WELLNESS Magazin Special - Weinfrühling 2017

WEINWISSEN
Der Weingenuss
fördert sprichwörtlich
die Wahrheit zu Tage,
die Arbeit mit Wein macht
erfinderisch, wie wir am
Beispiel von Gemischtem
Satz, Carnuntum Rubin
& Co. sehen. Alles über
edle Tropfen, Erfolgsstories
und die besondere
Qualität, die zählt!
INS GLAS KOMMT NUR
DAS BESTE
Wussten Sie, dass der derzeit
in aller Munde befindliche
„Gemischte Satz“ keine Neuerfindung
besonders kreativer Winzer ist?
Nein, Gemischte Sätze waren in den
frühen Zeiten des Weinbaus die Regel!
Beim Gemischten Satz werden
mehrere Rebsorten in einem Weingarten
zusammen angebaut und nach
der Lese auch gemeinsam zu Most
gekeltert und vergoren. Durch unterschiedliche
Reife- und Säuregrade
der Rebsorten wollte man das Risiko
minimieren und eine gleichbleibende
Weinqualität sichern. Erwünschter
Nebeneffekt ist eine deutlich erhöhte
Vielschichtigkeit des Endproduktes
– und daran tüfteln die Winzer heute
mit Leidenschaft! Der Gemischte
Satz gilt vor allem in Wien und in der
Steiermark (als Mischsatz) als Spezialität.
2008 verlieh ihm die italienische
Organisation Slow Food das Presidio-
Siegel für den Erhalt ursprünglicher
Herstellmethoden. Im Zuge einer
EU-Verordnung 2009 konnte sich Österreich
die Bezeichnung Gemischter
Satz sichern. Seit 2011 gibt es eine
eigene Bezeichnung für den Wiener
Gemischten Satz – es werden mindestens
drei Rebsorten angebaut.
Die Verwechlungsgefahr. Diese
bestand lange mit dem sogenannten
Cuvée. Cuvée nennt man einen
Wein, der aus verschiedenen Rebsorten
zusammengestellt ist, die erst im
Keller gemischt werden. Das machen
Winzer vor allem, um die optimale Balance
für den Wein zu finden. Mit Panschen
hat das natürlich nichts zu tun.
Tausende verschiedene Traubensorten
unterscheiden sich wie bei Obst in
vielerlei Hinsicht. Sie reifen früher, ertragen
Hitze besser, sind farbintensiver,
haben rassige Säure, sind lieblich.
Werden sie verschnitten, kann man
diese Eigenschaften „vermählen“. Die
klassischen Cuvées entstehen aber
wie gesagt im Keller. Wächst der Wein
gemeinsam in einem Weinberg, wird
gleichzeitig geerntet, gemeinsam gepresst
und vinifiziert, ist es ein „Gemischter
Satz“.
12 n WELLNESS MAGAZIN SPECIAL 04/17