckige, gerade zulaufende 

Grundform besitzen und den Froschmäulern, 

klassischen runden Kuhglocken wie sie z.B. 

auch im Alpenraum bei Kühen Verwendung 

finden, wenngleich die beim Wolfausläuten 

verwendeten Glocken oft weitaus größer 

sind. Neben neuen Glocken werden auch 

alte, beinahe historische Glocken, die von 

Generation zu Generation weitergegeben 

wurden, immer noch beim Wolfauslassen 

benutzt. Die Glocken werden nach Größe 

unterschieden, so ist eine 35er eine Glocke 

mit Höhe 35 cm. Von 20 cm bis 90 cm 

werden (in 5er bzw. 10er-Schritten unterschieden) 

alle Größen verwendet, wobei die 

kleineren Glocken mehr von den Jüngeren 

benutzt werden. Durch die verschiedenen 

Größen ergeben sich auch unterschiedliche 

Tonlagen. Froschmaul-Glocken 

werden nur in einigen wenigen Orten geläutet, 

meistens zusammen mit normalen 

Wolfausläuter-Glocken. Dort hat sich oft 

eine ausgefeilte Choreographie entwickelt 

um die Klangfarben der unterschiedlichen 

Glockenformen zur Geltung zu bringen. 

guten Eindruck zu machen. Dabei gilt: 

je lauter und abwechslungsreicher der 

Rhythmus, desto besser. Unterstützt 

werden die „Wölfe“ noch von Goaßlschnalzer, 

was zusammen eine atemberaubende 

und mitreißende Vorstellung 

ergibt. Gegen 21:15 Uhr läuten dann 

sogar alle Wolf-auslasser (550 – 650 

Nach dem Auftritt auf dem 

Dorfplatz geht das Geläute in den 

Gasthäusern des Ortes weiter. 

Mann) gemeinsam im historischen Ortskern. 

Auch das ist einzigartig. Nach der 

eindrucksvollen Zeremonie am Dorfplatz 

läutet man in den Gasthäusern und 

Sälen im Klosterort weiter und stellt sich 

überall vor. Dabei geschieht es häufig, 

dass man sich mit anderen „Wölfen“ Duelle 

liefert und zwei Stunden und länger 

ohne Unterbrechung „gegeneinander“ 

läutet. Dabei versucht man durch einen 

schnelleren Rhythmus und das daraus 

hervorgehende lautere Geläut seine 

„Konkurrenz“ zu übertrumpfen. Dabei 

ist der Ausdruck „Geläut“ allerdings sehr 

harmlos. In Wirklichkeit ist dies ein Höllenspektakel 

bei dem ein unvorstellbarer 

Lärm entsteht. Besonders die großen 

Glocken erzeugen einen eindrucksvollen 

tiefen Basston, der einem gehörig in 

die Bauchdecke fährt. Eine wahre Wohltat 

für die Trommelfelle ist es, wenn in 

einem Wirtshaus einmal nicht geläutet 

wird – dies kommt in dieser Nacht jedoch 

nur selten vor. 

Erschöpft und mit blaugeschlagenen 

Oberschenkeln freuen sich die „Wolferer“ 

in den frühen Morgenstunden nach 

der wohl härtesten, aber auch schönsten 

Nacht des Jahres auf ein wohlverdientes 

Kesselfleisch, das die arg strapazierten 

Muskeln wieder stärken soll. 

Wer sich Anfang November auf den 

Weg zum Wolfauslassen in den Bayrischen 

Wald, genauer nach Rinchnach 

macht, kann sich auf ein eindrucksvolles 

Erlebnis einstellen. Durchhaltevermögen 

ist allerdings von Vorteil. 

27

Winterspaß im 

Bayerischen Inntal 

Oberaudorf -- idyllisch 

im Alpenvorland im 

bayerischen Inntal. Im Tal 

umrahmt von Wildbarren, 

Brünnstein, Kaisergebirge 

und Kranzhorn zieht sich 

das Gemeindegebiet bis 

hinauf ins Sudelfeld und 

bis zum Wendelstein. 

WINTERURLAUB IN OBERAUDORF 

Eingebettet im Alpenvorland zwischen 

Rosenheim und Kufstein – direkt an der 

Grenze zu Tirol – liegt der Urlaubsort 

Oberaudorf. Wenn Frau Holle die Betten 

aufschüttelt ist hier einiges geboten: 

Skifahren, Snowboarden, Rodeln, Langlaufen, 

Winterwandern oder einfach nur 

entspannen. All das und vieles mehr ist 

hier möglich, denn in Oberaudorf beginnt 

das winterliche Vergnügen gleich 

vor der Tür. 

AB AUF DIE PISTE 

Mit 31 Kilometern bestens präparierter 

Pisten aller Schwierigkeitsgrade auf 

Höhen zwischen 800 und 1.563 Metern 

ist das modernisierte Skiparadies Sudelfeld 

natürlich, sportlich und familienfreundlich. 

Das Skigebiet Oberaudorf-Hocheck 

präsentiert sich ebenfalls familienfreundlich 

und lawinensicher. Vier Flutlichtabende 

mit einer der längsten Flutlichtpisten 

Deutschlands runden das

ANZEIGE 

Angebot ab: an jedem Di., Do., Fr. und 

Sa. Flutlicht-Skifahren und die Sesselbahn 

von 18.30 - 21.00 Uhr in Betrieb. 

Von „Skiresort“ wurde das Angebot im 

großen Test mit dem Titel: „Das Beste 

Flutlichtangebot in Deutschland“ ausgezeichnet. 

Das Vergnügen auf den Pisten ist garantiert 

und der Winterurlaub ist auch 

absolut bezahlbar. Günstige Bergbahnpreise 

und kostenlose Parkplätze 

machen auch einen Tagesausflug 

erschwinglich. Und wer dann immer 

noch nicht genug hat: in der Umgebung 

warten noch etliche weitere Skigebiete 

darauf entdeckt zu werden. 

RODELSPASS 

Auch Rodler finden in Oberaudorf tolle 

Angebote. Eine Fahrt auf der drei Kilometer 

langen, täglich bis ca. 23 Uhr 

beleuchteten Rodelbahn am Hocheck 

lässt nicht nur die Kinder vor Freude 

juchzen. Als Aufstiegshilfe kann während 

der Öffnungszeiten des Skigebietes 

auch der Lift genutzt werden. Ein 

besonderes Erlebnis bietet die Natur- 

Rodelbahn am Brünnstein: der Aufstieg 

führt durch einen verschneiten Zauberwald. 

Droben am Brünnsteinhaus warten 

eine deftige Brotzeit und traumhafte 

Ausblicke bis in die Zentralalpen. Auf 

dem Weg ins Tal sausen erfahrene Rodler 

dann auf über 5 km Länge auf teilweise 

sehr steilen Abschnitten durch die 

weiße Wunderwelt. 

ZU FUSS DURCH DIE WINTERWELT 

Kilometerlange Winterwanderwege 

führen durchs Tal und auf die Höhen. 

Das leise Knirschen des Schnees, die 

winterliche Stille und eine traumhafte 

Alpenkulisse versprechen Entspannung 

pur. Wer es etwas sportlicher mag, als 

nur durch schöne Landschaft zu spazieren, 

begibt sich mit Schneeschuhen auf 

großem Fuß durch die weite Landschaft, 

die mit glasklarer Luft und glitzernden 

Schneekristallen verzaubert. 

Kulinarisch verwöhnen die zahlreichen 

Gastronomiebetriebe mit heimischen 

Spezialitäten. 

Tipp: Weiße Wochen 

50% Ermäßigung auf den 6-Tages-Skipass 

„Alpen Plus Holiday-Card“ bei Buchung 

von 7 Nächten (9. bis 16. Januar und 5. 

bis 12. März 2016). Dieser Skipass gilt für 

folgende Skigebiete: Hocheck in Oberaudorf 

(inkl. Nachtskilauf ), Sudelfeld, 

Bergbahnen Kössen/Tirol, Bergbahnen 

Zahmer Kaiser/Tirol (inkl. Nachtskilauf 

), Spitzingsee-Tegernsee (inkl. 

Nachtskilauf ), Wallberg, Brauneck-Wegscheid. 

Bitte den Skipass schon vorher bei 

Ihrem Vermieter beantragen, damit dieser 

ihn bei Ihrer Anreise parat hat. 

Tourist-Information Oberaudorf 

Kufsteiner Str. 6, 83080 Oberaudorf 

Telefon +49 (0) 8033 30120 

info@oberaudorf.de 

www.oberaudorf.de

GENUSS | BIER 

500 JAHRE 


Bayern, des samma mir! 

Bayern und des bayrische Bier! 

Bayern und des Reinheitsgebot! 

des is unser flüssiges Brot! 

30


23. April 1516 in Ingolstadt: 

An diesem Tag erließen 

die bayerischen Herzöge 

Wilhelm IV. und Ludwig X. 

eines der wenigen Gesetze, 

das über Jahrhunderte 

seine Bedeutung erhalten 

(wenn nicht sogar 

vergrößert) hat. Das 

Reinheitsgebot für Bier wirkt 

sich bis heute auf die deutsche 

Braukunst aus. 

So lautet der über die bayerische Grenzen 

hinaus bekannt Song von Haindling 

– eine von dem niederbayerischen Musiker 

Hans-Jürgen Buchner gegründeten 

Musikgruppe, die stilmäßig der „Neuen 

Volksmusik“ zuzurechnen ist. Haindling 

produziert u.a. auch viele Soundtracks zu 

bekannten bayerischen Fernsehsendungen 

wie „Die Rosenheim Cops“. 

Der Gerstensaft in Haindlings-Lied gilt in 

Bayern als Volksgetränk, was einen überdurchschnittlichen 

Bierdurst nahelegt. In 

der Tat liegt der Pro-Kopf-Konsum an 

Bier in Bayern mit 130-135 Litern oberhalb 

des Bundesdurchschnitts, der 2014 

bei 106,9 Litern lag. Der Bayer trinkt am 

allerliebsten Bayerisches Bier. Das Bayeri- 

sche Bier mit seinen vielen Spezialitäten 

erfreut sich auch außerhalb der weiß-blauen 

Landesgrenzen größter Beliebtheit. 

Bier ist integraler Bestandteil bayerischer 

Kultur und Lebensart, nach außen imageprägend 

und nach innen identitätsstiftend. 

Da ist es für den Charakter des Bieres 

als „Bayerisches Volksgetränk“ nicht 

entscheidend, ob in Bayern im Jahr und 

pro Kopf ein paar Schluck mehr oder weniger 

getrunken werden. 

So oder so Bayern zählt zu den führenden 

Regionen weltweit, was den Bierkonsum 

betrifft. Da ist die Frage nach dem Umfang 

von Rückständen solcher Schadstoffe, die 

für die menschliche Gesundheit bedenklich 

oder gar schädlich sind, natürlich von 

besonderer Bedeutung. Das Reinheitsgebot 

verspricht dem Biertrinker hier ein 

hohes Maß an Sicherheit! 

Bewusst sind Bayerns Brauer bestrebt, 

einerseits die Belastung durch Rückstände 

solcher Schadstoffe zu minimieren. 

Andererseits verzichten sie konsequent 

auf die Zugabe all solcher Stoffe, die beispielsweise 

Geschmack, Farbe oder Haltbarkeit 

des Bieres oder auch die Stabilität 

seines Schaumes künstlich beeinflussen 

sollen, und deren Verwendung sich in den 

zurückliegenden 500 Jahren als für die 

Bierproduktion völlig überflüssig erwiesen 

hat. Die Beschränkung auf die Verwendung 

ausschließlich von Wasser, Malz, 

Hopfen und Hefe für die Bierproduktion 

in Bayern ist damit nicht nur ein Zeichen 

besonders hoher Braukunst; sie steht auch 

für ein Bekenntnis zum aktiven Verbraucherschutz, 

steht für ein in höchstem 

Maße reines Qualitätsprodukt. 

So ist bayerisches Bier, gebraut nach dem 

Bayerischen Reinheitsgebot von 1516 – 

in Maßen genossen – sicherlich die wohlschmeckendste 

Art, sein Wohlbefinden zu 

bewahren und zugleich die gemütlichste, 

die Hektik des Alltags abzubauen. 

REINHEITSGEBOT – GESCHICHTE 

UND BEDEUTUNG 

Das Bayerische Reinheitsgebot wurde erlassen 

am Georgitag, dem 23. April, 1516 

auf dem Landständetag (Zusammenkunft 

der Vertreter des Adels, der Prälaten und 

der Abgesandten der Städte und Märkte) 

zu Ingolstadt durch die beiden damals 

31

GENUSS | BIER 

Die Hallertau oder Holledau 

genannt, ist das größte 

zusammenhängengene 

Hopfenanbaugebiet der Welt. 

Es liegt mitten in Bayern. 

Bayern gemeinsam regierenden Herzöge 

Wilhelm IV. und seinen jüngeren Bruder 

Ludwig X.. Doch diese heute bekannteste 

Fassung des „Reinheitsgebotes“ ist keineswegs 

der erste Versuch gewesen, die 

Produktion des bedeutenden Grundnahrungsmittels 

Bier in geordnete Bahnen 

zu lenken. Sie stellt vielmehr Höhepunkt 

und Abschluss einer sich über mehrere 

Jahrhunderte hinweg erstreckenden rechtlichen 

Entwicklung dar, im Rahmen derer 

die jeweiligen Obrigkeiten und Instanzen 

nur ein Ziel verfolgten: die Versorgung der 

Bevölkerung mit qualitativ hochwertigem 

und preiswertem Bier sicherzustellen, das 

damals wie heute in Bayern den Charakter 

eines Grundnahrungsmittels hatte. 

Frühe Vorschriften zu Qualität und Preis 

des Bieres wurden bereits 1156 für Augs- 

Bierhefe 

burg, 1293 für Nürnberg, 1363 für München 

oder 1447 für Regensburg erlassen. 

In der zweiten Hälfte des 15. und im frühen 

16. Jahrhundert häufen sich dann regionale 

Vorschriften zur Preisfestsetzung 

und Herstellung des Bieres. Eine konkrete 

Festlegung auf bestimmte Rohstoffe 

erfolgte für München am 30. November 

1487 durch Herzog Albrecht IV (der Weise), 

der verfügte, daß zur Bierbereitung 

nur Wasser, Malz und Hopfen verwendet 

werden dürfe. Unmittelbarer Vorläufer 

des Reinheitsgebotes von 1516 ist eine 

im Jahr 1493 durch Herzog Georg den 

Reichen für das damals von ihm regierte 

Teilherzogtum Niederbayern erlassene 

„Biersatzordnung“, die die Bierproduktion 

auf die Rohstoffe Malz, Hopfen und 

Wasser beschränkte. Ziel der Gesetze, die 

neben dem Produktionsvorschriften auch 

detaillierte Aussagen zur Bierpreishöhe 

trafen, war es, den Bürgern preiswertes 

und bekömmliches Bier zu verschaffen 

und gleichzeitig durch die Bevorzugung 

der Gerste die anderen Getreidesorten, 

die zu Brotbereitung wichtig waren, zu 

schützen. Der Gedanke eines hohen 

Qualitätsstandards war dabei schon damals 

untrennbar verbunden mit der Idee 

des Verbraucherschutzes, war doch seinerzeit 

die Unsitte eingerissen, dem Bier 

allerlei Zutaten beizumengen, die seinen 

Geschmack beeinflussen oder seine berauschende 

Wirkung verstärkten sollten, 

ohne dafür auf die teuren Zutaten Hopfen 

und Malz angewiesen zu sein. Schädliche 

gesundheitliche Wirkungen wurden dabei 

oftmals billigend in Kauf genommen. 

Bereits in einer „Ordnung des Bräuens“ 

des Landshuter Stadtrates vom 7.11.1486 

heißt es: „Es sollen […] keinerlei Wurzeln, 

weder Zermetat noch anderes, das dem 

Menschen schädlich ist oder Krankheit 

und Wehtagen bringen mag, darein getan 

werden […]“. Die hohe Qualität des nach 

dem Bayerischen Reinheitsgebot gebrauten 

Bieres war derart überzeugend, aber 

auch der Stolz auf die vollendete Beherrschung 

der Braukunst unter Verwendung 

von nur 4 Rohstoffen so ausgeprägt, daß 

das Bayerische Reinheitsgebot auch in 

die Reichsgesetzgebung nach 1871 Eingang 

fand. Die Brauer selbst waren es, 

die auf die gesetzliche Verankerung des 

Reinheitsgebotes auch außerhalb Bayerns 

großen Wert legten, da sich das bayerische 

32


„echte“ Bier größter Beliebtheit erfreute. 

Nach und nach wurde das Gebot von anderen 

Staaten übernommen (Baden 1896, 

Württemberg 1900). Zwar oblag nach 

Art. 35, Absatz 1 der Reichsverfassung 

vom 16.4.1871 die Gesetzgebung über die 

Bierbesteuerung allein dem Reich. Als am 

31.5.1872 jedoch eine einheitliche Biersteuergesetzgebung 

für das Reich erlassen 

wurde, die auch die Verwendung von Stärkemehl, 

Zucker, Sirup und Reis für die 

Bierproduktion zuließ, wurden Bayern, 

Baden und Württemberg, wo das absolute 

Reinheitsgebot galt, von dieser Regelung 

ausgenommen. Erst durch Reichsgesetz 

vom 7.6.1906 hielt das Reinheitsgebot 

auch in die Gesetzgebung für die Norddeutsche 

Biersteuergemeinschaft Einzug. 

Als nach dem Ende des Ersten Weltkrieges 

die Weimarer Republik gegründet wurde, 

machte Bayern sogar seine Zugehörigkeit 

zur Republik davon abhängig, dass das 

Reinheitsgebot weiterhin im gesamten 

Reichsgebiet gelte. Nach dem Zweiten 

Weltkrieg schließlich wurde das Reinheitsgebot 

im Biersteuergesetz verankert. 

REINHEITSGEBOTSBIER ALS 

GESCHÜTZTES „TRADITIONELLES 

LEBENSMITTEL“ 

Dass auch die Europäische Union Tradition 

und Stellenwert des Bayerischen Reinheitsgebotes 

sehr wohl zu schätzen weiß, 

hat sie 1996 unter Beweis gestellt. 

Um getreu traditionellen Rezepturen oder 

Verfahren hergestellte Lebensmittel vor 

billigen Imitaten zu schützen, schuf die 

EU das „Traditionelle Lebensmittel“ und 

erstellte eine Liste ausgewählter Lebensmittel 

(europaweit 15!), deren Herstellungsverfahren 

und Rezeptur zwingend 

eingehalten werden muß, soll das Lebensmittel 

unter der geschützten Bezeichnung 

auch zukünftig vermarktet werden. Als 

einziges deutsches Lebensmittel wurde 

deutsches Bier, gebraut nach dem Reinheitsgebot, 

in die Liste dieser geschützten 

„traditionellen Lebensmittel“ aufgenommen. 

Will heißen: Wer sein Bier mit 

dem Hinweis etikettiert, es sei nach dem 

Reinheitsgebot gebraut, muß sich auch 

daran halten! Es bleibt also alles beim alten! 

Das Bayerische Reinheitsgebot von 

1516 bleibt als Gütezeichen gesetzlich 

anerkannt und wird in der EU besonders 

geschützt. 

BAYERISCHES BIER“ GESCHÜTZTE 

GEOGRAPHISCHE ANGABE 

Doch nicht nur als „Traditionelles Lebensmittel“ 

hat bayerisches Bier in der EU eine 

Sonderstellung erhalten. Im Juni 2001 hat 

der Ministerrat der Europäischen Union 

dem Antrag des Bayerischen Brauerbundes, 

die Bezeichnung „Bayerisches Bier“ 

als geschützte geographische Angabe in 

der Europäischen Union unter Schutz zu 

stellen, stattgegeben. Damit ist diese Bezeichnung 

nunmehr in allen Mitgliedsstaaten 

der Gemeinschaft geschützt und 

darf nur für Bier das aus bayerischen Sudkesseln 

stammt, und somit auch nach dem 

bayerischen Reinheitsgebot gebraut ist, 

verwendet werden. 

EIN RIESIGES BIERANGEBOT 

Bier-Liebhaber kommen in Bayern voll 

und ganz auf ihre Kosten. Egal ob auf einem 

der zahlreichen Volksfeste, im Biergarten 

oder zum Feierabend – so ein frisches, 

kühles Bierchen schmeckt nicht nur 

den Männern und Frauen, egal welchen 

Alters. Und nicht nur das Bier selbst, sondern 

auch das Angebot kann sich sehen 

lassen: Allein in Bayern gibt es über 40 

Biersorten. Schauen wir uns mal die beliebten 

Biersorten näher an. 

WEIZENBIER 

Bayern ist mit weitem Abstand das Weizenbierland 

Nr. 1: Mit über 90% Marktanteil 

ist die Bedeutung des bayerischen 

Weizenbieres unerreicht. Unerreicht ist 

aber auch die Vielfalt bayerischen Weizenbieres: 

über 1.000 verschiedene Marken 

mit in der Regel starker lokaler bzw. regionaler 

Bedeutung sind verfügbar. 

DAS GROSSE FESTIVAL 

Wie schmeckt das Reinheitsgebot? Diese 

Frage können die Besucher des großen 

Jubiläumsfestes genüsslich Schluck für 

Schluck auf den Grund gehen – von Brauerei 

zu Brauerei mit einem speziellen 0,3-Liter- 

Festivalglas. Bezahlt wird mit dem „Biertaler“, 

den man überall eintauschen kann. 

Nebenbei wird auch der Wissensdurst rund 

um’s Bayerische Bier und seine Zutaten gestillt. 

Wie werden Braugetreide und Hopfen angebaut 

und verarbeitet? Was ist eigentlich Malz? 

Wie wird Bier gebraut? Worin unterscheiden 

sich die vielen bayerischen Biersorten? Der 

Eintritt zum Festival ist frei. 

Rund 100 Brauereien werden ihre Biere präsentieren. 

Auf drei Bühnen erwartet Sie ein 

unterhaltsames Programm mit Show und Musik 

von der traditionellen bayerischen Volksmusik 

bis zum fröhlichen Big-Band-Sound. 

Freitag bis Sonntag: 22.- 24.07.2016 

Veranstaltungsort: Odeonsplatz vor der 

Feldherrnhalle und Ludwigsstraße bis zur 

Von-der-Thann-Straße, Wittelsbacherplatz 

und Brenner Straße. 

Öffnungszeiten und weitere Informationen: 

www.500jahre-reinheitsgebot.com 

93 33

GENUSS | BIER 

Weizenbier, das war Anfang der 60er Jahre 

nur helles Kristallweizen, d.h. ein klares, 

helles Weizenbier ohne die heute so beliebte 

Hefetrübung. Der hohe Kohlensäuregehalt 

verleiht diesem Bier, serviert in 

den charakteristischen hohen und schlanken 

Gläsern, ein Aussehen, das aufgrund 

der zahlreichen aufsteigenden Kohlensäureperlen 

an Sekt erinnert, weshalb das 

Kristallweizen häufig auch als „Champagnerweizen“ 

bezeichnet wurde. 

Heute wird Weizenbier größtenteils als 

„Hefeweizen“ nachgefragt, hell oder dunkel. 

Die Hefe steht in den Augen der Konsumenten 

für eine besondere Bekömmlichkeit 

des Bieres, seine Trübung für 

Naturbelassenheit. Die Leichtbierwelle 

hat natürlich auch vor den Weizenbieren 

nicht halt gemacht. Die gegenüber einem 

herkömmlichen Weizenbier um 30 – 40% 

alkohol- und kalorienreduzierten Biere 

stellen vor allem für den Sportler, den Autofahrer 

und den figurbewussten Konsumenten 

eine Alternative zum herkömmlichen 

Weizenbier dar. Für denjenigen, der 

auf Weizenbier nicht, wohl aber auf den 

Alkohol ganz verzichten möchte, bietet 

die bayerische Brauwirtschaft unterdessen 

auch einige alkoholfreie Weizenbiere an. 

Das alkoholfreie Weiß- oder Weizenbier 

stellt in den letzten Jahren sogar die Biersorte 

mit den größten Zuwachsraten in 

Bayern dar. Als isotonisches Getränk ist 

alkoholfreies Weißbier, insbesondere nach 

sportlicher Betätigung, der ideale Durstlöscher. 

Doch auch wer es gerne etwas vollmundiger 

und alkoholhaltiger mag, wird 

unter Bayerns Weizenbierspezialitäten ein 

Bier nach seinem Geschmack finden: einige 

Weizenbock- und -Doppelbockbiere 

runden das Sortiment ab. 

Hopfen und 

Malz – 

Gott erhalt‘s! 

Übrigens: Weizenbier und Weißbier sind 

Synonyme. Insofern ist es auch keineswegs 

ein Widerspruch, wenn man heute 

ein dunkles Hefeweizenbier gelegentlich 

als „Schwarze Weiße“ bezeichnet. Nicht 

verwechselt werden darf das bayerische 

Weißbier mit der Berliner Bierspezialität 

„Berliner Weiße“. Bei dieser handelt es 

sich nämlich um ein sog. Schankbier, das 

aufgrund der darin enthaltenen Milchsäure 

einen leicht säuerlichen Geschmack hat. 

Sehr beliebt ist in Bayern „Der Russ“, eine 

Mischung aus klarer Zitronenlimonade 

und hellem Hefeweizen zu gleichen. Mit 

„Cola-Weizen“ und zahlreichen anderen 

Mischungsvarianten ist die Produktpalette 

der Mischgetränke unter Verwendung 

von Weizenbier nahezu unerschöpflich. 

LAGER / HELL UND EXPORT 

Beim Lager/ Hell handelt es sich um ein 

sog. „Vollbier“. Diese Biergattung, der die 

meisten der bayerischen Biere zuzurechnen 

sind, umfasst alle Biere mit einem 

Stammwürzegehalt von 11 bis unter 16%. 

Als „Stammwürze“ bezeichnet man dabei 

den Anteil aus dem Malz stammender gelöster 

Inhaltsstoffe, also im Wesentlichen 

Malzzucker, aber auch Mineralien und Vitamine, 

in der Würze vor der Vergärung. 

Innerhalb der Gattung erfolgt eine Unterscheidung 

nach Bierarten, d.h. ober- oder 

untergäriger Brauweise. Das helle bayerische 

Lagerbier gehört zur Gattung der 

untergärigen Biere. Schließlich unterteilt 

man die einzelnen Bierarten noch in verschiedene 

Biersorten. Neben Farbe, Geschmack 

und eingesetzter Malzart (Gerste, 

Weizen, Roggen, Dinkel …) ist vor 

allem der Stammwürzegehalt wiederum 

charakteristisch für diese einzelnen Sorten. 

Das helle bayerische Lagerbier wird 

wie alle untergärigen Sorten entsprechend 

den Bestimmungen des Reinheitsgebotes 

34


ausschließlich aus Gerstenmalz hergestellt 

und hat in der Regel einen Stammwürzegehalt 

von 11 – 12 %. Es wird vor der Abfüllung 

in Fass oder Flasche klar gefiltert, 

weshalb man auch von einem „blanken“ 

Bier spricht. Außer dem relativ niedrigen 

Stammwürzegehalt, der es besonders 

schlank anmuten lässt, ist für das Helle 

sein feinwürziger, milder Geschmack charakteristisch. 

Dieser rührt vor allem daher, 

dass das Helle schwächer gehopft und dadurch 

weniger bitter ist als ein Pils. Die 

Bittere misst der Brauer in Bittereinheiten 

(BE). Das Helle weist rund 20 BE auf, ein 

echtes Pils sollte über 25 BE haben. So 

entsteht die leicht vollmundige Süffigkeit, 

aber auch besondere Bekömmlichkeit des 

Hellen, der es seine allgemeine Beliebtheit, 

aber auch seine besondere Eignung 

als Grundlage für Biermischgetränke, vor 

allem das Radler, verdankt. 

Helles Lagerbier hat 40-42 Kcal/ 100 ml 

und einen Alkoholgehalt von rd. 5 % vol. 

Es sollte bei ca. 7-9°getrunken werden. 

Die Wahl des zum helle Lagerbier passenden 

Glases ist Geschmacksache: Während 

im Biergarten in Südbayern der Maßkrug, 

in Franken häufig auch der Halbliterglaskrug 

(Seidel) dominiert, wird das Helle im 

Wirtshaus meist aus dem 0,5 l Willibecher 

oder seinen kleinerer, formgleichen Geschwistern 

getrunken. Übrigens, in Bayern 

setzte sich recht schnell das „Radler“, 

ein Gemisch aus hellem Vollbier und Zitronenlimonade. 

Das Radler wird natürlich 

an warmen Sommertagen in großen 

Mengen in den Biergärten und Wirtschaften 

Bayerns gemischt. 

EIN PROSIT DER GEMÜTLICHKEIT 

Mit dem obligatorischen „Oans, zwoa - 

Gsuffa!“ ist dieser Wiesnhit der wohl am 

häufigsten gespielte Hit auf dem Oktoberfest. 

Was überrascht: Das Lied kommt gar 

nicht aus Bayern, sondern aus Chemnitz. 

Dort wurde es von Bernhard Dittrich 

komponiert. Der Musiker starb 1902 an 

einem Herzschlag. 1912 etablierte sich 

das sächsische Lied dann auf dem Oktoberfest. 

Und wie Sigi Sommer, Münchner 

Original (1914 – 1996) schon sagte: „Das 

bayerische Bier ist vielleicht nicht das vorzüglichste 

in ganz Deutschland. Aber auf 

jeden Fall das beste Bier der Welt.“ 

Informationen rund um das Bayrische 

Bier finden Sie unter: 

www.bayrisch-bier.de/ 

ROHSTOFFE FÜR‘S BIER BRAUEN 

WASSER: 

Das fertige Bier besteht zu über 90% aus Wasser. 

Die bayerischen Brauer stellen an ihr Brauwasser, 

das sie häufig aus eigenen Tiefbrunnen beziehen, 

in der Regel höhere Anforderungen, als der 

Gesetzgeber sie an Trinkwasser stellt. 

Wasser ist dabei keineswegs gleich Wasser. 

Vor allem der sehr unterschiedliche Gehalt an 

verschiedensten Salzen (z.B. Calcium- und 

Magnesiumsalze) prägt den Charakter des jeweiligen 

Brauwassers und verleiht ihm je nach 

Härte eine besondere Eignung für die Produktion 

bestimmter Biere. 

So sind die bekannten Hauptbiertypen jeweils 

auf ein Brauwasser ganz spezifischer 

Zusammensetzung zurückzuführen, wie es regionaltypisch 

natürlich vorkommt und wie es sich zur 

Produktion gerade dieser Sorten als besonders geeignet 

erwiesen hat: das weiche, salzarme Wasser 

Pilsens zur Herstellung des hellen, hopfenbetonten 

„Pilsener“ Biertyps, das harte Dortmunder Wasser 

(hohe „Nichtcarbonathärte“) für den „Exporttyp“ 

und das ebenfalls harte Münchner Wasser (hohe 

„Carbonathärte“) für den dunklen „Münchner Typ“. 

MALZ: 

Ziel des Mälzungsvorganges ist es, Enzyme und 

Fermente zu bilden bzw. zu aktivieren, die letztlich 

die im Korn vorhandene Stärke aufschließen und 

in eine lösliche, von der Hefe verarbeitbare Form 

überführen sollen: in Maltosezucker. 

Zur Malzbereitung wird das Getreide zunächst 

eingeweicht. Während des Weichprozesses, der 

1-2 Tage dauert, wird das Getreide seiner Vitalität 

entsprechend mehrmals unter Wasser gesetzt. 

Diese Flutvorgänge dienen der Wasseraufnahme 

und der Reinigung. Schon nach wenigen Stunden 

setzt der Keimvorgang ein, der nach Überführung 

des geweichten Getreides in die Keimkästen weitere 

4-5 Tage fortgeführt wird. 

Der Keimprozess wird individuell der gewünschten 

Malzsorte entsprechend über die Parameter 

Keimguttemperatur und Keimgutfeuchte gesteuert. 

Es entsteht „Grünmalz“. Durch einen 

schonenden Trocknungsvorgang des Grünmalzes, 

das Darren, wird der Keimprozess gestoppt. 

Die Temperaturführung während des Darrens 

und die gewählte Abdarrtemperatur beeinflusst 

die Farbe des Malzes und damit auch des späteren 

Bieres. Niedrige Abdarrtemperaturen (ca. 

80°C) ergeben helles Malz (Pilsener Typ), hohe 

Abdarrtemperaturen (90-110°C) resultieren in 

dunklen Malzfarben (Münchner Typ, Wiener Typ 

und verschiedene Caramalze). 

Für die Herstellung untergäriger Biere (helles 

oder dunkles Lagerbier, Export, Pils, …) darf entsprechend 

den deutschen, auf dem Bayerischen 

Reinheitsgebot fußenden rechtlichen Bestimmungen 

bis heute nur Gerstenmalz verwendet werden, wohingegen 

für die Herstellung obergäriger Biere 

(Weiß- bzw. Weizenbier, aber auch Kölsch oder 

Alt, …) auch die Verwendung anderer als aus 

Gerste hergestellter Malze zulässig ist. So werden 

zum Beispiel zur Weiß- oder Weizenbierherstellung 

mindestens 50% Weizenmalz eingesetzt, aber auch 

Dinkel- und Roggenmalz werden in Bayern zur 

Herstellung obergäriger Biere verwandt. 

HOPFEN: 

Dem Hopfen kommen bei der Bierproduktion gleich 

eine ganze Reihe von Aufgaben zu: Seine Bitterstoffe 

geben dem Bier seine Bittere und das Hopfenöl 

verleiht ihm sein typisches Aroma. Im Hopfen enthaltene 

Gerbstoffe fällen Eiweiß und haben damit 

eine klärende Wirkung, der Hopfen hat aber auch 

schaumverbessernde Eigenschaften und gilt als 

natürliches ‚Konservierungsmittel‘ des Bieres, da 

im gehopften Bier keine pathogenen (krankheitserregenden) 

Keime auftreten können. 

Der Hopfen ist eine mehrjährige Kletterpflanze aus 

der Familie der hanfartigen Gewächse. Die zur Ernte 

heruntergeschnittenen Triebe sterben im Winter ab. 

Der Stock treibt im Frühjahr neu aus. Einige der 

Triebe werden an dünnen Drähten „aufgeleitet“ und 

ranken an diesen bis zu 7 Metern empor, ehe von 

Ende August bis Mitte September die Hopfenernte 

erfolgt. 

Für den Brauer ist nur die „Dolde“ oder der „Zapfen“ 

der weiblichen Hopfenpflanze von Interesse. Die 

Dolde selbst besteht aus Stiel, Blättern und – auf 

deren Innenseite – unzähligen kleinen, gelblichen, 

klebrigen Kügelchen, dem „Hopfenmehl“ oder 

„Lupulin“. Dieses Lupulin ist der eigentlich wertvolle 

Bestandteil des Hopfens, der Träger seines Aromas 

und seiner Bittere. 

Zur Produktion eines normal gehopften Bieres 

ist eine Gabe von 120 g – 150 g je hl Hopfen 

nötig. Die Hopfengabe schwankt allerdings stark 

in Abhängigkeit von der Biersorte. Für ein Weißoder 

Weizenbier beispielsweise ist eine geringere 

Hopfengabe nötig, das Pils wird erheblich stärker 

„gehopft“, es benötigt ungefähr doppelt soviel 

Hopfen wie ein Weißbier. 

35

Der heilige Berg 

Das Kloster Andechs, von weither sichtbar auf dem Heiligen 

Berg über dem Ostufer des Ammersees gelegen, ist der 

älteste Wallfahrtsort Bayerns und seit 1850 Wirtschaftsgut 

der Benediktinerabtei Sankt Bonifaz in München. 

