Nutrition-Press

Ausgabe Nr. 9 – September 2016 · 4,95 Euro · ISSN 2196 ­8505
www.nutrition-press.com
Nutrition-Press
Fachzeitschrift für Mikronährstoffe
Thomas Büttner
Neue Rechtsprechung
zur Health Claims
Verordnung
Sabrina Beerbalk
Entschlackung,
Entgiftung – oder
neudeutsch Detox
Manfred Scheffler
10 Jahre NEM Verband:
Freiheit für gesunde
Nahrung
Mikronährstoffe
Vitalstoffe
Nahrungsergänzungsmittel
Hersteller und Vertriebe
10 Jahre NEM e. V.
Wir tun was!

Editorial
10 Jahre mittelständische Verbandsarbeit im Sinne der Gesundheit
Sehr geehrte Leserinnen und Leser,
Am 15. September 2006 wurde der NEM Verband gegründet
– mit eindeutigen Zielen. Weitere Informationen
zu unseren Zielen und Erfolgen finden Sie auf unserer
Webseite: www.nem-ev.de.
Warum macht man eigentlich Verbandsarbeit mit allen
seinen Aktivitäten, tagtäglichen Verwaltungsarbeiten –
und das ehrenamtlich.
Die Antwort ist ganz einfach:
Wer in unserer Gesellschaft etwas positiv verändern
möchte und nicht nur kritisieren will, muss was tun. Wer
etwas ernten will, muss den Acker bestellen. Meckern
allein reicht nicht. Der Verband wurde genau in der Zeit
gegründet, in der es keine Interessenvertretung für den
Mittelstand unserer Branche gab, der offen Missstände
ins Visier genommen hat. Natürlich gab und gibt es Verbände,
die Konzerne vertreten und Gesetze er klären.
Braucht man aber dazu Verbände? Nein – ist doch klar.
Ein gesundes und langes Leben wünscht sich wohl jeder
– und darum geht es.
• Eine Welt, in der man selbst bestimmen kann, wie
man sich ernährt.
• Eine Welt, in der man sich über wissenschaftliche Erkenntnisse
informieren darf.
• Eine Welt, die der Landwirtschaft
nicht verbietet an zu bauen,
was seit Jahrtausenden üblich
war. Eine Welt, die nicht
Bür ger verfolgt, die Samen und
Gemüse verkaufen, die seit Jahrtausenden
und länger die Vielfalt
unserer Ernährung ausmachten.
Der menschliche Körper braucht
eine Vielzahl von Mikronährstoffen, die er in unserer
heutigen Zeit nicht mehr durch die Ernährung ausreichend
erhält. Deshalb ist eine Supplementierung Pflicht
für die Gesundheit. Das hat sogar die DGE erkannt.
In diesem Sinne bleiben wir unserem Motto treu „Freiheit
für gesunde Nahrung“.
Mit herzlichen Grüßen
Ihr
Manfred Scheffler
Präsident NEM e.V.
Manfred Scheffler
Präsident NEM e.V.
Nutrition-Press ist die offi zielle Zeitschrift des NEM e.V.
Verband mittelständischer europäischer Hersteller und
Distributoren von Nah rungs ergänzungsmitteln & Gesundheitsprodukten
e.V.
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Nutrition-Press
Inhalt
5 10 Jahre NEM Verband: Freiheit für gesunde Nahrung!
8 Nahrungsergänzung: Schlank potent und fit aus dem Internet?
11 Die Diskussion um Nahrungsergänzung • Prof. Dr. Dr. Kurt S. Zänker
14 Können Vitamine und Mineralstoffe über- oder unterdosiert werden? • Dr. Gottfried Lange
16 Mikroalgen: unerschöpfliches Potenzial für Gesundheit und Ernährung
• Dr. Michael Sandmann, Prof. Dr. Sascha Rohn
20 Avocado – ein Superfood
24 Grüner Kaffee macht fit und schlank • Daniela Lipgens
27 Entschlackung, Entgiftung – oder neudeutsch Detox
32 Ayurvedische Kräuter und ihre Anerkennung in der EU • Dr. med. Harsha Gramminger
36 Die sieben hauptsächlichsten Lügen der Ernährungsindustrie • Prof. Dr. med. Enno Freye
44 Der weite Weg • Prof. Dr. med. Jörg Spitz
49 Neue Rechtsprechung zur Health Claims Verordnung • Dr. jur. Thomas Büttner
54 Auf der Suche nach dem „Anderen“ – drückt sich eine Gesellschaft vor der Verantwortung? • Thomas Olbert
56 Digitaler Nachlass: Wer erbt eigentlich mein Facebook? • ARAG
60 Spitzenorganisationen der Sozialversicherung besorgt über Normung von Gesundheitsdienstleistungen •BG RCI
Impressum
Nutrition-Press
Fachzeitschrift für Mikronährstoffe,
Vitalstoffe, Nahrungsergänzungsmittel,
Hersteller und Vertriebe
Online-Ausgabe: ISSN 2195-8505
Herausgeber: Elite Magazinverlags GmbH
Boslerstraße 29 · 71088 Holzgerlingen
Telefon:+49(0)7031/ 744-0 · Fax:+49(0)7031/744-195
E-Mail: info@nutrition-press.com
Chefredaktion: Bernd Seitz (V.i.S.d.P.)
Leitender Redakteur: Manfred Scheffler
Redaktion: Gabriele Thum M.A.
Wissenschaftlicher Beirat:
Dr. Gottfried Lange
Prof. Dr. Kurt S. Zänker
Juristischer Beirat: Dr. jur. Thomas Büttner
Gastautoren:
Dipl. Biologin Sabrina Beerbalk
Dr. jur. Thomas Büttner
Prof. Dr. med. Enno Freye
Dr. med. Harsha Gramminger
Dr. Gottfried Lange
Daniela Lipgens
Thomas Olbert
Prof. Dr. Sascha Rohn
Dr. Michael Sandmann
Prof. Dr. med. Jörg Spitz
Prof. Dr. Dr. Kurt S. Zänker
Grafik/Layout: Melanie Wanner
Anzeigenabteilung:
Petra Seitz, Telefon: +49 (0)7031/744-140
E-Mail: info@nutrition-press.com
Bildnachweis: fotolia.com, Dr. Björn Lindemann
Erscheinungsweise: 2 mal pro Jahr:
Februar, September
Einzelpreis: 4,95 Euro, zzgl. Versandkosten
Bestellung der Print-Ausgabe: info@nem-ev.de
Print-Ausgabe: ISSN 2196-1271
Online-Magazin und Media-Daten:
kostenlos unter www.nutrition-press.com
Printed in Germany
Copyright-Hinweis: Die gesamten Inhalte des Magazins
sind urheberrechtlich geschützt. Alle Rechte auf Konzept
und Gestaltung: Elite Magazinverlags GmbH und NEM e.V..
Vervielfältigungen jeglicher Art nur mit ausdrücklicher
Genehmigung der Elite Magazinverlags GmbH
und des NEM e.V.. (alle Anschriften siehe Verlag)
Offizielles Magazin des NEM e.V.:
NEM Verband mittelständischer europäischer
Hersteller und Distributoren von Nahrungs ergänzungsmitteln
& Gesundheitsprodukten e.V.
Horst-Uhlig-Str. 3, 56291 Laudert
Telefon: +49 (0)6746/80 29 82 0
Fax: +49 (0)6746/80 29 82 1
E-Mail: info@nem-ev.de
Internet: www.nem-ev.de
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www.nutrition-press.com

Ernährung / Prävention
Seit nunmehr zehn Jahren gibt es den NEM Verband (NEM e.V.)
mittelständischer europäischer Hersteller und Distributoren
von Nahrungs ergänzungsmitteln & Gesundheitsprodukten e. V. .
Der Verband vertritt die Interessen der mittelständischen Industrie
und des mittelständischen Handels sowie Unternehmen bezüglich
Nahrungsergänzungs mittel, ergänzender bilanzierter Diäten, Me dizin
produkte, funktionaler Lebensmittel und Kosmetikprodukten.
10 Jahre NEM Verband:
Freiheit für gesunde Nahrung!
Der Vorstand und der Fachbeirat des NEM
e.V., der sich aus Unternehmern, Juristen,
Sachverständigen und Ernährungswissenschaftlern
mit zum Teil jahrzehntelanger Praxiserfahrung zusammensetzt,
engagiert sich in enger Zusammenarbeit
mit den Mitgliedern für eine wirksame und effiziente
Interessenvertretung in allen gesellschaftlichen Berei­
chen. Die Hauptaufgabe sahen seinerzeit die Gründungsmitglieder
die in Teilen der Öffentlichkeit und der
Verwaltung festzustellende Unkenntnis bezüglich der
präventiven Bedeutung der in Europa entwickelten Nahrungsergänzungsprodukte
durch eine entsprechende
Öffentlichkeitsarbeit und Kontakte zu den politischen
Entscheidungsträgern zu korrigieren.
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Nutrition-Press
Der NEM Verband hat in den letzten zehn Jahren viel erreicht,
sieht aber auch für die Zukunft noch viele wichtige
Aufgaben vor sich. Nutrition Press Herausgeber
Bernd Seitz sprach mit dem Verbandspräsidenten Manfred
Scheffl er:
Nutrition Press: Herr Scheffler, der NEM Verband feiert
sein zehnjähriges Bestehen. Sie sind seit dem Tag
der Gründung durchgängig der Präsident des Verbandes
und haben in diesen zehn Jahren sehr viel pro
Nahrungsergänzungsmittel erreicht.
Manfred Scheffler: Ein Präsident ist nur so gut wie
sein Team. Das ist in einem Verband nicht anders als in
der Politik. Ich hatte in der Vergangenheit immer sehr
fähige und engagierte Vorstandsmitglieder um mich,
die sehr viel bewegten und immer wieder neue Impulse
und Ideen in den Verband einbrachten. Ob das in der
Politik auch so ist, darüber wird wohl jeder seine eigene
Meinung haben. Einfach waren die letzten zehn Jahre
auf jeden Fall nicht. Das Hauptthema war die Schaffung
von Rechtssicherheit für europäische NEM­Unternehmen
innerhalb Deutschlands und der EU, insbesondere
hinsichtlich der behördlichen Umsetzung der entsprechenden
Verordnungen und Gesetze, wie auch der
NEM­Verordnung und EU­Richtlinie – auch bei Diät und
Medizinprodukten. Nicht weniger mussten wir im Zusammenhang
mit der Einführung der Health Claims­
Verordnung und in der Durchsetzung einheitlicher deutscher
und EU­Genehmigungsverfahren in den juristischen
Ring steigen.
NP: Jedes in der EU in den Handel kommende Nahrungsergänzungsmittel
muss je nach Klassifi zierung
auf die lebensmittelrechtliche Verkehrsfähigkeit
geprüft sein. Trotzdem überschwemmen ausländische
Hersteller und Vertriebe ohne jegliche Prüfungen
den EU Markt. Was macht der Staat dagegen und was
unternimmt der NEM Verband?
Manfred Scheffler: Zunächst einmal kümmern wir uns
darum, dass unsere Mitgliedsfi rmen für ihre Produkte in
jedem Fall über die vorgeschriebenen Verkehrsfähigkeiten
und, wenn erforderlich, über lebensmittelrechtliche
Fachgutachten verfügen. Diese können beim NEM Verband,
übrigens auch von international ausgerichteten
Unternehmen, ebenso wie Qualitätsgutachten und Zertifi
zierungen in Auftrag gegeben werden. Die deutschen
Behörden sind sehr aktiv, was die Prüfung der hier angesiedelten
Unternehmen angeht. Zunehmend fi scht
der Zoll ausländische Medizin und NEM­Produkte an
den Flughäfen ab und vernichtet nicht zugelassene
Ware. Das ist gut so, denn es ist von Verbrauchern
höchst bedenklich, Gesundheitsprodukte über das Internet
aus dem Ausland zu beziehen.
NP: Von Ihnen stammt der NEM-Slogan „Freiheit für
gesunde Nahrung!“ Um diese Freiheit durchzusetzen,
Manfred Scheffler
hat der Verband eine Unterschriften-Petition initiiert
und sich an das Europäische Parlament gewandt. Was
war der Anlass?
Manfred Scheffler: Wir leben und ernähren uns Multi­
Kulti und wagen uns gerne an exotische Früchte, Gemüse
und Gewürze heran. Dann kommt der europäische
Beamtenmoloch und möchte verbieten, dass Lebensmittel,
die seit hunderten von Jahren außerhalb der EU
verzehrt werden, per se verboten werden und eine Genehmigung
brauchen. Drogen werden in Europa in immer
mehr Ländern legalisiert und zum freien Verkauf
zugelassen. Und für ein traditionelles exotisches Gewürz
brauchen wir eine amtliche Genehmigung?
NP: Herr Scheffler, unsere Zeit wird immer schnelllebiger
und wechselhafter. Mit der Nahrung verhält es
sich für viele genauso. Welche Bedeutung werden denn
Nahrungsergänzungsmittel zukünftig haben?
Manfred Scheffler: Ich bin sicher, dass die Notwendigkeit,
die tägliche Nahrung sinnvoll und gezielt zu ergänzen,
quantensprungartig ansteigen wird und prognostiziere
ein riesiges Wachstum. Die Gründe liegen auf
der Hand und werden von den Verbrauchern und den
Medien immer mehr erkannt:
Unsere Lebensmittel beinhalten immer weniger lebenswichtige
Mikronährstoffe, was zum einen auf die zunehmende
industrielle Fertigung, zum anderen auf den
weltweiten Handel zurück zu führen ist. Dieser bedingt,
dass Obst und Gemüse bereits in halbreifem Zustand
geerntet und oft wochenlang transportiert wird. Der für
Mikronährstoffe und Vitamine so wichtige natürliche
Reifungsprozess fi ndet in riesigen Kühlhäusern statt.
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Ernährung / Prävention
Für den Menschen sind allerdings ausreichend Mikronährstoffe,
Vitamine, Mineralstoffe, Polyphenole, Flavonoide,
Enzyme, Ballaststoffe etc. lebens- und gesundheitsnotwendig.
Deutschland ist bereits ein Volk von Kranken: 60 Prozent
der Bevölkerung ist übergewichtig, 35 Mio. haben
Bluthochdruck, wir haben 6 Mio. Diabetiker und 30
Mio. Allergiker (s. dazu auch Ausgabe 4 der Nutrition-
Press). Diese Liste ließe sich endlos fortsetzen. Die
meisten dieser Krankheiten sind auf falsche und mangelnde
Ernährung zurück zu führen. Wer gesund sein
und bleiben möchte, wird um eine gezielte Nahrungsergänzung
nicht herum kommen. Gesundheit ist ein verbrieftes
Menschenrecht und darf nicht behindert werden!
NP: Wie können Sie denn bewirken, dass die gängigen
Vorurteile gegenüber Nahrungsergänzungsmitteln an
Bedeutung verlieren? Immerhin gibt es ja immer noch
viele Stimmen, die sich stellenweise sehr kritisch äußern.
Manfred Scheffler: Das ist ein ganz großes Problem
unseres Gesundheitssystems, das eigentlich im Sinne
des Wortes Krankheitssystem heißen müsste. Denn
erst wenn der Mensch krank ist, setzt dieses System
ein. Dann kommen die großen Chemiekeulen in Form
von Medikamenten. Dabei wäre es so einfach, durch
eine entsprechende Aufklärung eine nachhaltige Gesundheitsprävention
zu betreiben und die großen Volkskrankheiten
zumindest weitgehend von vorneherein
zu vermeiden. Das bedeutet Aufklärung, Aufklärung,
Aufklärung – schon im Elternhaus und in der Schule beginnend!
Die gesunde und richtige Ernährung steht genauso im
Vordergrund wie regelmäßige Bewegung. Und wenn die
heutige Ernährung dies nicht mehr hergibt, muss diese
Ernährung eben ergänzt werden. Die Möglichkeiten und
Produkte sind auf dem Markt, man muss sie nur nutzen.
Vielleicht noch ein Satz zu den kritischen Äußerungen
gegenüber Nahrungsergänzungsmitteln: Hier gibt es
bekanntlich ja zwei Lager Die einen behaupten, dass
Nahrungsergänzung nicht notwendig sei, wenn man
sich vernünftig mit ausreichend Obst und Gemüse ernährt.
Sprich, die berühmte „5 mal am Tag frisches
Obst und Gemüseformel“ (Empfehlung der staatsunterstützten
DGE). Doch wer schafft das konsequent? Kein
Mensch!
Die anderen warnen vor einer möglichen Überdosierung
an Mikronährstoffen und Vitaminen. Ich kann Ihnen
versichern, dass dies schlicht und einfach nicht
möglich ist, wenn man einigermaßen seine fünf Sinne
zusammen hat. Nahrungsergänzungsmittel werden vom
Gesetzgeber gerade im Bezug auf die Wirkungsweise
der Inhalte äußerst streng kontrolliert und überwacht!
Es handelt sich bei Nahrungsergänzungsmitteln um Lebensmittelkonzentrate
– nichts anderes. In Bezug auf
Vitamine und Mineralstoffe gibt es, was Qualität und
Quantität angeht, klare gesetzliche Regeln, die jeder
Unternehmer einhalten muss.
Komischerweise warnt niemand ernsthaft vor den Gefahren
einer Überdosierung bei frei verkäuflichen Medikamenten.
Da heißt es dann nur lapidar „fragen Sie Ihren
Arzt oder Apotheker“.
NP: Herr Scheffler, gibt es aktuell Tendenzen, die in
der nahen Zukunft den Markt der Nahrungsergänzungsmittel
maßgeblich verändern werden? Und woran
erkenne ich die wirklich seriösen Präparate?
Manfred Scheffler: alle in Deutschland/EU hergestellten
Nahrungsergänzungsmittel sind seriös, da es ganz
klare gesetzliche Regelungen gibt. Wer dagegen verstößt,
macht sich strafbar. Die Gesundheit der Bevölkerung
steht auf dem Spiel. Die Prävention wird künftig
weit mehr in den Vordergrund rücken. Krankheit ist für
jeden einzelnen und für die Volksgemeinschaft einfach
zu teuer. Wenn wir so weitermachen gibt es einen volkswirtschaftlichen
Kollaps – das ist eindeutig belegt.
Jeder einzelne muss selber dafür sorgen, dass er durch
eine entsprechende Ernährung möglichst lange gesund
bleibt. Wir haben nun einmal nur eine Gesundheit. Verändern
werden sich auch die Nahrungsergänzungsmittel
allgemein. Immer mehr Produkte werden künftig
hoch spezialisiert sein und ganz gezielt Mängel ansprechen.
Es gibt heute schon Nahrungsergänzung, die speziell
den Zellschutz fördert. So gibt es viele andere Spezialisierungen.
NP: Kommen wir zum Schluss noch zu Ihren Mitgliedern,
wer kann und sollte im NEM Verband Mitglied
sein?
Manfred Scheffler: Für Kleinst- und Mittelstandsunternehmen
der NEM-Hersteller und Distributoren sollte
eine Mitgliedschaft aus eigenem Interesse an einer
durchgängigen Rechtssicherheit und aktuellen Branchen-Fachinformationen
sozusagen Pflicht sein. Die
Mitglieder profitieren zudem von regelmäßig stattfindenden
Seminaren, initiiert durch einen exzellenten
Fachbeirat mit kompetenten Juristen und Ernährungswissenschaftlern,
die eng mit namhaften Universitäten
und Hochschulen zusammenarbeiten.
Nähere Informationen dazu gibt es auf der Webseite
des Verbandes www.nem-ev.de
Kostenlose Online-Ausgabe Nutrition Press Magazin:
www.nutrition-press.com
7

Nutrition-Press
Nahrungsergänzung: Schlank,
potent und fit aus dem Internet?
Die Verbraucherzentrale NRW weist darauf hin, dass Nahrungsergänzungsmittel
aus dem Internet nicht erkennbar illegale und hochgradig gesundheitsschädliche
Substanzen enthalten können. „Super Lover“­Kaugummis, die statt
der Libido eher das Herz und den Kreislauf an den Rand des Kollaps bringen,
Power­Pulver und ­Pillen für Sportler, die sich bei genauer Analyse als Drogenund
Dopingpräparate entpuppen: Fast jedes dritte Nahrungsergänzungsmittel
(NEM) ausländischer Herkunft, das Figur­ und Fitness­Fans online bestellen,
enthält für Käufer nicht erkennbar illegale und hochgradig gesundheitsschädliche
Substanzen.
Das hat die Verbraucherzentrale NRW
2011 bei einer Marktuntersuchung
über den Internethandel mit angeblich natürlichen
Nahrungsergänzungsmitteln festgestellt. Dass sich
daran bislang wenig geändert hat, zeigen regelmäßige
Meldungen verschiedener Institutionen wie dem Europäischen
Schnell warn system RASFF oder dem Landeszentrum
Gesundheit NRW.
Die Verbraucherzentrale NRW gibt Tipps, wie Sie sich
vor dreister Abzocke schützen und auf ausbleibende
8

Anzeige /
Ernährung / Prävention
Lieferungen reagieren können und informieren über wichtige
Regeln beim Online­Kauf von NEM. So schützen Sie
sich:
• Schutz vor fi nanziellem Verlust
• Schutz vor gesundheitlichem Schaden
• Schutz vor Wirkungslosigkeit bzw. überzogenen
Wer be versprechen
• Schutz vor positivem Doping­Test
Schutz vor finanziellem Verlust
Webseiten in deutscher Sprache oder die Abbildung der
deutschen Flagge können leicht über den tatsächlichen
Sitz der Anbieter hinweg täuschen. Ein Blick in das Impressum
verrät mehr: Prüfen Sie, ob die Web­Seite ein
Impressum hat und ob sich dort eine Person oder Organisation
für die Web­Seite verantwortlich zeigt (vollständige,
tatsächlich existierende Postanschrift, deutsche
Telefonnummer)! Zahlungsweise: Idealerweise bezahlen
Sie die Ware erst nach der Lieferung. Sonst zahlen
Sie per Lastschrift oder nutzen ein Sicherungssystem
wie PayPal. Dann können Sie Ihr Geld bei Nicht­Lieferung
rückbuchen. Bei Kreditkartenzahlung ggf. bei Erhalt
der Abrechnung Protest gegen Abbuchung (wegen
nicht erbrachter Gegenleistung) einlegen.
Schutz vor gesundheitlichem Schaden
Grundsätzlich sind Nahrungsergänzungsmittel keine
Heil mittel. Es sind Lebensmittel. Sie sollen keine Krankheiten
heilen, sondern die normale Ernährung ergänzen.
Seien Sie misstrauisch, wenn Sie etwa in Foren
lesen, dass ein Produkt gute Erfolge bei der Krankheit
xyz erzielt oder die Kilos ohne jegliche Verhaltensänderung
nur so purzelten. Tatsächlich tauchen häufi g Internet­Produkte
auf, die neben den angegebenen, relativ
harmlosen Substanzen zwar sehr wirksame, gleichzeitig
aber auch höchst gefährliche, verbotene Arzneistoffe
enthalten. Auf den Packungen aufgedruckte Warnhinweise
und Gegenanzeigen, die normalerweisevom
Kauf abhalten würden, fehlen im Internet häufi g. „Natur“
oder natürliche Wirkstoffe sind keine Garantie für
Sicherheit. Die Natur kennt sehr potente Gifte, zum
Beispiel Tollkirsche oder Fliegenpilz. Eine gewisse Sicherheit
bietet der Kauf bei Versandapotheken, die von
deutschen Behörden zugelassen sind. Seit Ende Juni
2015 gibt es in der Europäischen Union ein einheitliches
Sicherheitslogo.
Tipp: Informieren Sie sich auf Internetseiten mit öffentlichen
Warnungen wie zum Beispiel dem Portal:
www.lebensmittelwarnung.de
Kaufen Sie keine Nahrungsergänzungsmittel bei Privatpersonen
auf Internet­Marktplätzen wie ebay.de und
amazon.de! Suchen Sie gezielt nach den Firmenangaben
des Anbieters! Fehlen diese Daten, sollten Sie auf
eine Bestellung verzichten. Achten Sie darauf, dass die
Gesundheitsprodukte
Ihre Marke für Gesundheit
Made in Germany
www.plantafood.de
Als Lohnhersteller entwickeln,
produzieren und konfektionieren
wir seit vielen Jahren für Sie:
• Nahrungsergänzungsmittel
• Diätetische Lebensmittel
• Medizinprodukte
• Ergänzend bilanzierte Diäten
• Kosmetik
• Ergänzungsfuttermittel
Die Basis unserer Produkte
sind pflanzliche Naturstoffe,
sekundäre Pflanzenstoffe,
Vitamine, Mineralien, Spurenelemente
und Mikronährstoffe.
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Plantafood Medical GmbH
Am Sportplatz 3
D-56291 Leiningen

