Ausschreibung für eine Stelle als Küchenhilfe in der Zentralküche ...

Werkstatt für Behinderte 

gemeinnützige GmbH 

Ausschreibung für eine Stelle als Küchenhilfe in der Zentralküche 

Solingen-Wald beim Integrationsunternehmen Genesis 

mit Schwerpunkt Produktion und Portionieren 

Fachliche Anforderungen: 

• Mithilfe beim Kochprozess der einzelnen Bestandteile laut Speiseplan 

• Beilagen, Dessert, Salate usw. portionieren 

• rohes Gemüse, Kartoffeln, Salat usw. reinigen und zerkleinern 

• Besteck, Geschirr und Speisen auf einem Tablett (an Band) zusammenstellen 

• Materialien zum Tablettierband auf- und abbauen 

• Thermoporte (Warmhaltebehälter von Speisen) ein- und ausfahren 

• Verkehrsflächen reinigen 

Arbeitsplatz: Zentralküche beim Integrationsunternehmen Genesis in Solingen-Wald, Alsenstr. 

Schlüsselqualifikationen: 

- Gepflegtes Äußeres 

- Freundlichkeit – angemessene Umgangsformen 

- Sauberkeit 

- Selbständigkeit 

- Pünktlichkeit 

- Gutes selbständiges Arbeitstempo 

- Flexibilität 

- Kritisierbarkeit und kritische Kontrolle der geleisteten Arbeit 

- Lesen und Schreiben einfacher Texte 

Geplanter Beginn der Arbeit: 1.10. 2007 

Beschäftigungsverhältnis: 100 %-Stelle 

Arbeitszeiten: 5-Tage-Woche - Arbeit verteilt von Montag bis Sonntag 

zwischen 6.00 Uhr und 16.00 Uhr (Tablettierband ab 5 Uhr) 

Qualifizierung: a) für Bewerber aus der WfB: ab 30. April Vorpraktika in der Küche der 

St. Lukas-Klinik Solingen 

b) ab Oktober 2007 in der Zentralküche 

Rückmeldung wurde erbeten bis zum 16. April 2007 

- an Firma Genesis GmbH, Frau Schäfer, Schwanenstr. 132, 42697 Solingen 

- Bewerbungen aus der Lebenshilfe WfB: an Herrn Gärtner, Begleitender Dienst Lebenshilfe WfB 

0212 5995 103, Fax: 0212 5995 110, mail: c.gaertner@wfb-solingen.de 

…………………………………………………... 

(i. V. Christoph Gärtner, Begleitender Dienst) 

Deutsche Bank AG, Solingen Stadt-Sparkasse Solingen Amtsgericht Solingen Geschäftsführer Vorsitz d Verw. Rates 

BLZ 342 700 94 Kto 143 09 17 BLZ 342 500 00 Kto 777 557 HRB 2467 J. Neumann Kurt Rainer Witte 

N. Meyer-Johann

Christoph Gärtner 

Begleitender Dienst 

Modellprojekt Genesis – 

Projektsteuerung Qualifizierung 

Lebenshilfe WfB gGmbH •Freiheitstr. 9-11 • 42719 Solingen Freiheitstr. 9-11; 42719 Solingen 

( 02 12 / 5995-103 

� 02 12 / 5995-110 

c.gaertner@wfb-solingen.de 

An Frau L. 

Werkhof 

Ihr Zeichen Ihre Nachricht vom Unser Zeichen gä Datum: 5.9.2007 

Betr.: Beginn der Qualifikation als Küchenhilfe für die Genesis-Zentralküche 

Sehr geehrte Frau L, 

Sie haben sich für eine Qualifikation als Küchenhilfe für die Genesis-Zentralküche beworben. 

Wir danken Ihnen sehr für dieses Interesse. 

Ihre beiden Hospitationstage wurden erfolgreich abgeschlossen. Für die Bereitschaft dazu 

nochmals vielen Dank und unseren Glückwunsch zum erfolgreichen Abschluss! 

Wie schon weitgehend telefonisch vorab besprochen wollen wir Ihnen hier die Einzelheiten zur 

Qualifikation als Küchenhilfe mitteilen: 

1. Qualifikationsdauer: Beginn kommender Montag, der 10. September bis Freitag, den 12. 

Oktober (5 Wochen). Ggfls. ist eine Verlängerung erforderlich und möglich. 

