Wiener Festwochen

»Unvergesslich«,
sagt Hillinger, sei ein
Abend in »The Test
Kitchen« in Cape Town.
LEO HILLINGER
Der von »Ernst & Young« zum »Entrepreneur
Of The Year 2012« gekürte Ausnahmewinzer
steht heute an der Spitze der österreichischen
Weinproduzenten im Topqualitätssegment. Es
ist vor allem Leo Hillingers Blick für Feinheiten,
der den Burgenländer auszeichnet und ihn
zu solch wirtschaftlichem Erfolg führte. Kulinarisch
unternimmt Hillinger gern Reisen im
eigenen Land: Während er als Kind noch »heißen
Bohnensterz mit einer kalten Milch« von
seiner Oma serviert bekam, diniert er heute
bevorzugt in Spitzenlokalen rund um den
Neusiedler See. Man trifft ihn in der »Dankbarkeit«
in Podersdorf, in der »Blauen Gans«
in Weiden oder beim Heurigen »Strommer« in
Purbach. Aber auch die Küche der »Speisenmeisterei«
in Zell am See begeistert Hillinger.
Außerdem liebt er die südafrikanische Küche
mit ihren vielen internationalen Einflüssen und
schwärmt von einem Abend im »The Test Kit-
Leo Hillinger ist
einer der bekanntesten
Winzer Österreichs.
Leo Hillinger liebt die
südafrikanische Küche
mit ihren vielen internationalen
Einflüssen.
chen« in Kapstadt. Dort zu essen sei ein
»unvergessliches Erlebnis« für ihn gewesen. Er
liebt es scharf: Gewürze wie Chili und Ingwer,
aber auch Koriander und Kurkuma wecken
bei ihm sofort »positive Erinnerungen«. Sein
Lieblingsgericht ist aber immer noch ein Bratlfettbrot
und eine Blunzn, natürlich »mit einem
guten Glas Wein dazu«.
WERNER GRUBER
In die Rolle des experimentellen Gourmets
schlüpfte Werner Gruber im zarten Alter von
sechs Jahren. Die Frage, ob Omas Gulasch
auch knorpelfrei gekocht werden konnte, ließ
den Enkel nicht los: »Ich wusste, dass dieses
Problem zu den drängendsten meines Lebens
zählte, und ich schwor, es zu lösen«, so der
ehemalige »Science Buster« und heutige Leiter
des Wiener Planetariums. Während des Studiums
fand er tatsächlich die Lösung: »Knorpel
im Fleisch sind so wichtig, weil sie in Gelatine
umgewandelt werden und das Gulasch sämig
machen«, ergab die Untersuchung des Physikers.
Hochwertiges Fleisch gemischt mit
Ochsenschwanz führe hingegen zu einer
»fleischigeren« Lösung. Es war nur eines der
vielen Geschmacksexperimente Grubers.
Mit 47 Jahren zählt der Genießer mit dem
Hang zur Analyse zwar nicht zum älteren
Semester, er durchlebte jedoch bereits radikale
Einschnitte und Veränderungen: Zu seinem
Leidwesen ist und war er immer schon ebenso
Gourmand wie Gourmet, daher unterzog er
sich vor zwei Jahren einer Magenbypass-Operation.
Sein Geschmack habe sich seither verändert:
»Früher hatte ich einen irrsinnigen
Gusto auf Speck – jetzt greife ich öfter zu
Fisch.« Außer natürlich in seiner Lieblingspizzeria
»Il Faro« in Venedig, wo der Wirt stets
die Arme ausbreitet und ihn – in Anspielung
auf seine übliche Speisenwahl – mit dem Ausruf
»Ah, Signore Gorgo-Speck!« begrüßt.
»Die Frage, ob Omas Gulasch
auch knorpelfrei gekocht
werden kann, zählte zu den
drängendsten meines Lebens.«
WERNER GRUBER Physiker und Kabarettist
Werner Gruber ist Genussmensch durch und durch.
Speck isst er aber nur mehr auf seiner Pizza.