Lust auf Italien 2017 / 3

Genuss | Olivenöl
Frischer Fisch wird
in Italien am liebsten
mit Olivenöl und
Kräutern zubereitet.
Auch Antipasti aus
dem Ofen würzt man
mit frischen Kräutern
und Olivenöl.
Sorte ein mittelmäßiges bis minderwertiges
Produkt kreieren wie man durch
die Kombination verschiedener Sorten
eine raffinierte Cuvée schaffen kann.
Viele Produzenten hochwertiger Produkte
gehen in jüngster Zeit dazu über,
ihre Öle nach Sorten getrennt zu pressen
und dann ganz gezielt ihre persönlichen
Mischungen zusammenzustellen.
Erste Auskunft über die Qualität eines
Olivenöls gibt das Etikett (siehe Kasten
Seite 94). Über den tatsächlichen Geschmack
allerdings sagen die offiziell
von der EU geforderten Angaben so gut
wie nichts aus. Da hilft also nur eines:
Probieren und die eigenen Lieblingsöle
Auch das Aroma von
Geflügel und Fleisch
kann Olivenöl gut
unterstützen.
entdecken. Dabei lässt man sich demnach
am besten von Nase und Gaumen
leiten: einfach mal ein paar kleinere Flaschen
kaufen, in aller Ruhe schnuppern,
mit etwas frischem Weißbrot verkosten
und dann zu verschiedenen Gerichten
ausprobieren. Wer sich ein wenig in
die Geheimnisse der Olivenöle einarbeitet,
wird dann schnell feststellen,
dass es nicht das eine perfekte Olivenöl
für alles gibt. Am besten kauft man ein
fruchtig-mildes Öl für Marinaden, Gemüse
und Fisch, ein etwas kräftigeres
für Fleischgerichte und stark Gewürztes
und ein preiswerteres Öl zum Braten
und Frittieren.
Das Gesundheitselixier
Hochwertiges Olivenöl weist durch
seinen hohen Gehalt an einfach ungesättigten
Fettsäuren, Vitamin E sowie
sekundären Pflanzenstoffen viele positive
Wirkungen für die Gesundheit auf:
Es schützt Herz und Kreislauf, stärkt das
Immunsystem, wirkt entzündungshemmend,
kann Alterungsprozesse im Körper
verlangsamen und soll sogar Krebs
vorbeugen helfen. Am besten entfaltet
das „grüne Gold“ seine gesundheitsfördernde
Wirkung als Teil der so genannten
Mittelmeerdiät. Diese verheißt
Menschen, die regelmäßig
Olivenöl und Fisch, frisches
Obst, Gemüse, Knoblauch
und in Maßen Rotwein
konsumieren, ein langes
Leben ohne Zipperlein.
Wie sich all diese Zutaten
zu köstlichen Kreationen
verbinden lassen,
beweist jedenfalls auch
die italienische Küche:
Kaum ein Gericht kommt
hier ohne Olivenöl aus. In der
schlichtesten Variante tunkt man
einfach ein Stückchen Brot in das feine
Elixier. Es eignet sich für Dressings und
Marinaden, zum Einlegen und Haltbarmachen,
zum Kochen und Braten sowie
zum Verfeinern fertiger Gerichte. Die
beliebten spaghetti aglio olio enthalten
wirklich nicht mehr als Pasta, Olivenöl,
Knoblauch, Chili, manchmal Petersilie
und etwas Salz. Und schließlich brät
man natürlich Leckereien wie Fleisch,
Fisch oder Meeresfrüchte ganz einfach
in reichlich Olivenöl. Dazu ein wenig
Knoblauch und Salz – mehr braucht es
nicht für mediterrane Sinnesfreuden.
Olivenöl verleiht
Sardellen nicht nur
Aroma, sondern
auch Haltbarkeit.
96