Falstaff & Hogast Karriere 01/2016
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inhalt<br />
1 4<br />
Benedikt Jaschke, Florian Weitzer<br />
und Michaela Reitterer im Talk<br />
übers Hotelgeschäft<br />
3 2<br />
Housekeeping bitte!<br />
Über die Arbeit an Bord<br />
business & people<br />
8 die szene brennt!<br />
Porträts spannender Spirituosen-<br />
Hersteller, die man sich merken sollte<br />
14 coverstory<br />
Wie man im Hotelbiz reüssiert<br />
22 Kolumne<br />
Ludwig Fienhold klärt die Frage:<br />
»Gehören Köche an den Herd?«<br />
24 technik satt<br />
3D-Drucker erobern Schritt für Schritt<br />
die kulinarische Welt<br />
30 Gadget<br />
Neue Serie: Innovative Helferlein für<br />
die Profiküche<br />
32 offshore on duty<br />
Land in Sicht bei der Jobsuche:<br />
KARRIERE porträtiert 3 Aufgabenfelder<br />
38 cayman islands<br />
Arbeiten im Paradies klingt gut – aber<br />
wie ist es in der Praxis?<br />
44 essay<br />
Jörg Zipprick widmet sich dem<br />
Phänomen Blogger<br />
Cover<br />
foto: Philipp Jelenska<br />
Kulinarik & drinks<br />
48 raw & slow<br />
Ein Plädoyer für Rohkäse – und ein<br />
Blick in Wiens erste Stadtkäserei<br />
54 rezeptstrecke<br />
Burger-Mania! So hat man Patties<br />
und Buns noch nie gesehen<br />
62 metzger mal anders<br />
Von der Online-Fleischerei bis zur<br />
Vegi-Metzg: neue Konzepte<br />
64 Gourmet insider<br />
Genuss reloaded: was es jetzt zu testen<br />
gilt – KARRIERE hat vorgekostet<br />
68 so schmeckt die toskana<br />
René Kalobius über seine Olivenölproduktion<br />
74 cognac-kunde<br />
Das französische Kultgetränk erfindet<br />
sich neu<br />
4 8<br />
Johannes Lingenhel und Robert Paget in<br />
Wiens erster Stadtkäserei<br />
3 Editorial<br />
141 karriere-community<br />
143 impressum<br />
170 word rap<br />
68<br />
Sternekoch René<br />
Kalobius erklärt die<br />
Olivenölproduktion<br />
4 falstaff <strong>01</strong>/2<strong>01</strong>6
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