Ökona - das Magazin für natürliche Lebensart: Ausgabe Herbst 2017

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ÖKO & BIO
Foto: photo-buettner.de
Themen-Spezial
Fleisch – ESS – Lust – auf der
Suche nach dem Guten
Hochzeit am Froschhammer Hof
Von Oliver Endres, Redaktion Ökona
Fleisch. Wo heute scheinbar grenzenlose
Mengen im Supermarkt sich uns aufdrängen,
wo die Discounter das Pfund
Hack zu Kampf-Preisen anbieten, die einem
Verramschen des kostbaren Gutes
Fleisch gleichkommen, wo ein Lebensmittelskandal
in der Fleischindustrie den
anderen jagt, wo uns die Medien zur Genüge
über das Unmaß der industriellen
Fleischproduktion und seine gewaltigen
negativen Folgen auf Tier, Mensch und
Umwelt aufklären.....da sehnen sich immer
mehr Menschen nach dem reinen
Genuss von Fleisch.
Fleisch - so gut und sinnlich und lecker
wie es früher war. Als es so teuer war,
dass es nur Sonntags auf den Tisch
kam und sich die ganze Familie schon
wochentags drauf freute. Als man auf
Hochzeiten noch Braten, Gockerl und
Schinken als Zeichen für Wohlstand,
Festlichkeit und Gastfreundschaft über
alle Maßen servierte.
Gar nicht lange her: Gerade mal VOR
dem Wirtschaftswunder der 1950er
Jahre. Die 70 und 80jährigen kennen sie
noch, diese Zeit. Für sie war und ist ein
Schlachtschlüsselessen immer noch das
was es eigentlich ist: ein Fest. Ein seltener
Genuss. Drum ist ein Kesselfleisch-
Essen in jedem Altersheim ein absoluter
Höhepunkt im Reigen der Jahresfeste.
Die Alten kennen noch die fleischarme
Zeit des Frühjahrs und Sommers.
Denn früher war nur die Herbst- und
Winterzeit die Zeit zum Schlachten,
Wursten, Selchen und Räuchern. Jeder
Bauer – und war er noch so klein – ja
selbst viele Stadtbürger hielten sich im
Hinterhof wenigstens ein Schwein, das
sie monatelang fütterten und im Winter
schlachteten. Da freute sich die ganze
Großfamilie: Endlich die eigene Wurst.
Man lud die Nachbarn zum frischen
Kesselfleisch. Und wenn diese dann ein
paar Wochen später ihre Sau schlachteten,
dann ging man zum Gegenbesuch.
Essen verbindet.
Fleisch: Ganz oder gar nicht.
Kann man heute noch dieses gute
Fleisch in seiner Ursprünglichkeit finden?
Wo kann ich es kaufen? Wir haben uns
auf die Suche gemacht und haben erstaunlich
viele gefunden.
Und stellen sie vor:
DAS sind die GUTEN.
Galloways vom Resnhof
Hausschlachtung anno dazumal