DIE KLOSTERBRAUEREI 

Die Klosterbrauerei ist heute in Deutschland 

die größte von nur noch wenigen 

authentischen Klosterbrauereien, die eine 

existierende Ordensgemeinschaft konzernunabhängig 

führt. Sie gehört den Benediktinern 

von St. Bonifaz in München 

& Andechs. Gebraut und abgefüllt wird 

nur vor Ort in Andechs. Klöster waren immer 

schon spirituelle, kulturelle und ökonomische 

Zentren, die in regem Austausch 

mit ihrer Umwelt standen. „Ora et labora“ 

ist das Leitwort, nach dem die Benediktiner 

gemäß der Regel des heiligen Benedikt 

von Nursia (480 – 547) arbeiten. So finanzieren 

die Mönche von Sankt Bonifaz 

und Andechs durch ihre Wirtschaftsbetriebe 

das pastorale, kulturelle und soziale 

Engagement der Abtei in München und 

Andechs. Dies ist umso wichtiger, da das 

Kloster keine Zuwendungen aus dem Kirchensteueraufkommen 

erhält. 

WALLFAHRTSORT 

Die Benediktiner betreuen seit 1455 

die Wallfahrt. Sie leben nach der Regel 

des Heiligen Benedikt, die gerne auf die 

Kurzformel „ora et labora - bete und arbeite“ 

gebracht wird. Auf dem Heiligen 

Berg engagiert sich die klösterliche Gemeinschaft 

in der Seelsorge für Wallfahrer, 

in der Pfarrseelsorge der umliegenden 

Gemeinden, und in der Leitung der 

Wirtschaftsbetriebe. 

AUSRUHEN UND GENIESSEN 

Sie haben die Wahl zwischen drei kulinarischen 

Orten: dem traditionellen 

Bräustüberl mit seiner großen Terrasse 

und dem herrlichen Rundblick 

auf das Alpenvorland, dem Klostergasthof 

mit gehobener bayrischer Gastronomie 

oder dem Biergarten mit seinen 

schattigen Kastanienbäumen gegenüber 

dem Klostergasthof. 

Zu den Köstlichkeiten aus der Klostermetzgerei 

passt natürlich am besten 

ein frischgezapftes Andechser Klosterbier 

oder auch die Andechser Alkoholfreien, 

die im Bräustüberl ausgeschenkt werden. 

Um ein bisserl Gefühl vom Heiligen 

Berg mit nach Hause zu nehmen, bieten 

sich die Vierer- und Sechser-Tragerl an, die 

Sie am Ausschank des Bräustüberls erwerben 

können. Ein willkommenes Mitbringsel 

dazu sind die Frischkäse-Zubereitungen 

und der Andechser Klosterspeck, die 

Ihnen an der kalten Theke auch reisefertig 

eingepackt werden. Passende Andechser 

Gläser und Seidel sowie andere Andenken 

an Ihren Besuch finden Sie im Klosterladen 

oder auch im Onlineshop. 

ANREISE 

Vom großen kostenfreien Parkplatz aus ist 

es nur ein kurzer Fußmarsch zur modernen 

Brauerei des Klosters Andechs. Aber

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auch mit öffentlichen Verkehrsmitteln ist 

das Kloster von München aus in unter einer 

Stunde zu erreichen. 

Führungen: montags, dienstags und 

mittwochs (nicht an Feiertagen) finden 

einstündige Führungen durch die Klosterbrauerei 

statt, wo wir Sie mit der abendländischen 

Braukunst und der benediktinischen 

Brautradition am Heiligen Berg 

vertraut machen. Aber auch ein „geführter 

Blick“ durch die Andechser Wallfahrtskirche 

lohnt sich. Zu allen Führungen 

melden Sie sich bitte vorab unter 08152- 

376253 oder per Mail an. 

Kloster Andechs 

Bergstraße 2, 82346 Andechs, 

www.andechs.de

GENUSS | WEISSWURST 

Die Weißwurst ist und 

bleibt eine der bekanntesten 

Münchner Spezialitäten. 

Sie wird traditionell frühmorgens 

hergestellt und 

bevorzugt auch schon vormittags 

zum Frühschoppen in 

Wirtshäusern mit süßem Senf, 

Brezn und Weißbier serviert. 

Die Rezepte der Metzgereien 

für „ihre“ Weißwurst 

sind meist ein 

gut gehütetes 

Geheimnis 

KÖNIGIN 

DER WÜRSTL 

Da München als Geburtsort der Weißwurst 

gilt, ist es kein Zufall, dass die 

Münchner Metzger-Innung einmal im 

Jahr die beste Weißwurst der Stadt prämiert. 

Eine Fachjury, bestehend aus Metzgermeistern, 

Lebensmittelsachverständigen, 

Wirten, Veterinären, Gastronomen 

und Verbrauchervertretern beurteilt die 

Würste nicht nur mit strengem Blick, sondern 

auch mit feinen Gaumen. Wir haben 

die Metzgerei Magnus Bauch besucht, 

die von der Münchner Metzger-Innung 

mehrfach mit „Gold“ bei der „Weißwurst- 

Qualitätsprüfung“ ausgezeichnet wurde. 

WIE WIRD DIE WEISSWURST 

EIGENTLICH GEMACHT ? 

Früher galt das Herstellen von Weißwürscht 

als absolute Schwerstarbeit. Nach 

dem Schlachten und Zerwirken musste 

das Kalb- und Schweinefleisch zunächst 

einmal geschlegelt werden. Mit mächtigen 

Hämmern (Schlegeln) aus Holz wurde 

dabei das Fleisch bearbeitet und dadurch 

zu einem unansehnlichen Brei geschlagen, 

kurzerhand einfach „zerbaatzt“. Eine 

anstrengende, schweißtreibende Arbeit 

war es anschließlich auch, diese Masse mit 

Wasser und dem Speck kräftig zu verrühren 

und zu verkneten. Dazu benötigt der 

Metzger jede Menge Muskelschmalz und 

Ausdauer. Die früheren Wurstmacher waren 

um ihr tägliches tun wirklich nicht zu 

beneiden. In der heutigen Zeit haben es 

die Hackebeil-Dompteure der Metzgerzunft 

viel leichter bei ihrer Arbeit. Moderne 

„Kutter“ und andere computergesteuerte 

mechanische Hilfen machen die 

Herstellung von Weißwürsten beileibe 

nicht zum Kinderspiel, aber doch wesentlich 

bequemer. Zunächst werden angefrorenes 

Muskelfleisch vom Kalb und das 

Schweinefleisch mit dem Schweinespeck 

38

BAYERISCHE KÜCHE 

Magnus Bauch präsentiert 

stolz seine frischen Weißwürste. 

(Rückenspeck) im Cutter mit 4.200 Umdrehungen 

pro Minute zerkleinert. Dieser 

elektronische Metzgergeselle übernimmt 

die Arbeit des Schlegelns in perfekter 

Form. Der Metzger gibt nun erst Salz zu 

dem ganzen „Baatz“. Es schließt das Eiweiß 

im Fleisch auf und macht es fähig zur 

anstehenden gründlichen Vermählung 

mit dem warmen Speck und dem Wasser. 

Letzteres wird in Form von gestoßenem 

Eis beigemengt, um die Masse ordentlich 

abzukühlen. Denn durch das intensive 

Rühren und Zerkleinern des Cutters 

steigt stetig die Temperatur im Brät. Die 

18-Grad-Marke darf diese jedoch in keinem 

Fall überklettern, denn dann gerinnt 

das Eiweiß und der Weißwurst-GAU, 

das größte anzunehmende Unglück, 

würde eintreten. Eine Vermischung von 

Fett, Wasser und Fleisch wäre dann nicht 

mehr möglich. Die Weißwurst hätte keine 

Konsistenz mehr und würde sich beim 

Abbrühen in einen festen und einen flüssigen 

Teil spalten. Ein Problem, das in den 

Zeiten, als es praktisch noch keine ausreichende 

Kühlung gab, immer wieder zu 

mittleren Katastrophen führte. 

Das Brät sieht nun aus wie eine schwere 

Mayonnaise in leichtem jungfräulichem 

Rosa. Der Metzger greift nun zum Häutelwerk, 

das sich 

aus gekochten 

Kalbskopfteilen 

mit Haut, Bindegewebsteilen 

von Kälbern 

und gekochten 

Schweineschwarten 

zusammensetzt, 

und gibt es der Menge 

bei. Anschließend 

folgen Gewürze wie 

Muskatblüte (Macis- 

Blüte), Glutamin und Selleriesalz 

sowie Phosphat als Geschmaks-Stabilisatoren. 

Danach 

wandern Zwiebeln, Zitronenschalen 

und nicht zu vergessen die Petersilie, die 

der Weißwurst einen freundlichen Teint 

verleiht, in die Brätmasse. Der Metzger 

gibt nun noch einmal Vollgas mit dem 

Cutter, mischt und prüft danach, ob das 

Brät nun richtig, also nicht zu fest und 

nicht zu dünn ist und korrigiert, wenn 

nötig. Deshalb gibt es auch kein Patentrezept, 

wie viel genau vom Kalb- oder 

Schweinefleisch, dem Speck oder dem 

Wasser in die Wurst müssen Täglich ist 

zum Beispiel die Qualität des Fleisches 

eine andere, oder die des Specks. Der 

Metzger muss alle Komponenten berücksichtigen, 

um eine perfekte Weißwurst zu 

fabrizieren. 

Die richtige Emulsion und die passende 

Konsistenz des Bräts zu erreichen, 

erfordert von ihm eine handwerkliche 

Kunstfertigkeit. Sie ist vergleichbar der 

des Knödelmachens. Auch hier kommt 

es drauf an, dass der Knödel schön locker 

wird. Er darf deshalb auch nicht zu schwer 

sein. Wird er klotzig oder zu leicht, fällt 

er auseinander. Wenn zehn Hausfrauen 

39


DAS AUSZUZZELN 

Puristen und traditionelle Hardliner zeledas 

gleiche Rezept zur Knödelherstellung 

benutzen, gelingt bekanntlich maximal 

zweien, nämlich denen mit den „goldenen 

Händen“, ein perfekter Knödel. 

Die anderen machen sehr gute und gute 

und ordentliche. Eine oder zwei erleben 

– trotz größtem Bemühen – immer ein 

Desaster. 

DIE WEISSWURST UND DAS 

ZWÖLFUHRLÄUTEN 

„Die Weißwurst darf das Zwölfuhrläuten 

nicht hören“ heißt es landauf landab, und 

diese Regel wird mit Messer und Gabel 

wehrhaft verteidigt. Mit dem Schlag ist 

selbstverständlich der Glockenschlag gemeint, 

der für die Wirtshäuser rund um 

den Münchner Marienplatz vom Alten 

Peter oder von der Frauenkirche, im übrigen 

Bayern am jeweiligen Glockenturm 

der Gemeinde ertönt. 

Die Geister scheiden sich jedoch, ob es 

sich dabei um die Zeitanzeige für elf Uhr 

oder um das Zwölfuhrläuten handelt, das 

die Weißwurst angeblich nicht mehr hören 

durfte bzw. sollte. Dabei wird meist 

die Zwölf-Uhr-Version favorisiert. Dies 

dürfte jedoch eine falsche Einschätzung 

der Tatsache sein. 

WEISSWÜRSTE IMMER STÜCK- 

WEISE BESTELLT 

Weil die Würste wie gerade gesehen, jeweils 

immer nur bei Bedarf produziert 

wurden, erfolgte die Bestellung durch den 

Gast und anschließend durch die Bedienung 

Richtung Küche jeweils nur stückund 

nie paarweise. Denn bei der Herstellung 

konnte der Wirt die Würste Stück 

für Stück fertigen und diese dabei leicht 

zählen. Bei einem paarweisen Abfüllen 

wäre der Patron oder der Geselle sicherlich 

beim Zählen des Öfteren unfreiwillig 

ins Schleudern geraten, was so manchen 

„Bluatssakra“ oder „Krutzitürken“-Fluch 

und weit Schlimmeres zur Folge hätte. 

Die stückweise Bestellung der Weißwürscht 

hat bekanntermaßen als unumstößliche 

Regel bis zum heutigen Tag 

nichts von ihrer Gültigkeit eingebüßt. 

Zur Tradition gehört es heute auch, Die 

Weißwürste immer in ungerader Zahl zu 

bestellen. Das macht zwar nicht unbedingt 

Sinn, ist aber so. 

DIE TECHNIK DES WEISSWURST- 

ESSENS 

Ein Bayer sitzt im Hofbräuhaus und isst 

Weißwürscht. Nach alter Väter Sitte 

nimmt er dabei die Wurst in die Hand 

und zuzzelt sie akkurat und mit Wonne 

aus. „Bei uns in Balin“ sagt plötzlich sein 

Nachbar spitz und deutlich „bei uns in Balin, 

essen wa die Würstchen aber anders, 

Menecken.“ Der Bayer sieht ihn erstaunt 

und fragend an. „Jawohl!“ fährt der Preuse 

ungerührt fort, „da nehmen wa eine 

Jabel in de linke und’n Messa in de rechte 

Hand!“ „So?“ staunt der Bayer ungläubig, 

„und mit welchera Hand nehmts ös 

nacha de Weißwurscht?“ Die Geschichte 

zeigt in urmünchnerischter Form, dass 

das Essen der Weißwurst eine Kunst ist. 

Im Hofbräuhaus – so wird glaubhaft 

versichert – gab es sogar schon exotische 

Gäste aus preußischen und amerikanischen 

Landstrichen, die allen Ernstes versuchten, 

die Weißwurst mit dem Messer 

auf eine Semmel zu schmieren, wogegen 

diese sich wiederborstig sträubte. Nicht 

in den Bereich der Fabel gehört auch die 

Methode, sie vor dem Verzehr jedes Mal 

ins Bier einzutauchen. Das nur nebenbei. 

Münchens beliebtester Linksrumdenker, 

Karl Valentin, würde das Problem der 

Verzehrtechnik heute sicherlich mit dem 

alten Spruch „ Ja, wie nemma denn dem“ 

angehen. Womit er sich zunächst einmal 

der Ehrenmitgliedschaft im Klub „Rettet 

den Dativ“ sicher sein könnte, der Lösung 

des Problems keinen Schritt näher gekommen 

wäre. 

Ja, wie wird die Weißwurst nun richtig 

gegessen? Diese Frage spaltet selbst alteingesessene 

Stammtische, die das Weißwurstverzehren 

bei jedem Frühshoppen 

zur kulturellen Zeremonie erheben. 

40


brieren dabei das Ritual des Auszuzzelns. 

Wobei hier allein die Frage der richtigen 

Schreibweise schon des Öfteren einen 

Glaubenskrieg ausbrechen ließ. So sind 

auch auszuzeln, auszutzeln und aussuzeln 

gebräuchlich – und generell vertretbar. 

Mit drei Z kommt das Wort aber 

der Technik sicher am nächsten. Weil 

man ganz vorsichtig die Wurst durch die 

Zähne zzziehen muss. Ins Hochdeutsche 

übersetzt heißt auszuzzeln soviel wie 

aussaugen. Das Auszuzzeln wird folgendermaßen 

zelebriert: Man nimmt die 

Weißwurst mit der Hand, taucht sie mit 

der Spitze tief in den süßen Senf, schiebt 

die Wurst mitsamt der Haut etwa drei 

Zentimeter tief in den Mund. Danach 

beißt man zart rein und zieht die Weißwurst 

vorsichtig durch die fast geschlossenen 

Zähne raus. Das Brät, das Ziel der 

Begierde, bleibt so im Mund zurück. 

Anschließend tunkt man die übriggebliebene 

Zweidrittel-Weißwurst samt leerer 

und somit erschlaffter Wursthaut wieder 

in den Senf und startet den nächsten 

Anlauf mit gleicher Prozedur. Nach drei 

bis maximal vier Durchgängen bleibt nur 

noch die Wursthaut leer übrig. Beim Auszuzzeln 

kommt der feine Geschmack der 

Weißwurst am besten zum Tragen, deshalb 

gibt es nichts Besseres, schwören die 

eingefleischten Anhänger dieser Methode 

Stein und Bein. Optisch sieht das Ganze 

aber alles andere als ästhetisch aus, und 

die Haut gleicht am Ende mehr einemabgewrackten 

und ausgelutschten Kaugummi 

oder noch Schlimmeren. Das Auszuzzeln 

ist jedoch sicherlich die älteste Art 

und Form des probaten Weißwurstessens. 

Unsere Altvorderen waren des Öfteren 

mit dem Problem konfrontiert, dass – 

bedingt durch hohe Außentemperaturen 

und mangelnde bzw. überhaupt nicht vorhandene 

Kühlung – die Vermischung von 

Fett, Wasser und Fleisch nicht so hundertprozentig 

klappte und die Weißwurst 

93 41


KRITERIEN EINER 

GUTEN WEISSWURST 

Woran erkennt man nun eine gute, 

frische Weißwurst? Hierzu gibt es 

festgelegte Bewertungskriterien. Sie 

beziehen sich auf fünf Bereiche: das 

Aussehen, die Konsistenz, den Geruch, 

den Geschmack und die Würzung. 

Die Kriterien im Einzelnen: 

Die Weißwurst soll leicht glänzen, 

von feiner heller marmorierender 

Farbe mit schönen Petersilie- 

Einschüssen sein. Die Weißwurst 

soll sich prall und elastisch anfühle. 

Nach dem Heißmachen muss das 

Brät sich flaumig und weich aber 

dennoch mit Biss sein Hier zeigt 

sich die wahre Kunstfertigkeit 

des Metzgers. Die Weißwurst soll 

nur zart nach Kalbfleisch, Speck, Petersilie 

und Zitrone duften. Andere Würste mögen 

riechen, eine Weißwurst duftet. Die 

Weißwurst soll nach dem feinen Kalbfleisch 

und Häutelwerk schmecken. Sie soll die 

Geschmacksnerven im Mund geradezu umschmeicheln, 

der Geschmack darf nicht zu 

laut sein. Die Weißwurst soll nur schwach 

gesalzen sein. Muskatblüte, Zwiebel, 

Petersilie und Zitrone sorgen für das besondere 

Aroma der Wurst. Für die Vollendung 

der Geschmackskomposition wartet dann 

der Weißwurstsenf. 

nach dem Abrühren aus einem flüssigen 

und einem festen Teil bestand. Da musst so 

manches verunglücktes Exemplar nicht nur 

ausgezuzzelt, sondern sogar ausgetrunken 

werden. Dieses kulinarische Drama wurde 

dann oft gerne mit den hohen Wasserkosten 

des Metzgers in Verbindung gebracht, 

was besonders Dreiquartel-Privatiers mit 

Vorliebe taten. Granteln gehört halt zu 

Bayern – wie die Weißwurst. Wie wir soeben 

gelernt haben, verlässt sich der extrem 

traditionsbewusste Bayer lieber auf sein natürliches 

Besteck, als das er zu Messer und 

Gabel greift. Der etwas fortschrittlichere 

Bajuware setzt aber sowohl Hand als auch 

moderne Technik ein. Er halbiert zunächst 

die Weißwurst mit dem Messer und zuzzelt 

danach diese genüsslich aus. Vorteil dieser 

Methode: Er muss die Wursthaut nicht 

wie einen langen Kaugummi durch die 

Zähne ziehen, sondern immer nur ein viel 

kleineres Stück. 

Eine Alternative dazu ist, Weißwurst zu 

halbieren, dann jedes der beiden Stücke der 

Länge nach aufzuschlitzen. Anschließend 

schält man das Brät mit den Fingern aus der 

Haut und verzehrt es händisch mit Genuss. 

TECHNIK MIT MESSER 

UND GABEL 

Weil der unfallfreie Umgang mit Messer 

und Gabel in unseren Breitengraden jedoch 

stetig auf dem Vormarsch ist und 

diese gastronomische Entwicklungsstufe 

sich fast schon in der Endphase befindet 

(Ausnahmen bestätigen die Regel), 

setzt sich immer mehr folgende Methode 

durch, eine Weißwurst genüsslich zu verzehren: 

Man nehme ein scharfes Messer, 

schneide die Weißwurst auf eine Seite in 

ihrer ganzen Länge auf, greife danach mit 

dem Messer zwischen Brät und Wursthaut, 

halte die Haut mit der Gabel fest 

und schabe/ rolle das Brät mit dem Messer 

heraus. Danach kann man dieses Stück 

für Stück sich munden lassen. Diese Bananen-Schneide-Methode 

erfordert jedoch 

bei der Handhabung des Messers eine gewisse, 

fast schon chirurgische Kunstfertigkeit. 

Denn dem leicht bananenförmigen 

Radius der prallen Weißwurst zielgenau 

zu folgen, erweist sich als nicht so einfach 

und bedarf der Übung. 

Auch das Auspellen endet des Öfteren mit 

eine mittleren Katastrophe. Der Wurstinhalt 

liegt dann ziemlich zerfleddert auf 

dem Teller. Diese Methode gleicht in den 

Augen vieler Bayern mehr einer Schlachtung 

der Weißwurst als einer artgerechten 

Esstechnik, soll aber bevorzugt von 

Preuß’n angewendet werden. 

Deshalb ist die zweite Art der Messerund-Gabel-Variante 

anzuraten. Sie hat 

sich vielerorts fast schon als Standartmethode 

durchgesetzt: Man schneide die 

Weißwurst in der Mitte vertikal durch. 

Danach trennt man die Hälfte der Wurst 

horizontal in der Mitte durch, hält mit 

der Gabel die Haut auf dem Teller und 

trennt mit dem Messer den Wurstinhalt 

heraus. 

WAS MAN ZUR WEISSWURST 

ISST UND TRINKT 

Weißwurst, Bier und Brezn bilden eine 

perfekte geschmackliche Dreieinigkeit, 

Synonym des vollendeten Genusses für 

den weißblauen Brotzeitmacher und den 

Freunden dieser bayerischen Lebensgewohnheit. 

Als Getränk zur Weißwurst 

kommt nur Bier, Bier und nichts als Bier 

in Frage. Das muss einmal festgehalten 

werden. Im Laufe der Zeit hat sich dabei 

inzwischen immer mehr das Weißbier 

durchgesetzt. Das liegt keinesfalls an der 

Namensverwandschaft, sondern einfach 

am Geschmack dieses obergärigen, bayerischen 

Grundnahrungsmittels, das wie die 

Weißwurst längst die ganze Welt erobert 

hat. Frisch eingeschenkt, versehen mit 

einer Scheibe Zitrone, steht es im besten 

harmonischen Einklang zur Weißwurst. 

Das liegt nicht allein daran, dass in der 

sich ebenfalls eine Zitrone befindet. Vielmehr 

passt der leicht heftige Geschmack 

aufs Beste zum feinen Wurstgusto. Das 

Weißbier erweckt mit seiner prickelnden 

Frische einfach die geschmacklich doch 

etwas dezente Weißwurst gleichsam zu lebendigem 

Kulinarium, haucht ihr Power 

Mythos Weisswurst 

von Peter M. Lill und Ludwig Margraf 

Geschichten, Anekdoten und Wissenswertes 

über die Primadonna der Würste. 

Köstliche Zeichnungen und histrische Fotos. 

160 Seiten, 14 x 21 cm, gebunden, Preis: 9,90 € 

ISBN: 978-3-928432-23-8 

42


ein, wie das heute auf Neudeutsch heißt. 

Als Alternative zum Weißbier bietet sich 

allen Weißwurst-Anhängern schon aus 

alter Tradition ein feines, gut temperiertes 

Helles an. Dies ist alles andere als zu 

verachten. Der feine, dennoch würzige 

Hopfengeschmack des Bieres passt ebenso 

zur Weißwurst wie der Hefegeschmack 

der „Weiß’n“. Früher war es üblicher, ein 

Helles dazu zu trinken. Eine Halbe, meist 

aber eine Maß. Mit halben Sachen gab 

und gibt sich der Bayer einfach ungern ab. 

Auch nicht mit der 0,5-Promille-Grenze, 

die ihn aber immer mehr zur Halben 

zwingt. Ob man ein Weißbier oder ein 

frisch gezapftes Helles bevorzugt, hängt 

nicht nur von der Jahreszeit oder dem 

Durst ab, sondern auch vom persönlichen 

Befinden des Brotzeitmachers. Ein Weißbier 

puscht ein wenig auf, wenn die Gedanken 

etwas trübe sind, ein schönes Helles 

beruhigt nach den Aufregungen oder 

der Hektik eines Vormittags. Da kann die 

Seele dann ein wenig baumeln. 

DIE BREZEN – EINE MÜNCHNER 

ERFINDUNG 

Was gibt es Schöneres, als ein ansehnliches 

Stück Weißwurst genüsslich zu portionieren, 

in Weißwurstsenf zu tunken 

und es dann zu verspeisen. Gesteigert 

wird das Vergnügen, wenn man das Ganze 

dann anschließend mit Bier und einer 

reschen bayerischen Brezn „abischwoabt“ 

(hinunterspült). Zur Weißwurst isst man 

heute meist eine knusprige Brezn, oder 

auch eine Breznstange. Dabei sollte es 

sich aber um eine schön glänzende, kleine, 

bayerische Brezn handeln, bei der die sattbraune 

Oberfläche an manchen Stellen 

leicht aufgesprungen ist, so dass der gebackene 

weiße Breznteig herauslugen kann. 

Die Brezn sollte nicht zu hart und nicht 

zu weich sein. Der Bäcker benötigt dafür 

ein feines Händchen. Der Teig besteht aus 

hellem Weizenmehl und hat einen erhöhten 

Anteil an Schmalz oder Fett. Früher 

wurde in Bayern der Teig noch händisch 

geschlungen. Dabei wurde peinlich darauf 

geachtet, dass die „Brazler“, die Enden 

des Teiges, richtig und sauber platziert 

waren. 

DER WEISSWURST-SENF 

1720 war ein wichtiges Jahr in der Geschichte 

des Senfs. Ein Clemens of Durham 

fand in England einen Weg, Senfkörner 

zu einem feinem Mehl zu vermahlen. 

Dies war die Geburtsstundes des Weißwurst-Senfs. 

Johan Conrad Develey gilt 

als Erfinder des Senfs. Develey gründete 

1845 in der Kaufingerstraße im Zentrum 

von München eine Senffabrik. Schnell hat 

man erkannt, dass eine süße Variante auf 

dem Markt fehlte. So gab Johann Conrad 

Develey erstmals zum Gelb- und Braunsenf 

auch Essig, Zucker und Gewürze 

und kochte diese Mischung. Der Zucker 

wurde mit glühenden Schürhaken karamelisiert. 

Das erzeugt einen sehr feinen 

Geschmack, der den Senf ganz vorzüglich 

munden ließ. Gemischt und gekocht 

mit Wasser, Salz, Zwiebeln, Nelken, etwas 

Jamaika-Piment und Muskat-Nuß 

ergab es einen Senf, wie man ihn bislang 

noch nicht kannte. Später wurden die 

Senfkörner nicht mehr gekocht, sondern 

grob vermahlen. Den Durchbruch verschaffte 

Develey seiner Erfindung, indem 

er ihm braunen Farinzucker beimischt. 

Damit war der „süße Senf “ geboren, 

eine Münchner Spezialität, die bei keiner 

Weißwurst fehlen darf. 

Und wenn Sie mal in München sind, 

dann ist ein Weißwurst-Essen ein wahrlich 

absolutes Muß! 

METZGEREI MAGNUS BAUCH 

Thalkirchner Straße 61-65 

80337 München 

Tel. +49 89 414243860 

www.mbwassonst.de 

43

GENUSS | GRIESBRÄU ZU MURNAU 

SPANFERKEL AUF SCHIENEN IM 

BLAUEN LAND 

Im „Blauen Land“ am Staffelsee machte seinerzeit eine berühmte 

Künstlergruppe von sich reden, die der Region auch ihren Namen gab. 

„Der Blaue Reiter“, von Wassily Kandinsky gegründet, scharte so namhafte 

Künstler wie Paul Klee, Robert Delaunay und Franz Marc um sich. 

Heute schart sich um das örtliche Gewässer die Gruppe der 

Staffelseewirte, zu denen auch Michael Gilg zählt. 

© haedecke-chris-meier 

fotolia.de 

Kurz vor der Jahrtausendwende meinte 

Michael Gilg zu seiner Mutter: „Wir 

machen die Wirtschaft wieder selber.“ 

Da war der junge Mann erst 22 Jahre alt, 

hatte Koch gelernt und wollte ins Leben 

starten. Der Zeitpunkt war günstig, 

der Vertrag für den fremd verpachteten 

Vierkanthof lief aus. Aber die Zeiten 

waren schwierig, die Gäste wurden immer 

älter – und immer weniger. Junges 

Volk tummelte sich anderswo, ging 

zum Griechen oder zum Italiener. Beim 

Besuch einer Münchner Brauereigast- 

90 44


Brauerei Gasthof 

Griesbräu zu Murnau 

stätte zündete der Funke, da kam ihm 

die Idee. „Da gab es bayerische Küche, 

eigenes Bier und die Leute haben auf 

den Tischen getanzt. Alte und junge.“ 

Sein Vorsatz stand fest: „Ich baue eine 

Brauerei.“ Gesagt, getan, er schritt zur 

Tat, die Mutter stand hinter ihm. Er 

krempelte alles um, renovierte Haus und 

Hof, Küche und Gaststube und pflanzte 

zwei kupferne Sudkessel unter die weit 

ausladenden Bögen des Gewölbekellers. 

„Der spinnt jetzt ganz“, hieß es im Ort. 

Schon 1676 war hier gebraut worden, 

bis vor 100 Jahren die Thomas-Brauerei 

das Anwesen kaufte und die Produktion 

nach München verlegte. Der Gasthof 

kam kurz darauf zwar wieder in Familienbesitz, 

doch das Bier weiterhin aus 

München. Keiner gab einen Deut auf 

das waghalsige Unternehmen. Doch der 

ehrgeizige Murnauer zeigte es allen. Der 

Gewölbekeller wurde zur Schaubrauerei 

mit Bierkelleratmosphäre und nach 

einem Baumarathon von anderthalb 

Jahren eröffnete er das „Griesbräu zu 

Murnau“. Vom Start weg strömte neue 

Kundschaft in Gaststube und Brauhaus. 

Die Tradition war heimgekehrt. 

Die Liebe zur Landschaft, die Leidenschaft 

fürs Genießen und die Freude 

an frischen und ehrlichen Produkten 

– das ist der Anspruch, der auch im 

„Griesbräu“ von seinem Küchenchef 

Günter Neumann mit kundiger Hand 

gepflegt wird. Selbstredend sind bayerische 

Küchenklassiker von dessen 

Speisekarte nicht wegzudenken und 

erleben hin und wieder ihren unter 

großem Hallo begrüßten Höhepunkt, 

wenn im Brauhaus James Bonds Titelmelodie 

erklingt. Dann wird die mit 

Semmelknödeln gefüllte Großartigkeit 

eines saftig gebratenen Spanferkels auf 

Schienen hereingefahren. Das gute Teil 

wird tranchiert, Teller werden gefüllt, es 

gibt Blaukraut, Krautsalat und Knödel 

satt. Je nach Wunsch und Saison zapft 

Braumeister Wolfgang Taubitz auch 

eines der Spezialbiere wie „Murnator“, 

91 45

GENUSS | GRIESBRÄU ZU MURNAU 

„Drachenblut“ oder ein obergäriges 

Braunbier namens „Bruno“. Der häufig 

geäußerten Meinung, bayerische Küche 

neige zur Monotonie und biete lediglich 

Standardgerichte im Umkreis von Haxen, 

Schweinsbraten und Knödeln, muss 

man vehement widersprechen. Gilg 

serviert auch höchst unkonventionelle 

Schmankerl, die durch Leichtigkeit und 

Freude am Experiment den Gaumen 

bezaubern. In der Bouillabaisse schwimmen 

Fische aus regionalen Seen in Weißbiersud 

und der würzige Risotto aus 

Weizenmalz muss keinen Vergleich mit 

seinen italienischen Vorbildern scheuen. 

Im „Griesbräu“ verwöhnen den Gast 

zwei sympathische junge Wirtsleute, 

die mit ganzem Herz und großer Leidenschaft 

Gastlichkeit auf bayerisch 

praktizieren. Barbara Gilg macht den 

Aufenthalt zum „Home away from 

home“, wenn sie den Zugereisten an 

der Rezeption empfängt oder mit ihren 

Mädels für dessen leibliches Wohl in der 

Gaststube sorgt. Die gelernte Kindergärtnerin 

konzentriert ihre beruflichen 

Fähigkeiten heute vorwiegend auf Flori 

und Maxi, ihre beiden Jungs, pflegt aber 

ansonsten mit Werbung und Computer 

die Kommunikation nach draußen. Ihr 

umtriebiger Gatte ist derweil überall 

im Haus zugange. „Ich bin der Hausmeister“, 

meint er lachend und tüftelt 

oder bastelt an weiteren Projekten und 

baulichen Neuerungen. Oder er holt 

sich ein Bier, setzt sich zum Gast und 

ratscht übers Bier, über alte Brautechniken, 

Kühlschiffe und erklärt dem erstaunten 

Zuhörer, dass Bier doppelt so 

viele Aromastoffe enthält wie Rotwein. 

Das macht er gern, da fühlt er sich wohl. 

Denn er ist Gastwirt. 

AUSFLUGSTIPPS 

Der oben bereits erwähnte „Blaue Reiter“ 

ist in und um Murnau in Museen 

und auf einem Kunstspaziergang durch 

Murnau anzutreffen. Warum sich die 

Künstlerinnen und Künstler so begeistert 

von dieser Landschaft inspirieren 

ließen, erfährt man am besten bei Wanderungen 

zu Fuß oder per Fahrrad an 

den Staffelsee, durchs Murnauer Moos 

oder entlang der malerischen Loisach. 

Griesbräu zu Murnau 

Barbara und Michael Gilg 

Obermarkt 37 

82418 Murnau 

Telefon: 08841/1422 

www.griesbraeu.de 

Wirtsleute: Michael und Barbara Gilg 

Küchenchef: Günter Neumann 

Brauerei: Braumeister Wolfgang Taubitz 

Chris Meier 

Hopfen, Malz und gutes Essen! 

29 Adressen in Deutschland und eine in der Schweiz von privaten 

Brauereigasthöfen, die sich durch ihr Bier, ihre Gastlichkeit und einen ganz 

besonderen Charme auszeichnen. Hier lässt sich vorzüglich essen, trinken 

und meist auch übernachten. Dazu stellen die Bierbrauer, Wirte und 

Wirtinnen ihre Lieblingsrezepte vor. 

Brauereigasthöfe mit Charme 

Privatbrauereien und ihre Lieblingsrezepte 

Texte und Fotos von Chris Meier 

186 Seiten, 227 Farbfotos, 175 x 270 mm, 

mattcellophaniertes Hardcover 

Deutschland: € (D) 19,90, Österreich: € (A) 20,50 

ISBN 978-3-7750-0629-3, November 2012. 

HÄDECKE VERLAG, Weil der Stadt. 

www.haedecke-verlag.de 

www.facebook.com/haedecke.verlag 

mizzis-kuechenblock.de – Hädeckes Genussblog 

Kleine, individuelle Hausbrauereien schaffen es 

durch die besondere Qualität und den eigenständigen 

Charakter ihrer Biere sich erfolgreich neben 

dem Einerlei der Bierkonzern-Angebote in den 

Supermärkten zu behaupten. Denn immer mehr 

Menschen wissen ein handwerklich hergestelltes 

Bier mit seinem unverwechselbaren Geschmack 

zu schätzen. Chris Meier stellt in seinem neuen 

Buch nicht nur die unterschiedlichen Biersorten 

der Privatbrauereien, sondern auch die angeschlossenen 

Brauereigasthöfe und die Menschen 

vor, die hinter Brauerei, Gasthof und den 

geschmackvollen Produkten stehen. In einfühlsamen 

Porträts zeigt er, was sie bewegt und wie 

sie arbeiten.Ausflugstipps bei den Adressen und 

die Übernachtungsmöglichkeiten in den privaten 

Brauereigasthöfen bieten ausreichend Ideen für 

den nächsten Kurztrip, Biergenüsse und regionale 

Spezialitäten laden ein, sie an Ort und Stelle zu 

kosten. Und wer nicht sofort losfahren kann, 

der kann lesen, eine Bier-Rundreise planen und 

dabei die Lieblingsrezepte der Brauer, Wirte und 

Wirtinnen zu Hause nachkochenZusätzlich zu den 

Adressen im Buch hat der Verlag online eine frei 

verfügbare Karte auf Google Maps erstellt, mit der 

man alle Adressen des kulinarischen Reiseführers 

in die Routenplanung einbinden kann: http:// 

goo.gl/maps/oLLve Chris Meier ist Autor und 

Foodfotograf und schätzt nicht nur edle Weine, 

sondern hat als ausgewiesener Bierfreund bei der 

Arbeit an diesem Buch mit großem Vergnügen 

und Genuss die Vielfalt des Gerstensafts entdecken 

können – zumal er selbst aus einer Familie 

mit alter Brautradition stammt. 

