Marmelade - interspar
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Senf<br />
Jeder kennt ihn und liebt ihn entweder<br />
scharf oder süß: Senf. Die<br />
Grundzutat ist die Senfsaat. Sind Sie<br />
Fan von besonders scharfem Senf, dann<br />
greifen Sie auf die braune bis schwarze<br />
Senfsaat zurück. Aus den gelben Senfkörnern<br />
können Sie herrlich milden Senf kreieren. Die Herstellung<br />
ist einfach. Es gibt jedoch viele verschiedene Möglichkeiten,<br />
den Senf je nach Geschmack und Gusto mit Kräutern und Gewürzen<br />
zu veredeln. Mahlen Sie die Senfkörner fein und passen Sie auf, dass<br />
das Senfmehl nicht zu warm wird. Vermengen Sie das feine Senfmehl<br />
je nach Rezept mit Wasser, Weinessig sowie Salz und Zucker<br />
und füllen Sie den fertigen Senf in ein sorgfältig gereinigtes Glas.<br />
Nach wenigen Tagen können Sie den Senf mit seinem einzigartigen<br />
Aroma genießen.<br />
Senfgurken<br />
Hier werden Kindheitserinnerungen wach. Wer kennt sie nicht, die<br />
Senfgurken-Gläser, die im Kellerregal gestanden sind. Von Oma zubereitet<br />
gehören sie zu einer Jause genauso dazu wie Speck und<br />
Käse. Senfgurken sind rasch zubereitet. Schneiden Sie 2,5 kg geschälte<br />
Gurken in breite Streifen und lassen Sie sie ein paar Stunden<br />
in Salz liegen. Kochen Sie 1 Liter Essig mit 1 kg Zucker und 500 g<br />
Senf auf. Trocknen Sie<br />
die Gurkenstreifen ab<br />
und lassen Sie diese<br />
fünf Minuten im Essigwasser<br />
kochen. Füllen<br />
Sie danach die Gurken<br />
samt Flüssigkeit heiß<br />
in die Einmachgläser.<br />
16<br />
Tipp<br />
Selbstgemachter Senf überzeugt<br />
durch seine lange Haltbarkeit. Jedoch<br />
verliert er mit der Zeit an Aroma.<br />
Stellen Sie daher nur kleine Mengen<br />
her, damit Sie immer perfekt aromatischen<br />
Senf auf dem Teller<br />
haben.<br />
Kräuteröl<br />
Sie verleihen Ihren Gerichten, Saucen sowie Salaten das kulinarische<br />
i-Tüpfelchen und können sehr einfach selbst hergestellt werden<br />
– die Rede ist von Kräuterölen. Sie brauchen dazu nur eine helle<br />
Flasche, die Sie mit hochwertigem Olivenöl füllen. Geben Sie nach<br />
Belieben Chilischoten,<br />
Thymianzweige, Ingwer<br />
oder Rosmarinzweige<br />
hinzu und lassen Sie das<br />
Öl rund einen Monat an<br />
einem hellen, aber sonnengeschützten<br />
Ort rasten.<br />
Das fertige selbstgemachte<br />
Kräuteröl<br />
muss danach ohne<br />
Kräuter in eine<br />
dunkle Flasche<br />
umgefüllt werden,<br />
um länger haltbar<br />
zu sein. Schon haben<br />
Sie für jeden<br />
Anlass das passende<br />
Kräuteröl.
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