BASIC Textur - Gans, Ente, Kürbis
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<strong>Kürbis</strong> | <strong>Kürbis</strong>-Kokos-Püree, <strong>Kürbis</strong>-Soufflé<br />
<strong>Kürbis</strong>-Kokos-Püree<br />
Zutaten<br />
2 kg Hokkaido <strong>Kürbis</strong><br />
1 l Kokosmilch<br />
15 Stk. Kaffirlimettenblätter<br />
<strong>BASIC</strong> sweet<br />
etwas Salz<br />
Zubereitung<br />
1. <strong>Kürbis</strong>e halbieren und das Kerngehäuse<br />
entfernen.<br />
2. <strong>Kürbis</strong>fleisch in grobe Würfel schneiden,<br />
mit Limettenblättern und Kokosmilch leicht<br />
köcheln lassen bis das <strong>Kürbis</strong>fleisch weich ist.<br />
3. Limettenblätter aus der Masse entfernen,<br />
Kokos-<strong>Kürbis</strong> Masse fein mixen.<br />
4. Durch ein Haarsieb passieren und mit <strong>BASIC</strong><br />
sweet und Salz abschmecken.<br />
<strong>Kürbis</strong>-Soufflé<br />
500 g <strong>Kürbis</strong>-Kokos-Püree<br />
200 g Butter (zimmertemperiert)<br />
100 g Schmand<br />
60 g Stärke<br />
50 g Mehl<br />
8 Stk. Eier<br />
Zubereitung<br />
1. Eier trennen, Eiweiß aufschlagen<br />
und kaltstellen.<br />
2. Butter und Eigelb aufschlagen, <strong>Kürbis</strong>püree<br />
dazugeben, Stärke und Mehl nach und nach<br />
zugeben.<br />
3. Geschlagenes Eiweiß unter die Masse<br />
heben und abfüllen.<br />
4. In kleinen Förmchen bei 160 °C ca. 10 – 15<br />
Minuten oder in einer großen Backform bei<br />
160 °C ca. 25 – 30 Minuten in den Ofen stellen.<br />
5. Der Rest des <strong>Kürbis</strong>pürees wird nach<br />
Festigkeit mit <strong>BASIC</strong> textur gebunden.<br />
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