2. Qualifikationszeit 

a. während der Qualifikation Mo. – Fr., kein Schichtdienst 

b. Uhrzeit (individuell verschieden): 8.00 Uhr bis 14.40 Uhr 

3. Qualifikationsort: 

a. Vor Eröffnung der neuen Zentralküche von Genesis vom 10.9. – 21.9. findet die 

vorbereitende Qualifikation statt im St. Josef Krankenhaus Haan GmbH 

Robert-Koch-Straße 16, 42781 Haan (siehe Anlage S. 4) 

b. Voraussichtlich vom 24. September bis 12. Oktober: Qualifikation in der neuen 

Zentralküche. Adresse: Alsenstr. 11, 42719 Solingen (Wald). Erreichbar mit 

öffentlichen Verkehrsmitteln: Linie 682, Haltestelle Weyer, ca. 5 -8 Min. Fussweg. 

c. Einige theoretische Elemente finden an anderen Orten statt: 

• Einweisung in Arbeitsschutz und Arbeitssicherheit: 

Dienstag, den 11. September, 13.30 bis ca. 14.30 Uhr: 

St. Lukas-Klinik, Schwanenstr. 132, Verwaltungsgebäude, 

Untergeschoss – letzter Raum hinten rechts (IBF-Raum) 

Stadt-Sparkasse Solingen Deutsche Bank AG, Solingen Amtsgericht Wuppertal Geschäftsführer Vorsitz. des Verwaltungs-Rates 

(BLZ 342 500 00) Kto.-Nr. 777 557 (BLZ 342 700 94) Kto.-Nr. 143 09 17 HRB 15094 Josef Neumann Kurt Reiner Witte 

Nobert Meyer–Johann






( 02 12 / 5995-103 

� 02 12 / 5995-110 


4. Schnellstmöglich brauchen wir von allen Teilnehmern, die ALG I oder ALG II bekommen, 

eine schriftliche Zustimmung des Arbeitsamtes oder der ARGE zur „Eignungsfeststellung / 

Arbeitstrainingsmaßnahme“ für den genannten Zeitraum. 

5. Bitte bringen Sie bei Qualifikationsbeginn mit: 

a. eine Kopie Ihres Schwerbehindertenausweises (bzw. Kopie des Antrags) 

b. eine Kopie des Bescheids des Versorgungsamtes über Ihre Schwerbehinderung. 

Diesen Bescheid brauchen wir für das Integrationsamt. Sie können den Bescheid 

auch direkt dorthin senden - wir sagen Ihnen dann die Anschrift. 

c. Ihr Gesundheitszeugnis. 

6. Arbeitskleidung bekommen Sie gestellt – außer Schuhen. Bringen Sie daher bitte 

rutschfestes Schuhwerk mit (Mitarbeiter der Lebenshilfe WfB bekommen die Schuhe 

gestellt) 

7. Die Qualifikation findet in erster Linie durch praktische Mitarbeit unter fachlicher Anleitung 

statt. Hauptverantwortung hat der Küchenleiter Herr Roth. Dazu kommen verschiedenste 

ca. 1 - stündige theoretische Unterweisungen zu den verschiedenen Arbeitsregelungen, 

Arbeitsgängen, Maschinen und Geräten sowie Maßnahmen der Arbeitssicherheit / 

Arbeitsschutz (siehe Anlage). 

8. Während der Qualifikation bekommen Sie vom Modellprojekt Genesis keine Vergütung 

und auch keine Fahrtkosten. Bei WfB-Mitarbeitern bleibt der jetzige Status erhalten. 

9. Zum Abschluss der Qualifikation erhalten Sie ein Zertifikat. 

10. Die Zusage dieses Schreibens bezieht sich zunächst ausschließlich auf die Qualifikation – 

noch nicht auf eine Stelle bei Genesis. Darüber wird erst mit Abschluss der Qualifikation 

entschieden. Geplant ist aber, dass bei guter Qualifikation direkt im Anschluss ein 

Arbeitsverhältnis mit der Firma Genesis, Gemeinnützige neue Servicegesellschaft in 

Solingen, begründet wird. Darüber entscheidet aber allein die Firma Genesis. 

Wir freuen uns auf Ihr Kommen und eine erfolgreiche Zusammenarbeit. 

Mit freundlichen Grüßen 

Lebenshilfe-Werkstatt für Behinderte, gemeinnützige GmbH 

(i.A. C. Gärtner, Begleitender Dienst) 

Kernelemente der Qualifikation zur Küchenhelferin für die Genesis-Zentralküche 









( 02 12 / 5995-103 

� 02 12 / 5995-110 


Praktisches Kennen lernen, Üben und Beherrschen folgender Bereiche: 

• Warme Küche (Mithilfe bei der Vorbereitung von Gemüse, Kartoffeln…) 

• Kalte Küche (Mitarbeit bei der Zubereitung von Desserts, Salate usw. nach Anweisung; 

portionieren) 

• Portionierung am Band (Tablettieren) 

• Auslieferung/Abpacken 

• Spülküche 

• Wagenwaschplatz (reinigen der Speisetransportwagen) 

Theoretische Unterweisungen (genaue Termine und Örtlichkeiten folgen): 

• Allgemeine Einführung in Konzept, Aufgaben/Ziele, Struktur, Verantwortlichkeiten… 

• Arbeitssicherheit/Arbeitsschutz (11.9. 13.30 Uhr; s.o.) 