Nutrition-Press
gewerblichen Anbieter einen Firmensitz in Deutschland haben! Die Marktplätze
selbst bieten keine Gewähr und sind für die Angebote anderer nicht verantwortlich.
Das gilt auch, wenn der Versand durch den Marktplatz selbst bzw. aus dessen Versandlagern
erfolgt. Personen, die chro nisch krank sind oder regelmäßig Medikamente
einnehmen, sollten vor einer gezielten Zufuhr von Nährstoffen unbedingt Rücksprache
mit einem Arzt, ggf. auch dem Apotheker halten. Denn zahlreiche Präparate,
vor allem solche mit Pfl anzenextrakten, können die Wirkung von Medikamenten abschwächen
oder verstärken und Laborwerte verändern.
Schutz vor Wirkungslosigkeit bzw. überzogenen Werbeversprechen
Nahrungsergänzungsmittel sollen laut Defi nition lediglich das ganz normale Essen
mit Nährstoffen ergänzen, zum Beispiel mit Calcium bei Milchunverträglichkeit. Sie
sollen weder Schmerzen lindern noch Krankheiten heilen – das ist die Aufgabe von
Arzneimitteln. Sie können aber durch Nährstoffmangel bedingte Symptome verbessern.
Deswegen werden sie im Gegensatz zu Arzneimitteln weder zugelassen noch
von Behörden auf ihre Wirkung geprüft. Wer mit gesundheitsbezogenen Aussagen
für Nahrungsergänzungsmittel wirbt, muss sich gemäß der Health­Claims­Verordnung
an eine Liste mit erlaubten Werbeaussagen halten, zum Beispiel „Biotin trägt
zur Er haltung normaler Haare und normaler Haut bei“. Es ist auch erlaubt zu sagen:
„Chrom trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels bei“, verboten
wäre aber „Chrom hilft gegen Diabetes“.
Schutz vor positivem Doping-Test
Achtung, Internetfalle! Wie vielfach nachgewiesen, können nicht nur spezielle Sportlerprodukte
zum Mus kel aufbau und zur Leistungssteigerung, sondern auch ganz normale
Nahrungsergänzungsmittel (zum Beispiel Vitamin­ oder Magnesiumtabletten)
dopingrelevante Substanzen enthalten. Wer Produkte nehmen und trotzdem auf
Nummer sicher gehen will, nutzt die „Kölner Liste“. Diese enthält nur Nahrungsergänzungsmittel,
die auf Dopingsubstanzen getestet wurden. Das Risiko, in eine Dopingfalle
zu tappen, ist damit deutlich reduziert. Wichtig zu wissen: Die „Kölner Liste“ ist
keine Empfehlung an Sportler, ein Nahrungsergänzungsmittel zu nutzen. Hier geht es
ausschließlich um Aufklärung und Transparenz.
www.verbraucherzentrale.nrw
10

Ernährung / Prävention
Die Diskussion um Nahrungser
gänzung – Prof. Dr. Dr. Kurt
S. Zänker appelliert an den Leser
Nahrungsmittel, Ernährungsgewohnheiten und körperliche Aktivitäten
beeinflussen die materielle Zusammensetzung des Körpers – was Gesundheit
und Krankheit im Zusammenhang mit Ernährung bedeutet.
Die Muster der Ernährung haben sich im
Laufe der Menschheitsgeschichte bemerkenswert
geändert. Mit zunehmender Industrialisierung
und Verstädterung wurde die Versorgung mit Lebensmitteln
stetig sichergestellt – außer in Kriegszeiten
– und zunehmend mehr Lebensmittel standen und stehen
für den Konsum bereit. Dabei werden die Lebensmittel
immer energiedichter, enthalten immer weniger
Ballaststoffe, dafür aber mehr Fette, Öle, Zucker und
Zusätze, z. B. Geschmacksverstärker oder naturidentische
Aromastoffe. Gleichzeitig wurden die Menschen
bewegungsärmer, ihr Energieverbrauch ist gesunken und
die Krankheitssymptomatiken (Herz-Kreislauf, Diabetes,
Krebs), entstanden durch Übergewicht und krank hafte
Fettsucht, haben dramatisch zugenommen. Die ökonomische
Entwicklung einer Gesellschaft, zumindest in
der westlichen Welt, ist gleichzeitig mit quantitativen
und qualitativen Veränderungen im Nahrungsmittelangebot
verbunden. Diese Veränderungen oder Über gangsformen
bei Nahrungsmitteln mögen das Risiko einer energetischen
Mangelversorgung vermindern, aber gleichzeitig
verändern sich die Nahrungs mittel qualitativ, alleine
schon in und durch industrielle (Massen-) Produktionsprozesse.
Zudem wird die chemische Energie zur
11

Nutrition-Press
Aufrechterhaltung der Zell­ und Körperfunktionen und
des Wärmehaushalts aus mehr Fett, Ölen und Zucker
gezogen. Während der letzten Jahre beobachtet man
eine ähnliche Tendenz im Mittleren Osten, in Asien und
selbst in Entwicklungs­ oder Schwellenländern Afrikas.
Gerade in diesen Ländern kam die chemische Energie
vor allem aus Pfl anzen und Früchten und nur zu einem
geringen Anteil aus tierischen Produkten. Was sich in der
westlichen Welt seit der industriellen Revolution umgekehrt
hat, setzt sich nun, gleichermaßen abgebildet,
auch in diesen Ländern fort. Alleine daraus kann man
schon erahnen, welche Erkrankungen man aus der
west lichen Form der „Ernährungswelt“ in jene Länder
zu transportieren beginnt.
Man muss eindeutig feststellen, dass die Hygiene, auch
lebensmitteltechnisch, und der medizinisch­technische
Fortschritt die Lebenserwartung steigen lässt, was aber
nicht damit verwechselt werden darf, dass mit steigender
Lebenserwartung auch vermehrt Gesundheit im
Alter einhergeht; im Gegenteil, es gibt neue Studien, die
zeigen, dass die Morbidität für viele Erkrankungen im
Alter differenziert ansteigt. Studien an über Hundertjährigen
zeigen, dass z. B. für die Krebserkrankung die
Erkrankungsraten bei 85 bis 90­Jährigen ein Plateau
bilden, ja selbst wieder fallen. Bei 65 bis 75­Jährigen
haben wir, epidemiologisch gesehen, die höchsten Erkrankungsraten
für Krebs, Diabetes und Herz­Kreislauf
mit steigender Tendenz in das achte Jahrzehnt des
(Er­)Lebens. Daraus errechnen sich immer wieder, je
nach politischem Couleur, erschwindelte, aber auch
Schwindel auslösende Zahlen zur künftigen Bezahlung
eines menschenwürdigen Gesundheitssystems.
Dazu noch ein Einschub, bis wir zur einzig möglichen
Lösung kommen: Es konnte auch bei Studien mit über
100­Jährigen festgestellt werden, dass deren Ernährung
keineswegs „globalisiert“ war. Sie haben meist nur das
verzehrt, was unmittelbar in und um ihre dörfl iche Gemeinschaft
produziert wurde und somit zur Verfügung
stand. Ein Vergleich mit urbanisierten Ernährungsgewohnheiten
in der gleichen Region, oft nur einige 100
Kilometer entfernt, zeigte, dass dort die Erwartung,
eine vergleichbare Altersstruktur an 100­Jährigen zu fi n­
den, dramatisch abnimmt.
Aus all diesen Schilderungen und Überlegungen kann
nur zwingend folgen: Das Gesundheitssystem muss
sich auch auf Prävention, auf die Anstrengungen, Krankheiten
so lange wie möglich zu verhindern, ausrichten.
Niemand bestreitet, dass Krankheiten einen genetischen
Hintergrund haben, aber epigenetische Faktoren
wie eben Ernährung und Lebensstil spielen eine gleich
wichtige Rolle in der Pathogenese (Entstehung von
Krankheiten) wie in der Salutogenese (Aufrechterhaltung
von Gesundheit).
Nur wer ist an all diesen Überlegungen interessiert? Eigentlich
immer alle, aber in der Umsetzung nur noch
wenige. Jeder Bürger erfreut sich seiner Gesundheit
eben so lange, solange eine Krankheit den Nachbarn
trifft. Das Lamento beginnt dann, wenn der Krankheitsfall
eintritt und der Vorwurf kommt, warum hat eine Aufklärung
versagt, nämlich die, dass es gut begründete
Möglichkeiten gibt, durch geeignete Ernährung und positiven
Lebensstil Krankheiten zu vermeiden.
Wer aber ist an einer Aufklärung interessiert? Eigentlich
sollten in erster Linie die Politik, das öffentliche Gesundheitswesen
und eine auf das unteilbare Recht „Gesundheit“
rechtsprechende Justiz daran interessiert sein.
Weit gefehlt, wenn man die tragikkomischen Diskussionen
um das Rauchverbot, um das Präventionsgesetz
oder die vielen einzelstaatlichen Urteile in Deutschland
zur Abgrenzung von Arzneimitteln und Lebensmittel
verfolgt.
Hier beginnt die Spiegelfechterei
Gerade haben wir in den Ausführungen gelernt, welch
herausragender Wert den Lebensmitteln, der Ernährung
für Krankheit und Gesundheit objektiv zuzuschreiben
ist, es darf darüber nur sehr beschränkt, wenn
überhaupt, für den Verbraucher informierend, auch im
wissenschaftlich erarbeiteten Detail, gesprochen werden.
Diese groteske, lobbyistische Absurdität kostet
vielen Menschen Leid und Leben. Nun gibt es engagierte
und mutige Wissenschaftler und Unternehmer, die
aus den Erkenntnissen der Pfl anzenheilkunde, den Studien
zur Ethnopharmakologie und den Ergebnissen zur
Wirksamkeitsprüfung von Lebensmitteln diese technologisch
so aufbereiten, dass deren gesundheitsbestimmendes
Wirkprinzip einfach, nachvollziehbar und wohl
dosiert für jedermann alltäglich zugänglich ist. Das al­
12

Ernährung / Prävention
les, um die täglich zubereiteten Speisen damit noch gezielter gesundheitsorientiert
zu ergänzen, aber natürlich nicht zu ersetzen – diesen Sektor bezeichnet man als
Nahrungsergänzungsmittel (NEM).Spätestens hier beginnt die Spiegelfechterei, die
wenig zielführende Diskussion, der juristische Streit um Abgrenzungsfragen von Arzneimittel
und Lebensmittel. Wenn man bedenkt, dass es ein Arzneimittelrecht im
heutigen Sinn erst seit 1967, nach der unsäglichen Contergan­Affäre, gibt und dagegen
setzt, wie lange Lebensmittel schon ihren wichtigen Gesundheitsbeitrag geliefert
haben, dann muss man fragen, wo hier das ausgewogene Denken einer angeblich
so hoch industrialisierten und differenzierten Gesellschaft hinsichtlich ihres
wichtigsten Mittels, nämlich des Lebensmittels, bleibt. Was war eigentlich, bevor es
ein Arzneimittelgesetz gab?
Niemand will die Leistung wirksamer Arzneimittel (z. B. Schmerzmittel, Antibiotika,
Zytostatika usw.) von der Idee, über den Weg der grundlagenorientierten und translationalen
biomedizinischen Forschung diese in die Apotheke zu bringen, schmälern
oder gar klein reden, aber es muss die Pluralität (Vielfalt) an Lebensmitteln als Gesundheits­
oder Heilmittel bis hin zur chemisch defi nierten Substanz als ein molekularbiologischer
Regulator gestörter Zellabläufe mit pharmakologischer Wirkung
(Arzneimittel) gewahrt bleiben. Es gibt, politisch gesprochen, leider keinen umfassenden
Lobbyismus für Gesundheit, sondern nur für die Bekämpfung von ökonomisierten
Krankheiten – aber Gesundheit und Krankheit gehören nicht in die Hände
von Lobbyisten.
Eine Industrienation sollte darauf stolz sein, Wissenschaft und ethisches Unternehmertum
so verbinden zu können, dass für alle ihre Bürger eine Vielfalt von Nahrungsmitteln,
in den verschiedensten Zubereitungen und Zusammensetzungen, von der
stammtischgeschwängerten Schweinshaxe mit Semmelknödel bis zum mehrgängigen
Gourmet­Menü hoch prämierter Köche, von der Schokolade mit hohem
Kakaoanteil bis zur Vitaminkapsel oder lebensmitteltechnologisch raffi niert verarbeitetem
Darreichungsformen von Pfl anzeninhaltsstoffen mit überprüften Gesundheitsoder,
ergänzend zu Arzneimitteln, linderndem Krankheitswert zur Verfügung steht.
Wenn es um Fragen der Prävention hinsichtlich des Erhalts von Gesundheit oder
Linderung von Krankheit geht, darf es keinen Verdrängungswett bewerb zwischen
Arzneimitteln und Lebensmitteln/NEM geben. Vielmehr muss auf die Pluralität, auf
die Kreativität und auf die überprüfbare, wissenschaftlich und ethisch begründete
Seriosität von Wissenschaftlern und Unternehmern und deren geprüften Produkte
gesetzt werden. Nur aufgeklärte Bürger entscheiden in einer Informations­ und Kulturgesellschaft
über ihre Lebensqualität mit Lebensmitteln – Ministerien und nachgeschaltete
Behörden haben hier eine dienende, krankheitsverhindernde Sorgfalts­,
aber keine innovationshemmende Bevormundungspfl icht.
Prof. Dr. Dr. med. Kurt Zänker
Universitätsprofessor für Immonologie
und Experimentelle
Onko logiean der Universität Witten/
Herdecke. Redner bei Medizinkongressen
und Autor vieler Fach -
bücher und Fachartikel
Überprüfbarer Wahrheitsgehalt
Es ist selbstverständlich, dass nur Lebensmittel/NE in den Verkehr gebracht werden
dürfen, die augenscheinlich kein Krankheitsrisiko tragen und es ist selbstverständlich,
dass dafür eine Kontrolle notwendig ist; es ist auch selbstverständlich, dass
gesundheitsbezogene Aussagen – bei aller juristischen Problematik – einen hinreichend
defi nierten und überprüfbaren Wahrheitsgehalt haben müssen. Es ist aber
nicht hinzunehmen, dass all jene abgestraft werden, die sich bemühen, Gesundheit
und Ernährung in den verschiedenen Formen, einschließlich NE, für den Verbraucher
in Einklang zu bringen – denn dann müsste man fast alle Lebensmittelhersteller,
einschließlich der Erzeuger alkoholischer Getränke, täglich abstrafen, da eben auch
energiekondensierte Lebensmittel, wie sie jetzt vor allem auf dem Markt sind,
bei „Überdosierung“, sprich unbotmäßigem Verzehr, Übergewicht und
krankhafte Fettleibigkeit erzeugen – und wer möchte hier bestreiten,
dass diese Faktoren nicht einen bedeutenden Krankheitswert haben?
13

Nutrition-Press
Können Vitamine und Mineralstoffe
über- oder unterdosiert werden?
Holländische Wissenschaftler entwickeln eine bahnbrechende
Nutzen­Risiko­Methode zur Festlegung
optimaler Dosierungsbereiche
Vitamine und Mineralstoffe – kann es des Guten zu viel sein? Oder leiden
manche Menschen an einem Mangel an diesen lebenswichtigen Nährstoffen?
Neue Forschungsergebnisse holländischer Wissenschaftler ermöglichen
es uns nun, genau zu ermitteln, welche Mengen wir benötigen in Abhängigkeit von
Lebensphase, Alter, Geschlecht und individuellem Bedarf.
In den letzten Jahren gab es erhebliche Unsicherheiten und unterschiedliche Meinungen
darüber, welche Mengen für welche Bevölkerungsgruppen als optimal anzusehen
seien.
Die neue Methode wurde kürzlich zur Veröffentlichung in der Fachzeitschrift Critical
Reviews in Nutrition and Food Science angenommen. Diese Methode bezieht alle
verfügbaren wissenschaftlichen Daten mit ein in Bezug auf eventuelle Risiken, seien
sie durch Mangel oder durch Überdosierung bedingt. Ebenso einbezogen wurde,
welche Vorteile die jeweiligen Vitamine und Mineralstoffe für die verschiedenen Bevölkerungsgruppen
haben und in welchen optimalen Dosierungsbereichen.
14

Ernährung / Prävention
Lisette Krusl, Master of Science des Niederländischen
Instituts für angewandte wissenschaftliche Forschung
(TNO) und Leiterin der Forschungsarbeiten, sagt: „Unser
Vorgehen beinhaltet eine sinnvolle Integration aller
verfügbaren Daten. Dabei wurden die Risiken eines Mangels,
ein erhöhter Bedarf und der Nutzen für bestimmte
Bevölkerungsgruppen einbezogen unter gleichzeitiger
Berücksichtigung eventueller Toxizität.“
Diese wissenschaftliche Arbeit wird veröffentlicht zu
einer Zeit, in der die Europäische Kommission dabei ist,
verschiedene Möglichkeiten zu erwägen, europaweit
Höchst­ und Mindestdosierungen für Vitamine und
Mineralstoffe festzusetzen im Rahmen ihrer Nahrungsergänzungsmittel­Direktive.
Es wird zunehmend erkannt und anerkannt, dass verschiedene
Schätzungen der Verzehrmenge wie der
geschätzte durchschnittliche Bedarf (EAR), Bezugswerte
für Nährstoffe (NRVs) und empfohlene tägliche
Verzehrmengen (RDAs) gemessen an neusten wissenschaftlichen
Erkenntnissen überholt sind und dass diese
die Verzehrmengen, die für bestimmte Ernährungszwecke
optimal sind, nur unzureichend widerspiegeln.
Die neue Methode zur Bestimmung von optimalen
Mengen der Mikronährstoffzufuhr stellt einen bedeutenden
Fortschritt dar in Richtung auf individuell angemessene
Ernährung.
Die Untersuchungen, die in der jetzigen Veröffentlichung
resultieren, erstreckten sich über einen Zeitraum
von zwei Jahren; sie waren von der Alliance for
Natural Health (ANH) in Auftrag gegeben worden,
einer gemeinnützigen Allianz von Verbraucherinteressen
und Interessenvertretern natürlicher und nachhaltiger
Gesundheitsfürsorge.
Dr. med. Gottfried Lange
Arzt und wissen -
schaftlicher Autor,
Fachbeirat des NEM e.V.
„Wir begrüssen die neue Herangehensweise, die von
den TNO­Wissenschaftlern vorgeschlagen wurde“, sagte
Dr. Verkerk und fügte hinzu: „Wären die anderen Methoden,
die die Europäische Kommission in Betracht
gezogen hat, Gesetz geworden, hätten sie verhindert,
dass viele Menschen die Nährstoffmengen bekommen,
die sie benötigen. Würde man diese Denkweise
auf normale Nahrungsmittel anwenden, müsste man
letztendlich alle Nahrungsmittel, die z. B. Weizen oder
Milch produkte enthalten, verbieten, weil gluten­ oder
lac tosesensible Personen auf diese Nahrungs mittel
reagieren, wohingegen zahllose andere Personen vom
Verzehr derselben Nahrungsmittel profi tieren können.“
Der geschäftsführende Direktor der Allianz,
Dr. Robert Verkerk, sagt dazu: „Die Methoden,
die die Europäische Kommission bis­
her zwecks Regulierung in Betracht gezogen
hat, konzentrieren sich nur auf Risiken.
Diese Methoden basieren lediglich darauf,
sicherstellen zu wollen, dass ein Nährstoff
auch auf die allersensibelste Person keinerlei
nachteilige Wirkung hat, sei diese auch noch
so leicht oder vorübergehend.“
Die gesamte Arbeit „Quantifi able risk­benefi t assessment of micronutrients: from theory to practice“ („Quantifi zierbare Nutzen­
Risiko­Bewertung von Mikronährstoffen ­ von der Theorie zur Praxis“) kann schon vor der Drucklegung elektronisch über folgenden
Link heruntergeladen werden: http://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2016.1162765.
Pressemitteilung des ANH – Alliance for Natural Health vom 01. 06. 2016. Ins Deutsche übersetzt von Dr. Gottfried Lange,
Arzt und wissenschaftlicher Autor, Fachlicher Beirat des NEM e.V.
15

Nutrition-Press
Mikroalgen: unerschöpfliches
Potenzial für Gesundheit
und Ernährung
Was sind eigentlich Mikroalgen?
Mikroalgen gelten als große Hoffnung im
Zeitalter der immer schneller wachs ­
en den Weltpopulation, der schwindenden fossilen En ergie
quellen und dem Streben der Menschheit nach nachhaltigen
Lebensmittel­ und Energieressourcen. Doch
was versteht man eigentlich unter dem Begriff Mikroalgen?
Sie sind aus der Sicht der Evolutionsbiologie eine
Zusammenfassung von sehr heterogenen Gruppen mikroskopisch
kleiner, meist einzelliger Organismen, die
die Fähigkeit zur Photosynthese besitzen. Sie existieren
mittlerweile seit 1,5 Mrd. Jahren auf der Erde und einige
von ihnen gelten als Vorgänger der heutigen höheren
Landpfl anzen. Umgangssprachlich werden oft auch die
Cyanobakterien, wie die bekannte Spirulina (Arthrospira
platensis) zu den Mikroalgen gezählt. Auf den ersten
Blick bestehen viele Gemeinsamkeiten in der Lebensweise,
des Vorkommens in verschiedenen Habitaten
und der technologischen Nutzung von Mikroalgen und
Cyanobakterien. Jedoch sind die beiden Gruppen z.B. in
ihrer Zellphysiologie sehr unterschiedlich. Vertreter der
Cyanobakterien gelten als Vorgänger der Mikroalgen.
Sie sind evolutionär gesehen noch ältere Organismen.
Der Einfachheit halber werden die Cyanobakterien in
den folgenden Betrachtungen unter dem oft technisch/
technologisch geprägten Begriff Mikroalgen mit eingegliedert.
16

