Framania Magazin Ausgabe Juni 2017
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Ratatouille-Tarte vom Blech<br />
etwa 15 Stück etwas Übung erforderlich bis 60 Min.<br />
Für das Backblech (40 x 30 cm):<br />
etwas Fett<br />
Teig:<br />
400 g Weizenmehl<br />
150 g kalte Butter<br />
2 TL Salz<br />
150 ml kaltes Wasser<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
Teig:<br />
Mehl in eine Rührschüssel geben. Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Alles mit<br />
den Händen zerkrümeln. Salz und Wasser hinzufügen und rasch zu einem<br />
weichen Teig vermengen. Den Teig flach drücken und in Folie verpackt mind. 30<br />
Min. in den Kühlschrank stellen.<br />
Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen.<br />
Belag:<br />
Paprika putzen und halbieren. Aubergine und Zucchini waschen und längs oder<br />
quer in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, halbieren und in Spalten<br />
schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Das Blech mit etwas<br />
von dem Olivenöl bepinseln. Eine Lage Gemüse darauflegen (Paprikahälften mit<br />
der Hautseite nach oben) mit Olivenöl bepinseln und grillen. Wenn die eine Seite<br />
gebräunt ist, das Gemüse (außer Paprika) wenden und fertig grillen. Paprika mit<br />
einem feuchten Tuch bedecken, danach die Haut abziehen und in breite Streifen<br />
schneiden. Gegrilltes Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Kräuter<br />
waschen und abtropfen lassen. Einige Kräuter für die Creme fein hacken, die<br />
übrigen grob oder ganz belassen. Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden.<br />
Erkaltetes und gesäubertes Blech fetten. Backofentemperatur verändern.<br />
Ober-/Unterhitze: etwa 220°C<br />
Heißluft: etwa 200°C<br />
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als Blechgröße ausrollen und<br />
darauflegen, so dass der Teig an den Rändern hoch steht, und mehrmals mit einer<br />
Gabel einstechen. Boden vorbacken.<br />
Einschub: Mitte<br />
Backzeit: etwa 15 Min.<br />
Blech auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen.<br />
Creme:<br />
Crème double mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern abschmecken und auf<br />
dem Boden verstreichen. Gegrilltes Gemüse, Tomaten, Kräuter und Ziegenkäse<br />
darauf verteilen und fertig backen.<br />
Belag:<br />
1 große gelbe Paprikaschote<br />
1 große rote Paprikaschote<br />
1 große Aubergine (etwa 400 g)<br />
1 große Zucchini (etwa 400 g)<br />
300 g Schalotten<br />
etwas Knoblauch<br />
150 ml Olivenöl<br />
Salz<br />
frisch gemahlener Pfeffer<br />
250 g Kirschtomaten oder<br />
Datteltomaten<br />
Kräuter der Provence , z. B.<br />
frischer Thymian, Rosmarin,<br />
Oregano, Majoran<br />
200 g Ziegenfrischkäse<br />
Creme:<br />
2 Be. Dr. Oetker Crème double (je<br />
125 g)<br />
Salz<br />
frisch gemahlener Pfeffer
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