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Zutaten: 

4 Personen 

Für die Füllung: 

Je 100 g Filets von 

Lachsforelle, Zander und 

Renke (oder anderen heimischen 

Fischen) 

1 Karotte 

1 mittelgroße Zwiebel 

1 Stange Lauch 

1 EL Olivenöl 

2 Tomaten 

1 Zehe Knoblauch 

1 kleiner Strauß Petersilie 

0,2 l Weißbier 

Safran 

Salz 

Pfeffer aus der Mühle 

Dill 

Weißbierbouillabaisse 

So geht’s 

Die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in 

Stücke schneiden. 

Karotte, Zwiebel und Lauch fein hacken und kurz in 

Olivenöl anrösten. Die Tomate schälen (zuvor kurz in 

kochendes Wasser tauchen, dann löst sich die Schale 

leichter), in Würfel schneiden und mit Knoblauch, 

Petersilie, Safran und Gewürzen dazugeben. Die 

Fischstücke dazugeben, knapp mit Wasser und 

Weißbier bedecken und offen ca. 15 Minuten köcheln 

lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem 

Servieren mit Dill garnieren. 

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Wandergenuss 

XXL 

Die Ammergauer Alpen gehen in die Verlängerung. Genießen 

Sie den Sonnenherbst: Stabile Wetterlage, zahlreiche 

Sonnenstunden und lange Betriebszeiten der Bergbahnen bescheren 

Outdoorfans Gipfelglück bis Mitte November. 

Bis dahin ist die Laber-Bergbahn in 

Betrieb, die ihre Passagiere raus aus 

der grauen Nebelsuppe und rauf ins 

gelb-orangene Farbenmeer chauffiert. 

Naturliebhaber erwartet auf dem beliebten 

Hausberg Oberammergaus 

eine gigantische Fernsicht über die 

Gipfelwelt und eine große Auswahl an 

Wanderwegen für jede Könnerstufe. 

Zurück im Tal erleben Urlauber in den 

Frei- und Heißbecken im „WellenBerg“ 

ein Sommer-Revival, denn auch das 

Schwimmbad ist im Herbst und Winter 

durchgehend geöffnet. 

„Mit dem ‚Sonnenherbst‘ wollen wir 

Gäste auf die noch sonnen-intensiven 

Monate bis in den November hinein 

aufmerksam machen“, erklärt Nicole 

Richter, Ammergauer Alpen GmbH. 

Denn verglichen mit nichtalpinen Teilen 

Deutschlands kommt die beliebte 

Urlaubsregion wettertechnisch deutlich 

besser weg. Ebenfalls typisch für die 

Voralpenlandschaft sind die Inversions- 

Wetterlagen, die dafür sorgen, dass 

über dem dichten Nebel im Tal warmes 

Herbst-Wetter herrscht. „Ideal also für 

ausgiebige Wandertouren.“ Urlauber 

wählen dabei aus dem 500 Kilometer 

umfassenden Wegenetz und stellen sich 

ihre Lieblingsroute am besten mit dem 

interaktiven Tourenplaner zusammen. 

Königlich kombiniert: In den Ammergauer 

Alpen können Wanderer die 

intakte Natur erleben und zugleich architektonische 

Schmuckstücke bewundern. 

Die raue Bergwelt verzauberte bereits 

König Ludwig II., der mit Schloss 

Linderhof ein kulturelles Highlight 

setzte. Egal ob Genusswanderer oder 

Gipfelstürmer, Kulturwanderer und 

Abenteurer: Vom Spaziergang durch 

das Graswangtal mit Besichtigung 

des Königsschlosses über die zünftige 

Bergtour zur Notkarspitze bis hin zum 

Klettersteig am Ettaler Mandl ist für 

jeden eine Tour dabei. 2015 verlängern 

die Ammergauer Alpen das herbstliche 

Outdoorvergnügen sogar noch! 

Die beliebte Laber-Bergbahn in Oberammergau 

lädt bis einschließlich 15. November 

zum Sonnenherbst ein: Gipfelglück 

bei klarer Luft, Sonnenschein und fantastischer 

Weitblick! Da die Ammergauer 

Alpen die bayernweit einzige Region der 

europaweit verteilten „Best-of-Wandern“- 

Gebieten ist, steht Gästen auch ein „Best-

ANZEIGE 

of-Wandern-Testcenter“ zur Verfügung 

wo Wanderbegeisterte neuestes Outdoorequipment 

von Markenherstellern wie 

Wanderschuhe, Kindertragen, Ferngläser 

oder Funktionsjacken kostenlos ausleihen 

und testen können. Da stellt sich dem 

Wanderer nur noch eine Frage: Wo soll es 

nun hingehen? 

Wer dem hektischen Alltag ein Schnippchen 

schlagen möchte, gondelt einfach 

mit der Hörnle-Schwebebahn auf den 

Zeitberg (1.404 m). Das Herzstück des 

4,3 Kilometer langen Gipfelrundwegs 

sind fünf Stationen über das Leben am 

Berg, die Weidewirtschaft oder die Tierwelt 

informiert. Wer lieber auf Fernwanderwegen 

unterwegs ist, lässt Schritt für 

Schritt den Stress des Alltags auf dem 

Meditationsweg Ammergauer Alpen 

hinter sich. Auf der insgesamt rund 87 

Kilometer langen Strecke, die von der 

berühmten Wieskirche zu Schloss Linderhof 

führt, laden 15 Stationen laden 

zur inneren Einkehr ein. 

Besonderer Tipp: Eine Herbst-Wanderung 

mit dem Körpertherapeuten Norbert 

Parucha über den Meditationsweg 

Ammergauer Alpen. Der Sinnespfad leitet 

auf insgesamt 87 Kilometern zu den 

15 schönsten Kraftorten der Region und 

lädt zwischendurch immer wieder zu meditativen 

Übungen und zum Innehalten 

ein. „Die Farben zu dieser Jahreszeit sind 

besonders intensiv, die Luft klar und allem 

wohnt eine gewisse Ruhe inne. Das ist unglaublich 

entspannend für die Seele und 

den ganzen Organismus“, erklärt der Bad 

Kohlgruber. 

Übrigens: Die passende Ausrüstung, 

vom Rucksack über Outdoor-Kleidung 

bis hin zum GPS-Gerät, kann man 

sich im „Best-of-Wandern-Testcenter“ 

(www.best-of-wandern.de) in Bad 

Kohlgrub ausleihen. 

Mehr Informationen zu den Ammergauer 

Alpen, die kostenlose Wander- 

Broschüre und die GPS-Routendaten 

finden Sie unter: 

Ignihillo ex ex exeribustem faciate 

mpernat enieni dolesseque coria nimenem 

quae dit eum aliquas sed 

Ammergauer Alpen GmbH 

Eugen-Papst-Str. 9a 

82487 Oberammergau 

Tel. + 49 (0) 88 22 / 922 74-0 

info@ammergauer-alpen.de 

www.ammergauer-alpen.de

GENUSS | WIRTSHAUS IN DER AU 

DIE 

KNÖDEL-EXPERTEN 

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Das Wirtshaus in der Au zählt zu einer der 

schönsten Gaststätten in München. In den 

Räumen (Renaissancestil von 1880) eröffnete 

um die Jahrhundertwende die Wagner- 

Brauerei erstmals einen Ausschank. 

Natürlich, ehrlich und bayrisch – 1993 

eröffnete Florian Oberndorfer das „Wirtshaus 

in der Au“, ein Wirtshaus für Freunde, 

Fremde, Nachbarn, ob jung oder alt. 

Die Au war bis Mitte des 19. Jhd. Herbergsviertel 

der Handwerker und Tagelöhner 

vor den Toren Münchens. Heute ist es 

ein beliebtes Wohnviertel, das sich noch 

einen ganz besonderen Charme bewahren 

konnte. An vielen Ecken finden sich historische 

Gebäude, Tante-Emma-Läden und 

Kunsthandwerker. Auf dem Mariahilfplatz 

findet seit Jahrzehnten drei mal im 

Jahr die Auer Dult statt. Tradition haben 

Der Valentinsaal bietet Platz 

bis zu 200 Personen. 

dort die vielen Standln mit Geschirr, Trödel 

und Antiquitäten. 

Das Wirtshaus ist vor allem für die größten 

Knödel Münchens und die verschiedensten 

Knödelgerichte sowie ihre bayerischen 

Klassiker wie Schweinsbraten, Hofente 

oder das Bergsteigerschnitzel berühmt. 

Urig gemütlich ist der Charme des guten, 

alten Wirtshaus in der Au, das in der Vergangenheit 

viele Freunde und Stammgäste 

gewinnen konnte, und 2006 groß renoviert 

wurde. Jedes Eck wurde genau unter 

die Lupe genommen und so manches 

komplett erneuert. Viele charakteristische 

Eigenheiten, wie der große, runde Stammtisch 

wurden jedoch beibehalten. Das gesamte 

Lokal wurde durch viele liebevolle 

Details aufgewertet . Erhöhte Sitzplätze 

ermöglichen einen besseren Überblick 

im Gastraum, was sich z.B. beim beliebten 

Jazzfrühschoppen auszahlt. 

Der Stehbereich in der Schwemme mit 

Fensterblick ist großzügig gestaltet und 

die Bar ist mit gepolsterten Hochbänken 

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GENUSS | WIRTSHAUS IN DER AU 

Das Festzelt auf 

dem Oktoberfest. 

KÖNIGLICH 

BAYRISCHES KNÖDELDIPLOM 

Seit gut einem Jahr leiten Florian 

Oberndorfer und seine Knödelköche 

wöchentlich mindestens 

einen „Königlich Bayrischen 

Knödelkochkurs“, im Valentinsaal 

vom Wirtshaus in der 

Au. „Wir wollen in lockerer 

Atmosphäre viel Wissen um das 

bayrische Kulturgut vermitteln, das 

Ganze natürlich mit viel Spaß, aber professionell“, 

so Oberndorfer, der sich dem Knödel 

seit Jahren im Wirtshaus in der Au und seinem 

Wiesnzelt, der Münchner Knödelei, verschrieben 

hat und Verfasser des Königlich Bayerischen Knödelbuches 

ist. In etwa fünf Stunden Knödelkochkurs 

demonstriert ein diplomierter Knödelkochkurslehrer 

verschiedene Knödelvarianten, die die einzelnen 

Teams der Gruppe nachkochen dürfen. Mit Kochschürzen 

geschmückt werden die angehenden Knödelköche 

ins Knödelrollen, Kochen und vieles mehr 

eingewiesen. Dabei wurde schon so manches Knödelgeheimnis 

gelüftet. Oder wussten Sie, dass es 

auch wichtig ist in was ein Knödel 

gekocht wird? Am Ende wird das 

Ergebnis jeder Gruppe nach 

den Kriterien Geschmack, 

Optik und Konsistenz von der 

professionellen Knödeljury auf 

den Prüfstand gestellt. Für die 

Siegergruppe gibt es eine knödelige 

Überraschung. Nach erfolgreichem 

Bestehen (99,99 % Erfolgsquote) 

erhält jeder Teilnehmer das Königlich Bayrische 

Knödeldiplom, das die Verbreitung der Kunst um 

den Knödel auch fern des Weißwurstäquators legitimiert. 

Ein gemeinsames, natürlich knödeliges, 3 

Gänge Menü bilden den Abschluss einer informativen 

Veranstaltung. 

Fazit: Ein pfiffiger Kochkurs für Hobbyköche, 

Profis, Bayern, Preußen, Freunde und Firmen, der 

mit viel Know How und Liebe zum Detail gestaltet 

ist. Wenn Ihre Knödel also auch die Konsistenz 

bayrischen Baubetons haben - ab zum knödeligen 

Vergnügen ins Wirtshaus in der Au. 

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ausgestattet. Ein Echter „Hingucker“ ist 

das „Isarflimmern“ in den Herrentoiletten. 

Um dem historischen Gebäude aus der 

Gründerzeit gerecht zu werden, wurden 

ausschließlich ausgesuchte Naturmaterialien 

eingesetzt, um im Stil authentisch bayerisch 

zu bleiben. So sind die Wirtshaustische 

aus massiver Eiche angefertigt und 

die Deckengewölbe mit einer speziellen 

quarzierten Kalkfarbe ausgestrichen, die 

für die Restaurierung historischer Gebäude 

verwendet wird. 

Dort, wo einst in den siebziger und achtziger 

Jahren der berühmt-berüchtigte „Pop- 

Club“ und die Bar „Lilian‘s Affair“ logierten, 

finden heute bis zu 220 Personen 

Platz. Der „Valentinsaal“, benannt nach 

dem berühmten bayerischen Komiker und 

Kabarettisten, zählt zu den schönsten bayerischen 

Veranstaltungsräumlichkeiten 

Münchens und eignet sich für Festivitäten 

und Feierlichkeiten sowie für Tagungen 

und Seminare gleichermaßen. 

Übrigens: Der Herr Valentin ist nicht der 

Herr Walentin, sondern der Herr Falentin, 

denn es heißt ja auch nicht, man hat 

einen Wogel, sondern einen Vogel. Nicht 

nur darauf hat der Wortzerklauber Karl 

Valentin bestanden. Er beharrte auf seinen 

sprachspielerischen Blödeleien, egal, 

in welche Absurditäten sie auch ausufern 

mochten. Seine Monologe, Dialoge und 

Szenen scheinen von allen Fesseln der 

Konventionen befreit. Sie leben von sorgsam 

entworfener Handlung einerseits und 

einer beinahe referenzlosen Sprache andererseits. 

Doch Valentins Wahnsinn hat 

Methode! Er verwendet seine Komik als 

eine Art ‚Dekonstruktion‘, um der Sprache 

auf den Zahn zu fühlen, und legt die 

elementaren Situationen der Kommunikation, 

der Wahrnehmung und Erkenntnis 

frei. Seine Wortspielkunst ist heute so 

aktuell wie damals. 

Das Wirtshaus in der Au bietet heute 

Sitzplätze für 230 Gäste, sowie bei gutem 

Wetter 120 Plätze im Biergarten. Auf der 

abwechslungsreichen Speisekarte finden 

sich traditionelle, aber leichte Gerichte. 

Selbstverständlich werden die Wirtshaus- 

Klassiker, wie Schweinsbraten und Hofente 

angeboten, aber das Hauptaugenmerk 

gilt den verschiedenen Knödelspezialitäten. 

Auf den nächsten Seiten stellen uns 

die Köche vom „Wirtshaus in der Au“ den 

Knödel und verschiedene Rezepte vor. 

Wenn Sie noch mehr über den Knödel 

erfahren wollen, dann legen wir Ihnen das 

Buch „Das königlich bayerische Knödelbuch“ 

von Herrn Florian Oberndorfer ans 

Herz. 

Wirtshaus in der Au GmbH 

Lilienstraße 51 


Tel: 089/4481400 

www.wirtshausinderau.de 


KARL VALENTIN 

UND LIESL KARLSTADT: 

THEMA: SEMMELKNÖDEL 

Karlstadt: ...Semmelknödel sind Semmelknödel. 

Valentin: ...deln. 

Karlstadt: ...Was deln? 

Valentin: ...Semmelnknödeln heißt´s. 

Karlstadt: ...Ich hab ja Semmelknödel gesagt. 

Valentin: ...Nein, Semmelnknödel. 

Karlstadt: ...Nein, man sagt schon von 

jeher Semmelknödel. 

Valentin: ...Ja zu einem - aber zu mehreren 

sagt man Semmelnknödeln. 

Semmel ist die Einzahl und Semmeln ist die 

Mehrzahl, das sind also mehrere Semmeln, du 

kannst nie aus einer Semmel 

einen Semmelnknödel machen. 

Karlstadt: ...Machen kann man´s schon. 

Valentin: ...Jaja, machen schon, aber wenn 

du aus einer Semmel zehn Semmelnknödeln 

machen tätst, dann würden die so klein sein wie 

Mottenkugeln. Dann würde das Wort Semmelknödel 

schon stimmen. Weil´s bloß aus einer Semmel sind. 

Aber solang die Semmelnknödeln aus mehreren 

Semmeln gemacht werden, sagt 

man unerbitterlich Semmelnknödeln. 

Karlstadt: ...Richtig muss es eigentlich Semmelnknödeln 

heißen, die Semmel muss man betonen, 

weil die Knödel aus Semmeln sind. 

Valentin: ...Nein, das Wichtigste ist das n 

zwischen Semmeln und Knödeln. 

Karlstadt: ...Ja wie heißt es dann bei den 

Kartoffelknödeln? 

Valentin: ...Dasselbe n, Kartoffel n knödeln. 

Karlstadt: ...Und bei den Schinkenknödeln ah 

- haha – 

Valentin: ...Da ist´s genauso - da ist das n 

schon zwischen drin, es gibt keine Knödeln ohne n. 

Karlstadt: ...Doch, die Leberknödel. 

Valentin: ...Ja stimmt - Lebernknödel kann man 

nicht sagen! 

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GENUSS | KNÖDEL 

DER KNÖDEL 

SEINE KULINARISCHE 

MAJESTÄT 

Jeder hört diese gesungene Sachertorte 

gerne, aber kaum einer mag sich dazu bekennen. 

Auch dem Knödel ermangelt es 

über viele Jahre hinweg an öffentlichem 

Zuspruch; speziell frankophile Restaurantkritiker 

ignorierten diesen Klassiker. 

Hinzu kam das Vorurteil, er sei scher und 

mache dick. Doch auf einmal, gleichsam 

über Nacht, eroberte sich der Knödel die 

Speisekarten selbst der feinen Restaurants. 

Erstaunlich an der Geschichte ist, 

dass sich der Aufstieg des Knödels vom 

Trauerkloß zum Wonneproppen des 21. 

Jahrhunderts sachlich nicht exakt begründen 

lässt. Ein auslösendes Moment 

war gewiss der Trend zu Omas Küche, 

genauer: die zeitgemäße Reform der 

klassischen gutbürgerlichen Rezepturen. 

Dass Köche heute sparsamer wirtschaften 

und im Knödel ein ideales Gericht 

zur Resteverwertung sehen, mag ebenfalls 

die Renaissance begünstigt haben. 

Viele Gerichte entstanden, wie man weiß, 

als Antwort auf die Frage: Was tun mit 

den Überbleibseln? Allerdings reichen 

Rund, 

wohlschmeckend 

und der originellste 

Beitrag zur Küche, 

also ein echtes 

Kulturgut. Eine 

Zeitlang hatte 

es freilich den 

Anschein, als leide 

der Knödel unter 

einem ähnlichen 

Imageproblem wie 

die Operette. 

weder Ökonomie noch kulinarischer 

Regionalismus für sich allein aus, um 

die triumphale und vor allem urplötzliche 

Wiederkehr des Knödels zu belegen. 

Sogenannte Füllgerichte gibt es zuhauf 

auch in anderer Form, und es war Alfons 

Schuhbeck, der bereits Mitte der Achtziger 

den Brezenknödel aus dem Topf holte 

-- eine allseits bestaunte Kreation, doch 

offenbar nicht animierend genug, um 

damals schon den Knödel außerhalb der 

Wirtshausküche salonfähig zu machen. 

Letztlich wird wohl die normative Kraft 

des Echten der entscheidende Impuls 

gewesen sein. Jedenfalls kommt heute 

kein Koch, der etwas auf sich hält, am 

Knödel vorbei. Wir begegnen dem Semmelknödel, 

dem Serviettenknödel, dem 

Kartoffelknödel, dem Griesknödel, dem 

Germknödel, dem Fleischknödel, dem 

Leberknödel, dem Topfenknödel und 

anderen Knödelgenossen. Das sind alles 

Klassiker, ehrenwert und ausgereift. Die 

kann man nicht mehr verbessern, allenfalls 

verändern, was spielfreudige Köche 

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auch tun. So gibt es beispielsweise Gemüseknödel 

(in feiner Rindersuppe mit 

Sherry), Entenknödel(mit Morcheln), 

Hummerknödel (in Safransauce). Auffallend 

an diesen modernen Designer-Knödeln 

ist, dass ihre Größe sich umgekehrt 

proportional zum Ansehen des Lokals 

verhält. Bündiger gesagt, je feiner das 

Haus desto kleiner der Knödel. Auf der 

Karte stehen sie niedlich als Klösschen 

oder Knöderl. Historisch gesehen, ist 

der Knödel eine eher 

unbekannte Größe. 

Niemand weiß genau, 

wann und wo 

von wem der erste 

Knödel geformt worden 

ist. Die älteste 

bildliche Darstellung 

ist aus dem 12. Jahrhundert zeigt neben 

dem Wochenbett Marias eine Wehmutter, 

die in der einen Hand ein Kochgeschirr 

mit fünf kugelrunden Knödeln 

hält und mit der anderen einen Knödel 

zum Mund führt. Mit Sicherheit ist anzunehmen, 

dass es weit früher knödelähnliche 

Speisen gegeben hat. Die runde, 

mit Händen leicht formbare Gestalt lud 

geradezu zwingend zur Erfindung der 

Teigkugel ein. 

Präziser lässt sich die etymologische Wurzel 

bestimmen. Danach leitet sich der 

Knödel vom Althochdeutschen „chnodo“ 

über das mittelhochdeutsche „knode“ 

her. Als „Knoten“ bezeichneten die 

alten Deutschen eine kleine Bergform, 

mit der die Knödel verglichen wurden. 

Küchengeschichtlich dürfte der Knödel 

zwischen Brot und Brei liegen. Urmutter 

der Klöße und Klümpe (Dumpling sagt 

der Engländer) ist der Mehlknödel, gefolgt 

vom Brotknödel, wohingegen der 

Kartoffelknödel logischerweise die jüngste 

Variante ist: besonders beliebt in seiner 

Form als süßer Früchteknödel, gefüllt mit 

Pflaumen, Erdbeeren oder Aprikosen, gewälzt 

in heißer Butter und Semmelbröseln, 

bestäubt mit Puderzucker. 

Im „Lexikon der Ernährungskunde“, 

1926 im Wiener Verlag Julius Springer 

herausgegeben, werden Knödel schlicht 

so definiert: „… sind gesottene oder gebackene 

Ballen von sehr verschiedener 

Zusammensetzung und Größe, die in 

der Küche aus freier Hand geformt werden 

und nach ihren Hauptbestandteilen 

mannigfache Spezialnamen führen.“ Das 

Knödel 

perfekt 

drehen 

ist korrekt definiert, vermittelt aber nicht 

den Hauch jenes Glücksgefühls, das Knödelianer 

immer wieder aufs Neue empfinden, 

wenn das Objekt ihrer sinnlichen 

Sehnsucht verheißungsvoll dampfend in 

der Schüssel zu Tisch getragen wird. 

Ein Knödel ist gewiss nur ein Knödel, was 

die Form betrifft. Der Inhalt jedoch ist variantenreich 

wie kaum eine andere Speise. 

Die Wiener bereiten die nach ihrer Stadt 

benannten Semmelknödel mit Semmeln, 

Butter, Eier, Milch, 

Zwiebeln, Petersilie 

und Salz zu, während 

anderorts zusätzlich 

oder anstelle der 

Butter auch durchwachsener 

Speck 

beigemengt wird. 

Die Frage, ob es auch Schnittlauch sein 

darf, ferner ein Stäubchen Muskat, wird 

leidenschaftlich diskutiert. Tiroler Knödel 

werden laut der alten Frau Sacher auf 

der Basis von Semmelknödeln gemacht, 

mit Fett statt Butter geschmiert und mit 

Selchfleisch gefüllt. Daneben gibt es Bauernrezepte, 

die ausdrücklich Speck vorsehen. 

Spezialitäten sind Leber-, Pilz- und 

Fischknödel. Selten wird einem heute 

noch der Heidenknödel vorgesetzt, zubereitet 

aus Buchweizenmehl, Weißbrot, 

Fett, Zwiebel, Wasser, Ei, Salz, gesotten 

in einer Rindssuppe. Aus gekochten und 

rohen Kartoffeln werden die Waldviertler 

Knödel gemacht, auch „Grüne Knödel“ 

genannt. Zahlreiche Varianten gibt 

es vom Serviettenknödel, der in seiner 

klassischen Version eigentlich eine Semmelknödelklasse 

(ohne Mehl, viel Butter 

und etwas Muskat) ist, die als Rolle umhüllt 

von einer Serviette in Salzwasser 

gegart wird. De Palffy-Knödel wiederum 

wird, angereichert mit Speck, als Riesenknödel 

in der selbstverständlich bebut- 

terten Serviette gekocht. Der Phantasie 

sind beim Knödelmachen kaum Grenzen 

gesetzt. Anderseits sollte man nicht zu 

kühn experimentieren. Ein Klassiker wie 

der Wiener Semmelknödel ist vollendet 

komponiert und bedarf keiner neuen 

Töne. Er schmeckt frisch vom Herd zu 

gekochtem Rindfleisch ebenso gut wie zu 

Geselchtem oder einem großem Braten. 

Und wenn ein Knödel übrig bleibt, freue 

man sich auf den nächsten Tag: Kalte 

Semmelknödel, dünnblätterig geschnitten 

und in der schweren Eisenpfanne in 

heißer Butter knusprig geröstet, sind - gewürzt 

mit Salz sowie Schnittlauch und 

eventuell übergossen mit verquirltem Ei 

- eine köstliche Vulgarität, basierend auf 

dem Motto von Tante Therese: „Jeder 

Knödel ist rund, aber nicht alles Runde 

ist ein Knödel.“ 

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DAS KOCHEN 

DER KNÖDEL 

Selbstgemachte Knödel schmecken gleich doppelt so gut. 

Einfacher gehts mit den richtigen Knödel-Tipps. Knödel kochen macht Spaß 

und Knödel können beliebig und variantenreich gefüllt werden. So ist für 

jeden Geschmack der richtige Knödel dabei. Damit die Knödel richtig 

gelingen, müssen Sie nur auf ein paar Feinheiten achten. 

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DAS BROT 

Normales Knödelbrot ist überall zu kaufen. 

Die feinere Variante ist aber Toastbrot 

mit abgeschnittener Rinde zu verwenden. 

Das Toastbrot sollte zuvor angeröstet werden. 

Damit wird der Knödel gleichmäßiger 

und lockerer. 

DAS ABDREHEN 

Die meisten Knödelteige werden mit 

angefeuchteten Händen angeformt, im 

Fachjargon „Abdrehen“ genannt. Für Serviettenknödel 

den Teig rund oder länglich 

ausformen und locker in ein nasses Tuch 

binden. Er soll beim Kochen noch aufgehen 

können. Zum Abkochen der Knödel 

diese nacheinander in das kochende Wasser 

geben und bei reduzierter Hitze und 

halboffenem Topf knapp am Siedepunkt 

gar ziehen lassen. Zu langes Kochen 

macht beispielsweise Semmelteige eher 

zäh, Kartoffel-, Brand- oder Quarkteige 

hingegen zerfallen dann leicht. Fertige 

Knödel möglichst sofort servieren. Bei 

längerem Warmhalten werden sie fest und 

unansehnlich. 

PROBEKNÖDEL 

Damit die Knödel optimal gelingen, sollte 

man immer erst einmal einen Probeknödel 

kochen. Dafür reichlich Salzwasser in 

einen großen Topf geben und aufkochen. 

Am besten nimmt man einen halboffenen, 

weiten Topf, damit sich die Knödel 

nicht berühren. Den Probeknödel in das 

kochende Wasser geben, dann den Kochtopf 

vom Herd nehmen und den Knödel 

ziehen lassen. 

DAS KOCHEN 

Schwimmt der Knödel obenauf, die Hitze 

reduzieren und den Knödel weiter ziehen 

lassen. Die Kochzeit ist immer von der 

Größe der Knödel abhängig. Deshalb ist 

es besser, diese mit einem Probeknödel 

zu testen, bevor man die ganze Masse abdreht 

und kocht. 

WANN IST DER KNÖDEL FERTIG? 

Die Garzeit beträgt, je nach Größe der 

Knödel, 15 bis 20 Minuten. Die Knödel 

sind gar, wenn sie innen trocken und locker 

sind. 

HABEN DIE KNÖDEL 

DIE RICHTIGE KONSISTENZ? 

Zu weich? Zu hart? Die schwierigste 

Sache ist die Konsistenz, da der Knödel 

weder zu weich, noch zu hart sein darf. 

Den Probeknödel sollte man nach dem 

Kochen leicht mit einer Gabel zerteilen 

können. Ist der Knödel noch sehr weich, 

so kann man weitere Semmelbrösel oder 

Toastbrot unter den Teig mischen. Wenn 

der Knödel zu hart ist, geben Sie der Knödelmasse 

noch etwas Ei hinzu. Manche 

Knödel, wie Kartoffel- oder Semmelknödel, 

halten beim Kochen leichter 

zusammen, wenn sie vorher 

im glatten Mehl gedreht 

wurden. 


WELCHER KNÖDEL 

ZU WELCHEM GERICHT? 

GRIESSKNÖDEL: 

Passen als Suppeneinlage oder zu 

Schmorbraten. 

SPECKKNÖDEL: 

Ist hervorragend zu gekochtem 

Sauerkraut oder auch als Suppeneinlage 

geeignet. 

KARTOFFELKNÖDEL: 

Passt am besten zum Schweinebraten, 

aber auch zu allen anderen 

Fleischgerichten. 

SEMMELKNÖDEL: 

zu Braten, Geflügel und Wild jeder Art, zu 

Gulasch oder auch zu Rahmschwammerl. 

KÄSEKNÖDEL: 

Schmecken hervorragend zu gedünstetem 

Gemüse oder Putenfleisch. 

SERVIETTENKNÖDEL: 

Zu Rinder- und Kalbsbraten, Sauerbraten 

oder auch gekochtem Sauerkraut. 

PILZKNÖDEL: 

Schmecken prima zu gedünstetem 

Gemüse, Wildgerichten oder auch als 

Suppeneinlage. 

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Kartoffelknödel 

Für 4 Portionen 

2 Semmeln 

1 kg Kartoffeln 

(die man bereits 2 Tage 

vorher kochte) 

2 Eier 

100 g Mehl 

100 g grober Grieß 

Salz, Pfeffer, Muskat 

Zubereitungszeit 

1¼ Stunden 

So geht’s 

Die Semmeln in kleine Würfel schneiden. Diese in etwas 

Butter goldbraun anbraten und dann beiseite stellen. 

Nun die Kartoffeln in eine Schüssel reiben. Zu diesen die 

übrigen Zutaten hinzugeben und gut durchkneten bis ein 

geschmeidiger Teig entsteht. 

Dann mit bemehlten Händen einen Knödel formen. In 

die Mitte einige der gerösteten Semmelwürfel geben und 

den Knödel dann wieder gut verschließen. Wenn der 

Probeknödel gelingt, werden die übrigen Knödel abgedreht 

und gekocht. Zerfällt der Knödel, kann mit etwas 

Kartoffelmehl nachgeholfen werden. 

Die abgedrehten Knödel in das kochende Salzwasser 

geben. Den Deckel auf den Topf geben bis dieser wieder 

kocht. Dann den Deckel wieder entfernen und die Knödel 

noch ca. 8 Minuten fertig kochen lassen. 

KNÖDELKNIGGE 

Vor dem Servieren feine Semmelknödel in viel Butter rösten. 

Diese braunen Brösel krönen den Kartoffelknödel 

nicht nur optisch. 

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500 g Knödelbrot 

100 g Butter 

1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

100 g Semmelbrösel 

125 ml Milch 

250 g Quark 

4 Eier 

60 g Wiener Grießler 

Salz, Pfeffer 

Muskat 

gehackte Petersilie 


45 - 60 Minuten 

Münchner 

Semmelknödel 

So geht’s 

Das Knödelbrot in feine Würfel schneiden und die Hälfte in etwas Butter 

goldgelb anrösten. 

Die Zwiebelwürfel und die gehackte Knoblauchzehe in der restlichen 

Butter weich anschwitzen und die Milch erwärmen. 

Knödelbrot, Zwiebeln, Knoblauch und Semmelbrösel in einer Schüssel 

mit der warmen Milch übergießen. Den Quark, die Eier und den Wiener 

Grießler hinzugeben und alles zu einem feinen Teig verarbeiten. Mit Salz, 

Pfeffer, Muskat und Petersilie abschmecken. 

Mit feuchten Händen Knödel draus drehen und in kochendem Salzwasser 

ziehen lassen. 

KNÖDELKNIGGE 

Wenn sie den Knödel nicht schneiden, sondern reißen kann er die Soße 

besser aufnehmen. 

127 93 59


Zutaten pro Person 

250 ml Milch 

60 g Lauch (fein geschnitten) 

300 g Knödelbrot 

2 EL Öl 

1 Zwiebel 

Salz 

50 g Butter 

Weiters: 

350 g Schnittkäse (Bergkäse) 

40 g Parmesan (gerieben) 

60 g Butter (gebräunt) 

4 Eier 

4 EL Schnittlauch 

Kasnocken 

So geht’s 

Die warme Milch über das Knödelbrot gießen. Zwiebel 

schälen, fein schneiden und in der Butter dünsten. Den 

Käse in kleine Würfel schneiden und mit den gedünsteten 

Zwiebeln zum Knödelbrot geben. 

Anschließend die Masse mit Eier, Lauch, Öl und Salz gut 

vermischen und zu einem festen Teig kneten. Mit nassen 

Händen den Teig zu Nocken formen und in reichlich 

Salzwasser 8-10 Minuten leicht kochen lassen. Die Nocken 

herausnehmen, abtropfen lassen und mit Parmesan bestreuen. 

Zum Schluss mit gebräunter Butter übergießen und mit 

etwas Schnittlauch bestreuen und servieren. 

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Zutaten (6 Personen) 

Knödel: 

300 g Weißbrot vom Vortag 

100 g gekochte rote Rüben 

1 Zwiebel, 

2 Eier 

2 EL Mehl 

¼ l Milch 

Salz 

Meerrettichsauce: 

1 Esslöffel Meerrettich 

2 EL Butter 

2 EL Mehl 

1 Tasse Fleischbrühe 

1 Tasse Schlagsahne 

1 Prise Zucker, 

Pfeffer und Salz 

Rohnenknödel mit 

Meerrettichsauce 

So geht’s 

Knödel: Das Brat in Würfel schneiden, die kleingeschnittenen 

Rüben, die angebräunte Zwiebel, Milch und Salz 

hinzufügen. Für 10 Minuten ruhen lassen. Dann formt 

man die Knödel und lässt sie 20 Minuten im Salzwasser 

kochen. 

Meerrettichsauce: Die Butter in einem Topf schmelzen, 

das Mehl dazugeben, kurz umrühren und mit Brühe aufgießen. 

Meerettich, Sahne, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben. 

Kurz köcheln lassen. 

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Speckknödel 


2 alte Semmeln 

1,5 Glas Milch 

100 g Speck 

2 Eier 

½ Zwiebel 

2 EL Mehl 

2 EL Öl 

Butter und Petersilie 

Salz und Pfeffer 

So geht’s 

Das Brot in Würfel schneiden, Milch mit Eiern verquirlen 

und über die Brotwürfel gießen. Den Speck kleinwürfelig 

schneiden und die (weißen) Fettwürfelchen beiseiteschieben. 

Die gehakte Zwiebel mit den Fettwürfelchen in Öl 

goldbraun rösten, erkalten lassen und auf das Brot geben. 

Den restlichen Speck, eine Handvoll gehackte Petersilie, 

Mehl, Salz und Pfeffer beifügen und gut mit den Händen 

durchkneten. 

Etwas rasten lassen, dann mit nassen Händen Knödel formen, 

in kochendes Salzwasser geben und ca. 20 Minuten 

langsam kochen lassen. 