• Gesundheitszeugnis (13.9., 9.30 Uhr; s.o.) 

• persönliche Hygiene (nach HACCP-Plan) 

• Produktionshygiene (nach HACCP-Plan) 

• Infektionsschutzgesetz (gem. § 43, Abs. 1, Nr. 1 ) 

• Betriebsabläufe nach HACCP 

• Arbeitsplatzschulungen entsprechend Arbeitsplatzbeschreibungen 

• Geräte- und Maschinen-Schulung (durch Fachfirmen) 

• Reinigungs- und Dosiertechnik (durch Fachfirmen) 

• Arbeitsablaufprozesse 

• Zeitschulungen/Zeitfenster 

• Temposchulungen Band + Spüle 

• Dienstplangestaltung 

• Feuerwehr 









( 02 12 / 5995-103 

� 02 12 / 5995-110 


St. Josef Krankenhaus Haan GmbH 

Das St. Josef Krankenhaus Haan liegt wenige Minuten von der Haaner Fußgängerzone entfernt. 

Die Buslinie 742, die zwischen Mettmann und Haan Bahnhof verkehrt, hält direkt vor dem Krankenhaus. 

Mit dem PKW fahren Sie von der Anschlussstelle Haan-Ost der A46 Richtung Gewerbegebiet, nehmen im 

Kreisverkehr die zweite Ausfahrt. Von der Landstraße aus biegen Sie links ab in die Sauerbruchstraße (vierte 

Möglichkeit), die dann in die Robert-Koch-Straße übergeht. 

St. Josef Krankenhaus Haan GmbH 

Robert-Koch-Straße 16 

42781 Haan 

Telefon (0 21 29) 9 29-0 

Telefax (0 21 29) 9 29-24 85 

E-Mail info@k-plus.de 




Genesis - Qualifizierungsmaßnahme Nr. 2.3. Bereich: Küchenhilfe Zentralküche 

Lerninhalte - Vermittlung von 

Kenntnissen und Fertigkeiten 

1 Einführung in das Projekt und die Qualifikation 

Einführung in Hygiene - Umgang mit 

2 Desinfektionsmitteln… 

Einführung Arbeitsschutz/Arbeitssicherheit in der 

3 Küche 

4 Gesundheitsunterweisung 

5 Abpacken/Auslieferung - Kennenlernen und Üben 

6 Bandportionierung - Kennenlernen und üben 

7 kalte Küche - Kennenlernen und üben 

8 warme Küche - Kennenlernen und üben 

9 Spülküche - Kennenlernen und üben 

Allgemeine Einführung in Konzept, Aufgaben/Ziele, 

10 Struktur, Verantwortlichkeiten… 

11 persönliche Hygiene 

12 Produktionshygiene 

13 Infektionsschutzgesetz 

14 Betriebsabläufe nach HACCP 

15 Gefahrstoffverordnung/Gefahrenquellen 

Arbeitsplatzschulung Bandportionierung, 

16 Posten 1,6,7,8,14 

17 Arbeitsplatzschulung Anlieferung/Auspacken 

18 Arbeitsplatzschulung Spülküche Posten 1,2,4,6,7 

19 Arbeitsplatzschulung Topfspüle 

20 Arbeitsplatzschulung Wagenwaschplatz 

21 Arbeitsplatzschulung Kalte Küche 

22 Arbeitsplatzschulung Warme Küche/therm. Bereich 

23 Arbeitsplatzschulung "Bahnhof" WfB 

24 Geräte/Maschinenschulung Spülmaschine 

25 Geräte/Maschinenschulung 

Dauer 

in 

Std. 

von… 

bis… 

Datum der Durchführung und Kürzel des Anleiters je im Feld 

des Ausprägungsgrads - siehe Legende 

0 1 2 3 4 5



28 Reinigungs- und Dosiertechnik 

29 Arbeitsablaufprozesse 

30 Zeitschulung/Zeitfenster 

31 Temposchulung Band 

32 Temposchulung Spüle 

33 Feuerwehrübung 

34 Anlieferung/Auspacken - Kennenlernen und üben 

35 Spülküche Posten 1 - Kennenlernen und üben 





40 Topfspüle - Kennenlernen und üben 

41 Bandportionierung - Posten 1 Kennenlernen/üben 

42 Bandportionierung - Posten 6 - Kennenlernen/üben 




46 "Bahnhof" WfB - Kennenlernen und üben 

47 kalte Küche - Kennenlernen und üben 

48 warme Küche - Kennenlernen und üben 

49 Wagenwaschplatz - Kennenlernen und üben 

Legende zum Ausprägungsgrad: 

