BASIC Textur - Gans, Ente, Kürbis
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<strong>Kürbis</strong> | <strong>Kürbis</strong>cremesuppe und <strong>Kürbis</strong>püree<br />
<strong>Kürbis</strong>cremesuppe<br />
Zutaten<br />
524 g Hokkaido <strong>Kürbis</strong>, gewürfelt<br />
110 g Weißwein<br />
100 g Sahne<br />
70 g Zwiebeln, gewürfelt<br />
50 g <strong>BASIC</strong> textur<br />
30 g <strong>BASIC</strong> sweet<br />
30 g Kokospüree<br />
30 g Fond<br />
30 g Butter<br />
10 g Tomatenmark<br />
8 g Salz<br />
5 g grüne Currypaste<br />
3 g Knoblauch<br />
Zubereitung<br />
<strong>Kürbis</strong>püree<br />
Zutaten<br />
720 g Hokkaidokürbisspalten, gebacken<br />
121 g <strong>BASIC</strong> textur<br />
120 g Haselnussöl<br />
24 g heller Balsamessig<br />
15 g Salz<br />
Zubereitung<br />
1. Den gebackenen <strong>Kürbis</strong> fein pürieren, dann<br />
<strong>BASIC</strong> textur untermixen.<br />
2. Haselnussöl zugeben und untermixen, dann<br />
Salz zugeben und mixen.<br />
3. Eventuell durch ein Haarsieb passieren.<br />
(Bei Bedarf kurz aufwärmen)<br />
1. <strong>Kürbis</strong>würfel, Zwiebelwürfel, Knoblauch und<br />
Currypaste in Butter anschwitzen.<br />
2. Tomatenmark mit anschwitzen.<br />
3. Mit Weißwein ablöschen und die restlichen<br />
Zutaten hinzugeben.<br />
4. Den <strong>Kürbis</strong> weichgaren und die Suppe fein<br />
pürieren.<br />
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