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Spinatknödel 


500 g Toastbrot 

¼ l heiße Milch 

1 Zwiebel 

70 g Butter 

250 g Spinat 

2 - 3 Eier 

75 g Quark 

Salz 

Muskatnuss 

60 g Wiener Grießler 


45 Minuten 

Für das Pesto 

100 g Pinienkerne 

200 g Parmesan 

150 ml Olivenöl 

1 Knoblauchzehe 

Salz 

frisch gemahlener Pfeffer 

Muskat 

So geht’s 

Das Weißbrot in Würfel schneiden und in der heißen Milch einweichen. 

Die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Butter anbraten. 

Den Spinat putzen, waschen, ausdrücken und in ganz feine Streifen schneiden. 

Mit Quark, Zwiebeln, Eiern und Brot vermischen, mit Salz und Muskatnuss würzen. 

Den Wiener Grießler unterkneten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. 

Salzwasser aufkochen. Knödel aus der Spinatmasse formen, in das Wasser 

geben, kurz aufkochen, die Hitze reduzieren und die Knödel etwa 15 Minuten 

gar ziehen lassen. 

KNÖDELKNIGGE 

Krönen Sie Ihren Spinatknödel mit selbstgemachtem Pesto – ein runder Genuss! 

PESTO 

Die Pinienkerne zusammen mit dem Parmesan und dem Olivenöl in einen Mixer 

geben und alles gut durchmixen. Die Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Muskat 

hinzugeben und nochmals gut durchmixen. Dies ist die Pestobasis! 

Basilikumpesto: Einfach einen Bund Basilikum untermixen 

Tomatenpesto: Fügen Sie etwa 50g getrocknete Tomaten hinzu. 

Pecorinopesto: Ersetzen Sie den Parmesan durch Pecorino 

Brennesselpesto: Mit einem Bund Brennesseln schmeckt das Pesto sehr würzig. 

Bärlauchpesto: Mixen Sie einen Bund Bärlauch unter und Sie haben ein besonders 

intesives Pesto. 

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Germknödel 


250 g Mehl 

knapp 1/8 l lauwarme Milch 

15 g Hefe (Germ) 

1 EL Zucker 

Salz 

1 Eigelb 

200 g Butter 

4 bzw. 8 Zwetschgen 

2 cl Rum 

2 Prisen Zimt 

Mohn 

Puderzucker 


1 ¼ Stunden 

So geht’s 

Der Germknödel erfordert viel Fingerspitzengefühl. Das Mehl in einer 

Rührschale sieben. Milch, zerbröckelte Hefe und Zucker gut vermischen und 

darüber geben. Eine Prise Salz, Eigelb und die Hälfte der Butter hinzufügen 

und alles mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen zugedeckt 

an einen warmen Ort 30 bis 40 Minutengehen lassen. 

In der Zwischenzeit die entkernten Zwetschgen mit Rum und Zimt vermengen. 

Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 Zentimeter dick 

ausrollen und in 4 oder 8 gleiche Stücke zerteilen. Diese noch etwas breiter 

drücken und jedes Stück mit einer Zwetschge füllen und zusammenklappen. 

Die Ränder gut zusammendrücken und runde Knödel formen. Diese erneut 

an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. In einem großen Topf ca. 3 

Liter Salzwasser aufkochen und die Knödel von beiden Seiten auf niedriger 

Stufe 8-10 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen 

lassen und mit Mohn und Puderzucker bestreuen. Die restliche Butter zerlaufen 

lassen, in einen Teller geben und den Germknödel darin servieren. 

KNÖDELKNIGGE 

Sie können den Germknödel auch mit Zimt-Zucker 

bestreuen und mit Vanillesoße servieren. 

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Marillenknödel 


500 g mehlig 

kochende Kartoffeln 

1 Ei 

1 EL Sahne 

70 g Butter 

125 g Mehl 

Salz 

12 Marillen (Aprikosen) 

12 Stück (Würfelzucker) 


55 Minuten 

So geht’s 

Die Kartoffeln mit der Schale in wenig Wasser kochen, sofort 

pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. 

Ei, Sahne, Butter, Mehl und Salz in die Kartoffelmasse einarbeiten 

und durchkneten. Kurz ruhen lassen. 

Die Marillen waschen und entsteinen. Anstelle des Steins je 

1 Stück Würfelzucker hineinstecken. 

Den Teig etwa 5 Millimeter dick ausrollen, in Quadrate 

schneiden und die Marillen so damit umhüllen, dass Knödel 

entstehen. 

Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel einlegen, kurz 

aufkochen die Hitze reduzieren und 5 bis 8 Minuten gar ziehen 

lassen. 

KNÖDELKNIGGE 

Vor dem Servieren Semmelbrösel in etwas Butter rösten, 

Zimtzucker dazugeben und die noch warmen Knödel darin 

wälzen. 

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GENUSS | SERVUS BAYERN 

JA MEI IS 

DES GUAD! 

Ja wos? Ja ois! Berge, 

Seen, Kuhglocken, 

Dirndl, Gamsbart… Die 

bayrische Küche kommt 

– wie der Bayer an sich – 

vielleicht a bisserl derb, 

hantig und deftig daher. 

Wer aber glaubt, dass die bayerische Kühe 

nur aus Schweinshaxn und Knödel besteht, 

hod si schwer deischt. Es gibt weitaus 

mehr zum Beispiel die Freitagskuchl, 

denn da kommt beim eingfleischten 

Bayern doch ausnahmsweise kein Fleisch 

auf den Teller. Macht gar nix, denn so 

a Dampfnudel mit Krusterl schmeckt 

himmlisch. Bleibt was übrig gibt’s bald 

drauf Restalkuchl mit Bauernschmaus 

oder Knödelgröstel. 

Für die zahlreichen Feiertage und Feste 

brezelt sich nicht nur der Bayer auf, auch 

das Essen ist dann ganz was B’sonders: 

Hochzeitsuppn, Ochsenbackerl, Rehschäuferl, 

Kirchweihgans oder Saibling 

füllen und formen an solchen Tagen 

die Bäuche der Bayern. Und hintanach 

gibt’s noch was Siaß und vielleicht a 

Schnapserl. Entdecken Sie ihre einzigartigen 

himmlischen Genüsse! Die Gerichte 

sind schlicht-elegant, meist einfach, ausnehmend 

ehrlich, bodenständig und geschmackvoll 

– immer aber vom Feinsten. 

Servus Bayern 

So schmeckt’s dahoam 

GU Themenkochbuch 

256 Seiten mit ca. 250 Farbfotos 

18,5 x 24,2 cm. Hardcover veredelt 

Preis: 24,99 € (D)/ 25,70 € (A)/ 35,50 sFr 

ISBN: 978-3-8338-2631-3 

Monika Schuster/ Anna Cavelius 

Servus Bayern 

Berge, Seen, Kuhglocken, Dirndl, Gamsbart und dann no a Maß Bier und a resche Brezn unterm 

weiß-blauen Himme - mei is des sche! Urig und ein wenig grantlig sind sie, die Bayern und doch 

oder gerade deshalb lieben sie alle. Und weil er gerne isst, der Bayer und das am liebsten unter 

freiem Himmel, gibt es von Wurst- über Radieserlsalat bis hin zur Bratensulz alles, was das Herz im 

Biergarten begehrt. Des is gmiatlich und guat. Servus Bayern ist ein modernes Bayernkochbuch, das 

das heutige Bayern zeigt wie es leibt und lebt Alle bayerischen Schmankerl sind nach Anlässen und 

Orten, an denen der Bayer am liebsten isst, gegliedert. So etwa die Freitagskuchl, bei der beim eingefleischten 

Bayern ausnahmsweise kein Fleisch auf den Teller kommt. Macht aber gar nix, denn so 

a Dampfnudel mit Krusterl schmeckt himmlisch. Und auch Traditionelles wie das Maibaumaufstellen, 

der Almabtrieb, die Kirchweih und so manches Volksfest bieten viele bayerische Schmankerl - optisch 

und kulinarisch. Bayern ist einfach Kult! Vor allem, wenn heimisches Brauchtum frisch aufgeputzt fast 

schon al bisserl Exotik ausstrahlt. Gstandnen Bayern, Preißn und anderen Zuagroastn wird das Herz 

angesichts der kulinarischen Spezialitäten – von der Weißwurscht bis zur Dampfnudel – und dem 

hohen Maß an Gemütlichkeit und Kuriosem höher schlagen. Garantiert kitsch- und tschüssfrei! 

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 

1 Rezeptmenge Fleischpflanzerl 

8 große Spitz- oder Weißkrautblätter (ca. 400g) 

Salz 

200 g Zwiebeln 

1 EL Butterschmalz 

½ TL Tomatenmark 

1 geh. TL Mehl 600 ml Bratenfond 

(aus dem Glas, ersatzweise Wasser) 

1 TL Kümmelsamen 

4 Scheiben Frühstücksspeck (ca. 80 g) 

1 TL Pflanzenöl 

1 TL kalte Butter 

schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Sonst noch: Küchengarn 

SO LANG DAUERT’S: ca. 50 Min. 

IM OFEN: ca. 1 Std. 30 Min. 

Für die Fleischpflanzerl-Menge: 

2 altbackene helle Semmeln (ca. 100 g) 

150 ml Milch 

1 große Zwiebel 

1 kleine Knoblauchzehe 

6-8 Stängel glatte Petersilie 

1 ½ TL getrockneter Majoran 

2 EL Butter 

Salz | 2 Eier (L) 

500 g gemischtes Hackfleisch 

(Schwein und Rind) 

1 EL mittelscharfer Senf 

1 EL grobkörniger Senf 

2 EL Semmelbrösel 


2 Msp. Cayennepfeffer 

2 EL Butterschmalz 

Krautwickerl 

So geht’s 

Die Spitzkrautblätter waschen. Reichlich Wasser in einem breiten Topf 

aufkochen lassen, gut salzen. Kohlblätter einlegen, unters Wasser 

drücken und 2 Min. darin kochen lassen. Die Krautblätter aus dem 

Wasser heben, sofort eiskalt abschrecken, auf Küchentüchern ausbreiten 

und trocken tupfen. 

Bei jedem Krautblatt die dicke Mittelrippe flach abschneiden. Je 2 

Krautblätter gut überlappend nebeneinanderlegen und je ein Viertel 

der Fleischmasse darauf verteilen. Die Längsseiten der Krautblätter 

über die Füllung schlagen, dann die Wickerl von einer Schmalseite 

her eng aufrollen. Mit Küchengarn straff zusammenbinden. 

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in 

feine Ringe schneiden. Schmalz in einer Bratreine (ca. 18 x 30 cm) 

auf der Herdplatte schmelzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 6 

Min. anbraten. Tomatenmark einrühren, 2 Min. mitrösten, mit dem 

Mehl einstäuben, 1 Min. mitrösten. Zwiebeln mit dem Fond ablöschen, 

Kümmel unterrühren, aufkochen lassen und die Krautwickerl 

einlegen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) in ca. 1 Std. 30 Min. weich 

schmoren, dabei Wickerl ein- bis zweimal wenden. 

Den Frühstücksspeck ca. 5 Min. vor Garzeitende in eine kalte Pfanne 

legen, das Öl dazugeben. Pfanne erhitzen und den Speck in 3-4 

Min. knusprig braten, dabei ab und zu wenden. Herausheben, auf 

Küchenpapier abtropfen lassen. 

Reine aus dem Ofen nehmen. Krautwickerl eventuell schon vom Garn 

befreien und auf einer Platte oder auf Tellern anrichten, den Speck 

dazulegen. Die Sauce in einen hohen Rührbecher umfüllen, Butter dazugeben 

und die Sauce mit einem Pürierstab kurz aufmixen. Mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. Sauce zu den Krautwickerln servieren. Am 

besten mit Salzkartoffeln genießen. 

SO LANG DAUERT’S: ca. 30 Min. 

Die Semmeln in 1 cm große Würfel 

schneiden und in eine Schüssel geben. 

Die Milch lauwarm erhitzen und gleichmäßig 

über die Semmeln gießen. Zwiebel 

und Knoblauch schälen und fein würfeln. 

Petersilie abbrausen und trocken 

schütteln, die Blättchen abzupfen und 

nicht zu fein hacken. Die Butter in einem 

kleinen Topf aufschäumen lassen, ein 

Backblech mit wenig Butter einpinseln. 

In der übrigen Butter die Zwiebeln und 

den Knoblauch bei geringer Hitze in ca. 

5 Min. glasig dünsten, leicht salzen und 

auskühlen lassen. Die eingeweichten 

Semmeln mit Eiern, Zwiebel, Knoblauch, 

Majoran, Petersilie, Hackfleisch, den beiden 

Senfsorten und den Semmelbröseln 

gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und 

Cayennepfeffer abschmecken. 

Die Hackmasse 10 Min. quellen lassen. 

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GENUSS | SERVUS BAYERN 

Rindsrouladen 

mit Gurkerl und Speck 

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 

Für die Rouladen: 

1 Möhre | Salz 

2 Zwiebeln 

4 Rinderrouladen (je ca. 200 g, 

dünn geklopft) 


4 TL mittelscharfer Senf 

12 Scheiben Frühstücksspeck (ca. 120 g) 

4 Essiggurkensticks (ersatzweise 1 große 

Essiggurke der Länge nach geviertelt) 

2 gute Prisen Mehl 

Für die Sauce: 

1 große Zwiebel | 1 Möhre 

1 Stück Knollensellerie (ca. 80 g) 

3 EL Pflanzenöl 

1 EL Tomatenmark 

300 ml kräftiger Rotwein 

(z. B. Cabernet Sauvignon) 

1 l Bratenfond (aus dem Glas) 

1 TL Speisestärke 

Salz | schwarzer Pfeffer (Mühle) 

Sonst noch: 

Küchengarn oder Rouladennadeln 

SO LANG DAUERT’S: ca. 1 Std. 

IM TOPF: ca. 1 Std. 40 Min. 

So geht’s 

Für die Rouladen Möhre schälen, quer halbieren und die Hälften längs 

vierteln. Die Möhrenstifte (sie sollten ca. 1 cm breit sein) in kochendes 

Salzwasser geben und ca. 2 Min. darin garen, herausheben, kalt abschrecken 

und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und jeweils längs in 8 dünne 

Spalten schneiden. 

Rouladen auf der Arbeitsfläche auslegen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. 

Der Länge nach mit je 3 Speckscheiben belegen. Ins untere Drittel 

je 2 Möhrenstifte, 2 Zwiebelspalten und 1 Gurkenstick legen. Längsseiten 

der Rouladen knapp einschlagen, Rouladen von der Schmalseite her aufrollen. 

Mit Küchengarn binden oder mit Rouladennadeln feststecken. 

Für die Sauce Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen und in 1 cm große 

Würfel schneiden. Das Öl in einem großen breiten Topf erhitzen. Die 

Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, rundherum mit Mehl bestäuben und 

bei mittlerer Hitze 3 Min. in dem Öl anbraten, wenden und weitere 3 Min. 

anbraten. Die Rouladen aus dem Topf heben. 

Zwiebel-, Möhren- und Selleriewürfel in den Topf geben und 2 Min. anbraten. 

Tomatenmark einrühren und alles weitere 3 Min. braten. Mit 1 Schuss 

Rotwein ablöschen und einkochen lassen, diesen Vorgang noch zweimal 

wiederholen. Nun den restlichen Rotwein und den Bratenfond dazugießen, 

aufkochen. Rouladen einlegen und abgedeckt bei geringer Hitze in ca. 1 

Std. 40 Min. weich schmoren. 

Dann Rouladen aus dem Topf heben. Die Sauce durch ein Sieb passieren, 

auffangen wieder zurück in den Topf gießen, aufkochen. Die Stärke mit 

1-2 EL kaltem Wasser verrühren und unter die Sauce rühren, in 15 Min. bei 

mittlerer Hitze sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Rouladen wieder in den Topf geben, aufkochen und bei geringer Hitze 

noch 2-3 Min. sanft in der Sauce ziehen lassen. Auf vorgewärmten Tellern 

mit breiten Bandnudeln servieren. 

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Orkanbeutl mit Kirschen 

und fui Sahne 

ZUTATEN FÜR 4 

STÜCK: 

Für den Teig: 

70 g Mehl | 1 Msp. 

Backpulver 

120 ml Milch | 1 ½ EL Butter 

(ca. 30 g) 

1 Msp. Salz | 2 Eier (M) 


1 Glas Schattenmorellen 

(Inhalt 680 g) 

½ Vanilleschote | 2 EL brauner 

Zucker 

2 Stück Bio-Orangenschale 

(je ca. 5 cm) 

1 Msp. gemahlener Zimt | 3 

TL Speisestärke 

1 EL Kirschwasser | 600 g 

Sahne 

2 TL Vanillezucker 

Sonst noch: 

Puderzucker zum Bestäuben 

Spritzbeutel mit Sterntülle 

(ca. 13 mm Ø) 

SO LANG DAUERT’S: 

ca. 45 Min. 

IM OFEN: ca. 20 Min. 

So geht’s 

Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. 

Für den Teig Mehl und Backpulver mischen. Milch, Butter und Salz in einem Topf 

aufkochen. Das Mehl dazugeben und mit einem Kochlöffel unterrühren. So lange 

rühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst, einen Kloß bildet und am Topfboden 

eine weiße Schicht entsteht. Teig in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. 

Dann die Eier nacheinander mit den Quirlen des Handrührgerätes unterrühren, bis 

ein glänzender und geschmeidiger Brandteig entstanden ist. In den Spritzbeutel mit 

Sterntülle füllen. Den Brandteig in 4 flachen Rosetten (ca. 7 cm Ø) auf das Blech spritzen, 

dabei dazwischen reichlich Abstand lassen. Blech in den Ofen (Mitte) schieben, 

1 ordentlichen Schuss Wasser auf den Boden des Ofens gießen und die Ofentüre sofort 

verschließen. Die Orkanbeutl in 18–20 Min. goldbraun backen. Spritzbeutel und 

Tülle sofort säubern, zum Trocknen aufstellen. Die fertigen Orkanbeutl aus dem Ofen 

nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit für die Füllung 

die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen. Vanilleschote der Länge 

aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze 

schmelzen und in 3 Min. hell karamellisieren lassen. Mit Kirschsaft ablöschen, aufkochen. 

Vanilleschote samt Mark, Orangenschalen und Zimt dazugeben, alles 5 Min. 

kochen lassen. Stärke mit 2-3 EL kaltem Wasser verrühren, zum Saft geben und unter 

Rühren 3 Min. kochen lassen. Zum Schluss das Kirschwasser und die Kirschen untermischen, 

den Topf vom Herd ziehen und die Kirschen auskühlen lassen. Die Orkanbeutl 

quer halbieren, Kirschen auf den unteren Hälften verteilen. Die Sahne mit dem 

Vanillezucker steif schlagen und in den Spritzbeutel füllen. Sahne als Riesen-Rosetten 

auf die Kirschen spritzen, die Orkanbeutldeckel darauflegen. Mit reichlich Puderzucker 

bestäuben und servieren. 

TIPP: Durchs Wasser auf dem Ofenboden entsteht Dampf im Backraum, der den Teig 

schön aufgehen lässt. Während des Backens also den Ofen nicht öffnen! 

93 69

GENUSS | ANDREAS GEITL 

Faszination der 

Münchner Lebensart: 

der PAULANER AM 

NOCKHERBERG 

GENIAL 

BAYERISCH 

Andreas Geitl ist ein Spezialist der bayerischen 

Küche, die er mit raffinierten Kreationen auch gerne 

mal mutig aufmischt. Er versteht es, Tag für Tag 

eine bayerisch-leichte Küche mit ganz persönlich 

gesetzten kulinarischen Akzenten umzusetzen – 

sehr zu Freude und zum Genuss seiner Gäste. 

Andreas Geitl ist Küchendirektor in 

den Münchner Traditions-Gaststätte 

„Nockherberg“ und im Restaurant 

„Grünwalder Einkehr“, er schreibt 

bayerische Kochbücher und leitet 

zum Oktoberfest die Küche des 

Festzeltes „Winzerer Fähndl“. Als 

Fernsehkoch ist er durch seine Reihe 

„Geitl kocht“ und seine Auftritte in 

der ARD-Dokumentation „Verrückt 

nach Meer“ sowie „Wir in Bayern“ 

des Bayerischen Fernsehens bekannt. 

Die Bayerische Küche ist eine Weltsprache, 

die der Spitzenkoch also hervorragend 

beherrscht. 

Andreas Geitl ist in Baar/Ebenhausen 

aufgewachsen, wo seine Eltern sehr erfolgreich 

eine große Gaststätte betrieben 

haben. Aus diesem Grund war für ihn 

schon immer klar, dass er Koch wird. 

Die Schmorgerichte seiner Oma, deren 

wunderbare Knödel und genial einfache 

Tomatensuppe sind für ihn kulinarische 

Kindheitserinnerungen. „Fasziniert hat 

mich als kleiner Junge schon, dass sie eigentlich 

immer nur zwei Töpfe auf ihrem 

Holzherd benutzte – ich glaube viel mehr 

hatte sie gar nicht. Wenn ich da an meinen 

Geschirraufwand heute denke – „Mama 

Mia!“ oder besser „Oma Mia!““, erzählt 

der Chefkoch. 

Seine Ausbildung begann er so dann in 

Garmisch-Partenkirchen im Hotel „Partenkirchner 

Hof “, in welchem das Hotelrestaurant 

einen Michelin-Stern hatte. 

Dementsprechend war seine Ausbildung 

70


Tipp von 

Andreas Geitl 

Lassen Sie sich von uns Fernsehköchen 

nicht zu viel Schmarrn erzählen, in 

keiner Wissenschaft, in keiner Kultur, 

in keiner Branche gibt´s so viele 

Widersprüchlichkeiten wie in der 

Kulinarik. Lassen Sie sich einfach inspirieren 

und ermutigen – aber machen Sie 

immer Ihr Ding und kochen Sie in Ihrer 

Liga. Und wenn´s mal nicht ganz so wird, 

ist´s ja a ned soooo schlimm! 

Die Grünwalder Einkehr ist 

eine gemütliche Wirtsstube mit 

einfallsreicher Küche 

auch exzellent, aber auch extrem hart. Die 

Qualität und die Philosophie dieser Küche 

haben ihn nachhaltig geprägt, denn sein 

Chef forderte eine regionale, heimatverbundene, 

klassische große Küche, gepaart 

mit hoher Kreativität und Raffinesse. 

Nach seiner Ausbildung hat Andreas Geitl 

in sehr vielen Küchen wie in der Schweiz, 

England, Tunesien, Kuweit und Thailand 

internationale Erfahrungen sammeln können. 

Wahrscheinlich hat er sich vielleicht 

gerade deshalb in die bayerische Küche so 

verliebt. 

Anschließend verdiente er sich im „Forsthaus 

Wörnbrunn“ in Grünwald unter 

dem legendären Wiesnwirt Richard Süßmeier 

seine Sporen als Küchenchef. 

Danach war er Privatkoch bei König Fahd 

von Saudi-Arabien. 

Der bayerische Koch beschreibt 

seine Philosophie 

wie folgt: „Ich koche weltoffen 

und trotzdem bayerisch, 

versuche immer meine internationalen 

Eindrücke in die 

Heimat einzubinden. Endlich 

darf der Braten wieder Braten 

sein – nur besser, raffinierter, 

bekömmlicher!“ Sein Leitspruch 

„Nur was sich ändert, bleibt gleich“ 

Die Vielfalt und Raffinesse, welche man 

der bayerischen Küche leider erst im zweiten 

Moment ansieht, liebt er. Deshalb ist 

die traditionelle Küche sein Fundament, 

auf das er bauen sowie zeitgemäß verbessern 

kann. So jongliert er mit heimischen, 

alltäglichen Lebensmitteln und eröffnet 

ganz neue Geschmackserlebnisse wie 

„Brezngugelhupf mit Rahmpfifferlingen“, 

„Ente mit Orangenkruste“ und „Erdbeerpfannkuchen 

mit Mascarponesoße“. 

Er ist aber auch der Meinung, dass nicht 

alles in neuem Gewand präsentiert werden 

muss und viele Klassiker einfach perfekt 

sind, so wie sie sind, wie zum Beispiel 

der Schweinsbraten, welcher in Bayern 

fast heilig ist. „Ich möchte als Gast auf der 

Speisekarte auch keinen Schweinsbraten 

mit Sojasauce oder Vanille vorfinden“, erklärt 

Andreas Geitl. „Beispielsweise beim 

Fleischpflanzerl kann sich jeder ausleben 

– mit den verschiedensten Gewürzen 

und Bindungen von Brot über Reis bis 

zu Haferflocken.“ Er verfeinert seine z. B. 

mit Sauerkraut, Schwammerl und Curry. 

Dass die bayerische Küche mehr als nur 

Braten und Knödel zu bieten hat, seine 

bayerischen Schmankerl einfach nach zu 

kochen und unkompliziert-raffiniert sind 

sowie immer Raum für eigene Interpretation 

lassen, zeigt er mit seinen Rezepten. 

So soll bei ihm für die Zutatenbeschaffung 

kein Einkaufmarathon durch die Feinkostläden 

stattfinden. Er will Kochinteressenten 

die Hemmungen vorm Kochen 

nehmen und ihnen zeigen, wie man eine 

eigene Idee geschmeidig umsetzen kann. 

Dabei möchte er mit seinen Rezepten nur 

als Ideengeber auftreten und dem „Nachkocher“ 

Anregungen geben, wie man 

mit einfachen Mitteln wirklich gut und 

schmackhaft „Bayerisches von Heute“ auf 

den Tisch bringt. 

So kann man auch seine Kochkurse charakterisieren, 

die in dieser Konstellation 

einmalig sind. Die Teilnehmer kochen 

unter der Regie von Andreas Geitl ein 

fein–bayerisches Vier Gänge Menü, welches 

dann am Abend mit deren Partnern 

gemeinsam genossen wird. 

Genießen Sie auf den folgenden Seiten 

die herrlichen Rezepte von Andreas Geitl 

und holen Sie sich vom Küchendirektor 

des Nockherbergs persönliche Tipps 

für die Bayerische Küche zu Hause ab. 

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Zutaten: 


5 Brezn vom Vortag, gewürfelt 

125 ml heiße Milch 

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 

30 g Butter 

50 g Champignons, geputzt und 

halbiert 

100 Karottenwürfel, gegart 

100 g Kalbsbrät vom Metzger 

Salz, Pfeffer 

2 Eier 

Für die Kalbsbrust: 

1 Kalbsbrust mit 

eingeschnittener Tasche 

Salz, Peffer 

60 g Butter zum Bestreichen 

Für die Soße: 

1 kg Kalbsknochen, klein gehackt 

2 kleine Zwiebeln, geviertelt 

2 Karotten, grob zerkleinert 

100 g Sellerie, grob zerkleinert 

1 Lorbeerblatt 

1 Nelke 

ca. 500 ml Brühe 

300 ml Bratengrundsoße für Kalb 

Für 2 Liter Soße: 

Öl zum Braten 

2,5 kg Knochen, klein gehackt 

3 mittelgroße Zwiebeln, gewaschen, 

geviertelt mit Schale 

2 Karotten, gewaschen und in 

Stücke geschnitten (nicht geschält) 

¼ Sellerieknolle, gewaschen und in 

Stücke geschnitten (nicht geschält) 

½ Stange Lauch, gewaschen und 

in Stücke geschnitten 

2 Knoblauchzehen, geschält und in 

Stücke geschnitten 

1 Bund Petersilie, gewaschen und 

abgetropft 

2 EL Tomatenmark 

250 ml Wein 

1 TL weiße Pefferkörner 

3 Lorbeerblätter, zerbröselt 

3 l Wasser oder Brühe 

Rosmarin, Salbei 

Kalbsbrust mit 

Breznfüllung 

Zubereitung 

FÜLLUNG 

Breznwürfel mit heißer Milch übergießen und zugedeckt weichen lassen. 

Zwiebelwürfel in 20 g Butter glasig andünsten. Kalbsbrät mit den Eiern, der 

eingeweichten Brezn sowie den Champignons und Karottenwürfeln gründlich 

vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kalbsbrust füllen, 

innen und außen salzen und pfeffern. Mit der vorbereiteten Masse füllen, 

zubinden oder mit einem Spieß zustecken. 

Die Kalbsknochen in einen größeren Bräter legen. Zwiebel vierteln, 

Karotten und Selleriestücke sowie Lorbeerblatt und Nelke hinzufügen. 

Die gefüllte Kalbsbrust draufsetzen und den Bräter in den auf 180 °C vorgeheizten 

Ofen schieben. Nach etwa 20 Minuten die Hitze auf 130 °C 

reduzieren. 

Das Fleisch während der etwa 2- bis 2,5stündigen Bratzeit regelmäßig alle 

20 Minuten mit Brühe übergießen. Dadurch erhalten Sie eine hochwertige 

Soße und gleichzeitig wird die Kalbsbrust nicht trocken. 

Die fertige Kalbsbrust aus dem Bräter nehmen, mit Butter einpinseln und 

zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten ruhen lassen. 

SOSSE 

Den Bräterinhalt unter Zusatz von etwas Brühe und Bratensoße im Ofen 

etwa 30 Minuten weiterkochen lassen. Anschließend durch einen Sieb 

passieren, ggf. auf gewünschte Menge einkochen, fertig abschmecken. 

Die Kalbsbrust noch einmal bei 160 °C im Ofen etwa 10 Minuten erwärmen 

und anschließend mit einem scharfen Sägemesse aufschneiden, auf einer 

Platte anrichten. Die Soße separat servieren. 

TIPP: Als Beilage reichlich Salate servieren. Kartoffelsalat sollte keinesfalls 

fehlen. 

Bratengrundsoße 

Das Öl erhitzen und darin die Knochen (auch die Sehnen) von allen Seiten 

kräftig anbraten. Das Gemüse einstreuen und weitere 8 Minuten braten. 

Tomatenmark hinzufügen, das Ganze rösten, zweimal mit Wein und etwa 

0,5 l Flüssigkeit einkochen lassen. Die Pfefferkörner, Lorbeerblätter und die 

entsprechenden Gewürze hinzugeben. 

Mit Wasser oder besser mit Brühe aufgießen und bei reduzierter Hitze 

mindestens 2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder 

abschäumen. Die Soße durch den Sieb passieren, auf die gewünschte 

Menge und Konsistenz einkochen, auskühlen lassen und griffbereit für den 

Gebrauch in den Kühlschrank stellen. 

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GENUSS | ANDREAS GEITL


Blut- und Leberwurstgröstl 

mit „Himmel und Erde“ 

Zutaten: 

für 4 – 6 Personen 

Gröstl 

150 g kalter, möglichst klein gewürfelter 

kalter Schweinsbraten 

250 g Blutwurst ohne Haut 

250 g Leberwurst ohne Haut 

200 g fertig gegartes Sauerkraut 

1 fein gewürfelte Gemüsezwiebel 

1 fein gewürfelte Knoblauchzehe 

100 ml Bratensoße 


Salz, Pfeffer aus der Mühle, 

Majoran 

Himmel und Erde 

6 Äpfel (Sorte Braeburn oder Gala) 

3 EL Zucker 

200 ml Weißwein 

500 ml Apfelsaft 

Saft einer Zitrone 

300 g Kartoffelpüree 

Zubereitung 

Etwa ein Drittel des Apfels auf der oberen Seite als Deckel abschneiden, 

Kerngehäuse entfernen. Apfel und Apfeldeckel etwas schälen. 

Braten-, Zwiebel-, und Knoblauchwürfel in wenig Pflanzenöl anbraten, 

Blut- und Leberwurst zugeben, leicht zerdrücken und etwas 

rösten. Danach das Sauerkraut und die Bratensoße dazugeben und 

das Ganze pikant, mit wenig Salz, ordentlich Pfeffer und Majoran 

abschmecken. 

Weißwein, Apfelsaft, Saft einer Zitrone und Zucker aufkochen, 

Äpfel darin etwa 3 Minuten, die Deckel ca. ½ Minuten garen. 

Anschließend herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. 

Äpfel im Sud wieder erwärmen, auf einer Platte anrichten und das 

Kartoffelpüree einfüllen. Deckel aufsetzen, und daneben das Gröstl 

platzieren. 

TIPP: Genauso gut schmeckt natürlich Himmel und Erde auch 

mit Kartoffelbrei und gedünsteten Apfelspalten. 

Bei diesem Gericht können sie auch bestens Bratenreste vom 

Vortag verarbeiten, das bringt >>Biss


Zutaten: 

für 6-8 Personen 

Für die Fleischpflanzerl 

1 gewürfelte Gemüsezwiebel 

2 fein gewürfelte Knoblauchzehn 

150 g sauber geputzte 

Schwammerl der Saison 

100 g Butter 

2 alte, fein geschnittene Brezen 

3 Eier 

600 g Hackfleisch 

(ca. 400 g Kalb, 200 g Schwein) 

2 El frisch geschnittene 

Blattpetersilie 

3 El gehacktes Sauerkraut 

1 Tl mittelscharfer Senf 

1 Tl Meerrettich aus dem Glas 

1 Tl Majoran 

Salz, Pfeffer, Curry 

50 g Butterschmalz 

Für den Kartoffelsalat 

1 fein gewürfelte Gemüsezwiebel 

500 ml Brühe 

1 kg gekochte Pellkartoffeln 

(noch gut warm) 

Weinessig 

Salz, schwarzer Pfeffer 

etwas Zucker 

1 El mittelscharfer Senf 

100 ml Pflanzenöl 

Kalbfleischpflanzerl 

mit Kartoffelsalat 

Zubereitung 

Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die Schwammerl in Butter andünsten, 

anschließend abkühlen. Die geschnittenen Brezen mit den Eiern einweichen 

und durchkneten. Das Hackfleisch mit allen genannten Gewürzen 

in einer Schüssel gut vermengen. Zwiebel, Knoblauch und Schwammerl, 

gehacktes Sauerkraut, geschnittene Petersilie und die in Eier geweichte 

Brezenscheiben unter die Hackmasse mengen. Alles gut durchkneten 

und abschmecken. Am besten, Sie braten ein kleines Probepflanzerl, 

bevor Sie nachschmecken, denn versalzen ist es schnell. Außerdem 

mag man vielleicht auch nicht das rohe Fleisch kosten. Mi feuchten 

Händen die Pflanzerl in gewünschte Größe (kleiner ist feiner) formen und 

in Butterschmalz behutsam braten. Zunächst die Zwiebelwürfelchen in 

die Brühe geben und das Ganze auf die Hälfte einkochen. Die warmen 

Pellkartoffeln in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern 

und etwas Zucker, Weinessig und Senf beigeben. Die Kartoffeln mit der 

Zwiebelbrühe übergießen. Nur kurz und vorsichtig vermengen, dann etwa 

10 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Öl beigeben, alles nochmals 

vorsichtig vermengen und mit den oben genannten Gewürzen nachschmecken. 

SOSSE 

Den Bräterinhalt unter Zusatz von etwas Brühe und Bratensoße im Ofen 

etwa 30 Minuten weiterkochen lassen. Anschließend durch einen Sieb 

passieren, ggf. auf gewünschte Menge einkochen, fertig abschmecken. 

Die Kalbsbrust noch einmal bei 160 °C im Ofen etwa 10 Minuten erwärmen 

und anschließend mit einem scharfen Sägemesse aufschneiden, auf einer 

Platte anrichten. Die Soße separat servieren. 

TIPP: Das Hackfleisch sollte nicht zu mager sein, auch ein Ei mehr schadet 

nicht. Wundern sie sich nicht wegen der Zugabe von Sauerkraut, es 

bringt Frische und Spritzigkeit in die Pflanzerl. Bei den Schwammerln dürfen 

Sie auch ruhig etwas mehr nehmen, das macht schön locker und 

saftig. Den Kartoffelsalat unbedingt lauwarm servieren. Keine zu mehlige 

Kartoffeln verwenden. 