0 = noch nicht geübt 

1 = Trotz intensiver Hilfestelung kann der Arbeitsschritt nicht ausgeführt werden 

2 = benötigt intensive Hilfestellung 

3 = Benötigt Anregungen, um den Arbeitsschritt durchzuführen 

4 = Behält das Wesentliche

4 = Behält das Wesentliche 

5 = ist in der Lage, ohne fremde Hilfe den jeweiligen Arbeitsschritt durchzuführen

Aufgabenbeschreibung Küchenhilfe Genesis-Zentralküche 

- Vorbereitung von Lebensmitteln (Desserts, Salate...) nach Anweisung 

- Mithilfe bei der Zubereitung der kalten Speisen nach entsprechender 

Produktionsanweisung 

- Annahme und Einlagern von Lebensmitteln 

- Ein- und Ausladen von Transportbehältern/Thermophoren 

- Mahlzeiten an verschiedenen Bandposten tablettieren 

- Arbeit in der Spülküche und Topfspüle 

- Durchführung der Reinigungsarbeiten laut Reinigungsplan 

- Mithilfe bei Sonderveranstaltungen 

- Beseitigung von Abfall, Leergut etc. 

" Reinigung der Tische und Stühle im Sitzplatzbereich 

" Einhalten der Sicherheits- und Lebensmittel-Hygienerichtlinien für den Arbeitsbereich 

" Teilnahme an den Arbeitsbesprechungen und Schulungen

Lebenshilfe WfB Solingen, Berufsbildungsbereich 

Metall - Beruflicher Bildungsplan 

Name des Teilnehmers: Zeitraum: 

Bildungsbausteine 

Mittel und Methoden erreichter Ausprägungsgrad 

Nr. (Kenntnisse und Fertigkeiten) 

(Nr. = aus "aktion bildung") 0 1 2 3 4 5 Datum Unterschrift FAB 

1.0 Arbeitsschutz 

1.1 Persönliche Schutzausrüstung Metall 

1.2 Ordnung und Sauberkeit 

2.0. Werkstoffkunde Nichtmetalle.pdf 

2.1 Eisen und NE- Metalle Der Aufbau der Metalle.ppt 

2.1.2. Eigenschaften/Einsatzmöglichkeiten 

2.2. Herstellung von Stahl 

2.3. Kunststoffe Kunststoffe.pdf 

2.3.1 Arten und Einsatzmöglichkeiten 

3.0 Werkzeugkunde: Werkzeuge/Hilfsmittel werkzeugkunde.pdf 

3.1. 

Werkbank, Schraubstock und 

Handwerkzeugen/Anforderungen 

G-HOL2-U-GK033 - 

Der Schraubendreher 

3.2. Arbeitsplatz einrichten/Ordnung Schraubstockhöhe anpassen 

3.3. Werkzeugpflege 

4.0 Arbeitsplanung - Arbeitsabwicklung 

4.1. Lesen Technischer Zeichnungen 

Stücklisten und techn. Daten aus Tabellen und 

4.2. Zeichnungen ermitteln 

4.3. Auftragsbearbeitung 

5.0 Arbeitsqualität - Messen/Prüfen 

Prüfen - 

5.1. Anwendungsbereiche messen/prüfen 

P_MET_U_GK009.pdf 

Messmittel AkB. 

5.2. Strichmaßstab 

P_MET_U_GK008.pdf 

5.3. Meßschieber 

5.4. Winkelmesser / Winkellehre 

5.5. Pflege + Lagerung von Meß/Prüfgeräten 

6.0 Anreißen Formgebung von Hand.ppt 

6.1. Anreißwerkzeuge + Hilfsmittel: Arten + Anwendung 

Bezugslinien, Bohrungsmitten, Schnitt- und Biegekanten 

mit Reißnadel, Anreißzirkel und Höhenanreißer 

P-MET-U-GK010 

6.2. anreißen 

6.3. Anreißfehler, Ursachen und Auswirkungen 

6.4. Unfallverhütungsvorschriften beachten 

7.0 Körnen/Markieren Anreißen und Körnen.doc 

Bildungsrahmenplan Metall - in Erarbeitung.xls 1


Mittel und Methoden 


(Nr. = aus "aktion bildung") 