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Mikroalgen gelten als extrem anpassungs- und widerstandsfähig
und besiedeln nahezu jedes auf der Erde
vorkommende Habitat. Es wird geschätzt, dass zwischen
200.000 und 10 Millionen verschiedene Arten von Mikro
algen existieren, von denen bisher nur ein geringer
Bruchteil genauer untersucht wurde. Noch kleiner ist die
Anzahl der bisher technologisch genutzten Mikro algen.
Bereits seit vielen Jahrzehnten sind Mikroalgen weltweit
im Fokus der Forschung. Sie gelten als einfache Modellorganismen
zum Verständnis der wesentlich komplexeren
Landpflanzen. Durch vielfältige Untersuchungen
konnte das Verständnis z. B. zur Zellteilung oder der
Photosynthese wesentlich verbessert werden. Parallel
dazu wurde von einigen Pionieren immer auch die technologische
Nutzung von Algen angestrebt. Der Grund
dafür sind einzigartige Eigenschaften, wie eine nachhaltige
Anzucht mittels Sonnenlicht als Energiequelle und
CO 2 als Rohstoffquelle für die Photosynthese, dem im
Vergleich zu landwirtschaftlich genutzten Pflanzen extrem
hohen Wachstumsraten, mit einer Vervielfachung
der Biomasse um mehr als Faktor 10 pro 24 Stunden und
unter optimalen Bedingungen (Sandmann et al., 2015),
sowie die große Flexibilität des Stoffwechsels der Algen
unter verschiedenen Umwelt bzw. Stress bedingungen
(Jaeger et al., 2014). Darüber hinaus können sie in Suspensionen
und in mineralstoffhaltigem Was ser kultiviert
werden. Im Vergleich zu landwirtschaft lich genutzten
Pflanzen benötigen sie jedoch insgesamt weit weniger
Wasser. Zudem können sie ohne die Verwendung von
Pestiziden und Herbiziden kultiviert werden.
Durch Steuerung der Umweltbedingungen können die
Algen zur gezielten Herstellung von Inhaltsstoffen genutzt
werden (sog. Grüne und weiße Biotechnologie).
Dies macht sie für die Zukunft zu nachhaltig und schnell
wachsenden Zellfabriken, deren schier unendliches Potential
von vielen Forschungsgruppen weltweit untersucht
und optimiert wird.
Analytische Fragestellungen
Besonders interessant für die menschliche und tierische
Ernährung sind spezielle Substanzklassen denen
positive Wirkungen auf den Organismus nachgesagt
werden. Aus Sicht der inhaltsstofflichen Analytik und
der Erklärung von Wirkmechanismen sind viele Fragestellungen
jedoch in den meisten Fällen noch nicht hinreichend
geklärt. Ein Beispiel ist die Analytik von niedermolekularen
(„kleinen“) organischen Molekülen
(Metabolite) in Zellen. Sie spielen eine zentrale Rolle im
Stoffwechsel der Zellen, sind aber vor allem auch bei
besonderen Situationen, wie Stressreaktionen wichtig.
Von den grob geschätzten mehreren Tausend verschiedenen
Metabolite in Lebewesen kann man selbst in den
führenden Laboren nur wenige 100 davon
gleichzeitig nachweisen und quantifizieren.
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Nutrition-Press
Das Verständnis der Zellphysiologie in Biologie und Medizin basiert also immer noch
nach vielen Jahrzehnten an intensiver Forschung auf begrenzten Datensätzen. Aus
diesem Grund wurden verschiedene neue Wissenschaftsdisziplinen, wie die Systembiologie
und die Systemmedizin und analytische Vorgehensweisen wie Metabolomics
und Metabolic Profi ling geschaffen, um die zellulären Vorgänge im Ganzen zu verstehen.
Algen und Omega-3 Fettsäuren
Aus Studien über gesunde Lebensweise und Ernährung weiß man mittlerweile, dass
eine ausgewogene Ernährung mit einem hohen Anteil an Obst und Gemüse grundsätzlich
sehr zu empfehlen ist. Viele der direkten Zusammenhänge zwischen den in
der Nahrung enthaltenen Inhaltsstoffe und der Wirkung oder Funktion im Körper des
Menschen sind aus den oben genannten analytischen Problemen im Moment jedoch
nur bedingt erklärbar. Ein Gesamteindruck über positive Effekte entsteht auch zunehmend
bei der Untersuchung der Algen und deren Einbeziehung in humane Diäten.
Ihnen werden z.B. ausgeprägte antivirale und antibakterielle Effekte zugeschrieben
(Bhadury und Wright, 2004). Einige Algenarten enthalten auch einen sehr hohen
Anteil von 30 bis 50 % Omega­3 Fettsäuren (u.a. Eicosapentaensäure – EPA; und Docosahexaensäure
– DHA) am Gesamtfettsäuregehalt. Diese speziellen Fettsäuren stehen
im Fokus der medizinischen und ernährungsphysiologischen Forschung und sollen
direkte protektive Effekte bei Krankheiten wie koronaren Herzkrankheiten, Arteriosklerose,
Krebs und Typ­2­Diabetes ausüben (Doughman et al. 2007).
Antioxidantien aus Algen
Algen leben in ihren natürlichen Habitaten oft unter sehr harschen und wechselnden
Umweltbedingungen mit sehr hoher Sonneneinstrahlung und teilweisem Mineralstoffmangel.
Unter diesen Stressbedingungen entstehen durch die ablaufende Photosynthese
verschiedene freie Radikale, die schädlich auf Moleküle wie Proteine,
Lipide und die DNA wirken. Das übermäßige Entstehen von Radikalen („oxidativer
Stress“) in den Algenzellen muss unter allen Umständen vermieden werden, da ansonsten
der Zelltod eintritt. Zum Schutz vor oxidativem Stress entwickelten Mikroalgen
sehr effi ziente, endogene Abwehrsysteme. Zu diesen gehören enzymatische
Mechanismen als auch die Produktion niedermolekularer Antioxidantien, wie Carotinoide,
Vitamine und Polyphenole. Die protektiven Eigenschaften der Antioxidantien
lassen sich auf die Wirkungen als Metallion­Chelatoren, Wasserstoff­Donatoren, freie
Radikalfänger und Sauerstoff­Quenching zurückführen (Ikram et al., 2009).
Da oxidativer Stress beim Menschen mit der Entwicklung von verschiedenen chronischen,
degenerativen und neuronalen Erkrankungen wie Diabetes mellitus, Arteriosklerose,
Krebs und der Alzheimer­Krankheit in Verbindung gebracht wird (Bieger,
2001; Wu et al., 2004), rücken die Mikroalgen auch immer mehr in den Fokus der Nahrungsmittel­
und Futtermittelindustrie. Insgesamt ist aber auf diesem Gebiet noch
viel Forschungs bedarf.
18

Ernährung / Prävention
Aktuelle Untersuchungen im Institut für Lebensmittelund
Umweltforschung e. V. (ILU) in Potsdam-Rehbrücke
beschäftigen sich mit der Anreicherung von ausgewählten
Inhaltsstoffen in der Algenbiomasse. In den Untersuchungen
werden die Algen gezielt Stresssituationen
wie Nährstoffmangel, mechanischer Belastung oder
Ener gie in Form von gepulsten elektrischen Feldern
ausgesetzt und die Einflüsse auf die Zellphysiologie und
die Inhaltsstoffe untersucht. Die ersten Ergebnisse aus
einer ganzen Reihe von Versuchen sind bereits sehr
vielversprechend. Es zeigen sich sowohl im Labormaßstab
mit künstlicher Beleuchtung und auch im Pilotmaßstab
in der Außenproduktion signifikante Ausbeutesteigerungen
bis hin zur Vervielfachung der antioxidativen
Kapazität und der Anreicherung von antioxidativen
phenolischen Verbindungen in der Biomasse. Aus
der optimierten Biomasse erfolgen Produktentwicklungen
im Bereich Futter- und Lebensmittel (u. a. Einsatz
in Back- und Teigwaren, Getränke), aber auch für die
Kosmetikindustrie.
Dr. Michael Sandmann
Projektleiter des Instituts
für Lebensmittel- und
Um weltforschung (ILU) e. V.,
Potsdam-Rehbrücke,
Externer Habilitand an
der Universität Hamburg
Ausblick
Viele Forscher sind überzeugt, dass Mikroalgen
einen großen Beitrag für eine nachhaltige, biobasierte
Wirtschaft leisten können, deshalb steigt die Zahl
der Forschungsprojekte zu diesem Thema stetig an.
Die flexible Nutzung der Mikroalgenbiomasse bildet
das Fundament für zukünftige Forschung in den Bereichen
Lebens- und Futtermittel. Man kann davon
ausgehen, dass in naher Zukunft komplexe
mikro algenbasierte Wertschöpfungsketten entstehen
werden.
Prof. Dr. Sascha Rohn
Institutsleiter des Instituts
für Lebensmittel- und
Umweltforschung (ILU) e. V.,
Potsdam-Rehbrücke, Hochschulprofessor
für Le bensmittel
chemie an der
Uni versität Hamburg
Literatur
• Bhadury, P., and Wright, P. (2004). Exploitation of marine algae: Biogenic compounds for potential antifouling applications.
Planta, 219(4), 561-578.
• Bieger, W. (2001), Oxidativer Stress und Alter. Der Urologe B, 41(4), 344-350.
• Doughman Scott D., Srirama Krupanidhi and Carani B. Sanjeevi, (2007), Omega-3 Fatty Acids for Nutrition and Medicine:
Considering Microalgae Oil as a Vegetarian Source of EPA and DHA, Current Diabetes Reviews, 3(3), 198-203.
• Ikram, E., Eng, K., Jalil, A., Ismail, A., Idris, S., Azlan, A. et al., (2009), Antioxidant capacity and total phenolic content
of Malaysian underutilized fruits. Journal of Food Composition and Analysis, 22(5), 388-393.
• Jaeger, de L., R. EM. Verbeek, R. B. Draaisma, D. E Martens, J. Springer, G. Eggink and R. H. Wijffels, (2014), Superior
triacylglycerol (TAG) accumulation in starchless mutants of Scenedesmus obliquus: (I) mutant generation and characterization,
Biotechnology for Biofuels, 7(69).
• Sandmann, M., A. Garz, R. Menzel (2016), Physiological response of two different Chlamydomonas reinhardtii strains
to light-dark rhythms, Botany 94(1), 53 - 64.
• Wu, X., Beecher, G., Holden, J., Haytowitz, D., Gebhardt, S. and Prior, R. (2004), Lipophilic and hydrophilic antioxidant
capacities of common foods in the United States. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(12), 4026-4037.
19

Nutrition-Press
Die Avocado – ein Superfood
Die Avocado (Persea americana) gehört zur Familie der Lorbeergewächse
(Lauraceae) und damit zur gleichen Pfl anzenfamilie
wie die Gewürze Zimt und Lorbeer.
Die Pfl anzengattung Persea umfasst etwa
150 Arten, die hauptsächlich in den tropischen
Regionen Mittel­ und Südamerikas heimisch
sind. Die bekanntesten Arten sind die Avocado (Persea
americana) und die indische Persea (Persea indica).
Der indische Persea­Baum ist auch unter der Bezeichnung
Kanarischer Mahagoni bekannt und von forstwirtschaftlichem
Interesse.
Früher wurde die Avocado wegen der Konsistenz des
Fruchtfl eisches auch als Butterfrucht, Butterbirne oder
aufgrund ihrer Form und der Beschaffenheit ihrer Schale
als Alligatorbirne bezeichnet.
Der Avocadobaum
Lorbeergewächse sind überwiegend verholzende Pfl anzen
und wachsen als Bäume oder Sträucher. So auch
die Avocado. Der immergrüne und schnellwüchsige
Avo cadobaum ist relativ anspruchslos. Er wächst in warmen,
trockeneren Gebieten und kann bis zu 20 Meter
hoch werden. Starken Wind und Staunässe verträgt der
Baum nicht. Avocadobäume blühen mehrmals im Jahr.
Die kleinen gelb­grünlichen Blüten werden von Insekten
bestäubt. Es dauert mehrere Jahre bis der Baum Früchte
trägt. Die Avocadofrüchte reifen nicht am Baum, sondern
fallen unreif zu Boden. Die Reife erfolgt dann
schnell. Die Frucht ist verzehrfertig, wenn die Schale
mit dem Finger leicht eingedrückt werden kann. Avocado­Produzenten
pfl ücken die Früchte daher, sobald sie
eine marktfähige Größe erreicht haben.
Die Avocadofrucht
Die Avocadofrucht zählt botanisch zu den Beerenfrüchten
und nicht zu den Steinfrüchten.
Die ledrige Außenschale der Alligatorbirne ist mittel­ bis
dunkelgrün. Das oxidationsempfi ndliche Fruchtfl eisch
grüngelb bis goldgelb. Im Inneren befi ndet sich der etwa
golfballgroße Avocadokern, der etwa 25 % der Frucht
beansprucht.
20

Ernährung / Prävention
Alle heutigen Zuchtformen der Avocado stammen von
der mexikanischen Wildart Persea americana und der
guatemaltekischen Wildart Persea nubigena ab.
Im deutschen Handel fi nden sich hauptsächlich die
Sorten Fuerte und Hass.
Die Sorte Fuerte dominiert den deutschen Handel. Sie
zählt zu den guatemaltekisch­mexikanischen Hybrid­
Sorten. Die Frucht ist birnenförmig und erreicht ein Gewicht
von 250 g bis 450 g. Die grüne Außenhaut ist
dünn. Das hellgelbe Fruchtfl eisch wird zum Rand hin
grünlich. Fuerte ist relativ kältetolerant, kann aber dafür
in den Tropen nur in höher liegenden Gegenden gezogen
werden. Die Frucht lässt sich gut bei niedrigeren
Temperaturen (4 – 6°C) lagern.
In anderen Ländern, vorwiegend den USA und Frankreich,
dominiert dagegen die Sorte Hass. Diese Sorte
wird bei uns jedoch auch immer beliebter. Es handelt
sich nicht um eine gezielte Züchtung, sondern um eine
zufällige Mutation. Der Kalifornier Rudolph Hass fand
den Baum in den 1930er Jahren in seinem Garten. Die
Hass Avocado ist kleiner als die Fuerte, rundlich und
besitzt eine dicke, warzige Schale. Die Reife, der zunächst
grünen Frucht, erkennt man insbesondere an
der dunkelvioletten Verfärbung der Schale. Die guatemaltekische
Sorte Hass ist sehr ertragsreich und wiegt
zwischen 140 g und 400 g.
Inzwischen werden auch die Sorten Edranol, Ettinger,
Pinkerton und Reed angeboten.
Nord­ und Zentralamerika sind die führenden Avocado­
Produzenten in der Welt. Da die Früchte aus unterschiedlichen
Klimazonen importiert werden können,
sind sie das ganze Jahr über verfügbar. Die meisten
Avocados, die es in mitteleuropäischen Ländern zu kaufen
gibt, stammen aus Südspanien und Israel (Oktober
bis Mai), Mexiko (ganzjährig) oder auch aus Südafrika
(März bis Oktober).
Inhaltsstoffe der Avocado
Die Avocado gilt als eine der nährstoffreichsten Früchte.
Sie ist, neben der Olive, die Frucht mit dem höchsten
Fettgehalt (15 – 30%). Es handelt sich hierbei primär
um einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Das
Verhältnis zwischen Omega­6 und Omega­3­Fettsäuren
ist mit dem von Olivenöl vergleichbar. Die Fettsäuren
der Avocado wirken sich günstig auf den Cholesterinspiegel
und das Herz­Kreislauf­System aus. In Studien
konnte trotz des hohen Fettgehalts keine Gewichtszunahme
durch den regelmäßigen Verzehr von Avocados
beobachtet werden. Das in der Avocado enthaltene
Fett fördert außerdem die Absorption der enthaltenen
fettlöslichen Vitamine A, E und K und die Aufnahme von
Beta­Carotin, Lutein und Zeaxanthin.
Verglichen mit anderen Früchten enthält die Avocado
sehr wenig Zucker (0,3 g pro 100 g) und hat einen hohen
Ballaststoffgehalt. Etwa 80 % der in der Avocado
enthaltenen Kohlenhydrate sind Ballaststoffe (ca. 7 g
Ballaststoffe pro 100 g; davon 70 % unlösliche Ballaststoffe,
30 % lösliche Ballaststoffe). Die Avocado liefert
daher einen Beitrag, den Richtwert der Deutschen Gesellschaft
für Ernährung (DGE) für die Zufuhr von Ballaststoffen
zu erfüllen. Dieser liegt bei Erwachsenen bei
einer Ballaststoffmenge von mindestens 30 g pro Tag.
Die Avocado hat nach einer Studie von Wu et al. (2004)
die höchste fettlösliche antioxidative Kapazität aller
Obst­ und Gemüsesorten. Antioxidantien schützen die
Zellen vor oxidativem Stress, der für zahlreiche Erkrankungen
verantwortlich gemacht wird. Die Avocado ist
21

Nutrition-Press
Nährwertangaben
Avocado (Sorte Hass)
pro 100 g
Energie (kcal) 167
Wasser (g) 72,3
Fett gesamt (g) 15,4
Gesättigte Fettsäuren (g) 2,13
• Palmitinsäure (C16:0) (g) 2,08
Einfach ungesättigte Fettsäuren (g) 9,8
• Ölsäure (C18:1) (g) 9,07
Mehrfach ungesättigte
1,82
Fettsäuren (g)
• Linolsäure (C18:2)(g) 1,67
• Alpha­Linolensäure (C18:3) (g) 0,13
Kohlenhydrate gesamt (g) 8,64
• Zucker (g) 0,3
• Ballaststoffe (g) 6,8
• Eiweiß gesamt (g) 1,96
Mineralstoffe und Spurenelemente:
Calcium (mg) 13
Eisen (mg) 0,61
Magnesium (mg) 29
Phosphor (mg) 54
Kalium (mg) 507
Natrium (mg) 8
Zink (mg) 0,68
Kupfer (mg) 0,17
Mangan (mg) 0,15
Selen (µg) 0,4
Vitamine und sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe:
Vitamin A (µg RAE)
7
Thiamin (mg) 0,08
Ribofl avin (mg) 0,14
Niacin (mg) 1,91
Pantothensäure (mg) 1,46
Pyridoxin (mg) 0,29
Folsäure (µg) 89
Vitamin C (mg) 8,8
Vitamin E (Alpha­Tocopherol) (mg) 1,97
Vitamin K1 (µg) 21
Beta­Carotin (µg) 63
Lutein und Zeaxanthin (µg) 271
22
Modifiziert nach Dreher ML und Davenport AJ, Critical Reviews in Food Science and
Nutrition 53:738 – 750 (2013)

Ernährung / Prävention
eines der wenigen Lebensmittel, das sowohl Vitamin E, als auch Vitamin C in nennenswerten
Mengen beinhaltet. Vitamin C trägt zur Regeneration der reduzierten
Form von Vitamin E bei. Außerdem enthalten sind die Xanthophylle Lutein und Zeaxanthin.
Lutein und Zeaxanthin werden im Gelben Fleck des Auges angereichert.
Zahlreiche Studien zeigen eine protektive Wirkung bei grauem Star, der altersabhängigen
Makuladegeneration (AMD) und somit dem Erhalt der Sehkraft.
Die Avocado zählt zu den kaliumreichen Lebensmitteln (500 mg pro 100 g). Kalium
trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei, ist wichtig für das Nervensystem
und die Muskelfunktion. Avocados sind außerdem ein guter Lieferant der
Mineralstoffe Magnesium, Phosphor und Eisen und reich an B-Vitaminen.
Links stehende Tabelle liefert einen Überblick über die Nährstoffe der Avocado. Dabei
ist zu berücksichtigen, dass die Zusammensetzung naturbedingten Schwankungen,
in Abhängigkeit von Sorte und Umweltbedingungen (Boden, Klima), aber auch von
der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz) unterliegt.
Verwendung
Das Fruchtfleisch der Avocado hat einen leicht nussigen, cremigen Geschmack. Für
den Verzehr wird die Avocado längs rundum mit einem Messer eingeschnitten. Die
Frucht lässt sich dann mit einer Drehbewegung vom Kern trennen. Das Fruchtfleisch
kann mithilfe eines Löffels entnommen werden. Alternativ können noch nicht zu weiche
Avocados mit einem Sparschäler geschält werden.
Avocado kann sowohl pur gegessen, als auch vielfältig zubereitet werden. Neben dem
bekannten Dip Guacamole, kann die Avocado z.B. als Butterersatz verwendet werden.
Ebenso können Salate, Suppen und Desserts aus der Avocado hergestellt werden.
Die Avocado wird kalt gegessen, denn durch längeres Erhitzen wird die Avocado bitter.
Die reifen Früchte des Avocadobaums dienen auch als Grundlage für die Ölherstellung.
Das Avocadoöl findet insbesondere in der Kosmetikindustrie Verwendung,
zur Behandlung trockener, spröder und rissiger Haut. Aber auch spröde Haare, sowie
eine trockene, gereizte Kopfhaut können von dem Öl profitieren.
Der Kern der Avocado
In Lateinamerika ist der Avocadokern ein bewährtes Naturheilmittel, um Beschwerden
zu lindern und Erkrankungen vorzubeugen. Bei uns wird meistens nur das
Fruchtfleisch der Avocado verwendet, der Kern wird entsorgt. Dabei enthält der Avocadokern
zahlreiche Nährstoffe. Dazu zählen neben Vitaminen und Mineralstoffen,
Aminosäuren, Antioxidantien und ungesättigte Fettsäuren.
Die Inhaltsstoffe des Avocadokerns unterstützen die Regulierung des Cholesterinspiegels
wirken entzündungshemmend und stärken das Immunsystem. Sie beugen
Magen-Darm-Erkrankungen vor, lindern Durchfall und schützen vor Viren oder
Bakterien.
70 % der Aminosäuren der Avocado befinden sich im Kern. Die enthaltenen essentiellen,
verzweigtkettigen Aminosäuren Valin, Leucin und Isoleucin sind z. B. eine wichtige
Energiequelle für die Muskulatur und fördern den Muskelaufbau.
Der leicht bittere Avocadokern kann auf verschiedene Art verwendet werden:
ge raspelt, getrocknet, gekocht oder pulverisiert. Müsli, Salate oder
Smoothies können so angereichert werden. Der geraspelte Kern
kann auch mit Wasser aufgegossen als Tee verzehrt werden.
Mit freundlicher Genehmigung der Redaktion
des www.vitalstoffjournal.de
23

Nutrition-Press
Grüner Kaffee
macht fit und schlank
Kaffee gehört zu den beliebtesten Getränken der Welt. Jeden Tag trinken
wir meist morgens schon eine Tasse Kaffee, um mit Schwung
in den Tag zu starten. Ob zum Frühstück, nach dem Essen oder am Nachmittag, der
Genuss des warmen Getränks ist fest in unseren Alltag integriert. Jetzt bekommt die
allseits bekannte, geröstete, braune Kaffeebohne Konkurrenz von ihrer grünen, ungerösteten
Schwester. Denn diese enthält noch viele wertvolle, natürliche Inhaltsstoffe,
die beim Rösten zum Teil verloren gehen. Zum Genuss kommt bei grünem
Kaffee dadurch eine gesundheitsfördernde Funktion hinzu. Grüner Kaffee wird deshalb
immer beliebter und erlebt zurzeit einen regelrechten Hype.
Eine Bohne, die es in sich hat
Grüner Kaffee enthält verschiedenste sekundäre Pfl anzenstoffe. Sie dienen den
Pfl anzen als Abwehrstoffe gegen Fressfeinde oder mikrobiellen Angriff und wirken
darüber hinaus als Wachstumsregulatoren. Sie beeinfl ussen auch eine Vielzahl
von menschlichen Stoffwechselprozessen. So werden ihnen verschiedene
gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben. Der stärkste in grünem Kaffee
enthaltene Stoff ist dabei die Chlorogensäure. Während sie in der gerösteten
Bohne nur noch zu 2­3 % enthalten ist, macht sie in grünem Kaffee bis zum Fünffachen
aus. Grüner Kaffee Extrakt enthält zwischen 45 % und 70 % Chlorogensäure.
24