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Kalbshaxe auf 

Wurzelgemüse 

Zutaten: 

für 4 - 6 Personen 

Kalbshaxe: 

1 Kalbshaxe am Knochen (ca. 2 Kg) 

1 Lorbeerblatt 

1 Rosmarinzweig 

Salz, Pfeffer 

Für das Wurzelgemüse 

8 Schalotten 

2 geviertelte Gemüsezwiebeln 

3 schräg gedrittelte Karotten 

200 g Sellerie 

(in große Stücke geschnitten) 


Für die Soße 


500 ml Bratengrundsoße 

ca. 500 ml Brühe 

Zubereitung 

Kalbshaxe mit Salz, Pfeffer und frischem Rosmarin kräftig einreiben, 

Zwiebeln und Schalotten in einer ofenfesten Pfanne 

anbraten. Gewürzte Haxe drauf setzen und in den auf 200°C 

vorgeheizten Ofen schieben. 

Nach ca. 30 Minuten etwas Brühe zugießen und in Hitze auf 

etwa 160°C reduzieren. Jetzt immer darauf achten, dass ein 

feuchtes Klima im Ofen ist. Es muss also stets etwas Flüssigkeit 

in der Pfanne sein. 

Nach weiteren ca. 1,5 Stunden Garzeit Karotten, Sellerie, 

Lorbeerblatt und Weißwein hinzufügen. Danach alles noch 

etwa 40 Minuten im Ofen weiter garen. Die Haxe ist gar, wenn 

beim Einstechen klarer Saft austritt und sich das Fleisch merklich 

vom Knochen löst. Kalbshaxe aus dem Ofen nehmen und 

warm stellen. 

Den Bratensaft mit der Bratengrundsoße auffüllen und alles kurz 

aufkochen lassen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachschmecken. 

Haxe vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden 

und mit Soße und Gemüse anrichten. Dazu passen Kartoffeln 

und Knödel aller Art. 

TIPP: Eine Haxe oder ein Braten ist ein wenig zeitaufwendig, 

der Arbeitsaufwand hält sich dafür allerdings in Grenzen. 

Wenn der Braten mal im Ofen ist, geht ja alles fast wie von 

selbst. Soße und Gemüse entstehen bei dieser Rezeptur 

ganz nebenbei und sogar im gleichen Gefäß. 

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Kartoffeltaschen 

Zutaten: 

4 -6 Personen 

Für den Teig: 

500 g gekochte 

Pellkartoffeln 

(vom Vortag) 

ca. 250 g Mehl 

4 Eier 

Salz, Zucker 


150 g Speck 

1 Zwiebel 

50 g Butter 

200 g Apfelkompott mit 

Stücken (kein Mus) 

1 Eiweiß „zum Kleben“ 

Mehl zum Ausrollen 

Salz, Zucker 

100 ml Sahne 

Zubereitung 

Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, 

Eiern, Salz und einer Prise Zucker einen mittelfesten Teig herstellen. 

Anschließend den Teig in drei Teile teilen, in eine 

Klarsichtfolie wickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen. 

Speck und Zwiebel würfeln und in Butter glasig braten, dann mit 

dem Apfelkompott vermengen. Den Teig auf einer gut mit Mehl 

bestäubten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Anschließend 

Kreise mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausstechen und 

mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Eine Hälfte mit ca. einem 

Esslöffel Apfel-Speckfüllung belegen, die andere Hälfte darüber 

klappen und gut ausdrücken. Die Taschen in eine gut 

gebutterte und leicht gezuckerte Reine schlichten, mit Butter 

bestreichen und 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 

°C backen. Anschließend die Sahne zugießen und weitere 5 

Minuten fertig backen. 

TIPP: Zu diesen Taschen passt sowohl Salat als auch 

Sauerkraut. Man kann sie aber durchaus auch ohne alles 

essen. Gegebenenfalls kann auch mehr Mehl erforderlich 

sein. Die Menge des Mehls hängt vom Stärkegehalt der 

Kartoffeln ab. Die Taschen lassen sich auch prima süß mit 

einer Fruchtfüllung und Vanillesoße zubereiten. 

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Apfelkücherl mit 

Mandelkruste 

Zutaten: 

für 4 Personen 

Für den Bierteig 

150 g Mehl 

1 Eigelb 

125 ml Helles Bier oder Weißbier 

Mark einer Vanilleschote 

2 Eiweiß 

Salz, Zucker 

Für die Kücherl 

3 Äpfel (Gloster, Gala oder 

Granny Smith) 

50 g Zimt-Zucker 

80 g gehobelte Mandeln 

Für die Aprikosensoße 

200 g Aprikosenmarmelade 


50 g Butter 

2 cl Aprikosenschnaps 

Wasser 

Zubereitung 

Aus Mehl, Eigelb, Bier, Zucker, Vanilleschote und einer Prise Salz 

einen dickflüssigen Teig herstellen. Das Eiweiß steif schlagen 

und unterheben. 

Zunächst die Äpfel schälen, das Kernhaus ausstechen und 

dann die Äpfel in 3-4 gleich dicke Scheiben schneiden. Durch 

den Bierteig ziehen, eine Seite der Kücherl in Mandeln wälzen 

und sofort in etwa 160-170°C heißem Öl von jeder Seite 2-3 

Minuten schwimmend backen. Anschließend die Kücherl auf 

einem Gitter oder Küchenrollenpapier abtropfen lassen und in 

Zimt-Zucker wenden. 

Aprikosenmarmelade mit Weißwein erhitzen und leicht 

einkochen, die Butter einrühren und mit Aprikosenschnaps abschmecken. 

TIPP: Dazu passt neben der Aprikosensoße auch prima 

ein rahmiges Eis. Geschmack und Bekömmlichkeit der 

Apfelkücherl liegen insbesondere an der Qualität des 

Fettes, in dem sie ausgebacken werden. Butterschmalz ist 

meine Empfehlung. Die Verwendung der Mandeln bringt 

den unvergleichlichen Geschmack und den Biss bei diesen 

Kücherln. 

Ebenso lassen sich natürlich Zwetschgen, Birnen, Aprikosen 

oder Bananen zubereiten. 

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GENUSS | NACHSPEISEN

TEIGWAREN 

SÜSSES BAYERN 

SCHMARRN, 

SCHEITERHAUFEN, 

NONNENFÜRZLE 

Bayerische Süßspeisen haben es in sich. 

An Mehl und Butter, Zucker und Sahne wird selten 

gespart – und die Portionen sind meist üppig. Darüber hinaus 

haben viele der süßen Leckereien auch noch eine 

geradezu köstliche Geschichte. 

VON MARION TRUTTER 

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GENUSS | NACHSPEISEN 

„Uff, das ist ja eine ganze Mahlzeit“, hört 

man immer wieder auf bayerischen Berghütten, 

wenn „Preißn“ aus dem Norden 

sich zum Nachtisch einen Kaiserschmarrn 

oder Germknödel bestellen und dann vor 

gigantischen Portionen sitzen. Warum es 

nur ganz selten einmal kleine Dessertportionen 

der süßen Sünden gibt, sei dahingestellt. 

Tatsache ist auf jeden Fall, dass 

viele dieser Speisen früher tatsächlich einmal 

Hauptgerichte waren. Mit Mehl und 

Eiern konnte man nämlich preiswert viele 

hungrige Mäuler stopfen, damit die ganze 

Familie satt- und die Kinder auch noch 

äußerst glücklich machen. 

Hauptzutaten in bayerischen Desserts 

sind Mehl und Eier, Quark, Butter und 

Zucker sowie das, was die Obstgärten im 

Verlauf des Jahres so hergeben – von Erdbeeren 

im Frühjahr über Kirschen und 

Johannisbeeren im Sommer bis zu den 

Äpfeln und Birnen des Herbstes. Im Winter 

bereitet man die süßen Schleckereien 

traditionell gern mit Trockenobst zu. 

Bayrisch Creme 

Zutaten 

4 Blatt Gelatine 

¼ l Milch 

Mark von 

½ Vanilleschote 

3 Eigelb 

80 g Zucker 

250 g süße Sahne 

So geht’s 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 

Milch mit dem Vanillemark aufkochen, vom 

Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. 

Eigelb und Zucker schaumig schlagen, 

dann die heiße Vanillemilch unter ständigem 

Rühren langsam einfließen lassen. 

Die Masse in einem Topf bei mittlerer Hitze 

so lange schlagen, bis sie dicklich wird. 

Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken 

und in die Creme geben. Gut rühren, 

bis die Gelatine sich vollständig aufgelöst 

und gut verteilt hat. Abkühlen lassen und 

dazwischen immer wieder durchrühren. 

Sahne sehr steif schlagen. Sobald die 

Vanillecreme zu gelieren beginnt, die Sahne 

vorsichtig unterheben. Die Creme in eine 

Schale oder einzelne Förmchen geben und 

mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest 

werden lassen. 

Auf einem Spiegel Fruchtpüree (Erd- oder 

Himbeeren) oder auch mit einer Mischung 

aus frischen Beeren servieren. 

KÖNIGLICHE RAHMSÜLZE 

Zugegeben: „Rahmsülze“ klingt nicht 

wirklich elegant. Und das bayerischste 

aller Desserts hat auch wirklich einen 

anderen Namen verdient – nicht zuletzt 

deshalb, weil es von einer hohen Dame 

erfunden worden sein soll. Besser bekannt 

unter dem Namen Bayrisch Creme 

oder hochdeutsch Bayerische Creme ist 

die süße Variante der Rahmsülze eines 

der beliebtesten Desserts in Bayern – und 

eines der ältesten noch dazu. Kreiert hat 

es schon im 14. Jahrhundert eine gewisse 

Elisabeth von Bayern, die später als 

Isabeau de Bavière in die Geschichte einging. 

Die bayerische Herzogstochter aus 

dem Hause der Wittelsbacher heiratete 

1385 den jungen französischen König 

Karl VI. und wurde damit Königin von 

Frankreich. Sie soll das Rezept für ihr 

Lieblingsdessert von heimatlichen Hof 

mit in die neue Heimat genommen haben, 

wo die Süßspeise bald als „Crème 

bavaroise” en vogue war. 

Unter diesem Namen kennt und liebt 

man die Leckerei heute in aller Welt, und 

deshalb behaupten die Franzosen gerne, 

französische Experten hätten am Hofe 

von Bayern- Ingolstadt das Rezept für die 

königliche Rahmsülze erfunden. Ebenso 

gut kann man sich aber auch vorstellen, 

dass schon vor vielen Jahrhunderten 

86

TEIGWAREN 

überall Bäuerinnen oder Hausfrauen auf 

die Idee kommen konnten, ganz einfach 

Milch, Eier und Zucker aufzuschlagen 

und daraus eine Creme zu rühren. Dazu 

Gelatine und geschlagene Sahne, abkühlen 

lassen – und fertig ist eine ebenso einfache 

wie köstliche Nachspeise. Die Vanille 

allerdings, die heute das feine Aroma 

der Bayrisch Creme bestimmt, kam erst 

im 16. Jahrhundert mit spanischen Seefahrern 

aus Mittelamerika nach Europa. 

Zu der süßen und auch ziemlich fettreichen 

Creme passt wunderbar ein säuerlicher 

Kontrast. Man genießt sie deshalb 

meist mit pürierten Früchten, etwa 

Erd- oder Himbeeren oder auch einer 

Beerenmischung. Besonders gesundheitsbewusste 

Köchinnen und Köche bereiten 

das Dessert gern auch mal in einer 

leichten Variante mit Quark zu, und eine 

exklusive Note bekommt die Nachspeise 

durch diverse Aromen wie Lavendel, 

Orangenblüte oder Rose. 

„GEBT’S HALT MIR DEN 

SCHMARRN“ 

Nicht nur königlichen Ursprungs, sondern 

wahrhaft kaiserlich gibt sich eine 

andere Spezialität der bayerischen süßen 

Küche – auch wenn die Leckerei ursprünglich 

aus dem benachbarten Österreich 

stammt. Wie bei vielen legendären 

Köstlichkeiten streiten sich die Fans auch 

beim Kaiserschmarrn, wie er entstanden 

ist und wo denn nun der lustige Name 

herrührt. Einig sind sich die meisten 

Historiker, dass die Speise in der zweiten 

Hälfte des 19. Jahrhunderts am Hof von 

Kaiser Franz Joseph I. erfunden wurde 

– und zwar wohl eher zufällig. 

Eine der vielen Legenden besagt, 

der Küchenchef von 

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Franz Joseph I. und seiner Gattin Elisabeth 

habe dem erlauchten Paar eine Freude 

machen wollen und aus dem klassischen 

Pfannkuchenteig eine neue Variante serviert. 

Sissi aber habe pikiert abgelehnt 

– der schlanken Linie zuliebe. Um den 

Koch zu versöhnen, soll sich der Kaiser der 

neuen Kreation angenommen haben mit 

den Worten: „Dann gebt’s halt mir den 

Schmarrn, den unser Leopold da wieder 

z’sammkocht hat.“ Die Speise muss dem 

Kaiser ordentlich gemundet haben und so 

KÜCHENKÖNIG UND KAISERSCHMARRN 

setzte sich bald die Bezeichnung „Kaiserschmarrn“ 

durch. Einer anderen Geschichte 

zufolge soll bei einer Bergwanderung 

ein Senn – österreichisch auch „Kaser“ für 

Käsemacher – Franz Joseph I. zur Stärkung 

eine Mehlspeise serviert haben. Angeblich 

fügte er einem einfachen Palatschinken zu 

Ehren des hohen Gastes besonders viele 

Eier und zusätzlich Rosinen bei. Der Kaiser 

war so angetan, dass er das Rezept mit zu 

seinen Köchen am Hof nahm, wo die Süßspeise 

als Kaiserschmarrn berühmt wurde. 

„Einen Kaiserschmarrn als zerrupften Pfannkuchen zu 

bezeichnen ist ein Sakrileg“, verteidigt Christian Jürgens, 

mit drei Michelin-Sternen dekorierter Küchenkönig vom 

Tegernsee, die beliebte Süßspeise. „Der Unterschied liegt 

doch klar auf der Hand: Anders als die meisten Pfannkuchen 

wird der Kaiserschmarrn mit Zugabe von geschlagenem 

Eiweiß gebacken. Außerdem wird er nach dem Zerteilen in 

der Pfanne mit ein wenig Zucker leicht karamellisiert – so 

dass die einzelnen Teile außen kross und in der Mitte wunderbar 

flauschig sind.“ Und dann verrät der Küchenchef des 

Althoff Seehotel Überfahrt noch, wo er selber am liebsten 

einkehrt, wenn ihm der Sinn nach einem Kaiserschmarrn 

steht: „Ich wandere dann zum Gasthaus Aiblalm bei uns 

am Tegernsee. Denn besser als der Aibl Schorsch macht niemand einen Kaiserschmarrn! Im 

Sommer variiert er ihn beispielsweise mit Erdbeeren – und sein Erdbeerschmarrn ist Weltklasse. 

Dazu noch ein tolles Vanilleeis und Sie sind im Himmel der Desserts.“ 

DAS GEHEIMNIS DER FLUFFIGKEIT 

Nördlich des Weißwurstäquators erzählt 

man sich ja gerne, ein Kaiserschmarrn 

sei nichts anderes als ein Eierkuchen in 

Fetzen, was in Bayern zu einem wahren 

Aufschrei führt. Wer die Spezialität jedoch 

so zubereitet darf sich nicht wundern, 

wenn am Ende eben ein zerrissener 

Eierkuchen auf dem Teller liegt anstatt 

der wunderbar fluffigen Teigstücke, die 

einen richtig guten Kaiserschmarrn ausmachen. 

Natürlich sind die Grundteige 

von Pfannkuchen und Kaiserschmarrn 

eng verwandt. Ein Unterschied besteht 

jedoch darin, dass beim Kaiserschmarrn 

etwas Zucker oder Vanillezucker in den 

Teig kommt, bei den edlen Varianten sogar 

echtes Vanillemark. Manche Liebhaber 

geben flüssige Butter in den Teig und 

die meisten bereichern die Leckerei auch 

noch mit Rosinen – in Rum eingeweicht 

oder pur. Und der Clou der Fluffigkeit: 

Die Eier werden getrennt, das Eiklar geschlagen 

und erst zum Schluss vorsichtig 

unter den Teig gehoben. So erhält man 

einen ordentlich dicken und vor allem 

wunderbar luftigen Schmarrn. 

Beim Garen des Kaiserschmarrns scheiden 

sich dann die Geister: Die einen 

backen ihn in der Pfanne auf dem Herd, 

die anderen braten ihn nur kurz an und 

88

TEIGWAREN 

schieben dann die feuerfeste Pfanne in 

den Ofen. Wichtig ist auf jeden Fall, dass 

das Ergebnis am Ende außen goldbraun 

ist und innen fluffig. Vor dem Servieren 

wird der Kaiserschmarrn mit Puderzucker 

bestäubt, was Banausen gern dazu 

benutzen, eventuell verbrannte Stellen 

zu übertünchen. Für Kenner ein Frevel! 

Zum Kaiserschmarrn passt ganz klassisch 

ein Zwetschgenröster, die bayerische 

Variante des Pflaumenkompotts – 

lecker abgeschmeckt mit Zitrone, Zimt 

und Nelken. Aber auch andere Fruchtkompotte 

oder Apfelmus sind in Bayern 

nicht verboten. Und wenn man gleich 

von Anfang an Apfelstücke mitbrät, erhält 

man einen wunderbar saftigen Apfelschmarrn. 

„NUDELN“ ZUM NACHTISCH – 

GEDÄMPFT ODER GEBACKEN 

Auch Dampf- und Rohrnudeln zählen 

zu jenen bayerischen Süßespeisen- 

Klassikern, die man nicht mehr so recht 

den Desserts zuordnen will. Sie können 

locker als Hauptgericht durchgehen und 

sättigen sogar abgekämpfte Bergsteiger 

oder Skitourengeher, wenn sie am Ende 

eines langen Aufstiegs vor der Hütte 

in der Sonne sitzen. Mit Pasta haben 

diese „Nudeln“ wenig gemein – außer, 

dass sie aus Teig bestehen. Dampfnudel, 

Germknödel und Rohrnudel werden aus 

Hefeteig hergestellt und sind handfeste 

Klöpse, die den Magen genauso füllen, 

wie man sich das beim ersten Anblick vorstellt. 

Für die typisch bayerische Dampfnudel 

wird aus Mehl, Milch, Butter, Hefe, 

Salz, etwas Zucker und meist auch Ei ein 

Teig geknetet. Daraus formt man Kugeln, 

die in einem sehr gut verschlossenen Topf 

in gezuckerter Milch mit etwas Butter 

gedämpft werden. Die Kunst besteht darin, 

die Flüssigkeit so zu dosieren, dass sie 

am Ende völlig verdampft ist, sodass die 

Dampfnudeln noch kurz weiterbraten. 

So entsteht das „Rammerl“, eine goldgelbe 

Kruste. Je weiter man nach Westen 

oder Norden kommt, desto häufiger findet 

man auch eine Variante, bei der die 

Dampfnudeln in Salzwasser mit Butter 

gegart werden. Zu Dampfnudeln gibt’s 

meist lauwarme Vanillesauce, doch auch 

Apfelkompott, Zwetschgenröster oder 

als Wintervariante ein Backobstkompott 

passen wunderbar. 

Kaiserschmarrn 

Zutaten 

4 Eier 

30 g Zucker 

40 g geschmolzene 

Butter 

Mark einer 

Vanilleschote 

200 g Mehl 

300 ml Milch 

1 Prise Salz 

ca. 2-3 EL Butter 

zum Ausbacken 

nach Belieben: 

Rosinen, nach 

Wunsch in Rum 

eingeweicht 

zum Karamellisieren: 

1 EL Butter 

30 g Zucker 

Puderzucker zum 

Bestäuben 

So geht’s 

Die Eier trennen. Mit dem Handrührgerät Eigelbe, 

Zucker, geschmolzene Butter und Vanillemark zu 

einer schaumigen Masse schlagen. Dann unter 

Rühren abwechselnd Mehl und Milch dazugeben, 

bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen eine halbe 

Stunde ruhen lassen. Dann die Eiweiße mit einer 

Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Sehr vorsichtig 

unter den Teig heben. Ca. 2 EL Butter in einer 

Pfanne (am besten schwere Eisenpfanne) nicht zu 

stark erhitzen. Teig ca. 1,5 cm dick hineingeben. 

Jetzt nach Wunsch die Rosinen einstreuen. Das 

Ganze bei mittlerer Hitze so lange stocken lassen, 

bis die untere Seite goldbraun ist. Danach wenden, 

noch 1 EL Butter zugeben und die andere Seite goldbraun 

braten. Erst dann mit zwei Gabeln in Stücke 

reißen. Zum Schluss nochmal etwas Butter zugeben, 

den Zucker darüberstreuen und die Stücke kurz 

durchschwenken, so dass sie rundum karamellisieren. 

Mit Puderzucker bestreut servieren. Dazu passen 

Zwetschgenröster oder Apfelmus. 

Tipp: Sie können den Schmarrn schon vor dem 

Wenden in vier Viertel teilen, so lässt er sich leichter 

wenden. 

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Apfelkücherl 

Zutaten 

4 mittelgroße säuerliche 

Äpfel, z. B. Boskop 

2 Eier 

1 Prise Salz 

¼ l Bier (alternativ 

Weißwein oder Milch) 

200 g Mehl 

Butterschmalz zum 

Ausbacken 

ca. 5 EL Mehl 

2 EL Zucker 

1 TL Zimt 

So geht’s 

Die Äpfel schälen. Kerngehäuse, Stiel und 

Blütenansatz entfernen. Dann die Äpfel in 

0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden. 

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise 

Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelb 

und Bier (bzw. Wein oder Milch) mit dem 

Handrührgerät aufschlagen. Dann unter 

ständigem Rühren das Mehl dazugeben 

und weiterrühren, bis eine glatte Masse 

entstanden ist. Zum Schluss vorsichtig das 

geschlagene Eiweiß unterheben. 

In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen 

(der Pfannenboden sollte gut bedeckt 

sein). Etwa 5 EL Mehl auf einen Teller 

geben. Die Apfelringe zuerst im Mehl, 

dann im Teig wenden und im nicht zu 

heißen Butterschmalz goldbraun braten. 

Herausnehmen, auf Küchenkrepp kurz abtropfen 

lassen. Zucker und Zimt vermischen 

und die Apfelkücherl darin wenden. Sofort 

servieren. Dazu passt Vanillesauce oder 

auch eine Kugel Vanille- oder Walnusseis. 

DER TEIG DER TAUSEND 

MÖGLICHKEITEN 

Der nicht minder beliebte Germknödel 

unterscheidet sich von der Dampfnudel 

vor allem dadurch, dass er entweder 

in Salzwasser oder in einem Topfeinsatz 

überm Dampf gegart wird und deshalb 

keine Kruste entwickelt. Dass auch er aus 

Hefeteig gemacht wird, verrät schon sein 

Name, denn Gern bedeutet auf Bayerisch 

und Österreichisch Hefe. Die klassische 

Variante ist mit Pflaumenmus gefüllt und 

wird zu allem Überfluss mit reichlich 

zerlassener Butter und einer Mischung 

aus gemahlenem Mohn und Puderzucker 

bedeckt. Und dann ist da – um die 

kulinarische Hefekloß-Verwirrung perfekt 

zu machen – noch die Rohrnudel; 

man könnte auch sagen die bayerische 

Buchtel. Sie wird ebenfalls aus Hefeteig 

gemacht, allerdings im Ofen gebacken. Es 

gibt sie pur oder mit Rosinen, gefüllt mit 

Zwetschgen, Kirschen oder Aprikosen, 

mit Mohn oder Quark. Wie alle anderen 

bayerischen „Süß-Nudeln“ schmecken sie 

herrlich mit Vanillesauce oder Kompott – 

ein beliebtes Freitagsessen und natürlich 

lecker zum Kaffee. Übrigens kann man 

aus dem gleichen Teig auch wunderbares 

Schmalzgebäck herstellen, etwa die leckeren 

Auszognen. Die heißen nicht so, weil 

sie nackig sind, sondern weil der Teig dazu 

mit beiden Händen so lange auseinandergezogen 

wird, bis in der Mitte nur noch 

eine hauchdünne Schicht übrigbleibt, die 

von einem dickeren Teigring umgeben ist. 

Da die Frauen sie früher gern über dem 

Knie in die Breite zogen, tragen sie auch 

den Namen Knieküchle. 

WIRKLICH MITREISSEND: 

SÜSSE STRUDEL 

Viele Mehl- und Süßspeisen, die im Alpenraum 

heute so beliebt sind, stammen 

aus dem österreichisch-böhmischen 

Raum. Auch den Strudel haben die Bayern 

wohl ursprünglich aus Österreich 

importiert. Die wiederum dürften es sich 

bei den Türken abgeschaut haben, die in 

hauchdünne Teigblätter schon seit jeher 

vor allem Herzhaftes wie Lammhackfleisch, 

Spinat oder Käse einwickeln. Die 

größte Kunst beim Strudelmachen ist es, 

den Teig aus Mehl, Ei, Wasser und Öl 

möglichst dünn zu ziehen. 

Was man dann in diese hauchdünnen 

90

TEIGWAREN 

Teigbahnen einwickelt, bleibt der Phantasie 

überlassen. Absoluter Klassiker ist 

der Apfelstrudel, der gern noch mit Rosinen 

sowie mit Nüssen oder Mandeln 

verfeinert wird. Als Hausmannskost liebt 

man auf bayerischen Bauernhöfen seit jeher 

auch den Millirahmstrudel mit einer 

cremigen Quarkfüllung. Auch Kirschen, 

Birnen oder Beeren machen sich gut im 

Strudelteig, und eine Füllung aus Äpfeln 

mit Waldbeeren ist ein ganz besonderer 

herbstlicher Leckerbissen. 

APFELKÜCHERL UND 

ZWETSCHGENKNÖDEL 

Kaiserschmarrn, Strudel und Kompott 

sind übrigens nur einige wenige Möglichkeiten, 

um heimisches Obst in unwiderstehliche 

Süßspeisen zu verwandeln. 

In aller Munde sind auch Apfelkücherl, 

für die man in Bayern keinen schnöden 

Pfannkuchenteig, sondern – wie könnte 

es anders sein? – am liebsten einen 

Bierteig verwendet. Die einfachste Variante 

besteht nur aus Mehl, Bier und 

Salz, knuspriger werden die gebackenen 

Apfelringe mit Ei. Und auch hier wieder: 

Vanillesauce gibt den süßen Kick. 

Auch Kartoffeln finden in Bayern ihren 

Weg in die süße Küche, etwa bei köstlichen 

Zwetschgen- oder Aprikosenknödeln 

im Kartoffelteig. Selbst viele eingefleischte 

Bayern haben noch nie etwas 

von Rupfhauben gehört, einem uralten 

Arme-Leute-Essen. Ein einfacher Teig 

aus gekochten Kartoffeln, Mehl, Eiern 

und Salz wird zu Gebilden wie kleinen 

Hauben geformt und diese dann in gezuckerter 

Milch gegart. 

Eine sättigende Schleckerei aus dem 

Allgäu sind Kartoffelmaultaschen mit 

Apfelfüllung, die im Ofen gebacken 

werden. Und wenn wir schon ganz im 

Westen von Bayern sind: Wie im gesamten 

Schwabenland liebt man auch im 

Allgäu die Nonnenfürzle, die wunderbar 

schmecken und – anders als der Name es 

vielleicht vermuten ließe – auch wirklich 

wunderbar duften. Das Schmalzgebäck 

aus Brandteig wird immer noch traditionell 

in der Faschingszeit hergestellt, 

schwimmend in heißem Fett ausgebacken 

und mit Zucker bestreut. Und natürlich 

hat die bayerische Bäckerei auch 

jede Menge größere Kaliber zu bieten: 

klassische Köstlichkeiten aus der Backstube 

wie den Zwetschgendatschi oder 

die legendäre Prinzregententorte. 

91

92 

GESUNDHEIT | DAS GRASECK

GARMISCH-PARTENKIRCHEN 

RAUF AUF DAS GRASECK, 

RUNTER VOM STRESS 

Auf 900 Metern Höhe, oberhalb der Partnachklamm in 

Garmisch-Partenkirchen, eröffnete das 4-Sterne-plus- 

Hotel „DAS GRASECK“ mit dem daran angeschlossenen 

Präventionszentrum „GAP PREVENT“.Urlaub und 

Gesundheit wollen die Inhaber, Dr. Sylvia und Dr. Vincens 

Weingart verbinden: „Es ist eine Art Symbiose von 

Gesundheit und Genuss, ein ganzheitliches Konzept. Wir 

wollen hochwertige Hotellerie und Vorsorge-Medizin 

miteinander kombinieren“, sagt die Kardiologin 

Sylvia Weingart. 

93

GESUNDHEIT | DAS GRASECK 

DAS GRASECK / GAP PREVENT 

Vor einer der schönsten und eindrucksvollsten 

Bergkulisse der Alpennordwand und oberhalb 

der legendären Partnachklamm liegt ein neues 

Alpenjuwel der Extraklasse, DAS GRASECK. Das 

Boutique-Hotel ist eingebettet in eine malerische 

Berg- und Waldlandschaft, und ausgestattet mit 

einem medizinischen Präventionszentrum internationalen 

Standards, dem GAP PREVENT, einem 

medizinischen Präventivzentrum, das genutzt 

werden kann, aber nicht genutzt werden muss. 

Hier besteht die Möglichkeit einer ganzheitlichen 

Vorsorgemedizin auf höchstem Niveau. 

So eignet sich DAS GRASECK hervorragend für 

den Erholungs- als auch für den gesundheitsbewussten 

Aktivurlaub. Wer seinen Körper im 

Rahmen einer medizinischen Vorsorge durchchecken 

lassen möchte, dem steht im GAP 

PREVENT ein renommiertes und erfahrenes 

Ärzteteam zur Verfügung. 

Mit dem neuen Präventionszentrum entsteht 

erstmals ein Diagnostik-Zentrum für ambitionierte 

Breitensportler. Die interdisziplinare und 

ganzheitliche Medizin wird durch die Kooperation 

mit Fachärzten aus dem niedergelassenen 

Bereich sowie mit Klinikärzten gewährleistet. 

„Das Untersuchungsspektrum ist sehr breit 

und deckt alle maßgebenden Bereiche der 

Vorsorgemedizin ab. Alles ist an einem Ort gebündelt, 

d.h. es gibt hier kein Hetzen von einer 

Praxis zur nächsten, keine Wartezeiten und 

keinen Informationsverlust zwischen den verschiedenen 

Ärzten,“ so Dr. Vincens Weingart. 

Die Symbiose aus Wellness, Genuss und ganzheitlicher 

Medizin ist in dieser Form ein echtes 

Alleinstellungsmerkmal in der Region. 

Seit Mai sind Hotel und Restaurant geöffnet. 

„Die Resonanz ist durchweg positiv“, 

sagt der Gastroenterologe Vincens 

Weingart. Bereits im Jahr 2005 hatten die 

Weingarts die Vision, ein exklusives Hotel 

mit einem Angebot an qualifizierter Präventionsmedizin 

zu etablieren. „Durch die 

Inspiration, die wir aus unterschiedlichen 

internationalen Hotels mitgenommen 

haben und die tägliche berufliche Konfrontation 

mit potenziell vermeidbaren 

Krankheitszuständen ist unsere Idee mit 

den Jahren immer konkreter geworden“. 

Es ist kein rein medizinisches Konzept, 

im Vordergrund stehen Gesundheit durch 

Genuss. „Wir setzen auf gesunde Naturküche, 

sportliche Aktivitäten in der Umgebung 

und Wellness.“ 

ÄLTESTE KLEINKABINENBAHN 

DER WELT 

2012 wurde das alte Forsthaus Graseck mit 

Panoramablick auf das Wettersteinmassiv 

gekauft und umgebaut. Das Mountain 

Hideaway hat ein besonderes Alleinstellungsmerkmal: 

Der Gast kann das Hotel 

nur per Bergbahn erreichen: mit der ältesten 

Kleinkabinenbahn der Welt – das 

Auto bleibt auf dem Parkplatz stehen: „Für 

ängstliche Gäste haben wir einen Shuttle- 

Service mit unserem Partner Audi“. 

Auch die 23 Hotelmitarbeiter kommen 

per Gondel zum Arbeitsplatz. Schmoll 

(unter anderem Dorint Vital Spa, Seefeld; 

Grand Regina Alpin Well & Fit Hotel, 

Grindelwald) war in beratender Funktion 

schon in der Entstehungsphase mit im 

Boot. Laut Sylvia Weingart ist es ein Generationenprojekt 

- ihre Eltern haben die beiden 

Mediziner von Anfang an unterstützt, 

auch bei der Finanzierung. Das Boutiquehotel 

hat 31 Zimmer in modernem alpinem 

Design mit Vollholzmöbeln und Parkett. 

In der Suite ist das großzügige offene 

Bad mit Dusche und Doppelwaschbecken 

durch einen Podest vom Schlafbereich getrennt 

– von der Badewanne hat der Gast 

einen traumhaften Panoramablick auf das 

Schachenschloss und die Dreitorspitze. 

Das Highlight ist die Loft-Suite: Im Eingangsbereich 

findet man eine Ankleide, 

einen eigenen Etagenflur, offenes Bad mit 

Dusche, zusätzlich Badewanne, separates 

WC, Garderobe, Wohnlounge und 

einen exklusiven Balkon unterhalb des 

Dachgiebels. Bei der Kulinarik setzen die 

Weingarts auf gesunde Naturküche mit 

frischen Zutaten aus regionaler Herkunft, 

teilweise aus Bio-Anbau, native Öle und 

schonende Zubereitung. Auf der Karte 

finden sich Wildkräutersalat mit Himbeerdressing 

oder Filetstreifen vom Wer- 

90 94


91 95

96 

GESUNDHEIT | DAS GRASECK


denfelser Jungbullen sowie gebratenes Filet 

vom Saibling von der Fischzucht Grainau. 

Im Wellnessbereich warten ein kleiner beheizter 

Außen-Relax-Pool, eine Panorama- 

Sauna, eine finnische Altholz-Sauna, eine 

Dampfgrotte und eine Infrarotkabine. In 

einer Lounge-Ecke kann der Gast einen 

Gesundheitsshake oder Tee genießen. 

AUSGEZEICHNET MIT DEM 

BAYERISCHEN GRÜNDERPREIS 

Im Anbau befindet sich das GAP-PRE- 

VENT– ein interdisziplinäres Vorsorgezentrum 

mit unterschiedlichen Fachärzten. 

„Dabei steht eine wissenschaftliche 

und leitliniengerechte Auswahl an sinnvollen 

Untersuchungen im Vordergrund“, so 

Sylvia Weingart. Um den Gesundheitssektor 

mit einzubinden, haben sich die beiden 

Eigentümer eine Reihe an Kooperationspartnern 

mit ins Boot geholt – vom Urologen 

und Orthopäden über Dermatologen 

bis hin zum Schönheitschirurgen. 

12 Ärzte können im separaten 180 Quadratmeter 

großen Hotelabschnitt praktizieren. 

Es werden hier auch Pakete angeboten, 

etwa Nikotinentwöhnung oder Burn-Out- 

Prophylaxe. Im Bereich Sportmedizin arbeiten 

die Weingarts eng mit dem Klinikum 

Garmisch zusammen. „Auch Sportler 

vom DFB-Team waren schon im GAP- 

PREVENT“, sagt Weingart. 

Zielgruppe sind genussfreudige Aktivurlauber, 

die die Ruhe schätzen. Die Hotelgäste 

finden ein abwechslungsreiches 

Freizeit- und Sportangebot, etwa Biken 

und E-Biken, Wandern, Golfen oder 

Wintersport. Audi stellt kostenlos zwei 

Testfahrzeuge für Ausflüge zur Verfügung. 

Tagesgäste sind willkommen, die sich im 

Vorsorge-Zentrum GAP PREVENT medizinisch 

durchchecken lassen, im Wellnessbereich 

oder im Restaurant verweilen. 

Wanderer können im Biergarten bei einer 

Brotzeit die Idylle genießen. 

Einen Preis haben die Weingarts bereits 

gewonnen, den Bayerischen Gründerpreis 

2015 in der Kategorie „Konzept“. Weitere 

Expansion ist schon angedacht: zwei weitere 

Stockwerke sind genehmigt: „Aber 

wir fangen gerade erst an. Und ein Massenbetrieb 

wollen wir nicht werden“, betont 

Sylvia Weingart. 