7.1. Bohrungsmitten und Markierungen körnen 

7.2. Körner schärfen 

7.3. Kennzeichnen von Werkstücken mit Schlagbuchstaben und Schlagzahlen 

7.4. Arbeitsregeln und Unfallverhütung 

8.0 Sägen Sägen, Meißeln, Feilen.ppt 

8.1. Handbügelsäge Bohrplatte sägen.pdf 

8.2. Sägeblatt auswechseln G MON-U AK 016 

8.3. Voll- und Hohlmaterial sägen G-MON-U-AK017 

9.0 Feilen G-MON-U-AK018 

9.1. Feilen - Aufbau und Handhabung P-MET-U-GK011 

9.2. Werkstücke mit Feile entgraten P MET-U 

9.3. Schrupp- und Schlichtfeilen 

9.4. Radien und Rundungen feilen 

9.5. Oberflächen nach Vorgabe vergüten GK006 

9.6. Arbeitsregeln und Unfallverhütung 

10.0 Gewinde schneiden Gewinde.ppt 

10.1. Gewindearten nennen P-MET-U-GK014 

10.2. Benennen der Gewindeschneidwerkzeuge 

10.3. Innengewinde in Sack- und Durchgangslöcher 

10.4. Außengewinde 

10.5. ggfls. Werkzeug auswechseln 

10.6. Arbeitsregeln und UVV 

11.0 Scheren 

11.1. Handblechscheren: Umgang 

11.1.1 unterschiedl. Scheren: Einsatz u. Handhabung 

11.1.2 Radien, Kreise, Aussparungen 

11.1.3 Arbeitsregeln und UVV 

11.2. Handhebelscheren: Aufbau und Handhabung 

11.2.1. Bleche nach Anriss trennen 

11.2.2. Arbeitsregeln und UVV 

12.0 Biegen 

Spanende Formgebung von 

Hand.doc 

12.1 Anreißmaße vor dem Biegen ermitteln P-MET-U-AK003 

12.2 Kant- und Rundbiegen von Blechen u. Rohren 

12.3 Biegen mit Biegevorrichtungen 

12.4 Arbeitsregeln und UVV 

13.0 Schrauben Schraubverbindung.pdf 

13.1. Schraubenarten 

erreichter Ausprägungsgrad 

0 1 2 3 4 5 Datum Unterschrift FAB 






13.2. Schraubensicherungen u. -befestigungen 

14.0 Nieten Nieten.pdf 

14..1. Nietarten und Einsatzbereiche nennen 

14.2. Nietverbindung vorbereiten 

14.3. Nietverbindung mit Blindnietzange 

14.4. Nietverbindung mit Pneumatischer Zange 


15.0 Kleben Kleben und Leimen.pdf 

15.1. Kleber: Arten u. Einsatzbereiche 

15.2. Klebeverbindung: gleiche + unterschiedl. Werkstoffen 


16.0 Weichlöten Löten.pdf 

16.1. Einsatzbereiche von Weichlöten 

16.2. Werkzeuge, Löte und Flussmittel 

16.3. Lötnaht vorbereiten, Lötverbindung herstellen 


17.0 Schweißen 

17.1. Schutzgasschweißen 

17.1.1. Wirkprinzip des Schweißens 

17.1.2. Einstellung des Schweißgerätes 

17.1.3. Schweißbarkeit von Metallen beurteilen 

17.1.4. Schweißnaht vor- und nachbereiten 

17.1.5. Werkstück mit Heftnaht verbinden 

17.1.6. Werkstück mit Kehlnaht verbinden 

17.1.7. Brandschutz und UVV beachten 

17.2. Punktschweißen 

17.2.1. Wirkprinzip u. Einsatzbereiche 

17.2.2. Schweißnaht vor- und nachbereiten 

17.2.3. Punktschweißverbindung herstellen 

17.2.4. Arbeitsregeln und UVV 

18.0 Bohren konventionell Bohren.pdf 

18.1. Tisch/Säulenbohrnaschine: Aufbau, Funktion P-MET-U-GK013 

18.2. Bohr- u. Schneidwerkzeuge: Aufbau + Unterschied 

18.3. Schnittgeschwindigkeit und Drehzahl 

18.4. Werkstückeinspannung u. Spannmittel 

18.5. Kühl- und Schmiermittel 

18.6. Sack- + Durchgangsbohrung: Vorschub manuell + autom. 

18.7. Kegel- und Flachsenkungen 








18.8. Reiben von Passbohrungen 

18.9. Innengewinde schneiden G HOL-U AK 021 

18.10 ggfls. Werkzeug auswechseln 

18.11. Maschinen + Vorrichtung: Pflege u. Wartung 


19.0. Bohren CNC 

19.1. CNC-Bohrmaschine: Aufbau, Handhabung, Einrichten 

19.2. geeignete Werkstückeinspannung 

19.3. Bearbeitungswerkzeuge auswählen und einspannen 

19.4. Schnittdaten ermitteln 

19.5. Bearbeitungswerkzeug einmessen 

19.6. NC-Programm anwählen und starten 

19.7. Werkstück reinigen + prüfen, ggfls. Progr. anpassen 


19.9. Materialnachschub organisieren 


19.11. Arbeitsregeln und UVV G HOL-U AK 024 

20.0 Sägen Sägen.pdf 

20.1. Band- u. Kappsägen: Aufbau u. Handhabung 

