höhle von postojna - Slovenia

KOSTEN SIE DIE SPEZIALITÄTEN
DES KARSTES UND DER REGIONEN
NOTRANJSKA UND BRKINI
Von Mitteleuropa führte eine
Handelsstraße, die »Kaiserstraße«, über
Notranjska und den Karst zum Meer.
Die Einheimischen verstanden es seit
jeher, den kulinarischen Wünschen der
Fuhrmänner, Kaufleute, Reisenden,
vornehmen Herrschaften, Sommerfrischler
und Touristen, nachzukommen.
Die Aromen der vom Natur- und
Kulturerbe geprägten Speisen lockten
die Menschen jahrhundertelang an,
und so ist es auch heute. Das Erlebnis
der bodenständigen Küche wurde zum
Bestandteil des kulinarischen Angebots.
Duft und Geschmack der Speisen locken
Leib und Seele. Tausenderlei Duftnuancen
verwirren und sind zugleich verlockend.
Die Einheimischen verstehen es, mit der
Natur zu leben, und glauben an sie, weil sie
Kraft und Hoffnung gibt. Aus allem, was
man im Garten, auf Feldern anpflanzt, und
was der Wald bietet, werden aromatische,
schmackhafte Speisen zubereitet, wobei
man den Jahreszeiten folgt und Erbe und
Tradition hochhält.
Im Frühling laden wir Sie zu einer
Kostprobe der wohlschmeckenden und
saftigen Frtalja (Eierkuchen) ein. Für die
Zubereitung benötigt man Blätter und
Blüten von Fenchel, Melisse, Akazie und
Holunder. Das Aroma wird mit Zucchini,
wildem Spargel, Salbeiblättern variiert.
Mit fantasievoller Kombination von
Kartoffeln, Bohnen, Kraut, Rübe,
Kohlrabi, Erbsen, Sellerie, Wirsing und
Gerste bereitet man eine schmackhafte
Minestra zu. Die Zubereitung braucht
Zeit, Wissen und Erfahrung. Die einzelnen
Zutaten werden getrennt gekocht. Die
Karstbewohner sind stolz auf ihre Jota, die
nach altem Rezept aus Kraut oder Rüben
mit Bohnen und Kartoffeln zubereitet
wird. Sie wird als Vorspeise gegessen. In
Notranjska schätzt man die Trojka, ein
Brotbacken im Backofen des Bauernhofs Hudičevec, Razdrto, Postojna
Eintopf aus Kartoffeln, Kohlrabi und
Bohnen. Minestra, Jota und Trojka werden
mit Schweinefleischstücken verfeinert.
Zu sättigenden Speisen zählt man
vorzügliche Zwetschkenknödel
und handgemachte Teigwaren mit
wohlschmeckenden Saucen. Eine reiche
Auswahl gibt es an Kartoffelspeisen,
Luftgetrockneter Prosciutto crudo Karst del Carso Schinken Karst-Halsstück Coppa del Carso
Pancetta Karst - Pancetta
del Carso
Luftgetrockneter Karst Schinken
Karst-Halsstück
Karst - Pancetta
Dry-cured Karst ham
Karst pork neck
Karst pancetta
darunter sind Kartoffeln in Krautwasser
mit Grieben am bekanntesten und
werden in den Brkini zubereitet. Die
hiesigen Gasthäuser rühmen sich ihrer
Štruklji (gekochte Strudel) mit reichlicher
Quark- oder Nussfüllung. Süßspeisen mit
Waldbeeren sind eine Gaumenfreude.
Mit besonderer Genugtuung wird eine
Strada
Karst-Weinstraße
del vino del Carso
Obststraße Brkinska sadna von cesta Brkini
Karst-Weinstraße
Strada della frutta di Brkini
Karst wine road
Obststraße von Brkini
flaumige und saftige Nusspotize Brkini gereicht.
fruit road
Leckere Speisen aus dem Fleisch von
Reh, Hirsch und Wildschwein werden mit
Pilzen, Kartoffeln, Kohlrabi, Buchweizen,
weißer und gelber Polenta, Waldbeeren
oder Dörrobst angerichtet. Die Umgebung
des Cerknica-Sees lädt zu einer Kostprobe
von Fischspeisen. Ihre Spezialität sind
Luftgetrockneter Karst Schinken und Karst Pancetta Karstwein - Teran
getrocknete Fische. Die Buchenwälder
der Javorniki und des Snežnik verlocken
zu geheimnisvollen Bilchnächten und
zur Kostprobe eines Bilchragouts. Die
Gäste werden gern mit leichten Speisen
aus hellem Fleisch vom Lamm, Kalb und
Huhn verwöhnt. Mit einer sorgfältigen
Auswahl der Beilagen und Gewürze