Das Graseck, Graseck 4 

82467 Garmisch-Partenkirchen 

Tel.: +49 8821 943240 

www.das-graseck.de 

GESUNDHEITSFÖRDERUNG 

DURCH STRESSBEWÄLTIGUNG 

In Zusammenarbeit mit der Lech-Mangfall-Klinik Garmisch- 

Partenkirchen bieten DAS GRASECK und GAP PREVENT in der 

ersten November-Woche 2015 ein Anti-Stress-Seminar. 

In Zusammenarbeit mit der „kbo-Lech-Mangfall-Klinik“ Garmisch-Partenkirchen bieten DAS 

GRASECK und GAP PREVENT in der ersten November-Woche 2015 ein Anti-Stress-Seminar. 

Die Weltgesundheitsorganisation hat Stress zu einer der größten Gesundheitsgefahren 

des 21. Jahrhunderts erklärt. Häufige Beschwerden wie Angstzustande, Bluthochdruck, 

Spannungskopfschmerzen, Schlafstörungen, Magen-Darm-Probleme oder chronische Schmerzen 

können stressbedingt sein. 

Stress kann viele Ursachen haben und sich auch indirekt auswirken: Unter chronischer Belastung 

verhalten sich viele Betroffene gesundheitsschädigend, sie trinken und rauchen mehr, essen ungesund 

und greifen häufig zu Beruhigungs-, Schmerz- oder Schlafmitteln. Ein hilfreicher Umgang mit 

Stress ist dabei der vorbeugende Ansatz. Je gesünder der Lebensstil, desto höher ist die Schwelle an 

stressassoziierten Symptomen zu erkranken. Je früher und konsequenter mit der Stressbewältigung 

begonnen wird, desto einfacher und effektiver sind die Bewältigungsmaßnahmen. Hierfür wird in 

einem multidisziplinaren Team von Ärzten, Psychologen, Physiotherapeuten und Kreativtherapeuten 

ein theoriegeleitetes und praxisfundiertes multimodales Programm angeboten. Neben verhaltenstherapeutischen 

Einzel- und Gruppencoachings gibt‘s einen ausführlichen Gesundheitscheck, 

Sportangebote und eine perfekte Wohlfühlatmosphäre inmitten der Natur. 

Verhaltenstherapeutisches Programm: 

Modul 1: Psychoreduktion Stress verstehen und erkennen. Was ist Stress? Welche körperlichen 

Reaktionen und Folgen für Gesundheit gehen mit Stress einher? Woran erkenne ich meine 

Stressoren, meine persönlichen Stressverstärker und meine Stressreaktionen? 

Modul 2: Präventive Maßnahmen Erlernen von Strategien zur Stressreduktion. Integration in 

den Alltag. Zeit- und Energiemanagement. 

Modul 3: Spezifische stressfördernde Faktoren verändern Rolle der eigenen Erwartungen, 

Einstellung und Gedanken. Dysfunktionale Kognitionen (ungünstige Denkmuster) erkennen und 

verändern. 

Modul 4: Rolle von Schlafhygiene (Schlafgewohnheiten), Kommunikation & 

Suchtverhalten. 

Ziel: Stressoren erkennen, Belastungen besser bewältigen, Stress reduzieren 

Rahmenprogramm: Gesundheitscheck Mit Fokus auf stressbedingtenSymptomen 

• Ausführliche Blut- und Urinanalyse • Herz-/Kreislaufcheck • Herzfrequenzvariabilitatsmessung 

mit Schlaf- und Stresslevel-Analyse • Check der Bauchorgane und der Schilddrüse 

Termin: 01.11.2015 - 08.11.2015 

Dauer: 7 Tage, Teilnehmerbegrenzung: max. 12, Kosten (zzgl. Hotelkosten): 2500,- Euro; 

Erstattung von bis zu 700,- EUR durch private Krankenkassen 

97

REISEN | BERCHTESGADEN 

Die Kirche St. Sebastian 

in Ramsau mit der Reiter 

Alm im Hintergrund. 

AM FUSSE 

DES WATZMANN 

Fotos: © Berchtesgadener Land, Hafner 

Als Perle der Alpen ist das Urlaubsgebiet rund 

um Berchtesgaden bekannt. Sport in der Natur, 

Sehenswürdigkeiten und traditionelle Bräuche machen 

den Winterurlaub in der Region zu einem ganz 

besonderen Erlebnis. 

98

BAYERN 

Minuten erreicht man die Bergstation auf 

ungefähr 1.200 Meter. Für die Abfahrt am 

Jenner sind Können und Erfahrung gefragt. 

Fortgeschrittene und Wiedereinsteiger 

finden auf acht Kilometern eine schöne 

Abfahrt ins Tal. 

An der Bergstation und an der Mitterkaseralm 

sind zwei Möglichkeiten zwischen 

den Abfahrten um Rast zu machen. Entweder 

nimmt man in der gemütlichen 

Gaststube Platz oder und man geniest die 

Nachmittagssonne auf der Terrasse. Übernachten 

ist auch möglich – entweder im 

Zwei- und Mehrbettzimmer oder in Lagerunterkünften. 

In der Heimat der Riesenslalom-Weltmeisterin 

Kathrin Hölzl gehen Gäste am Götschen 

in Bischofswiesen auf die Piste. Das 

Skigebiet eignet sich für Familien, ist aber 

auch Austragungsort zahlreicher Ski- und 

Snowboard-Wettbewerbe. Die gepflegten 

Pisten und der tolle Ausblick sind das Markenzeichen 

von Hochschwarzeck/Ramsau. 

Bei Familien mit kleineren Kindern 

und Skineulingen sind der Gutshof am 

Obersalzberg und das Skigebiet Rossfeld/ 

Zinken beliebt. Insgesamt hat das Berchtesgadener 

Land 27 Abfahrten in Höhen 

von bis zu 1.800 Metern. Langläufer finden 

in zwei Laufzentren mehr als 100 Kilometer 

gespurte Strecken. Die Höhenloipe 

Scharitzkehl oder das Sportzentrum in 

Bischofswiesen haben viele Angebote mit 

unterschiedlichen Schwierigkeitsgraden. 

Auf den breiten und flachen Hängen gibt 

es viele Möglichkeiten zum Rodeln. Dazu 

Schon Alexander von Humboldt erklärte 

das Berchtesgadener Land zum „schönsten 

Fleckerl auf der Erde“. Die Alpenlandschaft 

mit Gipfeln und Seen gilt als 

Paradies für Familien und ist Gesundheits- 

und Erholungsoase auf Grund ihrer 

Salzvorkommen. Rund um den Königssee 

und Watzmann warten viele Wintersportgebiete 

und Attraktionen auf die Urlauber. 

Sankt Bartholomä am Königssee 

ist auch im Winter ein beliebtes 

Ausflugsziel. 

SKI UND RODEL 

Der Jenner zieht viele Sportler mit seinen 

zahlreichen Tiefschnee-Varianten an. Die 

anspruchsvollen Pisten erreicht man mit 

der Jennerbahn. Die Zweier-Gondeln gleiten 

langsam in die Höhe und der Urlauber 

hat dann einen Ausblick auf den Königssee 

und den Watzmann. Nach knapp 20 

99

REISEN | BERCHTESGADEN 

Jenner Skigebiet: mit 

blau und rot markierten 

Pisten der ideale Ort für 

Familien mit Kindern. 

WINTERSPORTGEBIETE 

Berchtesgaden: Gutshof 

www.obersalzbergbahn.de 

Berchtesgaden: Roßfeld/Zinken 

www.rossfeld.info 

Bischofswiesen: Götschen 

www.goetschen.com 

Hochschwarzeck 

www.hochschwarzeck.info 

Königssee: Jenner 

www.jennerbahn.de 

zählen die Strecken in Bischofswiesen mit 

500 Meter und der Schlosshang in Piding 

mit 400 Meter Länge. Etwas rasanter und 

riskanter sind die Abfahrten auf der Kunsteisbahn 

Königssee. Die hohen Geschwindigkeiten 

im Eiskanal kann jeder Besucher 

beim Gästerodeln auf der Hausbahn von 

Olympiasieger Georg „Schorsch“ Hackl 

selbst erleben. 

WINTERWANDERN 

Für Touren zu Fuß sind ca. 200 Kilometer 

geräumte Winterwanderwege vorbereitet. 

Es gibt geführte Touren mit Rangern 

durch den Nationalpark Berchtesgadener 

Land. Sie sind kostenlos und gehören fest 

zum Winterprogramm der Region. Die 

Ausflüge durch die winterliche Natur versprechen 

viele Entdeckungen. Füchsen 

oder Hasen ist es in der Jahreszeit nicht zu 

kalt. Mit ein wenig Glück beobachtet der 

Besucher diese und andere Bewohner des 

Waldes. Dazu gehören Steinbock, Alpenschneehase 

und verschiedene Greifvögel. 

Eine mittelschwere Wanderung ist die 

Tour zum Dötzenkopf auf 1.001 Höhenmetern. 

Der Gipfel ist über die steilen 

und aussichtsreichen Pfade von Bayerisch 

Gmain aus zu erreichen. Start ist am Wanderzentrum 

Alpgarten. Von dort aus geht 

es gemütlich am Wappach-Bach entlang. 

Danach bergauf sind es ungefähr 30 Minuten 

bis zum Wappachkopf auf 700 Meter. 

Hier gibt es einen beeindruckenden Blick 

auf Bad Reichenhall und das angrenzende 

Österreich. Für den weiteren Weg sind 

gute Kondition und alpine Ausrüstung 

notwendig. Belohnung ist die Sicht über 

das Bad Reichenhaller Becken mit den Alpengipfel 

im Hintergrund. 

Einsteiger sollten rund um den Kurort 

spazieren. Dazu gibt es geführte Wandergruppen. 

Diese wandern in 2,5 Stunden 

durch die Nonner Au zum Listsee. Vom 

Königlichen Kurgarten geht es auf den 

geräumten Wegen zur Rupertustherme 

und die Saalach entlang. Am Nonnersteg 

kommt man zur kleinen Kirche St. Georg. 

Von da marschiert man durch den Naturpark 

mit Sicht auf die Reichenhaller Hausberge. 

Zur Halbzeit rastet der Besucher im 

Traditions-Gasthaus „Listwirt“ am Hochstaufen. 

Danach steht die finale Etappe 

zum See an. 

Ein Rundkurs durch die Natur beginnt im 

Zentrum von Bad Reichenhall. Los geht es 

am Gradierhaus des Königlichen Kurgartens 

am Kurgastzentrum vorbei. Nächste 

Stationen sind der romantische Karlspark 

und das ehemaligen Kloster St. Zeno. Von 

hier aus erreicht man in 45 Minuten die 

Königshöhe mit Weitblick über die Umgebung. 

Bei einem Stopp im Klosterhof probiert 

man die Spezialitäten der Umgebung 

und tankt Energie für den Rückweg. In einer 

dreiviertel Stunde läuft man über Sonnenstraße 

und Schloss Gruttenstein zum 

mittelalterlichen Florianiplatz und entlang 

der Alten Saline zum Ausgangspunkt. 

Eine besondere Tour unternimmt man am 

Fuße der Watzmann Ostwand. Dort be- 

90 100

BAYERN 

INFORMATIONEN IM 

INTERNET 

Traumhafter Blick: 

St. Bartholomä im Winter 

Berchtesgadener Land 

www.berchtesgadener-land.com 

Königssee 

www.koenigssee.com 

Nationalpark Berchtesgaden 

www.nationalpark-berchtesgaden.bayern.de 

Übersicht: Christkindlmärkte 

www.berchtesgadener-land.com 

Eisarena Königssee 

www.eisarena-königssee.de 

findet sich die Eiskapelle: Dabei handelt 

es sich um das tiefst gelegene ganzjährige 

Schneefeld in den Deutschen Alpen. Es 

wird von den Schneemassen des Watzmann 

versorgt. Der Wanderweg von der 

Wallfahrtskirche Sankt Bartholomä am 

Königssee ist ebenfalls eine beliebte Strecke 

zur Eiskapelle. 

KUNST, KULTUR UND AUSFLUG 

In Berchtesgaden ist die Salzindustrie zu 

Hause. Bei einem Besuch der Saline von 

Bad Reichenhall mit Schaubergwerk, lernt 

der Urlauber etwas über die Geschichte des 

„weißen Goldes“. Ein besonderes Erlebnis 

sind die Sonderführungen am Abend mit 

Unter-Tage-Dinner in der Salzkathedrale. 

Der Bayernkönig Max legte mit seinem 

Kurbesuch 1848 den Grundstein für das 

heutige Bayerische Staatsbad in Bad Reichenhall. 

Baden, inhalieren oder trinken 

helfen vielen Menschen noch heute bei 

der Behandlung verschiedener Leiden 

wie Atmungserkrankungen, Hautproblemen 

oder Rheuma. Einen Besuch der Alten 

Saline kann der Besucher mit einem 

Solequellen-Training verbinden. Unter 

Anleitung lernen die Teilnehmer bei der 

Wanderung durch die langen Gänge das 

richtige Atmen. 

Der Königssee ist einen Ausflug wert. Mit 

dem Boot geht es nach Sankt Bartholomä. 

Nach einem Besuch der sehenswürdigen 

Kirche rastet man im Fischerstüberl direkt 

am See. Dort probiert man den frisch geräucherten 

Fisch. Besonderheit: Kleine 

Seesaiblinge mit nur 20 Zentimeter Länge, 

die es nur im Königssee gibt. 

Vom 24. August bis zu Weihnachten räuchert 

die Fischerei am Königssee nach 

alter Tradition mit Buchenholz. Neben 

Saiblingen sind auch Renken, Forellen, 

Hechte und Barsche im Angebot. Mutige 

versuchen eine Fahrt mit dem Rennbob- 

Taxi auf der Bahn am Königssee. Mit 130 

Stundenkilometern jagt man dann durch 

den Eiskanal, wobei ein erfahrener Pilot 

am Steuer sitzt. 

Entspannter geht es auf dem 1.614 Meter 

hohen Predigtstuhl zu. Mit der ältesten 

im Original erhaltenen und ganzjährig 

verkehrenden Großkabinenseilbahn der 

Welt fahren die Gäste nach oben. Auf dem 

Berg gibt es einen herrlichen Ausblick auf 

das Bayerische Staatsbad und das Lattengebirge. 

Das Bergrestaurant Predigtstuhl 

verwöhnt seine Gäste und die schneebedeckten 

Almwiesen laden mit Liegestühlen 

zum Entspannen in klarer Bergluft ein. 

ADVENTSZEIT 

Die Adventszeit wird durch viele Christkindlmärkte 

Konzerte und Krippenspiele 

begleitet. Am 5. und 6. Dezember ziehen 

wilde Gestalten in Fell und Stroh mit Glocken 

durch die Region. Dabei handelt es 

sich um das Kramperl und Buttnmandl. 

Sie geben die Anordnungen des Nikolaus 

weiter. Der christliche Nikolaus trägt im 

Berchtesgadener Land die Kleidung eines 

Bischofs. Er wird von einem in Mädchentracht 

gekleideten Jungen – dem 

„Nikoloweibl“ – begleitet. Eine Woche 

vor dem Heiligen Abend findet das erste 

traditionelle Weihnachtsschießen statt. Bis 

zu Heilig Abend wiederholt sich das Spektakel 

täglich um 15.00 Uhr. Das eigentliche 

Weihnachtsschießen findet am 24. 

Dezember vor der Christmette von 23.30 

bis 24.00 Uhr statt. Um Mitternacht kehrt 

Ruhe ein und an Silvester verabschieden 

die Weihnachtsschützen ab 15 Uhr das alte 

Jahr. Um Mitternacht wird das neue Jahr 

mit Böllern begrüßt. 

An den drei Donnerstagen im Advent 

startet bei Einbruch der Dunkelheit das 

Klöcklsingen. In alter Zeit besserten sich 

damit arme Leute den Speisezettel für 

Weihnachten auf. Für das Singen gab es 

Äpfel, Nüsse und andere Lebensmittel. 

Um nicht erkannt zu werden, wanderten 

die Klöckler vermummt durch die Orte. 

Auch heute noch ziehen Kinder singend 

von Haus zu Haus. Inzwischen wird das oft 

gespendete Geld für einen guten Zweck 

verwendet. 

101

REISEN | CHIEMGAU 

Skifahren an der Kampenwand: 

Mit der Seilbahn geht es 

zum Spaß auf die 

„Sonnen Alm“. 

ZWISCHEN 

BURGEN & SCHLÖSSERN 

Der winterliche Chiemgau hat ein breites Angebot für Freunde 

von Ski, Rodel und Winterwandern. Im reizvollen Voralpengebiet findet 

der Urlauber zusätzlich viele Möglichkeiten zum Relaxen und 

Einkehrmöglichkeiten, um seinen Gaumen zu verwöhnen. 

Fotos: © Chiemgau Tourismus, Chiemsee-Alpenland Tourismus, prien.de 

Die jahrhundertalte Kultur- und Naturlandschaft 

reicht vom Chiemsee bis zu 

den Chiemgauer Alpen. Die Wintersportorte 

Reit im Winkl, Ruhpolding 

und das Eisschnelllauf-Mekka Inzell sind 

jedes Jahr Anziehungspunkt für viele Urlauber. 

Pisten in der Natur laden ebenso 

wie Flutlichteinrichtungen oder Eissportanlagen 

zum aktiven Urlaub in der kalten 

Jahreszeit ein. Mit bayerischer Gemütlichkeit, 

Unterhaltung und kulinarischen 

Highlights haben die Besucher abseits 

der Pisten und Loipen schöne Erlebnisse. 

LANGLAUF UND ABFAHRT 

In der Langlaufregion Chiemgau eröffnete 

1964 die erste Loipe Bayerns. Das 

Streckennetz des Gebietes umfasst über 

500 Kilometer für klassischen Stil und 

Skating: Sie stehen Gästen und Einheimischen 

kostenfrei zur Verfügung. Dabei 

gibt es schwere Strecken mit vielen Anstiegen 

und Abfahrten oder auch Loipen zum 

sanften Gleiten. Sollte das Wetter nicht 

mitspielen, gibt es Ausweichstrecken in 

den Höhenstandorten des Chiemgaus. 

Außerdem verfügt die Region über Pisten 

mit Flutlicht. Interessenten können sich 

für einen Biathlon-Schnupperkurs in der 

Chiemgau-Arena anmelden. 

Über zehn Lifte bzw. Skigebiete laden zu 

alpinen Abfahrten im Chiemgau ein. Sie 

sind für Einsteiger, Familien und für erfahrene 

Läufer geeignet. Das Naturschneeparadies 

Hochfelln ist für anspruchsvolle 

Sportler. Ski- und Snowboardfahrer suchen 

dort auf den präparierten Pisten die 

Herausforderung. Familien und Kinder 

haben Winterspaß an den Liften auf der 

Bründling-Alm. Für den Einstieg in den 

Skisport eignen sich die Abfahrten am 

Übungslift an der Talstation der Hochfelln-Seilbahn. 

Familien mit kleinen Kinder 

finden ein vielfältiges Angebot im 

Inzeller Kurpark. Das Areal ist für Kinder 

zwischen drei und sechs Jahren geeignet. 

Dort geht es auf Entdeckung im Schneeiglu 

oder im Figurenpark. Auf den Minihügeln 

können die Kleinsten die Berge 

runtersausen. Skifahren ist nach einem 

Kurs auf dem Spiel- und Lernparcours ein 

102

BAYERN 

Einen beeindruckenden 

Rundblick hat der Urlauber 

auf dem Wendelstein. 

Die Seilbahn bringt 

Besucher auf den 

Wendelstein mit einem 

Rundblick auf die 

Alpen. 

Kinderspiel. Für die Stärkung wartet das 

Restaurant des Inzeller Badeparks. 

WINTERWANDERN UND 

SCHNEESCHUTOUREN 

Auf Wanderer und Spaziergänger warten 

im Chiemgau viele Wege mit unterschiedlichen 

Schwierigkeitsgraden und 

Distanzen. Auf knapp sechs Kilometer 

geht es zu einem Spaziergang rund um 

den kältesten See Deutschlands. Die Tour 

um den Frillensee ist einfach und auch für 

Familienausflüge mit Kindern geeignet. 

In der Nähe von Inzell geht es vom Parkplatz 

der Kesselalm durch den Winterwald 

auf die „Kalorientour“. Die Strecke 

ist einfach und flach. Für eine Rast erwartet 

die Wanderer die Kesselalm. Die Panorama-Runde 

Bergener Moorlandschaft 

beginnt beim Schwimmbad von Bergen. 

Von dort geht es zum Rumgraben, wo ein 

herrlicher Ausblick ins Bergener Moor 

und auf die Gebirgskette dahinter wartet. 

Entlang des Bergener Baches wird der 

Kreis geschlossen. Belohnen kann man 

sich im Anschluss bei gutem Essen und 

Trinken in einem der Lokale und Cafés in 

Bergen. Etwas länger aber dennoch leicht 

ist die Tour zur Hemmersuppenalm. Von 

der Touristeninformation in Reit am 

Winkel geht es über Wimmerkreuz und 

die Loferbrücke in Richtung Sprungschanzen. 

Es folgt ein Bergweg mit ein 

wenig Anstieg. Durch den Wald gelangt 

der Wanderer zum Alpengasthof Hindenburghütte 

und von da zur Anna-Kapelle 

auf der Hemmersuppenalm. Wer auf dem 

Rückweg nicht den gleichen Weg nehmen 

möchte, benutzt an der Hindenburghütte 

einen der Kleinbusse. Die fahren zurück 

zum Ausgangspunkt der Route. Weitere 

Tipps und Routen findet man im Internet. 

Urlauber die beim Schneeschuhwandern 

reinschnuppern wollen, finden in der 

Chiemgau-Region zahlreiche Routen mit 

leichtem Schwierigkeitsgrad. Dazu gehören 

die Panoramawege bei Reit im Winkel, 

der Winterwanderweg Wössner Bach 

und der Wössner See oder die Schneeschuhtour 

auf der Klausenbergrunde. 

Etwas anspruchsvoller und länger ist die 

Runde um den Hausberg. Von Birnbach 

geht es über die Eckkapelle und die Liebberg-Forsthütte 

zur Hutzenalm mit einer 

Einkehrmöglichkeit. Der Abstieg führt 

nach Reit im Winkl und zurück an den 

Startpunkt. Unterwegs gibt es zahlreiche 

Rastmöglichkeiten: Glapfhof, Staoner 

und Hutzenalm. Den Weg in Richtung 

Wetterkreuz sollte man im Winter wegen 

der Absturzgefahr nicht nehmen. Auch 

bei starken Neuschneefällen ist wegen Lawinengefahr 

die Tour zu gefährlich. 

Noch ein Tipp: Die Webseite von 

Chiemgau-Tourismus bietet viele Infos zu 

Wandertouren an. Dazu gehören GPS- 

Daten zum kostenlosen downloaden. In 

den örtlichen Skigeschäften werden oft 

Schneeschuhe vermietet. 

103

REISEN | CHIEMGAU 

Ein Blick auf den Kirchturm 

von Prien am Chiemsee. 

WINTER EVENTS 

4. - 6. DEZEMBER 2015 

Eisschnelllauf Weltcup Inzell 

Die Max-Aicher-Arena in Inzell lädt jedes Jahr 

zum Eisschnelllauf vom Feinsten ein. Die 

Rennen der Mittel- und Langstreckenläufer garantieren 

Spannung pur. Informationen: Tourist 

Information Inzell, Rathausplatz 5, 83334 Inzell, 

Telefon: +49 8665 98850, www.inzell.de 

11. - 17. JANUAR 2016 

Biathlon Weltcup Ruhpolding 

Der Biathlon Weltcup bietet spannende 

Wettkämpfe, beeindruckende Biathleten und 

eine tolle Stimmung. Informationen: 

Tourist Information Ruhpolding, Hauptstr. 60, 

83324 Ruhpolding, Telefon: +49 8663 

88060, www.ruhpolding.de 

24. - 29. JANUAR 2016 

Inzeller Ballonwoche 

Bunte Ballons vor der weißen Winterkulisse 

steigen in Inzell auf. Dazu gibt es ein buntes 

Rahmenprogramm mit Musik und Feuershow. 

Informationen: Inzeller Touristik GmbH, 

Haus des Gastes, 83334 Inzell, 


31. JANUAR 2016 

Team Trophy 

Die Chiemgau Team Trophy ist eine 

Langlaufveranstaltung für Teams, die sportliche 

Betätigung in traumhafter Natur und 

weltbekannte Sportstätten einbezieht. 

Informationen: Wechselszene Sportpromotion 

Sven Hindl, Mühlhausen 3 ½, 92280 Kastl, 

Telefon: +49 9621 9010522, 

www.chiemgau-team-trophy.com 

6. - 7. FEBRUAR 2016 

Schlittenhunderennen Inzell 

Am ersten Wochenende im Februar sind in 

Inzell die Huskys los. Da erleben die Besucher 

Schlittenhunderennen hautnah. 




18.- 20. MÄRZ 2016 

Eisspeedway WM Inzell 

Das Motorsportereignis zeigt richtig harte 

Kerle in der Max-Aicher-Arena bei einer eisigen 

Herausforderung. 




Schneeschuhwandern ist ein 

Sport für die ganze Familie. 

RODEL UND EISSPORT 

Das Reifenrutschen an der Kesselalm ist 

ein Highlight. Mit dem Lift geht es auf 

den Berg. Auf dem Reifen erleben Urlauber 

eine Wintersportgaudi der ganz anderen 

Art. Am Balsberglift gibt es am Gipfel 

bei guter Wetterlage einen traumhaften 

Blick bis hin zum Chiemsee. Danach 

kann die rasante Fahrt ins Tal beginnen. 

Snowtubing ist ein Familienspaß und 

für eine Einkehr gibt es auf der Kessel- 

Alm einen Berggasthof. Viel Vergnügen 

auf Kufen bieten die Naturrodelbahnen 

im Chiemgau. Dazu gehört die Strecke 

in Marquartstein. Sie ist 3,8 Kilometer 

lang und während der Betriebszeiten der 

Hochplattenbahn geöffnet. Vom Gipfel 

geht es zur Talstation. Für die Rast bietet 

sich die Staffn-Alm an der Bergstation an. 

Ähnlich ist es bei einer Rodeltour in Adlgaß 

unterhalb des Frillensees. Von Stille begleitet 

und ohne Hektik starten die Besucher 

den Aufstieg. Durch den verschneiten 

Bergwald führt dann die Rodelbahn hinab 

zur Gaststätte Forsthaus Adlgaß. Eine weitere 

Möglichkeit in der Natur zu Rodeln, 

sind die Pisten bei Maria Eck zur Talstation 

der Hochfelln-Seilbahn oder bei der Hindenburghütte. 

Die Abfahrt auf der 4 Kilometer 

langen Strecke ist auf Einer- oder 

Zweier-Schlitten möglich. Schlitten lassen 

sich an den meisten Stationen ausleihen. 

Zugefrorene Seen im Chiemgau ermöglichen 

auf Kufen mitten in der Natur auf 

dem Eis zu gleiten. Spaß auf dem Eis garantieren 

aber auch die Kunsteisbahnen. 

Neben dem Kunstlaufen, gibt es dort die 

Chance beim Eishockey mit dem Schläger 

dem Puck hinterher zu jagen. Dazu 

laden die Eishallen in Inzell, Ruhpolding 

und Trostberg ein. Wer lieber ohne 

Schlittschuhe aufs Eis will – das Eisstockschießen 

ist im Chiemgau Volkssport. 

GENUSS UND ENTSPANNUNG 

Die Chiemgau-Küche ist von Fischspezialitäten 

geprägt, die im Chiemsee und den 

anliegenden Gewässern frisch gefangen 

werden. Renke oder die Chiemsee-Forelle 

sind Delikatessen der Region und kommen 

direkt aus dem „Bayerischen Meer“. 

Die kulinarischen Highlights beschränken 

sich nicht nur auf Fischgerichte. Die 

Hütten und Gasthöfe im Chiemgau haben 

ein breites Speisenangebot. Deftige 

Spezialitäten wie die bekannten Brotzeiten 

werden mit selbstgebackenem Brot 

serviert. Dazu findet der Gast auf dem 

Teller Schinken, Wurst und Käse aus regionaler 

Herstellung. Bei der Produktion 

stehen ökologischer Anbau und naturgerechter 

Tierhaltung im Vordergrund. Eine 

typische Besonderheit ist der Weißwurstsalat, 

der aus bissfest gekochten Linsen, 

Weißwurst und Radieschen besteht. Weitere 

Leckerbissen sind Bergbauerneintöpfe 

oder würzige Wildspeisen wie Rehragout. 

Nicht zu vergessen: Die typisch 

bayerischen Schmankerln wie Leberkäse, 

Obazdn und Brezn. Dazu am besten ein 

frisches Bier oder ein Glas Wein. Die Welt 

der Braukunst entdeckt der Urlauber bei 

einer Führung in einer der Chiemgau- 

Brauereien. Dazu laden das Hofbräuhaus 

Traunstein, die Schlossbrauerei Stein, die 

Klosterbrauerei Baumburg in Altenmarkt 

oder das Weißbräu Schwendl in Tacherting 

ein. Gourmets finden in Prien bei 

Martin Rehmann eine Küche auf Spitzen- 

104

BAYERN 

SEIL- UND BERGBAHNEN 

niveau. Er kocht seit Frühjahr 2012 am 

Chiemsee und erhielt für seine Kochkunst 

einen Michelin-Stern. Dabei sucht er im 

„Rehmanns“ die Nähe zum Produkt, setzt 

auf Nachhaltigkeit und arbeitet eng mit 

Erzeugern der Region zusammen. 

KUNST, KULTUR UND AUSFLUG 

Das oberbayerische Alpenvorland ist für 

seine Burgen und Schlösser bekannt. Zu 

den beeindruckendsten Bauwerken im 

Chiemgau zählen die mittelalterliche 

Burg Marquartstein, das Wasserschloss 

Pertenstein und das Felsenschloss Stein 

an der Traun. Das wohl berühmteste 

Schloss ist aber Herrenchiemsee auf der 

Herreninsel. Es wurde vom bayerischen 

Märchenkönig Ludwig II. errichtet. Der 

Prunkbau entstand nach dem Vorbild 

Versailles bei Paris ab 1878. Er sollte als 

Rückzugsort für den König dienen und 

besitzt über zwanzig Räume im französischen 

Rokokostil. Besucher sehen 

funkelnde Deckenlüster, Stuckmarmor, 

Intarsienfußböden und kostbare Möbel. 

König Ludwig II. erwarb die Herreninsel 

In der Therme von Bad Aibling 

finden Urlauber Ruhe und 

Entspannung. 

Dürrnbachhorn 

Die Nostalgie-Sesselbahn hat insgesamt 

140 Einsitzsessel und führt auf 1.610 

Meter zum Dürrnbacheck. Die Fahrt 

dauert ca. 20 Minuten und belohnt mit 

einem Panoramablick. Informationen: 

Dürrnbachhorn Nostalgie-Sesselbahn, 

Dürrnbachhornweg 16, 83242 Reit im 

Winkl, Telefon: +49 8640 8148, 

www.nostalgiebahn.com 

Hochplattenbahn 

Informationen: Oben angekommen erwarten 

die Gäste gemütliche Winterwanderungen 

rund um den Staffn, Skitouren, rasante 

Rodelfahrten oder eine Einkehr in die Staffn- 

Alm. Hochplattenbahn, Schlossstraße 46, 

83250 Marquartstein, Telefon: +49 8641 

7216, www.hochplattenbahn.de 

Hochfellnseilbahn 

Naturschneeparadies Hochfelln ist 

einfach mit der Seilbahn zu erreichen. 

Bewirtschaftete Almen und das 

Hochfellnhaus warten auf Gäste. Bergener 

Hochfelln-Seilbahnen, Maria-Eck-Straße 8, 

83346 Bergen, Telefon: +49 8662 8511, 

www.hochfelln-seilbahnen.de 

Hocheckbahn 

Flying Fox Anlage gewähreistet 700 

Meter Flüge mit Geschwindigkeiten bis 

zu 80 Kilometer pro Stunde. Highlight der 

„Gebirgsachterbahn“ ist der 16 Meter 

hohe 360 Grad Kreisel. Informationen: 

Hocheckbahn, Carl-Hagen Straße 7, 83080 

Oberaudorf, Telefon: +49 8033 30350, 

www.hocheck.com 

schon 1873, auf der sich das Augustiner- 

Chorherrenstift befindet. Es wurde um 

1130 von Erzbischof Konrad von Salzburg 

an der Stelle einer Benediktinerabtei 

aus dem 8. Jahrhundert errichtete. 

Im Restaurant des Klosterseminars hat 

der Besucher einen herrlichen Blick auf 

die Fraueninsel. Dort gibt es jedes Jahr 

einen Christkindlmarkt. Die Inseln 

des Chiemsees erreicht man per Schiff 

von Gstaadt oder Prien-Stock. Im 12. 

Jahrhundert wurde Burg Hohenaschau 

erbaut. Sie ist heute Zentrum für Ausstellungen 

und Konzerte. Das Schloss befindet 

sich auf einem fünfzig Meter hohen 

Felsen und ist für Führungen geöffnet. 

Die schlosseigene Falknerei zeigt Flugvorführungen 

mit Falken und Königsadlern. 

Beliebtes Ausflugsziel ist das ehemalige 

Benediktinerkloster Seeon, direkt am 

gleichnamigen See gelegen. Die Klosterkirche 

St. Lambert besitzt einen wunder- 

Kampenwand 

Die dreigezackte Felskulisse und 1.669 Meter 

Höhe zeichnen die Kampenwand mit dem 

Chiemgaukreuz aus. Die Seilbahn bringt 

Besucher zur Bergstation nahe der „Sonnen 

Alm“ mit traumhaftem Ausblick. 

Kampenwandseilbahn GmbH, 

An der Bergbahn 8, 83229 Aschau im 

Chiemgau, Telefon: +49 8052 4411, 

www.kampenwand.de 

Predigtstuhlbahn 

Die ältesten im Original erhalte, ganzjährig 

verkehrende Großkabinenseilbahn der Welt. 

Oben erwarten die Gäste das Bergrestaurant 

Predigtstuhl mit modern-bayrischen Gerichten. 

Informationen: Posch GmbH & Co. KG, Südtiroler 

Platz 1, 83435 Bad Reichenhall, 

Telefon +49 8651 2127, 

www.predigtstuhlbahn.de 

Rauschbergbahn 

Die Fahrt zur Bergstation dauert nur fünf 

Minuten. Am ersten Dezember-Wochenende 

gibt es auf dem Gipfel die Rauschberg- 

Weihnacht. Informationen: Rauschbergbahn 

GmbH, Knogl 12, 

83324 Ruhpolding, Telefon: +49 8663 5945, 

www.rauschbergbahn.com 

Wendelstein 

Seit 1912 bringt die Wendelstein-Zahnradbahn 

Besucher auf einen der schönsten 

Aussichtsberge Bayerns. Auf der anderen 

Seite verkehrt eine Seilbahn. Informationen: 

Wendelsteinbahn GmbH, Sudelfeldstraße 106, 

83098 Brannenburg, Telefon: +49 8034 3080, 

www.wendelsteinbahn.de 

schönen Kreuzgang und ist mit Fresken 

aus der Renaissance verziert. Die Kirche 

St. Walbert besitzt zwei Fresken aus dem 

16. Jahrhundert und ist von einem alten 

Friedhof umgeben. Gräber haben alte 

russisch-orthodoxe Kreuze. Das ehemalige 

Augustiner-Chorherren-Kloster 

Baumburg hat eine Kirche im Rokokostil. 

Das Heimatmuseum des Rupertiwinkels 

bringt einem die Geschichte der Region 

näher. Das Gerbereimuseum auf der Burg 

Tittmoning ist auf archäologische Funde 

spezialisiert. Dazu gehören eine originale 

Werkstatteinrichtung, historische Möbel 

und Kunsthandwerk. Das Siegsdorfer 

Naturkunde- und Mammut-Museum ist 

seit 1995 eröffnet. Es verdankt seine Entstehung 

der Entdeckung von 45.000 Jahre 

alten Mammut-Knochen im Jahre 1975 

im Gerhartsreiter Graben. 