20.2. Vorschub und Schnittgeschwindigkeit G HOL-U AK 011 

20.3. Sägeblätter auswechseln 

20.4. Pflege ,Wartung und Reinigung 


21.0 Schleifen Schleifen.ppt 

21.1. Band- + Tellerschleifmaschine: Aufbau u. Handhabung 

21.2. Werkstück am Band/Tellerschleifer entgraten 

21.3. Winkelschneider: Aufbau und Handhabung 

21.4. Winkelschneider: Trennen und Schruppen G HOL-U AK 024 


22.0 Fräsen konventionell F r ä s e n.ppt 

22.1. Fräsmaschine: Bauteile und Funktionen 

22.2. Fräswerkzeuge: ordnen nach Form u. Einsatz 

22.3. verschiedene Werkstückeinspannungen 

22.4. Drehzahl, Vorschub, Schnittgeschwindigkeit 

22.5. Stirn und Nutenfräsen 

22.6. Gegenlauf und Gleichlauffräsen 

22.7. Maschinen + Vorrichtung: Pflege u. Wartung G HOL-U AK 026 









23.0 CNC Fräsen CNC Center.jpg 

23.1. CNC-Fräsmaschine: Aufbau, Handhabung, Einrichten 

23.2. geeignete Werkstückspannung auswählen 








23.10. Arbeitsregeln und UVV G HOL-U AK 026 

24 Drehen Drehen.ppt 

24.1. Drehmaschine: Aufbau, Funktionen, Handhabung 

24.2. Drehmeißel nach Form und Einsatz unterscheiden 

24.3. Werkstückeinspannung mit Drei- und Vierbackenfutter 

24.4. Vorschub, Schnittgeschwindigkeit und Drehzahl 

24.5. Plan- und Langdrehen: manueller- u. Getriebevorschub 

24.6. Bohren und Gewinde schneiden 






25 CNC Drehen 

25.1. CNC-Drehmaschine: Aufbau, Handhabung, Einrichten 

25.2. geeignete Werkstückspannung auswählen 












1.1.1 Tätigkeitsmerkmale Spülbereich 

Posten 1 – Spüle - Spenderwagen mit Geschirr bereitstellen 

1. Arbeitsplatzaufbau: 

Der MA unterstützt die Posten 6 und 7 bei der Bereitstellung der leeren Spenderwagen. 

2. Arbeitsablauf: 

• Der MA holt die schmutzigen Carts von der Abstellfläche "Wagen unrein" und stellt 

sie an die Abräumzone zum MA Spüle Posten 2 

• Der MA öffnet die Türen, so dass der Posten 2 direkt mit dem ausräumen beginnen 

kann. 

• Sollten Transportkisten auf dem Cart stehen, so nimmt er diese vom Wagen und 

entleert diese in die dafür vorgesehenen Müllbehälter, und legt die Transportkisten mit 

der Öffnung nach unten in die Behälterspülmaschine auf das Transportband. 

• Der MA sorgt selbständig dafür, dass immer genug Carts zum ausräumen für den 

Posten 2 vorhanden sind. 

• Leere Carts bringt der MA automatisch zum Wagenwaschplatz zur Wagenreinigung. 

• Der MA sorgt selbständig für den Austausch von vollen Müllbehältern und deren 

Verbringung in die dafür vorgesehenen Mülllager. 

• Der MA sorgt ständig für Nachschub bei leeren Körben, für die Bestückung mit 

Schälchen, Tassen und Deckeln für die Posten 3 und 5 bereit. 

3. Arbeitsplatzabbau: 

• Der MA entsorgt die Müllsäcke mit Restmüll in die dafür vorgesehenen Müllpressen 

vor der Warenannahme. 

4. Reinigung: 

• Der MA rüstet die Einscheiben-Reinigungsmaschine gemäß Bedienungsanleitung. 

• Der MA reinigt mit der Einscheiben-Reinigungsmaschine den Boden des gesamten 

Spülmaschinenbereiches. 

Durchführungsbedigungen 

Arbeitszeit: 6:00 – 21:00 Uhr - im Rahmen des Dienstplanes - 8 Std. + 2 x 30 Min. Pause 

Arbeitstempo: Aufbau: ca. 15min 

Abräumung ca. 12 Tabletts pro Minute 

Dauer ca. 2 Stunden ohne Pause 

Abbau ca. 15min 

Arbeitsanforderung: 

- arbeiten unter Lärmbelastung 

- kein Ekelempfinden beim anfassen von Speiseresten 

- körperlich belastbar beim Heben und Tragen 

- kann strukturiert arbeiten 

- hat räumliches Orientierungsvermögen 

- Verständnis für Hygiene und Sauberkeit 

- Teilnahme an den Arbeitsbesprechungen und Schulungen

Posten 2 – Spüle – Tabletts auf Band stellen 

1. Arbeitsplatzaufbau: 

Der MA stellt sich die ersten Carts in Reihe mit geöffneten Türen vor seinen Arbeitsplatz. 

