BASIC Textur - Gans, Ente, Kürbis
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<strong>Gans</strong> | Salzlack, Frühlingsrolle (<strong>Gans</strong> & Spitzkohl)<br />
Salzlack<br />
Zutaten<br />
200 g <strong>BASIC</strong> textur<br />
50 g Wasser<br />
20 g Salz<br />
Zubereitung<br />
Alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren<br />
zum Bepinseln der Gänsebrust verwenden.<br />
Frühlingsrolle <strong>Gans</strong> & Spitzkohl<br />
Zutaten<br />
400 g Spitzkohl<br />
120 g rote Paprika, in Streifen geschnitten<br />
120 g Shiitake-Pilze, geschnitten<br />
80 g <strong>BASIC</strong> textur<br />
80 g <strong>BASIC</strong> sweet<br />
80 g Sushiessig<br />
50 g Erdnüsse, geröstet<br />
50 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten<br />
20 g Staudensellerieblätter<br />
1 g Thai Chilies<br />
Zubereitung<br />
1. Spitzkohl scharf in etwas Gänsefett für 1 Minute<br />
anrösten, salzen und auf ein Blech legen.<br />
2. Pilze und Zwiebeln anrösten und auf das Blech<br />
geben.<br />
3. Paprika anrösten, mit Sushiessig ablöschen,<br />
<strong>BASIC</strong> sweet und Chilies zugeben, abkühlen<br />
lassen.<br />
4. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit<br />
<strong>BASIC</strong> textur verrühren.<br />
5. Reisblätter unter fließendem Wasser befeuchten<br />
und auf ein nasses Handtuch legen.<br />
6. Spitzkohlsalat auf das Reisblatt geben.<br />
7. Fein geschnittene confierte Gänseherzen und<br />
-Mägen darauflegen.<br />
8. Zu Frühlingrollen formen, mit einem feuchten<br />
Tuch abdecken und kühlstellen.<br />
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