Weitere Informationen: 

www.chiemgau-tourismus.de 

105

PERFEKTION 

DER EXTRAKLASSE 

Hotel Bayerischer Hof in München 

DIE POLAR BAR IM BLUE SPA 

Die Polarbar öffnet ab November über 

den Dächern von München und ist täglich 

von 16 - 22 Uhr geöffnet. 

Horst Wittmann und Konstantin Landuris 

entwickelten die Idee der POLAR 

BAR 2011. Das Design Konzept beruhte 

auf einer temporären Bar mit nomadischem 

und sehr flexiblem Charakter, die 

so aussah, als hätten sich Polarforscher im 

ewigen Winter kurz niedergelassen, um 

eine Party im Eis zu feiern. Nach drei Jahren 

wurde das Erscheinungsbild 2014 erweitert 

um die POLAR BAR, nach dem 

Umbau des Dachgartens im 6. Stock, an 

die neuen architektonischen Begebenheiten 

anzupassen. Die Idee des Kamins als 

zentrale Feuerstelle und Wärmequelle 

wurde von hansundfranz als vordergründiges 

Gestaltungselement aufgegriffen. 

Weiterhin erhalten bleibt der Charakter 

einer ganzheitlichen Bar-Landschaft: Der 

Bartresen wurde beibehalten, die Container 

jedoch, welche mit ihrer geprägten 

Stahloberfläche mit Industrie-Flair, bekannt 

aus Automobilindustrie und Aeronautik, 

auch als Abstellflächen und als erweiterte 

Bar fungierten, wurden von der 

Horizontale in die Vertikale gedreht und 

haben nun die Funktion von Ausstellungsflächen 

oder Vitrinen übernommen. 

In dieser Neukonzeption lehnt sich das 

Design an eine traditionell handwerkliche 

Konstruktionsweise an, interpretiert diese 

aber unter Verwendung von industriellen 

Materialien und Techniken. Diese Oberflächenveredelung 

vollzieht sich mit allen 

Bauteilen, ein Spiel aus schwarzen Flächen 

und polierten Kanten entsteht. Die 

gläsernen Kamine nehmen in ihrer Gestalt 

dieses Prinzip auf. Sie spenden zum 

Einen Wärme und zum Anderen laden 

sie zum gemütlichen Verweilen ein. Als 

zusätzliches neues architektonisches Element 

wurde das so genannte Bird’s Nest 

in das POLAR BAR Design-Konzept 

integriert. Auch dessen Sitzbank wird mit 

Stone Island Textilien bespannt. 

ENRICO CHRIST IST „PATISSIER 

DES JAHRES 2015“ 

Enrico Christ vom Restaurant Atelier im 

Hotel Bayerischer Hof wird mit dem Titel 

„Pâtissier des Jahres 2015“ geehrt. Im 

Finale des internationalen Dessert-Wettbewerbs 

setzte sich der 27-Jährige gegen 

Konkurrenten aus Deutschland, Österreich 

und der Schweiz durch. 

Chef de cuisine, Restaurant Atelier und 

Garden ist übrigens der Michelin Sternekoch 

Jan Hartwig. Das vielfach preisgekrönte 

Traditionsunternehmen Hotel Bayerischer 

Hof, das sich seit über hundert Jahren in 

Besitz der Familie Volkhardt befindet, gehört 

mit 340 Zimmern und 65 Suiten zu 

den führenden deutschen Häusern.

WARUM WIR SILVESTER SO GROSSARTIG FEIERN? 

WIR HABEN ÜBER 175 JAHRE ÜBUNG. 

Nach über 175 Jahren hat das Hotel Bayerischer Hof durchaus ein wenig Übung darin, das Silvesterfest zu etwas 

ganz Besonderem zu machen. Die großartige Nacht zum Jahreswechsel ist deshalb auch bekannt als „The 

Greatest Party in Town“. Die Festtagslaune breitet sich wie ein Samtvorhang in unserem Haus aus, vom Palais 

Keller über unseren Festsaal mit dem Motto „Blue Velvet“ bis hin zum kulinarischen Feuerwerk im Dachgarten. 

Schwärmen Sie aus zu den rauschenden Partys, denn mit der Nachtschwärmer Boarding Card öffnen sich bereits 

ab 22.00 Uhr die Türen. Erleben Sie den sprudelnden Bayerischen Hof mit seinen neun Live Bands und sechs DJs. 

Unser besonderer Tipp: Die klassische Theatersoirée, großartige Unterhaltung perfekt kombiniert mit bayerischen 

Schmankerln. Wir sind uns sicher: Sie werden an diesem Abend nichts Besseres vorhaben. 

Promenadeplatz 2- 6 

D-80333 München 

Fon +49 89.21 20 - 0 

Fax +49 89.21 20 - 906 

www.bayerischerhof.de 

info@bayerischerhof.de

REISEN | SCHLIERSEE & TEGERNSEE 

ZWISCHEN 

SEEN & GIPFELN 

Mit seinem beeindruckenden Panoramen in den bayerischen Voralpen und 

vielfältigem Wintersport-Angebot lädt die Region Tegernsee-Schliersee zu 

einem besonderen Urlaub ein. Auch das leibliche Wohl kommt dank lokaler 

Köstlichkeiten in der bayrischen Genussregion nicht zu kurz. 

Fotos: © Alpenregion Tegernsee Schliersee 

Unter dem Motto „Klein, aber fein“ laden 

die Wintersportreviere in der Alpenregion 

Tegernsee-Schliersee zu einem Urlaub 

mit viel Abwechslung ein. Das Urlaubsziel 

unweit von München hat zwei große 

Skigebiete. Sudelfeld bei Bayrischzell und 

Spitzingsee-Tegernsee haben umfangreiche 

Angebote, die sich auch für Familien 

eignen. Für Spaß auf den Brettern bei 

den Kleinen sorgen spezielle Abfahrten. 

Sie sind nicht zu steil und auch sehr breit. 

Viele Pisten bieten außerdem spezielle 

Kinderskischulen. Auf Freerider und Tiefschneefans 

warten die Abfahrten am Wendelstein 

oder Wallberg. Die unverspurten 

und sehr steilen Hänge machen alpinen Ski 

zu einem besonderen Erlebnis. Vom 

Wendelstein geht es beispielsweise 

zur Mitteralm 

oder man wählt die Abfahrt vom Wallberg 

in Richtung Rottach-Egern. Mit 3,2 Kilometern 

Länge und einem hohen Schwierigkeitsgrad 

für erfahrene Läufer wartet die 

Skiroute über den Erlen- und Glaslhang. 

Der Berg ist FIS-Strecke und mittlerweile 

Geheimtipp für Freerider und Tiefschnee- 

Fans. Noch mehr Anspruch bieten die 

Hänge um den Taubenstein an der Ostseite 

des Spitzingsees. Die alpinen Anlagen 

sind weniger überlaufen und im Winter 

von Freitag bis Sonntag geöffnet. 

Neben den 

beiden Skigebieten werden die kleineren 

Skigebiete immer attraktiver. Dazu gehören 

Ödberg in Gmund, am Hirschberg 

oder Kirchberg in Kreuth oder am Pfannilift 

in Neuhaus. Hier gibt es oft Flutlicht 

für die Fahrt in den Nachtstunden. In Bad 

Wiessee am Sonnenbichl existiert seit 2010 

das „Audi Skizentrum“. Dabei handelt 

es sich um ein spezielles Trai- 

108

BAYERN 

Die Wallberg-Kirche bei 

Rottach Egern mit Blick auf 

die Alpen. 

109


Bayrischzell im 

Winter mit Alm-Hütten. 

In der Wintersonne finden 

Besucher am Wallberg 

Entspannung im Schnee. 

nings- und Wettkampfgelände. Es wird 

von Skiclubs zu Trainingszwecken und für 

Rennen genutzt. Aber auch Unternehmen 

kommen für Veranstaltungen und Firmenrennen 

hierher. Der Burton Funpark ist 

Treffpunkt für Snowboarder. Er befindet 

sich im Skigebiet Spitzingsee-Tegernsee an 

der Unteren Firstalm. Hier gibt es Pisten 

für gewagte Sprünge und raffinierte Hindernisstrecken 

für die Snowboard-Fans. 

LANGLAUF 

Auf 250 Kilometer präparierten Langlaufloipen 

in der Alpenregion Tegernsee- 

Schliersee können sich Sportler austoben. 

Das ganze wird von landschaftlicher 

Schönheit und Schneesicherheit begleitet. 

Bekannte Strecken sind Valepp am Spitzingsee 

oder die Loipe bis hinter ins Kloo- 

Ascher-Tal bei Bayrischzell. Auf 1.000 

Höhenmetern am Spitzingsee oder auf der 

Sutten bei Rottach Egern gibt es gespurte 

Loipen. Bei Kreuth und Bayrischzell führt 

das Langlaufnetz bis an die Grenze zu 

Österreich. Eine besondere Strecke ist die 

„Route 36“ in Bayrischzell mit 36 Kilometer 

Länge. An der Route finden Sportler 

fünf rote Kästen mit verschiedenen Lochzangen. 

Wer den „Route 36“-Flyer damit 

markiert, bekommt als Belohnung drei 

Aufkleber mit dem Logo der „Bayrischzeller 

Route 36“. Mit den Skitouren abseits 

der Loipen erleben Brettlfans die Natur 

rund um den Spitzingsee, Sudelfeld, Tegernsee 

und Schliersee. Informationen zu 

Routen, Ausrüstung und Anfahrt für individuelle 

Strecken bietet die Internet-Seite 

der Region Tegernsee-Schliersee. 

110

BAYERN 

Die Leonhardi-Kirche in Kreut ist 

in direkter Nachbarschaft zum 

Langlaufgebiet. 

Blick auf den Wendelstein vom 

Tagweidkopf in der Nähe von 

Bayrischzell. 

WANDERN MIT UND OHNE 

SCHNEESCHUHEN 

Die Natur pur genießt der Urlauber beim 

Wandern durch die Winterlandschaft. Die 

Gebiete um den Tegern- und Schliersee haben 

dafür verschneite Wälder und traumhafte 

Aussichten. In der klirrenden Kälte 

präsentiert sich der Winter in eindrucksvollen 

Facetten. 

Die Alpenregion eignet sich für Ausflüge 

und Spaziergänge im Schnee mit ca. 

200 Kilometer Wanderwegen. Sie sind 

geräumt und markiert. Die Routen am 

Tegernsee, Schliersee und Spitzingsee sind 

für Spaziergänger und Wanderer präpariert. 

Passendes Schuhwerk vorausgesetzt, 

steht einer Tour nichts im Wege. Sportlich 

anspruchsvoller sind die steileren Anstiege 

auf den Taubenberg bei Warngau, die Firstalmen 

am Spitzingsee oder die Neureuth 

oberhalb des Tegernsees. 

Auf den Gipfeln gibt es malerische Ausblicke, 

klare Luft und schneebedeckte Landschaften. 

Egal welche Route man wählt, 

Gasthäuser und Hütten laden jederzeit zur 

Einkehr und zum Rasten ein. Das exzellente 

regionale Essen hilft beim Tanken von 

Energie. 

Ausflüge mit Schneeschuhen liegen im 

Trend. Hier sind die Angebote in der 

Alpenregion sehr vielfältig. Man wählt 

zwischen Gipfeltour oder gemütliche Talwanderung. 

Die Routen haben zwischen 

6 und 12 Kilometer Länge. Informationen 

zu den Strecken, passender Ausrüstung, 

richtiger Vorbereitung und der Anreise 

finden Interessenten auf der Internet-Seite 

der Region. 

RODEL, EISSPORT UND ANDERE 

FREIZEITAKTIVITÄTEN 

Die längste präparierte Rodelbahn 

Deutschlands findet man am Wallberg 

nahe dem Tegernsee. Sie ist 6,5 Kilometer 

lang. Zum Start fährt man mit der Gondel 

zum Gipfel und fährt dann ins Tal. Aber 

auch rund um die drei Seen und in Bayrischzell 

präparieren die Betreiber jeden 

Winter unzählige Rodelbahnen für Schlittenfahrten. 

Vielen Hütten an den Hängen 

haben einen Verleih und laden zu einer 

Rast ein. 

Eislaufen, Eishockeyspielen oder Eisstockschießen 

gibt es auf Kunst- und Natureis. 

Auf dem zugefrorenen Spitzingsee oder 

Schliersee finden Urlauber viele Eisplätze. 

Alternativ fährt man zu den Kunsteisanlagen 

in Holzkirchen und Miesbach. Dort 

drehen Jung und Alt Pirouetten auf dem 

Eis oder nehmen am Eisstockschießen teil. 

Die Gemeinden der Region informieren 

vorab per Telefon und Internet über den 

Zustand des Eises auf den Seen und Teichen. 

Ein besonderer Urlaubsspaß für Kinder 

ist eine Pferdeschlittenfahrt im Winter. 

Aber auch romantisch zu zweit mit dicken 

Decken eingehüllt, wird die Fahrt durch 

die verschneiten Winterlandschaften zum 

Erlebnis. Anbieter rund um den Tegernsee, 

in Schliersee, Fischbachau und Bayrischzell 

fahren nach individuellen oder festen 

Fahrplänen. 

SPEZIALITÄTEN GENIESSEN 

Die Landschaft in der Region Tegernsee- 

Schliersee begeistert schon seit vielen 

Jahrzenten die Besucher. Die Kulturlandschaft 

und Natur zu bewahren stehen 

bei den einheimischen Tourismusunternehmen 

und Betrieben im Vordergrund. 

Der Besucher soll so seinen Urlaub in der 

Region auf ursprüngliche Weise erleben. 

Der Zusammenschluss von Bauern und 

FASCHING 2016 AM 

TEGERNSEE-SCHLIERSEE 

Nostalgie-Skirennen am Sudelfeld 

Am Faschingsdienstag gibt es auf 1.408 Meter 

im Sudelfeld das große „Nostalgie-Skirennen“ 

des Skiclubs Bayrischzell. Im Vordergrund stehen 

hier Spaß und Gaudi. Eingeladen ist jeder, 

der in Omas Kleiderschrank die passenden 

„Klamotten“ dafür findet. Start ist 10 Uhr an 

der Walleralm am Oberen Sudelfeld mit einem 

musikalischen Frühschoppen. Um 13 Uhr beginnt 

die große Ski-Gaudi. 

Informationen: www.sudelfeld.de 

Skifasching am Wendelstein 

Am Wendelstein startet auf 1838 Meter 

die höchstgelegene Faschingsgaudi am 

Rosenmontag. Eine Schneebar öffnet am 

Lacherlift und auf der Mitteralm spielt die 

Musik. Besonderheit: Maskierte Kinder fahren 

gratis und kostümierte Erwachsene zum 

Kinderpreis. Informationen: 

www.wendelsteinbahn.de 

Der Firstalm-Fasching 

An der Unteren Firstalm am Spitzingsee auf 

1.320 Meter Höhe steigt am Faschingssonntag 

eine große Party. Es ist der älteste Skifasching 

in Oberbayern. Dazu gibt es das traditionelle 

Rennen um den „Goldenen Zipfäbob“ auf 

einer 400 Meter langen Strecke. Auch hier ein 

Spartipp: Alle Maskierte erhalten ermäßigte 

Skipässe.Informationen: 

www.alpenbahnen-spitzingsee.de 

111


Gastwirten in „Unsere Land-Gast-Wirte“ 

ist eine Initiative, um dem Anspruch an 

Lebensmittelqualität für die Besucher gerecht 

zu werden. Gastbetriebe verwenden 

dazu für das Essen Produkte aus der Region. 

Daraus entsteht nach traditionellen 

und überlieferten Rezepten die regionaltypische 

Küche, mit der man die Urlauber 

gern verwöhnt. Anspruchsvolle Gaumen 

finden in den Restaurants der Umgebung 

mit insgesamt sechs Michelin-Sternen eine 

vortreffliche Auswahl. Dreisterne-Koch 

Christian Jürgens und seine Kollegen stehen 

für hervorragende Gastronomie in 

Deutschland. Der Urlauber hat also die 

Wahl zwischen bayrisch-herzhaft bis hochkarätig 

innovativ. Für eine kulinarische 

Entdeckungsreise haben die Betriebe in 

der Region viel zu bieten. Die Naturkäserei 

Tegernseer-Land in Kreuth am Tegernsee 

wird von neunzehn Milchbauern der 

Region gemeinsam betrieben. Sie wollen 

damit lokale Milchprodukte vermarkten. 

Die Schaukäserei gibt einen Einblick in das 

Handwerk und im Probierstüberl kann der 

Besucher Heumilch-Spezialitäten verkosten. 

Die Panoramaterrasse der Käserei eröffnet 

einen außergewöhnlichen Ausblick 

auf die Umgebung. In Fischbachau gibt es 

den Leitzachtaler Ziegenhof. Familie Haase 

bewirtschaftet den Hof seit 1992, dessen 

Geschichte bis ins Jahr 1477 zurückreicht. 

Biologisch-dynamisch geführt, fressen die 

Milchziegen und Murnauer-Werdenfelser- 

Rinder nur Heu und Gras. Die produzierte 

Milch verarbeitet die hofeigene Käserei zu 

verschiedenen Milch- und Käseprodukten. 

Die Obermooser Bio-Hofkäserei in 

der Nähe von Irschenberg ist in der Hand 

der Familie Grundbacher. Das Unternehmen 

ist für seinen cremigen mildgereiften 

Weichkäse und würzigen Schnittkäse bekannt. 

Der Besucher wählt aus elf Sorten, 

die aus Kuh- und Schafsmilch entstehen. 

Dabei geben Heublumen, Gewürze und 

Kräuter aus dem heimischen Garten den 

Produkten den einzigartigen Geschmack. 

Das 1815 erbaute „Hennererhaus“ am 

Schliersee wurde im Jahre 2004/2005 

von der Familie von Johann Prem wieder 

aufgebaut. Die traditionelle Geflügelwirtschaft 

bietet Produkte vom Frühstücksei 

bis zu den bekannten „Schlierseer Nudeln“. 

Urlauber können in den hofeigenen 

Ferienwohnungen übernachten und 

im Hofladen kann man nach Herzenslust 

die „Schlierseer Nudeln“, Wildkräuterschmankerl 

oder Hennererbrot kaufen. 

Die herzogliche Fischzucht in Wildbad 

Kreuth zeigt wobei es bei der Fischzucht 

ankommt. Dazu gehören hohe Wasserqualität 

und das passende Futter für die verschiedenen 

gezüchteten Arten. Dabei setzt 

das Unternehmen auf nachhaltige Haltung 

und Verarbeitung. Die fangfrischen, gebeizten 

oder geräucherten Produkte wie 

Forelle, Saibling oder Lachforelle gibt es 

im Betrieb zum Kauf oder im Wirtschaftsbetrieb 

in der Fischerei als verschiedene 

Gerichte. Das herzogliche Brauhaus in Tegernsee 

ist für sein Bier über die Grenzen 

der Region bekannt und ein Stück bayerische 

Lebensart. Gutes Essen gibt es in der 

Brauereiwirtschaft reichlich und dazu genießt 

man ein frisches Tegernseer Bier. Auf 

der Karte finden sich einfache Gerichte für 

Zwischendurch wie das Schnittlauchbrot, 

aber auch Portionen vom Jägerhackbraten 

oder ein bayrischer Schweinsbraten. 

Bayrischer Single Malt Whisky kommt 

vom Schliersee und ist unter Liebhabern 

ein Geheimtipp. Eine Führung durch die 

Brennerei Slyrs zeigt die Produktion des 

Hochprozentigen. In der Fasshalle kann 

sich der Besucher bei einer Verkostung 

einen eigenen Eindruck vom Produkt 

machen. Der angeschlossenene Laden verkauft 

den Whisky, wobei pro Person nur 

eine Flasche abgegeben wird. 

ENTSPANNUNG UND GESUNDHEIT 

Die Ferienregion Tegernsee ist auch im 

Winter ein Erholungsgebiet. In den Bergen 

verfügt die Region über viele Möglichkeiten 

um abzuschalten und Kraft zu 

tanken. Die Jod-Schwefelquellen in Bad 

Wiessee helfen mit traditionellen Heilmethoden 

um Rheuma, Gelenks- oder Wirbelsäulenerkrankungen 

zu behandeln. Das 

Jod-Schwefel-Wasser ist durchblutungsfördernd, 

schmerzlindernd und entzündungshemmend. 

Nach einen Tag auf der 

Piste mit Ski oder Rodel hilft ein Bad, um 

einen Muskelkater zu verhindern. Ebenso 

sind die Wellnessoasen wie „Schlierseer 

Vitalwelt“ oder die „Tegernseer Seesauna“ 

ein perfekter Ort um bei entspannenden 

Bädern oder Saunen einen sportlichen Tag 

112

ausklingen zu lassen. Neben Wellness-Angeboten 

hat das Urlaubsgebiet Tegernsee- 

Schliersee auch Spezialeinrichtungen zur 

Behandlung im Bereich Sportmedizin, 

Sportler-Rehabilitation oder Schönheitsfarmen. 

LANS Med Concept hat sich seit 

vielen Jahrzehnten auf die Verbindung von 

modernster Medizin und traditioneller 

Naturheilkunde spezialisiert. In atemberaubender 

Umgebung lädt der Lanserhof 

Tegernsee zu ganzheitlichen Gesundheitskonzepten 

für Geist und Körper ein. 

KUNST, KULTUR UND TRADITION 

Freunde von Museen kommen beim Besuch 

der Region auf ihre Kosten. Verschiedene 

Einrichtungen informieren über Geschichte, 

Kultur und Kunst. Das Heimatmuseum 

Miesbach zeigt bäuerliches Gerät aus Haus 

und Hof. Zu den Exponaten gehören Werkzeuge 

aus dem Bergwerk Miesbach und der 

Brauerei Waitzinger. Der Jagd widmet sich 

das Gmunder Heimatmuseum. Der Beruf 

des Jägers war in der Vergangenheit in der 

Region wichtig und lebensnotwendig. Das 

Gebäude des Heimatmuseums Schliersee 

stammt aus dem 14. bzw. 15. Jahrhundert. 

Es hat eine Ausstellung über Bauern und Fischer 

mit einer original erhaltenen Rauchküche. 

Im Museum Tegernseer Tal lernt 

der Besucher mehr über die Geschichte des 

Tegernseer Tals vom Mittelalter bis zur Gegenwart. 

Auf Sportfans wartet am Südufer 

des Schliersees das „Markus Wasmeier Freilichtmuseum“. 

Hier ist eine Reise in die Vergangenheit 

angesagt – präsentiert von der 

Skilegende Markus Wasmeier. Klöster und 

Kirchen zeugen von der Besiedlung in unserer 

Region um den Tegern- und Schliersee. 

Eines der ältesten Klöster in Bayern wurde 

vermutlich um 746 von Benediktinern gegründet. 

Heute ist das prächtige Bauwerk 

die Pfarrkirche St. Quirin in Tegernsee. Die 

Fassade in romanisch-gotischem Stil mit 

den Doppeltürmen gilt als älteste Bayerns. 

In Weyarn gründeten die Augustiner im 

Jahr 1133 ein Chorherrenstift. Der barocke 

Bau entstand im 17. Jahrhundert nach einem 

Brand. Weitere Ausflugsziele sind die 

Portiunkulakirche in Miesbach mit dem 

achteckigen Zentralbau, die barocke Kirche 

St. Sixtus in Schliersee oder die gotische 

Kapelle St. Georg auf dem Weinberghügel. 

Der Fischbachauer Münster St. Martin 

zählt im altbayerischen Raum zu den besterhaltenen 

Kirchen im romanischen Stil. 

Die Vor- und Weihnachtszeit bietet viele 

traditionelle Bräuche und Veranstaltungen 

im bayerischen Oberland. Der Auftritt des 

Kramperls und des Heiligen Nikolaus sind 

ein Beispiel. Am 4. Dezember ist der Gedenktag 

der Heiligen Barbara. Dazu werden 

nach alter christlicher Tradition an diesem 

Tag Zweige von einem Obstbaum wie 

Kirsche, Apfel oder Schlehe gezwickt. Sie 

werden in einem ungeheizten Raum einen 

Tag lang aufbewahrt. Am Folgetag kommen 

sie in ein warmes Zimmer und werden 

täglich frisch gewässert bzw. geschnitten. 

Am Heilig Abend kann man die Blühten 

bewundern. Heiratslustige junge Mädchen 

stellen genau drei Zweige auf. Sie stehen für 

Jugend, Schönheit und Reichtum. Abhängig 

davon, welcher Zweig zuerst aufblüht, 

wird der zukünftige Bräutigam jung, schön 

oder reich sein. Das uralte weihnachtliche 

Ritual der Raunächte findet vom 25. Dezember 

bis 6. Januar statt. Beim Räuchern 

wird eine Pfanne mit heißen Kohlen gefüllt 

und mit aromatischen Harzen und Kräutern 

kombiniert. Dann wird sie durch die 

Räume getragen. Die Gerüche von Weihrauch, 

Salbei oder Wacholder reinigen das 

Haus und den Stall. 

Die Sternsinger begeben um den 6. Januar 

verkleidet als Heilige Drei Könige von 

Haus zu Haus. Sie singen und schreiben 

mit Kreide die drei Buchstaben „C+M+B“. 

Dies steht für „Christus segne dieses Haus“ 

und wird durch die Jahreszahl auf den Türstock 

ergänzt. Am 2. Februar ist traditionell 

das Ende der Weihnachtszeit und wird als 

Start in das neue Bauernjahr gesehen. 

Weiterer Informationen: 

www.tegernsee.com 

www.schliersee.de 

BAYERN 

Bei einem Spaziergang am 

Tegernsee hat man einen Blick 

auf das ehemalige Kloster. 

Rottach Egern am 

Tegernsee mit der Kirche 

St. Laurentius. 

113

REISEN | KARWENDEL 

MITTEN IN 

DER 

NATUR 

Fotos: © Alpenwelt Karwendel, Wolfgang Ehn, Idee und Werbung, Martin Kriner, Pfisterer, Rudolf Pohmann, Marinus Zwerger 

Drei bayerische Gemeinden sind das 

Herzstück der Alpenwelt Karwendel: 

Luftkurort Mittenwald, Erholungsorte 

Krün und Wallgau. Ein Hochplateau 

auf rund 900 Meter Meereshöhe erwartet 

den Urlauber mit zahlreichen 

Ausflugs- und Sportzielen. Es ist von 

Zugspitz- und Karwendel-Massiv, Soiern-Gruppe 

und Estergebirge umgeben. 

SKI UND RODEL 

Das Langlaufparadies Alpenwelt Karwendel 

besitzt ein Loipen-Netz mit 150 

Kilometer Länge. Dabei bieten alle drei 

Alpenwelt-Orte beschneite Loipen und 

Rundkurse. Hier finden alle Urlauber 

die passende Route – von der leichten 

Anfängerstrecke bis zur anspruchsvollen 

Herausforderung für erfahrene Läufer. 

Die Pisten lassen sich fast überall 

wahlweise mit Skating und klassischer 

Technik laufen. Tipp vom Profi: Die Biathletin 

Magdalena Neuner empfiehlt 

die Strecke von Wallgau nach Vorderriss: 

„Die sogenannte Kanada-Loipe ist 

landschaftlich einfach ein Traum, und 

am Ende kann man auch noch schön 

einkehren“. 

Skibergsteiger finden auf dem Kranzberg 

eine Alternative zum Alpinski. Auf 

3,6 Kilometer mit 450 Höhenmetern 

gibt es einen Lehrpfad. Er ist einsteigerfreundlich 

und beginnt beim Sessellift 

am Kranzberggipfel. Der Kranzberg 

bietet ein Skigebiet und eine Rodelbahn. 

Jeden Mittwoch finden Skitourenabende 

mit Hüttenzauber statt. Gegenüber 

Kranzberg erwartet Sportler 

das Dammkar – es ist ein weiteres beliebtes 

Ziel für Skibergsteiger oder Variantenfahrer. 

Dort treffen auch Freerider 

auf ideale Pisten. 

Am Kranzberg haben Familien und 

andere Rodelfans ideale Bedingungen. 

Nach einem Fußmarsch auf 225 Höhenmeter 

geht es auf 1,6 Kilometern in 

Richtung Tal. Dabei wechseln sich steilere 

und flachere Streckenabschnitte ab. 

114

BAYERN 

Zum Rodeln, Skifahren oder 

Biathlon in mitten verschneiter 

Berge und sonniger Isar-Tälern 

lädt die Alpenwelt Karwendel 

ein. In der Weihnachtszeit 

besucht der Urlauber die 

Christkindlmärkte in der 

Region und genießt typische 

Spezialitäten zur Adventszeit. 

Das beeindruckende Panorama bietet 

dabei eine schöne Kulisse. Für eine Rast 

zum Aufwärmen warten drei Hütten 

auf dem Weg in Richtung Talstation. 

WINTERWANDERN IN DEUTSCH- 

LANDS HÖCHSTER NATURSCHAU 

In der Nähe von Mittenwald auf 2.244 

Metern Höhe gibt es Winterwanderwege 

mit einem Blick auf die Umgebung 

und die Natur. Mit ein wenig Glück 

sieht der Wanderer das Alpenschneehuhn. 

Als heimische Vogelart wechselt 

es das Federkleid im Winter und die befiederten 

Füße sind wie Schneeschuhe. 

Die schneeweiß gefiederten Vögel sind 

115

REISEN | KARWENDEL 

am besten in der Nähe des Riesenfernrohrs 

an der Bergstation der Karwendelbahn 

zu beobachten. Mit heimischem 

Lärchenholz verkleidet ragt der Bau 

spektakulär über die Felskante hinaus. 

Das Panoramafenster auf der Vorderseite 

liefert einen Rundblick ins 1.000 Meter 

tiefer gelegene Isartal, auf das Wettersteingebirge 

und bei Fernsicht bis 

INFORMATIONEN 

Alpenwelt Karwendel 

www.alpenwelt-karwendel.de 

Mittenwald 

www.mittenwald.de 

Karwendelbahn 

www.karwendelbahn.de 

nach München. Weitere Highlights für 

Wandertouren sind das Jagdhaus König 

Ludwig II. am Soiernseen oder eine von 

neun Themenwanderwege wie z.B. zum 

Geisterklamm oder Barfußwanderweg. 

BIATHLON SELBST PROBIEREN 

Olympiasiegerin Magdalena Neuner aus 

Wallgau ist in der Alpenwelt Karwendel 

„dahoam“. Im Skistadion Kaltenbrunn 

begann ihre Karriere. Gäste die älter als 

18 Jahren sind, können dort die Skier 

anschnallen und mit dem Kleinkalibergewehr 

einige Runden drehen. Von 

Mitte Dezember bis Mitte März ist 

jeden Mittwoch um 11 Uhr Biathlon 

für Gästestaffel angesagt. Nach einem 

Crash-Kurs für den richtigen Skating- 

Stil, gibt es noch eine Einweisung in die 

3,5 Kilogramm schwere Schusswaffe. 

Profi-Trainer zeigen den Umgang mit 

dem Kleinkalibergewehr. Dabei lernt 

der Hobby-Biathlet den Unterschied 

beim Liegend- und Stehendschießen. 

Nach Leistungsgruppen aufgeteilt, gibt 

es bei der Abschluss-Staffel echtes Wettkampf-Feeling. 

Dann bekommen die 

Besucher einen Eindruck von der Kombination 

aus Langlaufen und Schießen. 

Beim Zielen auf die 50 Meter entfernten 

Scheiben müssen die Läufer den 

Puls unter Kontrolle haben. Fehlschüsse 

führen zu Strafrunden. 

WEIHNACHTSZEIT IM 

KARWENDEL 

Zum Beginn des Advents gibt es am 28. 

November 2015 ein Musi-Nachmittag 

in Wallagau. Musikgruppen spielen in 

verschieden Lokalitäten des Orts. Am 

Sonntag gibt es im Haus des Gastes 

die adventlichen Hoagascht. Es spielen 

Volksmusikgruppen in gemütlicher 

Atmosphäre und stimmen so die Gäste 

auf die staade Zeit des Advents ein. Ein 

Adventskonzert in der Wallgauer Kirche 

St. Jakob erwartet am Abend die 

Besucher. 

Der kleine Christkindlmarkt am Rathausplatz 

in Krün startet um die Mittagszeit 

am 6. Dezember 2015 und geht 

bis 17.00 Uhr. Gäste finden weihnachtliche 

Schmankerl wie Lebkuchen, Bratwurst 

und Glühwein sowie selbst gebastelte 

Weihnachtsdekoration. Sie werden 

von Krüner Vereinen und Privatpersonen 

angeboten. Ein Treffpunkt ist ab 

Mitte Dezember das beliebte Glühweinstandl 

im Ortszentrum von Krün. 

Vom 17. bis 20. Dezember 2015 findet 

wieder der traditionelle Christkindl- 

Markt in Mittenwald statt. In den historischen 

Gassen des Geigenbauerorts 

gibt es vier Tage den „Adventzauber 

90 116

BAYERN 

VERANSTALTUNG: ADVENT 

unterm Karwendel“. Rund um das Museum 

und die barocke Pfarrkirche St. 

Peter und Paul laden die kleinen Almhütten 

zu einem Besuch ein. Neben 

vielen Leckereien, wird Kunsthandwerk 

und alpenländische Waren aus der Region 

angeboten. Dazu gehören Kuscheliges 

aus Wolle und Filz, Christbaumschmuck, 

Holzspielzeug, Krippen usw. 

Beim Rahmenprogramm in Mittenwald 

können die Besucher Kutschfahrten unternehmen, 

Tee und Plätzchen kaufen, 

weihnachtlichen Konzerten lauschen 

und Märchenstunden besuchen. 

KUNST UND KULTUR 

Das Geigenbaumuseum Mittenwald 

zeugt von der Wiege des Geigenbaus in 

Bayern. Die 150 Jahre alte Geigenbauschule 

mit Schülern aus aller Welt und 

ein internationaler Geigenbau-Wettbewerb 

sind weitere Zeichen für den Instrumentenbau 

rund um Mittenwald. 

Das Geigenbau- 

Museum in Mittenwald 

zeugt vom Instrumentenbau 

in der Region. 

Die traditionelle Lüftlmalerei wird heute 

noch betrieben. Diese sieht der Besucher 

an vielen bemalten Hauswände in 

den Orten der Alpenwelt Karwendel. 

Der Fasching erlebt rund um Mittenwald 

jedes Jahr zwischen Dreikönig 

und Aschermittwoch seinen Höhepunkt. 

Die „Maschkera“ mit Holzmasken 

sind dann im Werdenfelser Land 

unterwegs und treiben ihr Unwesen. 

Mit Lederhosen, schweren Glocken, 

grünen Hüten und den handgefertigten 

Holzlarven sind die Schellenrührer 

in den Straßen anzutreffen. Sie werden 

von weiteren überlieferten Maschkera- 

Figuren begleitet. Dazu gehören Pfannenzieher, 

Bärentreiber, Hexen und 

Jacklschutzer. Die kunstvollen Holzmasken 

werden heute noch von Geigenbauern 

geschnitzt. Die Maschkera- 

Tradition hat heidnische Wurzeln und 

soll zum Winterende den Frühling zum 

Erwachen bringen. 