2. Arbeitsablauf: 

Der MA steht in Blickrichtung zu den Spülmaschinen am Ende des Transportbandes. 

Der MA entnimmt die Tabletts einzeln von oben nach unten aus den Carts und stellt sie auf 

das Transportband. 

Wenn die erste Seite des Carts ausgeräumt ist dreht er den Cart um 180° und beginnt wieder 

von oben nach unten die Tabletts auszuräumen. 

Der MA hat jetzt aber darauf zu achten, dass die Tabletts der 2. Seite ebenfalls jeweils um 

180° gedreht werden müssen um den asymmetrischen Steg des Tabletts immer auf der 

gleichen Seite zu haben. 

Sollten leere Flaschen auf dem Tablett sein so stellt der MA diese in die dafür vorgesehenen 

Kisten. 

3. Arbeitsplatzabbau: 

Der MA entsorgt die Mülltonnen mit Nassmüll in den dafür vorgesehenen gekühlten 

Abfallraum. 

4. Reinigung: 

Der MA bereitet sich einen Reinigungseimer mit Wasser und Reinigungsmittel vor. 

Die Dosierung der Lösung erfolgt über ein automatisches Zumischgerät mit den laut 

Reinigungs- u. Desinfektionsplan vorgegebenen Reinigungsmitteln. 

Das Transportband wird vom MA mit der Reinigungslösung abgewaschen und anschließend 

klargespült. 

Dann wird mit einer Desinfektionslösung das Transportband gem. Reinigungs- und 

Desinfektionsplan desinfiziert. 















Posten 1 der Besteckorganisation 

Arbeitsplatzaufbau: 

Der MA stellt die leeren Spenderwagen und Körbe an den vorgegebenen Plätzen bereit. 

Arbeitsablauf: 

Muss noch beschrieben werden 

Arbeitsplatzabbau: 

Muss noch beschrieben werden 

Reinigung: 

Reinigung der Spülmaschinen gemäß Reinigungs- und Desinfektionsplan. 














- muss sauberes von schmutzigem Besteck unterscheiden können 

- Feinmotorik 


Posten Topfspüle 

Aufgabe: 

Reinigen von schmutzigen Behältern, Verräumen der gereinigten Behälter. 


Der Mitarbeiter ist für den Umfang der Tätigkeit im Rahmen seiner Aufgabengebietes 

eigenverantwortlich tätig. 

Durchführung von: 

Duchführungsbedingungen: 

Arbeitstempo: 


- Vorreinigung der Behälter per Hand 

- Einsetzen der Behälter in die Maschine 

- Spülvorgang maschinell durchführen 

- Entnahme der Behälter aus der Maschine 

- Verräumen der Behälter in die entsprechenden Regale 

- Aufräumen / Reinigung des Arbeitsplatzes 

Aufbau: je nach Vorgabe Technik der Maschine 

Arbeitsanfall 


Dauer ca. 30 Minuten 

Durchführung der Tätigkeit nach 







Posten Wagenwaschplatz 

Aufgabe: 

Reinigen der Speisetransportwagen nach entsprechenden Reinigungsplan 





- Reinigung der Speisetransportwagen 

- Trocknung der Speisetransportwagen 

- Verbringen der Speisetransportwagen zu dem festgelegten 

Wagenbahnhof 

- Aufräumen / Reinigung des Arbeitsplatzes

Tätigkeitsmerkmale Auslieferung/Auspackbereich 

Aufgabe: 

Bei allen Lebensmittel-Lieferungen die Kartonagen entfernen und Lebensmittel in die 

entsprechenden Lager, Kühl- und Tiefkühlräume verräumen. 





Durchführungsbedingungen 

- Auspacken der gelieferten Lebensmittel 

- Fachgerechtes nach entsprechenden Vorgaben Verräumen der 

Lebensmittel in die entsprechenden Räume 

- Regelmäßige Reinigung der Räume nach Reinigungsplan 

- Regelmäßiges Aufräumen der Räume 

Arbeitszeit: 6:00 – 16:00 Uhr, Einschichtbereich (8 Stunden. 2 X 30 Min Pause) 

Arbeitstempo: 


Je nach Anfall der Lieferungen stetiges Verräumen 







Tätigkeitsmerkmale Produktions-/Portionierungsbereich 

Posten Kalte Küche: 

Aufgabe: Portionierung von Dessert, Salaten und sonstigen Produkten 

Arbeitszeiteinsatz unter diesen Bedingungen: 

Arbeitstempo: 


Entsprechend dem jeweiligen Dienstplan / Speiseplan. 