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Sie sorgt im Darm dafür, dass weniger Zucker aus der
Nahrung aufgenommen wird. Der Blutzuckerspiegel
sinkt, der Körper muss seine Zuckerspeicher aufbrauchen,
Fettreserven werden reduziert, das Körperfett
wird abgebaut. Durch einen regulierten, gleichmäßigen
Blutzuckerspiegel, ist der Körper zudem über den Tagesverlauf
fitter und leistungsfähiger, die Konzentrationsfähigkeit
wird verbessert. Chlorogensäure senkt
außerdem die Fette im Blut, was die Gefahr von Stoffwechselerkrankungen
mindert. Darüber hinaus enthält
grüner Kaffee Koffein und erhält damit ebenso wie die
gerösteten Kaffeebohnen eine anregende Wirkung. Außerdem
besteht grüner Kaffee aus Aminosäuren, die für
viele Prozesse im Körper essentiell sind, und Trigonellin,
ein Alkaloid welches u. a. zur Förderung des Haarwuchses
genutzt wird.
Gut für Sport, Fasten & Co.
Insbesondere durch den Fettverbrennungs-Effekt ist
grüner Kaffee immer beliebter bei Menschen, die viel
leisten und/oder ihr Gewicht reduzieren wollen. So berichtet
André Weber, Heilpraktiker für Traditionelle Chinesische
Medizin: „Meine Sport- und Fastenpatienten
haben eines gemeinsam: Sie gehen in den Extrembereich.
Die einen durch sportliche Höchstleistungen, die
anderen durch wenig Nahrungsaufnahme. Trinken sie
morgens eine Tasse grünen Kaffee, sorgt die darin enthaltene
Chlorogensäure dafür, dass der Blutzuckerspiegel
über den Tagesverlauf reguliert bleibt. Das ist einmal
für meine Fastengäste interessant, die keinen neuen
Zucker im Laufe des Tages aufnehmen können. Aber
auch meine Leistungssportler, die durch vieles Training
sehr viel Zucker verbrauchen und auf ihr Gewicht achten
müssen, profitieren davon.“ Er betreut Patienten in
zwei eigenen Praxen, ist Cheftherapeut einer Judo
Bundesliga Mannschaft und unterstützt als freier Mitarbeiter
einer Reha-Klinik Interessenten beim Heil- und
Basenfasten. Grüner Kaffee erweist sich also als geeignetes
Ergänzungsmittel für Menschen, die mit gesunder
Ernährung und Fitness dauerhaft abnehmen und
sich schneller die ersten Erfolgserlebnisse bescheren
möchten.
25

Nutrition-Press
Daniela Lipgens
Geschäftsführerin
hajoona GmbH
US-Studie liefert Belege
Bereits seit 2012 liefert der amerikanische Wissenschaftler Dr. Joe Vinson an der
Scranton Universität, Pennsylvania, mit seinen Forschungsergebnissen Belege dafür,
dass grüner Kaffee den Blutzuckerspiegel reguliert und Körperfett reduziert. So fand
Vinson durch eine Studie heraus, dass übergewichtige oder fettleibige Menschen, die
Extrakte aus grünen Kaffeebohnen zu sich nahmen, in 22 Wochen über 10 Prozent
ihres Körpergewichts verloren. In einer weiteren Studie dokumentierte er die Auswirkungen
von verschiedenen Dosen auf den Blutzuckerspiegel von 56 gesunden
Männern und Frauen. Sie führten einen Glukose­Toleranz­Test durch, um zu sehen,
wie ihr Körper auf Zucker reagiert. Dann nahmen sie über einen bestimmten Zeitraum
100, 200, 300 oder 400 Milligramm (mg) des grünen Kaffee Extraktes zu sich.
Die anschließenden Glukose­Toleranz­Tests zeigten signifi kante Wirkungen. Alle Dosen
des grünen Kaffee Extraktes ließen eine bedeutende Blutzucker Reduktion im
Vergleich erkennen. Der maximal gemessene Blutzuckerspiegel trat 30 Minuten nach
Aufnahme des Zuckers auf und war 24 % niedriger als vor der Verabreichung des
grünen Kaffee Extraktes (400 mg). Nach 120 Minuten war der Blutzuckerspiegel bei
den Probanden bereits 31 % niedriger als im ersten Glukose­Toleranz­Test.
Als Pille, Pulver oder Getränk
Brüht man Kaffee aus grünen Kaffeebohnen, so erhält man ein Getränk, das bitterer
ist als die bekannte braune Variante und über weniger Aroma verfügt. Deshalb bieten
inzwischen viele Hersteller grünen Kaffee Extrakt als Kapseln mit unterschiedlichem
Chlorogensäure­Gehalt an. In gemahlener Form lässt sich die tägliche Dosis grüner
Kaffee über Speisen streuen oder als Zutat in Müslis, Shakes und Smoothies verwenden.
Wer seinen täglichen Kaffee aber wie gewohnt, jedoch als grüne Variante, zu sich
nehmen und die Einnahme dadurch ganz einfach in den täglichen Ablauf integrieren
möchte, greift am besten auf eine Mischung aus grünem Kaffee und anderen gesundheitsfördernden
natürlichen Zutaten zurück, die gleichzeitig den Geschmack des Getränkes
aufwerten. Solche Zutaten können beispielsweise hochwertiger Kakao oder
Kokosmilchpulver sein. Als Pulver in heißes Wasser eingerührt, lassen sich so Genuss
und Funktion miteinander verbinden.
26

Ernährung / Prävention
Entschlackung,
Entgiftung –
oder neudeutsch
Detox
„Der schnellste Weg zur Gesundheit ist die Entgiftung!“
Paracelsus (1493 – 1541)
Der Begriff Entschlackung kommt ursprünglich
aus der Feuerungstechnik und bezeichnet die
Verbrennungsrückstände in Hochöfen, Kaminen oder Heizkesseln
von Dampfl okomotiven. Für die Entschlackung des
menschlichen Körpers wurde er erstmals vom deutschen
Arzt Otto Buchinger (1878– 1966) verwendet. Er war der Ansicht,
dass der menschliche Körper und besonders der Darm,
von Schlackenstoffen befreit werden müssten. Entgiftung oder
Detoxifi kation beschreibt also die Ausschleusung
„unerwünschter“ Stoffe aus dem Körper,
die über Nahrung, Schleimhäute oder sonstige Körperoberfl
ächen aufgenommen oder bei Verstoffwechselung
dieser gebildet wurden. 1 Dieser Prozess wird
bei gesunden Menschen normalerweise von Leber,
Niere und Galle übernommen. Aber wie ist es wenn
der Körper durch Umweltfaktoren, falsche Ernährung,
Stress, etc. nicht mehr nachkommt?
27

Nutrition-Press
Folgen einer erhöhten Giftbelastung
Auch wenn wir noch so gesund leben, nehmen wir täglich
Schad­ und Giftstoffe auf. Sei es durch Luftverschmutzung,
Rückstände in Lebensmitteln und Trinkwasser,
Elektrosmog, Kleidung, Körperpfl egeprodukte
oder Wohngifte aus Teppichen, Möbeln und anderen
Einrichtungsgegenständen. Rauchen, Alkohol und
Medikamente belasten den Körper noch zusätzlich. All
diese Substanzen werden vom Körper da abgelagert,
wo sie am wenigsten Schaden anrichten – im Bindeund
Fettgewebe. Diese „Mülldeponie“ ist allerdings
irgendwann voll, sodass der Stoffwechsel der Zellen gestört
wird. Dadurch kann sich der Organismus nicht
mehr selbst regulieren und es kann zu einer Vielzahl
von Beschwerden und Krankheiten kommen. Auch
wenn bisher ein eindeutiger wissenschaftlicher Nachweis
fehlt, kann man davon ausgehen, dass viele der
häufigen Zivilisationskrankheiten wie Arterienverkalkung,
Bluthochdruck, Herzinfarkt und Schlaganfall, Diabetes
mellitus, Allergien, Hauterkrankungen, neurologische
Erkrankungen wie Parkinson und Alzheimer,
Rheuma oder auch Depressionen Folge eines belasteten
Zellmilieus sind. 2
Wo kommen die Giftstoffe her?
Tierische und pfl anzliche Gewebe enthalten Nährstoffe,
die jedoch nicht immer ungiftig sind. Zur Abwehr von
Feinden produzieren Pfl anzen giftige Stoffe und auch Tiere
setzen Gifte zum Beutefang oder zur Vertei digung ein.
Selbst Mikroorganismen produzieren Toxine (Schim mel ­
bil dung). Ferner entlässt der Mensch durch seine industrielle
Tätigkeit jedes Jahr mehrere Millionen Tonnen synthetischer
giftiger Verbindungen in die Umwelt. So werden
derzeit in Industrieländern zwischen 500.000 und 600.000
chemische Substanzen eingesetzt. 3
Viele dieser Toxine gelangen unbeabsichtigt durch Unfälle
oder diffuse Einträge in das Wasser, das wir trinken,
die Luft die wir atmen und in die Nahrung, die wir
essen. 4 Andere, wie Dünge­ oder Schädlingsbekämpfungsmittel
(Pestizide), werden dagegen absichtlich in
Ökosysteme eingebracht. 5 Dadurch sind auch als gesund
geltende Nahrungsmittel wie Fisch, Getreide und
Gemüse häufi g stark belastet. So nehmen zum Beispiel
Weizen, Ölsaaten, Spinat, Salat und verschiedene
Wildpilze mehr Cadmium aus dem Boden auf als andere
Pfl anzen. Diese Schwermetalle können sich im Körper
anreichern und in der Nahrungskette weiter gegeben
werden. Hierbei vervielfacht sich die Belastung von
den Pfl anzen über die Herbivoren und anschließend
über mehrere Stufen von Carnivoren. Das Pestizid kann
somit an der Spitze der Nahrungskette tausendfach
oder gar millionenfach konzentriert sein. Diese Bioakkumulation
der Toxine kann zu hohen Tumorraten oder
sinkender Fruchtbarkeit führen. 4
Auch der Körper selbst produziert Stoffwechselgifte wie
z. B. Darmgase oder die Stoffwechselsäure Ammonium,
die nicht immer vollständig ausgeschieden wer den können.
Ammonium wird durch den Abbau von Proteinen
gebildet, so dass bei einer fl eischreichen Ernährung
große Mengen davon entstehen, welche als Folge die
Nieren belasten. In den Industrieländern gibt es kaum
einen Menschen, der nicht eine Vielzahl dieser Alltagsund
Umweltgifte im Körper gespeichert hat. 6
28

Ernährung / Prävention
Wie wird der Körper mit diesen Giftstoffen
fertig?
Körpereigene Entgiftung
Die körpereigene Entgiftung ist ein ständig stattfi ndender
Prozess. Viele Stoffe, die mit Nahrung, dem Trinkwasser
oder der Luft aufgenommen werden, müssen
vom Körper unschädlich gemacht und abtransportiert
werden. Nur so kann verhindert werden, dass sich diese
Substanzen im Körper ansammeln und stoffwechselbedrohende
Mengen erreichen. 7 Die Verweildauer eines
Toxins im Körper wird durch seine chemischen und physikalischen
Eigenschaften bestimmt. Wasserlösliche
Verbindungen können relativ schnell metabolisiert und
über die Nieren oder den Darm ausgeschieden werden.
Einige dieser wasserlöslichen Verbindungen können allerdings
in körpereigenes Gewebe eingebaut werden
und die normalen Körperfunktionen stören. So können
beispielsweise Bleiverbindungen Eisen im Blut oder Calcium
in den Knochen ersetzen. Fettlösliche Verbindungen
werden in der Regel langsamer abgebaut und oft
lange Zeit im Körper gespeichert. Da sie sich im Fettgewebe
ablagern, können sie sich im Körper ansammeln
und sehr hohe Konzentrationen erreichen. Von manchen
Experten werden diese Gifteinlagerungen im Fettgewebe
als Mitverursacher von Brustkrebs, Prostatakrebs
oder Leukämie betrachtet, da alle diese Krebsarten
ihren Ursprung in sehr fetthaltigem Gewebe haben. 8
Die körpereigene Entgiftung, auch Biotransformation
genannt, fi ndet hauptsächlich in der Leber, unserem
größten Entgiftungsorgan, statt. Über die Pfortader gelangen
alle im Körper eintreffenden oder dort entstehenden
Gifte und Schadstoffe zur Leber. Der Entgiftungsprozess
läuft in bis zu drei Phasen ab, abhängig
davon, um welches Gift bzw. um welchen Stoff es sich
handelt. Ziel dieser Biotransformation ist es, die Schadstoffe
in ungefährliche, wasserlösliche Substanzen zu
verwandeln, die daraufhin leicht über die Nieren mit
dem Urin ausgeschieden werden können.
In Phase II wird die Wasserlöslichkeit der Gifte noch
weiter erhöht. Verschiedene Enzymwe, die UDP­Glucuronyltransferasen,
sind für die Entgiftung und Ausleitung
von Bilirubin, überschüssigen Vitaminen, überschüssigen
Hormonen und von Medikamenten verantwortlich.
Weitere Enzyme der Phase II sind die Glutathion­S­Transferasen.
Sie entgiften z. B. Quecksilber,
Pestizide, Antibiotika und andere Medikamente sowie
Gifte, welche beim Rauchen entstehen. Des Weiteren
gelten die Enzyme der Phase II als bedeutende Antioxidantien,
die sich zusammen mit den Superoxiddismutasen,
Spurenelementen und Vitaminen um den Zell schutz
kümmern.
In Phase III werden die nun wasserlöslichen Gifte mit
Blut, Lymphe oder Gallenfl üssigkeit zu den Ausscheidungsorganen
transportiert. Kleine Partikel können über
die Nieren fi ltriert und mit dem Urin ausgeschieden
werden. Größere Partikel werden von der Leber in die
Gallensäureproduktion eingebaut. Über die Gallenwege
gelangen diese in die Gallenblase und werden anschließend
über den Darm mit dem Stuhlgang ausgeschieden.
8
In Phase I werden die Gifte in eine passende chemische
Form umgewandelt, damit sie in Phase II weiter verarbeitet
werden können. Zu den Entgiftungsenzymen der
Phase I gehören z. B. die Cytochrom P450 Enzyme (CYP),
welche erste Schritte einleiten um Gifte wasserlöslicher
und ungefährlicher zu machen. Beim Menschen sind
derzeit 39 dieser CYP­Enzyme bekannt. 9 Weitere Enzyme
sind die Alkohol­ und Aldehyddehydrogenasen für
die Entgiftung von Alkohol. Auch die Glutathion­Peroxidase,
welche sich beispielsweise auf Wasserstoffperoxid
und andere organische Peroxide, auf Gifte aus Tabakrauch
und Abgasen sowie auf Schwermetalle und
Pestizide stürzt, gehört zu den Enzymen der Phase I.
29

Nutrition-Press
Aktive Entgiftung: Entlastung von Leber und Niere
Die bei der Entgiftung beteiligten Enzyme sind bei jedem Menschen unterschiedlich
aktiv. Ihre Aktivität hängt einerseits von der Giftbelastung und andererseits von der
genetischen Disposition eines jeden Menschen ab. Ferner wird die Aktivität und Leistungsfähigkeit
der Entgiftungsenzyme von der persönlichen Lebens­ und Ernährungsweise
beeinfl usst. Durch Rauchen, übermäßigen Alkoholgenuss und eine geringe
Aufnahme von Vitaminen und Spurenelementen können Menschen ihr Entgiftungssystem
sehr schnell überlasten. Folge können chronische Erkrankungen wie Arteriosklerose,
Alzheimer oder Rheuma sein. Das Entgiftungssystem kann allerdings durch
eine gesunde Lebens­ und Ernährungsweise und mit Hilfe von regelmäßigen Detox­
Kuren so weit entlastet werden, dass es mit den ankommenden Giften trotzdem zurechtkommt.
8
Ziel einer Detox­Kur ist somit speziell die Entlastung von Leber und Niere, damit diese
neben der Ausscheidung von Giftstoffen ausreichend Kapazitäten für andere wichtige
Funktionen haben. Ein weiteres wichtiges Organ ist der Darm, über den ein Großteil
der Schadstoffe ausgeschieden wird. Damit der Darm den Körper besser entgiften
kann, kann er durch unterschiedliche Trägerstoffe, die bei der Aufnahme und Ausscheidung
von Giften helfen, unterstützt werden. Natürliche Mineralien aus der Süßwasseralge
Chlorella, aus Moringa oder aus Mineralerden wirken im Darm wie ein
Schwamm der Schadstoffe, Schwermetalle, Schimmelpilze und andere unerwünschte
Stoffe aufsaugt und anschließend ausgeschieden werden kann. Eines der wenigen
Mittel, das sowohl Säuren als auch Gifte im Körper direkt absorbiert und damit unschädlich
macht, ist das uralte Vulkangestein Zeolith.
Schwermetalle ausleiten mit Zeolith
Zeolith ist ein rein natürliches Vulkangestein, welches sich über Jahrmillionen unter
hohen Temperaturen und hohem Druck in vulkanasche Schichten gebildet hat. Natürliche
Vorkommen fi ndet man in der Ukraine, in Australien, in China, auf Kuba und in
den USA. Aber auch in Deutschland gibt es Vorkommen am Vogelsberg, in Franken
und in der Steiermark. 10
Das mikroporöse Tuffgestein besteht aus einer dreidimensionalen Kristallgitterstruktur
von miteinander vernetzten Aluminium­ und Siliziumoxid­Tetraedern, welche
durch Sauerstoffatome miteinander verbunden sind. Um sich von synthetischen Zeolithen
zu unterscheiden wird Natur­Zeolith auch als Clinoptilolith bezeichnet. Bei der
sogenannten Mikronisierung wird Clinoptilolith pulverisiert wodurch er seine sehr
große spezifi sche Oberfl äche erhält. So besitzt beispielsweise ein Gramm Zeolith
eine Oberfl äche von 43 m 2 . 10 Die Bindung von Giftstoffen erfolgt mittels Ionenaustausch
in den Hohlräumen. Positiv geladene Teilchen wie zum Beispiel Calcium­, Natrium­
oder Magnesium­Ionen werden gegen freie Radikale, Schwermetalle oder
Schadstoffe ausgetauscht (Abbildung 1). 11
Abbildung 1: Wirkungsweise von Zeolith
(http://www.globalium-zeolith.de/wirkungsweise.1264.0.html)
30

Ernährung / Prävention
Zeolith kann vom Darm nicht resorbiert werden, absorbiert aber beim Durchlaufen
des Verdauungstraktes Schwermetalle (z. B. Blei, Cadmium, Quecksilber), radioaktive
Substanzen, Konservierungsmittel, Farbstoffe und giftige Medikamentenrückstände.
Er wird demnach unverändert inklusive der Giftstoffe innerhalb
von 24 Stunden wieder mit dem Stuhl ausgeschieden. Ein weiterer Vorteil einer
Zeolith­Entgiftung ist, dass sie selbst ohne voll funktionsfähige Leber und Niere
arbeitet. 10
Sabrina Beerbalk
Dipl. Biologin
Produktmanagement
Plantafood Medical GmbH
Ist eine Detox-Kur nötig?
Eine Entgiftungskur ist vermutlich für jeden Menschen sinnvoll. Folgende Ziele
sollten dabei allerdings beachtet werden:
1. Giftbelastung reduzieren
Die Giftbelastung kann durch Verwendung von Bio­Lebensmitteln reduziert werden,
da diese ohne Kunstdünger, Pestizide und ohne Klärschlamm (Cadmium)
angebaut werden. Auch das Meiden von Tabakrauch (aktiv und passiv), die Verwendung
von Naturkosmetik sowie Bio­Reinigungsmitteln reduziert die Giftbelastung.
2. Giftaufnahme meiden
Eine übermäßige Giftaufnahme kann durch eine gute Versorgung mit Mineralstoffen
und Spurenelementen verhindert werden. So verhindern z. B. Eisen, Calcium
und Zink die Cadmiumaufnahme aus dem Darm. Magnesium und Silicium verhindern
die Aluminiumeinlagerung im Gewebe. Des Weiteren reduziert eine gesunde
Darmfl ora z. B. durch Einnahme von Probiotika die Giftaufnahme aus dem Darm.
Die Mineralien Bentonit, Zeolith oder Aktivkohle können Gifte im Verdauungssystem
binden, welche anschließend mit dem Stuhlgang ausgeschieden werden.
3. Entgiftungsorgane unterstützen und körpereigene Entgiftungsfähigkeit
stärken
Einnahme von Spurenelementen wie z. B. Zink und Selen, welche zur Bildung der
Entgiftungsenzyme nötig sind und Steigerung der Glutathioneigenproduktion
durch z. B. Sulforaphan, Curcumin, Grünteeextrakt oder Pterostilbene.
4. Schutz der Zellen vor giftbedingten Schäden
Um die Schadwirkung vorhandener Gifte möglichst gering zu halten ist es nötig
die freien Radikale durch Antioxidantien wie z. B. Astaxanthin, Grünteeextrakt,
Resveratroloder Quercetin abzufangen. 8
CADMIUM
SELEN
EISEN
SILICIUM
MAGNESIUM
Quellen
1 www.spektrum.de/lexikon/biologie/entgiftung/21517
2 www.praxis­kakizaki.de/Detox­Kur­und­Entgiftung­mit­Zeolith­51.html
3 Biesalski, Bischoff, Puchstein: Ernährungsmedizin, 4. Aufl age
ZINK
4 Purves, Biologie, 7. Aufl age, August 2006
5 Fent, Karl Ökotoxikologie: Umweltchemie ­ Toxikologie – Ökologie, 4. Aufl age, Februar 2013
6 www.dr­geissler.at/texte/entgiftungstherapie.htm
7 www.dr­gumpert.de/html/entgiftung.html
8 de.sott.net/article/21140­Detox­Entgiftung­des­Korpers­ist­heute­wichtiger­denn­je
9 Martin, Michael, Fachinformation 67, Biochemie der Entgiftung, Ganzimmun Diagnostics AG
10 www.aktiv­für­gesundheit.de/mineralien/zeolith­entgiften
11 www. globalium­zeolith.de
31

Nutrition-Press
Der Ayurveda kennt zahlreiche Anwendungsgebiete
für Kräuter und nahezu ebenso viele Darreichungsformen.
Doch obwohl die traditionelle Heilkunst bereits
seit über 5.000 Jahren in Indien etabliert ist, tut sich
die Gesetzgebung in Europa und insbesondere Deutschland
schwer mit der Anerkennung. Dies betrifft vor allem
Kräuter, die hier zulande in der Regel
nicht als Medikamente verkauft werden
dürfen. Doch auch die Klassifi zierung
als Nah rungsergänzungsmittel ist
nicht immer ganz einfach.
Ayurvedische Kräuter
und ihre Anerkennung in der EU
Das westliche Verständnis von Medizin ist vor allem durch die einfache
Unterscheidung in gesund vs. krank geprägt. Anders ausgedrückt, bedeutet
Gesundheit oft lediglich die Abwesenheit von Krankheit. Die klassische Medizin
hierzulande beginnt den Menschen erst dann zu analysieren, wenn er mit Krankheitssymptomen
zum Arzt geht. Aus Sicht des Ayurveda ist das allerdings reichlich
spät. Denn die altindische Gesundheitslehre kennt insgesamt sechs Stufen der
Krankheitsentstehung. Die sichtbare bzw. deutlich fühlbare Manifestation einer Erkrankung
(Vyakti) ist davon bereits die vorletzte.
32

