Kräuterrezepte für Jung und Alt
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3 Kräuterpesto<br />
ZUTATEN<br />
• 1 B<strong>und</strong> Basilikum<br />
• 1 B<strong>und</strong> Petersilie<br />
• 1 Handvoll Ruccola<br />
• 100 g Pinienkerne<br />
• 70 g Parmesan<br />
• 3 Knoblauchzehen<br />
• 125 ml Olivenöl<br />
• Salz <strong>und</strong> Pfeffer<br />
Abb. 3<br />
ZUBEREITUNG<br />
Die Kräuter werden von ihrem Stiel gezupft <strong>und</strong> schlechte Blätter aussortiert. Die Kräuter sollten<br />
im eigenen Garten oder Bioqualität sein, wenn nicht empfiehlt es sich sie vorsichtig zu waschen.<br />
Danach werden sie zusammen mit dem Knoblauch <strong>und</strong> dem halben Olivenöl mit dem<br />
Stabmixer zerkleinert. Das restliche Olivenöl wird nun mit dem klein geschnittenen Parmesan in<br />
den grünen Brei gegeben <strong>und</strong> wieder gemixt. Abschließend wird mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer<br />
abgeschmeckt <strong>und</strong> in ein luftdicht verschließbares <strong>und</strong> beschriftetes Gefäß gefüllt.<br />
VARIATIONEN<br />
Wenn Pinienkerne in der Anschaffung zu teuer sind können sie gut durch Mandeln,<br />
Sonnenblumenkerne oder Walnusskerne ersetzt bzw. weggelassen werden, ebenso kann der<br />
Knoblauch durch Schnittknoblauch ersetzt werden, der weniger stark riecht. Reibt man den<br />
Parmesan frisch über das Pesto ist es länger haltbar. Bei Unverträglichkeiten oder wenn jemand<br />
den Knoblauchgeschmack nicht mag kann dieser auch weggelassen werden (vgl. Niepel,<br />
Pfister, 2010, S. 132ff).<br />
6<br />
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