29. NOVEMBER 2015 - 10.00 UHR 

Adventlicher Hoagascht 

Wallgau, Haus des Gastes 

29. NOVEMBER 2015 - 18.00 UHR 

Adventskonzert 

Wallgau, Kirche St. Jakob 

6. DEZEMBER 2015 - 12.00 UHR 

Christkindlmarkt in Krün 

Krün, Rathausplatz 


Benefizkonzert des Gebirgsmusikkorps 

Mittenwald, Pfarrkirche St. Peter u. Paul 


Adventskonzert des Mittenwalder 

Jugendorchesters 


17. BIS 20. DEZEMBER 2015 

Mittenwalder Christkindlmarkt 

Mittenwald, Kirchplatz & Ballenhausgasse 


Adventssingen des Gebirgstrachtenvereins 



Traditionelles Eintopfessen mit 

Platzkonzert der Musikkapelle Krün 

Krün, Alpencaravanplatz Tennsee 


Mittenwalder Bauerntheater „Premiere“ 

Mittenwald, TSV-Veranstaltungssaal 


Schneefest am Dorfplatz, Wallgau 


Konzert zum Jahreswechsel mit der 

Musikkapelle Krün 

Krün, Kurhaus (Festsaal) 


Bauerntheater der Theatergruppe Krün 

„Die bayerische Miss Marple“ 

Krün, Kurhaus (Festsaal) 


Jahresabschlusskonzert der Musikkapelle 

Wallgau, Wallgau, Haus des Gastes 


Après-Ski Fest des Skiclub Mittenwald 

Mittenwald, Gasthof Stern 


Russische Weihnacht mit den Zarewitsch 

Don Kosaken 

Wallgau, Kirche St. Jakob 


Après-Ski Fest und Silvesterparty des 

Skiclub Mittenwald 

Mittenwald, Gasthof Stern 

Weitere Informationen zu den 

Veranstaltungen finden Sie auf der 

www.alpenwelt-karwendel.de 

117

REISEN | GARMISCH-PARTENKIRCHEN 

GANZ WEIT 

OBEN 

Blick auf das 

verschneite 

Partenkirchen. 

118

BAYERN 

Fotos: © Uwe Binnenbruck, Marc Gilsdorf, Marc Hohenleitner, Utz Haberland 

Rund um den höchsten 

Berg Deutschlands erleben 

Besucher einen 

außergewöhnlichen 

Winterurlaub. Garmisch- 

Partenkirchen lädt mit 

seinen vielen Angeboten 

für Ski, Wandern und 

Rodeln ein. Und 

die Märchenwelt von 

König Ludwig II. ist auch 

ganz nah. 

Garmisch-Partenkirchen und die Zugspitze 

sind als Ziele für Sport und Urlaub 

im Winter eine der ersten Adressen in 

Bayern. Abwechslungsreiche Skigebiete 

und Ausflugziele in der Natur eröffnen 

dem Urlauber eine breite Auswahl für 

einen Winterurlaub. Sportliche Ausnahmewettbewerbe 

in verschiedenen Wintersportarten 

sorgen für das passende 

Rahmenprogramm. 

Die Olympiasprungschanze von Garmisch 

ist jeden Winter Treffpunkt für Weltklasse- 

Wettbewerbe. 

SKI UND RODEL 

Das Gebiet um Garmisch-Partenkirchen 

steht bei Skifahrern, Snowboardern, Carvern 

oder Freestylern hoch im Kurs. Mit 

über 60 Kilometer präparierte Pisten 

im Traumschnee fahren Urlauber von 

November bis Mai Ski. Die Liftanlagen 

befinden sich inmitten von traumhaften 

Panoramablicken. Die drei Gipfel Hausberg, 

Kreuzeck und Alpspitze bilden das 

Skigebiet Garmisch-Classic. Auf insgesamt 

40 Kilometern gehen Sportler auf 

vier beschneiten Talabfahrten auf die 

Pisten. Die Strecken am Hausberg sind 

überwiegend vom leichteren bis mittelschweren 

Niveau – ideal für Familien und 

weniger geübte Skifahrer. Im Kinderland 

an der Bergstation der Hausbergbahn lernen 

die Zwerge das Ski-ABC. Kreuzeck 

war Veranstaltungsort der Alpinen Ski- 

WM 2011. Die Kandahar-Abfahrt mit 

über 940 Höhenmeter Unterschied ist für 

Urlauber geöffnet. Hier sind nur erfahrende 

Sportler unterwegs. 

Mit der Zugspitze hat der Urlauber in 

Garmisch Deutschlands höchstgelegenes 

119

REISEN | GARMISCH-PARTENKIRCHEN 

VERANSTALTUNGEN 

Weihnachtszauber im GaPa-Land 

28. November bis 22. Dezember 2015 

www.gapa.de 

City Biathlon 

27.Dezember 2015 

www.skiclub-garmisch.de 

Neujahrsspringen: 4-Schanzen-Tournee 

Januar 2016 

www.neujahrsskispringen.de 

Hornschlitten-Rennen – Bay. 

Meisterschaft 

6. Januar 2016 www.hornschlitten.de 

Audi FIS Ski Weltcup Herren 

30. und 31. Januar 2016 

www.skiweltcup-garmisch.com 

Audi FIS Ski Weltcup Damen 

6. und 7. Februar 2016 

www.skiweltcup-garmisch.com 

Skigebiet. Dort warten abwechslungsreiche 

Abfahrten auf 21 Kilometer Länge. 

Naturschnee und strahlende Wintersonne 

sorgen für das passende Umfeld, wenn 

das Tal in einer Nebeldecke steckt. Die 

Strecken sind leicht bis mittelschwer und 

auch für Familien und Anfänger gedacht. 

Auf den anspruchsvollen Abschnitten 

tummeln sich geübte Carver und Snowboarder. 

Die traumhafte Ski-Abfahrt 

Riffelriß ist bei passenden Witterungsbedingungen 

geöffnet. Dazu nehmen die 

Urlauber die Zahnradbahn und steigen an 

der Haltestelle Riffelriß aus. Die beiden 

Sessellifte Wetterwandeck und Sonnenkar 

führen zu Naturschneepisten. 

Langlaufen gibt es in Garmisch-Partenkirchen 

auch. In der klaren Höhenluft 

gehen Ausdauersportler in mitten von 

Alpenpanoramen auf rund 28 Kilometer 

Loipen in die Spur. Skating oder der klassische 

Stil sind auf den täglich gespurten 

und kostenlos zu benutzenden Strecken 

möglich. Einige Abschnitte sind beleuchtet 

und auch am Abend nutzbar. Die Loipe 

am Hausberg im Olympia Skistadion 

mit rund drei Kilometern ist für Einsteiger 

geeignet. Mehr Herausforderung bieten 

die Loipen im Langlaufzentrum Kaltenbrunn. 

Für das Schlittenfahren in der Region 

ist die 5 Kilometer lange Rodelbahn am 

Hausberg eine der besten Anlaufstellen. 

Die Strecke ist beleuchtet und mit Netzen 

gesichert. Mittwochs und freitags von 18 

Uhr bis 20 Uhr gibt es ein Nachtrodeln. 

Wagemutige begeben sich auf die die Strecke 

von der St.-Martins-Hütte am Grasberg. 

Vor der Abfahrt auf 1,6 Kilometer 

steht der Fußmarsch bergauf. Für die Rodelpartie 

auf der anspruchsvollen Strecke 

ist festes Schuhwerk mit rutschfestem 

Profil, gute Handschuhe, ein Helm und 

Skibrille Voraussetzung. Auf Deutschlands 

höchstgelegenem Gletscher an der 

Zugspitze gibt es auch Rodelspaß. Für die 

Einkehr warten hier vier Restaurants mit 

herrlichem Panoramablick. 

WINTERWANDERN MIT 

UND OHNE SKI 

Für den Trendsport Schneeschuhwandern 

besitzt das Winterwandernetz um 

Garmisch-Partenkirchen viele Strecken. 

Der Eckbauer mit 1.250 Meter Höhe 

hat Routen für Entdeckungsreisen mit 

Schneeschuhen für jeden Anspruch. Weitere 

Strecken finden Urlauber im Wandergebiet 

Garmisch-Classic. 

Ein einmaliges Erlebnis haben Sportler 

bei der Kombination aus Wandern und 

Abfahrt. Die noch junge Sportart Skitourengehen 

ist am Wank zu Hause. Es geht 

zu Fuß auf den Panoramaberg – dort gibt 

es einen traumhaften Ausblick vor der 

120

BAYERN 

Fahrt ins Tal. Das Höhenpanorama am 

Wank auf 1.750 Meter Höhe ist auch ein 

Topziel für Wanderungen im Winter. Die 

tief verschneiten Landschaften und die 

beeindruckenden Alpenkulisse schaffen 

ideale Rahmenbedingung. Urlauber sind 

eingeladen, sich auf die rund 110 Kilometer 

geräumte Winterwanderwege in Garmisch 

auf Entdeckung zu begeben. 

WELLNESS, GENUSS, FREIZEIT 

Die Hotels in Garmisch-Partenkirchen 

bieten viele Angebote für Gesundheit 

und Entspannung. Die Palette reicht von 

klassischer Massagen, Bädern bis hin zu 

pflegenden Packungen. Auch im Programm: 

Fernöstlichen Anwendungen wie 

Ayurveda, Tai Chi und asiatisches Body- 

Balance. Im Alpspitz-Wellenbad gehen 

die Besucher zum Schwimmen oder in die 

Sauna. Der Michael-Ende-Kurpark im 

Zentrum des Orts ist auch im Winter ein 

Ziel für Spaziergänge. 

Kulinarisch setzt das Zugspitzland in den 

Gasthöfen und Restaurants auf lokale 

Produkte und man serviert typisch bayrische 

Gerichte. Bei einem frisch gezapften 

Bier aus einer der regionalen Brauereien 

oder einem Glas Wein, schmeckt die 

Brotzeit besonders gut. Nachtschwärmer 

Das Neujahrsspringen 

der Vierschanzen- 

Tournee zieht jeden 

Winter viele Besucher an. 

besuchen die gemütliche Kneipen, Cocktailbars, 

Clubs oder man versucht sein 

Glück in der Spielbank. 

Abseits der Pisten in der Region erkundet 

der Urlauber zahlreiche Ausflugsziele. 

Das weltbekannte Schloss Neuschwanstein 

oder das Königshaus am Schachen 

eröffnen die Märchenwelt von König 

Ludwig II. Ein Naturerlebnis ist die 

Partnach-Schlucht. Auf 700 Meter Länge 

machen sich Besucher auf eine Abenteuertour 

durch Stollen und Durchgänge. 

Bizarre Eisgebilde und der 80 Meter tiefe 

Wasserfall sind die Highlights der Tour. 

Die Skisprungschanze und die historische 

Bobbahn zeigen ein Stück olympische 

Sportgeschichte. Ein Ausflug auf die Zugspitze 

eröffnet einen 360-Grad-Panoramblick 

auf die Alpen. An der Bergstation 

der Alpspitzbahn bilden zwei Stahlträger 

ein schwebendes X in über 1.000 Meter 

Höhe. AlpspiX ist ein spezielles Erlebnis 

– am Ende der 25 Meter langen Stege 

befinden sich verglaste Aussichtsplattformen. 

Ein Blick auf die Zugspitze, die Waxensteine 

und die riesige Alpspitz-Nordwand 

inklusive. 

INFORMATIONEN INTERNET 

Tourismus Garmisch-Partenkirchen 

www.gapa.de 

Bayerische Schlösser 

www.schloesser.bayern.de 

Zugspitze 

www.zugspitze.de 

Zugspitz-Land 

www.zugspitzland.de 

121

REISEN | ALLGÄU 

TIEF VERSCHNEITE 

Der Allgäu ist mit seiner 

atemberaubender 

Kulisse ein Urlaubziel 

für nordischen 

Wintersport, alpine 

Abfahrten, Wandern 

und Rodeln. Natürliche 

Entspannung und 

Wellness mit Wasser, 

Moor und Heu sorgen 

für das erholsame 

Kontrastprogramm 

im Schnee. 

Fotos: © Urlaubsregion Allgäu 

Im Voralpenland im südlichen Teil des 

bayerischen Regierungsbezirks Schwaben 

befindet sich in Nachbarschaft von 

Baden-Württemberg und Österreich das 

Allgäu. Die Bezeichnung setzt sich aus 

„alb“ für Berg oder Bergwiese und Landschaft 

für „göu“ zusammen. Die Region 

ist eine der bekanntesten Urlaubsregionen 

in Deutschland. Wintersportgebiete in 

den Bergen, Wellness-Möglichkeiten und 

historische Denkmäler ziehen unzählige 

Gäste jeden Winter zu einem Urlaubsbesuch 

ins Allgäu. 

SKI ALPIN UND SNOWBOARD 

Durch seine Höhenlage hat das Allgäu 

hohe Schneesicherheit. Skifahrer, Carver 

und Snowboarder kommen gern auf die 

Pisten im Gebiet. Dabei sind große und 

kleine Skifahrer willkommen. Attraktion 

ist die längste Talabfahrt Deutschlands 

am Nebelhorn in Oberstdorf. Drei Sessellifte 

transportieren die Gäste bei den 

Bergbahnen Bad Hindelang-Oberjoch 

zum Gipfel. 

Oberstdorf verspricht Besuchern Schneesicherheit 

von Dezember bis in den 

Mai mit Abfahrten in fünf Skigebieten. 

Oberstdorf/Kleinwalsertal besitzt insgesamt 

124 Kilometer Pisten. Mit den Bergbahnen 

an Fellhorn und Kanzelwand fahren 

die Urlauber zu den Abfahrten. 

Hörnerdörfer besitzt Abfahrtspisten mit 

fast 85 Kilometer Länge mit den fünf 

Skigebieten in Balderschwang, Bolsterlang, 

Obermaiselstein, Ofterschwang 

und Fischen. Zwei Gondelbahnen, sechs 

Sesselbahnen und zwanzig Schlepp- und 

Übungslifte bringen die Skifahrer auf die 

Berge. Das Gebiet hat Angebote für Jung 

122

BAYERN 

TÄLER & BERGE 

Die Märchenwelt von 

König Ludwig II. im 

Winterkleid. 

und Alt, Anfänger und Fortgeschrittene. 

Skifahrer oder Snowboarder kommen hier 

gleichermaßen zum Zuge. Tiefschnee- 

Fans begeben sich in die Ammergaueroder 

die Tannheimer Alpen – abseits vom 

regulären Pistenbetrieb. 

LANGLAUF UND WINTERWANDERN 

Die Bergkulisse im Allgäu sorgt für das 

ganz besondere Erlebnis beim Langlaufen. 

Fans des nordischen Skisports treffen auf 

über 1.000 Kilometer klassische Loipen 

und über 500 Kilometer für Skater. Die 

Strecken im Allgäu erlauben entspanntes 

Langlaufen oder anspruchsvollere Touren 

in den Weltcup-Loipen. 

Das Pfrontener Tal mit seinen rund 45 

Loipen-Kilometern ist eines der bekanntesten 

Skigebiete im Allgäu. Atemberaubende 

Ausblicke auf die Allgäuer- und 

Tiroler-Alpen sind die Begleiter beim 

Wintersport rund um den Luftkurort. 100 

Kilometer Loipen und Winterwanderwege 

findet der Besucher im Alpsee-Grünten-Gebiet. 

Bis zu 100 Tage Spaß in der 

Loipe versprechen die Verantwortlichen. 

Auf Höhenlangen um 1.000 Meter gibt 

es bis in den Frühling die Möglichkeit, Ski 

zu laufen. Bei Rettenberg und Blaichach 

umfasst das Netz rund 40 Kilometern, in 

Immenstadt sind es etwa 100 Kilometer, 

in Sonthofen rund 70 und in Burgberg 

rund 30 Kilometer. 

Die Imberg-Hädrich-Höhenstrecke bei 

Oberstaufen liegt auf ca. 1.330 Metern 

und bietet Schnee bis ins Frühjahr. Langläufer 

sehen die Kulisse der Nagelfluhkette 

und blicken ins malerische Tal. Anfänger 

treffen wiederum auf der Kalzhofer Loipe 

123

REISEN | ALLGÄU 

WINTERSPORT 

IM ALLGÄU 

Alpsee-Grünten 

www.alpsee-gruenten.de 

Bad Hindelang 

www.badhindelang.de 

Nesselwang 

www.nesselwang.de 

Oberstaufen 

www.oberstaufen.de 

Pfronten 

www.pfronten.de 

Tannheimer Tal 

www.tannheimertal.com 

auf ideale Bedingungen. Die 2,5 Kilometer 

lange Strecke hat täglich bis 20.30 Uhr 

geöffnet und besitzt eine Flutlichtanlage. 

In Nesselwang ist der dreifache Olympiasieger 

Michael Greis zu Hause. Auf den 

Strecken rund den Alpspitz startete er 

sein Karriere. In der Biathlonanlage im 

Sportzentrum Allgäu erlebt der Urlauber 

das Wettkampfieber auf Ski und beim 

Schießen. Kinder versuchen sich mit dem 

Luftgewehr und Erwachsene benutzen 

das Kleinkaliber. Für Winterwanderer 

und Schneeschuh-Fans präparieren die 

Gastgeber aus Nesselwang jeden Winter 

ungefähr 50 Kilometer Strecke. Durch die 

Natur geht es durch die Region und mit 

ein wenig Glück beobachtet man Rehe, 

Hasen oder Wiesel. 

Über der Grenze in Österreich in über 

1.000 Meter Höhe befindet sich das Tannheimer 

Tal. Das Tiroler Hochtal ist für das 

Laufen im klassischen Stil oder Skating 

auf 140 Kilometer geeignet. Anfänger, 

Wiedereinsteiger oder Fortgeschrittene 

sind hier richtig und finden das ideale Terrain. 

Als besonderer Ausflugstipp gilt die 

leichte bis mittelschwere Route im Naturschutzgebiet 

Vilsalpsee. Auf 12 Kilometern 

entdeckt man beim Sport verschneite 

Landschaften, Alpenstille und Bergpanoramen. 

Ein Ausflug über den zugefrorenen 

Haldensee ist eine weitere Möglichkeit. 

Skitourengänger starten auf den Routen 

rund um den Urlaubsort Füssen. Weitere 

attraktive Adressen für das Tourengehen 

sind Breitenberg, Buchenberg, die Alpspitze 

bei Nesselwang oder das Füssener 

Jöchle. Der Tegelberg in der Nähe von 

Schloss Neuschwanstein hat mit dem 

Schutzengelweg eine eigene Aufstiegsroute 

für Skibergsteiger. Auf halber Stecke 

kann der Sportler in der Rohrkopfhütte 

eine Rast einlegen. 

WELLNESS UND ENTSPANNUNG 

Im Bereich Gesundheit und Entspannung 

trifft der Besucher im Allgäu auf 

ein umfangreiches Angebot. Bei den Anwendungen 

arbeiten die Einrichtungen 

der Region gern mit Heilmitteln aus der 

natürlichen Umgebung Die Kraft von 

Heu bzw. Moor und therapeutischen 

Einsatz von Wasser stehen dabei im Vordergrund. 

In Bad Wörishofen ist der Heimatort 

von Sebastian Kneipp. Noch heute 

pflegt man da die traditionelle Behandlung 

mit seinen Methoden. Im hügeligen 

Alpenvorland in Bad Wurzach befindet 

sich die Moorerlebniswelt des Wurzacher 

Ried. Die Naturlandschaft ist das 

größte intakte Hochmoor Mitteleuropas. 

Das Traditions-Moorheilbad setzt 

auf heilende und wohltuende Wirkung 

dieses „Schwarzen Goldes“. Moorbäder 

im Holzzuber, Massagen und klassische 

Therapien gehören zum Programm. Bei 

einem Besuch der Wellness-Oase Vitalium 

schwimmt man im Thermalbad mit 

Innen- und Außenbecken. 

KUNST, KULTUR UND GENUSS 

Die kleinen Städte im Allgäu laden mit 

ihren historischen Innenstädten zu Besuchen 

ein. Bei einem Bummel durch Isny 

entdeckt der Besucher die Gebäude und 

124

BAYERN 

Der Trendsport 

Schneeschuhwandern 

ist im Allgäu auch 

möglich. 

Museen mit mittelalterlichen Wurzeln. In 

der ehemaligen Freien Reichsstadt gibt es 

Stadtrundgänge mit Themenführungen. 

Füssen am Lech ist ein Zentrum bayerischer 

Lauten- und Geigenbauer. Dort 

wurde 1562 die erste Lautenmacherzunft 

Sport, Genuss 

und Erholung warten 

im Allgäu. 

in Europa gegründet. Im Kloster St. Mang 

sieht man in einem Museum eine Sammlung 

mit historischen Lauten und Geigen. 

Bei einem Spaziergang in den Gassen der 

Stadt, entdeckt man Bürgerhäuser, barocke 

Kirchen und Klöster. 

Das Allgäu ist 

bekannt für seinen 

Käse wie 

Emmentaler oder 

Bergkäse. 

Auf der Allgäuer Käsestraße probiert man 

lokale Milchprodukte. Sennereien, Bauernhöfe, 

Landgasthöfe und Geschäfte in 

den Ferienorten verkaufen die Spezialitäten. 

Schaukäsereien zeigen das Handwerk 

und wie der Allgäuer Emmentaler, Alpkäse 

oder Bergkäse entsteht. Dabei kommt 

ausschließlich die Heumilch von Tieren 

aus der Region zum Einsatz. 

Bierliebhaber können im Allgäu aus einer 

breiten Auswahl des Gerstensafts wählen. 

Mit der Gründung eines Klosters legte 

Kaiser Karl der Große den Grundstein für 

das Brauen im Allgäu. Herzog Maximilian 

I. von Bayern und die Wittelsbacher 

förderten später die Bierherstellung. In 

den über 30 Brauereien der Region finden 

Urlauber eine große Biervielfalt. Die Enzianhütte 

bei Oberstdorf braut sein dunkles 

Weizen auf 1.804 Meter Höhe und ist 

damit die höchstgelegene Mini-Brauerei 

im Land. Zu Fuß geht es zur Hütte, wo als 

Belohnung ein „Gipfelstürmer“ wartet. 


www.allgaeu.de 

www.allgäuer-käsestrasse.de 

www.schloesser.bayern.de 

CHRISTKINDLMÄRKTE 2015 

IM ALLGÄU 

42. Marktoberdorfer Weihnachtsmarkt 

4. bis 13. Dezember 

www.touristik-marktoberdorf.de 

Kaufbeurer Weihnachtsmarkt 2015 

27. November bis 20. Dezember 

www.kaufbeuren.de 

Füssener Adventsmarkt 

4. bis 6. und 11. bis 13. Dezember 

www.fuessen.de 

Isnyer Schlossweihnacht 

2. bis 6. Dezember 

www.isny.de 

Kemptener Weihnachtsmarkt 


www.weihnachtliches-kempten.de 

Leutkircher Weihnachtsmarkt 

26. bis 29. November 

www.leutkirch.de 

Memminger Christkindlesmarkt 


www.memmingen.de 

125

REISEN | BAYERISCHER WALD 

ELDORADO FÜR 

SKI & RODELSPASS 

Ostbayern und der Bayerische Wald sind als sehr schneesichere Ziele für 

Winterurlauber bekannt. Neben Ski, Rodel und Winterwanderung, erwarten die 

Besucher kulinarische Köstlichkeiten und viele kulturelle Angebote. 

Fotos: © Tourismusverband Ostbayern, Toursimusverband Waldkirchen 

Der Bayerische Wald ist der älteste Nationalpark 

in Deutschland. Das rund 6.000 

Quadratkilometer große Gebiet wird im 

Westen von der Donau, der Tschechischen 

Republik im Osten und Österreich 

im Süden begrenzt. Die Urlaubsregion 

lockt mit vielen Skigebieten zahlreiche 

Touristen jedes Jahr in den Urlaub. Das 

Angebot kann sich mit rund 2.000 Kilometer 

Loipe, Skigebiete von sportlich bis 

familienfreundlich, Rodelbahnen, Winterwanderwege 

und Wellnessangebote 

sehen lassen. Auf den Besucher warten 

in der kalten Jahreszeit weitere attraktive 

Angebote im Schnee und auf dem Eis: 

Geführte Schneeschuhtouren, Biathlon- 

Workshops, Eislaufen, Eisstockschießen 

und Trendsportarten wie Snowtubing 

oder Airboarden. 

WINTERSPORT IM 

BAYERISCHEN WALD 

Die Skigebiete des Bayerischen Walds 

bilden gemeinsam mit einer Vielzahl kleinerer 

Angebote für Skilanglauf das größte 

außeralpine Wintersportgebiet Bayerns. 

Für rasante Abfahrten mit genügend 

Schnee ist der Große Arber bekannt. Er 

ist ein ideales Ziel für Freundes des alpinen 

Skisports. Das Gebiet rund um den 

Arber wartet mit Weltcup-Abfahrt Pisten 

auf Alpenniveau auf. Familien mit Kindern 

finden im Funpark, dem ArBär-Kinderland 

und der Weltcup-Abfahrtsstrecke 

Abwechslung und Vergnügen. 

Auf der rund fünf Kilometer langen 

Flutlichtpiste in Hohenbogen erwarten 

Urlauber drei verschiedene Ski-Parcours 

und eine beleuchtete Rodelbahn. Das 

Zentrum ist ein beliebtes Wintersportgebiet 

für Tag und Nacht. Umgeben von 

den Hausbergen Pröller, Predigtstuhl und 

126

OSTBAYERN 

Winter im Bayerischen Wald 

am Grenzkamm mit seinen 

unberührten Weiten. 

Hirschenstein liegt St. Englmar. Auf Höhenlagen 

zwischen 800 und 1.095 Metern 

gibt es sonnenverwöhnte Südhänge mit 

Pisten und Liften. 

Bei Familien sehr beliebt ist das Wintersportdorf 

Mitterdorf. Dort erwarten die 

Besucher fünf Schlepplifte, ein Seillift 

und eine Doppelsesselbahn. Ein modernes 

Kinder- und Anfängerskigelände mit 

„Zauberteppichen“, einem Wärmeraum, 

Kinderbetreuung, Skischule mit Skiverleih, 

eine Rodelbahn und Langlaufloipen 

sorgen für Winterspaß auch bei den Jüngeren. 

127

REISEN | BAYERISCHER WALD 

Parsberg in der Oberpfalz im 

Winter mit der Burg und Kirche. 

In Waldkirchen wird die Tradition 

der Rauhnacht gepflegt. 

Eine ganz andere Art von Abenteuer erleben 

Urlauber mit dem Pferde- oder Hundeschlitten. 

Es werden Erkundungstouren 

durch den Nationalpark angeboten 

oder die Besucher übernachten in einem 

Iglu. Wintersport, Winderwandern oder 

Winter-Wellness gibt es für Einzelreisende, 

zu zweit oder für die ganze Familie. 

Die Familienregion Bayerischer Wald hat 

über hundert Hotels, Pensionen, Bauernhöfe, 

die als familienfreundlich „Bärchenbetriebe“ 

zertifiziert oder Kinderland- 

Partner sind. 

EIN WINTERMÄRCHEN 

IM OBERPFÄLZER WALD 

Die Region erstreckt sich zwischen Regensburg 

an der Donau und Eger in Böhmen. 

Winterwanderer oder Skilangläufer 

finden hier märchenhaften Landstriche 

mit schneesicheren Angeboten. Im Langlaufzentrum 

Ostbayerns bei Silberhütte 

gibt es eine Skiloipe mit einer Beschneiungsanlage. 

Sie verlängert die Saison für 

Langläufer auf der zehn Kilometer langen 

Strecke vom alten Grenzfelsen Kreuzstein 

bis nach Tschechien. Die Langlaufzentren 

Fahrenberg-Mitterberg und Naturpark 

Steinwald gelten auch als schneesicher. 

Das Langlaufzentrum Schönsee-Rosenhof 

ist durch seine Loipen für klassischen 

Stil und Skating bekannt. 

WINTER-WELLNESS 

UND WINTERWANDERN 

In den fünf Heil- und Thermalbädern Bad 

Füssing, Bad Griesbach, Bad Birnbach, 

Bad Gögging und Bad Abbach gibt es 

sieben Thermen. Damit ist die niederbayerische 

Urlaubsregion im Städtedreieck 

Regensburg, Passau, Landshut eines der 

bekanntesten Ziele für Wellness und Gesundheit 

in Deutschland. Für Entspannung 

sorgt die Kombination aus Thermalbädern 

im heißem Heilwasser und 

Spaziergänge in der schneebedeckten Natur. 

Die Vorteile der Thermen erkannten 

schon große Herrscher in der Römerzeit. 

Zeuge dieser Besuche ist die nach Kaiser 

Trajan benannte Therme in Bad Abbach. 

Neben der heutigen Kaiser-Therme ist die 

Limes-Therme in Bad Gögging ein weiterer 

Verweis auf die historischen Wurzeln. 

Für Spaß im Wasser sorgen das Kurfürstenbad 

Amberg, das Keldorado in Kelheim, 

das Erlebnisbad Berle in Berching, 

das Wellenbad Juramare in Parsberg oder 

das Freizeitbad Schwimm-sal-a-bim in 

Auerbach. 

Der bayerische Jura zeigt sich jedes Jahr 

mit einer Mischung aus Winterwald, der 

rauen Jura-Landschaft und verträumte 

Tälern. Ein Traumziel nicht nur für Winterwanderer. 

In der Adventszeit sind die 

Weihnachtsmärkte in der beliebten Urlaubregion 

zwischen Sulzbach-Rosenberg 

und Kelheim ein Besuchermagnet. 

GENUSS: ESSEN UND TRINKEN 

Über dreißig Brauereien gibt es in der 

Region. Darunter die drei ältesten Brauereien 

der Welt. Die Weißbierbrauerei 

Schneider in Kelheim oder Kuchlbauers 

Bierwelt in Abensberg laden wie viele andere 

Betriebe zum Schauen und Probieren 

ein. Der Kuchlbauer-Bierturm entstand 

nach Plänen von Friedensreich Hundertwasser 

und huldigt dem bayerischen Bier. 

Für gutes Essen in Ostbayern stehen 

128

OSTBAYERN 

Für romantische 

Wanderungen am 

Abend empfiehlt sich die 

Felshalle der Geiskirche 

bei Peilstein. 

RAUHNACHT UND 

FASCHING IN OSTBAYERN 

Bogener Narrentisch 

Veranstaltet durch dieFaschingsgesellschaft 

Bogener Narrentisch, deren 

Schlachtruf lautet: Zicke,Zacke- Zicke, 

Zacke- -Bog‘n, Bog‘n, Bog‘n! 

Oberpfälzer Schlachtspezialitäten, Gerichte 

vom Juradistllamm bzw. Altmühltaler 

Lamm oder Karpfengerichte aus 

dem Oberpfälzer Wald. In der Region 

verwöhnen sechs Spitzenköche mit acht 

Michelin-Sternen die Gaumen der Besucher. 

Dazu gehören Hubert Obendorfer 

mit dem „Restaurant Eisvogel“ in Neunburg 

vorm Wald, Zwei-Sterne-Koch 

Thomas Kellermann auf Burg Wernberg 

bei Schwandorf, Gregor Hauer 

im „Gregor’s Fine Dining“ in Rötz und 

Zwei-Sterne-Koch Denis „Restaurant Il 

Giardino“ in Bad Griesbach. Über den 

Dächern von Regensburg kocht Sternekoch 

Anton Schmaus im „Goliathhaus 

Restaurant Storstad“. Michael Simon 

Reis im „Restaurant Johanns“ in Waldkirchen 

gilt als der jüngste Stern am kulinarischen 

Himmel. 

KULTUR, KUNST & UNTERHALTUNG 

Für die Zeit abseits der Piste finden Besucher 

zahlreiche kulturelle und kulturhistorische 

Angebote. Dazu zählen das 

Amberger Luftmuseum, das Parsberger 

Burgmuseum oder das 1. Bayerische 

Schulmuseum in Sulzbach-Rosenberg. 

Das Lothar-Fischer-Museum in Neumarkt 

in der Oberpfalz zeigt bedeutende 

Bildhauer des 20. Jahrhunderts und das 

Maybach-Museum Stücke rund um die 

Nobel-Automarke. 

Der Barock war eine der prägendsten Perioden 

in der Region. Dies spiegelt sich in 

zahlreichen Kirchen und Klöstern wieder. 

Beispiele sind Klosterkirchen in Rohr, 

Weltenburg oder Ensdorf. Beim Besuch 

der Wallfahrtskirchen Mariahilf in Amberg 

und Freystadt oder die Emmeramskirche 

in Regensburg kann man die 

einzigartigen Arbeiten der Brüder Asam 

bewundern. 

Die originellen Winter- und Rauhnachtsbräuche 

mit schaurig-schönen 

Akteuren sind ein Highlight, das man 

nicht verpassen sollte. Auch Fasching 

wird mit vielen Umzügen und Veranstaltungen 

in den Regionen von Ostbayern 

ausgiebig gefeiert. 


www.bayerischer-wald.de 

www.oberpfaelzerwald.de 

www.bayerischerjura.de 

Grafenauer Faschingsendspurt 

In der Kinderland-Hauptstadt Grafenau 

gibt es Urlaub für die ganze Familie, mit 

einem abwechslungsreichen Programm 

zu den Faschingstagen. 

Frauenauer Rauhnacht 

Der Wald-Verein im Urlaubsort Frauenau 

feiert jedes Jahr am Faschings-Samstag 

seine traditionelle Rauhnacht mit mystische 

Gestalt. 

Faschingszug in Bogen 

Der Faschingszug in Bogen findet jedes 

Jahr am Faschings-Sonntag statt und 

zählt seit zu den größten Umzügen in 

Niederbayern und der Oberpfalz. 

Blaibacher Faschingszug 

Seit Jahrzehnten gibt es den „Blaibacher 

Gaudiwurm“ am Faschings-Sonntag im 

Landkreis Cham. 

Die Fahrnbacher Habergoaß 

Brauchtum und wildes Treiben am 

Faschingssonntag. Im Dorf Fahrnbach bei 

Bischofsmais tobt die „Habergoaß“ durch 

den Ort und treibt den Winter aus. 

Die Waldkirchner Rauhnacht 

Alle fünf Jahre am 5. Januar bei Einbruch 

der Dunkelheit startet das gruselige 

Treiben in der Stadt. 

Weitere Informationen zu den 

Faschingsterminen auf 

www.ostbayern-tourismus.de 

Entspannung und Wellness finden 

Urlauber im Angerhof Sankt Englmar. 

Blick auf den Christkindlmarkt in 

Straubing zur Adventszeit. 

129

SCHLUSSWORT 

Stephan Quinkertz 

Herausgeber 

...servus! 

Zum Abschluß noch ein paar 

bayerische Ausdrücke: 

Hau di hera, samma mehra 

Setz Dich hin, dann sind wir mehr 

Do schaugst oba oid aus 

Da siehst Du aber alt aus 

Schwoamas owi 

Spülen wir es runter 

Ma sogt jo nix, ma redt jo bloß 

Man sagt ja nichts, man redet nur 

Um a Fünferl a Durchanand 

vom Hundertsten ins Tausendste. 

Wer ko, der ko 

Wer kann, der kann 

Liawa bsuffa und lusdig, ois niachdan und bläd 

Lieber besoffen und lustig, als nüchtern und blöd 

De Woch fangt scho guat o 

Die Woche fängt schon gut an 

I zoag da glei, wo da Bartl an Most hoid 

Gib acht, sonst zieh ich andere Saiten auf 

red ma net drüber saufma an drauf 

Reden wir nicht darüber, trinken wir lieber 

Und is da Weg a no so schdeil, a bissal wos gehd allerweil 

Und ist der Weg noch so steil, ein bischen was geht immer 

Nix Gwiss woass ma ned 

Nichts Genaues weiß man nicht 

Freue mich, Sie im Frühjahr 2016 wieder zu begrüßen, 

wenn es dann wieder soweit ist: Lust auf Bayern. 

Pfiat Eich 

Stephan Quinkertz 

Herausgeber und Chefredakteur 

IMPRESSUM 

Herausgeber und Chefredakteur: 

Stephan Quinkertz (v.i.S.d.P.) 

Redaktion: 

Maria Adamer, Jörn-Erik Burkert, Andrea Chrubasik 

Helga Förstl, Marion Trutter, Andreas Greil, Anita Quinkertz, 

Diana Schneider 

Grafik: 

Sara D‘Auria 

Max Russo 

BAYERN 

Redaktionsadresse: 

pmc active GmbH, Redaktion „Lust auf Bayern“ 

Postfach 1124, 85626 Grasbrunn 

info@pmc-active.de, Tel. (089) 4545 577-0 

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westermann druck GmbH 

Georg-Westermann-Allee 66 

38104 Braunschweig 

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Jahresabo (4 Hefte): Auslandspreise auf Anfrage. 

In den Preisen sind die Mehrwertsteuer und Zustellung 

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