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Der Ayurveda – wörtlich das Wissen vom langen und
gesunden Leben – richtet seinen Fokus auf den gesunden
Menschen, dessen Körper, Geist und Seele im Einklang
sind und dessen Bioenergien (Doshas) im Ayurveda
stets in ein Gleichgewicht gebracht werden sollen.
Dabei betrachtet er den Menschen immer vor dem Hintergrund
seiner individuellen Konstitution. Ayurveda ist
also zugleich ganzheitlich und individuell.
Um diesem Anspruch gerecht zu werden, kennt die ayurvedische
Lehre zahlreiche Methoden. Neben kurativen
Behandlungen und sogar Operationstechniken, eröffnet
sich dem Interessierten hier ein einmalig weites
Feld der präventiven und gesundheitsfördernden Maßnahmen.
Meditation, Yoga und andere Bewegungsempfehlungen
gehören ebenso dazu, wie Tipps für eine
in dividuell zuträgliche Ernährung und dabei unterstützende
Nahrungsergänzungen bzw. äußerlich anzuwendende
Kräuter.
Eine ayurvedische Behandlung durch einen Arzt oder
Heilpraktiker beginnt stets mit einer gründlichen Anamnese,
Puls­ und Zungendiagnose sowie körperlichen
Untersuchungen. Auf dieser Einschätzung basierend,
können geeignete Nahrungsmittel und Nahrungsergänzungsmittel
gewählt werden, um die individuelle Konstitution
des Patienten zu unterstützen. Dabei geht es
grundsätzlich nicht darum, mit einem bestimmten Arzneimittel
ein bestimmtes Krankheitsbild zu „kurieren“.
Stattdessen dient die Ernährung bzw. Einnahme von
Nahrungsergänzungen dem Ausgleich der Doshas Vata,
Pitta und Kapha.
Da die ayurvedische Lehre – wie bereits erwähnt –
nicht erst ansetzt, wenn der Mensch Krankheitssymptome
aufweist, ist für eine individuell zuträgliche Ernährung
auch ein leichterer Einstieg ohne Konsultation eines
Arztes möglich. Mittels eines sogenannten Ayurveda­
oder auch Konstitutionstests kann man durch die
Beantwortung einiger Fragen selbst die eigene Konstitution
– also das Verhältnis von Vata, Pitta und Kapha
– sehr gut ermitteln. Wer erst einmal weiß, welcher Ayurveda­Typus
er ist, fi ndet über Tees, Gewürze oder
auch Öle einen einfachen Zugang zu dem, was ihn gesund,
fi t und zufrieden macht.
Den langjährig erprobten Ayurveda­Test
der Autorin finden Sie online unter:
www.euroved.com/test.
Vom Rohstoff zum Fertigprodukt -
Alles aus einer Hand.
Wir bieten Ihnen Full-Service
in den Bereichen:
• Nahrungsergänzungsmittel
• Diätetische Lebensmittel
• Funktionelle Lebensmittel
• BIO-Produkte gemäß Öko-VO
• Kosmetika und
• Ergänzungsfuttermittel
Dreh- und Angelpunkt
ist Dr. Stefan Werner.
Von der Ausbildung
zum Chemiker/
Natur stoff chemiker
bringt Dr. Werner langjährige
internationale
Erfahrung in der Nahrungsergänzungsmittelbranche
ein. Er begegnet
jeder Herausforderung mit dem Leitsatz:
„Der Kunde steht im Mittelpunkt“.
Innovative Produkte entwickeln – das machen
wir seit 20 Jahren. Während dieser Zeit haben
wir mehrere 1000 Produkte initiiert, die Produkte
bis zur Markteinführung durch unsere
Kunden betreut und produziert.
Besonders stolz sind wir auf unsere Innovationen
und unseren hohen Qualitätsmaßstab, bestätigt
durch einen internationalen Innovationspreis
und häufi g gelobte, „für gut befundene“
Produkte in deutschen Warentests.
DR. WERNER PHARMAFOOD GmbH
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D-85598 Baldham
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33
Fax.: +49-(0)8106-308769
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Nutrition-Press
Mit Ausnahme der unter 1 und 5 aufgeführten Zubereitungen,
gelten alle aufgeführten Kräuterpräparate hierzulande
als Lebensmittel. Sie können also frei verkauft
werden, unterliegen aber einigen Bestimmungen. So muss
z. B. eine Nährwerttabelle die sogenannten „Big 7“
(Brennwert/Energiegehalt, Fett, gesättigte Fettsäuren,
Kohlenhydrate, Zucker, Eiweiß, Salz) ausweisen.
Auch die Kräuterpulver für abgekochte oder kalte Fermentierungen
sind als Lebensmittel einzustufen, unabhängig
von ihrer tatsächlichen Verwendung. Erfolgt die
Anwendung als Einlauf durch medizinisch geschultes
Personal, sind keinerlei Bedenken hinsichtlich Hygiene
etc. angebracht.
Ayurvedische Öle (siehe Punkt 1) enthalten ebenfalls
Kräutermischungen und werden bei verschiedenen Anwendungen
äußerlich aufgetragen bzw. in die Haut einmassiert.
Diese Öle sind als Kosmetika deklariert und
von daher relativ frei verkäufl ich.
Kompliziert wird es jedoch bei den Golis bzw. presslingen, die hierzulande nur als Nahrungsergän­
Kräuterzungsmittel
vertrieben werden dürfen. Der Gesetzgeber
verlangt dafür eine Anzeige von jedem Nahrungsergänzungsmittel
beim Bundesamt für Verbraucherschutz
und Lebensmittelsicherheit (BVL), bevor das NEM in
den Verkehr gebracht wird. Die Bestätigung der Anzeige
als Nahrungsergänzungsmittel bei der BVL bedeutet jedoch
nicht, dass das jeweilige Produkt als verkehrsfähig
gilt. Produzierende bzw. vertreibende Unternehmen
können sich deshalb nie sicher sein, ob angezeigte Produkte
auch in Zukunft noch auf dem Markt verkauft
werden dürfen.
Im Falle ayurvedischer Nahrungsergänzungen spielt
eine weitere EU­Vorgabe eine ausschlaggebende Rolle.
Denn falls die Inhaltsstoffe des Ayurveda­Produktes
nicht vor dem Jahr 1997 auf dem europäischen Markt in
größerer Menge gehandelt wurden, werden sie als „Novel­Food“
bezeichnet und bedürfen einer besonderen
Registrierung. Das macht es den Importeuren von Ayurveda­Produkten
schwer, denn die meisten Kräuter –
selbst Ingwer oder Kurkuma – sind im Herkunftsland
zwar normale Lebensmittel, können aber in Deutschland,
je nach Auslegung der jeweiligen Behörde als
„Novel­Food“ bezeichnet werden.
Kräuter-Zubereitungen im Ayurveda
Im Ayurveda gibt es eine Vielzahl von Kräuter­Zubereitungen, die sich am besten nach dem Anwendungsbereich
unterscheiden lassen:
1. Öle, die innerlich und äußerlich angewendet werden;
2. Butterschmalz mit Kräutern, das innerlich eingenommen wird;
3. süße oder eher würzige Frucht­ und Kräutermuszubereitungen, die als Brotaufstrich oder auch pur
gegessen werden;
4. Churnas, also Kräuterpulver, die mit Wasser, Butterschmalz oder Honig eingenommen oder getrunken
werden;
5. Golis, das sind Kräuterpresslinge (Tabletten), die häufig aus verschiedenen Kräutern bestehen und
über den Mund (per os) eingenommen werden;
6. Abkochungen mit Kräutern, die sowohl nach mehrwöchiger Fermentation mit Wasser getrunken
oder aber auch nach kurzer Abkochung direkt als Einlauf verwendet werden;
7. kalt angesetzte Kräutermischungen, die nach mehrwöchiger Fermentationszeit
innerlich mit Wasser eingenommen werden;
8. Gewürzmischungen oder frische Kräuter beim Kochen, um die Zuträglichkeit
von Speisen zu erhöhen, sowie
9. Tees, das sind getrocknete Kräuter oder Pulver, die als Getränk gebrüht
auf­
werden.
34

Ernährung / Prävention
Quo vadis Ayurveda in Europa?
Insgesamt bleibt das ernüchternde Fazit, dass ayurvedische
Produkte nach wie vor kein klares „Zuhause“ in
den deutschen bzw. europäischen Richtlinien gefunden
haben. Denn auch wenn derzeit viele Präparate hierzulande
als Nahrungsergänzungsmittel deklariert werden,
so sind sie doch in ihrem Heimatland Indien eindeutig
Arzneimittel.
Ein Arzneimittel wiederum dient dazu, den Körper zu
heilen oder Krankheiten zu verhüten. Maßgeblich sind
hierzu der Funktionsansatz bzw. die Zweckbestimmung.
So kann z. B. ein Nahrungsergänzungsmittel tatsächlich
ein Arzneimittel sein, wenn die enthaltenen
Pfl anzen eine nachgewiesene Arzneimittelwirkung haben
und selbiges auf dem Etikett durch (rechtlich zulässige)
Heilaussagen deklariert wird.
Ein Nahrungsergänzungsmittel soll hingegen „nur“ die
normale Ernährung ergänzen und nicht heilen. Wie
schwierig jedoch die Abgrenzung selbst beim gleichen
Wirkstoff sein kann, zeigt das Beispiel der Mineralien
und Vitamine: Normaler Weise handelt es sich um Nahrungsergänzungsmittel,
bei hoher Dosierung können
sie jedoch als Arzneimittel gelten.
Für Produktion und Vertrieb von Ayurveda­Produkten
gilt in Deutschland zunächst weiterhin, dass alle – in
Indien seit Jahrtausenden bekannten und nachgewiesenen
– Heilaussagen außen vor bleiben. Befriedigendere
Lösungen gibt es derzeit in Belgien, Frankreich und Italien.
Dort werden auch bei den sogenannten Botanicals
bestimmte Health Claims erlaubt und sogar vom je weili
gen Gesundheitsministerium gewünscht. Dadurch wiederum
wird die Grauzone solcher Mittel geringgehalten.
Im Sinne von größerer Konsumentensicherheit (Stichwort:
privater Import von nicht eindeutig deklarierten
Ayurveda­Produkten auf Reisen) bleibt zu hoffen, dass
es bald auch in Deutschland eine bessere Lösung für
Kräuterpräparate geben wird. Einen weiteren Meilenstein
dafür versuchen wir auf einem Strategiemeeting
mit hochrangigen indischen und EU­Politikern im Rahme
des 2. European World Ayurveda Congress (EWAC#2)
zu erreichen. Mehr Infos dazu unter:
www.ayurvedacongress.eu.
©Manfred Esser
Dr. med. Harsha Gramminger
Ärztin, Fortbildung zur Ayurveda-Ärztin;
Leiterin der Euroved Klinik; Leiterin der
ayurveda Ausbildung in der Euroved-
Akademie; Autorin einer Trilogie zum
New Age Ayurveda, bestehend aus
einer Einführung, einem Handbuch und
einem Kochbuch; Vorsitzende der EUAA
– European Ayurveda Association
(Kooperationspartner des NEM e.V.)
• www.euroved.com
Kapha
Vata
Pitta
35

Nutrition-Press
Die sieben hauptsächlichsten
Lügen der Ernährungsindustrie
Der folgende Artikel ist höchst kontrovers zu sehen, weil er sich gegen
alles richtet was dem Leser bisher von Diätassistentinnen oder medizinischen
Beratern in Sachen Ernährung erzählt wurde. Der Artikel basiert jedoch auf
mindestens 35 wissenschaftlich abgesicherten Erkenntnissen und reflektiert somit
nicht allein die eigenen Vorstellungen, sondern stellt die Essenz von Erkenntnissen
dar. Diese sollen den Lesern dabei helfen, die Lügen, Mythen und falschen Vorstellungen
zu umgehen, wenn es um die wahren Schuldigen geht. Der Artikel soll aber
auch dem Leser helfen, die richtigen Entscheidungen im Rahmen der Ernährung zu
treffen. Zusätzlich soll der Artikel auch Richtlinien aufzeigen, damit chronische Erkrankungen
rechtzeitig vermieden werden können:
Etablierte Ernährungslüge No 1:
Eier sind gefährlich, weil sie den Cholesterinspiegel erhöhen.
Obgleich Eier einen hohen Anteil an dem angeblichen so bösartigen Cholesterin aufweisen,
so führen sie jedoch bei Verzehr nicht zu einer höheren Rate an Herzkreislauferkrankungen.
Ein Irrtum der in zahlreichen wissenschaftlichen Untersuchungen untermauert
werden konnte. Eier führen im Gegenteil zu einem Anstieg des guten Cholesterins
(HDL) und einem Abfall des bösen Cholesterins (LDL) sowie der Triglyzeride,
die Faktoren, welche am gefürchteten Herzinfarkt oder dem Schlaganfall maßgeblich
beteiligt sind 1,2 . Und hier liegt die Wahrheit: das Ei ist eines der nährstoffdichtesten
Nahrungsmittel, das leistungsstarke Antioxidantien (die der Gefäßverkalkung ent­
36

Anzeige /
gegenwirken) enthält 3 , wobei eine isolierte Eierdiät
sogar zu einer schnelleren Gewichtsabnahme führt als
alle sonstigen Abnehmkuren 4,5 . Vorzuziehen sind die
Eier vom frei pickenden Huhn, das im Gegensatz zum
Käfighuhn, mehr entzündungshemmende Omega-3-Fettsäuren
aufweist.
Etablierte Ernährungslüge No 2:
Esse lieber wiederholt kleine Mahlzeiten, um den
Stoffwechsel zu aktivieren und zu steigern.
Dieser Ratschlag ist praktisch nutzlos und mag bei einem
150 kg schweren Bodybuilder mit einem riesigen
Anteil an Muskelmasse von Vorzug sein. Auch ist es
richtig, dass mit jeder Essensaufnahme eine Ministeigerung
im Stoffwechsel während der Verdauung ausgelöst
wird. Es ist jedoch die Gesamtmenge an Essen
auf dem Teller und nicht die einzelnen Mahlzeiten, die
darüber entscheiden, ob der Stoffwechsel angetrieben
wird oder nicht. Dieser Effekt ist in kontrollierten
Studien wiederholt nachgewiesen worden, indem Studienteilnehmer
mit kleinen Portionen über den Tag
verteilt, im Gegensatz zu einer Gruppe mit weniger und
größeren Mahlzeiten, keine großen Unterschiede in
ihrem Stoffwechsel aufwiesen 6,7 .
Etablierte Ernährungslüge No 3:
Zu viel Eiweiß führt zu Osteoporose und Nierenerkrankungen.
Zwar wurde nachgewiesen, dass höhere Proteinanteile
kurzfristig zu einem vermehrten Verlust an Calcium, einem
notwendigen Mineral der Knochen, führen 8 . Langzeitstudien
zeigten jedoch das Gegenteil, indem festgestellt
wurde, dass eine Protein-(Eiweiß)reiche Diät
mit einer Knochengesundheit und einem niedrigeren
Frakturrisiko einhergeht 9,10 . Und auch die Nierenerkrankungen
ließen sich nicht mit einer eiweißreichen
Diät in Verbindung bringen 11,12 . Denn der hauptsächlichste
Verursacher für eine Nierenerkrankung ist der
erhöhte Blutdruck, der sich unter einer Eiweißdiät sogar
wieder normalisierte 13,14 . Eine Osteoporose lässt sich
dagegen am besten durch die Einnahme von Vitamin
D3 in Verbindung mit Vitamin K2 und Calcium sowie
einer täg l ichen Belastung verhindern. Die alleinige
Calziumeinnahme dagegen fördert die Einlagerung des
Minerals in den Gefäßen.
37

Nutrition-Press
Etablierte Ernährungslüge No 4:
Gesättigte Fette führen zum gehäuften Auftreten von Gefäßerkrankungen.
Diese Lüge wurde in der Zwischenzeit als völlig überholt nachgewiesen und entstammt
einer Untersuchung aus den 50er Jahren, wo eine enge, aber gefälschte (!)
Korrelation bei den Nationen mit hohem Fettverbrauch und dem Auftreten einer
Herzerkrankung angeblich nachgewiesen werden konnte. Dagegen kommt z. B. eine
im Jahre 2010 publizierte epidemiologische Metanalyse bei 34,747 Personen zu
dem Schluss, dass der Konsum gesättigter Fette auf die Häufi gkeit einer Herzerkrankung
absolut keine (!) Verbindung aufwies 15 . Dank dieser brillanten Untersuchung
konnte die Fehleinschätzung endlich vom Tisch gefegt werden, so dass jeder jetzt
wieder köstliche, körperfettreduzierende Gerichte mit Kokosnussfett, Lein­ oder guten
Olivenöl, unter der Verwendung von Käse, Butter und Sahne ohne Bedenken zu
sich nehmen kann. Wovon jedoch unbedingt Abstand genommen werden sollte, sind
die künstlich gehärten, pfl anzlichen Öle (Sonnenblume, Distel und Raps) die erst
durch den chemischen Prozess der Hydrierung eine lange Haltbarkeit aufweisen und
in der Küche (z. B. in den Pommes frites) als Transfette zur Arteriosklerose führen.
Fragen Sie doch spaßeshalber im Restaurant einmal nach, in welchem Fett die Pommes
gebraten wurden. Sie werden staunen.
Etablierte Ernährungslüge No 5:
Körner und Körnerprodukte aus Weizen, Gerste oder Roggen hergestellt wirken
großartig, weil sie nahrhaft und sättigend sind.
Hier liegt das Problem nicht nur in der durch Bromidzusätze verlängerten Haltbarkeit
der Mehle; vielmehr kommt es z. B. bei dem Verzehr von nur 2 Scheiben Vollkornbrot
zu einem massiven Anstieg im Blutzuckerspiegel, der sofort den Gegenspieler Insulin
auf den Plan ruft, dadurch den Blutzucker in die Fettzellen schiebt, um anschließend
den Zuckerspiegel schlagartig nach unten zu treiben. Die Folgen: Zunahme an Fettzellen,
nach 2 Stunden er neute Hungergefühle, mangelnde Konzentration verbunden
mit Müdigkeit und einer eventuellen Zittrigkeit, so dass erneut zu einem zuckerhaltigen
Produkt wie z. B. einem Riegel oder einem Kaffee mit viel Zucker gegriffen werden
muss. Andererseits kann jedoch auch der Glutenanteil (das Klebereiweiss) in Weizen,
Roggen und Gerste, auf den bis zu 70 % der Bevölkerung empfi ndlich regieren, die
38

Ernährung / Prävention
Darmauskleidung schädigen. Gluten kann heutzutage,
weil gentechnisch verändert, nicht mehr richtig verdaut
werden und wird im Darm – bei entsprechender Vorbelastung
– lokale Entzündungen auslösen, die sich letztendlich
– weil immer wieder glutenhaltige Produkte
verzehrt werden – in eine über Jahre bis Jahrzehnte sich
hinziehende Auto immunerkrankung niederschlagen
(heutzutage Todesursache No. 3 nach Herzkreislauferkrankungen
und Krebs) 17, 18, 19, 20, 21 . So z. B. ist eine Glutensensitivität
auch in Verbindung mit Migräne, Depressionen,
Konzentrationsschwäche, Gedankenfl ucht, und
sogar mit der Ausbildung von Psoriasis, Parkinson, Alzheimer
oder einer bi polaren Störung in Verbindung gebracht
worden 22, 23 . Die Ursache liegt hier in einer fehlgeleiteten
Ernährungsempfehlung, viel Kohlenhydrate
statt der guten Fette zu sich zu nehmen. Das Gegenteil
ist richtig: weniger (um bis zu 80 %) an Kohlenhydrate
(auch in Pasta, Pizza und Spagetti sowie Brote und Kuchen
enthalten), dafür aber mehr Fette bei gleichen
Anteilen an Eiweiß und die chronischen Erkrankungen
wie Diabetes Typ 2, Hochdruck und Herzinfarkt lassen
nach. In die gleiche Richtung geht auch die etablierte
Ernährungslüge No 6.
Etablierte Ernährungslüge No 6:
Der Verzehr niedriger Anteile an Kohlenhydrate ist
gefährlich.
Diese von sogenannten Ernährungsgurus und den
Mainstreammedien verbreitete Unsitte ist wenig hilfreich,
dafür aber gefährlich. Denn Studien haben eindeutig
bewiesen, dass
1. Niedrige Kohlenhydratanteile in der Nahrung führen
zu weniger Körperfett und dies trotz der Vorgabe,
nach Wunsch so viel von einer kohlenhydratarmen
Nahrung zu essen wie man will 24, 25 .
2. Niedrige Kohlenhydratanteile in der Nahrung führen,
im Gegensatz zu einer fettarmen Diät, zur Korrektur
des arteriellen Hochdrucks und eines Diabetes Typ
2 ohne, dass Medikamente eingenommen werden
mussten 28, 29, 30, 31 .
3. Niedrige Kohlenhydratanteile führten zu einem
Anstieg des guten Cholesterins HDL im Blut und
zu einem Abfall des gefährlichen LDL und der Triglyzeride
32,33 .
4. Niedrige Kohlenhydratanteile in der Nahrung sind
zur Gewichtabnahme einfach durchzuführen, indem
keine (!) komplizierten Berechnungen resp. eine Beschneidung
der Gesamtkalorien vorgenommen werden
müssen und der Abnehmeffekt auch konstanter
bleibt 34 .
Etablierte Ernährungslüge No 7:
Eine fettreiche Diät macht fett.
Diese Behauptung ist zwar nachvollziehbar, aber wegen
der komplexen metabolischen Stoffwechselvorgänge
im Körper völlig falsch. Und obgleich die Fette mehr
Kalorien als Kohlenhydrate enthalten, machen diese
Fette den Menschen nicht fett. Hierzu haben auch
die Ernährungsforscher eine eindeutige Meinung: Diäten,
die hohe Anteile an Fette und geringe Anteile an
Kohlenhydraten hatten, führten zu einem höheren Verlust
an Körperfett 35 . Es müssen eben nur die richtigen
Fette (s. o.) sein!
Zusammengefasst heißt das alles: Ihre Gesundheit
ist in Ihren Händen folgt man der Macht biblischer Gesundheitsprinzipien
die da lauten: Prävention ist das
Motto und nicht die Therapie, wenn es schon zu einem
Schaden gekommen ist. Das ist ganz leicht zu erreichen:
1. Vorzugsweise reines, klares Wasser trinken
2. Nur naturbelassene nicht mit Pestiziden geduschte
Nahrungsmittel essen
3. Jegliche prozessierten Nahrungsmittel vermeiden
4. Die das Immunsystem stärkende Mikronährstoffe
(z.B. Vit. D3) einnehmen
5. Im täglichen Leben den Stress reduzieren
6. Toxine wie in hormonverseuchtes, mit Antibiotika
belastetes Fleisch vermeiden. Fleisch von von frei
grasenden Rindern (!) ist vorzuziehen.
7. Regelmäßige Entgiftung des Körpers durchführen
wie z. B. (Infrarot­) Sauna mit Schwitzen, mehr Faserstoffe
essen, viel trinken.
8. Mindestens 7­8 Std Schlaf in einem frei von elektrischen
Geräten abgedunkelten Schlafzimmer
9. Regelmäßiges moderates körperliches Training; auch
schnelles Spazierengehen für 30 min/Tag reichen
schon aus.
10. Erdverbunden leben, indem den Verlockungen der
Unterhaltungsindustrie nicht nachgegeben wird.
39

