RE KW 44
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Sterne-Koch Dieter Kochina zauberte in Steeg<br />
Gaumenfreuden auf höchstem Niveau auf der „Postalm“<br />
Viel Applaus erhielten der Souschef, Paul Koschina, Andreas Dietz, Dieter Koschina<br />
mit Norbert Obwegeser, Florian Obwegeser, Sabine Koschina und Katharina Obwegeser<br />
für ein unvergessliches Gaumenvergnügen.<br />
Haubenkoch Christoph Kraßnitzer, Florian Obwegeser und Starkoch Dieter Koschina<br />
richteten den nächsten Gang her.<br />
RS-Fotos: Haller<br />
Der gebürtige Dornbirner<br />
Sternekoch Dieter Koschina hat<br />
am Samstag auf der „Postalm“<br />
in Steeg die Gäste wieder einmal<br />
mit einem raffinierten 13<br />
Gänge-Menü verzaubert.<br />
Von Richard Haller<br />
Der mit zwei Michelin Sternen<br />
ausgezeichnete Dieter Koschina erhielt<br />
1995 seinen ersten Michelin-<br />
Stern in der Vila Joya, die er seit<br />
1990 leitet. Die Vila Joya in Albufeira,<br />
Portugal, hat heute zwei Sterne<br />
und ist auf Platz 22 der besten Restaurants<br />
der Welt. Dieter Koschina<br />
war mit seinem Souschef sowie dem<br />
Steeger Florian Obwegeser, dem Juniorchef<br />
vom Hotel „Post“ und einigen<br />
Schmankerln nach Steeg gekommen.<br />
Mit dabei natürlich auch seine<br />
Frau Sabine und sein Sohn Paul, die<br />
dem Starkoch ebenfalls drei Tage bei<br />
den Vorbereitungen zu diesem au-<br />
ßergewöhnlichen 13-Gänge-Menü<br />
halfen. Auch der Haubenkoch des<br />
„Hotel Post“, Christoph Kraßnitzer<br />
sowie das gesamte Team der Küche<br />
unterstützten den Starkoch Dieter<br />
Koschina. Für den ausgezeichneten<br />
Service in der „Postalm“ waren<br />
der aus Giblen stammende Restaurantleiter<br />
Andreas Dietz mit seiner<br />
Mannschaft sowie die Tochter Katharina<br />
Obwegeser, die ebenfalls fleißig<br />
half, verantwortlich. Dieter Koschina<br />
hat in Portugal 32 exzellente<br />
Köche, die mittags rund 30 Menüs<br />
mit durchschnittlich 6-8 Gängen<br />
produzieren müssen. Abends lassen<br />
sich bis zu 70 Gäste mit 8-14 Gängen<br />
kulinarisch auf höchstem Niveau<br />
verwöhnen. Auf der „Postalm“<br />
in Steeg wurden ausgezeichnete und<br />
sehr interessante Gänge mit den<br />
dazu passenden Weinen serviert.<br />
Drei Tage Vorbereitungszeit neben<br />
einem florierenden Hotelbetrieb<br />
sind immer wieder große Herausforderungen<br />
für das gesamte Personal<br />
des „Hotel Post“ in Steeg. In drei<br />
Tagen – vorwiegend in den Nächten<br />
– wurde geputzt, geschnitten und<br />
gekocht, um den Gästen im Lechtal<br />
ein außergewöhnliches kulinarisches<br />
Highlight servieren zu können.<br />
Bei der Zusammenstellung des<br />
Menüs auf der „Postalm“ hat Dieter<br />
Koschinas Menüs es wieder einmal<br />
geschafft, mit spielerischer Leichtigkeit<br />
die widersprüchlichen Küchen<br />
seiner alpinen Heimat und Portugals<br />
miteinander zu verbinden. Die Alpen<br />
und das Meer mit einem kleinen<br />
Schuss moderner Kochkunst<br />
verwoben und einem Schäumchen<br />
hier und einem kreativen Wahnwitz<br />
da, fertig ist ein außergewöhnliches<br />
kulinarisches Erlebnis. Dieter Koschina<br />
begann klein und bescheiden,<br />
bekochte vorerst hauptsächlich<br />
die Hotelgäste, öffnete sich<br />
aber rasch auch à-la-carte-Gästen.<br />
Die „Vila Joya“ wurde nicht nur<br />
aufgrund ihrer einzigartigen Atmosphäre,<br />
sondern auch und vor allem<br />
aufgrund der Küche Koschinas berühmt.<br />
Michelin vergab schon vor<br />
einigen Jahren zwei Sterne an den<br />
Vorarlberger Koch am Atlantik, womit<br />
er seit geraumer Zeit der höchst<br />
bewertete Koch Portugals ist.<br />
Vom Atlantik<br />
bis in die Berge:<br />
• Walnussbrot, Pata Negra, Portwein<br />
kompott, geräucherte Gänseleber<br />
• Cevice vom Loup de mer mit Kiwi<br />
• Thunfisch, Rohnen, rote Carabineros<br />
• Lulaschsalat, grüne Jalapeño, Blutwurst<br />
• Seezunge, Datterino Tomate,<br />
Champagner<br />
• Jakobsmuschel, Papada, Kaviar<br />
• Lammfiletspieß, Auberginen,<br />
rote Jalapeño<br />
• Hirschrücken in zwei Gängen<br />
• Blätter vom Sesam grün rot<br />
• Himbeer – alles – Basilikum<br />
• Bergkäse, Schmand, Apfel<br />
• Mascarpone, Kaffee, Orange<br />
Nach drei Tagen Vorbereitung wird von Paul Koschina, Florian Obwegeser, Dieter Koschina und dem Souschef (v. li.) angerichtet.<br />
3./4. November 2016<br />
AUSSERFERNER<br />
SEIT 1922<br />
NACHRICHTEN<br />
RUNDSCHAU<br />
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freuen.<br />
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