BASIC Textur - Gans, Ente, Kürbis
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Soßen emulgieren | <strong>Gans</strong>, <strong>Ente</strong>, <strong>Kürbis</strong><br />
Zwei herausragende Eigenschaften von <strong>BASIC</strong><br />
textur sind: sie verleiht Suppen und Soßen eine<br />
perfekte Konsistenz, und dabei spielt es keine Rolle,<br />
ob <strong>BASIC</strong> textur kalt oder warm eingesetzt wird.<br />
Die Viskosität bleibt über das gesamte Temperaturspektrum<br />
stabil. Zudem hat <strong>BASIC</strong> textur eine<br />
außergewöhnliche Fett(ver)bindekraft, d. h. das geschmacksgebende<br />
Eigenfett eines Bratproduktes,<br />
z. B. eines Bratens, kann mit der Soße bzw.<br />
einer entsprechenden Flüssigkeit emulgiert werden.<br />
Das Ergebnis sind glatte, sämige Soßen und<br />
Suppen – ohne Fettaugen und ohne die Bildung<br />
eines fettigen Glanzes. Bei der Verwendung von<br />
fetthaltigen Bindesystemen wie Roux oder auch<br />
Stärke gelingt das nicht, eine dickliche Konsistenz<br />
ist hier oft die Folge.<br />
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