- Teilnahme an den Arbeitsbesprechungen und Schulungen 


Der MA ist für den folgend beschriebenen Aufbau und die Anordnung selbst verantwortlich. 

Arbeitszeit: 

- Vorbereitung von Lebensmitteln nach Ausweisung 

- Mithilfe bei der Zubereitung der Speisen, nach entsprechender 





6:00 – 16:00 Uhr 

jedoch im Rahmen des Dienstplanes gesamt 

8 Stunden + 2 x 30 Minuten Pause

4.10. Warme Küche / Thermischer Bereich 

Beschreibung des Arbeitsplatzes für den Posten Warme Küche / Thermischer Bereich: 

Aufgabe: Mithilfe beim Kochprozess Cook & Chill laut Speiseplan und 

Produktionsplanung. 


Arbeitstempo: 








- Teilnahme an den Arbeitsbesprechungen und Schulungen. 


Der MA ist für den folgend beschriebenen Aufbau selbst verantwortlich. 

Arbeitszeit: 







6:00 – 16:00 Uhr 



4.11. Vorbereitung Gemüse 

Beschreibung des Arbeitsplatzes für den Posten Vorbereitung Gemüse: 

Aufgabe: Reinigung und Zerkleinerung von rohem Gemüse und Salat 

Portionierung von rohen Kartoffeln 


Arbeitstempo: 











Arbeitszeit: 



- Produktionsanweisung 



- Beseitigung von Abfall, Leergut etc 

6:00 – 16:00 Uhr 



4.12. Bahnhof WfB 

Beschreibung des Arbeitsplatzes für den Posten Bahnhof WfB: 

Aufgabe: Ein- und Ausfahren der Thermophore 


Arbeitstempo: 


Entsprechend dem jeweiligen Dienstplan. 









- Aufstellen der Thermophore auf Transportwagen und abladen der 

Thermophore auf den LKws 




Arbeitszeit: 

6:00 – 16:00 Uhr 



Band 

Bandposten F/M/A 1: Aufleger: 

1. Band mit Bandmaterial bestücken: 

• Servietten - entsprechend der erforderlichen Menge 

• Tabelettwagen mit je 80 Tabletts ans Band fahren 

• 10 - 15 Tabletts im Stapel auf das Band stellen 

• den Karteikasten auf den Arbeitstisch legen 

2. Bandbetrieb: 

• Eine Serviette auf den vorbestimmten Platz auf das oberste Tablett legen 

• Gleichzeitig je die oberste Patientenkarte aus dem Karteikasten der Reihe nach 

abnehmen und schräg am vorderen Rand des Tabletts aufstellen 

• Das bestückte Tablett auf das laufende Band stellen 

3. Reinigung 

• Den zugewiesenen Bandbereich reinigen gemäß Reinigungs- und Desinfektionsplan 

Durchführungsbedingungen: 

Zeit für Aufbau: ca. 15 Minuten 

Portionierung: 6,1 Tabletts pro Minute 

Tablettierdauer pro Mahlzeit: ca. 2 Stunden ohne Pause 

Abbau: ca. 15 Minuten 

Arbeit bei 12 – 14 Grad – in Thermoschutzkleidung 

Bandposten F/M/A 6 Einschieber 

1. Vorbereitung 

2. Durchführung 

Fertiges Tablett vom Band nehmen 

Viertel Drehung machen und Tablett von oben nach unten in den Tablettierwagen schieben 


Den zugewiesenen Bandbereich reinigen gemäß Reinigungs- und Desinfektionsplan 






Bandposten F/M/A 7 Interne Logistik 

1. Vorbereitung 

Carts an Bandposten F 6 fahren 


Fertig bestückte Carts in das Kühlhaus fahren


Den zugewiesenen Bereich reinigen gemäß Reinigungs- und Desinfektionsplan 






Bandposten F/M/A 8 Abdeckeln 

1.Vorbereitung 

Clochen, Suppendeckel, Bestecktüten gemäß der Bandbestückungsliste in den Spenderwagen 

am Band bereitstellen 

... 










Bandposten M 14 Porzellan 

1.Vorbereitung 

Teller, Tassen, Schälchen gemäß der Bandbestückungsliste in den Spenderwagen am 

Bandposten M 14 bereitstellen 

... 










Andere Posten: 

Bestückungswagen an das Band stellen

Tätigkeitsmerkmale Verwaltung

Ausschreibung für eine Stelle als Küchenhilfe in der Zentralküche ...

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