Nutrition-Press
Abb. 1: Die chronische Müdigkeit und Antriebslosigkeit-auch Zeichen unserer falschen Ernährung (Quelle: NaturalNews.com)
11. Kritsch alle Entscheidungen unserer gewählten
Volks vertreter hinterfragen (insbesondere die klammheimliche
Anpassung an die EU) und beizeiten, wenn
angebracht, sofort abwählen.
12. Berücksichtigen, dass in fast allen verarbeiteten Lebensmitteln
Zucker sowie Farb­ und Konservierungsstoffe
(= potentielle Krebsstoffe) versteckt sind. Auch
die Zuckersatzstoffe Aspartam, Cyclamat, Ascesulfam­K
unbedingt meiden; denn sie führen zu Gewichtszunahme,
Diabetes Typ 2 und sind auch noch
potentielle Krebsstoffe. N.B. hohe Insulinspiegel führen
letztlich zur Fettsucht, Entzündungen an der Gefäßinnenwand
(gefolgt von Arteriosklerose) und zur
Insulinresistenz, die dann in einen Diabetes Typ 2
mündet.
13. Hochgradig verarbeitete Nahrungsmittel meiden,
weil sie ähnlich süchtig machen wie Drogen.
14. Chronische Erkrankung sind letztlich alle entzündlicher
Natur, wozu auch die heutzutage kaum therapierbaren
neurodegenerativen Erkrankungen wie der
M. Alzheimer und der Parkinson, die eine Vorlaufzeit
von 10 und mehr Jahren aufweisen, zählen.
Alternative Ansätze in Form von einer Umstellung
der gesamten Ernährung, der Einnahme von Antioxidantien,
der totalen Eliminierung von Zucker, einem
moderaten körperlichen Training sowie einer
ketogenen Diät mit dem Hauptaugenmerk auf gute
Fette, konnten hierbei schon die ersten Erfolge
verzeichnen (36).
Und wie begegne ich den Lügen der Ernährungsindustrie
Indem klar wird, dass die Nahrungsmittelindustrie nicht
nur mächtig ist, sondern dass sie ganz entscheidend
in unser Leben eingreift. Ein Zustand der immer häufi ­
ger zu unserem Nachteil geschieht: denn in dem uns
immer mehr prozessierte, vorverarbeitete und angeblich
„veredelte“ Nahrungsmittelprodukte und Auszüge
angeboten werden, enthält diese verfeinerte Nahrung
nicht mehr die nötigen Vitamine (z.B. Vit. C, D3, B12,
B3), Mineralstoffe (z.B. Magnesium, Kalium), Spurenelemente
(z.B. Eisen, Zink, Mangan, Calcium, Selen),
sekundäre Pfl anzenstoffe (z. B. Flavonoide), essentielle
Fettsäuren (z.B. Fischöle), alles Bestandteile die
für eine Erneuerung, Reparatur und der Bildung von
Organen und Zellen notwendig sind. Es ist wie bei dem
Bau eines Hauses, wo die notwendigen Materialien,
die Haus und Grund wetterfest machen, nicht vorhanden
sind. Es wird mit minderwertigen Materialien
gearbeitet, so dass früher oder später der Verfall vorprogrammiert
ist. Und so ist auch mit den Baumaterialien
in unserer Ernährung: Mangel an Vitalstoffen und
leere Kalorien werden im Überfl uss angeboten die
jedoch nicht verwertbar sind, resp.
nicht zu einem sta bilen Bau führen.
Ohne auf diese wichtigen Bauelemente
des Lebens näher ein zugehen,
die eine optimale tägliche
Funktion gewährleisten, soll im
Einzelnen kurz aufgeführt werden,
was wirklich wichtig ist,
damit z. B. nicht chronische Müdigkeit,
früh zei tige Erschöpfung
(Abb. 1), ein Übergewicht gepaart
mit Bluthochdruck, ein Diabetes
Typ 2 eine Arthrose, eine Herz insuffi
zienz oder Verdauungsstörungen
unser Leben bestimmen.
40

Ernährung / Prävention
Zu aller Erst sind es die vielen leeren Kalorien (leer, weil
sie keine Vitamine und Mikronährstoffe enthalten),
die wir täglich in uns in Form von Weißmehlen, Brötchen,
Torten, Nudeln, Pasta, Pizza und Co hineinstopfen,
die öfters auch noch, um den faden Geschmack zu
verdecken, mit dem Geschmacksverstärker Glutamat
„veredelt“ wurden (Abb. 2). Brote und insbesondere die
gepriesenen Vollkornbrote sind meistens von minderwertiger
Qualität bedenkt man, dass das Mehl von Körnern
stammt, die zur Steigerung des Ertrags, z.B. mit
dem Herbizid Glyphosat (laut WHO ein potentielles Karzinogen!)
kurz vor der Ernte besprüht wurden und auf
Grund der in den vergangenen 50 Jahren durch Kreuzung
und Hybridisierung, eine Zunahme an dem Klebereiweiß
Gluten um 50% aufweisen. Hierdurch wurde
es jedoch immer schwerer, verdauliche Produkte zu
bekommen, die, weil nicht in der heimischen Mühle gemahlen,
oft mit Zusätzen wie Bromide haltbarer gemacht
werden. Dazu kommt beim Backen der Zuckerzusatz,
der zu einer braunen Verfärbung führt, damit
man ihm dann das Prädikat Vollkornbrot verleihen kann.
Wo und was also kaufen? Nur bei dem Bäcker meines
Vertrauens und auf keinen Fall die Massenware in den
Discountläden. Welche Körner stehen denn nun alternativ
zur Verfügung? Eine echte Alternative zu Weizen,
Roggen und Gerste sind die althergebrachten Körner
wie Quinoa, Amaranth, Emmer, Hirse und Dinkel, wobei
hierbei auf eine mögliche Kreuzkontamination mit Gluten
geachtet werden sollte.
Ähnlich schlecht bestellt ist es mit den Fleischprodukten,
die in inhumanen Zuchtstätten, wo die Tiere unnatürlich
mit sog. Kraftfutter bestehend aus Soja (ein
GMO­Produkt unserer transatlantischen Freunde!),
Körnern und Antibiotika gemästet, schnell zur Schlachtreife
getrieben werden. Stattdessen ist hochwertiges
Fleisch von mit Gras (und nicht Kraftfutter) aufgezogenen
Rindern, Fleisch und Eiern von frei pickenden Hühnern
und Steaks von frei umherlaufenden und nicht mit
Körnern, dem der künstliche Süßstoff Cyclamat und
Antibiotika gemästeten Schweinen vorzuziehen. Wie
erreiche ich das? Indem ich nur das Fleisch kaufe, welches
vom Bauern stammt (und hier sollte die lokale
Wirtschaft unterstützt werden) und die artgerecht ihre
Tiere aufziehen.
mir besonders propagieren nativen Kokosfett, das Argan­
(leider teuer), das kalt gepresste native Oliven­ (so
nicht mit Maschinenöl gepanscht), das rote Palm­, das
Hanf­, das Camelina/Leindotter­ sowie das kalt gepresste
Leinöl und alle fettigen Fische wie Makrele, Sardine,
Lachs und Co. sowie die Avocado und die gute
alte Landbutter bestehen. Alle anderen Öle wie Sonnenblumen­,
Distel­, Sojabohnen­, Maiskorn­, Erdnuss­,
ins besondere jedoch das Rapsöl (konnte früher wegen
der Bitterstoffe nur als Wagenschmiere eingesetzt werden)
und alle Margarinesorten sind allesamt chemisch
hydrogeniert, wodurch ihre Lagerfähigkeit enorm gesteigert
wurde und sie jetzt als sog. Transfette der Arteriosklerose
massivst Vorschub leisten.
Die Ernährung, selbst in unserer schnelllebigen
Zeit, sollte aus vollwertigen, nicht verfälschten und
prozessierten Lebensmitteln bestehen, damit der
Mensch dauerhaft gesund bleibt.
Und wie steht es mit Früchten und Gemüse, die man
laut Empfehlung mindestens 5 mal am Tag zu sich nehmen
sollte? In der Tat sind es die nicht mit Pestiziden,
Herbiziden oder Fungiziden „geduschten“ Naturprodukte,
die die Grundpfeiler einer seit Jahrtausenden
Ernährungsform darstellen und auf die sich unser Verdauungssystem
auch eingerichtet hat. Denn unser Enzymsystem
konnte sich bis dato nicht auf die durch
Hybri disierung und Kreuzungen sowie genmodifi zierten,
glyphosatresistenten und damit ertragreicheren
Weizen­, Gerste­ oder Roggensorten anpassen, die neben
dem Herbizid Glyphosat (siehe hierzu auch die angestoßene
Diskussion über das Herbizid Roundup®
in den Medien), neuartige Aminosäuren im Gluten (dem
Klebereiweiß im Brot) enthält. Diese können jedoch
im Verdauungstrakt dann nicht vollständig in ihre einzelnen
Bausteine abgebaut werden, so dass bei 40 ­ 60 %
der Bevölkerung chronischen Entzündungen auftreten,
auf die der Patient mit Verdauungsstörungen (allgemein
unter den Begriff „Reizdarm“ subsummiert) reagiert.
Zum Thema Fette und Öle sind nur die als gesundheitlich
unschädlich anzusehenden gesättigten und/oder
ungesättigten Produkte aufzuführen, die aus dem von
Unsere westliche Ernährungsweise
mit den angeblich so vollwertigen Produkten, die jedoch
ausnahmslos in irgendeiner Weise durch chemische
Zusätze geschmacklich verändert, farblich attraktiver
und haltbarer gemacht wurden, alles auf Kosten
eines verminderten Vitamin- und Mineralstoffgehalts.
41

Nutrition-Press
Und weil sich dann zusätzliche Essensunverträglichkeiten auf eine schon existente
Glutenempfi ndlichkeit aufpfropfen, entstehen Nahrungsmittelkreuzallergien aber
auch durch das Immunsystem ausgelöste Entzündungsreaktionen (sog. molekulare
Mimikry) in den verschiedensten Organen, ein Problem das sich auch mit Medikamenten
dauerhaft kaum beherrschen lässt.
Es sind stattdessen sämtlichen Gemüse­ und Kohlsorten (gelb, grün, rot ­– die Regenbogenfarben),
Chicoree, Lauch, Zwiebeln, und besonders Knoblauch sowie die
in Früchten enthaltenen Kohlenhydrate zu empfehlen, die den Blutzuckerspiegel
nur wenig beeinfl ussen und einen niedrigen Insulinspiegel zur Folge haben. Dieser
Effekt gilt als wünschenswert, weil er mit verminderten Entzündungsreaktionen im
Körper einhergeht.
Zum Thema Kohlenhydrate dürfen und sollen die potentiellen Dickmacher, die von
allen Zuckersorten ausgehen, nicht vergessen werden und die Frage sei erlaubt,
wie denn die besonders gefährlichen, weil versteckten Zuckeranteile, erkannt werden
können? Folgende Begriffe lassen auf „versteckten Zucker“ schließen: „Sirup“, „Süßungsmittel“
und alles, was auf „­ose“ endet ist Zucker. Falls die Aufschrift „ohne
Zuckerzusatz“ vorliegt, darf Folgendes nicht enthalten sein:
Traubenzucker, fruktosehaltiger Sirup, Malzzucker, Sirup, Rohrzucker, Maltose,
Zuckerrübensaft, Reissirup, Ahornsirup, Rohrzucker, Saccharose, Melasse, Dextrin,
Hirsesirup, Dextrose, Rübensirup, Fruchtsaftkonzentrat, Invertzucker, Brauner Zucker,
Fruchtkonzentrat, Laktose, Kandiszucker, Glukose, Maltodextrin, Xylose.
Daran denken, dass sich der Körper nicht um den Namen kümmert, für ihn
ist das alles „Zucker“!!!
Es sind, und das ist eindeutig in mehreren Untersuchungen bestätigt worden, besonders
die versteckt in allen nur erdenklichen Produkten lauernden Zuckeranteile,
die unseren Zuckerspiegel hochtreiben, der als Entzündungsauslöser an der Gefäßinnenwand
von z.B. Auge, Niere und Herzkranzgefäßen anzusehen ist. Und weil als
Gegenreaktion der Organismus versucht, diesen vielen Zucker als Depot in den Fettzellen
einzulagern, wird man übergewichtig. Alternativ kommen, was das Süßen
betrifft, eigentlich nur einige wenige Stoffe wie das Xylit, der Honig vom Imker (ein
Naturprodukt bestehend aus Glukose und Fruktose sowie angereichert mit Enzymen
und Spurenelementen), die Palatinose, der Stevia und wer es exotisch mag Lo Han
Gua, der süße Extrakt einer Frucht aus China, in Frage, die alle den Blutzucker ­ und
besonders den Insulinspiegel nicht nennenswert beeinfl ussen. Zwischendurch,
um den Blutzuckerspiegel stabil und niedrig zu halten, können Nüsse jeglicher Art
(außer geröstet!), Trockenfrüchte (aber ohne Zuckerzusatz!), Samenkörner und Flohsamen
in Joghurt eingerührt, mögliche auftretende Hungerperioden befriedigen.
Wer jedoch diese unbeschreiblichen Gelüste auf etwas Süßes entwickelt (Zeichen
einer Zuckerabhängigkeit), dem kann mit einer aus > 85 % Anteilen aus Kakao bestehenden
Schokolade geholfen werden, solche Attacken erfolgreich zu überstehen und
nicht rückfällig zu werden.
42

Ernährung / Prävention
Denn, dass was letztendlich die Entzündung in den
Gefäßen, die Ursache der gefürchteten Arteriosklerose,
ausmacht, ist der heutige hohe Konsum an Zucker,
insbesondere der Fruktose, der neben einen
erhöhten Insulinspiegel, Entzündungen mit mikroskopisch
kleinsten Einrissen an der Gefäßinnenwand auslöst,
die der Körper dann versucht mit Cholesterin wieder
abzudichten 37 .
Und zu guter Letzt eine Empfehlung an alle diejenigen,
die ihr Körperfett abschmelzen wollen (denn auch das
fördert die Entzündung), gleichzeitig jedoch aktiv und
körperlich fit bei niedriger Entzündungsniveau ihres
Köpers sein wollen: Die ketogene Diät. Hierbei wird
der übliche Kohlenhydratanteil zu 70 % durch die guten
Fette und den fetten Fisch ersetzt. Die Zeit des Umstiegs
kann durch ein zeitliches Fastenfenster (täglich
ab 18.00 Uhr bis zum nächsten Morgen 10.00 Uhr –
das Abnehmen im Schlaf!) erleichtert werden. Das Prinzip
liegt in der aus den Nahrungsfetten in der Leber
ent stehenden sog. Ketonköpern (= beta-Hydroxybutyrat
und Acetoacetat), die insbesondere von der Nervenund
Muskelzelle zur Deckung des Energiebedarfs anstatt
der Glukose herangezogen werden. Der Vorteil besteht
in der bei einer üblichen Glukoseverstoffwechselung
entstehenden Vermeidung von aggressiven Sauerstoffradikalen.
Diese werden bei der Fettverwertung
nicht produziert (!) und wegen der höheren Energiedichte
der Fette tritt langfristig auch kein Hunger auf.
Fazit: jegliche Lebensmittel, die in irgendeiner Form
verfeinert, isoliert, vorbehandelt, haltbar oder durch
Zusätze geschmacklich verändert wurden, sind zu
meiden!
Prof. Dr. med. Enno Freye
Arzt; Spezialgebiete
Spezielle Schmerz t hera pie,
Anästhe si o lo gie, Intensivmedizin
und Suchttherapie,
Nutra zeutika, Mikro nährstoffe,
Zivilisations krankheiten,
Rena turierung
Fachlicher Beirat des NEM e.V.
Quellen
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36 Berdesen D.E. Reversal of cognitive decline: A novel
therapeutic program, Aging, 6 2014, 707
37 Vitek et al. Advanced glycation end products contribute
to amyloidosis in Alzheimer disease. Proc Natl Acad Sci
USA.
43

Nutrition-Press
Der weite Weg
Von einzelnen, frustrierenden Präventionsmaßnahmen
hin zur hocheffi zienten, multimodalen
und multifaktoriellen, adjuvanten Lebensstil
Intervention (ALI­ve).
Als sich vor rund zehn Jahren meine Laufbahn als leitender Arzt
für Nuklearmedizin am städtischen Klinikum in Wiesbaden dem Ende
zu neigte, stieß ich zufälligerweise auf einen Review Artikel in der renommierten,
internationalen Zeitschrift „The Lancet“. Dort wurde unter dem Titel „The Gobal Burdan
of Disease“ berichtet, dass sich weltweit im Jahr 2005 etwa 56 Millionen Todesfälle
ereignen würden 1 . Zwei Drittel davon gingen auf das Konto von „Zivilisations erkrankungen“
(Diabetes, Herz­Kreislauf­Erkrankungen, Krebs etc.) und die Hälftedieser
Todesfälle könnte durch entsprechende Präventionsmaßnahmen vermieden
werden. Diese beeindruckende Botschaft konnte ich kaum glauben: die Hälfte
der Todesfälle vermeidbar durch Prävention! Also begann ich in den Datenbanken die
Originalliteratur zu lesen (ich war ja nun Rentner und hatte Zeit). Und dort fand ich
bestätigt, was der Review im Lancet berichtet hatte. Und nicht nur das: es fanden
sich auch gleich die Studienergebnisse, was sich zum Beispiel mit einer vermehrten
körperlichen Aktivität oder einer gesunden Ernährung alles erreichen lässt 2,3 .
Von diesen Fakten und den sich daraus ergebenden Perspektiven war ich als „Hightech­Mediziner“
so beeindruckt, dass ich mich spontan entschloss eine zweite
Karriere in der Präventionsmedizin zu starten. Basierend auf den wissenschaftlichen
Studien wurde umgehend ein tolles Präventionskonzept entwickelt („aus der Praxis
für die Praxis“) und die niedergelassenen Kollegen zur Kooperation aufgerufen.
Ich war mir des Erfolges sicher und sah das Problem der Zivilisationserkrankungen
als gelöst an. Wie die Geschichte weitergeht, wird der geneigte Leser ahnen: Mein
Erfolg blieb aus und die Zivilisationserkrankungen nahmen weiter zu. Welch ein Frust!
Abb. 1: Weltweite Zunahme der Zahl übergewichtiger Personen in der Bevölkerung
(Zeichnung P. Ruge, Copyright AMM, Prof. Spitz)
44

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Ihnen Ihre Produktserie zu
ungewöhnlichen Bedingungen
als Nahrungsergänzungsmittel
und vieles mehr.
Zum Glück war seinerzeit das „Burn-out-Syndrom“
noch nicht so weit verbreitet, sodass ich mich entschloss,
anstelle depressiv zu werden nach den Ursachen
des Misserfolgs zu fahnden. Dabei wurde ich
gleich mehrfach fündig: die Mehrzahl der Präventionsmaßnahmen
basiert auf der Verhaltensprävention. Dies
bedeutet, dass eine einzelne Person sich anders verhalten
soll, ihren schädlichen Lebensstil ändern soll,
um auf diese Weise gesund zu bleiben. Wie sich jedoch
aus dem damaligen Review im Lancet bereits ableiten
ließ und zwischenzeitlich in zahlreichen Publikationen
bestätigt wurde 4,5,6 , ist der schädliche Lebensstil jedoch
nicht auf die falsche Entscheidung des einzelnen
Menschen zurückzuführen, sondern auf die Veränderungen
in der Gesellschaft insgesamt. Der einzelne
schwimmt lediglich im mainstream mit. Fasst der einzelne
Mensch nun den guten Vorsatz, seinen Lebensstil
zu ändern, muss er gegen diesen mainstream anschwimmen.
Und dass gelingt in aller Regel nicht oder
zumindest nicht dauerhaft, weil ein solches Verhalten
enorm kräftezehrend ist und nach kurzer Zeit aufgegeben
wird.
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Telefax: +49 (0) 30 89000-121
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Als Konsequenz dieses Phänomens findet sich u. a. eine
konstante Zunahme der Zahl übergewichtiger Menschen
in Deutschland und weltweit (Abb. 1). Ein aktueller Artikel
vom Juli 2016 in der schon zitierten Zeitschrift
The Lancet kommt zu einer kläglichen Bestandsaufnahme
der weltweiten Präventionsbemühungen 7 . Dort wird
berichtet, dass in Bezug auf die Re duzierung der körperlichen
Inaktivität selbst das bescheidene Ziel der
Weltgesundheitsorganisation von -10 % bis zum Jahr
2025 nicht erreicht werden wird, falls nicht wesentliche
zusätzliche Anstrengungen geschehen. Andere „Millenium-Ziele“
des Präventionskatalogs werden wohl ebenfalls
nicht erreicht werden. Traurige Aussichten für unsere
Gesundheit.
45

Nutrition-Press
Doch auch außerhalb der Medizin wird in Sachen Prävention
geforscht (8 Hurrelmann) und es gibt Ergebnisse,
auf die wir zurückgreifen können. Dort fi nden sich zum
Beispiel systematische Untersuchungen, in denen neben
der Verhaltens prävention auch die Verhältnisprävention
angeführt wird. Wie der Name deutlich sagt, steht hier
nicht die Änderung des Verhaltens eines Menschen im
Vordergrund der Bemühungen, sondern eine Änderung
der Verhältnisse, in denen der Mensch lebt und arbeitet.
So konnte zum Beispiel in der Arbeitsplatzsicherheit
gezeigt werden, dass Verhältnis Prävention in der
Regel zwar mit Kostenaufwand verbunden, jedoch auch
hoch effektiv ist. Die deutlich rückläufi gen Zahlen für
Arbeitsunfälle und Berufserkrankungen belegen diesen
Erfolg nachdrücklich.
Abb. 2: Permanente epigenetische Modulation der Steuerung
unseres Körpers durch Umweltfaktoren während
des gesamten Lebenslaufs (nach Kanherkar 2014).
Wenn man also auch im Gesundheitswesen präventiv
etwas erreichen will, wird man sich auch dort wie andernorts
der Verhältnisprävention bedienen müssen.
Dies wird jedoch nur funktionieren, wenn man bereit
sein wird, entsprechend auch fi nanziell zu investieren.
Außer dieser bereits attraktiven Perspektive haben sich
jedoch inzwischen noch zwei weitere, ganz wesentliche
Aspekte ergeben. Sie lassen erwarten, dass wir zukünftig
mit neuen Konzepten nicht nur in der Verhinderung,
sondern sogar in der Therapie der Zivilisationskrankheiten
erfolgreicher sein werden.
Der erste Aspekt ergibt sich aus der Ursachenforschung,
warum die Maßnahmen der Verhältnisprävention
so effektiv sind. Einer der Gründe liegt in der besseren,
sozusagen selbstverständlichen Verfügbarkeit. Wenn
die Verhältnisse (Umwelt) mehr gesundheits för dernde
Faktoren und weniger toxische Faktoren bieten, führt
dies automatisch zu einem gesünderen Verhalten in einer
gesünderen Umgebung. Die Erklärung für dieses
Phänomen liefern die neuesten Forschungser ge bnisse der
Genetik und Epigenetik. Sie zeigen, dass der Mensch
wie alle Lebewesen in hohem Maße von seiner Umwelt
abhängt. Und dies nicht nur, um zum Beispiel seinen
Energiebedarf zu decken, sondern auch weil die unterschiedlichsten
Umweltfaktoren direkt die epigenetische
Steuerung unserer Erbsubstanz beeinfl ussen (Abb. 2 ).
Dies reicht von der Schwerkraft (körperliche Aktivität)
über die Sonne (Vitamin D) bis hin zu Nahrungsmittelbestandteilen
(Mikronährstoffen) und Sozial verhalten
(Stresssteuerung), um nur einige wenige zu nennen. Die
Epigenetik stellt somit das Interface zwischen der Umwelt
und unserer Erbsubstanz dar 9 .
Der zweite Aspekt, der die Effi zienz von Präventionsmaßnahmen
deutlich steigert, ist eine Bündelung von
Einzelmaßnahmen. Unglücklicherweise wurden in der
46

Ernährung / Prävention
Vergangenheit die Untersuchungen zur Wirksamkeit von
Präventionsmaßnahmen ähnlich reduktionistisch wie
die Prüfung von Pharmazeutika mit Einzelfaktoren evaluiert.
Diese Vorgehensweise entspricht jedoch in keiner
Weise der realen, komplexen Situation unseres Körpers,
der ein Mikrokosmos im Makrokosmos des Universums
ist. Mit seinen Miliarden von Körperzellen und
Billionen von Bakterien und Viren bildet er eine Genossenschaft,
ein offenes selbst regulierendes System, das
im ständigen Austausch mit seiner Umgebung steht.
Anders als im Reagenzglas des Chemielabors läuft hier
nicht eine einzelne Reaktion ab, sondern ein hochkomplexer
Prozess, in den unzählige Faktoren einfl ießen.
Erst wenn die Summe von Einzelfaktoren ein bestimmtes
Gewicht erhält, reagiert das System auf diesen Einfl
uss. Andernfalls wird er einfach kompensiert.
Als Quintessenz aus dieser Erkenntnis ergibt sich die
Forderung nach einer Bündelung von Präventionsmaßnahmen
zur Erhöhung ihrer Effi zienz. Typisch für diese
Situation sind zwei Zitate aus dem Volksmund: „Eine
Schwalbe macht noch keinen Sommer“ und „Viele
Hunde sind des Hasen Tod“. Dass diese Überlegungen
nicht nur Wunschvorstellung eines „alternden Prä ventions
mediziners“ sind, wurde inzwischen sowohl mit
epidemiologischen als auch prospektiven Studien belegt
10, 11, 12 .
Diesen neuen Erkenntnissen Rechnung tragend (Verhältnis
Prävention, epigenetischer Einfl uss der Umwelt
und Bündelung der Maßnahmen) haben wir eine Initiative
der Deutschen Stiftung für Gesundheitsinformation
und Prävention in Kooperation mit der Akademie für
Menschliche Medizin in dem Konzept „Regionales Gesundheitsmanagements
Velio 5.0“ (RGM Velio 5.0) umgesetzt.
Der Begriff „Velio“ stammt aus dem Gälischen
und bedeutet „besser“. Das neuartige Konzept orientiert
sich am betrieblichen Gesundheitsmanagement,
das ja bereits zu einer Verbesserung der Arbeitswelt/
Lebenswelt der Menschen führt, geht jedoch darüber
hinaus, da alle Settings einer Region einbezogen werden
(Abb. 3). Zusätzlich zur Verhältnis­ und Verhaltensprävention
kommt dabei als drittes Modul die Verständnisprävention
zur Verbesserung der Gesundheitskompetenz
in der Bevölkerung hinzu. Grundsätzlich entscheidet
jeder einzelne Teilnehmer über den Umfang
der persönlichen Maßnahmen, in Kenntnis der Effi zienz
Bündelung multifaktorieller Maßnahmen, wird jedoch
auf die Umsetzung eines möglichst umfangreichen Katalogs
hingearbeitet.
schließt sich die Koordinierung und Optimierung vorhandener
sowie die Schaffung neuer, regionaler Ressourcen
(adjuvante Lebensstil Interventionen, ALIve)
für den Aufbau und die Gestaltung einer gesunden Region/Lebenswelt
für alle Einwohner an. Alle Maßnahmen
werden im Verlauf dokumentiert und evaluiert.
Dies dient sowohl der Motivation der Teilnehmer als
auch der Qualitätssicherung und Optimierung des Konzeptes.
Einer der Grundsätze für die Umsetzung besagt, dass
die zweitbeste, praktikable Lösung in der Regel zielführender
als die ideale Lösung ist, von der alle nur träumen
können. Bei diesen „zweitbesten, praktikablen Lösungen“
handelt es sich häufi g um Ersatzmaßnahmen,
da das Originalverhalten aus der Zeit der Jäger und
Sammler im 21. Jahrhundert nicht mehr umsetzbar ist.
Als Beispiele mögen das Fitnesscenter zur Kompensation
der unzureichenden körperlichen Aktivität oder die
Nahrungsergänzungsmittel zum Ausgleich der leeren
Kalorien in der industriell hergestellten Nahrung dienen.
Die aus Amerika stammende Paleo­Bewegung ist ein
Beispiel für diese Bemühungen, mit gesunden „Elementen“
aus der Steinzeit das Leben in der Neuzeit gesünder
zu gestalten (13 Klement). Wie immer führen viele
Wege nach Rom, man muss sich jedoch entschließen,
einen auch zu gehen, sonst kommt man nicht in Rom an.
Die Bezeichnung „Adjuvante Lebensstilinterventionen“
verdeutlicht, dass bei diesem Konzept eben nicht mühsam
der gesamte Lebensstil verändert werden muss,
sondern mithilfe gezielter Maßnahmen dem Körper die
Ressourcen zur Verfügung gestellt werden, die er für
die Steuerung seines hochkomplexen Systems benötigt
(siehe Tabelle im Anhang).
Abb. 3: Komplexe Wechselbeziehungen von Lebenswelt/
Umwelt und Mensch als Ausgangsbasis für die „Adjuvanten
Lebensstil Interventionen“ des Velio RGM 5.0 Konzeptes
(Emde Grafik, Copyright AMM, Prof. Spitz).
Die Basis für alle Maßnahmen im Rahmen dieses Erfolg
versprechenden Konzeptes bildet die Erhebung, Messung
und Dokumentation der individuellen Situation
des einzelnen Menschen in seiner Lebenswelt. Daran
47

Nutrition-Press
Prof. Dr. med. Jörg Spitz
Spezialgebiet Präventionsmedizin,
u. a Gründer
der „Akademie für
Menschliche Medizin und
der Deutschen Stiftung
für Gesundheit und
Prävention“, Referent und
Buchautor, Fachlicher
Beirat des NEM e. V.
Die zur Umsetzung des RGM Velio 5.0 Konzeptes angezeigten,
vielfältigen Maßnahmen und Teilprojekte werden
durch ein „Gesundheits­Cockpit“ gesteuert, in dem
engagierte Mitglieder der unterschiedlichen Settings
der Region vertreten sind. Als Initiator/Katalysator für
das regionale Gesundheitsmanagement kann eine Einzelperson
genauso wie jede beliebige Institution in der
Region dienen, die sich in der Verantwortung für das
Gemeinwohl sieht. Ideal ist natürlich in der Startphase
das Engagement eines regionalen Unternehmens, das
über deutlich mehr Ressourcen verfügt (fi nanziell und
personell) als eine Einzelperson und im Gegenzug ganz
wesentlich von den effektiven Maßnahmen eines regionalen
Gesundheitsmanagements profi tiert. Derzeit befi
nden sich zwei Pilotprojekte (eines in der Nähe von
Wetzlar, das andere in Mittelfranken) im Aufbau. Nachahmer
sind erwünscht, eine Kontaktaufnahme über die
AMM jederzeit möglich.
Seit meinen ersten Schritten in Sachen Prävention
habe ich einen weiten Weg mit Höhen und Tiefen zurückgelegt.
Sowohl die allgemeine Entwicklung (Demografi
e, zunehmende Morbidität und die steigenden Kosten
des Gesundheitssystems bei sinkender Lebensqualität
in der Bevölkerung) als auch die Fortschritte in der
Grundlagenforschung tragen dazu bei, dass sich aktuell
im Jahr 2016 die Perspektiven für eine neue „Gesundheitsindustrie“,
die diesen Namen auch verdient, deutlich
verbessert haben. Wenn wir es verstehen, aus der
beschriebenen Situation die Konsequenzen für ein gemeinsames
Handeln zu ziehen, besteht eine gute Möglichkeit,
unser Gesundheitssystem ausgehend von einer
Graswurzelbewegung deutlich zu verbessern. Die damit
verbundenen positiven Effekte auf die Gesundheit der
Bevölkerung wird nicht nur für eine bessere Wettbewerbsfähigkeit
der Unternehmen in Deutschland sorgen,
sondern beinhalten auch die Chance, dieses erarbeitete
Know­how zukünftig zu exportieren. Die bevölkerungsreichen
Schwellenländer wie Indien und China
folgen uns in der Entwicklung der Zivilisationskrankheiten
auf den Fuß. Sie werden erfolgreiche Präventionskonzepte
genauso importieren und „konsumieren“
wie derzeit bereits die technischen Produkte der „zivilisierten
westlichen Länder“.
Maßnahmenkatalog adjuvanter Lebensstilinterventionen
(ALive) im Rahmen des „RGM Velio
5.0“ Konzeptes
• Optimierung der Ernährung
• Steigerung der körperlichen Aktivität
• Angebote zur Entspannung/Stressbewältigung
• Ausgleich eines bestehenden Vitamin D­Defi zites
• Ausgleich bestehender Defi zite bei der Versorgung
mit essenziellen Fettsäuren (Omega­3)
• Ausgleich bestehender Defi zite bei der Versorgung
mit Mikronährstoffen aus Gemüse und Obst
• Reduzierung der Schadstoffexposition insbesondere
Beendigung des Nikotinabusus und gezielte Schadstoffausleitung
Die Auswahl und Umsetzung der Maßnahmen erfolgt
entsprechend dem Minimax­Prinzip: minimaler Aufwand
bei maximaler Effi zienz. Im Zentrum des ganzheitlichen
Präventionsansatzes steht neben der Vermeidung
von Schadstoffexpositionen die nachhaltige Verbesserung
der Ernährung, begleitet von einem erweiterten
Angebot von Bewegungsmaßnahmen und zusätzlichen,
gezielten Interventionen zur Optimierung
der für den einzelnen Mitarbeiter verfügbaren Ressourcen
(Lebensquellen). Das erklärte Ziel des Konzeptes
ist die Kombination aller gelisteten Maßnahmen zur
Potenzierung der Effi zienz der Einzelmaßnahmen.
48

Recht
Neue Rechtsprechung
zur Health Claims Verordnung
1. Nach wie vor bestimmt die Health Claims Verordnung 1924/2006/EG und
die zu ihr ergangene Rechtsprechung die Bewerbung von Lebensmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln
und angereicherten Lebensmitteln.
Grundsätzlich gilt, dass gemäß Art. 10 der VO 1924/2006/EG nur solche gesundheitsbezogenen
Aussagen verwendet werden dürfen, die im Rahmen der Verordnung
von der EFSA geprüft und von dem Europäischen Gesetzgeber zugelassen wurden.
Als gesundheitsbezogene Angabe wird in Art. 2 Abs. 2 Ziff. 5 jede Angabe defi niert
mit der erklärt, suggeriert oder auch nur mittelbar zum Ausdruck gebracht wird, dass
ein Zusammenhang zwischen einer Lebensmittelkategorie, einem Lebensmittel oder
einem seiner Bestandteile einerseits und der Gesundheit andererseits besteht.
Umstritten war allerdings bisher, ob die Health Claims Verordnung 1924/2006/EG
auch Anwendung auf die Bewerbung in den Fachkreisen fi ndet.
49

Nutrition-Press
In einigen Zivilprozessen haben z. B. das Kammergericht
Berlin und das OLG Celle unterschiedslos die
Health Claims Verordnung 1924/2006/EG auch für
die Werbung gegenüber den Fachkreisen angewendet.
In einem aktuellen Verfahren hat das Landgericht München
allerdings die Frage zur Beurteilung dem Europäischen
Gerichtshof vorgelegt, da es diese Auffassung für
keinesfalls so klar hielt.
§
Denn die VO 1924/2006/EG nimmt stets nur auf den
Verbraucher Bezug. So heißt es z. B. in Erwägungsgrund
36, dass ein hohes Verbraucherschutzniveau
erreicht werden soll. In Art. 1 ist von einem hohem
Verbraucherschutzniveau die Rede und gemäß Art. 5
Abs. 2 soll die Verwendung nährwert­ oder gesundheitsbezogene
Angaben nur zulässig sein, wenn vom
durchschnittlichen Verbraucher erwartet werden könne,
dass er die positive Wirkung, wie sie in der Angabe
dargestellt wird, versteht.
Da die Verordnung somit an vielen Stellen auf den Endverbraucher
abstellt, ist nicht einsichtig, weshalb auch
die Kommunikation der Lebensmittelunternehmen mit
den Fachkreisen hiervon erfasst sein sollen.
Der EuGH sieht die Angelegenheit jedoch anders. In
einem aktuellen Urteil vom 14. 07. 2016 hat der EuGH
entschieden, dass grundsätzlich auch für die Werbung
gegenüber den Fachkreisen die Health Claims Verordnung
1924/2006/EG Anwendung fi ndet. Dies wird
vom EuGH damit begründet, dass ebenso wie die End­
verbraucher auch bei den Fachkreisen davon ausgegangen
werden müsse, dass sie durch eine falsche
Lebensmittelwerbung getäuscht werden können. Darüber
hinaus würde oftmals die werbliche Kommunikation
gegenüber den Fachkreisen lediglich von den Lebensmittelunternehmen
genutzt werden, um die Fachkreise
als Multiplikator zu verwenden, damit am Ende die entsprechende
werbliche Kommunikation doch bei den
Endverbrauchern platziert wird.
Auch differenziere der Wortlaut der VO 1924/2006/EG
nicht zwischen Fachkreisen und Endverbrauchern.
50

Recht
Gemäß Art. 1 Abs. 2 gelte die Verordnung vielmehr für
alle nährwert­ und gesundheitsbezogenen Angaben,
die in kommerziellen Mitteilungen bei der Kennzeichnung
und Aufmachen von oder bei der Werbung für
Lebensmittel gemacht werden, die als solche an den
Endverbraucher abgegeben werden sollen.
Der EuGH hat die Angelegenheit an das Landgericht
München zurückverwiesen, das auf der Grundlage der
Anmerkung des EuGH den konkreten Sachverhalt entscheiden
muss.
Zukünftig wird sich dann eher die Frage stellen, ob eine
Publikation als kommerzielle Mitteilung im Sinne des
Art. 1 Abs. 2 anzusehen ist. Denn handelt es sich nicht
um kommerzielle Mitteilungen, gilt die VO 1924/2006/
EG weder gegenüber den Fachkreisen, noch gegenüber
den Endverbrauchern.
Es wird dann zukünftig darauf ankommen, in der Kommunikation
gegenüber den Fachkreisen tatsächlich
eher einen wissenschaftlichen Austausch von Informationen
zu kommunizieren, der nicht als Werbung für
bestimmte Produkte qualifi ziert werden kann.
spezi fi sch en zugelassenen gesundheitsbezogenen Angabe
aus.
Interessant ist an der Entscheidung des BGH auch,
dass er die Verwendung einer unspezifi schen Angabe
für den Saft akzeptiert, obwohl es spezifi sch zugelassene
Claims lediglich für einzelne Zutaten des Saftes gibt.
Bisher hat die Rechtsprechung stets die Auffassung
vertreten, dass Claims einer jeweiligen Zutat zugeordnet
werden müssen. Nun besteht die vom BGH eingeräumte
Möglichkeit, dass die spezifi sch zugelassenen
gesundheitsbezogenen Angaben einer bestimmten Zutat,
unspezifi sche Verallgemeinerungen aber auf das
Produkt insgesamt bezogen werden können. Dies eröffnet
sicherlich eine Vielzahl von potentiellen Marketingmöglichkeiten
für die Lebensmittelunternehmen.
Darüber hinaus hat der BGH klargestellt, dass auch bei
den spezifi sch zugelassenen gesundheitsbezogenen
Angaben mehr Flexibilität für die Lebensmittelindustrie
notwendig ist.
Im Hinblick auf die unklare Formulierung des Art. 5
Abs. 2 der VO 1924/2006/EG, wonach die Verwendung
von gesundheitsbezogenen Angaben nur zulässig
ist, wenn ein Durchschnittsverbraucher sie versteht,
klärt der EuGH auf, dass diese Vorschriften
nur bei der Werbung gegenüber
den Endverbrauchern gelte. Bei
der Werbung gegenüber den Fachkreisen
gilt diese Einschränkung jedoch
nicht.
2. Positiv für die Lebensmittelindustrie ist
dagegen eine aktuelle Entscheidung des
BGH vom 10. 12. 2015, Az. I ZR 222/13 –
lernstark. Der BGH hat hier entschieden, dass
für einen Mehrfruchtsaft nicht nur die als
Health Claim zugelassene Angabe „Eisen trägt
zu einer normalen kognitiven Entwicklung von
Kindern bei“ verwendet werden darf, sondern zusätzlich
auch die Aussage „lernstark“ auf den
Saft bezogen verwendet werden darf.
Der BGH begründete dies damit, dass es sich
bei der Angabe „lernstark“ um eine unspezifi sche
gesundheitsbezogene Angabe handele gemäß Art.
10 Abs. 3 der VO 1924/2006/EG.
Die Aussage bezieht sich nicht auf ein konkretes Körperorgan,
nicht auf einen konkreten Nährstoff und
nicht auf einen konkreten Wirkungszusammenhang.
Damit scheide die Möglichkeit der Beantragung einer
51

Nutrition-Press
§
So hatte der BGH klargestellt, dass nicht nur die spezifi sch zugelassenen gesundheitsbezogenen
Angaben in ihrem Wortlaut verwendet werden dürfen, sondern auch
Variationen hiervon. Entscheidend sei, ob aus Sicht des aufmerksamen, verständigen
Durchschnittsverbrauchers der gleiche Wirkungszusammenhang beschrieben werde.
In diesem Zusammenhang könne auch von Relevanz sein, ob die zu Grunde liegenden
EFSA­Gutachten zur wissenschaftlichen Absicherung die textliche Variation mit
umfassen oder nicht.
Auf dieser Grundlage hat der BGH es toleriert, dass statt der zugelassenen Angabe
„Eisen trägt zur normalen kognitiven Entwicklung von Kindern bei“ auch formuliert
werden kann „mit Eisen zur Unterstützung der Konzentrationsfähigkeit.“
Somit kann nicht nur die Formulierung „trägt dazu bei“ durch die Formulierung
„unterstützt“ ersetzt werden, auch das Wort „normal“ muss aus Sicht des BGH nicht
zwingend verwendet werden, was sicherlich die Marketingabteilung der Lebensmittelunternehmen
freuen wird.
3. Ebenfalls im Zusammenhang mit unspezifi schen gesundheitsbezogenen Angaben
ist der aktuelle Beschluss des BGH vom 12. 03. 2015, Az. I ZR 29/13 von Interesse.
Der BGH hat darin klargestellt, dass aus seiner Sicht die Bezeichnung „Rescue“ allenfalls
als unspezifi sche gesundheitsbezogene Angabe angesehen werden kann.
Zwar sehe Art. 10 Abs. 3 der Verordnung vor, dass solche unspezifi schen Verweise
auf die Gesundheit nur zulässig seien, wenn ihnen spezifi sch zugelassene gesundheitsbezogene
Angaben beigefügt sind. Der BGH bekräftigt jedoch seine bisherige
Rechtsprechung, dass solange die Listen mit zugelassenen spezifi schen gesundheitsbezogenen
Angaben nicht fertig gestellt sind, Art. 10 Abs. 3 der Verordnung
noch eine Anwendung fi nde. Der BGH verweist in diesem Zusammenhang explizit auf
unterinstanzliche Entscheidungen wie das OLG Hamm, die dieser Rechtsprechung
des BGH nicht gefolgt sind. Da der BGH jedoch weiterhin bei seiner Rechtsprechung
bleibt, können dies auch die Lebensmittelunternehmen als Maßstab für die Entwicklung
ihrer Werbekonzepte zu Grunde legen.
Von besonderer Bedeutung ist allerdings, dass der BGH ebenfalls klarstellt,
dass bei solchen unspe zifi schen Vorteilen für die Gesundheit auch keine Wirksamkeitsnachweise
im Sinne der Art. 5 und 6 der VO 1924/2006/EG verlangt werden
können.
52

Recht
Art. 5 verlangt, dass anhand allgemein anerkannter
wissenschaftlicher Nachweise nachgewiesen werden
muss, dass die fraglichen Substanz eine positive ernährungsbezogene
oder physiologische Wirkung hat,
ohne entsprechende Angaben durch allgemein anerkannte
wissenschaftliche Nachweise gestützt und
abgesichert sein müssen.
Der BGH verweist darauf, dass da die Aussagen ja
völlig unspezifi sch seien, auch keine entsprechenden
Wirksamkeitsnachweise erwartet werden können.
Auch dies eröffnet natürlich eine Vielzahl von Marketingmöglichkeiten
für die Lebensmittelindustrie. Denn
gibt es keine Notwendigkeit von wissenschaftlichen
Nachweisen mit entsprechender Beweislast der Lebensmittelunternehmen,
dürfte dies die erfolgreiche
Angreifbarkeit der Werbeaussagen vor den Gerichten
we sentlich erschweren.
Dr. jur. Thomas Büttner
Rechtsanwalt und
lebensmittelrechtlicher
Beirat des NEM e.V.
In diesem Zusammenhang gibt es bereits einige
Entscheidungen von Instanzge richten, wie z. B.
des Landgerichts München, dass die Angabe
„abwehrstark“ als un spezifi sch qualifi ziert hat
bzw. als noch von dem zugelassenen Claim
zum Immunsystem gedeckt oder des OLG
Schleswig, das auch Aussagen wie Abwehrkraft
oder Verdauung als unspezifi sch qualifi
ziert hat.
Insgesamt ist somit erfreulich, dass
die aktuelle Rechtsprechung des­
BGH zahl reiche Möglichkeiten
der juristischen Argumentation
bietet, um auch wieder phantasievollere
Werbeaussagen
der Lebensmittelindustrie erfolgreich
zu verteidigen.
§
53

Nutrition-Press
Worte eines Unternehmers ...
Auf der Suche nach dem
„Anderen“ – drückt sich
eine Gesellschaft
vor der Verantwortung?
Die Gesellschaft hat es sich bequem gemacht.
Unsere Aktivitäten beschränken
sich vielfach nur noch auf das Fordern von mehr Mitsprache
und Rechten, aber von mehr Verantwortung
oder gar Pfl ichten möchten wir nichts wissen. Die meisten
Menschen mutieren zur Ideenschmiede, wenn es
darum geht, was andere alles ändern müssten, damit
das eigene Wohlbefi nden nicht beschnitten und die
eigene Komfortzone möglichst noch erweitert werden
kann. Wir investieren viel Zeit, um uns zu beschweren,
aber wenig, um uns zu bedanken.
Konzerne konstruieren immer neue Modelle, um sich
ihren Verpfl ichtungen zum Wohle der Allgemeinheit zu
entziehen. Unterstützt von bezahlten Lobbyisten diktieren
sie den Regierenden die Rahmenbedingungen für
ihren und unseren Alltag. Moral ist out, wenn es um den
eigenen Vorteil geht. Abschreckende juristische Konsequenzen
bleiben weitgehend aus. Sozial­ oder Versicherungsbetrug
gilt allenfalls noch als Kavaliersdelikt.
Die zunehmende Globalisierung bringt Menschen unterschiedlichster
Religionen, mit teilweise für uns befremdlichen
Wertevorstellungen und extremem sozialen
Gefälle zusammen. Ein perfekter Nährboden für Menschen
fänger, die mit populistischen Parolen Ängste
schüren, aber keine Lösungen einbringen. Eine bequeme
Gesellschaft wird dafür empfänglich und wählt
lie ber Protest statt Programm. Die etablierten Parteien
haben die Bedürfnisse der Wähler vielfach aus den
Augen verloren und verschwenden ihre Zeit beim Gezerre
um Posten und Macht. Es gilt verbindlich unverbindlich
zu sein, denn besser ist nichts zu entscheiden
als Fehler zu machen.
Politischer Aktionismus suggeriert Engagement und
inspiriert Politiker zu teilweise sinnfreien, praxisfernen
Gesetzesvorlagen, bei denen Ertrag und Kosten in
keinem verantwortbarem Verhältnis mehr stehen.
Wahlbeteiligungen auf einem beschämend nie drigen
Niveau unterstützen diese Entwicklung. Demokratie lebt
vom Mitmachen nicht nur vom Fordern! Zur Wahl gehen
ist auch ein Stück Verantwortung gegenüber der Gesellschaft.
Auch in der Medienlandschaft werden im Kampf
um Aufl agen und Einschaltquoten Beiträge
eher für die unkritische Masse aufbereitet,
anstatt zum Nachdenken anzuregen.
54

Ernährung / Prävention
Ein Wirtschaftsmagazin thematisierte kürzlich Mahngebühren
und rügte lediglich deren Höhe, ersparte sich
aber jeglichen Kommentar zum Fehlverhalten der säumigen
Verbraucher. Was sind das für Botschaften?
Das Übermaß an Angebot, welches unsere Sinne täglich
beflügelt, katapultiert uns in eine „Must-Have-Spirale“,
aus der es scheinbar kein Entrinnen zu geben
scheint. Industrie und Banken verkaufen Träume nach
der Devise „No Limits“. Markenhype ist bereits in jungen
Jahren allgegenwärtig. Eine gigantische Marketingindustrie
ködert uns 24 Stunden am Tag, weil wir als
Konsumenten dieser Industrie durch unser Verhalten
die Daten liefern, die sie braucht, um uns ihre Produkte
und Dienstleistungen schmackhaft zu machen. Das
vernebelt die Sinne für kritische Gedanken und treibt
uns zu skurrilen und fragwürdigen Verhaltensweisen.
Zur Verwirklichung unserer privaten Lebensmodelle
stehen Arbeitsplatzgarantien, großzügige Entlohnung
sowie visionäre Arbeitszeitmodelle auf der Agenda ganz
oben. Wir nehmen uns aber gleichzeitig für den eigenen
Konsum und Vorteil die Freiheit, Produkte und Dienstleistungen
aus Quellen zu beziehen, welche die Werte
für Menschen, Tiere und Umwelt mit Füßen treten. Der
Beratung beim Fachhändler folgt dann der Billigkauf
beim Onlinehändler. Geiz ist geil!
Wir möchten überall mitreden, aber nirgends Flagge
zeigen. Wir brauchen Kinder, niemand will den Spielplatz
an seinem Haus. Jeder will saubere Energie, aber
keiner ein Windrad in seiner Nähe. Arbeitsplätze in
Wohnortnähe, aber kein Industriegebiet. Bürgerinitiativen
verhindern Industrieansiedlungen und demonstrieren
gleichzeitig wenn eine Kita wegen fehlender Gewerbesteuereinnahmen
schließen muss. Wir verkaufen
Emissionen an andere Länder und machen uns glaubend,
dass unsere Luft dadurch besser wird. Industrie
und Gewerkschaften bevorzugen Streik statt Dialog.
Schäden und Nachteile, die man Unbeteiligten da mit
zumutet, werden billigend in Kauf genommen. Kompromissbereitschaft
zeigt sich immer erst danach. Eine
Gesellschaft, die nur noch Abiturienten „produziert“,
darf sich nicht darüber wundern, dass bestimmte Berufe
aussterben. Diverse Berufsgruppen sind Einzahlungsbefreit,
aber später Leistungsempfänger. Die Sozialsysteme
sind in Schieflage geraten und gehören
dringend reformiert.
Folgerichtig muss mit einer höheren Lebenserwartung,
das Renteneintrittsalter steigen oder die Leistung geringer
ausfallen. An Begründungen, die man zur Rechtfertigung
der eigenen Position heranzieht, mangelt es
niemandem. Der gesunde Menschenverstand sollte
ausreichen, um zu erkennen, dass wir mit dieser Einstellung
die Zukunft nicht erfolgreich und nachhaltig
gestalten können.
Es gilt zu lernen, dass Verzicht kein Zeichen von Schwäche
ist, sondern Übernahme von Verantwortung bedeutet.
Diese muss von allen gesellschaftlichen Schichten,
je nach individueller Leistungsfähigkeit, getragen
werden. Unser Wohlstand wird sich nur dann bewahren
lassen, wenn wir selber die Bereitschaft zu mehr Verzicht
und Leistung aufbringen, um das Vorhandene
gerechter zu verteilen und das nicht nur von „Dem
Anderen“ verlangen.
Je schneller wir dieses begreifen, desto weniger schmerzhaft
werden die Einschnitte sein. Denn wenn wir am
Ende des Tages feststellen, dass es „Den Anderen“ gar
nicht gibt, was dann?
Das beeindruckende private Engagement und die enorme
Hilfsbereitschaft bei der Bewältigung der Flüchtlingskriese
und den vielen Unwetterkatastrophen hat
gezeigt, dass wir auch anders können.
Thomas Olbert
Apeiron GmbH & Co. KG
55

Nutrition-Press
Digitaler Nachlass: Wer erbt
eigentlich mein Facebook?
Was passiert nach dem Tod mit persönlichen Daten und E­Mails?
Welche Rechte haben Erben? So planen Sie Ihr digitales Erbe.
Wenn ein Internet­User stirbt, lebt sein Profi
l weiter – bis sich jemand kümmert Wer
nicht ewig weiter in den unendlichen Weiten des Netzes
schweben möchte, kann leicht vorsorgen. Zum Beispiel
mit einem Testament. Oder bald auch mit einer entsprech
en den Einstellung im eigenen Facebook­Profi l.
Wir sagen Ihnen, wie Sie Ihr digitales Erbe am besten
ordnen.
Neuerung bei Facebook: Der digitale Nachlassverwalter
Neue Einstellung im Profil
Facebook will seinen Nutzern das Verwalten ihres digitalen
Nachlasses erleichtern: Künftig kann man in seinen
Profi l­Einstellungen einen digitalen Nachlassverwalter
ernennen, der das eigene Konto nach dem Tod
56

ARAG
weiterführt. Die so ernannten Verwalter können dann
zum Beispiel den Tod des Nutzers auf dessen Facebook­Seite
bekannt geben und Bilder posten. So kann
eine Art Gedenkstätte im Netz entstehen.
Konto einfrieren
Ebenso können Konten im Todesfall aber auch gelöscht
werden. So soll verhindert werden, dass Verstorbene
nicht mehr bei den automatisch erzeugten Vorschlägen
für neue Freundschaften auftauchen, was oftmals für
Verstörung sorgte. Bisher galt, dass Facebook­Konten
nach dem Tod eines Mitglieds eingefroren wurden, das
Einloggen war so nicht mehr möglich.
Vorerst nur in den USA
Kleiner Wermutstropfen: Vorerst profi tieren die Facebook­Nutzer
in den USA von dieser Neuerung. Laut Facebook
soll die Funktion dann in weiteren Ländern ausgerollt
werden.
Digitaler Nachlass: Rechtzeitiges Kümmern entlastet
Ihre Angehörigen
Wer sich um sein digitales Erbe kümmert, hilft damit am
meisten seinen Erben. Diese sind oftmals überfordert,
weil sie nicht wissen, was sie mit den Daten tun sollen.
Wenn Sie ein Testament schreiben, sollten Sie daher
nicht nur Verfügungen über Geld, Wertgegenstände
und Immobilien treffen, sondern am besten auch Ihren
digitalen Nachlass ordnen.
Erben handlungsfähig machen
Dann erleben die Erben keine Überraschungen – beispielsweise
mit Verträgen für Online­Dienste, die weiterlaufen
und bezahlt werden müssen – und sind vor
allem schnell handlungsfähig.
Dabei wäre ein erster vernünftiger Schritt, eine oder
mehrere Vertrauenspersonen zu benennen, die sich –
analog zum Nachlassverwalter auf Facebook ­ kümmern
sollen.
Überlegen Sie, was mit Ihrem E­Mail­Postfach, dem Facebook­Profi
l oder Ihrer digitalen Fotosammlung passieren
soll. Alles löschen? Welche Verträge sollen weiterbestehen,
welche gekündigt werden? Dafür müssen
diese erst einmal gefunden werden. Daher befähigen
Sie am besten die Ihnen vertrauten Menschen, in Ihrem
Sinne zu handeln. Indem Sie besprechen, was zu tun ist
und indem Sie ihnen Passwörter zugänglich machen.
Oder zumindest mitteilen, wo Sie diese hinterlegt haben.
Passwörter sinnvoll hinterlegen
Passwörter in einem Safe oder Bankschließfach deponiert,
lassen sich übrigens einfacher ändern, als wenn
Sie bei einem Notar lagern. Denkbar wäre auch ein verschlüsselter
USB­Stick oder ein Passwort­Manager, mit
dem Sie Ihre Codewörter verwalten können.
Vielleicht ist Ihnen wohler, einen Rechtsanwalt oder Notar
insgesamt mit der Verwaltung Ihrer Daten zu bevollmächtigen,
da diese zur Verschwiegenheit verpfl ichtet
sind. Diese Tätigkeit ist allerdings gebührenpfl ichtig.
Was passiert, wenn man beim digitalen Erbe nicht
vorsorgt?
Haben Ihre Angehörigen oder Erben keinerlei Informationen
über Ihre digitalen Aktivitäten, bleibt ihnen nur
eines übrig: suchen. Das kann aufwändig werden, denn
woher sollen Ihre Erben wissen, wo Sie digital aktiv waren?
Spezial-Anbieter können helfen
Eine Lösung bieten da spezialisierte Unternehmen, die
Ihre Spuren verfolgen und eventuell tilgen. Das ist nicht
unproblematisch, wenn solche Firmen Einsicht in den
Computer verlangen. Denn man sollte bedenken, dass
die Mitarbeiter in diesem Moment auch Zugriff auf alles
Private haben. Ein weiteres gutes Argument, das für geordnete
Verhältnisse zu Lebzeiten spricht.
Andere Anbieter verlangen lediglich Namen und Adresse
des Verstorbenen, um in den Datenbanken der größten
Internetfi rmen nach Nutzerkonten zu forschen.
57

Nutrition-Press
Dann stellt sich schnell heraus, ob Sie bei einem Internetanbieter
etwas bestellt haben, bei einer kostenpflichtigen
Partnersuchagentur unter Vertrag stehen
oder etwa ein Guthaben bei einem Bezahldienst haben.
Alles Verträge, um die sich Erben kümmern müssen.
Verfügung per Knopfdruck
Der Vorteil ist, dass relativ schnell digitale Aktivitäten
identifiziert werden können. Die Erben können dann
per Knopfdruck verfügen, ob beispielsweise Verträge
gekündigt werden sollen. Eine gute Methode, um fortlaufende
Kosten zu beenden und Guthaben zu sichern.
Kleine Checkliste: Die wichtigsten vier Schritte
✔ Online-Kontos, Profile, Abos auflisten
✔ Nutzernamen, Zugangsdaten und Passwörter
zusammenstellen
✔ Private Ablagen benennen, zum Sichern von
Fotos und Adressen
✔ Vertrauensperson einsetzen und instruieren
Rechtliche Besonderheiten
beim digitalen Erben und Vererben
Mitgliedschaften und Konten
Stirbt ein Mensch, gehen sämtliche Rechte und Pflichten
des Verstorbenen auf die Erben über. Verträge laufen
erst einmal weiter und Einkäufe müssen eventuell
bezahlt werden. Das gilt natürlich auch für Online-Mitgliedschaften
beispielsweise bei Partnervermittlungen
oder die Bezahlung gebuchter Reisen. Im Gegenzug
stehen Erben auch die Guthaben zum Beispiel aus Online-Bezahldiensten
zu. Gut also, wenn man online abgeschlossene
Verträge schnell identifizieren kann.
Gespeicherte Daten
Befinden sich Daten auf Datenträgern, Speicherkarten
oder dem Computer, ist die Rechtslage beim digitalen
Nachlass einfach: Die gespeicherten Daten gehen
samt Speichermedium auf die Erben über. Sie haben
das Recht, diese Daten zu lesen und dürfen entscheiden,
was damit passiert. Mit einer Ausnahme: Es wurde
eine Regelung im Testament getroffen.
Kommunikation oder anderen nicht kommerziellen
Zwecken. Kompliziert kann es bei privaten Mails im
Firmen­ Account werden, vor allem, wenn es im Betrieb
keine Regelung für diesen Fall gibt.
E-Books und iTunes
Spezialfall E-Books und iTunes-Sammlungen: Die Weitergabe
widerspricht meist den Nutzungsbedingungen,
wie bei Amazons Kindle oder Apples iTunes. Man hat
nämlich nicht das Buch gekauft, sondern nur die Lizenz
zum Lesen. Fürs Vererben gilt nichts anderes: Die Nutzungsbedingungen
der Anbieter schließen auch dies
aus. Der Zugriff ist für Erben also nur möglich, wenn
sie die Zugangsdaten kennen und der Anbieter nichts
vom Tod des „Käufers“ weiß.
Fotos
Bei Fotos, auf denen der Verstorbene abgebildet ist,
geht das „Recht am eigenen Bild“ für zehn Jahre auf die
Erben über. Vom Verstorbenen angefertigte Fotos können
urheberrechtlich geschützt sein. Das Urheberrecht
an diesen Bildern geht ebenfalls auf die Erben über. Es
erlischt siebzig Jahre nach dem Tod des Urhebers.
Wichtig!
Treffen Sie für Ihr digitales Erbe eine testamentarische
Regelung, muss sie auch die geltenden Anforderungen
erfüllen, also eigenhändig geschrieben und unterschrieben
oder notariell beurkundet sein.
Manchmal nur mit Erbschein: die digitale Bestattung
bei Facebook und Co
Was den Umgang mit einem digitalen Erbe nicht
ge rade einfach macht: Es gibt keine einheitliche
Regelung. Und selbst wenn, sind Anleitungen zum
Löschen von Accounts nur äußerst schwer
zu finden. Manchmal hilft ein Blick in die
AGBs oder ein Durchforsten der Hilfe-
Seiten. Hier ein paar Beispiele, wie die
digitale Bestattung funktioniert und
welche Unterlagen man braucht.
Domains und E-Mails
Wem gehört eine Domain? Der Erbe des Domain-Inhabers
übernimmt den Vertrag und kann als neuer Eigentümer
über sie verfügen. Bei E-Mails kommt es darauf
an, ob sie privat oder rein geschäftlich sind. Geschäftliche
E-Mails sind vererblich, weil sie meist einen vermögensrechtlichen
Bezug haben. Im Gegensatz dazu
sind private E-Mails nicht vererblich. Sie dienen der
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ARAG
Google
Über den so genannten „Inactive Account Manager“
erhalten vom User festgelegte Personen Zugriff, wenn
man länger inaktiv ist, also nicht nur im Todesfall. Man
kann beispielsweise voreinstellen, dass der Account
dann komplett gelöscht werden soll.
Twitter
Familienmitglied oder Nachlassverwalter dürfen einen
Todesfall melden. Dazu sind viele Unterlagen nötig:
Kopien der Sterbeurkunde und ein Ausweis, der die
Identität des Antragstellers bescheinigt, ein notariell
beglaubigtes Dokument mit Name, E-Mail-Adresse,
Kontaktdaten, der Beziehung zum Verstorbenen und die
Todesanzeige. Der Account wird zunächst inaktiv geschaltet
und nach 30 Tagen gelöscht.
Yahoo.de
Der Account wird nach einer gewissen Frist gelöscht.
Erben erhalten keinen Einblick in die Daten. So sollen
mit Hinweis auf das Telekommunikationsgeheimnis
die Menschen geschützt werden, mit denen der Verstorbene
gemailt hat.
Xing
Wird dem Netzwerk ein Todesfall gemeldet, stellt Xing
das Profil auf unsichtbar und fragt beim Verstorbenen
an, ob der Account nicht mehr gebraucht wird. Drei
Monate später wird das Konto gelöscht.
GMX.de, Web.de
Die Erben können nach Vorlage eines Erbscheins auf
das Postfach zugreifen, es aufrechterhalten oder löschen.
Facebook
Facebook-Nutzer haben inzwischen die Möglichkeit, im
Voraus in den Einstellungen festzulegen, ob das Konto
nach dem Tod im sogenannten Gedenkzustand weitergeführt
oder gelöscht werden soll. Außerdem kann man
einen Nachlasskontakt angeben, der das Konto im Gedenkzustand
verwaltet. Legt der Nutzer im Vorfeld
nichts fest, versetzt Facebook das Konto in den Gedenkzustand,
wenn Freunde oder Verwandte den Tod
des Nutzers „melden“. Ist das Konto einmal im Gedenkzustand,
ist nach den Nutzungsbedingungen eine Anmeldung
nicht mehr möglich, auch nicht für die Erben.
Das Landgericht Berlin hat die Regelung zum Gedenkzustand
aus diesem Grund jetzt für unwirksam
erklärt. Die Erben des Nutzers müssten zumindest die
Mög lichkeit haben, die Versetzung des Kontos in den
Gedenkzustand rückgängig zu machen, um Inhalte
des Accounts einsehen zu können. Das Urteil ist allerdings
noch nicht rechtskräftig. Facebook hat im Februar
2016 Berufung gegen das Urteil eingelegt.
Die Erben des Nutzers können nach den Facebook-AGB
aber auch jetzt schon alternativ das Konto löschen
lassen. Dazu werden die Geburts- und Sterbeurkunde
des Verstorbenen und ein „rechtsgültiger Nachweis,
dass der Antragsteller ein Angehöriger ist“, verlangt.
www.arag.de > Auf ins Leben > Internetrecht vom
16. 02. 2016
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Nutrition-Press
Spitzenorganisationen
der Sozialversicherung besorgt
über Normung von Gesundheitsdienstleistungen
Die Spitzenorganisationen der deutschen
Sozialversicherung sind besorgt über
Bestrebungen auf europäischer Ebene, Gesundheitsdienstleistungen
zu normen. Medizinische Behandlungsleistungen,
Leistungen in der Pfl ege und Rehabilitation
müssten dann unter Umständen nach einem
europäischen Standard erbracht werden. Daher appellieren
die Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung
(DGUV), die Deutsche Rentenversicherung Bund (DRV
Bund) und der GKV­Spitzenverband an Bundesgesundheitsminister
Hermann Gröhe, eine Initiative der polnischen
Regierung gegen die aktuellen Normungsaktivitäten
auf europäischer Ebene zu unterstützen.
Eine Standardisierung von Gesundheitsdienstleistungen
ist nach Meinung der Spitzenorganisationen der
Sozialversicherung nicht geeignet, mehr Patientensicherheit
und Zugang zu einer hochwertigen Versorgung
zu erreichen. Sie könnte sogar das Gegenteil bewirken.
Als Beispiel verweisen die Spitzenverbände der drei Sozialversicherungen
auf die Qualitätssicherung in
der Pfl ege oder bei der medizinischen Versorgung
und Rehabilitation. In diesen Be reichen gibt es in
Deutschland etablierte Verfahren der Selbstverwaltung,
die auf die spezifi schen Bedingungen der nationalen
Versorgungssituation ausgerichtet sind. Durch eine
europäische Normung könnten parallele oder gar konkurrierende
Strukturen entstehen. Da sich die Gesundheits­
und Sozialsysteme der EU­Mitgliedsstaaten erheblich
unterscheiden, ist zu befürchten, dass eine gemeinsame
Norm nur als Minimalkonsens erreicht werden
kann. Es besteht die Gefahr, dass Qualitäts­ und
Sicherheitsniveaus abgesenkt würden. Leidtragende
wären die Versicherten. Hinzu kommt, dass die europäischen
Verträge den Gesundheits­ und Sozialbereich
ausdrücklich den Mitgliedsstaaten zu weisen.
Normen beschreiben technische und qualitätsbezo gene
Anforderungen an Produkte und Dienstleistungen.
Sie haben Empfehlungscharakter. Ihre Anwendung
kann jedoch verbindlich vorgeschrieben sein, wenn
rechtliche Vorgaben oder Verträge das festlegen.
Bislang beschränkt sich die Normung
im Gesundheitswesen auf Medizin produk
te, die Produktsicherheit, persönliche
Schutzausrüstungen und Kommunikationsprotokolle
bei elektronisch
en Gesundheitsdienstleistungen
(e­health). Seit 2012 hat die Europäische
Kommission jedoch die Möglichkeit,
auch die Normung von Dienstleistungen
in Auftrag zu geben. Seit kurzem gibt
es entsprechende Akti vitäten des Europäischen
Normungsinstituts (CEN), das sich
bereits mit konkreten Normungsinitiativen
befasst.
Quelle: BG RCI
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in den D-A-CH Ländern oder EU-Nachbarländern:
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Das Unternehmen sollte seit mehreren Jahren in der Lohnherstellung und
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Von Seiten des Investors ist es vorgesehen in das Unternehmen größere
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Erweiterungen müssen also möglich sein. Im Falle einer geplanten Nachfolgeregelung
ist nach einer Übergangszeit die komplette Unternehmensübernahme
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>> Bitte nehmen Sie zunächst in Kurzform absolut vertraulich Kontakt
zur Geschäftsführung der Seitz Mediengruppe – Geschäftsbereich
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NEM- UND KOSMETIK-SEMINAR
MIT DR. BÜTTNER
Lebensmittelrecht und Kosmetikrecht: Aktuelles an
Rechtsgrundlagen und Rechtsprechung.
09. November 2016
13:30 - 17:00 Uhr
Das Lebensmittelrecht ist durch ständige Änderungen
gekennzeichnet, sei es bei den Rechtsgrundlagen, sei
es in der Rechtsprechung. Herr Dr. Büttner hält Sie hier
auf dem aktuellen Stand für Nahrungsergänzungsmittel,
Spezial-Lebensmittel, bilanzierte Diäten oder Functional
Food (Medizinprodukte).
Es werden die Grundlagen der Verkehrsfähigkeit, der
richtigen Kennzeichnung und Bewerbung vorgestellt.
Besprochen wird die aktuelle Rechtsprechung
zur Health Claims Verordnung, zu spezifischen und
unspezifischen gesundheitsbezogenen Aussagen, zu
Botanicals, Fachkreiswerbung.
Neueste Entwicklungen der Rechtsprechung zu
Melatonin, Monacolin, Vitamin D.
Kosmetika stellen eine wichtige Ergänzung des
Produktsortiments im Gesundheitsbereich dar.
Ernährungsprodukte und Kosmetikprodukte zur
Unterstützung von Haut, Haar und Schönheit ergänzen
sich perfekt.
Es werden die Grundlagen des Kosmetikrechts
vorgestellt, Verkehrsfähigkeit, Kennzeichnung,
Registrierung sowie aktuelle Rechtsprechung zu
Abgrenzungsfragen und Werbung.
Ferner werden Praxistipps für behördliche
Beanstandungen, wettbewerbsrechtliche Abmahnungen
und Strafverfahren vorgestellt.
Anmelden bitte:
· per FAX: +49 (0)6746 / 8029821
· per E-Mail: info@nem-ev.de
· oder per Post: NEM e.V.
Horst-Uhlig-Str. 3 · D-56291 Laudert
Dr. Büttner zeigt die neuesten Entwicklungen
auf und gibt wertvolle Praxistipps.
Dr. Thomas Büttner, LL.M., Rechtsanwalt der
Kanzlei Forstmann & Büttner, lebensmittelrechtlicher
Beirat des NEM e.V., Mitglied im
Rechtsausschuss des BLL, spezialisiert auf
Lebensmittel-, Kosmetik-, Arzneimittel- und
Medizinprodukterecht.
Er berät Unternehmen zur Verkehrsfähigkeit
von Rezepturen, richtiger Kennzeichnung
(z.B. LMIV) und Werbung (z.B. Health Claims)
und vertritt Unternehmen
in Wettbewerbsstreitigkeiten,
behördlichen
Beanstandungen
und Strafsachen.
Auch die Prüfung branchenrelevanter
Verträge
und Markenanmeldungen-
und Markenverfahren
gehört zu seiner
Expertise. Allgemein bekannt sind z.B. seine
Musterprozesse zu ergänzenden bilanzierten
Diäten, zum Zusatzstoffrecht und zur Abgrenzung
gegenüber Arzneimitteln bis vor den
BGH, BVerwG und EuGH.
Veranstaltungsort: Favorite Parkhotel
Karl-Weiser- Strasse 1 · D-55131 Mainz

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